40Х13 (в народі: "сороківка") – найм'якша з трьох, частіше використовується для кухонних ножів, відносно швидко тупиться і так само швидко заточується. 65Х13 (медична сталь) – золота середина, саме за збалансованість її полюбили.6 квіт. 2019 р.
Сталь S30V – це краща сталь для усіх типів ножів: кухонних, кишенькових, мисливських, тактичних.
Аустенітні сталі містять високі рівні нікелю, вуглецю, марганцю або азоту і зазвичай мають найвищу корозійну стійкість.
У випадку ножів теоретично найкращою є сталь, яку можна загартувати до високої твердості (59 – 63 HRC), зберігаючи при цьому хорошу ударну в'язкість.
Категорія преміум
| Марка | Країна | Основні характеристики |
|---|---|---|
| ZDP-189 | Японія | Висока твердість, хороша пластичність, високі ріжучі властивості |
| VG-10 | Японія | Висока твердість, хороша заточка і ударна міцність |
| Elmax | Швеція | Відмінно шліфується, легкість заточки, формостійкість, зносостійкість |
| 154СМ | США | Твердість – до 60 HRС, висока жорсткість |
Діапазон вимірювання варіюється від 20 до 67 HRC. Найвища відмітка в 67 одиниць свідчить, що ніж твердий, але легко кришиться — крихкий. Показник твердості менше ніж 50 HRC має м'яке лезо, через що швидко втрачає гостроту і вимагає частої заточки.
З іншого боку, сталь 65х13 також є мартенситною нержавіючою сталлю, але відрізняється від сталі 40х13 трохи вищим за вміст вуглецю. Це робить 65х13 твердішою і має кращу зносостійкість.