Секрети горілки: чому у неї такий смак – частина 1

Горілка – це ж просто напій. Просто найпопулярніший у світі напій. Відомо про понад 1000 її різновидів. Але можна сюди додати й власні роздрібні торгові марки, місцеві настоянки, які не продають на міжнародному ринку. Тож впевнено можна казати навіть про удвічі більшу кількість різновидів. Чому ж їх так багато? І тому що це справа смаку, і тому що справа – у смаку.

У 2019 році вдалося продати понад 330 мільйонів 9-літрових бутлів горілки загальною вартістю у приблизно 42 мільярди доларів. Цю інформацію Men 24 дізнався із матеріалу Forbes, а також вирішив дещо розкрити цю тему.

Уяви, тільки у США споживають десь зо 75 мільйонів літрів горілки на рік, а це 23% від загальної кількості світових продажів. Ба більше, третина міцних алкогольних виробів, проданих у США – це саме горілка.

Що таке горілка

Американське Бюро з питань торгівлі алкоголем і тютюном (TTB) раніше визначало горілку як алкоголь “без особливого аромату, смаку та кольору”. Але, як Men 24 нещодавно писав, у травні 2020 року це визначення змінили на “напій, який може мати свій самобутній характер”.

• Фактично, це означає визнання того, що горілка відрізняється від інших спиртових виробів, а ще – горілки відрізняються між собою. Відчутно різними є аромати, смаки, та й післясмаки напою.

Характер горілки формують три основні фактори: якість інгредієнтів, тип дистиляції та процес фільтрації. Розглянемо детальніше кожен із них. Оскільки тема велика та цікава, сьогодні почнімо її з першого пункту – інгредієнтів.

Якість інгредієнтів впливає на те, яким буде характер горілки / Фото Nemiroff

З чого складається горілка

Спирт – основа напою

Як правило, напій виготовляють із нейтрального спирту (NS), 95% якого – це етанол. Таку основу можна одержати із зернових культур (GNS). Екстра (зерновий) нейтральний спирт (ENS або EGNS) має міцність 96% або й вище.

• Етанол легко поглинає вологу з повітря, тому 96% ABV – це найвища досяжна концентрація в алкоголі масового виготовлення.

Нейтральний спирт можна отримати з будь-якої ферментованої речовини. Окрім зернових, виробники використовують картоплю, виноград, фрукти або цукровий буряк, патоку. Цікаво, що переброджене вино також часто перетворюється у нейтральний спирт.

• Найбільш незвичайна сировина для нього – це відходи після вижимки яблучного соку або сироватка, що залишилася від “перегонки” сиру.

Як правило, горілку виготовляють з нейтрального спирту / Фото istock

Сировина дарує смак

Зверни увагу: якість сировини для виробництва нейтрального спирту – важлива. Чому? Під час перегонки спирту до рівня 95% і вище майже всі елементи, які додають аромат та смак, практично зникають, але – невелика частина завжди залишається.

• Загалом, горілку “західного типу”, як правило, багаторазово дистилюють та фільтрують для створення нейтрального смаку.
• “Східна” або “традиційна” горілка проходить менше дистиляцій. Вона зазвичай ароматніша, складніша, дає різкіший смак та післясмак.

Для виготовлення горілки можна використовувати будь-які зерна. Однак переважно це все ж пшениця, жито, кукурудза та ячмінь. Для основи використовують також будь-які фрукти чи овочі (найчастіше це картопля та виноград, хоча можуть бути й цукрові культури, як-от цукрова тростина).

Горілку “західного типу”, як правило, багаторазово дистилюють та фільтрують / Фото AdobeStock

Підсолоджувачі формують характер

Додатковим інгредієнтом, що формує характер горілки, є цукор. Ну, не так сам цукор, як його кількість. Одним із побічних продуктів бродіння є цукрові спирти або гліцидоли. Ці речовини дуже солодкі, їх часто використовують як замінник цукру в продуктах для діабетиків.

Один із таких спиртів – гліцерин. Це натуральний цукровий спирт, який додає горілці солодку нотку та м’якість. Але його можна використовувати не у всіх країнах.

• У Польщі, наприклад, до горілки заборонено додавати цукри та замінники. У США до горілки дозволено додавати тільки лимонну кислоту (до одного грама на літр) та гліцерин (до двох грамів на літр).

Nemiroff, наприклад, не використовує гліцерин у своїх рецептурах. Натомість більшість продукції бренду має у складі натуральний мед, що дає приємний смак та м’якість текстурі.

Найпопулярніші різновиди горілки

Найякіснішим вважають спирт, у виробництві якого використовують добірні сорти пшениці, ячменю або жита.

Горілка з пшениці

Найякіснішою та однією з найпопулярніших є горілка на пшениці. Зазвичай, зерно пшениці є і найдорожчим в закупці, тому впливає на собівартість продукту. Пшенична горілка має виразні солодкуваті нотки, хоч і менш солодкі за аналоги, створені на основі кукурудзи. В ній розрізняють нотки лайма, цедри лимона, анісу або лакриці – смак має сильний характер.

• Absolut (Швеція), Grey Goose (Франція), Nemiroff (Україна), Ketel One (Нідерланди), Pearl (Канада), Danika (Данія), Pinnacle (США) – все це приклади пшеничної горілки.

Горілка з пшениці вважається найякіснішою та однією з найпопулярніших / Фото Nemiroff

Горілка з жита

Житня горілка зберігає в собі пряні ноти кориці, гвоздики, чорного перцю та мускатного горіха. На смак вона нагадує житній віскі, але значно легша, ближча до смаку солодкуватого хліба.

• Прикладом житніх горілок є Belvedere, Sobieski, Wyborowa та Zouk (Польща), Central Standard (США), Square One Organic (США), Bols (Нідерланди), Royal Dragon (Гонконг), Blue Diamond (Естонія) чи Platinka (Білорусь).

Горілка на основі ячменю

Напої на основі ячменю зазвичай легші, мають кислинку, можуть залишати горіховий злегка гоструватий післясмак.

Горілка на основі ячменю легша та має кислинку / Фото istock

Менш популярні, але також поширені види горілки

Але роблять горілку і з багатьох інших компонентів.

Горілка з кукурудзи

Кукурудзяна горілка має кремову текстуру, солодкуватий і здобний смак – нагадує попкорн в кінотеатрі. До слова, кукурудзу використовують жовту та білу. Біла солодша, але це дуже залежить від сорту кукурудзи. Наприклад, Crystal Head та Iceberg – це канадська горілка, зроблена ​​з надзвичайно солодкого жовтого зерна сорту “Персики з вершками”.

• Загалом же прикладами кукурудзяної горілки є Tito’s (США), Polar Ice (Канада), L’Chaim (Ізраїль), New Amsterdam (США).

Картопляна горілка

Картопляна горілка майже завжди має вершковий, маслянистий, в’язкий смак і виражений терпкий післясмак. Вона може мати фруктові та землянисті нотки. Роблять її у багатьох країнах світу, однак найбільше асоціюють із Польщею.

• Серед відомих брендів – Vikingfijord (Норвегія), Cracovia та Luksusowa (Польща), Karlsson’s (Швеція), Chase (UK), Boyd & Blair and Grand Teton (США)

Але зауваж, що (на відміну від зернової) картопляна горілка дешевша, сильніше б’є по організму, менш приємна на смак, часто має різкий запах і швидше п’янить.

Картопляна горілка має вершковий, маслянистий, в’язкий смак / Фото istock

Багато горілок також роблять і з міксу різних зерен. Наприклад Stolichnaya (пшениця та жито, Латвія), Reyka (змішані зерна, Ісландія), Smirnoff (змішані зерна, Британія), Sky (змішані зерна, США), Van Gogh (пшениця, кукурудза та ячмінь, Нідерланди).

Іноді використовують екзотичні суміші та інгредієнти. Як-от DOT AU (сік з цукрової тростини, Австралія), Aermor (патока, США), Ciroc (виноград Mauzac Blanc і Ugni Blanc, Франція), St. George (груша, США), Corbin (батат, США), Kleiner Feigling (інжир, Німеччина), Kissui (рис, Японія), Krupnik (зерно і мед, Польща), Han (ячмінь і рис, Південна Корея), Black Cow (молоко, Велика Британія).

Висновок перед “далі буде”

З уже відомої інформації робимо такий висновок: у виборі горілки важливо звертати увагу на її склад.

• Обираючи продукт на основі зернового спирту (наприклад, пшеничного з додаванням натуральних інгредієнтів на кшталт меду), ви швидше за все отримаєте досить якісний продукт з приємним смаком.
• Обираючи напої, в основі яких є фруктові, картопляні чи інші спирти – просто будь готовим до експериментів.

Кінцевий путівник по горілці

Що таке горілка? Звідки береться горілка? Як виготовляється горілка? З чого виготовляється горілка? У цьому посібнику ви дізнаєтесь усе про горілку!

• Що таке горілка?
• Що означає горілка?
• Звідки береться горілка?
• З чого виготовлена горілка?
• Як виготовляється горілка?
• Як пити горілку?
• Чи містить горілка глютен?
• Що таке «ароматизована горілка”?
• Які найкращі мішалки для горілки?
• Готування з горілкою?
• Горілка вегетаріанська / веганська?
• Чорний російський
• Кровава Мері
• Горілка Круста
• Хрещена мама
• Кайпіроска
• Горілка з Кукурудзи

Що таке горілка?

Горілка – це звичайно прозорий спирт, спочатку виготовлений у Східній Європі з зерна, вміст алкоголю приблизно 40 об. / 80 доказів.

Що означає горілка? Звідки походить слово горілка?

Горілка походить зі слов’янських мов Східної Європи і походить від їх загального слова «вода» (або вада), що означає вода. Горілка є зменшувальною, тобто “мало води”. Горілку називають або “малою водою” через її схожість на перший погляд з водою, або через те, що вона настільки сильна відразу після відгонки, що її потрібно розбавити до питної сили з невеликою кількістю води. Хоча деякі мови, зокрема польська, пишуть це «wodka» з «w», англійське слово vodka з «v» походить безпосередньо з російської.

Звідки береться горілка?

Горілка, або принаймні слово, безумовно, походить із Східної Європи. Особливо Польща та Росія обговорюються як країни походження. І все-таки техніка відгортання алкоголю набагато старша за горілку, як ми її знаємо сьогодні.

Відкриття «спалювання води”

Перші докази процедур дистиляції – тисячі років і походять з Месопотамії. Після того, як методи були вперше вдосконалені в Аравії наприкінці першого тисячоліття, знання про створення «палаючої води» поширилися по Європі з Візантії та Італії в середні століття.

Спочатку спирт дистильований використовувався не як напій, а як медичний продукт, змішаний з травами, спеціями або медом.

Тоді, в пізньому середньовіччі, коли мистецтво перегонки алкоголю все більше і більше вдосконалювалося, а продовольство вдосконалювалося, все більше і більше їжі використовували для виробництва високостійких спиртних напоїв замість споживання. Перебуваючи на півдні Європи, часто використовували такі фрукти, як вино. У Північній та Східній Європі це були переважно крупи, а особливо жито. Жито досі вважається однією з найкращих сировинних матеріалів для виробництва горілки і його цінують у Східній Європі за солодкий смак, який відрізняється хорошою якісною житною горілко.

Після того, як джин вийшов з пляшки, і знання про те, як зробити горілку, поширилися на Сході, особливо в Росії, закрити пляшку було буквально неможливо. Протягом усієї ранньої сучасної епохи царі марно намагалися обмежити виробництво та продаж горілки. За межами слов’янської культурної території горілка була майже невідома. У Північній Європі та Німеччині споживали зерно чи коньяк, а на півдні культивували мистецтво перегонки фруктових спиртних напої.

Горілка в сучасній культурі

Більш відомі на сьогоднішній день марки горілки зазвичай відрізняються дуже нейтральним смаком, якщо тільки вона не приправлена штучними ароматами (ароматизована горілка). Спочатку горілка – схожа на інші кукурудзяні спирти, наприклад, наприклад, Німецький Корнбранд – аж ніяк не був нейтральним за смаком, але мав свій, особливо злаковий аромат. Навіть сьогодні в Східній Європі є багато невеликих винокурних заводів, які виробляють таку традиційну горілку, особливо в сільській місцевості, вони часто цінуються, ніж їх сучасні нащадки. Але й більші міжнародні бренди почасти починають пам’ятати ці давні традиції вигонки і виводять відповідні спеціальні коньяки. Цей вид горілки з “більшою кількістю аромату” експертами називають “східним стилем”, на відміну від нейтральних горілок “західний стиль”.

Історія горілки – це історія постійного обміну між Сходом і Заходом. Після того, як горілка протягом століть була переважно внутрішньоросійським явищем, “іммігрант” з Південної Америки нарешті з деяким запізненням дістався до Східної Європи: картопля. Таким чином, картопля, яку сьогодні багато хто вважає втіленням горілки, спочатку була іноземцем. Однак тепер дешева і рясна рослина дала можливість виробляти ще більшу кількість горілки ще дешевше – з часто драстичними наслідками для якості. Велика кількість дешевого алкоголю, що заполонила ринок, мала два наслідки: з одного боку, держава подвоїла свої зусилля для отримання монополії на виробництво, наскільки це могло (що призвело до відповідного підйому у виробництві самогону). З іншого боку, почала розвиватися характеристика сучасної горілки. Оскільки дешево виготовлену горілку з картоплі часто важко було споживати з точки зору смаку, стає все більш популярним фільтрувати ці спиртні напої, щоб замаскувати нижчу якість сировини. Були створені досить нейтральні горілки, про які сьогодні знає більшість із нас – сьогодні їх називають “західним стилем”.

У 20 столітті горілка “емігрувала”. Посилений державний контроль наприкінці царської епохи, тимчасові заборони Радами та дві світові війни спонукали багатьох росіян, у тому числі виробників горілки, покинути батьківщину для Заходу, особливо Америки. Як результат, горілка повільно стала більш відомою у Західному світі. Горілка мала свій остаточний прорив, коли почала утверджуватися як популярний інгредієнт розвиваючої коктейльної культури після Другої світової війни в США, головним чином через безбарвність та нейтральний смак. Десятиліття горілка також була популярним змішаним напоєм у нічних клубах Європи, особливо в поєднанні з енергетичними напоями, такими як Red Bull.

Смак майбутнього

А майбутнє? В останнє десятиліття інтерес до горілки помітно знизився. Як не дивно, характеристика, яка зробила горілку в першу чергу популярною (нейтральність смаку), все частіше трактувалася як свавілля або як відсутність цінності. Духи з більш індивідуальним характером, особливо джин, краще вписуються в мінливі цінності, які позначаються поворотом до речей оригінальних, регіональних і майстерних. І тому зараз спостерігається контр-тренд, як з боку невеликих спиртзаводів, так і з великими назвами, такими як Absolut Vodka. З поверненням до оригінального характеру горілки, нові горілки «Східні стилі» та Craft роблять особливий акцент на сировині та їх якості, оскільки їх смак повинен зберігатися в готовому продукті. Очікується, що в середньостроковій перспективі горілки східного стилю створить подібну фан-базу серед любителів спирту в цій країні, як ром чи віскі; Барові оператори також все частіше звертаються до «захоплюючих» різновидів для створення спеціальних коктейлів.

З чого виготовлена горілка?

Горілка готується з картоплі – ось що ви зазвичай чуєте. Не помиляється і те, адже горілку можна (також) зробити з картоплі. Спочатку горілку робили з зерна, а саме з жита. Навіть сьогодні більшість горілки все ще роблять із зерна, наприклад пшениці. Теоретично горілку можна виготовляти з усієї сировини, що містить вуглеводи, наприклад фруктів, цукрової тростини або цукрових буряків, патоки тощо. Це залежить від законодавства країни-виробника, якщо спирт, відганяний з таких матеріалів, можна назвати горілкою.

Як виготовляється горілка?

Сировина

Виробництво горілки починається так само, як і виробництво багатьох традиційних алкогольних напоїв, з пюре. Для цього сировину (наприклад, зерно, картоплю або фрукти) подрібнюють водою і змішують з водою; таким чином створюється так звана кашка. Залежно від того, чи є вуглеводи в сировині вже у вигляді цукру чи ще у вигляді крохмалю, крохмаль може бути розбитий на цукор на подальшому етапі (оцукрювання).

Як тільки буде достатньо цукру, додаються дріжджі. Дріжджові бактерії живляться цукром і виробляють алкоголь як відходи (бродіння). Дріжджі можуть залишатися активними лише в маззі до певного відсотка алкоголю, після чого він починає відмирати. Зазвичай традиційними методами досягається вміст алкоголю в бразі менше 10%, сучасні дріжджі, розведені на алкогольну стійкість, можуть збільшити цю кількість вдвіч.

Як тільки досягаються межі бродіння дріжджів, починається перегонка. Цей процес, відомий за старих часів як «спалювання» алкоголю, служить для відділення та концентрування алкоголю, що міститься у ферментованому бразі. Залежно від бажаного смаку кінцевого продукту, ароматичні речовини також повинні бути передані в дистилят. Небажані або навіть токсичні речовини повинні залишатися в залишку, стилі. Стилізація може бути додатково використана, наприклад, у виробництві енергії або сільському господарстві (як добрива, корми для тварин тощо).

Перегонка горілки

Для перегонки брагу нагрівають в ємностях і спрощують, відбувається таке: оскільки алкоголь має нижчу температуру кипіння, ніж інші речовини в бразі, він випаровується спочатку і збирається конденсацією і направляється в контейнери для збору. Залежно від точного способу виробництва, одночасно заповнюється і переганяється одна посудина, або відбувається безперервна дистиляція. Важливо, щоб токсичні та неїстівні компоненти були розділені.

Особливістю міжнародних (особливо “західних”) марок горілки є те, що дистилят сильно фільтрується перед розливом, часто пропускаючи його через фільтри з активованим вугіллям. В результаті виходить дуже нейтральний напій, який – в крайньому випадку – складається лише з чистого алкоголю та води. Після доведення напою до горілки, як правило, від 37,5% до 45%, її розливають негайно. В принципі, горілка зберігається лише в сталевих або скляних ємностях, а не в дерев’яних бочках, як це стосується віскі або (коричневого) рому. Ось чому горілка залишається прозорою і не бере жодних смакових ноток при зберіганні бочки.

Як пити горілку?

У Східній Європі, особливо Росії та Польщі, горілка є національним напоєм. Існують різні традиції того, як воно п’ється, але більшість погоджуються на кілька найважливіших моментів. Горілка, як правило, п’ється чистою і ніколи не змішується з соками чи подібними. Лід зазвичай не додають безпосередньо до горілки, а, швидше, пляшку та / або склянки охолоджують за смаком.

У Росії горілку зазвичай подають у стопці, традиційній склянці, що вміщує 100 мл, але лише наполовину наповнена. І все-таки це завжди спорожняється за один раз. В ідеалі ви не наливаєте свій напій для себе, але хтось інший робить це за вас. Особливо жінки ніколи не повинні (повинні) обливати себе. Звичайно робити тости за кожен спожитий раунд. Крім горілки повинні бути продукти харчування; огірки, хліб, бекон тощо – це звичайні страви, які подаються поряд.

Однак у міжнародному контексті горілку зазвичай не вживають у чистому вигляді, а як змішаний напій. Окрім більш досконалих видів коктейлів, горілку часто вживають у тривалих напоях (де крім горілки є лише один додатковий інгредієнт). Добре відомі приклади – «Горілка Ред Булл», «Помаранчевий горілка», «Лимон горілки» або «Горілка сода». Метою зазвичай є створення напою, в якому смак горілки майже невиразний. Переважно, напій охолоджується, щоб ще більше зменшити натяк на алкоголь.

Чи містить горілка глютен?

Чиста горілка зазвичай більше не містить глютену.

Однак якщо ви страждаєте на целіакію, переконайтесь, що перед вживанням споживайте будь-який напій, якщо він підходить саме вам, оскільки є повідомлення про те, що деякі люди, які мають непереносимість глютену, все ще негативно реагують на горілку, напр. з ячменю. Не зовсім зрозуміло, чому це так, теорія говорить, що незважаючи на перегонку залишки глютену можуть залишатися у горілці. Один із способів переконатися в тому, щоб споживати горілку з глютенових ресурсів, наприклад кукурудзу.

Що таке «ароматизована горілка”?

“Ароматизована горілка »позначає тип горілки, до якої додаються ароматизатори після відгонки. Слід розрізняти такі ароматизовані горілки на одній стороні та східний стиль або типи Craft Vodka з іншого боку. При останньому ароматизатори надходять безпосередньо із сировини і – оскільки фільтрація менша – залишаються в дистиляті.

Додавання ароматизаторів у горілку чи прозорі спиртні напої – не новий винахід. Спочатку спирт дистильований використовувався як ліки, а не як наркотичний засіб, і його зазвичай вводили в суміші з травами та іншими інгредієнтами.

Існують і використовуються різні інгредієнти: прянощі (наприклад, перець, гвоздика, кориця), коріння (наприклад, імбир), фрукти (наприклад, ягоди), зелень, трави (наприклад, трава буйволів), квіти, мед і цукор.

Основні бренди використовують майже виключно штучні ароматизатори.

Які найкращі мішалки для горілки?

Це залежить. Якщо взяти сучасні комерційні сорти, які все одно мало смаку, горілку можна досить добре змішати з багатьма речами. Соки звичайні, але обмежень у вашій фантазії мало. Деякі навіть п’ють горілку, змішану з молоком.

У Росії пиво та горілка – це популярне поєднання (відома приказка говорить: “Пиво без горілки – це як кинути гроші у вітер / у вікно). Подібно до напою” U-Boot “, російський” Йорш ” готується шляхом змішування – часто досить значної – порції горілки з пивом, іноді опускаючи склянку горілки в келих пива.

Більш традиційні види горілки з більшим власним смаком часто не такі хороші для змішування або взагалі призначені для чистої насолоди. Її, швидше за все, слід насолоджуватися у вигляді коктейлів або соурів.

Готування з горілкою?

Горілку можна не тільки пити, але також її можна використовувати для приготування їжі.

Горілка Penne alla

Напевно, найвідоміший рецепт горілки – «горілка penne alla». Точне походження рецепту невідомо. Він став популярним у США та Італії у 1980-х роках, нібито як їжа в дискотеках. Перший рецепт макаронних виробів з горілкою можна знайти вже в італійській кулінарній книзі в 1970-х. У 2016 році, у Всесвітній день макаронних виробів, Італійська асоціація кондитерської та макаронної промисловості запропонувала рецепт як символ дружби між Італією та Росією – очевидно, з успіхом, тому що в Інтернеті пошуки горілки penne alla сильно зросли з тих пір!

То в чому причина готувати макарони з горілкою? Насправді дві причини! По-перше, горілка перешкоджає кислотності томата не спричиняти виділення води та жирів у вершковому соусі – соус залишається вершковим! По-друге, алкоголь діє як підсилювач смаку і допомагає розблокувати безліч ароматів з помідорів.

Існують різні рецепти, деякі з яких значно відрізняються один від одного; ось класичний рецепт з регіону Марке в центральній Італії:

• 0,5 кг пенне
• 150 г бекону
• 150 мл збитих вершків
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 зубчик часнику
• 2 столові ложки горілки
• 1 столова ложка цукру
• 1 чилі
• 0,5 кг томатного соусу
• 1 лавровий лист
• Петрушка
• Сіль
• Перець
• Пармезан

Спочатку наріжте бекон невеликими кубиками; дрібно нарізати петрушку і перець. Нарізати зубчик часнику на плоскі надрізи.

На сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте бекон, перець чилі, петрушку і часник, а потім додайте горілку.

Приправити сіллю, перцем і цукром, додати лавровий лист і дати настоятися близько 15 хвилин. Коли соус загусне, приправте за смаком і видаліть лавровий лист. Нарешті, розмішайте в збиті вершки.

Одночасно зварити макарони в підсоленій воді, процідити і помістити в миску. Залийте соусом макарони, посипте пармезаном і свіжою петрушкою і подайте негайно.

Кривава Мері Креветки

Так само смачно, як і коктейль, ви можете додати трохи зайвого класу в гострі креветки, використовуючи горілку.

• 3 великі зубчики часнику
• 1 столова ложка оливкової олії
• ¼ столова ложка сіль селери
• 1 столова ложка горілки
• 400г олова помідорів чері в соку
• 1 столова ложка Вустерширського соусу
• ½ столова ложка закваски
• 7–8 тирем соус Табаско
• 10–12 великих креветок-сирих королів, обстріляних та перероблених
• невелика жменька петрушки, грубо нарізаної

Почніть з того, що тонко наріжте часник і покладіть його в сковороду, наповнену олією. Повільно збільшуйте нагрівання, поки часник не почне розм’якшуватися, потім додайте сіль селери, горілку і нехай рідина закипить. Далі додайте помідори черрі, соус Ворстершир, цукор і соус Табаско. Доведіть його до кипіння, а потім зменшіть вогонь і дайте йому варити близько чверті години, поки помідори не пом’якшать.

Підніміть тепло і додайте креветки; готуйте їх близько 5 хвилин, поки вони не вниз. Викладаємо в блюдо, додаємо петрушку і подаємо, наприклад. зі свіжим хрустким хлібом.

Горілка вегетаріанська / веганська?

Взагалі горілка вегетаріанська / веганська.

Чорний російський

Дуже мало росіян – чорні, це! Легенда, однак, стверджує, що жоден росіянин не брав участі та не постраждав у створенні напою, але бельгійський бармен створив його для американського посла в Люксембурзі (який був відомий своїми партіями рад). Назва пояснюється двома інгредієнтами (чорною) кавою та (російською) горілкою.

Приготування дуже просте. За даними МБА (Міжнародна асоціація барменів), дві частини горілки наливають у склянку з кубиками льоду і змішують з однією частиною кавового лікеру (наприклад, Kahlúa) – вуаля!

Добре відома варіація – «Біла росіянка», куди додають збиті вершки або молоко. Цей напій за короткий час став дуже популярним The Big Lebowski. Джеф Бріджес, який називається “Чувак”, пропускає фільм із цим коктейлем, який він іноді називає “кавказьким”. Поки ми не сміємо оцінювати, чи це ПК чи ні, одне впевнене – класика народилася!

Кровава Мері

Ще коктейль чи вже їжа? Кривава Мері все продовжує! Він є членом групи коктейлів «Corpse Reviver», яку також називають «Pick-Me-Ups». Кажуть, що похмілля можна заспокоїти, випивши більше алкоголю (див. Теорему “волосся собаки”); з наукової точки зору достовірніше, що рослинні компоненти напою компенсують втрату солі та заспокоюють шлунок.

Рецепт IBA (Міжнародна асоціація барменів) вимагає змішання наступних інгредієнтів: 45 мл горілки, 90 мл томатного соку, 15 мл соку лимона (свіжого) і дві тире соуси Вустершир, приправлені Табаско, сіллю і перцем за смаком. Вилийте суміш у склянку і прикрасьте паличкою селери та / або лимонною цедрою.

Як і у багатьох коктейлів, походження спірне. Для одного згадується американський актор Джордж Джессель, який нібито спонтанно змішав залишки пляшки горілки з томатним соком, соусом Вустершир та лимонним соком наприкінці ночі вечірок у 1920 році як засіб від похмілля. Кажуть, що одна з присутніх дам на ім’я Мері розлила червоний напій на білій сукні, коли це ім’я. Ще одна історія стверджує, що французький бармен Фернан Петойт винайшов коктейль або повністю самостійно (згідно з повідомленнями своєї внучки), або, принаймні, значно покращив спочатку дуже простий рецепт Джесселя (про який заявив сам Петойт). Петоїт назвав це ім’я анекдотом гостя, який розповів йому про бар у Чикаго, який називався “Відро крові”, де працювала офіціантка, яка була відома як Кривава Мері.

Сьогодні ім’я в основному асоціюється з Марією Тудор (Марія I) Англії. Фанатична католиця, вона намагалася (безуспішно) повернути Англію до католицизму, і сотні протестантів були страчені – звідси її ім’я.

Пізніше Петойт емігрував до Америки після закінчення заборони, коктейль тоді на деякий час часто робився з джином замість горілки, тому що джин був набагато простіше, ніж горілка в США до 50-х років. Сьогодні цей варіант часто називають “Червоний сніп” (Петоїт без успіху намагався змінити назву коктейлю з “Кривава Мері” на “Червона хустка”). Після того, як російські власники горілки марки Smirnoff були змушені продати свою компанію, нове американське керівництво ініціювало розгорнуту маркетингову програму і за кілька років вдалося зробити горілку надзвичайно популярною в США – і разом з цим, серед інших напоїв, Кривавий Мері.

Якщо ви не залишите горілку, яку ви навряд чи зможете скуштувати, вам залишиться “Діва Марія”.

Горілка Круста

Коктейлі Раста називають так за особливою їхньою ознакою: перед тим, як фактичний коктейль налити в келих (зазвичай це скляна цибулина або коньяк), край склянки змочують, а потім занурюють у цукор. Таким чином, навколо склянки, скоринки або «раковини» утворюється «ободок» цукру. Раки зазвичай схожі на сури, тобто вони містять кислий компонент, як правило, лимонний сік, а також основний спирт із цукром або цукровим сиропом.

Часто коктейльні гірки додають для округлення аромату, так що смак раковин коливається між солодко-кислим (не як у китайців) і сухо-терпким. Рачки зазвичай гарнірують лимонною або апельсиновою шкіркою, яку нарізають довгою спіраллю і поміщають у склянку. Перемішування зазвичай робиться в міксері на льоду, але сам стакан не заповнюється льодом до того, як коктейль процідити в нього.

Найвідомішим є (або був) Бренді Круста, приготований з коньяком чи винним спиртом; Ракос, однак, здається, трохи вийшов з моди. Ми думаємо цілком незаслужено, тому що, хоч і складно підготовлені, вони однаково корисні за смаком та зовнішнім виглядом!

Раки належать до найдавніших коктейлів у світі і їх вживали вже в 19 столітті – в той час термін коктейль був значно більш вузько визначений, так що одна з перших написаних згадок автора Джеррі Томаса в 1982 році в «Як змішувати Напої, або товариш Бон-Віванта “описав Крусту як” поліпшення “” коктейлю “. За словами Томаса, Круста була винайдена в 1840-х роках барменом на ім’я Йосип Сантіна в Новому Орлеані. В якості стандартного спирту використовували бренді, хоча згадуються раковини з віскі або джином. Горілці знадобилося майже ще 100 років, щоб стати загальним інгредієнтом для ракоподібних.

Ми зробили для вас декілька досліджень і розкопали по-справжньому фантастичний рецепт горілчаної раковини з 1980-х, золотий вік горілки та шалені ідеї коктейлю!

Візьміть дві плоскі тарілки, одну залийте апельсиновим сиропом (або апельсиновим соком), а іншу цукровою пудрою або гранульованим цукром. Тепер занурте склянку коктейлю спочатку в апельсиновий сироп / сік, щоб ширина облямівки пальця була змочена. Потім натисніть склянку на цукор і переверніть так, щоб утворилася «рака», дайте їй висохнути. Очистіть один лимон, щоб вся шкірка залишилася як спіраль, покладіть її в склянку коктейлю. Покладіть лід в коктейльний коктейль, додайте 3 кл горілки та 1 кл. Коньяку (або просто 4 кл горілки, якщо бажаєте), 1 кл червоного вермута, 1 помаранчевої помаранчевої гірки та 1 гірки ангостури. Енергійно струсіть і налийте в коктейльну склянку з лимонною цедрою.

Хрещена мама

Коктейль, який, можливо, трохи забули. Стандартний варіант називається «Хрещений батько» і готується з віскі. Італійський бренд лікеру стверджує, що напій із одним із улюблених коктейлів актора Марлона Брендона, який зіграв провідну роль у класичному мафіозному фільмі “Хрещений батько” (оригінальна назва “Хрещений батько”), звідки походить назва з. Це правда? Хто знає! Принаймні, постріл Італії, безумовно, є частиною напою, у вигляді лікеру «Амаретто»!

Не існує “офіційного” рецепту Міжнародної асоціації барменів – IBA; зазвичай амаретто і лікер змішують у співвідношенні 1: 2 або 1: 1. Для приготування напою склянку старомодної заливають льодом, додають інгредієнти і акуратно перемішують суміш. Зазвичай коктейль подають без додаткової прикраси.

Окрім значно менш важких для алкоголю “Godchild” (з вершками) та “French Connection” (з коньяком), особливо цікавим є варіант коктейлю “Godfather”, де віскі замінюється горілкою. Тут також ми рекомендуємо не надто гладку горілку з трохи більше «характером». Коли використовується віскі, в напій зазвичай додають скотч, але іноді також додають Бурбон. Тому кукурудзяна горілка особливо добре вписується в коктейль хрещеної матері!

Кайпіроска

Як і багато сучасних горілчаних коктейлів, Кайпіроска є варіантом іншого коктейлю, який спочатку не готують з горілкою, в даному випадку називається «Caipirinha». В Європі Чайпірінья часто готується з ромом (і таким чином насправді слід називати Кайпірісіма), але спочатку напій повинен містити качачу. Cachaçais – це бразильський дух, який – як і ром – зроблений із цукрової тростини. На відміну від рому, який виготовляється з патоки цукрової тростини, качача виготовляється із свіжого соку рослини. Качача, або свіжа, або у віці, надає “справжньому” південноамериканському кайпіріні трохи інший смак.

Традиційний варіант, мабуть, походить з Бразилії, де в XIX столітті власники плантацій цукрової тростини в святкові дні подавали подібні напої. За іншими легендами, напій родом з Португалії, а потім був гарячим напоєм, в якому для лікарських цілей змішували воду, міцний алкоголь, цитрусові, часник і ме.

Варіант з горілкою називається Caipiroska, Caipiroshka, Caipirovka, Caipivodka або Caipirowska. Для його створення просто замінюють качачу чи ром російським духом. Крім того, підготовка залишається такою ж. Лайм нарізають шматочками або скибочками і поміщають у старомодний стакан із 4 ложками білого тростинного цукру (коричневий цукор часто використовується в Європі); інгредієнти потім замулюють мутлером. Потім склянку наповнюють великими кубиками льоду, додають спирт і акуратно перемішують. Напій зазвичай не прикрашають.

Горілка з Кукурудзи

Кукурудза не є класичним зерном для виробництва горілки, але стає все більш популярною серед цінителів, оскільки дає особливо гладкий і ніжний смак. Ось перелік (який ми з часом розширимо) цікавих сортів горілки з кукурудзи, які ви повинні спробувати!

Горілка з кришталевою головкою

Горілка має щось – пробачте нас – грона. “Винахідником” є Ден Айкройд, актор, який більшість людей буде знати з “Блюз Блюз” або “Привид Бастер”. Він виготовлений з канадської кукурудзи і наповнений привабливими пляшками у формі черепа, які передбачав дизайнер Джон Олександр та виготовлений в Італії. Дует взяв своє натхнення у знаменитих кришталевих черепів, які, як кажуть, залишили стародавні мезоамериканські культури (але сьогодні загалом погоджуються бути підробками сучасності). Горілка також фільтрується через “алмази” Геркімера (зрештою, модні кристали кварцу). На веб-сайті компанії вказується, що деякі «системи вірування Нью-Ейдж» сповідують, що кристали кварцу випромінюють позитивну енергію і, як відомо, мають властивості, які сприяють оздоровленню та самопочуттю. На сторінці також зазначено, що, хоча це, можливо, не можна пояснити науково, споживачі віддають перевагу кварцовій горілці.

Тож якщо ви запитаєте себе, що станеться, якщо ви поєднаєте кожен маркетинговий роуд одразу: горілка “Ghostbuster”, виготовлена з канадської кукурудзи, відфільтрована через езотеричні псевдодіаманти, розлита у скляні черепи з Італії, натхненна підробками, схожими на Індіану Джонс … чому ні, насправді? Тим більше, що горілка кілька разів вигравала золото на прославленому конкурсі світових спиртних напоїв у Сан-Франциско, просто за його смак без всяких неприємностей.

Смирнов

Спочатку російська компанія, спиртзавод “Смірнофф” (старий правопис), заснований в Москві в кінці 19 століття, вперше застосував деревне вугілля для фільтрації дистиляту. це найпоширеніше прізвище в Росії (порівняно зі “Смітом” або “Джонсом” в англомовних країнах) і означає “тихо”.

Петро Арсеньйович Смирнов був першим виробником горілки в Росії, що перевіряв використання газетної реклами для просування свого бренду, а також робив щедрі пожертви Російській православній церкві для того, щоб вони не бивали горілки, що п’є надто багато у своїх проповідях. Нібито цар також любив пити горілку і протягом декількох років Смірнов домінував на ринку в Москві.

Пізніше, але спиртзавод був конфіскований державою, і сім’я Смірнових була змушена емігрувати після комуністичної революції. Зрештою, компанію, яка тепер називається Smirnoff, довелося продати в США. Новий власник винайшов відомий на сьогодні коктейль «Московський мул» і особисто подорожував по всій території США, щоб просувати його. З цією метою він сфотографував бармена з пляшкою Смірноффа та кухлі «Московський мул» у кожному барі, де він подав напій.

Цей постійно зростаючий фотоальбом потім використовували в інших барах, щоб довести, що вся країна вже була в маззі Московського мула. Російські традиції дистиляції в поєднанні з американським підприємництвом!

Цікава деталь: оскільки горілка в ті часи була ще зовсім невідомою – віскі домінував на ринку спиртних напоїв – горілка безцеремонно називалася “білим віскі”, “без смаку і запаху”.

Горілка L’Chaim Kosher

На відміну від ісламу, в іудаїзмі вживання алкоголю не тільки (в принципі) дозволено, але навіть є обов’язковим у різних релігійних діях. Звичайно, Мойсей не зійшов з гори Синай з пляшкою горілки (наскільки ми знаємо); зосереджена увага на вині. Але хто хоче спробувати кошерну горілку, незалежно від духовних переконань, може спробувати L’Chaim з Ізраїлю.

Прекрасна перевага: назва єврейське слово «ура» і буквально означає «жити». Знання про виробництво горілки привезли в країну емігранти з Росії. Він виготовляється з кукурудзи та води з Голанських висот.

Горілка Тіто ручної роботи

“Тіто з Техасу “не є латиноамериканцем, як думають, він також (мабуть) не має нічого спільного з колишнім диктатором Югославії. Його прізвище Берт змінив італомовною нянею на Тіто (кумедно, його прізвище -” Беверидж “досить близький до” напоїв”).

Спочатку геолог і справжній техасець у нафтовому бізнесі, він почав експериментувати із створенням духів як подарунків для друзів. Протягом двох десятиліть горілка Тіто стала добре утвердженою в США – майже кожна десята пляшка горілки там відкрита з Винокурня Тіто в Остіні, Техас (до речі, перша винокурня в Техасі після заборони).

За словами самого Тіто, сировинна кукурудза забезпечує особливо рівний і чистий смак. Подвійна золота медаль на Всесвітньому конкурсі алкогольних напоїв у Сан-Франциско та той факт, що American Airlines з 2013 року обслуговує горілку ручної роботи Тіто лише з 2013 року, говорять самі за себе!

Столична

Класика з Радянського Союзу і одна з найпопулярніших горілок у світі! (Трохи історичний бік: після вигнання родини Смірнових, епоніму відомого горілкового бренду «Смірнофф», з Росії їх винокурний завод перейняв держава, де сьогодні частково виробляється «Столична»). Що стосується року заснування бренду, існують суперечливі твердження. Однак констатується, що “Столі” походить від московського спиртового заводу “Кристал”, який був заснований на початку 20 століття як державне уповноважене виробництво горілки. Після приходу до влади комуністів і закінчення Другої світової війни Столі був представлений світові на Міжнародній виставковій ярмарку в Берні на початку 50-х років, де горілка вигравала нагороди. Але ще в 1930-х та 1940-х роках є вказівки на те, що бренд був зареєстрований і розпочато виробництво. У 1970-х роках Pepsi уклав угоду з Радянським Союзом, яка дала права на маркетинг Pepsi на горілку “Столі” на Заході, в той час як безалкогольний напій був першим американським споживчим продуктом, який був запущений в Росії. З розпадом Радянського Союзу бренд був фактично приватизований, що згодом було оскаржено російським урядом. Сьогодні і приватна компанія, і державна російська компанія виробляють горілку під назвою “Столична”, і вони ведуть судову суперечку десятиліттями.

І все-таки, як правило, Столі виготовляють із пшениці та жита – то навіщо тут згадувати? Простіше кажучи, у 2016 році Stoli запустила офіційно горілку без глютену під назвою “Stolichnaya gluten free”. Тепер ви можете задатися питанням, чи це просто розголос реклами; горілка в принципі не містить глютен, оскільки дистиляція залишає лише алкоголь. Однак, оскільки громадськість стає все більш обізнаною щодо питань, що стосуються глютену, і багато хворих на целиакию хочуть бути на безпеці, Столі також пропонує кукурудзяну горілку.

Просто кукурудза? “Столична глютен” має ще одну особливість – це горілка, яка виготовляється не просто з однієї сировини. Окрім 88-відсоткової кукурудзяної горілки, решта 12 відсотків виготовляється з гречаної горілки (обидві крупи без глютену). Отже, цей спеціальний Stoli – це “змішана горілка” або горілка cuvé, якщо ви любите! Тільки з цієї причини варто скуштувати; деякі описують смак як трохи світліший і солодший, ніж стандартний сорт Столичної.

Внутрішня Водка

Якщо ви хочете спробувати австрійську горілку або цінуєте менш нейтральні спиртні напої, такі як віскі, ром чи прекрасні спиртні напої, Внутрішня Водка просто може бути для вас річ. Молодий бренд (2019) з провінції Штирія в Австрії орієнтований на виробництво невеликих кількостей, використовує оригінальні східноєвропейські способи вигонки та поєднує їх із австрійською традицією коньячного виробництва. Entbrannt – це справжній “східний стиль” або “Craft Vodka”, в якому значна кількість ароматів та ароматів з кукурудзи зберігається у готовому продукті. В результаті виходить надзвичайно цікава горілка, яка підходить як для чистого споживання, так і як унікальний інгредієнт коктейлю. Залежно від температури подачі переважають смаки каш та спецій або солодкі нотки.