Зміст:
- 1 Сода чи розпушувач. Що краще використовувати для випічки, щоб тісто було пухким
- 1.1 У чому різниця соди і розпушувача
- 1.2 Що краще: розпушувач чи сода
- 1.3 Як замінити соду на розпушувач, а розпушувач на соду
- 1.4 Читайте також
- 1.4.1 Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й
- 1.4.2 Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим
- 1.4.3 Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та
- 1.4.4 Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та
- 1.4.5 Запечене сало. З чим і як запекти в
- 1.4.6 Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи
- 1.4.7 Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало
- 1.4.8 Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування
- 1.4.9 Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме
- 1.4.10 Як смачно приготувати булгур?
- 1.4.11 План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,
- 1.4.12 Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500
- 1.4.13 Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до
- 1.4.14 Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на
- 1.4.15 Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики
- 1.4.16 5 святкових бутербродів за п’ять хвилин
- 1.4.17 Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,
- 1.4.18 Швидкий святковий стіл: смачні страви, що готуються 15
- 1.4.19 Паштети та намазки: 7 найкращих закусок на Новий
- 1.4.20 Що приготувати замість Олів’є. П’ять вишуканих салатів для
- 1.4.21 КНИГА РЕЦЕПТІВ
- 1.4.22 Поради Клопотенка
- 1.4.23 Поради експертів
- 1.4.24 Новини
- 1.4.25 @Klopotenko
- 1.4.26 Підписатися на нас
- 2 Сода чи розпушувач? Що краще використовувати для того, щоб тісто стало пишним
Сода чи розпушувач. Що краще використовувати для випічки, щоб тісто було пухким
Незалежно від того, початківець ви чи професіонал кондитерської справи, ви, ймовірно, часто використовуєте розпушувач і харчову соду. Тут усе просто, всі певно знають, що обидві ці речі піднімають тісто та роблять його пухким. А от чим вони відрізняються на практиці та чому різні рецепти потребують одного, а не іншого – питання складніше. Адже функція в обох одна, а очевидна різниця для більшості – лише в назві. І хоча ви переважно можете сміливо замінити соду розпушувачем, а розпушувач содою, розуміти їх відмінності все ж варто.
У чому різниця соди і розпушувача
Почнімо з того, що обидва білі порошки є хімічними розпушувачами, котрі утворюють вуглекислий газ під час змішування та випікання тіста. Цей газ розширюється, забезпечуючи пухку текстуру для ваших тортів, печива та панкейків. Харчова сода — це 100% бікарбонат натрію, а розпушувач — це суміш бікарбонату натрію та кислоти, схожої на винний камінь, для активації якої потрібні волога та тепло. Тож по суті, розпушувач – це розбавлена кислотою сода. Однак працюють вони дещо по-різному .
Солодкі та солені. Рецепти оладок від Євгена Клопотенка
Простіше простого. Як правильно працювати з дріжджами, і чи настільки вони шкідливі?
Що краще: розпушувач чи сода
Справа в тім, що соду потрібно гасити кислим елементом – зазвичай це оцет чи кисломолочний продукт, типу кефіру чи пахти. Тому в більшості ви побачите соду в переліку інгредієнтів до страв, котрі цей кислий елемент у собі вже мають. Харчова сода також сприяє підрум’яненню тіста, що робить її чудовим вибором для рецептів, приміром, печива.
Розпушувач же натомість має власну кислоту, тому його краще класти в рецепти, де кисломолочних продуктів немає, наприклад, у випічку на молоці чи воді. Так ви уникнете нашарування кислот.
Сода активується один раз: при гасінні або під час змішання з кислим інгредієнтом у тісті. А розпушувачі, у більшості випадків, маркуються як елемент подвійної дії. Це означає, що він активується та починає утворювати вуглекислий газ, і коли людина змішує його з рідиною, і коли він нагрівається під час приготування. Деякі рецепти містять і соду, і розпушувач. Це зазвичай дає додатковий підйом, коли харчова сода сама по собі не може створити достатньо вуглекислого газу, щоб розпушити тісто.
Тому відповідь на питання, що краще – ситуативно. У певних рецептах логічніше класти соду, у певних – розпушувач, а інколи і те, і те.
Як замінити соду на розпушувач, а розпушувач на соду
Часом вдома лишається або сода, або розпушувач, а йти в супермаркет по цей дрібний інгредієнт бажання нема. Тоді можна заплющити очі на рекомендації рецепту та спробувати замінити одне з двох.
Позаяк сода концентрованіша, вона співвідноситься із розпушувачем 1:4. Якщо у рецепті зазначена чверть чайної ложки соди, вам потрібно взяти чайну ложку розпушувача. При цьому з рецепту прибирайте кислоту, котра соду гасить, якщо вона там виключно для соди. Приміром, якщо в рецепті є сода та трохи оцту чи лимонного соку, множте соду на 4 та прибирайте оцет. Якщо в рецепті кефір виступає повноцінним інгредієнтом, його прибирати не треба, просто замініть соду.
Якщо ж вам потрібно навпаки замінити розпушувач на соду, ділите кількість соди на 4 і додаєте кислоту, котрою може стати яблучний оцет чи лимонний сік. Так, якщо у вас в рецепті була 1 чайна ложка розпушувача, візьміть чверть чайної ложки соди та пів чайної ложки кислоти. Оцту в випічці не бійтеся: буквально дрібка цукру здатна нейтралізувати смак і запах цієї кислоти. Однак, якщо рецепт потребує чимало розпушувача, краще таки не заміняти його содою, щоб не перетворити страву на бенефіс кислоти.
Отож, якщо ви стоїте перед мискою з тістом і сумніваєтеся, що в неї додавати, краще дослухайтеся до рецепту. Але пам’ятайте, що заміна розпушувача чи соди не критична, і ви все одно отримаєте цілком пухку випічку.
Читайте також
Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й
Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим
Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та
Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та
Запечене сало. З чим і як запекти в
Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи
Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало
Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування
Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме
Як смачно приготувати булгур?
План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,
Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500
Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до
Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на
Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики
5 святкових бутербродів за п’ять хвилин
Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,
Швидкий святковий стіл: смачні страви, що готуються 15
Паштети та намазки: 7 найкращих закусок на Новий
Що приготувати замість Олів’є. П’ять вишуканих салатів для
h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>
КНИГА РЕЦЕПТІВ
Поради Клопотенка
Поради експертів
Новини
@Klopotenko
Підписатися на нас
Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024
h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>
h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>
h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>
h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>
h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTE5IGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTEnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTFfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3MzgyMTMyMTE0LTAnIHN0eWxlPSd3aWR0aDogMzAwcHg7IGhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3MzgyMTMyMTE0LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’19’>
h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>
h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>
h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>
h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>
h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>
h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTI1IGNvZGUtYmxvY2stZGVza3RvcC1ob3Jpem9udCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogOHB4IGF1dG87IHRleHQtYWxpZ246IGNlbnRlcjsgZGlzcGxheTogYmxvY2s7IGNsZWFyOiBib3RoOyc+CjwhLS0gLzU4MzAyODQ0L1NMRFNfS2xvcG90ZW5rb19Ib3Jpem9udDEgLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTcwMjk4MzkzNTM0MC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiA3MjhweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNzAyOTgzOTM1MzQwLTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’25’>
Сода чи розпушувач? Що краще використовувати для того, щоб тісто стало пишним
Харчову соду й розпушувач кулінари використовують для приготування випічки. На сайті українського кулінарного блогера й ресторатора Євгена Клопотенка Klopotenko.com розповіли, коли необхідно обирати кожен із цих компонентів.
Обидва ці інгредієнти є хімічними розпушувачами, які утворюють вуглекислий газ під час змішування й випіканні тіста. Цей газ розширюється, забезпечуючи пухку текстуру для випікання. Харчова сода – це 100% бікарбонат натрію, а розпушувач – суміш бікарбонату натрію та кислоти, схожої на винний камінь, для активації якої потрібні волога й тепло. По суті, розпушувач – це розбавлена кислотою сода. Але працюють вони все ж таки по-різному.
Соду потрібно гасити кислим елементом. Зазвичай це оцет або кисломолочний продукт, у більшості випадків її використовують у рецептах страв, які мають цей кислий елемент. Також сода сприяє підрум’янюванню тіста, тому є гарним вибором під час випікання печива.
Розпушувач має власну кислоту, тому його краще класти у страви, у яких немає кисломолочних продуктів. Наприклад, у випічку на молоці чи воді. Розпушувач активується й починає утворювати вуглекислий газ під час змішування з рідиною, а також унаслідок підігріву під час приготування.
Деякі рецепти містять і соду, і розпушувач. Це зазвичай дає додатковий підйом, коли харчова сода сама по собі не може створити достатньо вуглекислого газу, щоб розпушити тісто.
Компоненти взаємозамінні
Якщо в рецепті вказано соду або розпушувач, а потрібного компонента немає, можна замінити його іншим.
Оскільки сода концентрованіша, вона співвідноситься з розпушувачем 1:4. Якщо в рецепті вказано чверть чайної ложки соди, потрібно взяти чайну ложку розпушувача. Водночас із рецепта прибрати кислоту, яка гасить соду, якщо вона там є виключно для соди.
Якщо потрібно, навпаки, замінити розпушувач на соду, необхідно розділити кількість соди на чотири й додати кислоту. Наприклад, яблучний оцет або лимонний сік.