Що таке харчова добавка діоксид сірки: чим вона небезпечна, в яких продуктах міститься

Діоксид сірки — безбарвний газ, який має досить різкий запах у чистому вигляді. Завдяки магії харчової промисловості він перетворюється на непомітний, але дуже важливий компонент напоїв, солодощів та інших продуктів. Після цього він починає називатися харчова добавка Е220.

Е220 добавка: корисна інформація

Діоксид сірки часто шифрують не лише під назвою Е220. Деякі виробники вказують його загальною назвою “сульфіти”. Якщо ж говорити саме про газ, то можна також почути назву “двоокис сірки”.

Широко використовується діоксид сірки саме в харчовій промисловості, ним обробляють продукти і приміщення. Також його застосовують для виробництва гіпсу, відбілювання тканин та паперу, очищення води, в скляній і металургійній промисловості.

У їжі діоксид сірки використовують як консервант та антиоксидант (він захищає продукти від окислення). Також він фіксує колір та має антимікробну дію. Норма вживання Е220 складає 0,7 мг на 1 кг маси тіла людини (лише для здорових осіб).

Чи можна їсти продукти з діоксидом сірки

Цю харчову добавку додають в продукти, насамперед, для того, щоб не розмножувалися бактерії і пліснява. Тому діоксидом сірки часто оброблюють рибу, м’ясо, сухофрукти тощо. Це потрібно, щоб вони не зіпсувалися до того, як потраплять на тарілки споживача.

Речовина також допомагає зберегти товарний вигляд продуктів. Однак тут криється і важливий мінус: красивий стейк або фініки можуть мати свіжіший вигляд, ніж є насправді.

Е220 є консервантом, тому його додають у різні напої (від соків до вин), щоб подовжити терміни зберігання продукту і доставити його придатним до вживання в різні куточки світу. Обробляють газом і ємності, в яких зберігають продукти.

Як впливає діоксид сірки на здоров’я людини

Ця харчова добавка дозволена для використання на законодавчому рівні, адже вона використовується як консервант і антиокислювач. Однак варто запам’ятати, що діоксид сірки, як і інші схожі речовини, може викликати алергію і небажані реакції організму.

В чому проявляється токсичність діоксида сірки? У великих кількостях речовина може спровокувати різні проблеми зі здоров’ям, зокрема, подразнення шлунково-кишкового тракту, порушення дихання, астму, алергічні реакції. Е220 також зменшує всмоктування деяких важливих для організма вітамінів (рупи B: B1, B3, B6, фолієвої кислоти).

Проте, якщо ви не будете зловживати продуктами, які містять цю добавку, ретельно мити фрукти і овочі, то серйозної шкоди здоров’ю вона не принесе.

Діоксид сірки: в яких продуктах міститься

Найчастіше Е220 використовують для оброблення фруктів та овочів, особливо сушених, соків, джемів, цукерок, сиропів тощо. Застосовують діоксид сірки як антиокислювач та консервант під час виробництва риби, морепродуктів, цукру, грибів, ковбасних виробів, сухих сніданків, крохмалю, безалкогольних і алкогольних напоїв. Для кожного продукту існують свої встановлені межі сульфітів. Наприклад, для родзинок це не більше 2 г на 1 кг маси.

Вино

Ще в давнину діоксид сірки використовували на виноробнях, обробляючи ним ємності для зберігання та перевезення вина. Чому ж виробники все ще використовують цю речовину? Справа в тому, що вона чудово захищає напій від мікробів і окислення (не дає перетворитися на оцет), вона проста в обслуговуванні та коштує дешевше інших аналогів.

Діоксид сірки можна знайти навіть у домашньому вині: виробляється він у процесі природного бродіння, хоча і в незначній кількості.

Цукерки та інші солодощі

Сульфіти містяться у багатьох улюблених солодощах. Їх можна знайти також у печиві, пряниках з фруктовою начинкою, пастилі та зефірі, мармеладі та інших десертах, де є ягідна або фруктова начинка. Міститься діоксид сірки в борошні, патоці, цукрі.

Сухофрукти

Фініки, курагу, родзинки ця речовина захищає від бактерій і плісняви, допомагає подовжити термін зберігання, зберегти його “товарний” вигляд.

Перероблені овочі та фрукти

Діоксидом сірки можуть обробляти і свіжі фрукти та овочі, а також ягідні і фруктові напівфабрикати. В пастилі, желе, пряниках і мармеладі з плодовою начинкою Е220 виконує роль консерванта.

Рибна і м’ясна продукція

Найбільше діоксиду сірки можна знайти у ковбасах, соленій та в’яленій рибі, відварених креветках.

Пиво та інші напої

Речовина використовується під час виготовлення напоїв на основі фруктів чи патоки. Найбільше діоксиду сірки в пиві, що витримується у бочках. А ось в інших видах, зокрема і в безалкогольному, трішки менше.

Спеції, сухі суміші

Додають харчову добавку у гірчицю, тертий хрін, сушені корицю та імбир, натуральний оцет. Можна її знайти у сухих сніданках, кашах і пюре швидкого приготування. А ще в крохмалі, желатині, ароматизованих топінгах.

Як прибрати Е220 з сухофруктів та інших продуктів

По науковому цей процес називається десульфітацією. Складного в ньому нічого немає. Достатньо всього лише замочити родзинки, фініки чи чорнослив у холодній воді на 20-30 хвилин, а потім додатково промити під проточною. Промивати також можна і горіхи.

А якщо ви збираєтесь проводити термічне оброблення продуктів, можна навіть обійтися без промивання. Навіть під час невеликого нагрівання, речовина випаровується.

Читайте також:

Діоксид сірки в вині: навіщо додають, вплив на організм, небезпечний чи ні, норми вмісту

На сьогоднішній день ця речовина міститься в багатьох алкогольних напоях різних виноробів. Додавання діоксиду сірки (сірчаний ангідрид) стало причиною суперечок. Оскільки одні вважають, що хімічна добавка дуже шкідлива для здоров’я. Необхідно враховувати, що це буде витратно, тому що

будуть потрібні специфічні умови зберігання. Інші дотримуються думки, що не можна обійтися без подібного з’єднання. У матеріалі докладно розглянемо визначення діоксид сірки в вині, що це означає, що з’являється, основні причини для додавання в продукцію, вивчимо вплив на організм людини.

Що таке діоксид сірки

Передісторія у консерванту дуже велика. Про користь сірки знали римляни і греки, які застосовували двоокис для обкурювання пляшок з метою збільшення терміну зберігання. Використання хімічної сполуки у майстрів Стародавнього Єгипту схожий з сьогоднішнім – для консервації алкоголю. Подібні маніпуляції тривали до кінця Середньовіччя.

У Німеччині вперше задумалися про небезпеку обробки винних ємностей в 15 столітті. Через 3 століття, в ході ретельних досліджень виявили токсичність речовини, яка стала приводом для кардинальних змін. Так в 1987 році, в Монреалі був підписаний протокол, згідно з яким ряд країн взяли на себе зобов’язання зменшити використання, а потім припинити застосування консерванту.

Етикетка з консервантом в складі

В результаті виробники змогли домогтися допустимої концентрації. До цього дня додавання антиокислювача діоксиду сірки в вино вважається нормою в заводських цехах або у любителів-виноробів.

Порівняльна таблиця змісту Е220 в різних продуктах:

Добавку E220 активно застосовують на всіх стадіях виробництва вина з кількох причин:

• для обробки винограду від шкідників або хвороб;
• для проведення ферментації (бродіння) врожаю;
• для розливу спиртного в пляшки.

Широкий спектр застосування дає привід для роздумів про використання консерванту. Тим, хто не знайомий з історією виноробства і винної культурою може здатися, що консервант діоксид сірки шкідливий, це не зовсім так. Тому варто докладно розглянути, для чого активно застосовують диоксидин.

Навіщо додавати діоксид сірки

Виділимо список основних характеристик діоксиду сірки:

• представлений в будь-якому вигляді – рідкому, газоподібному стані, як порошок;
• безбарвний;
• має неприємний запах, що отримується при спалюванні сірки;
• вельми отруйний.

Доведена токсичність не скасує використання сірчистого ангідриду з кількох причин. Бюджетні та елітні червоні вина в різних процентних співвідношеннях містять оксид зважаючи на низку обставин:

• Виконує функції протимікробної реагенту. Молекулярний SO2 є антибіотиком, що запобігає появі більшості мікроорганізмів. Наприклад, дикі дріжджі призводять до псування спиртного.
• Виступає як дієвий антиоксидант. Знижує надходження летючих кислот (оцтові аеробні бактерії) в ігристому, тим самим збільшуючи термін придатності.

Таким чином, на практиці діоксид сірки є ефективним інструментом для захисту від мікробів і окислювальних процессовВінодели можуть забезпечити тривале зберігання якісного продукту без втрати смакових якостей і аромату – справжня причина, навіщо в вино додають діоксид сірки. Даний спосіб допомагає залучати потенційних клієнтів, прискорювати обсяг продажів на виноробному виробництві.

В іншому випадку вишукане вино втратить колишню свіжість як під час транспортування, постачання на склад, так і на полиці супермаркету. Покупець втрачає можливість придбати гідний зразок будь-якої марки.

Наслідки після випитого напою можуть бути різні. Тому розберемося у всіх недоліках вин, що містять консервант діоксид сірки.

шкода добавки

У читачів мимоволі виникає питання: «Чи небезпечний діоксид сірки?» Безумовно, хімічна сполука виявляється негативний вплив на ваш організм. Небезпека прямо пропорційна концентрації газу SO2.

Вдихання парів викликає сильний кашель, порушення дихальних функцій, серйозне отруєння У запущених випадках розвивається часом набряк легенів, який загрожує життю.

На щастя, частка речовини в вині порівняно мала, тому летальний результат досить-таки рідкісне явище. У США і країнах ЄС дозволено використання двоокису сірки, за умови суворого дотримання допустимих норм застосування.

Можна зробити висновок, що регламент різних країн сильно різниться між собою. Буває, навіть мінімальна доза концентрації в напої може спровокувати такі недуги:

• сильний головний біль і почервоніння шкіри після алкогольної «вечірки»;
• блювотний рефлекс і нудота;
• задушливий «коклюшний» кашель.

Перераховані вище не слід пояснювати, адже алкоголь виступає в ролі потужного токсину (отрути). Двоокис створює додаткове навантаження, яка перевіряє організм на міцність.

Варто відзначити, що E220 чинить негативний вплив на здоров’я людей з індивідуальною непереносимістю цієї речовини (алергічні реакції виявлені у 0,4% населення Америки). Буквально після одного келиха людина може покритися висипом або відчути себе погано. Астматикам категорично протипоказано вживання продуктів, що містять сірчисте з’єднання.

Діоксид сірки руйнує вітамін В1, дисульфідні містки в білках, що призводить до появи фатальних алергенів

Звідси випливає, що Е220 у вині завдає шкоди людині . Диоксидин має одну цікаву властивість – виводиться дуже повільно з організму. Навіть якщо Ви не помічаєте симптомів погіршення самопочуття, варто з обережністю пити міцні напої.

Регулярний і рясний надлишок хімічної добавки дає масу негативних моментів:

• руйнування імунітету;
• призводить до випадання волосся;
• погіршення кольору обличчя, поява червоних плям;
• порушення метаболізму;
• розлад шлунково-кишкового тракту.

Тому не зловживайте спиртним, який би сорт вина не був на столі – будь то бочонок домашнього алиготе або просекко, куплене за хорошою знижкою.

Використання двоокису у вигляді E220 приносить користь тільки виробникам, тому що він потрібен для захисту напою від хвороботворних бактерій. Для здоров’я людини сірчаний ангідрид позначається не кращим чином. На жаль, іншої безпечної методики в виноробної промисловості поки не придумали.

Як видалити діоксид з вина?

Ви виявили у себе чутливість до цієї добавці і хочете вивести діоксид сірки з вина і як наслідок знизити токсичність вина, то спробуйте прибрати сульфіти. Як видалити ? У домашніх умовах для цього придумано 3 способи:

Подібний варіант не всім підходить, оскільки продукт втратить незвичайні смакові якості і ароматні властивості.

Існують спеціальні пристосування (аератори), які дозволяють спиртного подихати і розкрити тонкі нотки.

Маніпуляція підтвердила свою ефективність і дієвість. Однак, такий спосіб не підходить сомельє, які цінують яскравий смаковий букет і відповідне післясмак.

Науково-технічних прогрес цій галузі не стоїть на місці, все винороби зосереджені на виробництві вин без діоксиду шляхом створення нових принципів обробки винограду: електричного впливу, теплової обробки, заморожування. Серед мінусів цей напій можна виділити порівняно короткий термін зберігання, немає перевезення на далекі відстані.

З цієї причини, лише складемо рекомендації для покупки винного напою без діоксиду сірки:

• Сухі сорти (червоне, рідше біле) не вимагають великої кількості антиокислювачів;
• Червоне вино містить природний компонент танін, який перешкоджає утворенню консерванту SO2;
• Дерев’яна пробка вбирає кількість хімічних засобів;
• Зверніть увагу на регіон вирощування винограду. Вулканічні грунти вбирають сірчані сполуки. Готовий продукт небезпечний для людини.
• Купуйте алкоголь перевірених виробників, так менше ймовірність наштовхнутися на підробку.

Ради, що ви прочитали матеріал про антиокислювачів діоксид сірки в винах до кінця. Сподіваємося, що представлена ​​інформація була корисна виробникам (чи є необхідність додавати його в свою алкогольну продукцію), а також людям, які піклуються про свій організм.

Діоксид сірки в вині: вплив на організм людини

У цьому огляді ми поговоримо про діоксид сірки в вині – вплив на організм цього елемента має певні негативні наслідки. Ми детально обговоримо, що представляє собою речовина, якої шкоди організму може нанести і чи можна без нього обійтися.

Що це, як впливають на організм?

Почнемо наш огляд з того, що поговоримо, що це таке – антиокислювач діоксид сірки в вині (добавка E220). Речовина одержують хімічним шляхом:

• Обпікаючи сульфіди;
• Спалюючи органічні сірковмісні сполуки;
• За допомогою реакції сірчаної кислоти і гидросульфита.

Отриманий консервант є синтезованим штучним речовиною:

• Без кольору;
• Стан газоподібне;
• Має різкий специфічний запах;
• Не горить і не вибухає;
• Розчиняється в спирті і воді.

Який вплив на здоров’я діоксиду сірки в вині? На жаль, компонент ніяк не вийде назвати корисним. Незважаючи на те, що ВООЗ (всесвітня організація охорони здоров’я) віднесла його до третього класу небезпеки, потрібно дотримуватися помірності в споживанні, щоб уникнути можливої ​​шкоди для організму.

шкода

А чим шкідливий консервант Е220 у вині, яке негативний для організму вплив може послідувати від безконтрольного споживання?

Якщо ви значно перевищили норму споживання, можна зіткнутися з серйозними наслідками для організму людини:

Щоб уникнути подібного негативного впливу на організм, потрібно строго контролювати споживання – СанПіН встановлена ​​добова норма в розмірі 0,7 мг на один кілограм маси тіла.

Також рекомендуємо: Відвар вівса: властивості і протипоказання

Тепер ви знаєте, чи шкідливий діоксид сірки в вині.

Зверніть увагу, що алергікам і астматикам споживання консерванту протипоказано категорично.

Навіщо в вино додають діоксид сірки?

Питання, навіщо в вино додають діоксид сірки, дуже важливий – потрібно ретельно розбиратися в тому, що ви п’єте.

Речовина вводиться в віджатий виноградний сік на етапі виробництва:

• Для впливу на розмноження дріжджових і цвілевих грибів і зниження кислотності;
• Після підсаджування починається правильне бродіння дріжджового сусла;
• Надлишки речовини виводять нагріванням в спеціальних апаратах при температурі від +90 до +110 градусів, потім через рідину пропускають інертний газ.

Для чого додають діоксид сірки в вино, яким цілям служить консервант в складі готового продукту?

• Впливає на стабілізацію природного кольору;
• Підтримує окислювальні процеси;
• Допомагає досягти мікробіологічної стійкості;
• Попереджає розвиток бактеріальних організмів;
• Впливає на рівень солодощі.

При виробництві компонент активно служить і іншим цілям – ці методи не змінюються протягом багатьох років:

• Для дезінфекції обладнання як зовні, так і всередині;
• Для очищення інвентарю, пробок і тари;
• Для знезараження приміщень.

Ми поговорили про те, що це – консервант діоксид сірки в вині, визначилися з його впливом на організм людини. Пора дізнатися, чи можна знайти виробника, який не використовує цей консервант.

Чи існує вино без діоксиду сірки?

Чи є вино без діоксиду сірки, чи можна знайти подібний напій? Відразу ж обмовимося, що подібне неможливо – якщо виробник навмисно не додавав компонент, то він з’явився в складі природним шляхом. Речовина є побічним продуктом бродіння дріжджів – правда його зміст мінімально і коливається на рівні від 5 до 15 мг на один літр, на це людина впливати не може.

Також рекомендуємо: Сорбат калію

Велика частина виробників свідомо додає антиокислювач діоксид сірки в вино і шампанське – про причини ми детально розповідали вище. Але існує кілька марок – в складі подібної продукції ви не знайдете штучного введеного газу.

Отже, в якому вини немає діоксиду сірки? Наводимо невеликий перелік біодинамічних та органічних алкогольних напоїв:

• Zind-Humbrecht (Ельзас, Франція);
• Leroy (Бургундія, Франція);
• Jacques Selosse (Шампань, Франція);
• Gravner (Фріулі, Італія);
• Kalleske (Долина Баросса, Австралія);
• Domaine Jean-Louis Tissot (Юра, Франція);
• Matassa (Лангедок-Руссільон, Франція);
• Emidio Pepe (Абруццо, Італія);
• Riecine (Тоскана, Італія);
• Gotsa (Кахетія, Грузія);
• Magma Rosso (о. Сицилія, Італія);
• Munjebel Rosso (о. Сицилія, Італія).

Список вин без діоксиду сірки вам обов’язково стане в нагоді – у виробництві подібних продуктів сульфіт використовується тільки для обробки приміщень і тари (допомагає знезаражувати і вбиває мікроби). Чому шкідливий газ не застосовується в біодинамічного алкоголі? Виноградники не обробляють пестицидами, стандарти виготовлення дуже суворі;

Наведені напої маркуються спеціальною позначкою, яка свідчить про природність і органічне походження / виготовленні.

Як вибрати напій з найменшою кількістю компонента?

Ви напевно віддасте перевагу вживати смачний і якісний алкоголь. Ми рекомендуємо запам’ятати наші корисні поради та рекомендації, які дозволять уникнути можливої ​​шкоди і негативних наслідків:

• Вибирайте сухі сорти (переважно, червоне, але можна і біле). Чим більше цукру, тим активніше процеси бродіння, а значить, потрібно більше шкідливою добавки;
• Червоне сухе відрізняється невисоким вмістом газу завдяки впливу природного компонента таніну;
• Гвинтові пластикова пробка говорить про те, що у виробництві використовувалося мінімальну кількість хімічних засобів. Дерев’яна класична пробка говорить про зворотне;
• Зміст хімічних компонентів тим нижче, чим нижче pH. Вибирайте напої з високим відсотком спирту і рівнем кислотності;
• Зверніть увагу на регіон, де ріс виноград – якщо по сусідству з виноградниками знаходяться вулкани, природний сульфит і так надходить з грунту у великій кількості;
• Зверніть увагу на перевірених виробників, які зарекомендували себе як хороша фірма, що робить якісну продукцію.

Також рекомендуємо: Чому імбир всередині синій

На жаль, часто виробник не говорить про те, яка кількість добавки Е 220 у вині було використано на етапі виробництва.

Багато хто хоче знати, як нейтралізувати діоксид сірки в вині, щоб позбутися від головного болю на ранок. Розвіюємо міф – кількість компонента в складі ніяк не впливає на головні болі. Вони виникають тільки через надмірне споживання алкоголю. Дивіться підтвердження в відео.

Ми навчили вас вибирати вино без діоксиду сірки, а також алкоголь з найменшим вмістом добавки. Якщо ви віддаєте перевагу класичні перевірені варіанти з додаванням сульфіту – будьте обережні в споживанні. Вино – прекрасний напій, але підходити до нього варто уважно і з розумом.

Діоксид сірки в вині – користь чи шкода для організму людини?

Коротка і ємна запис на етикетках винних пляшок «Містить сульфіти» змушує більшість споживачів задуматися про користь і шкоду цього напою.

Горезвісна харчова добавка Е 220 наводить жах не тільки на адептів здорового харчування, але і на всіх інших жителів нашої країни. Мабуть, не існує більш демонізованого консерванту, ніж діоксид сірки.

Чим же так не догодив сірчистий ангідрид прогресивному людству, що воно повстало проти нього в єдиному пориві?

Що таке діоксид сірки

Ті, кому вдалося зберегти у своїй пам’яті елементарні знання з курсу початкової хімії, з легкістю згадають, що діоксид сірки – це безбарвний газ, що володіє різким специфічним запахом, і має формулу SO2, який утворюється при спалюванні містять сірку компонентів. У промислових масштабах сірчистий газ отримують при випалюванні сірчаного або залізного колчедану.

Утворюється діоксид сірки і як побічний продукт при спалюванні вугілля, газу, нафти та мазуту. Він же є основним компонентом вихлопних газів при русі автомобілів.

Виникає резонне питання, як настільки екстравагантному елементу вдалося перетворитися з шкідливого компонента в корисний консервант і перекочувати в виноробну промисловість.

Перші згадки про окурюванні судин для зберігання вина сірчистим димом зустрічаються ще в роботах Гая Плінія Секунда. Саме завдяки цьому давньоримському ерудитові в наш побут увійшла крилата фраза «Істина у вині».

Жив Плінійстарший в першому столітті нашої ери. Чи означає це, що на протязі 2 тисячоліть, винороби всіх країн використовують сірку в своєму виробництві? На жаль, ми цього ніколи не дізнаємося.

Але такі згадки про сірчистого ангідриду в виноробстві з’являються лише на рубежі 16 – 17 століть.

В наші дні діоксиду сірки присвоєно 3 клас токсичності. У великих концентраціях це газ неймовірно небезпечний для людського організму. Задуха, кашель, запаморочення, слабкість, нудота – ось далеко не повний список симптомів, що виникають при отруєнні SO2.

Чому ж, незважаючи на високу токсичність сульфітів, їх продовжують використовувати не тільки в виноробної промисловості, а й у виробництві:

• плодово-ягідних і овочевих соків;
• фруктових пюре;
• сухофруктів;
• кондитерських виробів;
• пива.

Подивіться на фото, на ньому чітко продемонстровано, що кількість сірки в деяких продуктах, значно більше ніж у вині.

Відповідь до болю простий. На жаль, прогресивному людству до сих пір не вдалося синтезувати речовину, яка б володіла ідентичними обеззараживающими, стабілізуючими і антиоксидантними властивостями, при цьому не надавало шкідливого впливу на людський організм і мало бюджетну вартість.

Адже крім шкідливого впливу діоксид сірки має масу позитивних властивостей:

Діоксид в виноробстві

Сьогодні не тільки великі виноробні компанії, але і домашні майстри додають в вино сірчистий ангідрид. Однак якщо в промислових масштабах внесення сірки присутній на всіх етапах виробництва, то в домашньому виноробстві – тільки перед дробленням плодів і іноді для дезінфекції скляних бутлів.

При великих потужностях, виробникам не складає особливих труднощів впровадити летючий газ в сусло, а ось в дрібних господарствах такий процес неможливий. Як же домашні майстри вирішують цю задачу? Справа в тому, що в виноробстві дозволено використовувати не тільки газоподібний діоксид сірки, але і крісталлообразном:

Всі вони відносяться до однієї групи – сульфітів.

Внесення будь-яких з перерахованих добавок в сусло називається – сульфітація вина.

користь сульфитации

Первинне внесення сірчистого ангідриду відбувається відразу ж після збору ягід. На цьому етапі сірка блокує дію хвороботворних бактерій і диких дріжджів, що містяться на оболонці плодів (антибактеріальну дію).

Слід зауважити, що допустима кількість внесеної сірки не вбиває повністю всі наявні мікроорганізми, а всього лише на час блокує їх дію. Такий крок дозволяє запобігти неконтрольованому розмноженню шкідливих організмів, які здатні в лічені дні перетворити будь-який сусло в оцет.

У процесі бурхливого бродіння більша частина сірки вступить в реакцію з іншими елементами сусла, а потім випарується або випаде в осад, а що утворилися спирти, знищать шкідливі мікроорганізми.

Двоокис сірки прекрасно справляється зі знищенням мікроорганізмів, згубно впливають на збереження плодів.

Саме тому навіть в невеликих присадибних господарствах найефективнішим способом знезараження теплиць і садового інвентаря вважається обкурювання їх сірчистим ангідридом.

Спалювання сірчаних шашок в парниках – класичний приклад боротьби з шкідливими дріжджами і хвороботворними бактеріями.

Крім цього сірка – це антиокислювач, що перешкоджає окисленню сусла (антиоксидантну дію), не даючи кисню вступати в реакцію з фруктовими кислотами. На цій властивості заснований принцип освітлення соків і сухофруктів.

Можливо, вам доводилося звертати увагу на те, що розрізане яблуко дуже швидко темніє, а свіжовичавлений яблучний сік миттєво перетворюється в каламутний напій рожевого кольору.

Куплений в магазині сік має абсолютно іншими якостями. Він прозорий, світлий і абсолютно не містить сухих суспензій.

Звичайно, в деяких випадках стабілізацію і освітлення проводять із застосуванням аскорбінової кислоти, але найчастіше це вплив ангідриту сірчистого.

Вплив сірки на ягідно-плодові соки / сусла помітно навіть на клітинному рівні. Молекули сірки пробивають оболонку кожної клітини, сприяючи витікання з неї максимальної кількості ароматичних і смакових складових (екстрактивні дію). У комплексі це призводить до збагачення букета і збільшення виходу готового продукту.

Правила поєднання вина і страв

Вплив діоксиду на організм

Як часто нам доводиться чути, що головний біль після розважального застілля з великою кількістю алкоголю – це реакція організму на присутній у вині сірчистий ангідрид.

Потвердеть або спростувати це твердження немає ніякої можливості, адже клінічні випробування в цій області не проводилися, а значить всі наші умовиводи лише домисли і догми.

Існують гранично-допустимі межі вмісту у вині сірчистого ангідриду. У всіх країнах світу ці показники різні. У України виробники зобов’язані керуватися ГОСТ 32030-2013, який регламентує вміст діоксиду сірки на рівні:

Всесвітня Організація Охорони Здоров’я рекомендує не перевищувати середньодобову норму споживання сірчистого ангідриду в кількості 0,7 мг на кожний кілограм ваги. Втім, вплив на організм людини, залежить від індивідуальних особливостей, хтось чудово переносить надлишок, а хтось відчуває нездужання навіть при найменшому попаданні сірки в організм.

• В результаті численних спостережень, було помічено, що частіше за інших страждають від отруєнь сірої, люди хворіють на астму.
• Сірка не накопичується в організмі і виводиться з нього природним шляхом з потом і сечею.
• Як тут не згадати фразу ще одного видного діяча Парацельса «Все є отрута і все є ліки, справа лише в дозі».

Нікому з нас не прийде в голову заперечувати користь вітамінів D і А. Всі ми прекрасно інформовані про те, що нестача в організмі цих елементів призводить до серйозних захворювань. Але ж надлишок цих же самих вітамінів викликає отруєння. А значить вся справа тільки в нормах споживання будь-яких синтезованих хімічним шляхом добавок.

Якщо ж ви боїтеся, що наявні у вині сірчистий ангідрит згубно відіб’ється на вашому самопочутті, перед вживанням напою провітріть його. Існують спеціальні пристосування для аерації вин (провітрювання), але можна обійтися і без їх використання.

Досить кілька разів перелити вино з однієї ємності в іншу, ніж великим виявиться відстань між двома судинами, тим більше сірки випарується під час аерації.

Такий метод має дуже високий показник ефективності, але разом з шкідливою сірої з вина зникнуть і численні смакові і ароматичні нотки, за які так цінують цей напій справжні гурмани.

Якщо ви є прихильником сухофруктів, пакетованих соків або горезвісного картоплі фрі, з задоволенням вживаєте ці продукти і ніколи не відчуваєте нездужання, не слід переживати про те, що міститься діоксид сірки в вині завдасть непоправного удару по вашому організму. Адже в будь-якому з перерахованих товарів кількість сірки набагато більше, ніж в келиху солодкого ігристого вина.

Діоксид сірки в вині: Навіщо додають консервант E220, його вплив на здоров’я, користь і шкода, список марок вин без антиокислювача

Чутки про шкідливість діоксиду сірки в вині (Е220) занадто перебільшені серед поціновувачів цього напою. В першу чергу зміст добавки в алкоголі мізерно мало. Крім того, двоокис сірки присутній в продуктах харчування, які людина приймає щодня. Однак існує регламент щодо пропорцій компонентів в промисловому виробництві.

Наші статті носять інформаційний характер щодо вирішення тих чи інших юридичних питань. Разом з тим кожна ситуація індивідуальна.

Для вирішення конкретного завдання заповніть форму нижче, або задайте питання онлайн-консультанту у спливаючому вікні праворуч внизу екрана або телефонуйте за номерами вказаними на сайті (цілодобово і без вихідних).

Область застосування антиокислювача Е220

Є документальне підтвердження того, що у Стародавніх Римлян в напій додавали Е220.

Сірка в вині (Sulphur Dioxide – латинською), в перекладі може звучати як:

• двоокис сірки;
• сульфат діоксид;
• сірчистий ангідрид SO2;
• сірчистий газ;
• діоксид сірки;
• триоксид сірки.

• Це консервант хімічного походження з міжнародним маркуванням – Е220.
• Спалювання елемента S призводить до виділення їдких парів газу – це і є сірчистий ангідрид, який є гарним поглиначем (антиоксидант) і впливає на стан сусла з позитивного боку.
• Цей вид газу застосуємо на різних етапах виноробства.

Використовується в наступних якостях:

1. Порошок.
2. Водний розчин або газ.
3. Виноградні кущі проходять обробку сульфат діоксидом. При цьому знищуються шкідливі мікроорганізми. Додатково використовується для профілактики хвороб.
4. В процесі ферментації, збору, пресування і розливу також проходить разом з газом.

У вино додають діоксид сірки перед розподілом рідини і закупоркою ємності.

Бочку, перед тим як розлити готовий напій, обробляють саме газом. Спалюють всередині ємності шматочок твердого хімічного елемента S. За рахунок цього, тара стає стерильною, т. К. Сірчистий газ видаляє всі види бактеріальної життя.

Е220 відноситься до середньо отруйним газам. Присвоєно 3-й клас за шкалою небезпеки. При передозуванні, негативно впливає на організм. Особливо слід бути обережним жінкам, які перебувають на будь-якій стадії вагітності.

Подивіться відео: «Навіщо в вино додають діоксид сірки і наскільки це шкідливо.»

Звідки у вині Е220

У вині діоксид сірки може виявитися двома шляхами:

1. Штучним. Е220 хімічний консервант додається спеціально в ємності для зберігання напою. Роблять це як великі заводи, так і виробники приватного порядку.
2. Природним. Бісульфітом і сульфіти є в будь-якому грунті. Потрапити в кущ лози можуть через кореневу систему. Плюс напій в процесі ферментації, самостійно виробляє невелику дозу діоксиду сірки.

Останніх видів добавок, отриманих природним шляхом, мало. Вони не можуть в повній мірі боротися з утворенням небажаної мікрофлори. Грибки і інші дріжджові організми, активно зростаючі у вині без діоксиду сірки, згубно впливають на смак напою.

Тому алкоголь схильний до процесу окислення і в результаті стає аналогом оцту.

Міф чи реальність

Існує міф, що добавка Е220, це потужний антиоксидант. Однак твердження не повною мірою вірно. З точки зору хімічних процесів, це виглядає наступним чином. Альдегіди присутні у всіх сортах вин, т. К. Відповідають за кислотний запах продукту. Якщо їх «не тримати» під контролем, вони з будь-якого елітного вина зроблять кислу бадягу.

Одна зі складових діоксиду сірки SO2 – бисульфит HSO3. Саме він утворює зв’язок з альдегідом, тим самим не даючи добавці окисляти вино понад норму, т. Е. Виступає стабілізатором.

В реальності діоксидом сірки обробляють свіже м’ясо недобросовісні продавці, щоб уповільнити процес псування і продовжити термін зберігання, а товар не виглядав «залежалися».

Всі «натуральні» соки фабричного виробництва містять Е220. Причина додавання аналогічна – зупинити процес бродіння і продовжити термін зберігання продукції.

Схема впливу E-добавок на організм

Але потрапляння діоксиду сірки в організм відбувається не тільки з вином.

Так, Е220 (з розрахунку на мг / 1 кг) містяться в наступних продуктах харчування:

• яблучна сушка – 550;
• сушені гриби – 95 мг;
• гірчиця – 240;
• оливки і похідні з них 1050;
• інжир і родзинки 1950.

Важливо знати міру в усьому, тоді питання шкідливий діоксид сірки в вині чи ні, не підніматиметься.

Для чого в вино додають антиокислювач

Такий компонент, як SO2 – токсичний хімічний елемент, але все ж має право бути доданим до спиртне. Вартість напою не залежить від того, чи є консервант діоксиду сірки в вині чи ні. У світлі і мало спиртовмісні сорти, додається в більшій кількості, ніж в кріплені та червоні види.

Похідні SO2 розчиняються в спирті і воді.

Позитивною рисою E220 є антибактеріальну дію. Безсистемно зростаючі дикі дріжджові гриби, призводять до підвищеного бродінню вина, що погано для багатьох сортів. Діоксид сірки працює, як знищувач патогенної флори і зайвих дріжджів, т. Е. Виступає в ролі «протимікробної реагенту».

Додатково, добавка Е220 – це консервант. Елемент блокує шляхи проникнення бактерій, що розмножуються при високому рівні кисню (аеробних). Тим самим зменшує відсоток летючих кислот у вині. Процес безпосередньо пов’язаний з терміном зберігання готового напою. Адже довгі транспортні пересування пляшок, бочок з вином і зовсім не можливі без добавки Е220.

Винний ГОСТ

У законодавчо прописані всі нормативи по виробництву вина, його утримання і зберігання:

Відповідно до технічної документації, затвердженої на державному рівні, допустимий максимум змісту сірчистого ангідриду (Е220):

• столові (сухі) вина – 200 мг / 1 літр;
• напівсухі сорти 300 мг / 1 л;
• солодкі і кріплені – 300 мг / 1 л.

Чи є вино без діоксиду сірки (Е220)

Винороби стверджують, що напій, де не присутня Е220, не існує. Кращий органічний продукт буде містити діоксид сірки, але в менших кількостях. Оскільки SO2, це один з додаткових побічних явищ при бродінні.

Дотримуючись при купівлі вина деяких принципів, споживач здатний оформити товар з найменшим вмістом токсинів:

1. Будь-які солодкі сорти за рівнем сульфітів випереджають столові марки. Причина проста – солодке вино легше «бродить».
2. Маючи можливість дізнатися місце, звідки родом виноград, з якого зроблений напій, рекомендується віддавати перевагу територіям, віддаленим від вулканічних утворень, т. К. Поблизу грунт просякнута сіркою.
3. Танін, що міститься в червоних напоях, це сильний антиоксидант. Відповідно потреби в надмірних дозах сірчистого газу немає.
4. Пробки для пляшок з вином, оснащені різьбленням, краще звичних пробкових заглушок.

Вино з низьким вмістом SO2 – рейтинг марок

Цінителі органічної продукції можуть знайти і купити пляшку вина без діоксиду сірки.

Список найбільш популярних назв, які представляють на ринку напої з низьким вмістом Е220:

1. Ле Ж Де Шато Гіро / LE G DE CHATEAU GUIRAUD.
2. Брунелло ді Монтальчіно / Brunello di Montalcino.
3. Adega de Pegoes »/ Адего де Пегоеш.

Подивіться відео: «Як розпізнати справжнє вино або порошкове.» Перелік відомих виробників вина без діоксиду сірки. марки:

• DOMAINE Zind-Humbrecht / винне господарство Домен Зінда Умбрехт (Франція).
• Домен Леруа / Domaine Leroy (Франція).
• Каллеске Баросо Валею / Kalleske Barossa Valley (Австралія).
• Gotsa Vines / Готса вайн. (Грузія).
• Гравнер / Gravner (Італія).
• Italien Winery in Giaole in Chianti, Reicine SS / Рейсін (Італія).
• Magma Vino De Tavola Rosso / Магма Россо (Італія).

Перш ніж купити товар в алкогольному магазині, зверніть увагу на значки «USDA Organic» і «Exocert». Вони свідчать про низький вміст хімічних домішок в напої, а, відповідно, і Е220.

Вплив Е220 і SO2 на організм людини

Діоксид сірки в вині впливає на людину в залежності від дози вживання алкоголю або продукту харчування. При цьому обсягу визначається індивідуально.

Згідно з дослідженнями, встановлено, що люди, які страждають підвищеним або зниженим рівнем кислотності шлунка, більш схильні до негативного впливу Е220.

Симптомами слабкого отруєння вина добавкою Е220 є:

• раптові невгаваючі головні болі;
• нападоподібний кашель;
• легка форма задухи;
• напади нудоти;
• тахікардія (прискорене серцебиття);
• закладеність носової порожнини;
• проблеми з промовою (незв’язність і уривчастість).

При вдиханні парів SO2 тривалий час або прийомі всередину великим об’ємом, розвиваються такі наслідки:

• набряк легенів, що загрожує летальним результатом, якщо вчасно не почати лікування і очищення організму;
• тривалий розлад шлунка і загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту;
• гостре прояв алергічних реакцій, усунення яких можливе лише в лікарняному стаціонарі;
• збій захисних властивостей організму і порушення метаболізму;
• судоми кінцівок.

Вміст сірки в вині в порівнянні з різними продуктами

На ступінь ранкового похмілля після вживання вина частково впливає і сірчистий ангідрид. Продукти розпаду алкоголю токсини, а добавки у вигляді Е220, негативно позначаються на роботі печінки.

При вживанні вина, людям, що страждають на хронічний захворюваннями нирок, стежити за нормою прийому алкоголю. Так як система працює не в повну силу, тобто складність з висновком залишків SO2. Для астматиків передозування токсичних речовин, навіть невелика, провокує напади задухи.

Крім негативних факторів, зміст S не повинно бути нижче норми.

Е220 входить до складу ряду амінокислот, без яких неможливий повноцінний процес синтезу білків. Останнє, в свою чергу, впливає на створення сполучних тканин в організмі.

Недолік Е220 відбивається на стані шкіри, волосся і нігтьових пластин. Великий вміст присутній в кератині, без якого про здорових блискуче волосся можна забути.

Вплив сірки, що міститься у вині, на організм:

1. Вироблення жовчі.
2. Стабільне повноцінне клітинне дихання.
3. Бере участь в створення хрящової і кісткової тканини. Прийом вітамінів з S в період активного росту підлітків дуже важливий для подальшого розвитку.
4. Вживання в медикаментозних цілях, здатне зняти гострі симптоми бурситу, міозиту і артриту.
5. Профілактика виникнення викривлення хребетного стовпа (сколіозу).
6. Антиоксидант Е220 всмоктує шлаки і токсичні речовини і виводить назовні природним шляхом.
7. Деякі форми алергії, можна лікувати за допомогою сірки, т. К. Вона «пов’язує» саме те речовина в організмі людини, яке провокує напади.

Максимально допустимий вміст

Дослідження, проведені ВООЗ на тварин, виявили безпечний для здоров’я обсяг споживання добавки Е220. Щоденна норма становила 0,7 мг. з розрахунку на кожен кілограм ваги.

Якщо пацієнт страждає на хронічну алергію, то навіть незначне перевищення цього показника, може викликати загострення хвороби. Саме через можливих реакцій, більшість сертифікують організацій, мають чіткий регламент за змістом діоксиду сірки в алкогольної продукції.

Допустимий рівень Е220 у вині відрізняється в країнах:

Крім стандартних видів алкогольної продукції, Євросоюзом визнано вино органічне. Норма вмісту в ньому добавки Е220 не повинна перевищувати 100 мг. з розрахунку на 1 літр.

як нейтралізувати

Для того щоб максимально уникнути наслідків вживання діоксиду сірки, т. Е. Канцерогену Е220, і полегшити роботу шлунково-кишкового тракту під час розпивання спиртного, рекомендується прийняти дозу лужної або кислотної рідини в процесі вживання алкоголю.

На замітку: не радять випивати вино відразу ж після розлиття по келихах, слід почекати 5 хвилин, щоб Е220 частково вивітрюється.

Вживання в невеликих дозах, дозволяє уникати похмільного синдрому. Прогулянки по свіжому повітрю стимулюють висновок з організму залишків консерванта Е220.

Чи можливо, прибрати діоксид сірки з харчового продукту і напоїв

Токсичність сірки і її вплив на організм

Сучасні технології шукають шляхи безпечно прибрати консерванти Е220 з продуктів харчування і вина, в той же час, зберігаючи термін придатності і якість продукції.

На електронному ринку представлені різні гаджети для спиртних напоїв. Виробники стверджують, що за допомогою пристроїв можна видаляти сірчистий газ з рідини.

Так, препарат під назвою «Уллоа» був відзначений світовою громадськістю в 2019 році на виставці. Вартість обладнання в роздріб складає 79 доларів. У комплект з апаратом поставляється аератор і пориста речовина. За ідеєю, напій, пропущений через ці фільтри, буде очищено від опадів і будь-яких хімічних домішок.

Агрегат активно продається, але досвідчені сомельє і приватні виробники скептично дивляться на використання пристрою. За їхніми спостереженнями це «вбиває» не тільки Е220, але і структуру вина.

Експерти, які пробували виноградний алкоголь до і після процесу фільтрації апаратом UllO, твердять, що різниця в смаку принципова. Фейк це або чергова спроба озолотиться на довірливих споживачах, прямих доказів немає. Останній вибір і рішення про купівлю приймається виключно клієнтами.

додаткова інформація

Сірчистий газ «боїться» двох речей:

Для того щоб видалити токсини з винних напоїв, їх можна розбавити водою. Але навряд чи ця рада припаде до душі справжнім гурманам. З розчиненням токсичних речовин, зникне і винний букет.

Сомельє рекомендують – дати келиху «подихати» або використовувати при розливі аератор.

Аератор – спеціальне пристосування, яке одягається на шийку відкритої пляшки. В процесі розподілу напою по ємностей, він активно насичується киснем.

«Молоде вино» за технологією зобов’язане дихати перед вживанням. Принцип його виробництва такий, що алкоголь насичений понад норму танинами – «винуватця» терпкого смаку і випадає осаду. Чим довший термін витримки тари, тим менше процентний вміст елемента. Тому молоде спиртне має насичуватися киснем перед вживанням.

Подивіться відео: «Які вина можна купувати в Пятерочка.»

При використанні нових технологій обробки плодів (заморозка, вплив струмів), виробникам вдається відмовитися від застосування хімічних консервантів і антиоксидантів. Продукт на виході максимально натуральний, але тривалі транспортування він не витримує.

Діоксид сірки в вині: навіщо, вплив, чи шкідливий

Вивчаючи етикетки, можна переконатися, що велика частина виноградних напоїв містить діоксид сірки. Причому, присутній він не тільки в доступних винах бюджетної категорії, але і в елітній продукції.

У складі спиртного даний інгредієнт зазвичай підписують як «E220». Аналогом написи можуть служити позначення: «оксид / діоксид / двоокис сірки», «SO₂», «Sulphur Dioxide», «сірчаний ангідрид».

Навіщо діоксид сірки (E220) додають в вино

Двоокис сірки використовують в харчовій промисловості ще з часів Середньовіччя. Вперше її антимікробні властивості були помічені в Стародавньому Римі.

Винороби здавна обробляли сіркою винні бочки і додавали її оксид в напої. Застосовували добавку і для консервації інших продуктів. Коли були помічені токсичні властивості сірчистого газу, стали вводиться заборони на його використання. Однак з часом винороби повернулися до включення добавки в напої, визначивши безпечну дозу речовини.

На даний момент повноцінної безпечної заміни даного інгредієнта, не знайдено.

Сьогодні діоксид сірки застосовують не тільки у виготовленні алкоголю, але також у виробництві соків, сухофруктів, солодощів і т. Д. Використовують його в різних видах: в газоподібному стані, у формі порошку або розчину.

У виноробстві E220 незамінний на наступних етапах виробництва:

1. При зборі врожаю і пресуванні ягід.
2. Під час бродіння і ферментації напою.
3. У процесі розливу по пляшках.

Залежно від ситуації, додавання діоксиду сірки зупиняє бродіння, перешкоджає утворенню оцтової кислоти, стабілізує смак і колір вина, продовжує термін зберігання напою, дезінфікує тару і виробничий інвентар.

При відсутності антиокислювача спиртне швидко скисає і псується. На відміну від виноградної продукції міцний алкоголь не вимагає включення такої добавки, оскільки сам по собі має антимікробну ефектом.

Як впливає двоокис сірки на організм

У мінімальних концентраціях речовина не шкодить здоров’ю. Небезпечно істотне перевищення допустимих норм.

При передозуванні консерванту можуть спостерігатися різноманітні негативні явища: порушення обміну речовин і травлення, алергічні реакції, головний біль, прискорене серцебиття, інші розлади.

Вдихання сірчистого газу може призвести до серйозного отруєння, аж до набряку легенів.

Проте в кількостях, що включаються до складу вина, діоксид сірки абсолютно нешкідливий. Він повністю виводиться з організму з сечею і не накопичується в тканинах. Єдиними, хто може відчути нездужання при дегустації напоїв, що містять E220, є астматики, люди з підвищеною чутливістю до даного компоненту, порушеннями кислотності шлункового соку і патологію нирок.

Небезпечним вважається недотримання норм вживання: якщо випити більше 3-4 келихів вина, концентрація речовини перевищить допустиму і може відбитися на самопочутті.

Чи бувають вина без E220

Двоокис сірки в прийнятних кількостях входить до складу більшості вин. Виняток становлять лише так звані біодинамічні (органічні) напої, хоча і в них присутні незначні концентрації речовини.

• Справа в тому, що діоксид сірки виробляється в процесі природного бродіння, тому знайти вино, абсолютно що не містить цього з’єднання, нереально.
• А ось придбати напої з мінімальним включенням E220 можна: до них відносять продукцію зі значками «USDA Organic» і «Exocert».
• Найбільш відомі виробники: «Zind-Humbrecht» і «Leroy» (Франція), «Kalleske» (Австралія), Gotsa (Грузія), «Gravner», «Riecine» і «Magma Rosso» (Італія).
• Такі вина дозволено пити навіть людям з алергією на сірчану добавку.
• Якщо хочеться придбати звичайне вино з меншим вмістом E220, орієнтуватися варто на червоні сухі напої.

У білій і десертної продукції сульфіти присутні в більшій кількості, а максимальна кількість оксиду сірки включають вина з ягід, уражених благородною цвіллю (бортрітізірованние). Перед пробою рекомендується дати напою «подихати»: частина шкідливих речовин випарується з келиха.

1. Знайшли помилку або є що додати?
2. Натисніть сюди
3. Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!