Солоні зелені помідори

Солоні помідори з різними добавками і спеціями – відмінний варіант заготовки на зиму. Соління холодним способом не втрачає своєї актуальності донині, так як дуже економить час кулінара. Ця апетитна закуска гарна до гарячих страв, міцних напоїв.

Інгредієнти: на 3 л.

• Помідори зелені – 1.7 кг
• Петрушка – 0.5 пучків
• Кріп – 0.5 пучків
• Селера – 0.5 пучків
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець запашний мелений – за смаком
• Сіль – 100 гр.
• Часник – 1 головка
• Перець чилі – 1 – 2 шт.

Процес приготування:

Рецепт солоних зелених помідор простий у приготуванні! Промийте і обсушіть зелені міцні помідори. Зробіть на них досить глибокі хрестоподібні надрізи за допомогою гострого ножа.

Часник почистіть і розберіть на зубчики, гіркий перець акуратно промийте і дрібно наріжте разом з часником. Зелень промийте, обсушити, дрібно порубаєте ножем.

З’єднайте перець, часник і зелень, гарненько перемішайте. Можете додати більше або менше продуктів, орієнтуючись на свій смак.

Суміш зелені, часнику і перцю вкласти в надрізи на помідорах. Потім візьміть чисту емальовану каструлю трилітрового обсягу, покладіть лавровий лист, запашний перець. Щільно утрамбуйте помідори в ємності, після чого приготуйте розсіл з холодної чистої води і солі. Можете додати в нього гірчицю. Розсолом залийте томати і притисніть їх гнітом.

Ємність з помідорами приберіть в льох або холодильник, в холод. Тиждень томати повинні стояти під гнітом, після чого вони вважаються готовими до вживання.

Зелені помідори на зиму – 5 простих і смачних рецептів

Томати або помідори з давніх часів вирощуються як овочева культура в багатьох країнах. У середній смузі Росії власники дачних ділянок з задоволенням вирощують смачний овоч у теплицях. Так як літо у нас короткий, не всі встигають дозріти плоди на гілочках.

З дрібних і зелених помідорів наші господині навчилися готувати смачні соління й салати. Звичайно, часу заготовки займають багато, але взимку ваша родина і гості по достоїнству оцінять старання. Зелені помідори на зиму маринують, солять, квасять, фарширують або роблять збірні салатики.

Зелені помідори квашені

Цей спосіб дозволяє зберегти зелені помідори на зиму без стерилізації в діжках або у скляних банках.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг.;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• Помідори помити і зробити в кожному глибокий надріз. У цей отвір вкласти кілька фрагментів часнику і скибочку горького перчика.
• На дно ємності покласти лавровий листочок, гілочки зелені. Можна покласти кілька смородинового і вишневих листочків.
• Щільно укласти шар нафаршированих томатів, і знову шар зелені.
• Так заповнити всю ємність, верхнім шаром повинна бути зелень.
• Приготуйте розсіл і залийте їм ваші овочі. Встановіть гніт і залиште бродити приблизно на два тижні.
• Коли бродіння закінчиться – томати готові! Якщо хочете, то можна злити розсіл, прокип’ятити його і залити киплячим в банки.
• Закатати машинкою і зберігати всю зиму. Або залиште в бочці в погребі без додаткової обробки.

Нафаршировані часничком і перчиком помідори виходять міцненькі, в міру гостренькі, просто пальчики оближеш!

Зелені помідори солоні

Соління – це ще один перевірений століттями метод заготівлі овочів на довгий час.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• У банки відповідного розміру утрамбувати помідори, покласти кілька зубчиків часнику, кільця перцю і одну гілочку петрушки або кропу.
• Можна насипати кілька горошин перцю.
• Зробити розсіл, і гарячий влити в банки з овочами.
• Закатати банки кришками за допомогою спеціальної машинки і залишити остигати.
• Пробувати помідори, приготовані за цією рецептурою можна вже через два тижні.
• Солоні недозрілі помідори чудово зберігаються всю зиму і без холодильника.

Зелені помідори мариновані

Мариновані овочі завжди користуються популярністю на святковому столі. Та й подані на сімейну вечерю або обід, вони порадують близьких цікавим смаком.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• цукор – 3 ст. л;
• солодкий червоний перчик.

Дивіться також: Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах з оцтом і вином, овочами, швидкий варіант і по-корейськи

Приготування:

• У підготовлені невеликі баночки покладіть лаврушку, пару зубчиків часнику і кілька горошин запашного перцю.
• Щільно укладіть помідори і великі смужки перцю. Краще, якщо перчик для контрасту буде червоним.
• Влийте киплячий розсіл в банки з овочами і дайте трошки постояти (10-15 хвилин).
• Вилийте рідину назад у каструльку, знову доведіть до кипіння і додайте столовий оцет.
• Заповніть киплячим розсолом і відразу закочуйте. Перевірте герметичність і нехай остигають.

Помідорчики, заготовлені за цим рецептом, виходять в міру сильний і надзвичайно смачні.

Зелені помідори з яблуками в рожевому маринаді

Ароматні яблука надають цим рецептом неповторний смак і аромат, а буряк дає красивий рожевий колір.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• зелені яблука – 2-3 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• оцет – 70 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• петрушка – 1-2 гілочки;
• сіль – 1 ст. л;
• цукор – 4 ст. л;
• спеції.

Приготування:

• Укладіть на дно банок по одній гілочці петрушки, 1-2 тонких слайсу буряків і кілька горошин запашного перчика.
• Зверху щільно укладіть цілі помідори і яблучні дольки, краще використовувати антонівку.
• Приготуйте розсіл і влийте його в банки.
• Дайте постояти хвилин 15-20 і злийте назад в каструлю.
• Після повторного закипання в розсіл потрібно влити столовий оцет і залити маринадом банки з помідорами до країв.
• Закрийте спеціальною машинкою, або кришками з різьбою і дайте повністю охолонути.

Цей простий рецепт користується величезною популярністю із-за незвичайного кольору заливки і своєрідного поєднання яблук і томатів.

Салат із зелених помідорів на зиму

Якщо зелені помідори у вас досить великі, то краще з них приготувати салат з додаванням інших овочів.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• рослинна олія – 350 гр.;
• сіль – 100 гр.;
• цукор – 300 гр.;
• спеції.

Приготування:

• Овочі потрібно промити і подрібнити довільно. Моркву краще тонкою соломкою.
• Засипте овочеву суміш сіллю і цукровим піском, влийте оцет і масло, гарненько перемішайте, потисніть руками і дайте постояти.
• Коли овочеве асорті дасть сік, прокип’ятіть суміш близько півгодини, додайте кілька горошин перцю і перекладіть в банки.
• Стерилізуйте банки протягом 15 хвилин, і загорніть кришками спеціальною машинкою.

Овочевий салат може служити готової закускою. При бажанні страву можна присипати свіжою зеленню.

У кожному із запропонованих рецептів у зелених помідорів буде свій, неповторний смак. Вибирайте рецепт на ваш смак і пригощайте близьких і друзів домашніми заготовками.

Помідори зелені, солоні і дуже смачні на зиму

Часто в кінці осіннього сезону на грядках залишаються зелені помідори, які доводиться знімати із-за настання заморозків або хвороб рослин. Але не всім відомо, що незрілі томати є основою для пікантної і ароматною їжі на зиму.

Серед усього розмаїття рецептів заготовки помідорів на зиму найбільш поширеним і простим є засолювання овочів холодним способом, зберігає весь вітамінний склад плоду і не потребує особливих навичок і умінь.

Класичний рецепт солоних томатів у банках

Для того щоб засолити зелені помідори на зиму холодним способом за класичним рецептом потрібно правильно вибрати овочі, віддавши перевагу засолочным сортів томатів середніх розмірів з щільною шкіркою і м’якоттю.

• Томати – 10 кг
• Насіння льону – 1 ч. л.
• Корінь хрону – 1 шт.
• Вода – 10 л
• Цукор – 4 ст.
• Сіль – 2 ст.
• Перець червоний мелений – 1 ч. л.
• Листи смородини – 10 шт.
• Оцтова есенція – 2 ст. л.

Порядок заготівлі солоних томатів:

Увага! Якщо для заготівлі використовується оцет, то інгредієнт додати у воду разом з сіллю і цукром і проварити.

Увага! Щоб при засолюванні на поверхні розсолу не утворювалася цвіль, влити в кожну баночку столову ложку рослинного масла і всипати чайну ложку солі.

Готові томати будуть через 3-5 днів, ступінь готовності продукту можна визначити на смак.

Засолювання хрустких помідорчиків холодним способом

Другий спосіб засолювання сподобається любителям хрустких, твердих помідорів з соковитою м’якоттю. При цьому сам рецепт виключає використання оцту, роблячи заготовку із зелених солоних помідорів на зиму не тільки смачною, але і натуральною, корисною. Соління можна подати як самостійне частування, додати в салати, перші страви, рагу.

Помідори в банці

• Томати – 11,5 кг
• Листи лавра – 12 шт.
• Листочки м’яти – 40 шт.
• Листочки вишні, смородини (червоною, чорною) – по 70 шт.
• Кріп, петрушка – по 1 пучку.
• Перець мелений чорний – 2 ст. л.
• Вода – 8 л.
• Сіль -0,5 кг
• Цукор – 0,3 кг

Алгоритм приготування соління:

Увага! Щоб томати після засолювання вийшли більш м’якими і ніжними, попередньо бланшувати плоди в окропі 1-2 хвилини.

Увага! Не використовувати для засолювання металеві, алюмінієві ємності.

Готове частування буде через кілька днів. Потім можна розкласти томати по банкам і перенести в холодне місце або зберігати в незмінному вигляді.

Засолювання зелених помідорів

Салат з солоних томатів

Заготовити томати можна відразу у вигляді смачного, красивого, яскравого і апетитного салату. Кисло-солодке частування чудово доповнить новорічний стіл. А ось для більшої солодощі додати рецепт засолки 2-3 столові ложки цукрового піску.

• Морква – 4 кг.
• Яблука – 1 кг
• Перець солодкий – 2 кг.
• Томати – 12 кг.
• Сіль – 200 р.
• Масло рослинне – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.

Процес заготовляння солоного частування наступний:

Солодкі помідори

М’який і пікантний, солодкуватий смак страви з томатів можна отримати, додавши в заготовку томатний сік, корицю і цукровий пісок. Таке частування вже точно сподобається дітям і не залишить байдужими дорослих.

• Томати зелені – 10 кг.
• Помідори червоні – 4 кг.
• Вишневі листки – 150 шт.
• Кориця – 1 ч. л.
• Духмяний перець чорний – 1 ч. л.
• Цукровий пісок – 3,5 кг.
• Сіль – за смаком.

Процес приготування солоних зелених помідорів холодним способом:

Вже через 2-3 дні можна дегустувати солодке частування. Зберігати заготовку в холодному місці.