Огірки помутніли: можна їсти чи ні, і що робити, якщо вибухнули

Чому вибухають банки з огірками і як цього уникнути, а також куди подіти зіпсовану консервацію – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Що робити, якщо мариновані огірки побіліли – поради / depositphotos.com

Влітку і восени багато господинь консервують огірки, але через деякий час виявляється, що з любов’ю загорнені банки всередині помутніли, а потім зовсім – здулися і вибухнули. УНІАН розповість, чому так відбувається, чи можна вживати такі огірки в їжу і що робити, щоб огірки не вибухали.

Раніше ми говорили про те, що робити, якщо утворилася біла цвіль в консервації на варення.

Чому мутніють огірки і що робити – причини і поради

Причин, за якими в банках з огірками з’являється мутний білий осад, існує кілька:

• погано вимиті банки і погана їх стерилізація;
• недостатньо простерилізовані кришки;
• неправильне закатування банок;
• зіпсовані овочі;
• відсутність спецій і консервантів або їх мала кількість;
• сколи і тріщини на шийках банок;
• використання йодованої солі в процесі консервації.

Також помутніти консервація може, якщо ви закочували салатні види огірків або неправильно зберігали заготовки . Залишати їх при кімнатній температурі після закатування можна не довше, ніж на 2-3 дня – потім потрібно спускати в льох або комору.

На питання про те, як врятувати огірки, які помутніли, відповідаємо – спочатку просто почекайте. Варіантів результату ситуації буде всього два – або банка “вибухне”, або розсіл посвітлішає, а огірки продовжать маринуватися.

Вибухнули огірки – що робити, куди використовувати

Якщо після того, як ви почекали певну кількість часу, банка все-таки “вибухнула”, ми підказуємо, як вийти з ситуації і з’ясовуємо, чи можна переробити мариновані огірки . Вам необхідно:

• розкрити банку;
• вилити з неї розсіл;
• залити огірки окропом і залишити на 5 хвилин.

Потім потрібно злити цю рідину в каструлю і приготувати новий розсіл, збільшивши кількість оцту в порівнянні з попереднім рецептом, який ви використовували. Потім залити розсолом огірки, почекати 5-10 хвилин і закатати їх.

Також є перевірений спосіб, як реанімувати солоні огірки – він злегка відрізняється від попереднього. У цьому випадку ви повинні:

• злити розсіл, прокип’ятити його;
• залити огірки, залишити на 5 хвилин;
• знову злити і прокип’ятити;
• злегка остудити, залити огірки і закатати кришками.

Якщо ви не хочете займатися такою процедурою, але вам важливо розуміти, що робити, якщо огірки помутніли, але не здулися і чи можна їсти огірки, що вибухнули, то будьте спокійні – вони відмінно підійдуть для приготування розсольнику, солянки або інших подібних перших страв.

Раніше ми говорили про те, як приготувати розсольник для всієї родини і пропонували рецепт солянки класичної і інші, не менш смачні, варіанти приготування такого супу.

Вас також можуть зацікавити новини:

Помилки, через які утворюється білий розсіл в банці з огірками після їх засолювання

Огірки з помутнілим розсолом можна їсти, якщо овочі добре проглядаються через білу рідину, кришка не стала «горбиком» і якщо з моменту подібних змін не пройшло більш ніж 3-4 дні.

Але все-таки найкращим рішенням буде: перед вживанням таких огірків піддати їх термічній обробці, тобто, зварити, наприклад, в розсольнику. Якщо є бажання з’їсти їх в сирому вигляді, то потрібно овочі добре промити під проточною водою. Зберігати їх не можна краще відразу ж з’їсти.

Рекомендації щодо запобігання утворення білого розсолу в банці з огірками

Кілька простих методів допоможуть не допустити того, щоб огірковий розсіл придбав білий відтінок:

• всі овочі та зелень мають бути ідеально вимиті, в кращому випадку можна для цього навіть скористатися м’якою щіткою;
• правильно буде, якщо робити соління з огірків в розпал сезону, коли вони активно спіють і для того, щоб їх вирощувати не використовуються різні добрива хімічного походження;
• не можна відходити від рекомендацій того чи іншого конкретного рецепта: не знижувати і не збільшувати ту чи іншу кількість необхідних компонентів;
• сіль не повинна бути йодованою;
• ємність потрібно вибирати без тріщин і інших вад;
• тара повинна бути не лише добре помитою, але і якісно простерилізованою;
• кришки для засолу потрібні тільки хорошої якості і без будь-яких пошкоджених місць;
• не справний ключ для закачування, природно ж, не годиться;
• розсіл повинен кипіти два рази, а оцет необхідно вливати тільки в останню чергу.

Дотримуючись всіх важливих порад, кожній господині, навіть початківцю, вдасться правильно і смачно засолити огірки на зиму. А якщо кожному рецепту додати ще й свій гарний настрій, то на компліменти від близьких, під час сімейного застілля, можна розраховувати стовідсотково.

Що робити, якщо помутнів розсіл в огірках: перевірені поради щодо порятунку консервації від вибуху банок

Купа баночок стоять у ряд і чекають свого часу: вечері з пюрешкою, приготування вінегрету або святкового столу на Новий рік та Різдво.

Але буває і так, що рідина в банці з огірками раптово помутніла. Чи можна вживати такий продукт і що взагалі робити в такій ситуації?

Чому мутніють консервовані огірки і чи можна їх їсти

Правильно проведена консервація огірків забезпечує тривале зберігання — до двох років. Але іноді, здавалося б, всі необхідні умови дотримані, а в банках з огірками все одно з’являється каламутний осад, і вони починають вибухати. Це найнеприємніша ситуація для господарок, які, ймовірно, щось таки не врахували під час проведення консервації.

Консервовані огірки можуть погано зберігатися у банках з кількох причин:

• погано вимиті та недостатньо стерильні банки або кришки;
• неякісні, м’які або місцями зіпсовані огірки;
• використання огірків різних сортів у одному банку;
• використання салатних сортів огірків;
• надто щільне заповнення банок огірками;
• порушення рецептури консервації;
• порушення технології консервації;
• неякісні банки, з тріщинами та сколами на шийці;
• використання йодованої солі під час консервації.

Крім того, мають значення умови зберігання готових консервованих огірків. Банки із заготівлями повинні знаходитись у прохолодному місці, далеко від опалювальних приладів та без доступу прямих сонячних променів. Причиною помутніння консервованих огірків може стати висока чи непостійна температура довкілля.

Як врятувати консервовані огірки

Якщо в банках із консервованими огірками з’явилися ознаки помутніння протягом трьох днів після заготівлі, можна спробувати врятувати їх просто шляхом повторного консервування.

Для цього огірки виймають із банок, промивають під холодною проточною водою під краном, після цього прополіскують у солоній воді з розрахунку 30 г солі на 1 л води, і знову поміщають у холодну воду приблизно на 20 хвилин.

Одночасно зливають розсіл із банок і кип’ятять його двічі по 15 хвилин. Після цього миють банки та проводять їх повторну стерилізацію, ретельно миють кришки.

Огірки закладають у підготовлені банки, заливають гарячим розсолом та додають по одній чайній ложці оцту на трилітрову банку.

Після того, як загорнуті огірки охолонуть, їх ставлять на зберігання в прохолодне місце.

У процесі охолодження не забувайте про перевертання закатаних банок вгору дном і загортання в теплий рушник – це знизить ризик вибуху банки.

Що робити з огірками, якщо банки почали вибухати

Якщо після консервації минуло чимало часу, а банках з огірками з’явилися ознаки помутніння, слід просто почекати. Іноді протягом кількох днів розсіл знову стає прозорим і огірки продовжують маринуватися.

Якщо за кілька днів банки почнуть вибухати, їх можна розкрити і спробувати закатати знову за попереднім рецептом, дещо збільшивши кількість оцту.

І останнє важливе доповнення — якщо банки вибухнули, викидати огірки необов’язково, їх можна використовувати для приготування розсольника чи солянки.

Нагадаємо, чим замінити дорогі яйця у фарші, випічці та млинцях: ці поради заощадять вам гроші.

Раніше ми повідомляли, як зробити ароматне вино з варення: простий рецепт, а вийде краще, ніж “Ізабелла”.