Здивує особливим смаком та ароматом: п’ять варіантів зробити каву неперевершеною

Кава дуже корисний напій. Вона підтримує наш метаболізм і захищає від депресії.

Щоб підсилити смак кави і по-справжньому насолодитись тонкощами аромату, радимо додати один із незвичних інгредієнтів, пише pixelinform.

Які п’ять добавок зроблять каву кращою

Ванільний екстракт

Деякі додають ванільний сироп, але від такої добавки кава стає лише калорійнішою і шкідливішою. А ось справжній ванільний екстракт зробить напій ароматним, смачним та корисним.

Гіркий шоколад

шоколад чудово поєднується з кавою. Якщо ж додати до напою трохи гіркого шоколаду, то він стане смачнішим і благороднішим.

Сіль

Невелика кількість великої рожевої або морської солі зроблять каву набагато ароматнішою, якіснішою та смачнішою.

Кокосова олія

Невелика кількість харчової нерафінованої кокосової олії перетворить звичайну каву на корисний і насичений напій.

Сироп агави

Цей екзотичний компонент можуть використовувати ті любителі солодкого, які хочуть досягти цікавих смакових поєднань з максимальною користю для здоров’я.

77% українців п’ють щодня каву. Більшість віддає перевагу напою з молоком. Найпопулярніші — лате, капучино, американо. Кожен десятий у каву додає сироп для урізноманітнення смаку.

Найпопулярніші — арабіка й робуста. Перша має м’який смак, друга — гіркий і терп­кий. Вона містить набагато більше кофеїну, міцна. За ароматом їх легко розрізнити. В арабіці є нотки темного шоколаду й горіха. Робуста має їдкіший, виражений аромат, що нагадує запах темних маслин.

Зараз ви читаєте новину «Здивує особливим смаком та ароматом: п’ять варіантів зробити каву неперевершеною». Вас також можуть зацікавити свіжі новини України та світу на Gazeta.ua

Коментарі

• Відмова від Донбасу, але вивід військ РФ з усіх інших територій
• Замороження питання Криму на 10-15 років
• Відмова від Криму і Донбасу за умови надання гарантій безпеки від Заходу щодо всіх інших територій
• Зупинка війни по нинішній лінії фронту
• Лише повне відведення військ РФ до кордонів 1991-го
• Ваш варіант

• Відмова від Донбасу, але вивід військ РФ з усіх інших територій
• Замороження питання Криму на 10-15 років
• Відмова від Криму і Донбасу за умови надання гарантій безпеки від Заходу щодо всіх інших територій
• Зупинка війни по нинішній лінії фронту
• Лише повне відведення військ РФ до кордонів 1991-го
• Ваш варіант

Всі права на матеріали, які містить цей сайт, охороняються у відповідності із законодавством України, в тому числі, про авторське право і суміжні права. Використання матерiалiв Gazeta.ua для друкованих видань дозволяється лише з письмової згоди редакції сайту. Для iнтернет-видань обов’язковим є гiперпосилання на Gazeta.ua, відкрите для пошукових систем. Посилання та гіперпосилання повинні міститися виключно в першому чи в другому абзаці тексту.

Передрук, копiювання або вiдтворення iнформацiї, що мiстить посилання на агентства “Iнтерфакс-Україна”, PHL та Reuters у будь-якiй формi суворо забороняється. Матеріали з позначкою Спецпроєкт, PROMO, Позиція, Подія, Партнерство друкуються на правах реклами. Редакція Gazeta.ua може не розділяти позицію авторів розділу “Погляди” та не несе відповідальність за матеріали авторів та читачів розділу “Блоги”.

Кріплене вино – як зберегти смак вина та додати градус

Що спільного у портвейну, хересу, мадери та масали? Усі вони – кріплені вина. Сьогоднішній урок “Школи крафта” повністю присвячений технології кріплення (спиртування) вина. Ви дізнаєтеся, навіщо вона потрібна, як правильно її застосовувати та чим найкраще кріпити вина.

Дзвінить дзвінок – починаємо урок.

Портвейн – одне з найвідоміших кріплених вин

Як закріпити вино спиртом: розрахунок пропорцій

Ті, хто часто практикують виготовлення спиртного в домашніх умовах , задаються рядом питань щодо закріплення. Як зробити кріплене вино в домашніх умовах? Що означає закріпити вино і для чого це робиться? Що використовують у процесі та як правильно підібрати потрібні пропорції?

Як кріпити яблучне вино в домашніх умовах

Це вино готують із натурального яблучного соку. Добре вино виходить, якщо на 9 л яблучного соку додати 1 л горобинового соку. У сусло додають цукор і закваску і встановлюють на бродіння. На 11-й день його міцність досягає 10 °. Перед тим, як кріпити яблучне вино в домашніх умовах, його спиртують (додають на 10 л вина – 1 л горілки). Вино буде золотистого кольору, освіжаючим, кисло-солодким, з ароматом свіжих яблук.

Що таке кріплене вино

Поняття “міцне” і “кріплене” вино деякі вважають подібними. Але вони означають різні речі.

Міцне вино – це напій із високим вмістом спирту, який вийшов у ході природного бродіння. У міцне вино спирт не додають, але часто вносять додатковий цукор, щоб підвищити міцність. Втім, цей метод досить спірний. Так, у багатьох країнах Європи його офіційно заборонено або серйозно обмежено. Вважається, що він погіршує органолептику напою.

Кріпленим називають вино, до якого доданий міцний алкоголь.

Кріплене вино на виході може містити від 17 до 22% спирту. Сировиною для виготовлення такого вина служить не тільки виноград, але й різні ягоди або фрукти.

Смак кріпленого вина може змінюватись від насиченого солодкого до яскраво вираженого танінного. Букет залежить від того, на якому етапі ви вносите спиртову добавку. Чим раніше додати спирт, тим вище вміст цукрів і тим солодший смак.

Як правильно закріпити вино

Одним лише зброджуванням сусла отримати міцніше спиртне неможливо. Підвищення кількості спирту у виноматеріалі до 12-13 відсотків призводить до того, що дріжджі припиняють свою роботу та процес бродіння зупиняється. Для приготування алкоголю використовується технологія спиртування, яка дозволяє закріпити вино. Вона буває декількох видів :

Результатом спиртування є зупинка процесу бродіння . При цьому в напої залишається необхідна концентрація цукру та вводиться невелика кількість алкоголю. Кожен із способів спиртування має свої особливості, які слід уважно вивчити, щоб правильно закріпити напій.

Спиртування молодого вина

Перш ніж приступати до самого розрахунку необхідної кількості спирту, що вводиться, слід визначити його справжню кількість в отриманому вині. Таку процедуру можна проводити кількома способами .

1. Визначення насиченості цукром. Міцність вина насамперед залежить кількості цукру, що у самому винограді. Відсотковий вміст цукру в різних сортах винограду, за допомогою якого підраховується, скільки градусів у вині, можна знайти в інтернеті та довідковій літературі. Також слід пам’ятати, що додаючи на кожен літр сусла по 10 г цукру, ви додаєте йому 6% спирту.
2. Завмер спиртометром. Прилад орієнтований концентрацію спиртного. Похибка в 1-2% дають сухі тверді частинки винного каменю, які у вині.
3. Використання ареометра. За допомогою приладу вимірюється щільність рідини: чим більший показник, тим вища міцність напою.
4. Відгін дистиляту з пробної дози. Найдовший, але найнадійніший спосіб виміру міцності отриманого продукту.

Коли процедуру визначення початкової міцності виноматеріалу проведено, слід розпочати розрахунки. Як зробити правильний розрахунок, щоб закріпити вино спиртом? Для початку варто знати, що міцність підвищується на 1 градус, якщо у виноматеріал додавати 2% горілки або 1% спирту. Наприклад, у вас є 30 літрів винного матеріалу, міцність якого складає 10 градусів. Вам потрібно отримати напій з міцністю 15 градусів, тобто збільшити на 5°. Щоб дізнатися, скільки спиртового матеріалу потрібно, щоб закріпити алкоголь, роблять такі расчети :

(30 х 1 х 5) / 100 = 150 / 100 = 1,5

Якщо ви використовуєте горілку або самогон, щоб кріпити вино, то ця формула використовується так само, як і для спирту. Визначивши скільки спирту слід додавати в домашні вина, щоб їх закріпити, всі інгредієнти ретельно перемішують і залишають на 15-20 днів до асиміляції. На цьому етапі з’являється осад у вині, і спиртне втрачає свою прозорість.

Після завершення з’єднання спиртового матеріалу з винною рідиною зливають її з осаду і відправляють на витримку. У процесі витримування напій відновлює прозорість, набуває свого смаку та аромату. Потім алкоголь проходить процес фільтрації, розливається по пляшках і герметично закупорюється. -Пастеризацію вина в домашніх умовах-в цьому випадку проводити не потрібно . Такий напій добре зберігається тривалий час за будь-яких умов, оскільки спирт перешкоджає розмноженню мікроорганізмів.

Спиртування бродячого сусла на меззі

При використанні подібного методу закріплення в сусло додаються подрібнені плоди, а не віджатий з них сік і цукровий сироп. Закриту ємність із суслом залишають для бродіння у приміщенні, де зберігається температура, що не перевищує 26 °С. Приблизно через 3-5 днів концентрація цукру в суслі знижується до 6-9%.

Після цього сусло піддають пресуванню і додають 90-градусний спирт для закріплення. Підготовлене сусло наполягають 7-8 днів. Як тільки воно настоїться, його проціджують, піддають освітленню, переливають у закриті ємності та залишають витримуватись на кілька років. Зазвичай, вистачає два роки, але в деяких випадках термін продовжують. Температура в період витримки має триматися на рівні 15 градусів.

У цей час спиртне слід провітрювати кілька разів, насичуючи киснем і переливаючи напій з однієї ємності в іншу. При дотриманні термінів та технології витримки ви отримаєте алкоголь з відмінним глибоким смаком та приємним ароматом .

Закріплення вина в домашніх умовах – це процес, в якому багато пізнається шляхом експериментування та особистого досвіду. Хоча всі способи насправді виявляються досить простими у виконанні, вони вимагають серйозного підходу та достатньої кількості часу, а також великого бажання отримати чудовий результат. Кріпити або не зміцнювати алкоголь – залишається одним із важливих питань у галузі виготовлення спиртного в домашніх умовах .

Розведення спиртом

Найпростіший спосіб виготовлення – розбавити напій спиртом, горілкою чи самогоном. Щоб правильно вибрати кількість 96-градусного спирту, який використовується для розведення, потрібно знати стартовий відсоток, градус кріпленого вина, яке ми хочемо отримати, та літраж партії, яку розбавляємо.
Підвищення фортеці – формула:

х – кількість літрів, які потрібно розбавити

у – різниця між існуючим та необхідним градусом

1 – символізує спирт (для зручності вважається 100 градусів).

Якщо ви плануєте розбавляти спирт горілкою, то 1 у формулі замінюємо на 2 – (х*2*у):100

Розглянемо з прикладу. Ми маємо 7 літрів 9-градусного напою. Ми хочемо досягти фортеці в 15 оборотів. Отже, різниця між бажаним та дійсним показником становить 6 оборотів.

Розрахунок для спирту: (7 * 1 * 6): 100 = 0,42 л.

Розрахунок для горілки: (7 * 2 * 6): 100 = 0,84 л.

Приготування за рецептом передбачає, що рідина знову залишається на 15-16 днів для випадання осаду, після чого зливається, закупорюється і відправляється на зберігання. Зберігатись напій може до 2 років. Поступово відновлюється прозорість рідини, з’являється інший смак та аромат. Це досить простий рецепт приготування, що цінується домашніми виноробами.

Спиртування сусла

Виготовлення вина повинне проводитися за конкретною технологією, щоб його можна було зробити кріпленим у момент бродіння сусла. Для цього як сировина використовуються подрібнені плоди, а сік із мезги не віджимається. У плоди додається цукор у кількості 6-9% від обсягу, після чого вони залишаються бродити на 3-4 дні при температурі 25-26 градусів та закритій кришці.

Приготування вин за цією рецептурою передбачає додавання спирту після стартового бродіння. Далі напій коштує ще 7-8 днів. На останньому етапі він проходить фільтрацію і міститься в ємності для зберігання та дозрівання. Такий напій може зберігатись до 2 років.

Додавання цукру

Як правильно закріплювати цукром продукт у процесі приготування? Достатньо виконати просту умову – 20 г цукру на літр напою підвищують вміст алкоголю на градус. Підвищувати міцність у такий спосіб нескінченно не вийде, оскільки цукор гальмує бродіння.

Як правильно приготувати кріплене вино:

• для сухих – додати весь цукор за 1 прийом;
• для десертних – поступово вводити на 1, 4, 7, 10 день.

Виморожування

Домашні умови не завжди передбачають можливість застосування цього способу, але якщо ваш будинок обладнаний морозильною камерою, або є вільне місце в морозилці холодильника, можна спробувати виготовити 5-7 літрів напою. Необхідно розлити напій у пляшки та поставити в морозилку на кілька годин. Вода замерзає, а алкоголь залишається рідким. З 10-15 л можна отримати 5-7 л вже кріпленого вина.

Ці прості рецепти для дому легко застосувати, а частина з них не вимагає ніяких витрат.

Перед тим, як закріпити вино спиртом, потрібно зробити точний розрахунок, щоби отримати напій з потрібною концентрацією алкоголю. Пропонуємо дізнатися про те, як закріпити домашнє вино спиртом і при цьому отримати приємний органолептичні властивості напій домашнього виготовлення. Важливо розуміти, що для проведення процедури потрібно дочекатися закінчення процесу бродіння та ферментації, оскільки міцний алкоголь зупиняє ці процеси. Для того, як закріпити вино етиловим спиртом, потрібно провести замір вмісту в ньому алкоголю та на підставі отриманої інформації провести точний розрахунок. Приклад розрахунку на цій сторінці. Також у матеріалі розказано про те, як правильно закріпити вино спиртом та при цьому зберегти всі смакові якості напою, не зробити його надто міцним.

Найважливіші моменти з приготування

Щоб отримати якісний алкогольний напій, який відрізнятиметься ідеальним ароматом та смаком, потрібно звернути увагу на такі важливі поради та рекомендації:

1. Необхідно ретельно стежити за точним дозуванням цукру, тільки так можна отримати потрібний 10% спирт. Цукру беруть приблизно 25%.
2. Важливо зробити правильне встановлення температури для бродіння, це приблизно 25 градусів.
3. Рекомендується забезпечити винний склад 0,6% кислотності для якісного бродіння.

Для отримання якісного винного напою варто заздалегідь отримати максимально прозоре сусло. Після цього проводиться його бродіння і висвітлюється виходить потрібний за градусами та по консистенції напій.

Як закріпити молоде вино етиловим спиртом

Вино – алкогольний напій, який отримується в результаті спиртового бродіння плодово-ягідного соку. Крім етилового спирту вино містить величезну кількість різних речовин, багато з яких мають досить широкий спектр лікувальної дії. Встановлено, що лікувальний ефект складових частин вина посилюється завдяки наявності в ньому етилового спирту, який забезпечує їхнє найкраще всмоктування стінками кишечника. Перед тим, як закріпити молоде вино етиловим спиртом, потрібно дізнатися про всю технологію – докладна інструкція на цій сторінці допоможе зробити все правильно.

Розрахунок: як закріпити вино спиртом

При спиртуванні молодого вина дуже важко визначити кількість спирту, що додається, тому розрахунок того, як закріпити вино спиртом, проводиться приблизно. Приємно вважати, що якщо до вина міцністю 10 % про. додати 1% спирту (або 2% горілки), його міцність підвищиться на 1% об.

Наприклад, міцність вина (20 л) треба підвищити з 10 до 15% об., тобто на 5% об. Якщо використовувати для цього спирт, його знадобиться: (20 х 1 х 5): 100 = 1 л. Якщо замість спирту взяти горілку, то її кількість становитиме: (20 х 2 х 5): 100 = 2 л.

Після того, як горілку додають у вино, що збродило, його добре перемішують і залишають на 4-5 днів, щоб рідини асимілювалися один з одним.

Змішане з горілкою вино каламутніє і в ньому знову утворюється осад. Ось чому його спочатку витримують (2-3 тижні), а потім знімають з осаду, проціджують і тільки потім розливають по пляшках і закупорюють.

Подивіться, як закріпити вино спиртом на відео, де показано всю технологію, яка застосовується в домашніх умовах:

Деякі прийоми кріплення

Спиртування

Найпростішим методом кріплення є додавання етилового спирту певному етапі бродіння.

Головна відмінність процесу виготовлення міцних вин є момент, на якому відбувається закріплення напою. Цей метод дозволяє зупинити зброджування та зберегти у вині потрібний відсоток цукру.

Для того, щоб закріпити напій найчастіше фахівці використовують очищену горілку, спирт, іноді коньяк, які додаються в необхідних пропорціях до виноматеріалу. На розсуд виробника, в домашнє вино можуть бути додані ароматичні настої різних рослин та цукровий сироп, що надає йому неповторного смаку або відтінку.

Спиртування відрізняється за такими видами, які залежать від типу одержуваного вина:

• на меззі;
• не бродить сусла для отримання купажного матеріалу;
• сусла перед зброджуванням;
• сусла у період бродіння.

Кожен із цих прийомів має свої особливості. Так, наприклад, важливу роль відіграє колір напою. Для білого вина метод кріплення на меззі не підійде, оскільки за технологією воно виготовляється без застосування. А ось червоному вину такий прийом підходить, тому що воно виготовляється із сусла червоного винограду з мезгою.

Спиртування сусла на меззі

Цей прийом має одну важливу особливість, яка полягає в тому, що самі плоди не наражаються на віджимання з них соку, а просто дробляться. В отриману суміш додають цукор і залишають бродити терміном від 3 до 5 днів при температурі не вище 26°С, в резервуарах з нещільно закритою кришкою. Після того, як концентрація сусла досягне 6-9% цукру, його поміщають під прес, доливають 90% спирт і наполягають ще тиждень. На наступному етапі вино фільтрується, освітлюється та поміщається на зберігання до повного дозрівання. Сам період дозрівання може тривати більше 2-х років, за цей час напій набуває складного смаку і тонкого аромату.

Метод спиртування молодого вина

При підвищенні градуса винної сировини шляхом спиртування досить складно вибрати правильну пропорцію спирту, що додається. Щоб розрахувати його необхідну кількість, потрібно врахувати, що при додаванні до десятиградусного вина 1% спирту або 2% горілки його міцність підвищується на 1 градус.

Для чого потрібно кріпити вино

У молодому напої присутні дріжджові культури двох видів: молочного, оцтового та винного бродіння. Незакріплене виноградне вино чи інший домашній напій здатний повторно забродити при зберіганні, перетворитися на оцет, закиснути – молочні бактерії утворюють слиз.

Закріплення вина – консервація дріжджових культур. Вони втрачають здатність до ферментації. Кріпленими винами називають домашній алкоголь від 15 ° до 22 °. Такої концентрації при природному бродінні не досягти. При 12% вміст спирту в суслі дріжджові грибки впадають в анабіоз.

Навіщо кріпити домашнє вино?

Як робиться кріплене вино в домашніх умовах:

• На ранніх етапах бродіння припиняється шляхом додавання спирту/горілки сусло.
• Для висвітлення вина використовується безліч методів. Якщо не хочеться застосовувати їх, можна просто збільшити градус за рахунок додавання міцного алкоголю. Це сприяє випаданню дріжджів, що залишилися в осад.
• Спирт виступає антисептиком, а це означає, що кріплене вино може зберігатись набагато довше. Кріплення вина спиртом у домашніх умовах має низку переваг: вино не піддається різним хворобам, у ньому не може оселитися грибок, не з’являється пліснява, а термін зберігання, на відміну від сухого напою, збільшується у кілька разів.

Міцність вина підвищують для того, щоб убити дріжджові культури, що є в ньому. До якого градусу слід піднімати фортецю? Все залежатиме від того, які дріжджі використовувалися при бродінні.

Чим підвищують градус вина

Як зробити домашнє вино кріпленим? Найчастіше роблять домашнє вино, кріплене горілкою чи спиртом. Проте, фахівці радять вибирати лише добрий алкоголь, оскільки неякісний продукт здатний погіршити смак напою. Краще використовувати для цього міцний елітний алкоголь, зроблений з тих же фруктів/ягід, що і вино. Наприклад, у виноградне вино додається чача, у яблучне – кальвадос, тощо. Економічно таке закріплення абсолютно не вигідне. Деякі вважають за краще кріпити домашнє вино самогоном, який був зроблений із того ж таки виноматеріалу. Однак присмак у вина може виявитися з характерним запахом дистиляту.

Визначення вмісту спирту

Перед укладанням домашнього алкоголю на зберігання визначають щільність напою, щоб з’ясувати, який відсоток становить спирт. За цим показником розраховується пропорція інгредієнтів, що вводяться у вино, стерилізують дріжджові бактерії.

Є кілька способів визначення концентрації спирту: — Насичення напою цукром. Цукровість ягід і фруктів знаходять в інтернеті, обсяг, що вводиться, відомий. За загальною кількістю цукру винороби легко встановлюють об’єм спирту. Як правильно розрахувати: 10г цукру на літр вина еквівалентні 6% етанолу. — Для вимірів використовують спиртометр. Він показує вміст із похибкою до 2%, точність залежить від консистенції домашнього алкоголю. Чим густіше вино, тим більша похибка виміру. — Ареометром (або виномером-цукромером) вимірюють щільність напою, по ній вираховують міцність: множать значення на 0,8 (середнє співвідношення густини та міцності столових виноградних вин).

— Метод відгону дистиляту передбачає випарювання спирту з винної проби: напій кип’ятять 30 хвилин, порівнюють із початковою вагою порції вина. — Рефрактометр ґрунтується на властивості рідини заломлювати світло. За різницею показань сусла і готового напою за допомогою таблиць, що додаються до приладу, обчислюють кількість етанолу.

Виморожування для збільшення фортеці

Такий спосіб дозволяє збільшити фортецю приблизно вдвічі. Він ґрунтується на кристалізації води при низькій температурі. Справа в тому, що при поміщенні напою в морозильну камеру винний спирт не заморожується і не кристалізується.

Виморожування кріпленого вина є швидкоплинним способом підвищити градус напою. Достатньо лише на кілька годин помістити ємність з вином у морозильну камеру. З часом залишається лише відокремити заморожені кристали води від загальної маси.

На виході виходить чудове домашнє вино з чудовим смаком. А початкова каламутність напою перетворюється на чисту прозорість.

Можливі способи кріплення їх переваги та недоліки

Будь-який з наведених нижче варіантів консервації дріжджових культур підходить для будь-якого виду домашнього вина незалежно від використовуваної для приготування сировини. Спосіб кріплення спиртом або цукром має на увазі повторну витримку напою в темному місці при 12 ° С не менше п’яти днів. Тільки потім алкоголь розливають по пляшках для тривалого зберігання.

Додавання цукру

Бродіння сухого та десертного домашнього алкоголю регулюють у процесі приготування. Його зазвичай вводять у 2-5 прийомів. Спосіб дозволяє досягти потрібної категорії напою від сухого до десертного. Деталі нижче.

Як закріпити вино цукром

Залежно від виду домашнього алкоголю проводиться розрахунок кількості солодощі, що вводиться в напій. Додають не лише цукор, а й фруктозу. Вона вважається кориснішою. Традиційне співвідношення цукру у вині:

• столове, міцністю до 11 ° – від 10 до 15 г / л;
• напівсолодке, 8-13 ° містить від 30 до 80 г / л
• кріплене, 13-16 ° – від 100 до 120 г / л;
• десертне, до 15 ° – від 130 до 150 г.

Важливо дотримуватися пропорцій та правил виноробства:

• для сухих вин цукор попередньо розводять водою;
• в десертні насолоди вводять поступово, невеликими порціями;
• додавання 1 кг цукру збільшує об’єм напою на 0,5 л;
• кількість розраховується початковий обсяг сусла.

Цукор – основний продукт синтезу спирту. При його надлишку діяльність дріжджів завмирає, тому солодощі вводять поступово, щоб дотримуватися балансу спирту і цукру в напої.

Спиртування вина (горілка, спирт)

Кріплення вина спиртом відрізняється простою та доступністю. Етанол вливають у сусло перед вистоюванням. Якщо повторно утворюється завись, треба чекати, коли вона впаде. З напою знімають осад і залишається чиста рідина, яку можна фасувати.

Що краще використовувати: домашній винний спирт або горілкою доводити напій до потрібної фортеці, винороби вирішують, орієнтуючись на свій смак. Спирт власної сублімації містить ефірні рослинні компоненти, має приємний післясмак. Як кріпити вино, нижче докладно розказано. Співвідношення алкоголю, що вводиться, відрізняється для різного виду домашнього вина.

Виморожування

Домашній напій стабілізується концентруванням. Суть технології проста: вода перетворюється на лід, міцність рідини, що залишилася, зростає. Якість напою при цьому не страждає, смак стає більш насиченим. Технологію описано нижче.

Пастеризація

Як закріпити вино низької щільності, не підвищуючи міцність та насолоду? Нагріванням до температури 70-75°С. Дріжджові культури, що залишилися у вині, загинуть. Нагрівають надійно закупорені пляшки, заповнюють ємності на ¾ обсягу. Технологія пастеризації вина така сама, як у домашніх заготовок. Смакові якості погіршуються незначною мірою. Вино зберігається роками.

Додавання сірчистої кислоти

Як закріпити вино у домашніх умовах швидко? Достатньо додати до нього консервант Е220 – сірчисту кислоту. Столовий напій міцністю до 12-14 ° стабілізують для поліпшення кольоровості, світлі вина стають золотистими. Інший плюс – нейтралізуються патогенні мікроорганізми, здатні занапастити напій. Вони обов’язково присутні на компонентному складі домашнього вина. Важливо дотримуватись дози, при надлишку сірчистої кислоти вино стане отруйним.

Кріплення вина спиртом чи горілкою

Додані на літр напою обсяги етанолу винороби визначають на вигляд домашнього алкоголю. Скільки горілки треба, щоб закріпити різні вина (розрахунок на 10 л напою):

• часто готують сидр або яблучне вино в домашніх умовах, спиртують його введенням 1 л на заданий об’єм;
• для малинового вина достатньо півлітра;
• для винограду – до 300 г.

Від кількості доданої горілки в домашнє вино залежить категорія напою, що вийшов. Домашній спирт попередньо розбавляють до 40%, таблиця концентрацій є у вільному доступі.

Кріплення вина

До готового напою додають:

• горілку, а потім витримують суміш у дубовій бочці, виходить херес;
• для десертних вин горілку додають із сиропом;
• для їдалень спирт додають до соку перед введенням.

Міцність вина зростає на 1% при введенні 2% горілки (на 10 л 200 мл). Наприклад розрахуємо, скільки горілки треба на 50-літрову сулію: 5х200 мл = 1 літр.

Кріплення сусла на етапі бродіння

При введенні спирту вино готується швидше. Сусло піддають пресуванню, а потім вливають етанол. Скільки часу після цього треба закріпити вино? Щонайменше два роки. Вино проходить етап повільного бродіння у склі або дубових барилах. Дозрівання проходить у темному прохолодному місці. Виходить напій відмінної якості з яскраво вираженим букетом. Раз на три місяці вино рекомендують провітрювати переливати з однієї ємності в іншу.

Як виморожувати вино для підвищення міцності

Технологія досить складна, важливо не переморозити напій, у ньому мають утворитися кристали льоду, а чи не брила. Винні компоненти замерзають за температури нижче -8°С, вода при нулі. Друга складність – відцідити кригу. Зручно пропускати домашній алкоголь через сепаратор, спирт не встигне видихнутись. Заморожуванням отримують кріплені та десертні вина.

Вермути – міцні напої з терпким ароматом трав і гірким присмаком полину. Такі вина подають як аперитив для збудження апетиту, їх використовують для приготування алкогольних коктейлів, додають до чаю та кави.

Щоб зробити вермут відповідного кольору, вибирають відповідне вино (червоне, рожеве, біле). Відмінні вермути отримують із виноградного вина.

Купажні вермути також користуються популярністю. Наприклад, одна частина вина з горобини на чотири частини вина з журавлини, дають гарний червоний вермут дуже високої якості. Ароматична настойка на травах – обов’язковий компонент вермуту. Її готують приблизно тиждень до спиртування вина. Треба вибрати рецепт настоянки, т.к. варіантів тут багато. Скористаємося збором, який відноситься до традиційних:

• горілка – 250 мл (спирт – 100 мл);
• полин – 3 г;
• деревій лікарський – 4 г;
• кориця (палички, кора) – 3 г;
• м’ята – 3 г;
• кардамон (коробочки) – 2 г;
• шафран – 1 г;
• горіх мускатний – 2 г.

Якщо якийсь компонент не подобається, від нього можна відмовитись або вибрати інший рецепт настоянки для такого вина.

1. Усі рослинні компоненти засипати в ємність, залити їх горілкою чи спиртом. Суміш щодня збовтувати.
2. Перед тим, як додати настоянку в ємність із готовим вином, спробуйте її на гіркоту, щоб вермут не був надмірно гірким. Це важливо, т.к. гіркота полину залежить від багатьох факторів (її сорти, зберігання і навіть від умов, у яких вона зростала). Замість полину можна використовувати естрагон (у тому ж кількості).
3. На літр виноградної заготовки знадобиться 50 мл спиртової настойки або 120 мл на горілці. Також треба додати цукор (100 г, кількість цукру можна варіювати в залежності від смакових якостей заготівлі). Добре розмішати.
4. Тепер можна розливати вермут у чисту тару. Наливати рідину до середини шийки. Щоб напій настоявся і набув свого особливого смаку і запах доведеться почекати три тижні. Правильно підготовлений вермут можна зберігати дуже довго.

Можна змінити рецепт, підібравши свій трав’яний склад (важливо: полин або естрагон у рецепт включати обов’язково!) І зробити свій фірмовий вермут.

Способи спиртування вин

Технології приготування міцних напоїв досить прості, тому вино можна кріпити в домашніх умовах. Практично кожен рецепт домашнього виноробства передбачає можливість зробити на основі молодого кріплене вино. Можна вибрати рецепт швидких вин, які готують із додаванням горілки чи коньяку, але не варто їх плутати з настойками на винограді з горілкою.

• соки (мезгу);
• сусло (перед початком зброджування чи період активного бродіння);
• готової продукції.

Для спиртування вина підійдуть гарна горілка чи чистий спирт (відмінний вибір – виноградний спирт). Їх додають у потрібній пропорції.

Спиртування соку (мезги) і бродячого сусла може створити певні складності, тому в домашніх умовах частіше кріплять готове молоде вино. Таким методом одержують, наприклад, ароматні вермути з лікувальними травами.

При спиртуванні соку або винної заготовки, що не повністю перебродила, кількість спирту для закріплення більша, ніж при закріпленні готового вина, але є економія цукру. Цей метод застосовують для отримання портвейну.

Поетапне приготування кріпленого вина

У домашніх умовах можна приготувати смачний алкогольний напій з винограду ізабелла. Рецепт вина дуже простий.

Важливо дотримуватися всіх рекомендацій, щоб отримати справжнє ароматне виноградне частування.

Щоб приготувати міцне вино, візьміть такі інгредієнти:

1. Гарний виноград ізабелла – 5 кілограм;
2. Цукор – 600 грам;
3. На кожний літр виноградного соку додатково по 100 г цукрового піску;
4. Медичний спирт – 1 л.

Рецепт приготування міцного напою:

• Переберіть виноград ізабелла і розімніть його. Отриману кашку помістіть у скляну велику банку та дайте постояти три дні;
• Потім до мезги з соком додайте 600 грам цукру, закрийте банку за допомогою водяного затвора і залиште на два тижні в спокої;
• Через деякий час напій потрібно закріпити. Щоб вино вийшло міцним до нього можна додати цукор. Якщо ви вирішили додати цукор, рецепт рекомендує на кожен літр алкоголю взяти його по 100 грам. Перемішавши, закрийте затвором на два тижні. Коли бродіння закінчиться, напій потрібно фільтрувати, використовуючи марлю, складену втричі. Після очищення поставте його в холодному місці на два місяці;
• Рецепт закріплення вина спиртом. Щоб провести закріплення спирт додають у проціджене виноградне сусло. Спирту потрібно додати стільки, щоб він не перевищував 20 відсотків від всього вина, що вийшло. На другий день після додавання спирту напій припиняє процес бродіння. Його також профільтруйте та поставте в холодному місці на 14 днів. Через деякий час розлийте по пляшках і розмістіть у підвалі в горизонтальному положенні.

Міцне вино подається до м’ясних перших та других страв. Такий напій підвищує апетит та покращує травлення. Пити рекомендується у холодному вигляді.

Порційний розрахунок

При закріпленні винного матеріалу важливо правильно розрахувати скільки треба додати спирту або горілки, щоб отримати напій необхідної міцності.

Для розрахунку додаткової порції алкоголю використовують такі дані: якщо додати до вина, міцність якого 10 градусів, 2% горілки або 1% спирту, міцність напою підвищиться на 1 градус.

Припустимо, що є 15 літрів солодкого полуничного вина міцністю 10 градусів (визначається спеціальним приладом спиртометром). Завдання – збільшити міцність напою до 14 ° (додати 4 градуси). Для закріплення використовують горілку. Отже: (15 x 2 x 4)/100=120/100=1,2 л.

Допустимо, міцність такого ж вина підвищуємо на 6 градусів. Обчислюємо: (15 x 2 x 6)/100 = 180/100 = 1,8 л горілки. Скориставшись аналогічною формулою, обчислюють скільки потрібно спирту, щоб закріпити вино.

Розраховану порцію алкоголю доливають у вино, добре перемішують. Щоб горілка/спирт повністю з’єдналися з винною рідиною (процес асиміляції) має пройти щонайменше п’ять діб.

Після додавання горілки, винна рідина, як правило, каламутніє, на дно ємності випадає осад. Кріплене вино витримують у щільно закритій сулії від 15 до 20 діб. Після витримки необхідно обережно зняти рідину з осаду. Відфільтрувати, бутилювати, герметично закупорити.

Пастеризувати вина для збільшення терміну зберігання не треба. Вони чудово зберігаються довгі роки за будь-яких умов зберігання. Спирт перешкоджає розвитку мікроорганізмів (дріжджів). Довготривале зберігання гарантоване напою при вмісті спирту понад 17 відсотків.

Як зберігати кріплене вино?

Кріплене вино зберігається довше, ніж звичайно, а його витримка тільки покращує букет напою. Що стосується умов зберігання, то кріплені вина не примхливі. Ось головні правила їхнього зберігання.

• Місце має бути темним, без доступу сонячного світла.
• Слід уникати перепадів температур та протягів.
• Температура зберігання не повинна підніматися вище за +25 градусів і знижуватися нижче 5–6 градусів.

В іншому особливих обмежень немає. Так що кріплені вина можна зберігати у звичайній кімнаті, сховавши від сонячного світла.

Кріплене вино з вишні

Рецепт вишневого вина дуже популярний серед виноробів-аматорів. З вишні одержують вино, наливки, лікери. Домашнє вишневе вино – гарний, смачний, ароматний напій. Щоб зберігати його довгий час, застосовують спиртування винного продукту.

Для одержання солодкого домашнього вина вибирають солодкі сорти вишень. Вишневий сік (винну заготівлю) одержують із соковитих стиглих плодів.

Вишневі кісточки містять багато дубильних речовин, тому для приготування вина в домашніх умовах використовують тільки м’якоть плодів або свіжий сік. Любителі терпкого смаку та легкого запаху вишневої кісточки можуть роздробити 10–15 кісточок і додати на етапі спиртування.

Приготування вина потребує особливого підходу до води. Краще віддати перевагу джерельній або бутильованій. Винні дріжджі погано блукають у водопровідній воді з великим вмістом хлору та всіляких солей, а також у кип’яченій воді. Чи не підійде для виробництва вина дистильована вода.

Цей рецепт на 10 літрів вишневого сусла. Для приготування домашнього кріпленого напою знадобиться:

• сік вишневий – 7 л;
• вода – 1,6 л;
• родзинки – 70 г (або винна закваска);
• цукор – 2,4 кг;
• горілка – 1 л.

1. У ємність для бродіння наливають сік, воду, частину цукру 1,6 кг, родзинки (або закваску). Якщо родзинки якісні, то через три-чотири дні суміш повинна забродити.
2. Бродіння триватиме від 10 до 12 днів.
3. На цьому етапі проводять спиртування: сусло додають горілку (і вишневі кісточки – за бажанням).
4. Винну заготовку витримати 5 днів. Профільтрувати, додати цукор, що залишився (0,8 кг). Розмішати. Розлити кріплене вино у пляшки, герметично закупорити.

Рецепт для приготування солодкого вина із стиглої малини аналогічний, є невелика відмінність у кількості води та соку. На 10 л сусла знадобиться 6 л соку малини, 2,6 л якісної води.

В результаті вийде міцне вино гарного малинового кольору, з приємним запахом свіжих ягід.

Готуємо біле вино

Біле вино готується із зелених ягід винограду ізабелла. На 10 кілограмів ягід потрібно взяти три кілограми цукрового піску. Для приготування напою виноград Ізабел потрібно брати тільки свіжозірваний. Ягоди знімаються з гілочок та очищаються від сміття. Ручками видавіть із них сік. Чим більше тим краще. Процідивши його, додайте потрібну кількість цукру, перемішайте і перелийте в пляшку з тонким шийкою. Тара має бути заповнена соком на дві третини. Зверху її потрібно закрити кришкою з дірочкою, в яку потрібно вставити трубку.

Дунувши в трубку, опустіть її у цебро з водою. Щоб кришка була герметично закритою, по краях змастіть її воском або шматочками пластиліну. Поставте напій на два – три місяці у льох.

Якщо пляшка зберігатиметься вдома, її потрібно заповнити наполовину. Час від часу міняйте воду в другій тарі, в яку виводитиметься вуглекислий газ з вина через трубку.

Через деякий час алкогольний напій можна вже вживати. Щоб отримати солодке біле вино, можна додати цукор, перемішати і дати постояти 30 днів.