Лікарі розповіли про підступну небезпеку молодої картоплі

Вже зараз з приходом тепла в Україну можна знайти на прилавках магазинів і на ринках молоду картоплю. Молоду картоплю люблять багато, але лікарі попереджають, що така картопля корисна не для всіх, а деяким і зовсім протипоказана.

В першу чергу, в молодій картоплі може бути багато нітратів, так як її вирощують в прискореному темпі, щоб встигнути в сезон.

Найбільше небезпечної речовини в шкірці картоплі. Але одночасно саме шкірка містить максимальну кількість корисних речовин. Якщо ви впевнені у виробнику, а можливо самі виростили овоч на городі, то не зскрібайте шкірку занадто ретельно, а краще – готуйте прямо в ній.

А ось куплений на ринку овоч краще замочити в холодній воді на півгодини. Такий спосіб допоможе зменшити кількість шкідливих речовин на чверть.

Кому не можна їсти молоду картоплю

Не рекомендується зловживати картоплею хворим з серйозними формами діабету, а також дітям, вагітним і годуючим жінкам.

Лікарі кажуть, що шкода від надлишку нітратів в молодому коренеплоді переважить всі його переваги.

Але все ж молода картопля багата окремими мікроелементами, особливо вітаміном С, – з’їдена з шкіркою ода середня картопляна бульба вагою в 150 г забезпечує близько половини добової потреби у вітаміні С для дорослих (100 мг).

Крім того, картопля є хорошим джерелом вітамінів В1, В3, В6 і мінералів, таких як залізо, калій, фосфор і магній, містить фолат, пантотенову кислоту і рибофлавін.

Картопля також містить харчові антиоксиданти, які відіграють важливу роль у профілактиці захворювань, пов’язаних зі старінням.

Здоров’я – про що раніше повідомляв Главред:

• Вчені знайшли незвичайний зв’язок між кавою, чаєм і діабетом.
• Експерт розповіла, що бадьорить тіло краще кави.
• Медики назвали дієві методи, дотримання яких дозволяє людині швидше заснути. Як кажуть сомнологи​, перед сном категорично не варто читати новини.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Ніколи більше не зіпсую картоплю: виявляється, я все життя неправильно смажила картоплю

Ну, хіба є в цьому якісь складності? Все ж таки просто, помив, почистив, нарізав і закинув на сковорідку. Всі ж таки смажать картоплю, думала я, поки моя подруга не навчила мене як треба і вказала на всі тонкощі в цьому процесі.

Особисто я завжди смажила без жодних проблем, але в результаті у мене виходила картопля не як з картинки золотиста і одна до одної, а справжня каша, все злипле, місцями недосмажена, місцями підгоріла.

Було це звичайно давно, я тільки починала свої кулінарні пригоди, але поради від подруги я запам’ятала на все життя. Ми тоді жили у гуртожитку, і в нас були сусіди, родина з Луцька.

Я була на кухні, начистила картоплю, нарізала і смажити зібралася. Дістала сковорідку, розігріла, і тут вона заходить, подруга:

– Що робиш? Що говориш? Картоплю смажитимеш?

– Так, чоловік попросив, картоплі смаженої захотів, просив щоб зробила, до його повернення з роботи!

– Ну, ти серйозно? А навіщо такими шматками нарубала? А помішуєш навіщо постійно? Вона ж у тебе розвалиться! Куди ти солиш завчасно!

Загалом поки я смажила, вислухала купу всього! Не витримала! Психанула, кажу:

– Найрозумніша чи що? Тоді показуй як треба! А не бубни!

І показала, навчила так сказати. Дякую їй величезне! Тепер у мене смажена картопля найсмачніша і найкрасивіша!

А всього-то потрібно дотримуватися найпростіших правил.

Перше і найважливіше правило. Завжди потрібно правильно підбирати сковорідку для смаження, правильного розміру. Не можна, щоб при смаженні картопля вивалювалася за краї.

Картоплі має бути рівно стільки, щоб її можна було без проблем перевертати і не пошкодити, не перетворити на кашу. Буде ще краще, якщо взяти сковорідку із товстим дном.

Друге не менш важливе правило. Для смаження не можна надто великими шматками нарізати картоплю. Різати потрібно невеликими часточками, а краще тонкими брусочками завтовшки не більше 6-7 міліметрів.

У нарізці потрібно дотримуватися однакової товщини, тоді картопля буде просмажуватися рівномірно з кожного боку.

Третє важливе правило. Для смаження потрібно підбирати картоплю правильно. У ній не повинно бути високого вмісту крохмалю.

Зараз, звичайно, в магазині підписані сорти, які краще для смаження, які для варіння. Раніше цього не було, тому після того, як нарізали картоплю, краще добре промити у воді від крохмалю, а краще навіть замочити хвилин на 15.

Після того, як картопля буде промита від крохмалю, її потрібно обов’язково обсушити. Відкиньте її на паперовий рушник і дайте просохнути. Інакше краплі води даватимуть сильні бризки олії.

Четверте правило. Якщо смажите картоплю, то в жодному разі не накривайте сковорідку кришкою. Інакше картопля просто звариться і це вже буде зовсім інша страва, а не смажена картопля.

П’яте важливе правило. Коли нарізана картопля вже опинилася на сковороді, не можна одразу починати мішати її. Потрібно почекати 5-6 хвилин, щоб вона знизу прихопилася, з’явилася невелика скоринка.

Часто теж не можна перемішувати, за все смаження можна це зробити від сили разів 2-3 не більше. Інакше при частому перемішуванні вся картопля розвалиться.

Шосте правило, не менш важливе. Ніколи, запам’ятайте, ніколи не соліть картоплю на початку смаження. Якщо відразу ж додати солі, то картопля виділить сік, який перешкоджатиме обсмажуванні і картопля вже не буде такою рум’яною, а більше буде схожа на тушковану. Солити треба майже наприкінці!

Дотримуючись всіх цих правил, моя смажена картопля тепер ідеальна! Ще раз дякую подрузі! Думаю, що Америку я для вас не відкрила, але впевнена, що багато, особливо господині-початківці теж не вміють правильно смажити картоплю і ці поради їм знадобляться!