Заготовки з баклажанів на зиму

Смачна і корисна заготовка, яка обов’язково повинна бути в засіках кожної господині. А заготовлювати баклажани на зиму можна найрізноманітнішими способами: солити їх, маринувати, фарширувати, квасити, а також додавати їх в різні овочеві салати і готувати з них чудову ікру. Можна закочувати на зиму в банки навіть смажені баклажани! А ще баклажани частенько заморожують — це ще один відмінний спосіб заготівлі цих корисних овочів!

Заморожувати баклажани можна двома способами: або нарізати овочі на невеликі шматочки, після чого заморозити їх і скласти в пакет, або запекти цілі плоди в духовці до напівготовності, а потім зняти з них шкірку, заморозити їх цілком і теж скласти в пакет. Солять баклажани теж двома способами: сухим і мокрим – в першому випадку плоди пересипають сіллю зі спеціями, а в другому випадку їх заливають розсолом. Для того, щоб баклажани гарненько просолилися, доведеться почекати від двох до чотирьох тижнів. А щоб приготувати мариновані баклажани, їх найчастіше спочатку відварюють, і тільки потім заливають маринадом.

Баклажани для консервування на зиму слід брати досить міцні, пружні і стиглі, темно-бузкового кольору – переспілі екземпляри погано позначаться на якості заготовки. А плодоніжки на якісних овочах повинні мати приємний зелений колір. Важливо не забувати про те, що саме правильно вибрані овочі – запорука вдалих заготовок!

Однією з найулюбленіших заготовок, якою я хочу поділитися з вами, є лечо з баклажанів по-корейськи. Люблю літньо-осінню пору, коли починається процес зимових заготовок.

Аджика прийшла до нас з Абхазії, де є традиційною пікантною гострою приправою до різних страв. У нас ця закуска прижилася більше у більш м’яких та гармонійних за смаком.

Вам надається рецепт оригінальної та смачної заготівлі лечо з баклажанами та грибами. Його можна подати самостійною стравою, гарніром або салатом, можна їсти гарячим або холодним.

Особливо вдало використовувати багатий урожай баклажанів можна, приготувавши лечо з баклажанів на зиму без стерилізації. У такій закусці овоч заграє новим неперевершеним смаком, порадує

Заготівля лечо з баклажанами та перцем стає все більш популярною, з’являються різні варіанти його приготування. У цьому рецепті вам пропонується приготувати баклажани з болгарським

Я хочу поділитися рецептом лечо з кабачків та баклажанів, який не забере у вас багато часу, а закуска вийде яскравою та дуже смачною. Звичайно, процес заготівлі зимових закаток.

Якщо ви дуже любите баклажани і вже заготовили безліч різних закаток на зиму, скористайтеся ще одним рецептом. Лечо з баклажанів виходить соковитим і запашним. Заготівля відмінно поєднується з.

Як же добре, коли взимку є можливість відкрити баночку овочевої закуски і смачно перекусити. Адже часом бажання щось вигадувати на вечерю взагалі немає. У цій ситуації і виручають.

Для того, щоб блюдо вийшло смачним, вибирайте не надто pрілі баклажани. Шкірку в процесі приготування можна зрізати або залишити – залежить від ваших уподобань. Кількість солі і цукру.

При приготуванні лечо з баклажанами можна використовувати не тільки свіжі помідори, подрібнені в пюре, але і замінити їх томатним соком, якщо овочів не виявилося під рукою.Сік для приготування.

Перевага цього рецепту в тому, що тут не використовується оцет, тому його можна їсти маленьким діткам, вагітним і годуючим мамам. За рецептурою вказано один стручок гіркого перцю, але.

12 лучших рецептов приготовления на зиму консервированных баклажанов с чесноком

Сварить на зиму баклажаны с добавлением чеснока просто. Заготовка получается оригинальной, остренькой и вкусной. Ее можно выставить на праздничный стол, как закуску. Для блюда потребуются недорогие ингредиенты, которые можно приобрести во всех продуктовых магазинах. Разнообразие рецептов позволит женщине выбрать тот, который ей больше понравится. Причем салат можно приготовить не только осенью, а в любое время года. Овощи есть в продаже круглогодично.

Особенности ароматной закуски

Для того чтобы приготовить острое блюдо правильно, чтобы оно хорошо хранилось, хозяйке надо знать и соблюдать несколько правил:

1. Когда овощная масса варится, то ее нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой, чтобы продукт не пригорел.
2. Готовый продукт хранят в литровых банках. Вначале их тщательно моют, высушивают, а затем пастеризуют любым удобным способом.
3. Заполненные емкости зарывают крышками, обработанными кипящей водой.
4. Затем емкости обязательно стерилизуют. Для этого их размещают в широком бачке, заполненном водой. Жидкость доводят до кипения и кипятят 45-50 минут. Банки достают из воды только после ее остывания.

Только после всех манипуляций заготовку убирают на постоянное место хранения.

Подготовка необходимых ингредиентов

Ингредиенты для заготовки выбирают качественные, плоды и ароматные травы – свежие, без признаков порчи.

1. Все овощи тщательно моют, выкладывают на чистое полотенце, чтобы стекла вода. Затем чистят и режут. У сладких болгарских перцев удаляют семечки.
2. Кожицу с баклажанов не очищают, удаляют только плодоножку. Их оставляют целыми или нарезают на кусочки нужного размера и кладут в соленую воду (2 столовые ложки на 1 литр жидкости) на 2 часа. После синенькие достают шумовкой в дуршлаг. Эта процедура позволит удалить горечь.
3. Лучше брать чеснок, выращенный летом. Ведь экземпляры, которые посажены осенью, вырастают более острыми и горькими. Зубчики чистят и пропускают через чеснокодавилку.
4. Зелень моют и нарезают.
5. Соль кладут только каменную, экстра для заготовки не подходит.
6. Воду используют бутилированную.

Чем качественнее брать продукты, тем вкуснее получается салат.

Вкуснейшие рецепты заготовок из баклажан и чеснока

Лучшие закуски из синеньких, зелени и других плодов готовят дома. Блюда по вкусу намного вкуснее приобретенных в супермаркете.

Салат из синих с чесноком без стерилизации

Салат из кусочков овощей выходит невероятно вкусным.

Сладкий болгарский перец, репчатый лук, баклажаны, чеснок, помидоры нарезают и складывают в казан. Добавляют соль, сахарный песок, растительное масло, варят полчаса. За 5 минут до готовности вливают столовый уксус.

Квашеные синие, фаршированные морковью

Баклажаны разрезают с одной стороны вдоль, оставляя у концов 1 сантиметр неповрежденной мякоти. Натертую морковь соединяют с петрушкой, солью и чесноком. Эту массу закладывают в середину синеньких. Затем их выкладывают в эмалированную посуду и заливают остывшим рассолом (на литр воды кладут 2 столовые ложки соли). Сверху кладут плоскую тарелку, а на нее ставят трехлитровую банку, заполненную водой. Через 3 суток баклажаны выкладывают в емкости и убирают на хранение.

Острые баклажаны по-корейски

Морковь, лук, чеснок, сладкий болгарский перец смешивают в широкой кастрюле и заливают суперострой заправкой, приготовленной так:

1. Молотый черный и красный перец, кориандр соединяют с солью, сахаром, подсолнечным маслом, винным уксусом.
2. Массу из плодов оставляют мариноваться на ночь.
3. Утром ее раскладывают по банкам.

Блюдо подают на стол через 2 недели.

Чесночно-баклажанная икра «Пальчики оближешь»

Помидоры, лук, солят и тушат на сковороде с высокими бортиками. Баклажаны, обвалянные в муке, обжаривают в другой посуде. В емкости укладывают синенькие и чеснок, каждый слой овощей заливают помидорно-луковым пюре. Такую заготовку хранят не дольше 2 недель.

Маринованные синие в чесночной заливке

Через мясорубку пропускают чеснок, острый перец. Все операции с ними проводят в перчатках, чтобы не сжечь кожу ладоней. В казан выкладывают томатную пасту, жгучую смесь, постное масло, баклажаны, порезанные кубиками. Массу варят 45 минут. За 5 минут до готовности вливают столовый уксус.

Синенькие с чесноком и овощами в банке

В банки слоями укладывают баклажаны, помидоры, чеснок, белокочанную капусту, морковь. Емкости заливают горячим маринадом (в кипящую воду добавляют соль, белый сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец горошком.) Консервация продлится месяц, после продукт будет готов к употреблению.

Рецепт «Баклажаны на зиму с чесноком, как грибы»

В кастрюле воду с солью, перцем горошком, яблочным уксусом доводят до кипения. В подготовленные емкости закладывают баклажаны, нарезанные кружочками, чеснок, петрушку и заливают маринадом.

Закуска «Тёщин язык»

Можно приготовить острую закуску под названием «Тёщин язык». Через мясорубку пропускают томаты, сладкий болгарский и острый перец, чеснок. Во вместительную кастрюлю закладывают баклажаны, соль, сахар, подсолнечное масло и все заливают перечно-томатной массой. Варят полчаса. За 5 минут до готовности вливают винный уксус.

Рецепт по-грузински

Консервированные баклажаны, приготовленные по-грузински, получаются со своеобразным вкусом. Его блюду придает сванская соль. В кастрюлю с толстым дном кладут сладкий болгарский и острый перец, репчатый лук, чеснок, кинзу, винный уксус, сванскую соль, жареные помидоры и баклажаны. Массу доводят до кипения и раскладывают в банки. На стол блюдо подают через неделю.

Рецепт приготовления на зиму закуски из баклажанов, запечённых в духовке

Вначале синенькие, вымоченные в соленой воде, достают шумовкой в дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого готовят салат.

На противень, промазанный постным маслом, укладывают баклажаны и сладкий болгарский перец, порезанные крупными кусками. Противень ставят в духовой шкаф. Овощи запекают при температуре 180 °С примерно 40-45 минут. Затем плоды остужают. В банки слоями укладывают синенькие с перцем и порезанные помидоры. Каждый слой заливают растительным маслом, смешанным с чесноком и солью.

Баклажаны по-херсонски

Острый перец и чеснок измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, солью, яблочным уксусом. Баклажаны раскладывают в емкости. Каждый слой промазывают острой заливкой.