Опеньки на зиму – рецепти приготування маринованих, солоних, заморожених

Добрий день друзі! Основний урожай цих грибів доводиться на початок – середину осені і вважаються вони одними з найсмачніше грибів, які як не можна краще підходять для консервування. Сьогодні я розповім, як заготовити осінні опеньки на зиму, поділюся рецептами їх приготування, і не приховаю всі тонкощі роботи з ними.

Опеньки смачні в будь-якому вигляді – смажені, мариновані, солоні в банках і діжках, з часником і капустою. Їх можна заморозити, приготувати салат або незрівнянну ікру.

А як приємно збирати ці гриби! Ростуть вони в основному на пнях або деревах, недарма саме їх назва походить від слова «пень». Виростають зазвичай великими групками, і якщо знайшов один, то, вважай, удача привалила – поруч ви знайдете ще безліч його побратимів. Але будьте уважні, друзі!

Опеньки дуже легко сплутати з отруйними, помилковими опеньками. У їстівних на капелюшках ви побачите лусочки, м`якоть на зламі біла, а на ніжці є коль-манжета. Як на фото, помилуйтеся на них, і ви зможете легко дізнатися справжній опеньок.

Вони не тільки смачні, але і корисні. У опеньках ви знайдете безліч вітамінів С, Е, В, РР, природні мікроелементи фосфор, калій, мідь, кальцій, залізо, натуральні амінокислоти, клітковину і цукру.

Опеньки на зиму – рецепти приготування

Рецептів приготування опеньків на зиму безліч і кожен має право на існування, головне, перед консервуванням їх вміючи підготувати до процесу. Але нічого нового, всі ці правила, стосуються і інших грибів:

• Відбирайте здорові й цілі гриби, обов`язково очистіть їх від сміття. А щоб швидко і легко позбутися від непотрібних черв`ячків і прилипли листочків, спочатку замочіть ненадовго опеньки в трохи підсоленій воді. А щоб грибочки не потемніли, киньте туди трохи лимонної кислоти.
• Капелюшки і ніжки краще відокремити один від одного. Не знаєте. Куди прилаштувати потім ніжки? Зробіть з них ікру – вийде чудова заготовка. Великі опеньки розріжте.
• Під час варіння не шкодуйте часу, краще трохи перестрахуйтеся. Найкраще спочатку відварити ці гриби хвилин 5 – 10 і злити першу воду. І лише потім варіть до готовності, поки опеньки не осядуть на дно каструлі. На це у вас піде не менше 30 хвилин, зазвичай близько години. При варінні знімайте піну.
• Раджу не закочувати опеньки металевими кришками, не забувайте про ботулізм, який може розвинутися при помилках в консервуванні, під звичайними, капроновими, вони зберігаються також добре.

Отже, опеньки лежать в кошику і чекають своєї години. Ну що, приступимо? А ось і довгоочікувані рецепти приготування на зиму:

Мариновані опеньки – класичний рецепт приготування

Гостренькі і пряні – вони здатні підкорити серце будь-якого гурмана. Мариновані опеньки, приготовані за класичним рецептом будуть міцненьким, і, відкривши баночку, ви не пошкодуєте, що витратили час на цю зимову заготовку. Друзі, а ви маслюки маринувати вмієте? Якщо вас цікавлять рецепти, то бігом за ними ось сюди . інші рецепти маринованих опеньків ви дізнаєтеся, перейшовши за посиланням.

І ще одна порада для тих, хто з яких-небудь причин не може використовувати при маринуванні оцет. Без нього цілком можна обійтися, замінивши на лимонну кислоту.

• Опеньки – 1 кг.
• Вода – 1 літр.
• Цукор і сіль – по 2 ст. ложки.
• Оцет 9% – 1 ст. ложка.
• Горошини чорного перцю, лавровий лист, запашний перець, гвоздика – по 3 – 4 шт.
• Часник – 1 зубчик.

Покроковий рецепт маринування опеньків:

Відваріть опеньки не менше 30 хвилин і злийте цю воду.

1. Окремо, в каструльці приготуйте маринад: в кипляче воду складіть всі спеції і приправи, дочекайтеся, поки цукор з сіллю не розчиняться, і тільки тоді відправте в каструлю варені опеньки. Спробуйте маринад на смак, він повинен бути кисло-солодким.
2. Поварите опеньки в маринаді ще хвилин 15, потім розкладіть в банки. Стерилізації не потрібно, гриби і так стоятимуть добре. Остигати заготовка повинна закутаний, повільно.

Солоні опеньки – рецепти приготування на зиму

Наші предки засолювали опеньки на зиму в дерев`яних діжках. Зараз їх днем з вогнем не знайдеш, а шкода. Тому солимо в основному в каструлі, або відразу в банках. Посолити опеньки можна холодним або гарячим способом.

Опеньки солоні гарячим способом – рецепт

• Опеньки – 1 кг.
• Часник – 2 зубки.
• Листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу.
• Вода – 500 мл.
• Сіль – 2 ст. ложки.

Як посолити опеньки з даного рецептом:

1. Очищені опеньки відваріть в трохи підсоленій воді спочатку хвилин 10 – 15, потім злийте воду.
2. У половині літра окропу розчиніть сіль, складіть туди все приправи і останніми покладіть гриби. Варіть до готовності, поки опеньки не опустяться на дно.
3. Далі можна перекласти заготовку в банки і закрити капроновими кришками, або помістити в каструлю. Але зберігається солоні опеньки повинні в холоді.

Опеньки, солоні холодним способом – рецепт приготування

Холодний спосіб приготування опеньків на зиму більш кращий, грибочки будуть приємно похрускує і вийдуть дуже ароматними.

• Візьміть на 5 кг. опеньків 200 гр. солі, горошини чорного перцю, листя смородини, за бажанням можна додати лавровий лист.

Як посолити опеньки холодним способом:

1. Замочіть очищені опеньки на два дні в холодній воді, час від часу міняйте воду. Для засолювання підійде широка каструля або 3-х літрові банки.
2. Покладіть опеньки шарами, перекладаючи їх смородиною і приправами. Окремо зробіть розсіл і залийте їм гриби. Зверху покладіть гніт (в трилітровій банці це зробити проблематично, звичайно, тому набивайте банку опеньками дуже щільно). Пробувати солоні опеньки можна через 1.5 – 2 місяці.

Як заморозити опеньки на зиму

Є кілька варіантів заморозки опеньків на зиму і найпростіший з них очищені грибочки розкласти на деко одним шаром і відправити в морозильну камеру. Коли грибочки замерзнуть, розкласти їх по пакетам.

Ще одні хороший варіант – відварити опеньки хвилин 15 – 20, і остудивши, також розкласти по порціях в пакети. У мене є стаття про заморожування грибів на зиму , почитайте, там все рецепти.

Смажені заморожені опеньки – рецепт

Ця зимова заготівля заощадить вам купу часу. Самі посудіть, виклав на сковороду, начистив швиденько картоплі, відварив і все – вечеря готова. Смажені заморожені опеньки знадобляться на всі випадки життя, в начинку для пирога підійдуть і в салат згодяться.

Як приготувати з даного рецептом смажені опеньки:

1. Очищені опеньки промийте і поріжте довільно, але не занадто крупно. Наріжте цибулю і обсмажте його з грибами хвилин 20. У вас повинна випаруватися вся рідина, а самі опеньки трохи зменшаться в розмірі. В кінці посоліть і поперчіть, але масла при смаженні лийте зовсім небагато.
2. Охолоджені опеньки розкладіть порціями по пакетиках і відправте заморожувати.

Опеньки сушені на зиму – рецепт приготування

Хочете взимку вийти від опеньків всю користь для здоров`я – засушити їх. Зазвичай вважається, що до сушіння годяться інші гриби, благородні, на зразок білих. Це не так, страви з висушених опеньків не менше ароматні, в них повністю збережений рослинний білок та інші корисні речовини.

Як засушити опеньки на зиму:

• Відберіть цілі і не пошкоджені гриби, відріжте ніжки – у опеньків сушать переважно капелюшки. Мити не раджу, щоб не затягнути процес надовго, просто витріть капелюшки вологою ганчірочкою.
• Раніше гриби сушили на відкритому повітрі (всі варіанти таких заготовок ви можете почитати в іншій статті про сушіння грибів. Опеньки, висушені природним способом на відкритому повітрі, без сумніву, гарні. Але щоб заощадити час, давайте висушимо гриби в духовці – вдома нам дарма ні дощ, ні вітер, а результат отримаємо на виході не гірше.
• Ніякі добавки до грибам не потрібні, просто розкладіть їх на решітках або деках одним шаром.
• Поставте температуру в 45 про З і сушіть до готовності, кілька разів змінюючи листи місцями.

Ікра з опеньків – рецепт приготування на зиму

Якщо у вас залишилося багато ніжок від опеньків, пустіть їх на смачну ікру, додавши туди і цілі гриби.

• Опеньки – 3 кг.
• Морквина – 1 шт.
• Часник – 2 – 4 зубчики.
• Ріпчасту цибулю – 2 шт.
• Рослинна олія – приблизно 150 гр.
• Столовий оцет – 2 ст. ложкі.Соль і мелений перець.

Покроковий рецепт приготування ікри з опеньків:

1. Відваріть гриби в злегка підсоленій воді. В ідеалі, першу воду потрібно злити відразу після того, як опеньки закиплять, а потім вже варити до готовності – 40 – 45 хвилин. Злийте воду.
2. Поки опеньки варяться, накришить цибулю, натріть моркву і обсмажте на олії.
3. Подрібніть опеньки і зажарку будь-яким способом, доступним для вас. Хочете ікру подрібніше – пропустіть двічі.
4. Додайте в ікру сіль, поперчіть і все разом ще разок тушкуйте в маслі, щоб випарувалася зайва рідина, якщо вона залишиться.
5. В самому кінці влийте оцет і покладіть часник. Щоб ікра з опеньків була ароматні, на цьому етапі приготування ви можете урізноманітнити рецепт, додавши улюблені вами інші приправи. Готову ікру перекладіть по стерилізованим баночках і закрийте кришками. Укутайте і залиште остигати.

Салат з опеньків з капустою – рецепт приготування

Якщо не пробували робити салат з опеньків з капустою на зиму, то я дуже раджу. За цим рецептом можна заготовлювати закуску і з іншими грибами, але саме в поєднанні з опеньками виходить ідеальний смак. Багато хто знає його, називаючи солянкою. Ще кілька рецептів солянки дізнайтеся, перейшовши в іншу статтю.

• Опеньки – 2 кг. вже відварених грибів.
• Капуста – 2 кг.
• Морква – 1 кг.
• Ріпчасту цибулю – 1 кг.
• Рослинна олія – 500 мл.
• Оцет столовий – 300 мл.
• Сіль – 5 ст. ложок.
• Цукор – 8 ст. ложок.
• Лавровий лист і чорний перець

Як приготувати опеньки з капустою по даним рецептом:

1. Відваріть очищені опеньки, злийте з них воду. Капусту наріжте якомога дрібніше, наріжте крупно цибулю і також крупно потріть моркву.
2. Всі овочі змішайте з грибами, посоліть і додайте цукор. Туди ж влийте оцет, додайте перець з лавровим листом і приступайте до варіння салату з опеньків з капустою. Коли він закипить, зробіть поменше вогонь і варіть близько години, не закриваючи кришку.
3. Залишилося перекласти салат в баночки і закатати. Для підстраховки зберігайте салат в холодильнику, щоб не зіпсувався.

Знайшла для вас відео з рецептом приготування маринованих опеньків на зиму. А як заготовлює їх ви? Може, поділитеся в коментарях, я була вам дуже вдячна. З любов`ю . Галина Некрасова.

Заморожені опеньки на зиму в домашніх умовах – як заготовити гриби сирими і вареними

Акуратні і маленькі опеньки з круглими капелюшками коричневого кольору ростуть на лісових галявинах і біля пнів. Ароматні гриби володіють ніжним смаком, тому їх успішно використовують у різноманітних кулінарних стравах.

Господині успішно заморожують, засолюють і маринують опеньки. Як правило, солоні і мариновані грибочки використовуються тільки в якості закуски, в деяких видах салатів і перших страв. А ось опеньки заморожені — універсальний інгредієнт. Їх можна смажити, варити, тушкувати, додавати в страви, робити смачні соуси. Дізнайтеся, що таке заморозка опеньків на зиму в домашніх умовах, ознайомтеся з тонкощами і секретами цього процесу.

Перед тим як приступати до роботи, потрібно визначитися, в якому вигляді ви хочете заготовляти гриби для холодної пори. Варіантів кілька: смажені опеньки заморожені, заморожування опеньків на зиму сирими або вареними. Багатьох бентежить заготівля грибів в необробленому вигляді. Проте нещодавно зібрані грибочки не тільки можна, але і потрібно зберігати на холодну пору. Вони не втрачають зовнішній вигляд і зберігає унікальний ніжний смак і аромат.

Заморожування опеньків на зиму

Для зимівлі грибки потрібно підготувати. Переберіть, відсортуйте гнилі опеньки з м’якими або почорнілими капелюшками. Гриби, вкриті слизом, також не варто використовувати.

• Замочіть опеньки в прохолодній воді на 10-15 хвилин. Так ви позбавитеся від дрібних комах, бруду, піску і землі.
• Розділіть маленькі плоди від грибів побільше. Опеньки поменше дозволяється заморозити цілком, а ті, що розміром побільше, рекомендується розрізати на шматочки.
• Перекладіть гриби на паперові або чисті кухонні рушники. Дайте їм просушитись.
• Візьміть піддон або кілька обробних дощок. Накрийте посуд харчовою плівкою. Розкладіть гриби таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Відправте в морозильну камеру. Час попередньої заморозки — 3-4 години.
• Витягніть опеньки, розкладіть по пакетах або спеціальним пластмасовим контейнерів. Помістіть в холодильник. Зберігайте не більше 6-ти місяців.

Важливо: кришка контейнера або іншого зручної форми повинна щільно закриватися і не пропускати вологу.

Заморожування опеньків в домашніх умовах — швидкий і нескладний спосіб побалувати себе і своїх близьких смачними грибними делікатесами в снігову пору. Для приготування страв із заморожених опеньків розморозьте продукт, просушіть на паперовому або кухонному рушник. Після використовуйте за призначенням.

Варені опеньки на зиму

Заготівля опеньків на зиму звареними займе трохи більше часу. Головна відмінність цієї заготовки від заморозки свіжозібраних грибів — варені дари лісу можна не розморожувати і відразу ж вживати в їжу.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 10 хвилин

Енергетична цінність продукту

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. У киплячу воду відправте грибочки, варіть на середньому вогні не більше 10-ти хвилин.
2. Використовуючи друшляк, злийте воду. Просушіть плоди на паперовому рушнику або відкинувши на друшляк.
3. Расфасуйте по пакетах. Відправте в морозилку. Термін зберігання готового продукту при дотриманні норм і правил — до 8-ми місяців.

Порада: розкладайте гриби в посуд або пакети порційно. Так їх буде зручніше використовувати. Пам’ятайте: опеньки не придатні для повторної заморозки.

Смажені опеньки заморожені

Смажені маленькі грибочки — готовий продукт. Напівфабрикат використовують для варіння супів і приготування різних грибних закусок, соусів, гарнірів.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 15 хвилин

Енергетична цінність продукту

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Для приготування напівфабрикату на розпечену сковороду налийте соняшникової олії. Обсмажуйте на ньому гриби протягом 5-7 хвилин. Час від часу помішуйте опеньки.
2. Вогонь потушкуйте. Перекладіть плоди в друшляк, щоб стік зайвий жир. Розділіть і перекладіть в контейнери або іншу зручну посуд.
3. Відправте в морозилку. Термін зберігання смажених опеньків — півроку.

Заморожені смажені або варені опеньки перед вживанням не варто розморожувати. Відправляйте їх у суп або м’ясне блюдо в замороженому вигляді. Так вони і форму збережуть, і не потрібно буде витрачати багато часу на приготування їжі.

Рецепти приготування різних страв з грибочками будуть довго радувати вас лісовим ароматом і ніжним, м’яким смаком. Не полінуйтеся заготовити цей продукт на зиму — в холодну пору грибочки неодмінно стануть вам в нагоді!