Вісім продуктів, з якими несподівано добре смакують полуниці

Наступного разу, коли поставите на стіл полуниці, обов’язково скуштуйте хоча б одну з цих страв. І тоді сезон полуниць неодмінно потішить вас новими смаками.

В останньому випуску Food Programme шеф-кухар Джеремі Лі згадував, як у 1980-х рестораторка Пру Лі подала йому авокадо під полуничним соусом. Здавалося б, геть несумісні інгредієнти (що цілком у дусі 1980-х!). Але виявилося, що це напрочуд смачно.

Тож наступного разу, коли будете їсти полуниці, радимо хоч ненадовго повернутись у 80-ті.

Автор фото, BBC Three

Особливо вдало поєднується в салаті. Полуниці підсолоджують його кислинку, а друзів і родичів приємно вразить те, що ви змішали в мисці фрукти з овочами. Шпинат слід порізати дуже дрібно.

Автор фото, BBC Three

3. Чорний перець і бальзамічний оцет

О, так. Шеф-кухар Найджел Слейтер називає чорний перець і бальзамік чемпіонами серед інгредієнтів, які розкривають смак полуниці. “Додайте зовсім трохи, – радить він. – На перший погляд, це шаленство. Але ж працює”.

Автор фото, BBC Three

Ревінь – чудова сезонна рослина, що не потребує особливої уваги. Він робить смак полуниць виразнішим, особливо коли ягоди ми їмо не в сезон. Пропонуємо кілька порад із догляду за ревеневим кущем.

Автор фото, BBC Three

Якщо ви раптом переборщили з перцем чилі у страві, то знайте, що його гостроту найкраще зменшує солодке. У цьому випадку вас врятують полуниці. Або ж зваріть полуничне варення з перцем чилі.

Також скористайтесь полуницями як секретним інгредієнтом, коли наступного разу готуватимете чилі. Ми нікому не розкажемо.

Автор фото, BBC Three

Ви не помилилися – часом і таке поєднання буває вдалим. У Food Programme є відмінний рецепт палтуса під глазур’ю з полуниць і перцю халапеньйо та з полуничним соусом сальса. Спробуйте приготувати. І як нам вже відомо з попереднього пункту, полуниці пом’якшують гостроту перцю. Смакота.

Автор фото, BBC Three

Усі ми в курсі, що з полуницями прекрасно смакує м’ята. Але розмарин і полуниці – теж райське поєднання. Якось скуштуйте.

Ще одне чудове сполучення смаків – полуниці з базиліком. Яскравий приклад того, що зелень із горщика на кухонному підвіконні годиться не лише для приготування традиційних страв.

Автор фото, BBC Three

8. Солоний сир

Козячий сир, фета чи горгонзола. Особливо смачно, якщо додати полуниці до салату, в якому є козячий сир чи фета. Поєднання солоного і солодкого – це божественно.

Окрім усього переліченого, не оминайте увагою і класичний британський десерт – полуниці з вершками. І, авжеж, розкошуйте коктейлем “Пімз”.

Зазирніть на веб-сайт Food Programme, щоб дізнатися рецепт ягідного масла і прослухати всю програму “Неповторні полуниці”.

Стежте за нами в Telegram! Ми щодня надсилаємо добірку найкращих статей.

Чому заборонений плід такий солодкий?

Цього разу мій список обіцянок на початку місяця дещо зміниться. Я відмовляюсь від його традиційних пунктів: менше солодощів, алкоголю і перегляду тупих серіалів на дивані, більше фруктів, корисного читання та спорту.

Єдине, що я планую навчитися робити – позбавитися почуття провини за речі, які приносять мені задоволення.

І не думайте, що я суперечу самому собі. Я прислухаюся до думки експертів. Психологи виявили, що почуття провини щодо нашого харчування або способу життя не допомагає нам стати кращими. Воно не тільки не захищає від спокуси, а навпаки робить спокусу ще більш привабливою.

Цей парадокс має чимало пояснень. Одне з них полягає у тому, що задоволення, які викликають у нас почуття провини (англійською мовою guilty pleasures), так глибоко вкоренилася в нашій психіці, що докори сумління та каяття фактично змушують нас знову бажати заборонений плід. Іншими словами, наші пороки виглядають такими заманливими, тому що ми знаємо, що вони погані.

Щоб довести, що наша підсвідомість й дійсно працює у такий мазохистський спосіб, дослідниця Келлі Голдсміт з Північно-Західного університету в Еванстоні у штаті Іллінойс запропонувала групі добровольців декілька словесних ігор.

Спочатку вони мали скласти кілька речень. Одна група досліджуваних отримала речення із словами “гріх”, “провина” або “докори сумління”, інша – із більш нейтральними термінами.

У другій частині експерименту випробувані мали завершити слова, які починалися з літер “на…” або “за…”. Учасники експерименту, які спочатку розшифровували речення про порочні дії, частіше за інших випробуваних обирали слова, пов’язані з бажанням – “насолоджуватися”, “задоволення” – замість інших доволі очевидних варіантів.

Вчені зробили висновки, що замість того, щоб відхиляти думки про порок, підсвідомість, налаштована на почуття провини, насправді викликала більше асоціацій з бажанням та насолодою.

Автор фото, Thinkstock

Почуття провини за “маленькі радощі” парадоксальним чином знижує нашу силу волі і може завадити нам відвідати спортзал наступного дня

Келлі Голдсміт відкрила ще одну важливу особливість: думки про задоволення викликали реальні чуттєві переживання.

Учасники, яким спочатку експерименту нагадали про почуття провини, отримували більшу насолоду від цукерок, якими їх пригостили у лабораторії, ніж інші випробувані.

Коли професор Голдсміт нагадала про наслідки для здоров’я – результати були ті ж самі. Перегляд журналів про фітнес збільшували почуття провини і водночас робили споживання солодощів ще більш приємним.

Бажання отримати задоволення не обмежувалося цукерками. Слова зі значенням провини також сприяли й тому, що волонтери більше насолоджувалися еротичними фото на сайті знайомств, ніж контрольна група випробуваних.

Ефект “якого біса”

Парадоксальні наслідки почуття провини на цьому не завершуються. Крім того, що провина підвищує привабливість спокуси, вона також викликає так званий ефект “якого біса”.

Цей добре вивчений у психології феномен пояснює, чому ми не можемо зупинитися на одному шматочку пирога. Ми думаємо, якщо ми не втрималися одного разу, нам вже нічого втрачати і ми можемо повністю піддатися спокусі.

Автор фото, Thinkstock

Ніщо не викликає такого бажання запалити цигарку, як отакий знак

Дослідники Релін Куіджер і Джесіка Бойс з Університету Кентербері у Новій Зеландії, які вивчають звички харчування, виявили, що люди, які пов’язують шоколадний торт з почуттям провини, менше покладаються на свою силу волі, ніж ті, хто асоціює торт із більш позитивними емоціями, наприклад, святом.

Протягом наступних трьох місяців експеримент перетворився у “пророцтво, яке самореалізувалося”.

Хоча наміри учасників експерименту були однаковими, ті, хто відчував провину за думки про солодощі, мали менші успіхи у схудненні, ніж ті, хто думав про шоколад із радістю, а не відчаєм.

Інший експеримент підтвердив ці результати. У групі людей, які намагалися підтримувати здорову вагу протягом 18 місяців, більших успіхів досягли ті, хто насолоджувався їжею без почуття провини. Втім, професор Голдсміт підкреслює, що ці дані пояснюють не всі наші слабкості.

Ми відчуваємо зовсім інший тип провини, коли робимо комусь боляче. Якщо ви, приміром, пішли на концерт, замість того, щоб відвідати свою бабусю. “Такий тип провини викликає більше негативних почуттів, ніж коли спокуса завдає шкоди лише нам самім”, – пояснює дослідниця.

Автор фото, Getty

Кампанії за здоровий спосіб життя часто мають протилежний ефект

Тим не менш, ці відкриття виявляють неефективність багатьох соціальних кампаній за здоровий спосіб життя. “Заборона робить спокусу більш солодкою”, – каже пані Голдсміт. Деякі дослідження підтверджують її думку. Напис “Палити заборонено” в одному експерименті підвищував бажання викурити цигарку.

Як зазначають дослідники Куіджер і Бойс, недивно, що Сполучені Штати мають вищий рівень ожиріння, ніж Франція, хоча американці й відчувають більшу провину через неправильне харчування, ніж французи.

Хоча досліджень у цьому напрямку ще не було, професор Голдсміт вважає, що реклама здорового способу життя була би більш ефективною, якби вона підкреслювала позитивні наслідки здорового вибору замість негативних фактів про небезпеку шкідливих звичок.

Примітивна насолода

Все це стосується наших намірів вести більш здоровий спосіб життя. Ось чому я вирішила бути менш строгою із собою. Це не означає, що я буду більше піддаватися порокам. Але я постараюся більше насолоджуватися, замість того, щоб надто перейматися довгостроковими наслідками.

Зрештою, час від часу невеликі слабкості допомагають підтримувати силу волі для більш важливих цілей. “Наша сила волі не безкінечна, ми поступово вичерпуємо її, щоразу коли відмовляємо собі у спокусі, – пояснює Леонард Райнеке з Університету Майнца в Німеччині. – Нам стає дедалі важче протистояти бажанням в інших ситуаціях”.

Автор фото, Anthony HarveyGetty Images

Перегляд не надто інтелектуального тб-шоу “Сімейство Кардаш’ян” може дивним чином зміцнити вашу силу волі

Всі ми інколи дивимося низькопробні телевізійні шоу, а потім відчуваємо провину і навіть відразу до себе. Професор Райнеке радить не перейматися. Саме такі шоу – відмінний спосіб дати відпочинок своїй силі волі і відновити самоконтроль.

Утім, є одне заперечення. Ті, хто відчуває провину за подібні розваги, скоріше за все не отримають психологічної вигоди. Ще більш парадоксальним є факт, що люди з меншим рівнем самоконтролю відчувають більшу провину за порочні дії.

Іншими словами, якщо я трохи подивлюсь “Битву екстрасенсів” або таки з’їм шматочок шоколадного суфле, я зможу скоріше зібрати свою волю в кулак і відправитися у спортзал наступного дня. Про такий підхід майже не говорять, додає професор Голдсміт.

“Якщо ви зазвичай правильно харчуєтеся, не треба турбуватися через одну порцію морозива. Краще з’їжте його із задоволення”, – додає експерт.

Саме це я зараз й зроблю.

Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою ви можете на сайті BBC Future.