16 Рецептів маринування помідорів без оцту на зиму

Для заготівлі томатів найчастіше використовується укус. Цей продукт є відмінним консервантом, але може нашкодити здоров`ю. Тому доцільно замінити його більш нешкідливими продуктами: медом, лимонною кислотою, гірчицею, кислими фруктами і ягодами. Тоді мариновані помідори, заготовлені без додавання оцту, принесуть тільки користь.

• Вибір і підготовка овочів
• Як підготувати тару?
• приклади рецептів
  • класичний спосіб
  • без стерилізації
  • З лимонною кислотою
  • З аспірином
  • З гірчицею
  • В желе
  • З медом і лимоном
  • Варіант з виноградом
  • З яблуками
  • З болгарським перцем
  • Зі смородиновим листом
  • З прянощами
  • З помідорами чері
  • З зеленими томатами
  • З солодкими помідорами
  • Лечо на зиму
  • воду для заливки беруть джерельну або з-під фільтра;
  • щоб шкірочка НЕ ​​потріскалася, плоди проколюють зубочисткою;
  • в якості спецій, які продовжують термін зберігання, додають кріп, хрін, гвоздику, перець-горошок, часник, зелень петрушки, селери або листя вишні, смородини, лавра;
  • консервують у стерильній тарі;
  • між кришкою і вмістом залишають якомога менше повітря;
  • після закрутки перевертають банки верх денцем, щільно закривають і залишають до охолодження.

  Вибір і підготовка овочів

  Для консервації підійдуть добре визріли сезонні томати. Плоди підбирають цілі, без пошкоджень і вм`ятин. Ідеально підійдуть томати середнього розміру, легко входять в горлечко банки.

  Зверніть увагу на жовті томати, так як в них більше корисних речовин. Жовті плоди мають насичений смак і аромат.

  Як підготувати тару?

  Перед консервуванням скляну тару миють в содовому розчині і прополіскують. Стерилізують над гарячою парою або прогрівають в духовці при 200 градусах, налив трохи води. Залежно від обсягу, банки стерилізують від 10 до 20 хвилин. Кришки миють і кип`ятять не менше 5 хвилин.

  приклади рецептів

  Рецептів без використання оцту багато. Тому кожна господиня зможе підібрати найбільш підходящий.

  класичний спосіб

  Важливо дотримуватися дозування солі:

  • на банку 1 л – 1 ч.л. (Стерилізувати 30 хв.);
  • на банку 2 л – 1 ст.л. без гірки (стерилізувати 40 хв.);
  • на банку 3 л – 1 ст.л. з верхом (стерилізувати 50 хв.).
  1. Промиті плоди поміщають в тару, засипають сіллю і заливають холодною водою.
  2. Накривають кришками, ставлять в каструльку, застеливши днище рушником, заливають теплою водичкою і стерилізують.
  3. Гарячі банки відразу закатують, охолоджують.

  без стерилізації

  • 2,5 кг стиглих помідорів;
  • 2 ст.л. кухонної солі;
  • 5 часниковий часточок;
  • 2-3 стебла зелені;
  • 2 л водички;
  • 2 ст.л. солодкого піску;
  • прянощі.
  1. Закладають прянощі, часник і зелень.
  2. Набивають банку плодами, заповнюють окропом, накривши на 20 хвилин кришками.
  3. Зціджують рідину, кип`ятять і повторно ошпарюють вміст.
  4. Через 20 хвилин прибирають воду, кидають спеції, готують маринад.
  5. Заливають їм закуску, закочують.

  З лимонною кислотою

  • 1,3 кг щільних помідорів;
  • 1 л води;
  • 1 ч.л. лимонної кислоти;
  • 1 стручок болгарського перцю;
  • 3 ст.л. цукру;
  • 2 гвоздички;
  • 1 ст.л. солі;
  • зелень;
  • прянощі.
  1. Поміщають в тару зеленушку, скибочки паприки, прянощі і томати. заливають окропом.
  2. Через 15-20 хв. все зціджують, кидають лимон, сіль і цукровий пісок.
  3. Рідина кип`ятять, заливають вміст. закупорюють.

  З аспірином

  • 2 кг вершків;
  • 3 таблетки аспірину;
  • 3 зубки часнику;
  • 1 солодкий перець;
  • по 5 шт. запашного перцю і гвоздики;
  • 2 гілочки естрагону;
  • 0,3 чилі;
  • 1 пучок укропчика;
  • 4 ст.л. солодкого піску;
  • по 2-3 листочка вишні;
  • 1 ст.л. кам`яної солі.
  1. Закладають половину трав, спецій і прянощів. Чергуючи вершки, часничок і солодку паприку, заповнюють тару. Поверх розміщують залишилися спеції.
  2. Окропом наповнюють тару, прикривають, витримують до охолодження і зціджують.
  3. Повторюють процедуру. Зливають воду, засипають спеції і колечка чилі.
  4. Маринадом заповнюють тару, висипають розтерті в порошок таблетки. закупорюють.

  Щоб аспірин рівномірно розподілився по всьому вмісту, банку перекидають на бік і катають по поверхні столу.

  З гірчицею

  • 3 кг помідорів;
  • 5-7 листочків смородини;
  • 5 лаврушек;
  • 5-7 шт. перцю-горошку;
  • 2,5 л джерельної води;
  • 6 ч.л. гірчичного насіння;
  • 0,5 ст.л. кухонної солі;
  • 1 ст.л. солодкого піску.
  1. Розподіляють по банках листя, перець-горошок і плоди.
  2. З водички, солі, цукру і гірчиці готують маринад.
  3. Заливають розсолом заготовку, закривають і через добу опускають в погріб.

  В желе

  • 4 кг помідорів;
  • 4 ст.л. желатину;
  • 1 ст. цукрового піску;
  • 4 ст.л. кам`яної солі;
  • 1 кг цибулі;
  • 3 л чистої водички;
  • лаврове листя, часник, перець духмяний;
  • зелень.
  1. Томати, цибульні кільця і ​​часник закладають по черзі в тару.
  2. Замочують кристали желатину в склянці з водою. В решту воду кладуть спеції, варять маринад.
  3. Набряклий желатин змішують з гарячою заливкою і заповнюють наповнені баночки.
  4. Стерилізують заготовку 10 хв., Закупорюють.

  З медом і лимоном

  • помідори;
  • 1 л водички;
  • 100 мл натурального меду;
  • сік 2-х лимонів;
  • 1,5 ст.л. кам`яної солі;
  • по 2-3 стебла базиліка і петрушки;
  • 3-4 часточки часнику.
  1. Плоди очищають, відправляють в баночки, розклавши на денці зелень.
  2. Готують медовий маринад. Заливають ним томати, закупорюють.

  Варіант з виноградом

  • 1,3 кг помідорів;
  • 320 г ягід винограду;
  • 2 ст.л. солодкого піску (цукру);
  • 1-2 стручки солодкого перцю;
  • 1 ст.л. солі;
  • часник;
  • 1 л водички;
  • трави.
  1. Інгредієнти розміщують в стерильну тару, заливають на 20 хв. чистої киплячою водою.
  2. Воду зціджують, доводять до 100 гр. з сіллю і цукром.
  3. Розливають маринад, закупорюють.
  4. Краще брати кисло-солодкий рожевий або білий виноград.

  З яблуками

  • 3 кг вершків;
  • 4 яблучка (Антонівка);
  • 6 ст.л. кухонної солі;
  • 6 ст.л. цукру;
  • 3 л водички;
  • часник;
  • ароматні трави;
  • перець-горошок.
  1. Фрукти ріжуть часточками.
  2. Складові розміщують в баночках, ошпарюють на 20 хв.
  3. Злиту рідина кип`ятять зі спеціями.
  4. Заливають заготовку і закочують.

  З болгарським перцем

  • 10 шт. середніх томатів;
  • 1 пучок свіжої петрушечкі;
  • 1 солодкий перець;
  • 1 ст.л. солі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ст.л. цукрового піску;
  • 0,3 ч.л. лимонної кислоти;
  • 5 штук. чорного перчика;
  • 2 лаврушки.
  1. Укладають лаврушку, часникові часточки і перець-горошок. Потім закидають томати і паприку. Під саме горло трамбують трави і кілька часточок часнику.
  2. Заливають все киплячій водою на 15-20 хв.
  3. Зціджують воду, додають 50 мл окропу, цукор і кухонну сіль. Киплячою рідиною наповнюють баночки, насипавши туди лимонку. закочують.

  Зі смородиновим листом

  • 2 кг вершків;
  • 5 листочків чорної смородини;
  • 1 чарка (50 мл) кухонної солі;
  • 2-3 чарки солодкого піску;
  • 1 л водички;
  • 1 солодка перчинка;
  • 0,5 головки часнику;
  • 1 чилі;
  • лаврушка;
  • кропові насіння.
  1. Закладають спеції, листя, часничок, овочі і солодку паприку.
  2. За шийку наповнюють окропом, зціджують через 15 хв.
  3. На основі злитої рідини готують заливку, засипавши сіль, цукор і чилі.
  4. Розсолом заливають заготовку і закочують кришками.

  З прянощами

  • 2 кг доспілих томатів;
  • 1 лист хрону;
  • 1 середня головка часнику;
  • 1 чилі;
  • 3 лаврушки;
  • 1 солодкий перець;
  • по 5-7 шт. чорного і запашного перцю;
  • 1 л водички;
  • 1 ст.л. кухонної солі;
  • 2-3 ст.л. Сахарка;
  • 1 ч.л. укропного насіння.
  1. Готують закуску за технологією, описаної вище.

  З помідорами чері

  • 1 кг черрі;
  • 2 ст.л. цукрового піску;
  • 2-3 лаврушки;
  • 1 ст.л. дрібної солі;
  • 3-4 шт. чорного перчика;
  • 1 л томату (без кісточок);
  • 3 шт. аспірину.
  1. Плоди проколюють, наповнюють ними тару.
  2. Заливають киплячою водою, через 15 хвилин відціджують.
  3. З помідорового соку, солі, цукру, чорного перцю і часнику варять маринад.
  4. Рідину зливають, в кожну баночку об`ємом 0,5 л дають по таблетці аспірину і заповнюють заливкою. закупорюють.

  З зеленими томатами

  • 2 кг томатів (зелених);
  • 6 ст.л. солодкого піску;
  • 1,5 л томату;
  • 2 ст.л. кухонної солі;
  • 2 шт. аспірину;
  • 0,5 ч.л. коричного порошку.
  1. Томатами наповнюють банки.
  2. Двічі заповнюючи киплячою водою, витримуючи по чверті години.
  3. У сік кидають спеції і кип`ятять кілька хвилин. Розсолом заливають вміст банки втретє, поклавши таблетки аспірину. закочують кришками.

  З солодкими помідорами

  • томати;
  • 2 лаврушки;
  • 4 часточки часнику;
  • 2 ст.л. Сахарка;
  • 1 л джерельної води;
  • 2 ст.л. кам`яної солі.
  1. Великі солодкі плоди поділяють навпіл або четвертинками. Розкладають по пропарений банкам, перш уклавши крупно натертий часник і лаврушку.
  2. Воду кип`ятять з сіллю і цукровим піском.
  3. Заливають. Стерилізують чверть години. закочують.

  Лечо на зиму

  • 10 кг вершків;
  • 6 кг солоденького перцю;
  • 2 ст.л. олії;
  • 4 ст.л. солі;
  • по 4-6 шт. гвоздики і перцю-горщика;
  • 3 ст. цукрового піску;
  • 2 ч.л. кислоти лимонної;
  • 6-8 зубків часнику.
  1. Овочі звільняють від шкірки і насіння, нарізають часточками.
  2. Гасять їх 10 хвилин, приправивши сіллю, цукром, лимонною кислотою і маслом.
  3. У тару кидають спеції, наповнюють її киплячим лечо і закочують.

  Як правильно зберігати консервацію

  1. Місце зберігання повинно бути сухим, прохолодним і темні. Підійде льох, підвал.
  2. Заготовки без укусу зберігають не більше 1 року.

  Відкриту банку з томатами зберігають в холодильнику під капроновою кришкою не більше 3 днів.

  Дуже смачні помідори без оцту та стерилізації на зиму: виходять ароматні та пружні, рецепт на 1 л баночку, ділюсь досвідом, як я мариную без кислот і стоять ідеально!

  Моя обов’язкова заготівля на зиму – помідори виходять дуже смачні, без оцту та стерилізації і зберігаються навіть у шафі за кімнатної температури. Закривайте більше, інакше, як і я взимку шкодуватимете, що заготовили мало.

  Ще хочу поділитись досвідом, як я роблю вже кілька років помідори без кислоти, стоять добре в квартирі в кімнаті, під ліжком. Рецепт буде нижче!

  Інгредієнти:

  • Помідори
  • Xpін 1 шт.
  • Смородина 2 шт.
  • Вишня 3 шт.
  • Кріп парасолька 1 шт.
  • Часник 3-4 зуб.
  • Болгарський перець 5 кілець
  • Лимонна кислота 1/2 ч. л.

  Розсіл на 1 літр води:

  Приготування:

  На дно 1 л банки кладу невеликий лист хрону, 2 листочки чорної смородини, 3 листочки вишні, парасольку кропу, 3-4 зубчики часнику.

  Помідори наколю зубочисткою, роблю по кілька наколів.

  І кладу помідори приблизно до середини банки. У низ кладу помідори по більше, а зверху менші за розміром.

  Додаю 3-4 гілочки петрушки та 5 кілець солодкого болгарського перцю.

  І заповнюю банку помідорами, і так само їх наколю зубочисткою.

  Заливаю банки окропом. Накриваю кришками та залишаю так стояти на 10 хвилин.

  Через 10 хвилин зливаю воду і додаю на 1 літр води 1 столову ложку солі та дві столові ложки цукру.

  Доводжу до кипіння і киплячим розсолом заливаю банки. У кожну літрову банку додаю 0,5 ч. л. ложки лимонної кислоти.

  Закриваю кришками. Банку потрібно кілька разів повернути або покатати по столу, щоб лимонна кислота повністю розчинилася.

  Помідори без оцту та стерилізації на зиму

  Перевертаю банки на кришки та накриваю ковдрою і залишаю так стояти до повного остигання.

  Помідори виходять дуже ароматні та дуже смачні. І навіть без оцту чудово зберігаються у шафі при кімнатній температурі до наступного сезону та довше.

  Також хочу поділитись досвідом, як я роблю вже кілька років помідори без кислоти, стоять добре в квартирі в кімнаті, під ліжком.

  Жодного разу не помутніли і “не вибухнули”. Розсіл випивається до краплі, нереально смачний, банка помідор йде за раз, і оскільки без кислоти – їсти їх можна всім, і дітям, і тим хто хворіє язвою.

  На 3 л маринаду 3 ст. л. з гіркою солі, 7 ст. л. цукру. На дно банки кільця цибулі, запашний перець горошком,1 лавровий лист.

  Помідори проколоти, наповнити банку, залити гарячим розсолом.

  Поставити в каструлю з водою, прокип’ятити 15 хвилин з моменту кипіння, закрити банки і укутати до охолодження. Все! Стоять у теплій квартирі, нічого з ними не трапляється, а смачні які виходять – по цьому рецепту я закриваю спеціально для брата , який хворіє язвою і ми їмо залюбки, вони виходять просто суперові!

  Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!