Як зробити сметану із сільських вершків. Як зробити сметану в домашніх умовах

Продукти в наших магазинах, як і раніше, продовжують потихеньку додавати в ціні. І те, що раніше Ви могли собі дозволити запросто купити, сьогодні вже не так доступно. Молочні продукти, як і всі інші теж не відстають у цій гонці цін, хоча особливо дешевими вони ніколи і не були. Адже саме молочні продукти для багатьох є основними. Сьогодні мова піде про сметану, вірніше про те, як можна зробити домашню сметану. Зрозуміло, що з води зробити її не вийде. У її основі теж має бути молоко, або інший продукт, але знову ж таки зроблений з молока. Ми нашу домашню сметану робитимемо з вершків.

Робимо домашню сметану із вершків. Простий рецепт

Отже, якщо Ви готуватимете сметану з вершків, то в результаті Ви зможете ще й заощадити приблизно близько 30-40 відсотків від вартості цього смачного кисломолочного продукту. Для цього Вам потрібно буде придбати вершки. Цілком достатньо буде півлітрової пачки, але жирність у вершків має бути від 10-ти відсотків. Жирність може бути й вищою, але 10% це найменший рівень.

Далі в вершки потрібно буде додати дві столові ложки вже звичайної сметани. Весь цей нехитрий склад Ви перемішуєте звичайною ложкою і після цього вже даєте спокій на добу, можна на півтори доби. У холодильник ставити нашу майбутню сметану не потрібно, нехай вона постоїть у Вас просто в кімнаті, за природної температури, що в цьому випадку якраз і потрібно. А ось після того, як кисломолочні бактерії зроблять свою «роботу» і цей склад вже перетвориться на справжню сметану, тоді вже можете прибрати її і холодильник.

На свій смак, та й по консистенції сметана, виготовлена ​​з вершків, зовсім не поступається тією, що Ви купуєте в магазинах. Тут у Вас ще й вийде заощадити, адже купити вершки буде значно дешевшим, ніж сметану.

Ще один важливий момент, який слід пам’ятати, коли Ви вирішите приготувати собі чергову порцію домашньої сметани. У наступну упаковку вершків, при другому приготуванні, як закваска вже потрібно буде покласти свій продукт, а не магазинну сметану.

А ось у цьому невеликому відео Вам розкажуть ще один варіант приготування домашньої сметани. Тут уже роблять її із молока. Дивимося.

Сметана є кисломолочним продуктом, що виробляється з нормалізованих пастеризованих вершків із застосуванням чистих культур молочнокислих стрептококів.

Суть процесу приготування сметани в наступному: у процесі сквашування вершків під дією молочнокислої мікрофлори відбувається зброджування молочного цукру з утворенням молочної кислоти та ароматичних речовин.

Внаслідок накопичення у вершках молочної кислоти відбувається кислотна коагуляція казеїну та денатурованих при пастеризації сироваткових білків з утворенням згустку.

Домашня сметана з молока виходить смачною, густою і, найголовніше, ви точно будете впевнені в тому, що цей молочний продукт не містить ніяких шкідливих домішок, які застосовують недобросовісні виробники сметани і .

Рецепт приготування домашньої сметани з молока досить простий, ви обов’язково впораєтеся.

Щоб приготувати домашню сметану, візьміть домашні вершки, жирністю не менше 25°С, нагрійте на повільному вогні до 60-65ºС і витримуйте при цій температурі не менше півгодини.

Дайте вершкам охолонути, постійно помішуючи, до 20-23 ºС. Додайте|добавляйте| в молоко закваску. Як закваска найкраще підходить домашня сметана, але якщо ви вперше використовуєте магазинну, то нічого страшного.

Для того, щоб визначити якісну сметану, скористайтеся кількома порадами:

• сметана не повинна містити нічого, крім вершків та молочнокислих бактерій;
• вибирайте по можливості сметану у скляній упаковці, у пластиковій умови зберігання значно гірше;
• термін зберігання не повинен перевищувати сім діб, тому що в іншому випадку там напевно є якісь добавки;
• вибрана сметана повинна розчинятися в гарячій воді повністю, якщо залишаються грудочки – у виготовленні, напевно, був використаний сир або інші добавки;
• перевірте наявність крохмалю, додавши до розчиненої сметани йоду, який пофарбує крохмаль у синій колір.

Якщо покупна сметана відповідає всім цим вимогам, то можете використовувати її у виготовленні домашньої. Якщо ні — краще пошукайте кращий продукт.

Об’єм закваски визначаєте наступним чином: кількість сметани має співвідноситися до вершків як 1 ст. ложка до 500мл. Це близько п’яти відсотків від обсягу сметани, що готується.

Поставте сквашувати сметану в холодильник. У перші 3 години слід періодично перемішувати (не рідше одного разу на годину). Далі досить один-два рази протягом 28 годин добре перемішати. Через зазначений час сметана готова до вживання.

Зберігати домашню сметану слід у щільно закритій скляній банці. В цьому випадку вона залишається свіжою до семи днів. У відкритій банці — лише три дні. Не ставте сметану на дверцята холодильника – там невідповідний температурний режим.

Кисломолочні продукти корисні для організму людини, їх дають навіть маленьким дітям. Сметану можна покласти в борщ, салат, запіканку, з’їсти з сиром або просто так. Але в магазинах продукція буває не дуже гарною якістю. Зробіть сметану самостійно у домашніх умовах, у цьому немає нічого складного.

Робимо сметану в домашніх умовах із незбираного молока

У цьому рецепті використовуватимемо один інгредієнт – домашнє молоко. Купуйте молоко на ринку у сільських жителів. Воно відрізняється природною жирністю, і багато сільських жителів продають його відразу, як підіють корову. Перелийте 3 л молока в чисту пляшку із пластику або скляну банку. Прикрийте білою тканинною серветкою та перев’яжіть кришку гумкою або мотузкою. Відправляємо у тепле місце на 2 дні. Якщо у квартирі холодно – на прокисання піде близько 5 днів. Не заважайте молоко і не трусіть пляшку. Побачите на дні банки сироватку – продукт скис.

• надійно закріпіть друшляк над великою мискою або каструлею;
• покладіть зверху на друшляк 3-4 шари марлі;
• виливаєте скисло молоко через друшляк з марлею в миску. Зачекайте, доки в посудину стіче рідина. На це йде більше однієї години;
• зберіть усю масу з дуршлагу, що залишилася після того, як скло вся сироватка.

Покладіть масу в інший посуд і збийте блендером. Додайте молоко, щоб одержати потрібну консистенцію сметани. Викладіть продукт у банку, прикрийте кришкою і поміщаєте в холодильник на годину-півтори.

Робимо сметану із вершків у домашніх умовах

• 1 л молока;
• 2 ст. л. готової сметани. Можна купити жирну сметану у магазині;
• 1 ст. л. 35% вершків.

Можете зробити вершки із незбираного молока. Поставте посудину з молоком у холодильник на 18-20 годин. Вони піднімуться у банку вгору. Обережно зніміть їх ложкою у тарілку. Тепер у вас є два варіанти приготування сметани:

• Перекладіть зняті вершки в банку і поміщаєте в холодильник. Застиглі вершки стануть сметаною;
• додайте сметану з магазину до вершків і ретельно перемішуйте. Молоко не використовується. Поміщаєте посудину в тепло на 6-7 годин. Дещо збийте продукт міксером на невеликій швидкості і відправте в холодильник. Густота готового продукту залежить від часу перебування на холоді.

Робимо сметану в домашніх умовах із молока, купленого в магазині

Купуйте в магазині свіже молоко. Подивіться на етикетку, термін зберігання продукту має бути невеликим. Приготуйте:

• 300 мл молока;
• 3 ст. ложки сметани із магазину;
• 300 г олії вершкового.

Поріжте олію невеликими шматочками і поміщаєте в каструлю. Залишіть постояти у кімнаті, щоб розм’якшилося. Влийте до олії молоко, встановіть на плиту та розтопіть його в молоці. Помішуйте весь час. Далі ваші дії такі:

• перелийте отриману суміш у блендер і увімкніть прилад на 3 хвилини на повну потужність;
• у теплі збиті вершки покладіть сметану з магазину, перемішайте;
• перелийте суміш у банку і знайдіть для неї тепле містечко. Можете укутати теплою ковдрою. Чим більше часу продукт буде в теплі, тим кисліше вийде.

Залишіть сметану доходити на 10 годин. Потім перекладіть в інший посуд і поміщаєте на ніч в холодильник. Жирність готового продукту регулюйте пропорціями інгредієнтів у рецепті.

Готуємо сметану в домашніх умовах – інші способи

Існують інші способи приготування сметани:

• закваски. Додайте в 400 г жирних вершків закваску або дві столові ложки кефіру. Підійде і кисле молоко. Вони швидко скиснуть у теплому місці. Отриману сметану приберіть у холодильник і використовуйте за потребою;
• лимонна кислота. Цей спосіб не вимагає скисання продукту. До вершків додаєте трохи лимонної кислоти та розчинений желатин. Поставте продукт на ніч у холодильник. Ви отримаєте сметану з приємним кислуватим смаком та гарною густотою;
• сепараторна перегонка. Якщо у вас є сепаратор – переженіть на ньому молоко до отримання вершків. Після перегонки охолодіть вершки та отримайте жирну сметану.

Спробуйте використати на практиці вищезгадані рецепти. У вас вийде смачна домашня сметана, приготовлена ​​з якісних продуктів. Дотримуйтесь технології її приготування, і ви відмінно впораєтеся з цією простою кухонною роботою.

Сметана – не лише смачний, а ще й дуже корисний продукт. І якщо магазинна здається вам несмачною або недостатньо корисною, то спробуйте поекспериментувати в домашніх умовах.

Як зробити сметану самостійно?

Як приготувати смачну домашню сметану? Зробити це можна кількома різними способами, і кожен буде докладно розглянутий.

Спосіб перший

Найпростіше зробити сметану із молока. І воно буде єдиним інгредієнтом, об’єм якого складе три літри.

Опис процесу приготування:

1. Спочатку потрібно підігріти молоко у каструлі, щоб воно було теплим, але не гарячим. Далі перелийте його в якусь ємність, наприклад, у скляну банку або пластикову пляшку. Шийка накрийте згорнутою в кілька разів паперовою серветкою або тканиною, перев’яжіть. Надішліть молоко в тепле місце для сквашування. Цей процес може тривати близько трьох днів, але якщо вдома холодно, то може піти п’ять днів. До того ж перемішувати продукт при сквашуванні не потрібно!
2. Далі підготуйте якусь ємність, її верх затягніть або досить щільною тканиною, або згорнутою в кілька шарів марлею, добре зафіксуйте її. Перемістіть в такий саморобний друшляк сквашене молоко і залиште його на 1,5-2 години, щоб сироватка відокремилася і опинилася в ємності.
3. Масу, що залишилася на тканині або марлі, слід перекласти в глибоку миску і збити за допомогою блендера, щоб саморобна сметана стала однорідною та ніжною. Якщо вона здасться занадто густою, то до неї можна додати трохи молока.

Порада: чим жирніше молоко, тим жирнішою і смачнішою буде сметана. Ідеальний варіант – це натуральне домашнє. Якщо ви купуєте магазинне, то терміни його зберігання повинні бути мінімальними, це буде говорити про відсутність у складі консервантів.

Спосіб другий

Щоб приготувати жирну сметану зі звичайного магазинного молока, підготуйте наступні інгредієнти:

• 320 мл молока (жирністю близько 3,5%);
• три столові ложки сметани (найкраще використовувати жирну домашню, але підійде і магазинна);
• пачка вершкового масла (від процентного вмісту жиру в ньому залежатиме кінцева жирність сметани).

1. Масло потрібно дістати з холодильника і нарізати на невеликі шматочки, щоб воно стало м’яким.
2. Потім олію покладіть у молоко і нагрівайте суміш, щоб шматочки почали танути. Вимкніть вогонь, не чекайте їх повного розчинення, це станеться пізніше.
3. Далі склад перелийте в будь-яку досить глибоку ємність і починайте збивати блендером, причому краще на найвищій швидкості. Приблизно через три-чотири хвилини у вас повинні вийти вершки, в цей момент процес можна зупинити.
4. У саморобні вершки введіть сметану, знову добре збийте, потім накрийте, оберніть ковдрою і відправте в тепле місце мінімум на 6 годин, а краще на ніч. Готовність бажано періодично перевіряти, оскільки перетримана сметана може стати кислою.
5. Готовий продукт можна збити ще раз надання йому однорідності. Далі відправте його в холодильник і їжте.

Спосіб третій

Щоб отримати густу, смачну та ніжну сметану, як вихідний продукт найкраще використовувати вершки.

Ось що знадобиться для приготування:

• 500 мл вершків (що жирнішими вони будуть, тим краще);
• дві або три столові ложки готової сметани.

1. Спершу потрібно просто добре перемішати підготовлені інгредієнти.
2. Далі суміш перелийте в ємність, закрийте її та заберіть на три дні в тепле місце. Щоб прискорити процес сквашування, можна банку загорнути в махровий рушник або теплу ковдру. Вершки можна або трохи підігріти, або просто заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони не були занадто холодними.
3. Тепер склад потрібно добре збити, використовуючи блендер, а потім відправити у холодильник.
4. За кілька годин саморобна сметана повністю готова до вживання.

Спосіб четвертий

Досить швидко можна отримати сметану з молока та кефіру.

• один літр молока (краще використовувати жирне);
• чотири столові ложки кефіру або кислого молока.

1. Спочатку молоко треба закип’ятити. Потім остудіть його до 39-40 градусів. За такої температури продукт буде теплим, але не гарячим.
2. Тепер молоко треба перелити у банку. Додайте в нього кефір, щільно закрийте ємність, активно потрясіть її для перемішування інгредієнтів, а потім загорніть у товсту ковдру і на сім або вісім годин відправте в тепле місце.
3. Підготуйте будь-яку досить об’ємну ємність, натягніть на неї згорнуту в кілька разів марлю або щільну тканину, закріпіть резинкою або мотузкою, а потім перекиньте туди сквашене молоко.
4. Далі ємність слід відправити на вісім-дев’ять годин у холодильник, щоб сироватка поступово відокремлювалася. А щоб відділення було ефективнішим, можна періодично перемішувати масу ложкою.
5. Тепер суміш активно збийте блендером і поставте в холодильник на ніч для наполягання та остаточного згущення. За бажання можна додати невелику кількість молока, щоб отримати більш ніжну консистенцію.

Спосіб п’ятий

Можна приготувати в домашніх умовах сметану із молока та йогурту. Для цього потрібно:

• літр молока;
• три столові ложки натурального йогурту.

1. Молоко перелийте у літрову банку. Попередньо його трохи підігріти.
2. Далі додайте йогурт, все перемішайте та залиште ємність у теплому місці на всю ніч.
3. Суміш збийте блендером, дайте постояти в холодильнику.

Спосіб шостий

Спробуйте зробити смачну сметану у мультиварці. Для цього потрібно:

• літр молока;
• 100 або 150 грамів готової сметани (краще домашньої);
• 2/3 склянки натурального йогурту, кефіру або кислого молока.

1. Спочатку влийте молоко у чашу мультиварки та, використовуючи будь-який режим, нагрійте його приблизно до 39-40 градусів.
2. Далі введіть решту інгредієнтів, все добре перемішайте до повного розчинення сметани і йогурту.
3. Увімкніть режим «Підігрів», а таймер поставте на п’ятнадцять або двадцять хвилин.
4. Коли прилад автоматично вимкнеться, накрийте кришкою і залиште на вісім-дев’ять годин або на ніч.
5. Далі продукт перекладіть у банку і приберіть у холодильник. До вечора він буде готовим до вживання і досить загусне.

Декілька корисних порад:

• Щоб отримати низькокалорійну дієтичну сметану, залиште молоко у холодильнику на добу. На його поверхні ви побачите вершки, які потрібно буде обережно зняти ложкою. Але врахуйте, що в такому випадку кінцевий продукт не вийде таким густим та ніжним, яким має бути.
• Чим довше сметана перед вживанням перебуватиме в холодильнику, тим смачнішою і густішою вона стане.
• Якщо збільшити тривалість процесу сквашування, то сметана може стати надто кислою.

Обов’язково спробуйте приготувати своїми руками смачну сметану. Це набагато простіше, ніж ви вважаєте!

Починаючи з дитинства, людина знайомиться з молоком та всіма його похідними. Спочатку це материнське молоко. Ближче до року дитину починають підгодовувати, і трохи пізніше вона пробує кисломолочні продукти. І ставши зовсім дорослим, людина стає практично всеїдною. І молочка ґрунтовно входить до його раціону. Кефір, ряжанка, варенец і, звісно, ​​сметана. Буває так, що хочеться приготувати продукт самостійно. Наприклад, відомі рецепти, як зробити сметану з молока в домашніх умовах, ними користуються багато господинь.

Слід зазначити, що молочнокислі бактерії, що входять до складу натуральної сметани, сприятливо впливають на кишечник, заселяючи його своєю мікрофлорою.

У домашній сметані є такі вітаміни, як Е, С, А, РР, вітаміни групи В і мінерали типу фтору, міді, заліза, цинку, марганцю, йоду. А жирні та органічні кислоти – бета-каротин, білок, вуглеводи та натуральний цукор – криниця для організму.

Цей продукт добре засвоюється. Поряд з йогуртом, кефіром, ряженкою, він рекомендований людям з хворим на шлунок і поганим травленням. Приготовлена ​​в домашніх умовах сметана покращує обмін речовин в організмі. Від неї безперечна користь для роботи мозку. Підвищується продуктивність роботи нервових клітин. Також вважається, що сметана позитивно впливає на потенцію чоловіків.

Ще сметану використовують у домашній косметології. Маски на її основі роблять шкіру більш пружною, підвищують тонус. За допомогою них шкіра менш схильна до впливів навколишнього середовища. У домашній медицині сметані також є місце. Вона добре бореться із сонячними опіками. Сметана добре живить та зволожує шкіру. А для тих, у кого затяжна депресія, сметана просто знахідка. Декілька ложок з медом, ягодами та фруктами — і від втоми не залишиться і сліду.

А ви знаєте, що в сметані холестерину менше, ніж у вершковому маслі? Це правда. Якщо лікар виключив з харчування вершкове масло, то сміливо можете його замінити сметаною. Її включають у суворі дієти, які призначив лікар. Адже сметана повертає апетит після хвороби, допомагає у боротьбі із запорами та у загальному оздоровленні кишечника.

Все це варте того, щоб спробувати зробити сметану із вершків, молока або інших інгредієнтів, які знайдуться в будинку.

Включення до дитячого раціону

Дітям сметана рекомендована насамперед, тому що це основний постачальник кальцію підростаючому організму. А як відомо, із кальцію складаються кістки, хрящі, зуби малюка. До півтора року цей продукт дитині краще не давати.

Якщо у малюка алергія на лактозу, краще давати сметану до 30% жирності. Добре, якщо вона буде у складі супів, десертів. Тоді користь буде величезною. Багато матерів під час піку вірусних хвороб годують своїх малюків салатом із тертої моркви та сметани. І це правильно, бо стан хворої дитини полегшується, а ризик заразитися знову зменшується у рази.

Як зробити сметану в домашніх умовах, щоб малюк отримав максимум користі від вживання?

Рецепти приготування домашньої сметани

Багато людей вважають, що приготувати сметану самостійно – процес складний та копіткий. Але це не так. Існує багато різних способів її приготування.

Класичний рецепт сметани в домашніх умовах із молока досить простий. Для цього нам знадобиться 3 літри коров’ячого молока. Найкраще для цього підійде молоко, куплене у селі. Але якщо такого немає, то візьміть у магазині.

1. Молоко потрібно вилити в каструлю та підігріти, але не доводити до кипіння. Потім його слід перелити в банку, укутати рушником та поставити у тепле місце.
2. На те, щоби молоко прокисло, йде в середньому два дні. Але якщо за вікном зима, то часом сягає й п’яти днів. Під час прокисання молоко не рекомендується перемішувати або робити будь-що інше.
3. Скис продукт слід пролити через друшляк. Дивіться, щоб марлі було хоча б три шари. Дайте зайвій рідині стекти.
4. Те, що залишилося на марлі, необхідно вкласти в чашку і віночком або блендером збити. Можна додавати молоко до потрібної консистенції.
5. Отриману масу покласти у банку і поставити в холодильник на годину. І можна братися до їжі.

Як бачите, приготувати сметану не так вже й складно.

Сметана із вершків

Однією з переваг домашньої кисломолочки є можливість виготовлення одного продукту з інших. Головне – наявність бактерій, необхідних бродіння. Наприклад, можна використати вершки. На 0,5 л вершків (їхня жирність повинна бути більше 10%). Потрібно 2 столові ложки готової сметани.

Як робиться сметана у такий спосіб?

Пам’ятайте, що домашній продукт швидко псується, і постарайтеся використовувати його у короткий термін.

Інші способи

Крім цих двох є ще кілька способів, як зробити сметану з молока і не тільки.

Почнемо із того ж молока. Технологія виготовлення найпростіша. Для цього нам потрібні такі продукти: 320 г молока з жирністю 3,2%, 300 г вершкового масла 8% жирності та дві з половиною ложки сметани.

1. Олію потрібно порізати на маленькі шматочки. Нехай постоїть, щоб розм’якло.
2. Змішати масло|мастило| з молоком, поставити на плиту і підігріти. Помішувати.
3. Як тільки масло розтане, перелити в блендер і збити на повну потужність. На це піде 3 хвилини. Вийдуть вершки.
4. Потрібно перелити все з блендера в глибоку ємність, додати|добавляти| сметану і ретельно перемішати. Потім щільно накрити кришкою та укутати чимось теплим.
5. Залишити у теплі на 6 годин як мінімум. Іноді слід заглядати під кришку, щоб подивитися, чи не приготувався ні продукт.
6. Забрати сметану в холодильник. Після охолодження вона готова до вживання.

Існує чудовий рецепт, як приготувати домашню сметану на основі йогурту. Для цього необхідні літр молока та дві столові ложки готового питного йогурту.

1. У глибоку ємність потрібно вилити молоко та поставити його в холодне місце на 20 годин. На поверхні має утворитися шар вершків.
2. Шар, що утворився, акуратно зняти. Потім потрібно додати йогурт, добре розмішати і поставити тару в тепло на 7 годин.
3. Повільно збити суміш і поставити в холодильник. Краще якщо сметана довше постоїть за низької температури. Тоді і смак буде кращим, і консистенція.

Яким би ви способом не скористалися, ваша сметанка буде найкращою. Ви ж її зробили своїми руками. Смачного!

Рецепт „Домашня сметана з вершків“

Домашня сметана з вершків
(покроковий рецепт з фото)

Домашня сметана з вершків дуже ніжна і смачна. Вона легко засвоюється організмом людини і приносить йому чимало користі. Спробуйте приготувати цей чудо-продукт самостійно, це дуже просто!

Опис приготування:

Домашню сметану з вершків можна використовувати для приготування різних страв, вона практично не відрізняється від якісної сметани, купленої в магазині, але виходить значно дешевше.

Вершки для приготування сметани краще взяти натуральні. Підійдуть з жирністю 10% і вище. Не використовуйте ультрапастеризоване або стерилізовані! У них немає мікроорганізмів, необхідних для скисання, і сметана з таких вершків не вийде.

Якщо вам припав до смаку даний рецепт, врахуйте, що для приготування наступної порції домашньої сметани з вершків, краще використовувати пару ложок самостійно приготовленого продукту, а не куплену в магазині сметану.

• Вершки 15% – 500 мілілітрів (натуральні або пастеризовані )
• Крем – 2 Ст. Ложки

1. У півлітрову скляну банку влийте частина вершків, додайте сметану і ретельно вимішайте все до однорідної консистенції.

2. Долийте інші вершки, перемішайте. Накрийте банку паперовій або бавовняної серветкою і залиште в темному теплому місці приблизно на добу (або поки маса не загусне).

3. Далі поставте банку в холодильник ще на добу. Перемішувати сметану під час приготування не потрібно! Інакше вона не загусне і залишиться рідкою.

4. Після закінчення відведеного часу домашня сметана з вершків буде готова! Вона має щільну однорідну текстуру і чудовий смак. Смачного!