Ідеальний крем сметанний: чому виходить рідким , як загустити + перевірений рецепт

Сметанний крем вважається одним з найпростіших – збити молочний продукт з цукром або згущеним молоком, а потім промазати їм коржі – що може бути легше. Однак, якщо і свої нюанси – коли крем залишається рідким і не загусає. з’ясував, що можна використовувати в якості загусника для сметани і як зробити ідеальний крем з першого разу.

Чому сметанний крем вийшов рідким – головні причини

По-перше, важливо розуміти, що консистенція крему залежить від жирності і якості сметани . Крем може вийти рідким, якщо ви використовуєте неякісну сметану, в якій мало натуральних інгредієнтів, але багато різних добавок. Важлива і жирність, адже якщо вона нижче 25%, то крем, швидше за все, буде рідким.

Корисний лайфхак, як можна зробити крем зі сметани 15 жирності – перекладіть сметану в марлю, зробіть мішечок, підвісьте за кути над мискою і відправте конструкцію в холодильник на 8-10 годин. Врахуйте, що в такому випадку вам потрібно використовувати в 2-3 рази більше сметани, ніж зазначено в рецепті.

По-перше, крем може не загуснути, якщо ви брали не цукрову пудру, а пісок – великі кристали розріджують крем. Тому перемелюйте цукор в кавомолці або купуйте пудру відразу.

В-третіх, вершки і сметана повинні бути охолодженими – якщо вони будуть кімнатної температури, то ви отримаєте рідкий крем. Але навіть при правильній температурі інгредієнтів, не перестарайтеся зі збиванням, інакше сметана розшарується на жир і воду. Як тільки крем почав густіти – вимикайте міксер.

Як зробити сметанний крем для торта густішим – варіанти і способи

Згустити сметанний крем можна за допомогою різних продуктів: желатину, крохмалю, борошна, вершкового масла, сиру або вершків. пропонує кілька перевірених методів:

• картопляний або кукурудзяний крохмаль – на 600 гр крему всипати 25 гр крохмалю, збити міксером, відправити в холодильник на 30-60 хвилин;
• пшеничне борошно вищого сорту – просіяти, на 600 гр крему всипати 25 гр борошна, додаючи порціями, збивати крем;
• желатин – у теплій воді розвести 15 гр желатину (на 600 гр крему), остудити, влити в крем, збити міксером;
• вершкове масло – на 600 гр крему взяти 100 гр масла, розм’якшити, додати в ємність шматочками, збити міксером;
• сир – 400 гр сиру (на 600 гр крему) додати в ємність, протираючи через сито, перемішати.

Також ви можете скористатися спеціальним загусником для сметанного крему – він продається в магазинах. На 500 гр крему вистачить двох пакетиків загусника. Його потрібно додати в ємність з кремом, збити міксером і прибрати потім в холодильник на 20 хвилин.

Сметанний крем для торта густий – рецепт

• сметана 20% – 1 л;
• цукрова пудра – 3-4 ст. л;
• ванілін – на кінчику ножа.

Взяти друшляк, покласти його в глибоку миску. У миску постелити марлю, складену вчетверо, перелити сметану на марлю. Кути марлі зв’язати між собою, щоб вийшов мішок. Поставити на ніч в холодильник.

Зняти сметану з марлі в іншу ємність, помішуючи, додавати цукрову пудру і ванілін. Збити міксером до утворення потрібної консистенції (приблизно 10 хвилин). Готовим кремом промазати коржі торта.

Як і чим загустити крем: 5 способів

Чим можна згустити крем для торта і як це правильно зробити. 5 простих способів, які застосовуються в домашніх умовах. Поради та хитрості кондитерів.

Надто рідкий крем переувлажнит коржі, між шарами не буде чіткого поділу, торт швидше за все розвалиться при нарізці. Щоб не звести кондитерські зусилля нанівець, прошарок краще робити густий. Загустити крем для торта можна кількома способами.

Скористатися желатином

Особливо вдало цей метод «працює» з кремами, в які додано соковиті ягоди або фрукти. Завдяки желатину торт не «розповзеться» від ягідного соку, на коржах не буде некрасивих розлучень. Їм же можна загущати сметанні, сирні, білкові, заварні креми.

Детальніше про кремах для торта дізнайтеся в цій статті.

Для загущення 500 грам крему потрібно:

• 10 грам желатину;
• 50 мл води. (Замість води желатин можна розчинити у молоці або вершках).

1. Желатин залити постигла кип’яченою водою (25-30 °C), дати набрякнути. Набряклий желатин розпустити на водяній бані, щоб суміш стала однорідною і рідкої, остудити до кімнатної температури.
2. Желатинову масу змішати з парою столових ложок крему, додати до основної маси, акуратно перемішати. Або, якщо у кремовій основі немає шматочків фруктів або ягід, почати збивати крем міксером на низьких оборотах і поступово, тонкою цівкою ввести розпущений желатин. Готовий крем прибрати на півгодини на холод.

На момент з’єднання крем і желатинова суміш повинні бути однієї температури. Інакше є небезпека, що утворюються склизкие грудки.

Використовувати цукровий сироп

Підійде для сметанних кремів і масляних зі згущеним молоком.

• 30-50 мл води (залежить від кількості крему і його густини);
• 30-50 грам цукру.

1. Цукор з’єднати з водою в ковшике або маленькій каструлі. Нагріти, помішуючи, поки кристали не розчиняться. Сироп проварюють при низькому нагріванні 3-5 хвилин. Остудити до 35-40 °C.
2. Ввести в крем при постійному збиванні на низьких обертах. Дати крему постояти 10-15 хвилин, сироп схопиться і загустит масу.

надто рідкого крему сироп варто проварити трохи довше — 7-8 хвилин.

Відео-рецепти густого вершкового крему

Використовувати крохмаль

Підходить для сметанних, сирних кремів, кремів на основі вершків, вершкових сирів.

На кожні 500 грам кремової основи потрібно:

• столова ложка з гіркою крохмалю;
• вода по необхідності.

1. Крем перед додаванням крохмалю ретельно збити (сметану не менше 15 хвилин).
2. Крохмаль розвести в невеликій кількості кип’яченої води, акуратно ввести в крем, повторно збити 2-3 хвилини. Охолодити в холодильнику 30-60 хвилин.

Увага: для загущення сметанного крему розводити водою крохмаль не потрібно.

Загустити крохмалем і яйцями

Підходить для тортів з заварним кремом.

• 1-2 яйця;
• 1-3 столові ложки крохмалю (краще кукурудзяного);
• 2-3 столові ложки води або молока.

1. Яйця збити в піну, додати воду або молоко, потім поступово ввести крохмаль, вимішати масу до однорідності.
2. Заварний крем поставити на вогонь, довести до легкого кипіння, знизити нагрівання до мінімального. Цівкою при постійному помішуванні влити яєчну суміш. Остудити.

Крохмаль можна замінити пшеничним борошном.

За допомогою марлі

Спосіб використовують, коли в наявності жидковатая сметана, меншої жирності, ніж необхідно. Тоді її обробляють до приготування крему, загущують заздалегідь. Те ж саме можна зробити з надмірно вологим сиром.

Для цього беруть:

1. Марлю складають у кілька шарів, чим більший отвори, тим більше шарів, мінімум — 5-6. Для зручності укладають її в глибокий друшляк.
2. Сметану виливають на марлю, зав’язують її мішечком, підвішують над раковиною або в іншому місці кухні, підставивши тазик.
3. Коли сироватка стече, можна приступати до приготування крему. Мінімум на отцеживание потрібно 3-4 години.

Крім марлі для відціджування сироватки можна взяти полотняний мішок.

Відео — як відважити сметану, щоб зробити густий крем для торта

Вам може бути цікаво що можна загущатися сметанний крем. Рецепти дивіться тут.

Корисні рекомендації кондитерів

Хитрощі від фахівців, як зробити крем густим:

1. Продукти для кремів слід брати з високим відсотком жирності. Молоко — від 3 %, олію — 70 %, вершки — від 33 %. Сметана переважно сільська, фабрична навіть при зазначеній жирності 25 % може виявитися рідкою.
2. Якщо цукор замінюється на цукрову пудру або навпаки, виробляти заміну потрібно за вагою, а не за обсягом з-за різної щільності продуктів.
3. Коли під рукою немає згущувачів харчових, відкоригувати густину крему можна сухими компонентами: змеленими в порошок горіхами або печивом, кокосовою стружкою.
4. Щоб білковий крем вийшов густим і міцним, білки треба попередньо добре охолодити, збивати з додаванням лимонного соку або лимонної кислоти, а замість цукру взяти цукрову пудру.
5. Крім желатину, крохмалю і цукрового сиропу сметанний крем можна згустити сухими вершками або сухим молоком.

При роботі з кремами в кухні не повинно бути занадто спекотно. Тому в маленькому по площі кухні краще не готувати крем одночасно з випічкою коржів: жар від духовки буде підвищувати температуру в приміщенні.