“Бродячі” огірки: найкращий рецепт соління на зиму

Скільки ви знаєте рецептів солоних огірків? Мабуть, достатньо, і в кожному з них є своя особливість і свій смак. А “бродячий” рецепт ви куштували? Гостренькі, солонуваті, ніби з бочки огірки стануть чудовою закускою і підійдуть для приготування салатів та розсольників.

“Це Смак” нагадує, що краще брати ґрунтові, пухирчасті огірки та велику не йодовану сіль. Хрусткості у рецепті додасть хрін і часник, а кріп, листя смородини та вишні додадуть аромату. Ну що, спробуємо?

Як приготувати “бродячі” огірки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• огірки — 1,5-2 кг;
• кріп — 1 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• корінь хрону – 1 шт.;
• часник — 3-5 зуб.;
• перець чилі – 1/4 шт.;
• листя вишні – 2-4 шт.;
• листя смородини – 2-4 шт.;
• сіль – 80 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Огірки попередньо вимочіть у холодній воді 3-6 годин – так вони стануть щільнішими та хрусткими.
2. Банку промийте із содою або гірчичним порошком. На дно ємності покладіть кріп (гілку з парасольками), хрін, часник, шматочки перцю чилі, листочки смородини та вишні.
3. Щільно заповніть банку огірками, зверху засипте сіллю та залийте огірки гарячою кип’яченою водою.
4. Зверху банки зав’яжіть марлею, під низ підставте глибоку миску і залиште її в такому вигляді на 48 годин. Коли розсіл помутнішає, огірки стануть оливкового кольору, а на поверхню підніметься пінка – отже, огірки забродили.
5. Через 2 дні злийте розсіл у каструлю і прокип’ятіть. При необхідності долийте склянку чистої води в каструлю. Зніміть з поверхні розсолу всю пінку і проваріть приблизно 2-3 хвилини.
6. Залийте огірки гарячим розсолом догори банки, закотіть кришками і перенесіть на зберігання в прохолодне місце.

З такими огірками вийде смачний вінегрет. Спробуйте і не пошкодуєте!

Солоні огірки холодним способом

Солоні огірки можна готувати як гарячим, так і холодним способом. Так от я пропоную фірмовий рецепт солоних огірків холодним способом. Розрахунок інгредієнтів наведено на одну трилітрову банку.

Інгредієнти: на 3 л.

• Огірки – 1.5 кг
• Вода – 1.5 л
• Сіль велика – 3 ст. л.
• Цукор-пісок – 1.5 ст. л.
• Часник – 5 зуб.
• Листя хрону – 2 шт.
• Корінь хрону – за смаком
• Перець чорний горошок – 15 шт.

Процес приготування:

Приступимо до приготування солоних огірків холодним способом. Свіжі огірки ретельно промийте під проточною водою. Покладіть в глибоку ємність і залийте холодною водою. Огірки повинні бути повністю покриті. Залиште замачиваться огірочки на одну годину.

Часник очистіть від лушпиння. Наріжте великими шматочками. Хрін помийте, очистіть і наріжте на кілька частин. Стерилізуйте Банки в духовці або на водяній бані. На дно стерильної банки викладіть листя і корінь хрону, подрібнений часник, цукровий пісок, велику сіль і перець горошком.

Вимочені огірки сполосніть, за бажанням обріжте кінчики і щільно додайте в банку.

Доверху залийте питною водою, краще джерельною або водою з криниці. Прикрийте марлею і залиште бродити на три доби. Після закінчення часу закрийте капроновою кришкою і приберіть прохолодне місце, типу льоху або підвалу. Огірки будуть готові через місяць.