Що таке тархун (або естрагон)

Тархун — це ароматна трав’яниста рослина, яка відома своїм унікальним смаком та застосуваннями у гастрономії та лікувальній медицині. Ця рослина має велику історію та впливає на кулінарну культуру різних країн. У цій статті ми розглянемо, що таке тархун, його ботанічні характеристики, використання у кулінарії та лікувальних цілях, а також історію та цікаві факти про цю рослину.

Естрагон, також відомий як тархун, є ароматною трав’янистою рослиною і однією з ключових складових багатьох кулінарних страв та напоїв.

Він має багато назв, включаючи французький тархун або тархун лікарський (Artemisia dracunculus). Естрагон відомий своїм вишуканим ароматом і смаком.

Естрагон широко використовується в гастрономії для ароматизації різних страв і напоїв, особливо в кухнях Франції та Росії. Він може бути використаний у свіжому вигляді, а також як сушена трава або як інгредієнт для приготування соусів, маринадів, супів, салатів і напоїв.

Естрагон також володіє певними лікувальними властивостями, такими як заспокоюючі та антисептичні властивості. Він може бути використаний для зняття стресу, полегшення біль у животі та як засіб для лікування деяких шлункових розладів.

Основні види естрагону включають французький та російський. Французький естрагон відомий своїм більш яскравим ароматом і використовується у вишуканих французьких стравах, таких як соус «Бернас». Російський естрагон має менший аромат і частіше використовується в традиційних російських стравах.

Ботанічні характеристики тархуну

Тархун, науково відомий як Artemisia dracunculus, належить до роду Artemisia, що включає багато видів трав’янистих рослин. Основні характеристики тархуну включають:

• Листя: Листя естрагону зелене, вузьке, зубчасте та схоже на пучки тонких стрічок.
• Квіти: Цвете рослина невеликими жовтими квітами влітку.
• Специфічний аромат: Тархун має інтенсивний аромат, схожий на аніс чи легкий лакричний запах.
• Смак: Смак естрагону свіжий, гострий та трохи гіркуватий.

Тархун має два основних види: французький та російський. Французький тархун вважається більш ароматним і зазвичай використовується у гастрономії, тоді як російський естрагон має менший аромат та використовується в основному в лікувальних цілях.

Використання у кулінарії

Тархун відомий своїм вишуканим смаком і використовується в багатьох кухнях світу. Ось кілька способів, які використовуються для цієї рослини у гастрономії:

1. Спеційний соус: Тархун входить до складу французького соусу «Бернас» (також відомого як «тархуновий соус»), який чудово підходить до м’ясних страв, особливо до баранини та яловичини.
2. Зелень: Свіжі листки естрагону можна використовувати як зелень для приготування салатів, супів і гарнірів. Вони додають стравам особливий аромат та смак.
3. Консервування: Естрагон може бути використаний для приготування оцту або консервування в меду, що надає стравам ароматний пікантний смак.
4. Спеції та приправи: Сушені листки тархуну додаються до різних сумішей спецій та приправ для покращення смаку і аромату.

Лікувальні властивості тархуну

Поза своєю роллю в кулінарії, тархун також відомий своїми лікувальними властивостями. Естрагон, окрім свого вишуканого аромату та смаку, має кілька корисних властивостей і використовується у гастрономії та лікувальних цілях. Ось кілька способів, якими тархун може бути корисним:

1. Поліпшення травлення: Тархун може допомогти полегшити травлення та покращити апетит. Він стимулює виділення шлункового соку і допомагає розщеплювати їжу.
2. Заспокоюючі властивості: Естрагон має заспокоюючий ефект і може допомогти зняти стрес та нервове напруження. Він часто використовується для приготування чаю або настоянки з медом для полегшення напруження.
3. Антисептичні властивості: Тархун має антисептичні властивості і може бути використаний для обробки незначних порізів, подряпин або запалень на шкірі.
4. Джерело вітамінів та мінералів: Естрагон містить різні корисні вітаміни та мінерали, такі як вітамін С, вітамін А, залізо та калій. Ці компоненти сприяють загальному підтриманню здоров’я.
5. Зменшення запалення: Деякі дослідження показали, що екстракти з тархуну можуть мати протизапальні властивості, що допомагають зменшити запалення в організмі.
6. Підвищення імунітету: Додавання естрагону до їжі або чаю може сприяти загальному підвищенню імунітету організму завдяки вмісту вітаміну С та інших антиоксидантів.
7. Використання у гастрономії: Естрагон відомий своїм вишуканим смаком і використовується для ароматизації різних страв, особливо м’ясних, салатів і соусів.

Корисні напої з тархуну для підтримки організму

Естрагон відомий своїми цілющими властивостями і чудовим смаком, і з ним можна приготувати різноманітні напої, які допоможуть підтримати організм і запобігти захворюванням. Ось декілька рецептів напоїв з тархуну, які можуть бути корисними для вашого здоров’я.

1. Освіжаючий тархуновий напій

Цей напій освіжає і смачний, і його легко приготувати. Вам знадобиться:

1. Нарізайте естрагон, лайми та лимон.
2. Залійте ці інгредієнти склянкою окропу і змішайте в блендері.
3. Процідіть отриману масу і розбавте водою у пропорціях 1:4.
4. Пити можна не більше 2-3 склянок на день.

2. Ванільний тархун – лимонад

Цей лимонад має приємний ванільний смак. Вам знадобиться:

• 7 ложок подрібненої трави тархуну
• 1,3 л води
• 7 ложок цукру
• 1 ст. ложка ванільного цукру
• Сік половинки лимона

1. Змішайте тархун, цукор та ванільний цукор в струмок води.
2. Додайте сік лимона.
3. Наполягайте в холодильнику протягом 1 доби перед вживанням.

3. Зимовий тархуновий чай

Цей чай підходить для зимових вечорів. Вам знадобиться:

1. Змішайте зелений чай, сушений тархун та корку граната.
2. Залийте цю суміш склянкою гарячої води.
3. Настоюйте протягом 10 хвилин.

4. Лимонний тонізуючий напій з тархуну

Цей напій тонізує і не вимагає складних інгредієнтів. Вам знадобиться:

• 2-3 гілочки свіжого тархуну
• Декілька ягід
• 0,5 л мінеральної води
• 1 лимон
• Мед за смаком

1. Змішайте естрагон, ягоди, мінеральну воду, лимон та трохи меду в блендері.
2. Наполягайте декілька хвилин.

5. Тархуновий квас

У спекотну літню пору цей квас допоможе освіжити та зарядити енергією. Вам знадобиться:

• 300 г зеленої трави тархуну
• 3 л води
• 1 лимон
• Цукор за смаком
• Сухі дріжджі
• Гілочки базиліка (за смаком)

1. Залийте зелений тархун водою і додайте лимон, цукор та сухі дріжджі.
2. Настоюйте на окропі траву протягом 12 годин.
3. Додайте лимонний сік і, за бажанням, гілочки базиліка.
4. Перелийте у тару для зберігання і помістіть в холодильник.

Ці напої не лише смачні, але й корисні для організму, завдяки цілющим властивостям тархуну. Спробуйте їх і насолоджуйтеся смаком і поживною цінністю цих напоїв.

Цікаві факти:

1. Історичне походження: Тархун відомий вже з давніх часів і використовувався давніми греками та римлянами як лікарська рослина.
2. Походження назви: Назва «тархун» походить від перського слова «tarkhun,» що означає «солодкий як цукор.»
3. Французький національний соус: Тархун входить до складу французького соусу «Бернас,» який є одним із національних соусів Франції і використовується в багатьох класичних стравах.
4. Російська кухня: В Росії тархун використовується для приготування селедки по-русски, популярної закуски в російській кухні.
5. Аромат анісу: Естрагон має аромат, схожий на аніс, який надає стравам і напоям особливий смак.
6. Сузір’я тархуна: Є сузір’я на небі, яке називається «Тархун» (Hydra). Це одне з найбільших сузір’їв, і його назва асоціюється зі смаком та ароматом тархуну.
7. Лікувальні властивості: Естрагон використовується в народній медицині для заспокоєння нервів, полегшення шлункових розладів і покращення апетиту.
8. Підсилювач смаку: Великий французький кулінар Анрі Тете вважав тархун «королем ароматних трав» і використовував його для підсилення смаку страв.
9. Українська традиція: В Україні естрагон додається до горілки, надаючи їй особливий смак і аромат.
10. Тархуновий мікс: Часто використовується в міксах та коктейлях, додаючи їм свіжий і ароматний смак.
11. Тархуновий чай: Естрагон може бути використаний для приготування чаю, який має заспокійливі властивості і допомагає розслабитися після напруженого дня.
12. Афродизіак: У деяких культурах естрагон вважається афродизіаком, що сприяє покращенню сексуальної функції.
13. Родичі рослин: Входить до роду Artemisia, до якого також належать полин, айстер та інші трав’янисті рослини.
14. Тархуновий анісет: В деяких країнах тархун також називають «анісет,» оскільки він має схожий смак і аромат з анісом.
15. Кулінарні регіони: Естрагон використовується у багатьох кулінарних традиціях, включаючи французьку, російську, грузинську та інші, і надає стравам своїй неповторної нотки смаку і аромату.

Тархун — це не тільки смачна трава для кулінарії, але і рослина з цікавою історією та культурним спадком.

Загалом, тархун є корисною рослиною, яка може додати смаку і користі вашому харчуванню та сприяти вашому здоров’ю та благополуччю. Однак перед використанням естрагону в лікувальних цілях рекомендується консультуватися з лікарем, особливо якщо у вас є певні медичні стани чи алергії.

теги: Що таке тархун або естрагон

4 рецепти напою з тархуну, які реально зробити в домашніх умовах

Магазинний продукт також має різний склад на розсуд виробника. Лимонад може містити замінники цукру, консерванти, стабілізатори, барвники, які не калорійні, але користі для здоров’я не несуть. Тому зазначені цифри, що виявилися меншими, ще не означають невинність напою для організму.

Орієнтовна харчова цінність магазинного напою Тархун (на 100 мл).

Користь або шкоду принесе напій, визначає не тільки його походження. Домашній і магазинний лимонади не варто вживати у великих кількостях. Отриманий промисловими методами напій небезпечний хімічними складовими, а домашній вимагає дозування через сильні лікарські властивості трави тархун. Для дорослої людини добова норма лимонаду з натуральної трави становить не більше 500 мл, дітям рекомендують вдвічі меншу кількість.

Значення та застосування рослини

Естрагон має слабкий аромат і пікантний смак. Рослину висушують або перебивають у рідку масу, після чого використовують у гастрономічній промисловості. У свіжому вигляді тархун додають в маринади, консервацію, квашену капусту, замочені яблука або груші.

Таррагон відмінно поєднується з:

• відвареною рибою;
• рисом;
• густими соусами;
• смаженою дичиною;
• бараниною;
• овочами;
• олією;
• солодощами.

Зі свіжого естрагона виготовляють знаменитий напій «Тархун», використовують для ароматизації вин і міцних алкогольних напоїв. Найпопулярніший спосіб поєднання пряності з алкоголем виглядає так: у пляшку зі спиртним кидають кілька гілочок висушеного або свіжого таррагону, потім наполягають кілька тижнів або діб. Смак напою відрізнятиметься залежно від кількості, якості, способу обробки рослини і періоду витримки.

Особливу популярність рослина завоювала у Франції. Там надземну частину полину комбінують з ароматним оцтом, а отриманою сумішшю заправляють солону рибу. Ця ласощі вважається однією з найважливіших гастрономічних пам’яток Франції. Рослина полюбилася не тільки людям, а й великій худобі. Тархун – кормова рослина, яку комбінують із сіном/силосом/іншими культурами і включають у раціон домашніх тварин.

Кілька десятиліть тому в Німеччині тархуном натирали м’ясні відруби і дичину. Різкий яскраво виражений аромат допомагав відлякувати мух.

Але полин естрогонну використовують не тільки в кулінарній галузі. Альтернативна медицина вважає тархун найкращим засобом проти гельмінтів, набряків і цинги. Для лікарських маніпуляцій використовують переважно надземну частину рослини, оскільки саме в ній концентрується весь корисний склад. Витяжки з естрогона використовують у косметології. Компонент доглядає чутливу шкіру обличчя, живить клітини вологою і гальмує процес раннього старіння.

Використання компонента в б’юті-індустрії

Таррагон здав свої позиції в б’юті-індустрії і був витіснений іншими більш популярними травами. Знайти якісний крем з натуральною витяжкою тархуну дуже важко. Найчастіше такі трапляються в спеціальних аптечних лінійках.

Головна перевага тархуну – цинк. Цей магічний мікроелемент – справжня знахідка для внутрішньої і зовнішньої краси людини. Він необхідний для зростання і гармонійної роботи імунної системи, синтезу білка, підтримки обмінних процесів і розвитку клітини.

Близько 5 тис. років тому в Стародавньому Китаї цинк видобували з перлів. Подрібнений перли використовували для відбілювання та зволоження шкіри обличчя. Корисний перлинний порошок ставав основою для тіней, помад і рум’ян, які оцінювалися нечуваними грошима.

Також цинк бере участь у формуванні та зміцненні кісткової системи, сприяє швидкій регенерації тканин, бере участь у регуляції цукро-інсулінового обміну. Компонент захищає шкіру голови від надмірної сухості, попереджає облисіння і випадання волосся.

Добова доза цинку для дорослої людини становить від 8 до 15 міліграм.

Брак цинку в людському організмі загрожує:

• уповільненням росту в дитячому та юнацькому віці;
• формуванням білих плям на нігтьовій пластині, ламкістю нігтів;
• порушенням процесу регенерації тканин;
• появою або загостренням акне;
• осередковим випаданням волосся;
• втратою апетиту, нюх і смакових відчуттів навіть від улюблених продуктів харчування;
• частими інфекціями, зниженням захисної функції імунітету;
• порушенням засвоєння вітамінів Е, С і А;
• підвищенням рівня «шкідливого» холестерину.

З чого роблять лимонад Тархун

Вперше Тархун з’явився як напій у Грузії. Його створив М. Логідзе, аптекар з Тифліса, що складав рецепти освіжаючих напоїв на основі газованої води і саморобних сиропів. Так у 1887 році до звичайного лимонаду був доданий екстракт місцевого різновиду трави тархуна – чухпуч. Вдала знахідка аптекаря дозволила з’єднати освіжаючі властивості напою з користю кавказького естрагона.

Солодкий безалкогольний напій Тархун отримав широке поширення в радянський період, коли випускався в незмінному вигляді, смарагдово-зеленого кольору, за однією встановленою рецептурою.

Сучасний лимонад на основі натурального екстракту може бути жовтого кольору. Магазинний продукт, у наближеному до традиційного рецепту вигляді, включає лимонну кислоту, цукор, натуральний екстракт тархуну, газовану воду. Для збереження лимонаду до складу вводять консерванти. Смарагдовий колір – найчастіше результат додавання жовтого і синього барвників.

Екстракт трави може бути замінений синтетичними аналогами або іншими добавками, що імітують аромат естрагона. Тому перед купівлею лимонаду слід звернути увагу на напис на етикетці: фраза «з екстрактом тархуну» говорить про присутність натуральної сировини, «зі смаком тархуну» – не гарантує повної відповідності назві.

Лише факти

Лимонад і трава тархун сприятливо впливають на нервову систему. Відомо, що люди з розладом нервової системи приймають екстракт валер’яни або естрогон. Вони допомагають людині пережити стресові ситуації.

Естрагон отримав свою назву через асоціації з драконами. Листя цієї рослини схожі на невеликих дракончиків. Тому і з’явилася така назва. Раніше цей напій вважався водою богів.

Однак через 100 років естрогон став основою для безалкогольних і алкогольних коктейлів. Крім того, як і інші види полину, рослина не пахне. Або має ледве помітний аромат полину. Не слід дивуватися, що лимонад не має запаху.

Як зробити Тархун в домашніх умовах

Приготований своїми руками лимонад не завдає шкоди здоров’ю, освіжає, додає сил, насичує організм необхідними речовинами цілий рік. Зробити домашній Тархун смачним і корисним неважко, дотримуючись кількох правил.

Особливості приготування домашнього лимонаду з тархуну:

1. Зелене листя естрагона забезпечують напій м’який смак і класичний смарагдовий відтінок. Суха сировина повідомляє лимонаду гостроту і колір, близький до жовтуватого.
2. При подрібненні сировини до пастоподібного стану в блендері напій вийде мутнуватим, але візьме максимальну користь від трави. Тривало наполягання злегка пом “яте листя, отримує прозорішу консистенцію.
3. Чим м’якше вода, взята для приготування сиропу, тим охочіше рослина віддасть напій свій аромат, колір і корисні речовини.
4. Користуючись будь-яким рецептом, варто стежити, щоб кількість трави не перевищувала 1 столової ложки на 250 мл готового лимонаду. Використовуючи більше тархуну, можна зіпсувати смак напою і нашкодити здоров’ю.

Важливо! Сильний вплив естрагона на організм повною мірою проявляється в домашньому лимонаді. Допустима норма прийому напою для дорослих – не більше 0,5 л на добу. Корисна і безпечна кількість Тархуна для дітей вдвічі менша.

Що можна приготувати з трави тархун

Естрагон, ставлячись до полинів, не має в складі гіркоти, властивої цьому ботанічному сімейству. Унікальний аромат і незвичайний смак трави широко застосовується азіатською, кавказькою, середземноморською кухнями. Приправа добре доповнює солодкі, солоні страви, відмінно сумісна з оцтами, фруктовими і цитрусовими кислотами.

Застосування тархуну в кулінарії:

1. Додають свіжу пряну траву до овочевих, м’ясних, рибних салатів. Холодні нотки тархуну доречні також у фруктових сумішах.
2. Суха спеція застосовна для ароматизації перших і других страв, додана наприкінці варіння. Зеленим листям приправляють холодні супи.
3. Аромат тархуна добре поєднується з будь-якими сортами м’яса, риби, птиці. Спецію додають при маринуванні, запіканні, гасінні м’ясних страв.
4. При домашньому консервуванні тархун не тільки ароматизує заготовки, але і служить додатковим консервантом. Гілочки рослини додають до маринадів і солінь, до сечених яблук.
5. Ментолові нотки тархуна доречні при варінні фруктових і ягідних компотів, варення, сиропів. Із зеленого листя рослини готують самостійні солодкі страви: варення, желе, концентровані сиропи.
6. Добре розкривається смак трави в білих соусах, гірчиці, при змішуванні з маслами або оцтом в салатних заправках.

Унікальний колір і освіжаючий аромат добре поєднується з міцними і безалкогольними напоями. Тархун можна додавати в чай, компот, смузі, овочеві соки. Популярні домашні рецепти алкогольних напоїв, настійних на естрогоні або змішаних з його сиропом.

Тархун трава корисні властивості

Трава має цілий набір лікувальних властивостей. Наприклад, чай багатий понад тридцять корисними мікроелементами і вітамінами. У неї також входять насичені і поліненасичені кислоти.

Каротин – є антиоксидантом, зменшує небезпеку освіти онкологічних захворювань. Алкалоїд – це речовина, яка контролює функціонування життєво важливих систем. Покращує обмінні процеси в тканинах і органах.

Флавоноїд – це корисна речовина, що має антимікробний ефект. Кумарину властиво розріджувати густу кров, щоб вона легше рухалася по судинах. Воно відмінно допомагає від утворення тромбів і корисне людям із захворюваннями серця.

Класичний рецепт тархуну в домашніх умовах

Для традиційного способу приготування напою буде потрібно пучок свіжої трави естрагона і 1 л газованої води. Інші інгредієнти:

Процес приготування полягає в підготовці солодкої витяжки-сиропу і розведенні його мінеральною водою.

Рецепт домашнього Тархуна покроково з фото готового продукту:

1. З усієї кількості цукру і 300 мл звичайної чистої води варять сироп. Уварювати склад до густоти не потрібно. Достатньо дочекатися розчинення кристалів і довести суміш до кипіння.
2. Листя і ніжні втечі тархуна укладають у дерев’яну ступку, розминають пестиком до появи соку.
3. Зелень заливають гарячим солодким складом, щільно накривають і залишають для наполягання на 3 години.
4. Сироп, що настоявся, сцежують, а решту масу віджимають через марлю.

Готовий сироп можна розводити мінеральною водою і подавати з кубиками льоду. Найчастіше солодкий смак напою здається приторним, тому до складу вводять лимонну кислоту або сік цитрусових. Для регулювання смаку до цього рецепту достатньо додати сік одного середнього лимона.

Як видно на фото, напій Тархун, зроблений самостійно, відрізняється більш ніжним кольором від промислового аналога. У нормі домашній лимонад трохи каламутний, зате отримує всі позитивні якості трави.

Як приготувати напій з тархуну в домашніх умовах. Як приготувати тархун в домашніх умовах

Широко використовують у рецептах закусок та основних страв, а напоям він надає дивовижну свіжість та легку пряність.

Як зробити тархун у домашніх умовах – рецепт

Витягти з тархуна максимум його смаку можна двома способами: у рамках першого, сирого, листочки розминають у ступі з невеликою кількістю води, а в рамках другого – проварюють. Кінцевий результат однаковий на смак, але «сирий» спосіб приготування екстракту тархуна дозволяє зберегти максимум користі.

Перед тим, як зробити напій тархун у домашніх умовах, необхідно зварити сироп для нього. Для сиропу достатньо з’єднати цукор з водою в рівних пропорціях, проварити до повного зникнення кристалів, потім злегка охолодити.

Половину листя тархуна розітріть у ступі, підлив трохи води, якщо потрібно. Отриманий сік відіжміть через марлю, переконавшись, що екстрагували все, до останньої краплі. Після, сік тархуна розбавляють, доповнюють лаймовим соком і з’єднують з водою, що залишилася.

Готовий напій змішують з зеленим листочками, що залишилися, і добре охолоджують перед дегустацією.

Як зробити напій з тархуну?

Перед тим, як зробити тархун вдома, нарвіть його, покладіть у чашу блендера і засипте цукром. Цукор, або будь-який інший підсолоджувач, додавайте до смаку. Коли цукор всипаний, влийте склянку окропу, додайте цитрусовий сік і збийте все блендером. Отриману кашку перекладіть на марлю і добре відіжміть сік. Розведіть отриманий концентрат водою, виходячи із співвідношення 1:4. За бажанням готовий напій можна додатково підсолодити.

Як зробити лимонад з тархуну?

Тархун можна використовувати не лише як самостійну основу для напою, а й додавати його до лимонад. До складу нашого лимонаду, крім самих лимонів, входить ревінь, що надає напою додаткову кислинку та приємний червонуватий відтінок.

Нарізаний ревінь присипте гарною щіпкою цукру і залиште на 15 хвилин. Доведіть половину води до кипіння, змішайте її з цукром, що залишився і додайте ревінь. Проваріть його не менше 4-5 хвилин, а потім зніміть гарячий відвар з вогню і додайте естрагон (тархун). Залишіть все настоятися до охолодження, а потім процідіть і подавайте з льодом.

Як зробити домашній тархун – рецепт

Ще один варіант лимонаду з тархуна більш стандартний і включає абсолютний мінімум інгредієнтів. Тим не менш, урізноманітнити напій можна як завгодно на власний смак.

Збийте лимонну цедру (білу частину) з естрагоном та цукром у пюре. Розведіть пюре невеликою кількістю окропу, щоб витягти з листя максимум ефірних олій, а потім добре відіжміть через марлю. Змішайте отриманий концентрат естрагону з лимонним соком, а потім розведіть водою, що залишилася. Воду можна використовувати як газовану, так і негазовану.

Як альтернативу лимонам можна використовувати лайми або поєднувати різні види цитрусових між собою.

Готовий напій охолодіть або подавайте з льодом.

За радянських часів був популярний «Тархун» – напій зеленого кольору з приємним ароматом та смаком. Його можна приготувати самостійно вдома, використовуючи прості компоненти – цукор, воду, лимон та траву тархун.

Незважаючи на те, що «Тархун» відноситься до солодких напоїв, сама рослина, яка дала йому назву, походить з роду полину. З нього виготовляють приправи, його використовують у косметичних та лікарських цілях. Без цієї трави не обходиться вірменська, арабська та французька кухні.

Друга назва рослини – естрагон. Його культивують у всіх куточках Землі.

Він невимогливий до ґрунту, і не потребує особливих умов зростання. Розмножується рослина розподілом куща ранньою весною або насінням через розсаду. Висівають насіння в лютому, а саджанці, що виросли, пересаджують у відкритий грунт в останній декаді квітня. Між лунками залишають відстань 50 див.

Рослина світлолюбна, але може рости і в тіні. Вимагає регулярного поливу, не менше 3 разів на місяць, підживлення компостом, перегноєм та деревною золою. За сезон естрагон зрізують кілька разів, залишаючи стебла завдовжки 12 см від поверхні ґрунту. Заготовляють про запас, висушивши в темному, теплому місці.

На одному місці трава може добре рости до 10 років. Свої цілющі властивості вона найкраще виявляє у перші 3 роки вирощування. Для омолодження посадок можна розсадити трирічні кущі навесні.

Існує кілька різновидів тархуну – для приготування салатів та пряно-ароматичні сорти. Салатні форми найбільш поширені в Середній Азії та Закавказзі. У кулінарії трава знаходить найширше застосування. Її використовують при маринуванні овочів та грибів, квашенні капусти, додають у супи, м’ясні та рибні страви. Свіже листя йде для приготування різних салатів, соусів, приправ для птиці.

Найвідоміший напій із використанням трави – зелений, солодкий «Тархун».

Готувати його за радянських часів стали не просто так. З давніх часів відомо, що ця трава багата на ефірні масла, які підвищують імунітет і покращують настрій.

Класичний рецепт із естрагоном

Напій з естрагону, приготовлений своїми руками, буде смачнішим та кориснішим, купленого в магазині. Розбавляють його газованою, звичайною кип’яченою або мінеральною водою очищеною.

До складу напою тархун входять такі продукти:

• вода – 300 мл;
• цукор – 1 ст.;
• лимон – 1 шт.;
• пучок молодого естрагону;
• мінеральна вода – 1 л.

Приготування:

1. З|із| 300 мл води зі склянкою цукром варять сироп.
2. З естрагону обривають листя, грубі гілки викидають. Повинно вийти близько 70 г трави.
3. Її мнуть дерев’яною ступкою для розм’якшення та виділення соку.
4. Заливають листя гарячим сиропом.
5. Накривають кришкою та настоюють 3 години.
6. Потім настій сиропу та естрагону проціджують через сито і трохи віджимають траву ложкою.
7. З 1 лимона видавлюють сік за допомогою преса для цитрусових, додають його сироп.

На заключному етапі приготування рідину переливають у графин і розбавляють на смак холодною мінеральною водою. Якщо потрібно, додають шматочки льоду.

Алкогольний напій 90-х років

Напій, який виготовляли у 90-х роках, називався «Настоянка тархуна гірка».

Можна і зараз знайти на сайтах алкофанів безліч рецептів з додаванням до звичайної горілки та інших алкогольних напоїв трави тархун.

Цікаво, що спиртові настоянки трави використовуються також з лікувальною метою. Тархун містить багато корисних речовин – ефірних олій, вітамінів, мінеральних солей. Настоянкою натирають хворі суглоби та прикладають її до спини при радикуліті.

За допомогою тархуна у багатьох країнах ароматизують дорогі вина та лікери. За домашнім рецептом додають траву в горілку і наполягають кілька тижнів. Смак та аромат готового алкогольного напою відрізнятимуться залежно від того, які гілки тархуна використовувалися – свіжі чи сушені.

Є протипоказання до вживання естрагону під час вагітності. Трава може спровокувати передчасні пологи або викидень у жінки.

З лаймом та лимоном

«Тархун» з лимоном та лаймом корисний для серцево-судинної системи.

У ньому знаходиться рутин, який зміцнює стінки судин, що сприяє покращенню кровообігу.

Можна зробити домашній “Тархун”. Для цього знадобиться:

Приготування:

1. Тархун дрібно подрібнюють ножем або в блендері. Він ріжеться важко, але сік віддає відразу, тому напій із нього потрібно готувати швидко.
2. Готують сироп. Чим солодший потрібен напій, тим більше кладуть цукру. Після закипання склад трохи уварюють.
3. Нарізають шматочками лимони.
4. Тархун заливають гарячим сиропом та проціджують.
5. Концентрат, що вийшов, розбавляють мінеральною водою.
6. Відразу додають сік лимона.

Лимонад “Тархун” принесе лише користь організму. Зміцнить судини, покращить апетит, допоможе впоратися з безсонням та стресом.

Настійний тархун у домашніх умовах

• естрагон – 25 г;
• цукор – 90 г;
• вода – 90 мл;
• лимонний сік – 40 мл;
• крижана крихта – 1/3 ст.;
• вода мінеральна газована – 150мл.

Приготування:

1. Естрагон із цукром збивають у блендері 2 хвилини, додавши 90 мл холодної води.
2. Проціджують склад через сито, щоб відокремити сік від макухи.
3. На 1 порцію напою знадобиться 50 мл концентрату, 1/3 ст. крижаної крихти, 40 мл лимонного фрешу та мінеральна вода.
4. Усі перемішують.

Виходить прохолодний, смачний напій, яскраво-зелений колір. Він може трохи гірчити, але в ньому збережена вся цілюща сила та користь естрагону.

Тепер ви знаєте з чого роблять “Тархун”. Він внесе приємну різноманітність у звичне меню. Цей освіжаючий напій підніме настрій та відновить сили для роботи.

Всі ми в житті не раз пили різні газування, відоме газування тархун
– це знайомий усім на смак напій, який залишає спогади про дитинство на все життя.

Раніше якість напою тархун була набагато кращою, зараз існує багато підробок, багато різних виробників, тільки не всі прагнуть зробити його за правильним рецептом.

Наше завдання навчитися робити самим тархун в домашніх умовах, щоб такий напій не тільки нас радував, але був корисним, освіжаючим, і не завдав шкоди здоров’ю. Ми розповімо, як застосовувати тархун в галузі косметології, а так само, як спосіб для схуднення для людей, які страждають надмірною вагою.

За науковим тархуном називають естрагон, це трава з сімейства Астрових. У України її зростає у Західному Скандинавії, ​​Східного Скандинавії і Далекому Сході. Колір має зелений, виростає до 150 см, у догляді не вибагливий. Сам собою естрагон носить неповторний смак, який запам’ятовується надовго.

Рецепт приготування напою

Щоб приготувати напій тархун
у домашніх умовах нам знадобиться:

• 1 середній пучок естрагону (60 грам)
• 1 невеликий лимон
• 1 ст. л. цукру
• 0,5л. газованої води
• лід (за бажанням)

Інгредієнти розраховані на чотири порції.

Для початку слід добре помити, обірвати листя трави та скласти в окрему тарілку. Далі приступимо до приготування напою.

Найкраще спочатку зробити сироп. Для цього буде потрібна глибока каструля. Потрібно змішати воду та цукор. Потім цю каструлю поставити на слабкий вогонь, щоб поступово довести до киплячого стану. Поки сироп нагрівається, готуємо таке. Цедру лимона відокремлюємо, далі натираємо на дрібній тертці, так само можна промолоти в кавомолці, а сік лимона вичавити і процідити.

Коли сироп почне кипіти, туди потрібно додати цедру та сік від лимона. Потім через 2-3 хвилини каструлю обов’язково потрібно зняти з вогню. Далі вже попередньо нарізану траву естрагон, висипати в каструлю, де знаходиться наш сироп, і прикрити кришкою.

Через те, що температура буде знижуватися поступово, смак напою тархун буде ароматнішим. Слід залишити настоятись сироп протягом 1-1,5 години. Після цього напій процідити через дрібне сито. Наприкінці додати в келих трохи сиропу, налити газовану воду і додати за бажанням шматочки льоду.

Рецепт з додаванням аґрусу

Крім традиційного рецепта, напій тархун можна зробити з додаванням аґрусу. Такий напій добре освіжає, бадьорить, робить смак більш привабливим і оригінальним.

• 1кг. добірного зеленого аґрусу
• 1 великий пучок естрагону
• кілька листя м’яти
• 2 склянки цукру
• 1 лимон

Щоб смак був більш насиченим, попередньо потрібно листя тархуна нарізати. А агрус проткнути зубочисткою для швидшого виділення соку.

Приготування

Потрібна середня каструля. Агрус, листя естрагону і м’яти добре промиваємо. Лимон вичавити і процідити. У киплячу воду кладемо всі інгредієнти, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин. Потім прибираємо з вогню, залишаємо остуджуватись і настоятися близько 1,5-2 години.

Такий напій можна навіть заготовити на зиму. Час кипіння інгредієнтів трохи більший, 20-25 хвилин. Після цього залити в стерилізовану банку, закрити щільно кришкою, потім перевернути вниз і накрити, наприклад, невеликою ковдрою. Виходить незвичайний компот, який можна пити взимку із задоволенням. Він буде набагато кориснішим і смачнішим, того який ви купите у звичайному магазині.

Застосування естрагону у косметології

Траву естрагон можна застосовувати не тільки для приготування смачного напою, а зараз активно користується популярністю застосування в косметології. Для того щоб зняти біль, позбавитися опіків, потрібен невеликий пучок трави вичавити, щоб отримати сік. Потім його нанести на ватний диск і додати до проблемної області. Тархун має заспокійливі, протизапальні властивості.

Щоб ваше обличчя і шия завжди були підтягнуті, необхідно з сухої трави зробити настій і протирати шкіру. Для цього потрібно 1 чайну ложку естрагону залити склянкою окропу і настояти протягом години.

А хто хоче стати молодшим, можна скористатися засобом, з настою естрагону та соку огірка, пропорція 1:1. Потрібно вранці та ввечері протирати шкіру обличчя та шиї, і тоді ефект не забариться.

Зараз для того, щоб виглядати чудово, можна не витрачати багато грошей, достатньо користуватися народними секретами та надовго залишатися молодою та красивою.

Тархун як спосіб для схуднення

Багато хто себе виснажує різними дієтами, часом, не домагаючись потрібного результату. Адже більшість не знає, що при схудненні можна додавати листя естрагону, і тоді ефект буде досягнутий швидше.

Ті хто, наприклад, користуються дієтою кефіру, можна в кефір додавати свіжу нарізану траву тархуна. Кефір тоді буде набагато приємніше пити, а властивості естрагону сприятливо впливатимуть на ваш шлунково-кишковий тракт. До того ж досить просто іноді жувати листя цієї зелені. І навіть після цього теж буде результат, за умови, що все дотримуватиметься в комплексі, крім застосування трави, слід займатися зарядкою.

Корисні властивості тархуна

Трава естрагон є крім вищесказаного сечогінною, протиглистяною, ранозагоювальною, загальнозміцнюючою дією. Відмінно впливає на потенцію у чоловіків та відновлює менструальний цикл у жінок. Тархун можна застосовувати як приправу, надаючи стравам ароматний смак.

Як і будь-яка трава, естрагон має користь та шкоду. Не варто вживати вагітним і жінкам, що годують груддю.

Роблячи висновок від сказаного, сміливо готуйте напій у домашніх умовах із застосуванням трави естрагон. Отримуючи задоволення від тархуна, ви також сприятливо впливаєте на свій організм, роблячи його молодшим і підтягнутим.

У статті розповідаємо, як приготувати тархун, наведемо рецепт класичного та наполегливого напою. Ви дізнаєтеся, як правильно обробити тархун, як зробити, щоб лимонад вийшов освіжаючим, з яскравим насиченим смаком.

Приготувати напій тархун в домашніх умовах дуже легко
. Якщо дотримуватися всіх порад з приготування, смак вийде дуже цікавий, з легкими нотками ефірних олій, властивих рослині і невеликою терпкістю від соку лимона.

Тархун – смачний та освіжаючий напій, який можна приготувати в домашніх умовах

• пучок свіжого естрагону – 100-150 г;
• цукор – 150 г;
• сік лимона-50-100 мл;
• газована вода – 1 л.

1. Гілки рослини ретельно промийте та просушіть.
2. Помістіть підготовлений пучок у чашу блендера та подрібніть.
3. Візьміть скляний жаростійкий посуд.
4. Додайте трав’яну кашку і ретельно перетріть її із цукром. Постарайтеся, щоб у напої була максимальна кількість соку.
5. Вилийте в ємність склянку окропу, ретельно перемішайте і залиште суміш настоятися протягом 40 хвилин. Завдяки гарячій воді, смак та аромат естрагону повністю «розкриється», стане ще більш яскравим та насиченим.
6. Коли відвар охолонув, пропустіть його через сито, щоб позбавити від трав’яної макухи.
7. Додати лимонний сік. Потім заздалегідь охолоджену газовану воду влийте в отриманий напій.

Напій краще подавати у високих склянках, прикрашених м’ятою та скибочкою лимона.

Тархун наполегливий

Перед тим як зробити напій тархун за наступним рецептом, слід наголосити, що приготування буде досить тривалим.

• лимон – 1 шт.;
• естрагон – 50 г;
• цукор – 1 склянка;
• очищена дистильована вода – 700 мл.

1. Цей рецепт вимагає деякої підготовки. Перед тим як з тархуна приготувати напій, промийте та просушіть його паперовим рушником.
2. Гілки крупно наріжте з листям.
3. Лимон помийте, зніміть тонкий шар цедри, потім вичавте сік.
4. У ємність блендера покладіть подрібнений тархун та цедру лимона, вилийте лимонний сік.
5. Перемелюйте складові до однорідного стану.
6. Заздалегідь приготовлену воду вилийте в каструлю та поставте на вогонь.
7. Додайте цукор, заважайте до повного розчинення, доведіть до кипіння.
8. У киплячу воду додайте трав’яну суміш і варіть протягом 3 хвилин.
9. Отриманий сироп перенесіть у темне місце та залиште на 10 годин.
10. Сироп, що настоявся, процідіть через сито.
11. Охолодіть газовану воду, розбавте сироп настояний у пропорції 1:2.

Для того щоб зробити тархун якомога прозорішим, очищайте його кілька разів.

Для приготування напою використовуйте свіжу спецію, додайте цитрусових сік

Рецепти напоїв у доповненні з нашими порадами допоможуть приготувати насичений та ароматний тархун у домашніх умовах.

Поради щодо приготування напою
:

• Гілочки тархуна не слід варити, інакше лимонад втратить свій насичений яскраво зелений колір.
• Використовуйте додаткові спеції, наприклад, м’яту, щоб надати напою нові смакові відтінки.
• Напій можна додавати сік апельсина або лайма.
• Іноді для рецепту тархуна у домашніх умовах потрібна цедра лимона або лайма. Знімати шкірку з фруктів слід дуже тонким шаром, щоб не надати гіркоти.
• Беріть лише свіжі продукти та очищену воду – це головні умови того, як зробити напій тархун смачним.
• Як приготувати напій в зимовий час? Свіжі гілки естрагону з рецепту можна замінити сиропом тархуна, його екстрактом або заздалегідь висушеним листям рослини, якими слід запастися влітку.
• Перед тим як подати напій на стіл, прикрасьте келихи часточками лимона, лайма, апельсина або свіжою гілкою м’яти.
• Рецепт напою тархун має один загальний принцип приготування, відмінність полягає у тривалості підготовки та кількості інгредієнтів. Існує велика кількість варіантів, як приготувати напій з тархуну з використанням фруктів, наприклад, з додаванням аґрусу або смородини.
• Додайте в склянку з лимонадом кубики льоду – це підтримає температуру лимонаду за будь-якої погоди. Але будьте обережні з кількістю, велика кількість льоду зробить смак та аромат напою не таким яскравим.
• Альтернатива лимону – лайм, який надасть тархуну пікантного та яскравого смаку.
• Спираючись на свій смак, рецепт тархуна в домашніх умовах можна коригувати за допомогою додаткових інгредієнтів.
• Якщо вам необхідний яскраво-зелений лимонад, додайте трохи харчового барвника, і ваші гості не відрізнятимуть його від сьогодення.

Рецепт напою дуже простий, не вимагає багато часу для приготування та великих витрат.

Докладніше про те, як приготувати тархун, дивіться у відео:

Що запам’ятати:

1. «Тархун» – тонізуючий та освіжаючий напій, який можна легко приготувати вдома.
2. Брати потрібно лише свіжі продукти та очищену воду – це головні умови того, щоб напій вийшов смачним.
3. Рецепт тархуна має один принцип приготування, відмінність полягає у додаванні додаткових інгредієнтів (сік лайма, апельсина, листочки м’яти) та їх кількості.

Для багатьох з нас – це смак дитинства, і є в цьому напої щось привабливе, давно забуте, але з легкістю згадуване. Навіть нині, коли цей смак трансформувався в кисло-солодке газування, яке продається в достатку в супермаркетах. Але чому б не спробувати приготувати напій тархун у домашніх умовах? Можливо, тоді він задовольнить те дитяче невгамовне бажання?

Напій тархун в домашніх умовах

А приготувати буде не так і складно, якщо купити свіжий естрагон (або тархун). У середній смузі він не виростає, але дістати цю траву можна і на ринку у зеленників, і в супермаркеті – вибираємо де свіжіше.

У різних джерелах досить багато рецептів, які розповідають, як це можна зробити. Однак у багатьох із них пропонують заварювати тархун, а то й прокип’ятити певний час. Результат: чайок коричневого кольору, аж ніяк не зелений, що має за смаком і кольором обмаль спільного з незабутнім напоєм дитинства. Проте, щоб зберегти зелений природний колір трави та її пахучі властивості, можна обходитися без барвників. Варто лише спробувати цей метод: як зробити напій тархун у домашніх умовах без окропу. Суть його в тому, що ніжну траву в жодному разі не варимо і навіть не заварюємо окропом, а просто вимочуємо.

Приготування

Завершальний крок

Далі приготування напою тархун у домашніх умовах відбувається так. Заготовляємо в холодильнику кубики льоду та сильно газовану просту без додавання мінералку. Екстракт наливаємо приблизно на третину склянки. Додаємо газування, кидаємо кубики льоду. Прикрашаємо зеленим листом тархуна (можна використовувати для прикраси і гілочку м’яти, і вишеньку, і часточку лимона – кому як до вподоби).

До речі, отриманий натуральний напій тархун в домашніх умовах добре (не по-дитячому) поєднується зі всілякими настоянками та бітерами, бальзамами. Буквально кілька мірних ложечок – і смак буде оригінальним і вражаючим, особливо в літню спеку, так як напій має охолодний і легкий ефект, що анестезує.

Ще один рецепт напою тархун у домашніх умовах

А ось ще один варіант приготування, який також не відрізняється особливою складністю, зате – смачно і корисно! Сьогодні, коли лимонади в магазинах взагалі і купувати страшно (не дарма лікарі-дієтологи називають їх рідкими льодяниками), напій тархун в домашніх умовах – один з простих виходів і дітей побалувати, і не завдати удару по печінці і шлунку. Отже, почнемо.

інгредієнти

Нам знадобиться свіжий тархун (естрагон) у вигляді трави – 70 грамів, парочка лимонів, півсклянки цукру (для корисності – можна замінити медом з особливим успіхом), «полторушка» води, сильно газованої, але без будь-яких добавок, склянку очищеної простої води.

Приготування

Як приготувати тархун напій в домашніх умовах? Листочки тархуна обриваємо (їх і будемо використовувати надалі), промиваємо. Цукор розчиняємо у склянці води у невеликому посуді. Кладемо туди ж листя тархуна і на малому вогні доводимо до кипіння. Відставляємо наполягати (бажано – не менше години, можна на ніч). Після відстою переливаємо сироп у блендер і збиваємо. Потім кілька разів проціджуємо крізь марлю. У очищений сироп видавлюємо сік 2-х лимонів та перемішуємо. Перед вживанням – заправляємо холодним газуванням та п’ємо. Все у захваті, особливо – малюки на будь-якому дитячому святі!

З аґрусом

Ще один оригінальний рецепт напою тархун у домашніх умовах – з аґрусу. Давно помічено, що з поєднання цих двох інгредієнтів можна отримати літній і напій, що добре освіжає в спеку, з досить пікантним смаком і ароматом. До речі, його як компот можна заготовити і на зиму. Ну що, спробуємо?

інгредієнти

Кілограм ягід зеленого аґрусу, пучок тархуна, пара гілочок м’яти, сік одного лимона, дві склянки цукру. Досвідчені господині знають один секрет: щоб ягідки не полопалися в процесі приготування, їх проколюють у кількох місцях дерев’яною зубочисткою. А у тархуна потрібно як підготовчі роботи – відокремити листочки від стебел. Листя трохи пом’яти, а стебла порізати.

Приготування

Усі підготовлені інгредієнти закладаємо у стерилізовані банки та заливаємо окропом. Банки відразу ж закочуємо прокип’яченими кришечками та перевертаємо на рушник. Накриваємо до остигання (щоб воно проходило рівномірніше). Через добу відносимо до місця зберігання. Такий компот – напій з тархуном – має яскравий смак і набагато приємніше, ніж магазинний. Влітку банки можна не закочувати, а тримати напій у холодильнику, наприклад, у глечику. І за потребою пити охолодженим. Якщо ваші діти хочуть, щоб він був шипучим, додайте перед вживанням у напій звичайної сильно газованої води без будь-яких добавок. Тоді він на вигляд нагадуватиме покупний, але за смаком – значно краще і корисніше!

З аґрусом, смородиною та корицею

У цьому поєднанні виходить дещо розширений рецепт із ще більш тонкими смаками та ароматами. До попереднього варіанту додамо кілька паличок кориці, чорної смородини – листя, пару ложок яблучного чи виноградного оцту (це – якщо закочуємо на зиму, а якщо напій п’ється одразу, то можна і не додавати). Спосіб приготування практично нічим не відрізняється від попереднього.

А взагалі, варіантів приготування домашнього тархуна з різними добавками – безліч. Вся справа залежить від особистих смакових уподобань. Можуть піти в хід і листочки малини, винограду, вишні, гвоздики, імбиру, цедри цитрусових. Але головним інгредієнтом завжди залишається естрагон!