Як вибрати оливкову олію і яку краще купувати?

Зараз цей екзотичний і унікальний продукт вражає своєю величезною різноманітністю, його можна зустріти не тільки у фірмових, але і в звичайних магазинах. Звичайно, виробництво оливкової олії не з дешевих, проте багато фірм пропонують на вибір і доступні за ціною варіанти, це дозволяє кожному доповнити будь-яку страву таким корисним маслом. А ось як правильно вибрати оливкову олію серед великої наявності всіляких пляшечок розповімо далі.

Види оливкової олії

Фахівці виділяють кілька видів олії, в наших магазинах в основному зустрічаються такі різновиди продукту:

• Extra Virgin (Екстра Верджин), отримана при віджиманні оливок без застосування добавок, є натуральним високоякісним продуктом з кислотністю не більше 0,8%. У ній присутня істотна кількість цілющих складових, чий термін придатності може досягати двох років, такий продукт називають також оливковим соком, воно має ніжний смак і запах свіжих оливок, це найкраща оливкова олія;
• Aceite de Oliva (Верджин) – найбільш споживаний вид олії, що складається з суміші очищеної оливкової олії і екстра Верджин, при цьому не менш корисне, але більш доступне. На відміну від Extra Virgin, цей продукт підходить для смаження, так як в процесі готування не відбувається утворення канцерогенів;
• Orujo de oliva (є маслом другого віджиму), має меншу кількість корисних речовин, адже для його виробництва ягоди після першого віджиму обробляють при високих температурах. Такий продукт рекомендують, в основному, для фритюру, а ось салати ним заправляти не варто внаслідок низької харчової цінності.

На що ще слід звернути увагу перед тим, як вибрати гарну оливкову олію в магазині розглянемо нижче.

Покрокова інструкція, як правильно вибрати оливкову олію при покупці

Зазвичай, вибираючи масло в магазині серед величезного асортименту цього продукту, люди губляться і часто беруть перше-ліпше, яке не обов’язково буде якісне і підходити для приготування задуманої страви. Щоб такого не сталося, вкажемо які відомості на етикетці необхідно виділити:

1. Країна – виробник олії. Оливкова олія з різних країн відрізняється за смаком, адже він залежить і від клімату, де росте олива. Наприклад, грецька оливкова олія – насичена на смак, в ній присутні медові і фруктові ноти, Іспанська – має різкий аромат і злегка гіркувата, а ось італійська – навпаки, м’яка і солодкувата, в неї також додають різні спеції і прянощі (часник, базиліки та інші);
2. Сфера застосування. У маринади і для салатів краще використовувати нерафіновану Екстра Верджин, олія віджимається при температурі не вище 27 градусів, містить до 80% корисних елементів, в ній не присутні рафіновані олії і зведено до мінімуму кількість насичених жирів. Такий продукт також можна використовувати для догляду за волоссям і шкірою, для профілактики різних патологій;
3. Кислотність оливкової олії – один з основних параметрів якості, який показує, скільки олеїнової кислоти міститься в 100 г продукту. Краще вибирати олії з меншим значенням кислотності, при цьому ціна і якість її буде вище;
4. Колір – не менш важливий показник якісного продукту, може коливатися від золотистого до зеленуватого відтінку, а ось при сірому або насичено – зеленому кольорі варто задуматися про покупку такої олії, адже такий відтінок свідчить про виготовлення олії з перезрілих оливок;
5. Вид упаковки, зазвичай оливкова олія продається в затемненій скляній пляшці з метою захистити її від негативного впливу зовнішніх факторів, проте навіть темне скло пропускає сонячні промені, воно більш важке за вагою і може легко розбитися. Крім скляного варіанту, у продажу є олія, розлите в бляшані банки, при цьому метал покривають особливим розчином для зниження ймовірності окислення, разом з тим такий вид упаковки не пропускає світло. Більш новим видом пакувального матеріалу є ламіновані пакети з краном для розливу внаслідок чого відкидається можливість проникнення у відкриту упаковку сторонніх запахів і повітря, а це, в свою чергу, сприяє збереженню всіх корисних властивостей продукту і служить підставою для більш довгого терміну зберігання;
6. Позначки на етикетці. При купівлі оливкової олії варто також звернути увагу на спеціальні позначки на етикетці: D. O. P/P. D. O/A. O. C, ця абревіатура означає, що весь процес виготовлення продукту проходив в одному регіоні з застосуванням жорстких вимог і з постійним контролем якості, IGP – говорить про збір оливок і віджиманні в одному місці, а очищення і розлив здійснюється на іншій території, Bio або Organic – такий продукт виходить без застосування хімічних речовин, тобто обробка грунту і оливкових дерев відбувається з використанням натуральних матеріалів;
7. Дата виробництва. Думаючи про те, яку оливкову олію краще купувати, звичайно не варто забувати і про дату виготовлення, краще вибирати свіжий оливковий продукт, чий термін придатності становить до 18 місяців від дати виробництва, тоді олія ще залишається корисною і якісною;
8. Вартість – також один з критеріїв при виборі якісного продукту, більш високій ціні відповідає більш висока якість оливкової олії.

Таким чином, найкориснішою олією є Extra Virgen, першого холодного віджиму з маркуванням P. D. O або D. P. O, кислотність якої не більше 0,8%, а колір коливається від світло-золотистого до темно-зеленого, при цьому період реалізації становить до 1,5 років. Однак з огляду на її ціну, в будні дні для салатів можна взяти Aceite, а для смаження – Aceite de orujo de oliva.

Але! Навіть дотримуючись усіх правил, не обов’язково, що Вам сподобається смак цього продукту, адже олія з різних країн істотно відрізняються одна від одної, тому пробуйте і ви обов’язково знайдете те, що прийдеться Вам до душі.

Підписуйся на нові рецепти!

Детальна інструкція. Найкращі олії для смажіння, запікання та заправок

Прогулянка відділом олій у продуктових магазинах може здатися трохи приголомшливою. Маючи десятки варіантів, часом складно визначитися котра з них краще пасуватиме до салату, на якій краще смажити, а котру додавати під час запікання. Тому, щоб відповісти на всі запитання, ми зібрали найкращі олії та найбільш підхожі методи приготування їжі на їхній основі.

Як правильно зберігати олії, щоб вони не псувалися

Їмо з розумом. Усе, що варто знати про різні види жирів

Типи кулінарної олії та коли їх використовувати

Експерти з питань харчування сходяться на думці, що всім слід уникати рослинних спредів і маргарину, а вершкове масло, смалець і сало вживати помірних кількостях. Замінити всі тверді жири можна оліями. Варіантів є безліч: рафіновані та нерафіновані, нейтральні за смаком і дуже виражені. Обирати варто в залежності від страви та типу її обробки.

Найголовнішим фактором тут буде температура димлення. При нагріванні до високої температури деякі олії можуть руйнуватися, після чого вони починають окислюватися та вивільняти вільні радикали. Ці сполуки можуть мати негативні наслідки для здоров’я, потенційно пошкоджуючи клітини та призводячи до розвитку різних хронічних захворювань. Окрім того, олії, які досягають точки димлення, вивільняють речовину під назвою акролеїн, яка може створити неприємний присмак горілого. Акролеїн, який переноситься повітрям, може бути небезпечним для легенів. Отож, якщо олія починає диміти на сковороді, це означає, що вона занадто гаряча і починає псуватися. Тому деякі з них підходять тільки для салатів, а на інших і фритюр працює чудово.

Відповідь на питання яка олія корисна рафінована чи нерафінована залежить саме від типу обробки. Нерафіновані олії можуть містити більше поживних речовин, але вони також більш чутливі до нагрівання та можуть згіркнути швидше, ніж високооброблені. Рафінована олія, як правило, має вищу температуру димлення, ніж нерафінована. Ну а далі обирайте своїх фаворитів із чималого переліку.

Оливкова олія

Найвідоміша і часто найбільш використовувана оливкова олія першого віджиму (EVOO) чудово пасує до різних страв. У ній дуже високий вміст антиоксидантів, що робить користь оливкової олії справді дуже вагомою для серця, мозку та профілактики раку. Однак низька температура димлення нерафінованої олії робить її не дуже універсальною. Якщо ви грієте страву сильніше, ніж на 176-190 градусів (в залежності від бренду), оливкова олія першого віджиму починає псуватися. Тому її краще використовувати для салатів та сирих заправок і соусів. Якщо ви запікаєте щось за нижчих температур, також можете її використовувати.

Натомість рафінована оливкова олія, котру за кордоном часто називають світлою, фактично універсальний компонент на вашій кухні. Вона має набагато вищу температуру димлення – приблизно 243ºC. Тому вона підходить і для смажіння, і для запікання – хоча тут оливкова олія даватиме певний специфічний посмак.

Соняшникова олія

Соняшникова олія одна з найпопулярніших в Україні, адже в рафінованому вигляді має високу точку димлення (230 градусів) і нейтральний смак. Це робить її ідеальним вибором для смажіння, тушкування та запікання.

Однак не варто забувати про нерафіновану, а також високоолеїнову нерафіновану соняшникову олію. Вони мають чимало корисних властивостей, але й значно нижчу точку димлення (106 і 160 градусів), а тому краще пасують до сирих страв. До речі, олія з високим вмістом олеїнової кислоти корисніша, оскільки містить мононенасичені жири на додаток до поліненасичених жирів.

Кокосова олія

Кокосова олія доступна як у варіантах першого віджиму, так і в рафінованому. Extra virgin матиме більш виражений кокосовий смак і температуру димлення 177 градусів, тоді як рафінована більш нейтральна, а псується за температур вище 230 градусів. Ця олія чудово підходить для смажіння та запікання й легко замінить масло у випічці. Однак кокосову олію слід вживати в помірних кількостях, оскільки вона містить ледь не найбільше насичених жирів серед усіх олій, що може підвищувати рівень поганого холестерину. Корисні тригліцериди в цій олії складають невеликий відсоток від загальної маси, а тому вона не така вже й корисна, як її часто рекламують.

Олія авокадо

Як і оливкова, олія авокадо містить багато мононенасичених жирів, які вважаються корисними для серця. На додаток до високого вмісту цих корисних жирів, вона може похвалитися найвищою відомою температурою димлення серед рослинних олій: 271ºC для рафінованої та до 249ºC для нерафінованої. Саме тому вона ідеально підходить для більшості страв, навіть для солодкої випічки, оскільки до всього має ще й дуже слабкий смак. Головний мінус цієї олії – ціна, вища за інші. Тож за корисні властивості авокадо та абсолютну універсальність доводиться чимало платити.

Кунжутна олія

Кунжутна олія має досить високу температуру димлення – приблизно 210 градусів. Вона містить багато антиоксидантів, що мають багато переваг для серця та профілактики чималої кількості хронічних захворювань. Кунжутна олія добре підходить для пасерування, смажіння, випікання на не дуже високих температурах і навіть як заправка для салату. Її горіховий смак часто неабияк покращує страви, хоча забагато олії може перебити смак решти інгредієнтів.

Зауважте, що звичайна кунжутна олія відрізняється від олії з підсмаженого кунжуту. Друга має більш виражений горіховий смак, що робить її придатною радше для завершення страви, а не повноцінного приготування.

Лляна олія та конопляна олія

Незважаючи на високий вміст корисної для серця ненасиченої жирної альфа-ліноленової кислоти (ALA), лляна олія має низьку температуру димлення (близько 103°C), тому її слід використовувати лиш у холодному вигляді: для соусів, заправок салатів чи гаспачо, наприклад. Олія насіння коноплі так само надто чутлива до нагрівання. Тому її насичений горіховий смак і темно-зелений колір також зберігаємо для холодного застосування.

Інші олії

Решта олій менш популярні, однак таки з’являються на полицях супермаркетів, тому й про них варто згадати:

• Олія виноградних кісточок із нейтральним смаком є досить зручною у використанні. Її точка димлення – 198 градусів, що робить її універсальною олією для смажіння та запікання за нижчих, ніж 200 градусів температур. У заправках для салатів ця олія смакує також чудово.
• Топлене масло (Гхі) походить з Індії та має глибокий горіховий смак. Його виготовляють шляхом витоплювання вершкового масла, яке розділяється на рідкі жири та сухі речовини молока. Після відділення сухі частинки молока викидаються, а чистий рідкий безлактозний жир залишається. Це масло вважається одним із найкорисніших, а ще воно ідеально підходить для будь-якого типу термічного приготування їжі.
• Пальмова олія дуже калорійна й не містить ніяких корисних властивостей. Основна проблема тут – етична, оскільки виробництво пальмової олії тісно пов’язане зі знищенням тропічних лісів і втратою біорізноманіття. Вона, однак, досить дешева, а тому використовується багатьма виробниками їжі.
• Кукурудзяна та рапсова олії найкраще підходять для смаження та фритюру. Вони мають температуру димлення – 200-235 градусів, а також нейтральний смак. З точки зору здоров’я вони містять багато жирів і майже не містять поживних речовин. Тому не варто використовувати їх надто часто.

Сказати, яка олія найкраща для смажіння навіть у висновку складно. Комусь подобається горіховий смак кунжутної, комусь легкий оливковий, а хтось геть того смаку відчувати не хоче й прагне смажити на соняшниковій. Головне тут не піддавати олії впливу надто високих температур і слідкувати за тим, щоб вони не диміли. Інша порада – мати вдома цілий набір різних олій на всі випадки життя та гастрономічні настрої.

Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.

Читайте також

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

Запечене сало. З чим і як запекти в

Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи

Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало

Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування

Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме

Як смачно приготувати булгур?

План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,

Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500

Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до

Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

5 святкових бутербродів за п’ять хвилин

Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,

Швидкий святковий стіл: смачні страви, що готуються 15

Паштети та намазки: 7 найкращих закусок на Новий

Що приготувати замість Олів’є. П’ять вишуканих салатів для

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Як вибрати оливкову олію та яку краще купувати?

Зараз цей екзотичний продукт вражає своєю величезною різноманітністю, його можна зустріти не тільки у фірмових, а й у звичайних магазинах. Звичайно, виробництво оливкової олії не з дешевих, проте багато фірм пропонують на вибір і доступні за ціною варіанти, це дозволяє кожному доповнити будь-яку страву такою корисною олією. А ось як правильно вибрати якісну оливкову олію серед великої наявності усіляких пляшечок розповімо далі.

Види оливкової олії

Фахівці виділяють декілька видів оливкової олії, в наших магазинах переважно зустрічаються такі різновиди продукту:

• Extra Virgin (Екстра Вірджин), отримане при віджиму оливок без застосування добавок, є натуральним високоякісним продуктом із кислотністю не більше 0,8%. У ньому присутня значна кількість лікувальних складових, чий термін придатності може досягати двох років, такий продукт називають також оливковим соком, воно має ніжний смак та аромат свіжих оливок, це найкраще оливкове масло;
• Aceite de Oliva – найбільш споживаний вид олії, що складається з суміші очищеної оливкової олії та Екстра Вірджин, при цьому не менш корисна, але більш доступна за ціною. На відміну від Extra Virgin, цей продукт підходить для смаження, тому що в процесі приготування не відбувається утворення канцерогенів;
• Orujo de oliva (олія другого віджиму), має меншу кількість корисних речовин, адже для його виробництва ягоди після першого віджиму обробляють при високих температурах. Такий продукт рекомендують, в основному, для фритюру, а от салати їм заправляти не варто через низьку харчову цінність.

На що ще слід звернути увагу перед тим, вибрати хорошу оливкову олію в магазині, розглянемо нижче.

Як правильно вибрати якісну оливкову олію

Зазвичай, вибираючи масло в магазині серед величезного асортименту цього продукту, люди губляться і часто беруть перше, що трапилося, яке не обов’язково буде якісне та підходитиме для приготування задуманої страви.

Щоб такого не сталося, виділимо, які відомості на етикетці необхідно перевіряти:

• Країна – виробник олії. Оливкова олія з різних країн відрізняється за смаком, адже вона залежить і від клімату, де росте олива. Наприклад, грецька оливкова олія – насичена на смак, в ній присутні медові та фруктові ноти, іспанська – має різкий аромат та злегка гіркувата, а ось італійська – навпаки, м’яка та солодкувата, в ній також додають різні спеції та прянощі (часник, базиліки та інші);
• Сфера використання. У маринади та для салатів краще використовувати нерафіновану Екстра Вірджин, олія віджимається при температурі не вище 27 градусів, містить до 80% корисних елементів, у ньому не присутні рафіновані олії та зведено до мінімуму кількість насичених жирів. Такий продукт також можна використовувати для догляду за волоссям та шкірою, для профілактики різних патологій;
• Кислотність оливкової олії – один із основних параметрів якості, який показує, скільки олеїнової кислоти міститься у 100 г продукту. Краще вибирати масло з меншим значенням кислотності, при цьому ціна та якість його буде вищою;
• Колір. Не менш важливий показник якісного продукту, може коливатися від золотистого до зеленого відтінку, а ось при сірому або насичено-зеленому кольорі варто задуматися про покупку такого масла, адже такий відтінок свідчить про виготовлення олії з оливок, що перезріли;
• Вид упаковки. Зазвичай оливкова олія продається в затемненій скляній пляшці з метою захистити його від негативного впливу зовнішніх факторів, проте навіть темне скло пропускає сонячні промені, воно важче за вагою і може легко розбитися. Крім скляного варіанту, у продажу є масло, розлите в бляшанки, при цьому метал покривають особливим розчином для зниження ймовірності окислення, водночас такий вид упаковки не пропускає світло. Новішим видом пакувального матеріалу є ламіновані пакети з краном для розливу внаслідок чого відкидається можливість проникнення у відкриту упаковку сторонніх запахів і повітря, а це, у свою чергу, сприяє збереженню всіх корисних властивостей продукту і є підставою для більш тривалого терміну зберігання;
• Позначки на етикетці. При купівлі оливкової олії варто також звернути увагу на спеціальні позначки на етикетці. D.O.P/P.D.O/A.O.C – ця абревіатура означає, що весь процес виготовлення продукту проходив в одному регіоні із застосуванням жорстких вимог та з постійним контролем якості, IGP – свідчить, що віджимання проходить в одному місці, а очищення та розлив здійснюється на іншій території, Bio або Organic – такий продукт виходить без застосування хімічних речовин, тобто обробка ґрунту та оливкових дерев відбувається з використанням натуральних матеріалів;
• Дата виробництва. Думаючи про те, яку оливкову олію краще купувати, звичайно не варто забувати і про дату виготовлення, краще вибирати свіжий оливковий продукт, чий термін придатності становить до 18 місяців від дати виробництва, тоді олія ще залишається корисною та якісною;
• Вартість – також один із критеріїв при виборі якісного продукту, вищій ціні відповідає вища якість оливкової олії.

Висновок від SvitPorad.com.ua: найкориснішою олією є Extra Virgin, першого холодного віджиму з маркуванням P.D.O або D.P.O, кислотність якого не більше 0,8%, а колір коливається від світло-золотистого до темно-зеленого, при цьому період реалізації становить до 1,5 років . Однак, враховуючи його ціну, у будні дні для салатів можна взяти Aceite, а для смаження – Aceite de orujo de oliva.

На закінчення до огляду, зауважимо, що навіть дотримуючись усіх правил, не обов’язково, що Вам сподобається смак цього продукту, адже олія з різних країн істотно відрізняються одна від одної, тому експериментуйте і Ви обов’язково знайдете найкращу для себе оливкову олію.