Зміст:

1 Який мед не зацукрується і чому: як вибрати мед, який не кристалізується + фото
2 Чи повинен зацукруватися натуральний мед: міф і справді
3 Чому не засахується мед: причина, особливості сортів. Стандартний термін, через який час мед зацукровається.

Який мед не зацукрується і чому: як вибрати мед, який не кристалізується + фото

Мед – це цінний продукт бджільництва, використовуваний як солодке ласощі і природні ліки. Багато людей люблять його тільки в рідкому вигляді. Але таким він буває зазвичай недовго. Як же вибрати продукт, який довше не зацукрується, і який краще купити? Для цього бажано спочатку познайомитися з причинами, чому він з часом кристалізується, а також подивитися на фото, як виглядає той чи інший сорт натурального меду.

1 Чому мед кристалізується
2 З яких причин мед довго або взагалі не зацукрується
3 Які сорти довше не кристалізуються
4 Чому мед зацукровується: відео

Чому мед кристалізується

Більшість сортів меду бувають в рідкому вигляді зовсім нетривалий час. Крім того, тільки з рідкого стану можна судити про якість продукту. В зацукрованому меді зберігаються всі ті ж цінні речовини, що і в рідкому. І якщо натуральний продукт бджільництва, вже через пару місяців, а іноді і раніше, він починає загусати. Мед поступово втрачає прозорість, стаючи світліше і гущі.

Увага! Вже до середини зими майже весь мед, якщо він дійсно справжній, стає досить твердим, за винятком певних сортів.

Цей продукт багатий такими природними цукрами, як глюкоза і фруктоза. Співвідношення їх у меді може відрізнятися. Чим вище відсоток у ньому глюкози, тим швидше починається засахаривание. Якщо ж у меді багато фруктози, він залишиться рідким більш тривалий термін.

Має значення і те, скільки мед увібрав в себе води. У спекотне літо вологи в ньому міститься мало, а цукрів — досить багато. Кристали в такому продукті утворюються дуже швидко. Якщо ж літній період був прохолодний і дощовий, мед володіє меншою кількістю цукрів, довго залишаючись рідким.

Натуральний мед рано чи пізно зацукровується

З яких причин мед довго або взагалі не зацукрується

Мед менше зацукрується, якщо в ньому високий вміст фруктози і природної вологи. Впливає на процес зацукровування і те, в яких умовах зберігається продукт. При температурі зберігання близько 10-15 градусів глюкоза за досить короткий термін перетворюється на кристали. Якщо ж продукт тримати при температурному режимі вище або нижче цього інтервалу, він набагато довше залишиться рідким.

Але з часом мед, якщо він дійсно справжній, все одно зацукрувався. Завжди рідкої буде тільки штучна субстанція, яка лише нагадує справжній продукт, а насправді є просто солодкою масою, що не володіє корисними властивостями. Але знаючи, що багато хто любить мед в рідкому вигляді, недобросовісні пасічники виробляють з ним різні махінації, щоб він не зацукровується.

Мед взагалі не зацукрувався в тому випадку, якщо:

відкачати незрілий нектар – він збережеться рідким, адже в ньому багато вологи, але і досить швидко закисне;
підмішати до меду цукровий сироп – це роблять для отримання вигоди, тільки таку продукцію не можна назвати натуральної. Мед, щоб він не зацукровується, додають також крохмаль, крейду або воду, що теж не дуже корисно для організму;
годувати бджіл цукровим сиропом – вони перероблять сироп, отриманий мед буде виглядати як натуральний, тільки корисні речовини в ньому практично відсутні;
розтопити мед – він буде залишатися тягучим, проте після нагрівання структура цукрів змінюється, і мед всі свої цінні властивості втрачає.

Рада. Щоб зрозуміти, що мед не був перетоплен, потрібно подивитися, як він стікає з ложечки. Якщо струмінь тягнеться, не перериваючись, і лягає гіркою, то він нормальний. А якщо цівка переривається або капає, а потім розтікається, то такий продукт напевно нагрівали і перетапливали, або в нього була додана вода.

Які сорти довше не кристалізуються

В залежності від того, з яких саме рослин-квітконосів бджолами взято нектар, мед може засахариться в дуже короткий термін або, навпаки, не кристалізуватися досить довго. Є кілька сортів, які не засахариваются, залишаючись в рідкому вигляді, досить тривалий час:

акацієвий – може зберігатися в рідкому вигляді до трьох років. У ньому міститься близько 40% глюкози, тому він так довго і не зацукровується. З часом цей мед злегка гусне, але ще довго продовжує залишатися прозорою і рідкою субстанцією. Відноситься до елітних сортів;

травневий – зібраний бджолами нектару з перших квітучих рослин та плодових дерев (яблунь, груш, слив, вишень та інших). Перший мед теж довго не кристалізується, так як в ньому багато фруктози. Він може бути рідким до 1-2 років;
каштановий – мед темного кольору, з деякою гіркотою. Спочатку він більш в’язкий, але залишається в рідкому вигляді до півроку;
липовий – цей світлий і ароматний мед залишається прозорим, зберігаючи свою рідку консистенцію, протягом 6 місяців і навіть року.

Є й інші сорти, які не піддаються занадто швидкому зацукровуванню. До меду з досить низькою швидкістю кристалізації можна віднести також конюшини і кіпрейний. Дуже довго не кристалізується і стільниковий мед. Продукт бджільництва, надійно запечатаний в сотах – своєрідному природному сховище, зберігається в первісному вигляді досить тривалий термін.

Рада. Купуючи продукт бджільництва, який довго залишається рідким, краще поцікавитися у продавця, звідки він привезений, адже, приміром, масовий збір акацієвого або каштанового меду виробляється тільки в південних регіонах.

Мед – смачний і корисний продукт, навіть якщо він вже зацукрувався. Якщо ж хочеться купити цей цінний продукт саме в рідкому вигляді, краще придбати його у перевіреного пасічника. Тільки так можна бути повністю впевненим у його якості, адже фальсифікацій на ринку продукції бджільництва досить багато.

Чому мед зацукровується: відео

Теги:
який мед не зацукрується

Чи повинен зацукруватися натуральний мед: міф і справді

Зацукровування меду відбувається не завжди. Мед у скляній банці стоїть давно, але, як і раніше, зберігає рідку консистенцію? Це означає, що:

Він містить велику кількість води – 17% та більше. Іноді бджолярі спеціально розбавляють нектар водою, бо знають – рідкий продукт більше подобається покупцям. Зацукриться він чи ні в принципі? Звісно – просто відбуватися це буде набагато повільніше.
У продукті мало пилку (чи взагалі немає).
Нектар був зібраний раніше часу – у ньому немає цілого ряду речовин, які відповідають, зокрема, за кристалізацію. Недозрілий мед може зрештою не загуснути, а забродити. Бачили пінний продукт? Він був зібраний раніше, ніж потрібно.
Ви постійно помішує нектар – регулярне перемішування відтягує процес кристалізації. Це не означає, що він не загусне ніколи – просто станеться це не скоро.
За низьких температур процес кристалізації припиняється. При цьому краще розтопити мед, що кристалізується, ніж заморозити його і позбавити тим самим цілого ряду корисних властивостей.

Який мед не зацукрується ніколи? Той, що містить сиропи та інші добавки, що перетоплюють кристали.

Як правильно зберігати мед у домашніх умовах

Чинники, що впливають на втрату властивостей

Продукт переробки бджіл, перебуваючи у природних умовах (усередині вулика) може зберігатися невизначено довгий час, до кількох сотень років. У його структурі немає середовища для існування бактерій, тому там він не втрачає корисних якостей. Особливо цінним вважається травневий мед, у якому сконцентровано найбільшу кількість активних речовин. Однак при взаємодії із сонячними променями та повітрям, вони починають руйнуватися. На зміну хімічного складу меду впливають такі фактори:

Температура повітря. Усередині вулика завжди зберігається найкращий режим для зберігання продукту, він тримається в межах від мінус п’яти до плюс десяти градусів. При температурі нижче -20 градусів мед перетворюється на тверді грудочки, а за вище +20 у ньому відбувається процес руйнування ферментів та інших речовин, при цьому погіршується і смак.
Сонячне світло. Під їх впливом зникають усі корисні складові меду за короткий час. Навіть непрямі сонячні промені згубно діють цей продукт. Тому в жодному разі не можна залишати банку з медом на балконі або на підвіконні. Краще поставити її в комору.
Вологість повітря. При підвищеній вологості відбувається закисання бджолиної речовини, що також веде до її псування.

Ці умови однаково відносяться до того, як зберігати мед у стільниках, а також вже витягнутому з них. При оптимальній температурі та вологості його можна зберігати досить тривалий період, виняток становить вміст у пластиковій тарі, що зменшує термін зберігання до року.

Знайте, що за дотримання всіх умов будь-який сорт меду, у тому числі травневий, завжди густіє, це натуральна властивість даного продукту.

Правила зберігання

Існує кілька досить простих правил, як правильно зберігати мед вдома, а також у якій тарі це можна робити. Дотримуйтесь їх і завжди користуватиметеся повноцінним якісним продуктом.

У квартирі можна поставити баночки з медом у холодильник. Усередині його зберігається необхідна для цього продукту атмосфера. Єдина умова – ємність повинна бути добре закрита, щоб уникнути поглинання запахів інших продуктів. Особливо це стосується травневого сорту, який має дуже тонкий аромат.
Підійде для утримання тари з медом та льох, при температурі та вологості в ньому в межах допустимої норми. Тара також повинна герметично закриватися, так як по сусідству знаходиться багато сторонніх харчів з різними запахами.
На лоджії, навіть заскленій та утепленій, краще не залишати банки з медом. Навіть якщо ви проживаєте в теплому регіоні і в зимовий час температура повітря не опускається нижче від мінус десяти градусів, рівень вологості може сильно змінюватися.

Травневий сорт має відстоятися після збирання протягом трьох-п’яти місяців. Після цього терміну він стає особливо смачним. У пластиковій тарі його можна тримати до року, тому, якщо ви розраховуєте на його тривале зберігання, травневий мед краще покласти в іншу упаковку.

Тара для зберігання

Зберігати цей цінний продукт можна лише у певному посуді, наприклад, скляному. Обов’язкова вимога до всієї прийнятної тари – герметична щільна кришка. Добре підійдуть для цих цілей:

Скляні банки із пластиковими кришками.
Дерев’яні барила з дерева не хвойних порід (вони мають сильний запах).
Алюмінієві бідони та ємності, виготовлені з нержавіючої сталі.
У пластиковій тарі краще тримати продукт протягом року, далі за цей термін тримати там його не рекомендується.
Посуд із глини. Глина є натуральним природним матеріалом, який краще за інших сприяє підтримці оптимальних умов для збереження меду. Скільки б не містився там продукт, він не псуватиметься.

Дієві способи уповільнити кристалізацію

Розтопити можна будь-який нектар. Але багатьох людей цікавить питання, як можна уповільнити процес кристалізації, щоб потім не піддавати продукт термічній обробці.

Щоб нектар якомога довше не загусував:

Не купуйте його про запас – якщо ви берете банки по три літри, вам постійно доведеться розтоплювати продукт. З’їдаєте за рік щонайбільше один літр? Не беріть більше – краще наступного літа купіть нову баночку.
Зберігайте нектар у темному, захищеному від сонця місці. Під впливом сонячного проміння структура продукту руйнується.
Температура повітря в приміщенні не повинна становити менше -10 і більше 5 градусів – інакше мед швидко загусне.
Дотримуйтесь вологого режиму – оптимальні показники вологості повітря становлять 60-80%.
Ідеальний посуд для рідкого меду – дерев’яний, глиняний, керамічний або емальований. У склі нектар густіє досить швидко. У металевій тарі продукт краще не зберігати в принципі – він окислюватиметься з утворенням шкідливих для здоров’я сполук. Скляні банки потрібно попередньо добре вимити та висушити – лише потім у них можна буде наливати нектар. Обов’язково щільно закривайте банки.

Пропонуємо ознайомитись Гінкго білоба: корисні властивості, показання до застосування, відгуки
Зберігати продукт у холодильнику можна – потрібно тільки стежити за дотриманням температурного режиму. Злегка зацукрований нектар ви можете швидко розтопити до потрібної консистенції і помістити на зберігання в місце, умови якого відповідають чинним вимогам.

Як зберігати мед? Зберігання меду в домашніх умовах

Про корисні властивості меду відомо кожному. Це ефективний природний засіб, що підвищує імунітет та захисні функції організму. Крім того, мед має чудові смакові якості і повністю засвоюється організмом людини, що робить його доступними ласощами для широкого кола споживачів. У природних умовах (стільниках) цей продукт може зберігатися століттями. Як зберігати мед у домашніх умовах, щоб він не втрачав своїх корисних та смакових якостей, можна дізнатися з цієї статті.

Корисні властивості

Мед для здоров’я дуже корисний. Він приводить у норму діяльність внутрішніх органів, покращує імунітет та склад крові, оберігає від передчасного старіння та вважається джерелом потужної енергії. Всі ці цінні властивості меду обумовлені його найскладнішим хімічним складом та незвичайною біологічною природою. До основних властивостей бджолиного продукту відносять: щільність, в’язкість, електропровідність, бродіння, кристалізацію, теплопровідність, тиксотропію, гігроскопічну теплоємність, оптичну активність та інші. Мед має дієтичні, лікувальні та бактерицидні властивості. Завдяки своїм чудовим якостям він широко використовується як у народній, так і традиційній медицині.

Склад меду

Мед має протизапальні, антибактеріальні, протиалергічні та бактерицидні властивості. У нього дуже насичений склад: мікроелементи, цукру, мінеральні речовини, ферменти, вітаміни, фолієва та пантотенова кислоти, цинк, хлор, бор, алюміній, хром, кремній, осмій, титан, олово, свинець, нікель, літій, біологічно активні речовини, необхідні людському організму. Мед – гарний лікарський засіб, що допомагає при опіках та ранах, захворюваннях серця та судин, жовчних шляхів, печінки, нирок та ШКТ (шлунково-кишкового тракту). Крім того, мед надзвичайно поживний. До нього входять білки, вітаміни, вуглеводи, мінеральні речовини, ферменти тощо. буд. При розщепленні фруктози і глюкози звільняється дуже багато енергії, необхідна життєдіяльності організму. Тому про те, як зберігати мед вдома, щоб він не втратив своїх цінних властивостей, треба знати.

Термін придатності

Скільки можна зберігати мед? Як говорилося вище, за умов бджолиного вулика він консервується і зберігає свої властивості протягом сотень років. У складі цього продукту є багато вітамінів, серед яких бактерії існувати не можуть. Мед у воскових стільниках вчені знаходили у стародавніх єгипетських пірамідах, де він чудово зберігся. У домашніх умовах мед можна тримати трохи більше двох років. Під впливом світла та температури повітря його корисні властивості швидко руйнуються. За умови дотримання певних умов термін зберігання продукту можна збільшити до кількох десятиліть.

Температура зберігання

Щоб дізнатися, як правильно зберігати мед, необхідно заглянути в бджолиний вулик. Взимку ці працелюбні створення так утеплюють свій рідний будинок, що температура в ньому не опускається нижче мінус десяти градусів навіть у найтріскучіші морози. При показаннях термометра більш ніж -20 градусів Цельсія продукт втрачає свою структуру, моментально зацукровається і твердне. При високій температурі (понад +20 градусів) хімічний склад меду змінюється, псується смак, втрачається колір, руйнуються вітаміни, амінокислоти, ферменти та бактерицидні речовини. У процесі нагрівання мед починає тинятися, стає солодкою масою, в якій містяться тільки вуглеводи. Оптимальний температурний режим зберігання меду – від -5 до +10 градусів Цельсія.

Інші фактори

Де зберігати мед вдома? Ще один ворог корисних властивостей продукту – це світло. Мед ні в якому разі не можна зберігати на підвіконні, під прямим сонячним промінням. Навіть розсіяне світло може впливати на продукт, який тримається у прозорій скляній тарі. Яскраве освітлення руйнує у природних ліках всі ферменти та цінні складові протягом кількох діб. Тому продукт необхідно зберігати у темному прохолодному місці. Важливим чинником є вологість повітря. Цей показник не повинен перевищувати 75%. Звичайно, різний мед витримує різноманітні умови зберігання. Акацієвий чудово переносить вологу, а падевий псується при вологості понад 60%. Однак при недотриманні необхідних умов продукт швидко закисає.

Отже, як зберігати мед правильно? Для нього підійде сухе, чисте, темне та прохолодне місце, вологість у якому не перевищує 60%. Наприклад, закрита кухонна шафа або охайна комора.

Зберігання у холодильнику

Як зберігати мед у холодильнику? Для цього необхідно дотримуватись деяких правил.

По-перше, температура повітря має перевищувати +5. +10 градусів. Для холодильних ємностей це стандартний стандартний температурний режим.
По-друге, у холодильнику потрібно підтримувати певний рівень вологості. Якщо він оснащений функцією сухого заморожування, то турбуватися нема про що. Інакше слід періодично протирати стінки холодильника від надмірної вологи.
По-третє, посуд, у якому зберігається мед, обов’язково має бути герметично закритий. Інакше продукт вбере запахи вологи і їжі.

Таким чином, мед можна зберігати в холодильнику. Однак для цього потрібно суворо дотримуватися всіх перерахованих вище умов.

Зберігання у льоху

Як зберігати мед у льоху? Для мешканців приватного сектору це питання особливо актуальне. Рівень вологості та температурний режим у звичайних льохах далекий від тих, які необхідні для зберігання природних ліків. Тому мед не можна зберігати, наприклад, у банку зі скла. Найкращою тарою для зберігання меду в льоху послужить дерев’яне барило, зсередини покрите воском. Мед потрібно берегти від сторонніх запахів. Якщо в льоху знаходяться соління, риба, капуста квашена або сири, краще сховати ласощі в інше місце, наприклад, у темну та суху комору. Розкрита ємність з медом ні в якому разі не повинна стояти поблизу цукру, солі та круп. Завдяки цим гігроскопічним речовин процес бродіння бджолиного продукту посилюється.

В якому посуді краще зберігати мед

Найчастіше у шанувальників бджолиних ласощів виникає питання: «У яких ємностях краще тримати мед?» В першу чергу, посуд, в якому зберігається продукт, повинен бути абсолютно герметичним, щоб до нього не потрапляли інші запахи та волога. Підійде банка зі скла, що щільно закривається металевою або пластмасовою кришкою. Ємність обов’язково має бути чистою та сухою. Крім того, не слід додавати свіжу порцію меду до старого, що вже полежав продукту, так як це запустить процес бродіння бджолиних ласощів.

Який ще посуд може бути використаний для зберігання меду? Підійде дерев’яна тара з липи, верби, вільхи чи берези. Не варто тримати продукт у барилах з хвойних дерев через їх сильний природний аромат. Мед чудово зберігається у флягах та бідонах з алюмінію чи нержавіючої сталі, призначеної, наприклад, для продуктів із молока. Можна використовувати керамічні судини, всередині покриті глазур’ю та глиняні ємності. Підійдуть для зберігання меду бляшанки з нанесеним на них зсередини харчовим спеціальним лаком, а також склянки з алюмінієвої фольги.

У чому не можна зберігати мед

У жодному разі не можна тримати мед у свинцевій, мідній або оцинкованій тарі, оскільки кислота, що міститься в меді, вступає в реакцію з металом і утворює отруйні речовини. Залізний посуд також не підходить для використання. При взаємодії з активними речовинами, що є в меді, вона піддається корозії, завдяки якій продукт не тільки втрачає всі корисні та ароматичні властивості, але й набуває металевого присмаку та огидного хімічного запаху.

Пластикова тара

На сьогоднішній день пластикова тара – найпопулярніша ємність для зберігання бджолиних ласощів. Це зручно, легко та недорого. Однак слід пам’ятати, що подібний посуд повинен бути обов’язково сертифікований. Скільки можна зберігати мед у пластиковій тарі? Фахівці стверджують, що не більше як рік. Справа в тому, що мед дуже активно вступає у взаємодію з іншими речовинами і здатний “витягувати” із пластику хімічні речовини. Тому тримати мед у нехарчових пластикових ємностях у жодному разі не можна.

Глиняний посуд

Глиняний горщик – це, мабуть, ідеальний посуд для зберігання меду. Бджолярі стверджують, що скільки не тримай бджолині ласощі в подібній тарі, вони завжди будуть корисними і смачними. Це з природними властивостями глини. Вона не псується і не окислюється, не входить у хімічну реакцію коїться з іншими матеріалами, не пропускає промені сонця, і навіть зберігає оптимальний температурний режим. Тому така активна субстанція, як бджолиний мед, чудово почувається у глиняному посуді та зберігається в ній десятиліттями. Однак слід пам’ятати, що тара, в якій зберігається продукт, має бути обов’язково герметично закрита.

Мед у стільниках

Соти – це упаковка, в якій мед зберігається в природних умовах. Корисними якостями володіє не тільки самі бджолині ласощі, але і віск, з якого зроблені стільники. Більше того, деякі дрібні, але також дуже цінні для здоров’я частинки у вичавленому меді не зустрічаються, а містяться саме у цій створеній бджолами природній упаковці. Тому питання про те, як зберігати мед у стільниках, має важливе значення.

По-перше, повинен дотримуватися температурний режим – від +3 до +10 градусів за Цельсієм.
По-друге, не можна тримати поруч із продуктом фрукти та овочі, особливо банани. Їх аромат є для меду в стільниках, по суті, газом, що впливає на його склад та природні властивості.
По-третє, необхідно стежити за певним рівнем вологості. Вона має підтримуватись на рівні 60%. Більший показник призведе до розкидання стільників, менший – до появи молі чи плісняви.

Найкраще загорнути мед у стільниках у харчову плівку і зберігати в прохолодному, темному та сухому місці.

Як зберегти мед рідким

Деякі вважають, що рідкий мед – це найсвіжіший і найкорисніший продукт. Це твердження правильне лише частково. Справді, свіжий мед буває рідким, прозорим і світлим. Однак відразу після вилучення з сот він темніє і каламутніє, так як починається природний процес кристалізації меду. Якщо під час зберігання мед розділився на рідку та густу субстанції, отже, його дуже рано витягли з рамок, він виявився недозрілим, з великою кількістю води. На термін придатності та цінні властивості меду цей факт не впливає. Якщо після тривалого зберігання, взимку, продукт залишається рідким – це явна ознака фальсифікації. На цей час справжній мед має вже кристалізуватися. Якщо він став твердим і густим, його можна розтопити на водяній бані. Для цього необхідно поставити тару з медом у каструльку з гарячою водою і нагрівати доти, доки він не стане розходитися в більш в’язку консистенцію. Слід пам’ятати, що при нагріванні до температури понад 37-40 градусів продукт повністю втрачає всі корисні властивості. Тому розігрівати мед на відкритому вогні не можна.

Як довго не густіє мед

До швидко зацукрів відносять такі сорти:

соняшниковий – чемпіон за показником, що кристалізується за два тижні через 48% глюкози;
гречаний – густіє через 1-2 місяці після відкачування;
липовий – до трьох місяців залишається рідким після збору;
буркуновий – цукоритися через три місяці після збору, утворюючи крупнозернисту масу білого кольору;
рапсовий – через місяць стає зернистим.

Нерідко на зміну одному питанню приходить інший: чому мед швидко засахується, від чого залежить швидкість кристалізації? І знову основним «винуватцем» стає склад, а саме кількість води та відсотковий вміст вуглеводів. Чим більше глюкози, тим швидше цукриться ласощі. Фруктоза гальмує зацукровування рідини.

Постачальником питання: який мед не зацукрується довго? До сортів, що тривалий час не піддаються зацукрованню, відносяться:

акацієвий – рекордсмен серед усіх сортів, до двох років зберігає рідку тягучу консистенцію, при цьому поступово густіє);
еспарцетовий – містить 48% фруктози, твердне повільніше через високий вміст вологи;
кипрейний – довго не густіє через 44% фруктози у його складі; вересовий – у складі до 40% фруктози;
каштановий – в’язкий сорт, не цукориться до півтора року, але при цьому може розшаруватися;
падевий містить всього 28% глюкози;
конюшинний – включає до 41% фруктози проти 35% глюкози.

Пропонуємо ознайомитись ХАРАКТЕРИСТИКА ТИПІВ ПІДЗЕМНИХ ВОД

Окремо варто виділити травневий мед. Це квітковий поліфлорний вигляд зберігається в рідкому вигляді до півроку, при цьому поступово густіє і підвищує в’язкість. Однак жодних інших переваг цей сорт не несе, його висока вартість обумовлена невеликою кількістю смачного продукту у продажу.

На прилавках часто виникає і грецький вид товару. Він також довго може не зацукруватися через тривалий період його збору. Це зумовлено особливістю середземноморського клімату. Належить до падієвих сортів. Бджоли збирають медяну росу – виділення солодкого соку листям рослин.

Кристалізація: особливості процесу

Кристалізація – процес природний, але ставляться до нього все по-різному. Одні люди вважають, що зацукровається тільки справжній мед, інші визначають за консистенцією свіжість нектару, треті вважають, що якісний продукт кристалізуватися не може, особливо швидко. Точно сказати можна таке – природний нектар має зацукруватися. Питання, скільки часу з моменту збору має пройти.

Як швидко засахується мед? На цей процес впливають такі фактори:

Про якість продукту лише з його консистенції судити не можна – рано чи пізно він завжди починає зацукруватися. Мед, що зацукрувався, вже не такий блискучий, однорідний і еластичний, але такий же корисний, як раніше, має ідентичний рідкому нектару склад. До того ж, його можна розплавити.

Міф 4. мед, що зацукрів, не можна розігрівати

Якщо ви зовсім не любите мед, що сів, то не потрібно себе мучити. Зацукрований продукт можна легко розтопити. Але! Головне дотримуватися деяких правил.

Як можна зберегти перець на зиму свіжими.

Розтоплювати бджолиний продукт можна кількома способами:

поставити банку біля теплої батареї;
поставити мед на стіл, багато сортів розпускаються за кімнатної температури; розігріти на водяній бані |

Якщо ви вибрали останній метод, то пам’ятайте, що температура нагріву меду не повинна перевищувати 35 40°С. Інакше корисні речовини просто розпадуться.

Причини зацукровування

Мед зацукровується внаслідок того, що глюкоза осідає у вигляді дрібних кристаликів. На цей процес впливають такі фактори:

Кількість води у продукті – якщо її багато, кристали з’являються повільно, і навпаки.
Наявність декстрину – якщо до продукту доданий цей штучний полісахарид, загусати він буде повільно.
Температура повітря – мед зацукровувати активно починає при температурі повітря близько 15 градусів (коли вона вища або нижча, ці процеси відбуваються, але повільніше).
Присутність частинок пилку – вони також впливають на процес кристалізації (пилок у меді є – кристали утворюються швидше).

Перелічені фактори впливають тільки на швидкість кристалізації – через певний час продукт у будь-якому випадку загусне. Проблема в тому, що якщо він зацукровився, то використовувати його складно. Що робити? Ви завжди можете розтопити зацукрований мед, який важко виколупується з банки, тільки частково розчиняється в чаї, не підходить для приготування десертів, додавання в косметичні маски. Про те, як це правильно робити, ви дізнаєтесь далі.

Цікаві факти про кристалізацію

Якщо до свіжого меду додати навіть зовсім небагато того, що вже став зацукруватися, вся маса дуже швидко кристалізується. Це пов’язано з тим, що навіть у розрідженому медовому продукті для появи зацукрованих «шматочків» необхідно лише розростання вже наявних кристалів.
Коли продукт починає каламутніти – він скоро кристалізується. Ця вірна ознака початку зацукровування викликана формуванням поодиноких кристалічних утворень, що плавають у поки що невеликій кількості в медовій рідині. Коли вони почнуть об’єднуватися і рости, перетворяться спочатку на крупинки, а потім – і на шматочки зацукрованого меду.
Кристалізується будь-який мед, крім того, щоб був зібраний бджолами із каштану чи акації. Ці сорти, перебуваючи у чистому вигляді, зберігатимуть в’язкість та пастоподібність без наявності твердих елементів.
Починається процес затвердіннязі стінок і дна ємності , куди кристалікам легше приєднатися, тому легкий наліт на дні або стінках (який можна побачити в прозорих банках) – ще одна ознака початку затвердіння.
Загустіння та затвердіння ніяк не впливають на властивості меду. Взагалі, за певних умов він може зберігатися дуже довго і залишатися при цьому корисним і ароматним. Зафіксовані випадки, коли при розкопках виявляли продукт, вік якого можна обчислювати в століттях або тисячоліттях, а він також пах медом.

Сорти з повільною кристалізацією

Чому мед не зацукрується, ми з’ясували. Окремо слід розглянути сорти, що відрізняє тривала кристалізація. До них відносять:

акацієвий нектар – він густіє близько двох років. Причина – високий вміст фруктози та води;
липовий сорт найчастіше набуває пастоподібного вигляду, а густим так і не стає;
каштановий мед стане густим лише через півроку-рік;
травневий сорт містить велику кількість фруктози і дуже довго залишається рідким.

Дані види нектару люблять додавати до чаю та інших гарячих напоїв. Але врахуйте – якщо ви кладете мед в окріп (що багато хто і робить), то він втрачає ряд корисних властивостей.

Гігроскопічність меду

Гігроскопічність – це унікальна властивість меду, яка виявляється у здатності поглинати та утримувати вологу. Обумовлена наявністю у складі продукту фруктози. Гігроскопічність враховується під час створення оптимальних умов зберігання:

При вологості вище 60-65% продукт активно вбирає воду, тобто розбавляється. Через це починає бродити і швидко псується.
Навпаки, у дуже сухому приміщенні бджолиний дар віддає вологу, стає густішим, набуває насиченого смаку. До речі, продукт, що закристалізувався, більш гігроскопічний, ніж рідкий.

Гігроскопічність робить медичний цінним продуктом в кондитерській промисловості. Він здатний утримувати вологу у випічці: у результаті булочки та пироги довго не черствіють.

Зберігати мед у домашніх умовах неважко. Достатньо підібрати підходящий посуд, вимити його, знайти сухе, затемнене та прохолодне місце – і він не втратить корисних властивостей протягом кількох років.

Чому не засахується мед: причина, особливості сортів. Стандартний термін, через який час мед зацукровається.

Чому мед не зацукрюється тривалий період замислювалися ще в давні часи “бортники”. “Бортництво” стало справжнім мистецтвом. Потрібно було знайти потрібне дерево, зібрати звідти все, що можна. Ключовим було зберегти свої свіжі природні продукти. Вже 3.5 тисячоліття тому знайшлися цінителі, кому подобався натуральний мед.

Цілювачі застосовували ці лікувальні властивості. Винахідливі купці зробили з нього цінний об’єкт торгівлі, намагалися продати по він не зацукровився. Липовий, гречаний, квітковий – відомі корисні для всіх види природного медка. Північні сорти вважалися другим “золотом”, головним лісовим багатством української неосяжної країни. Свіжий медочок зазвичай прозорий, золотистого відтінку і майже позбавлений якості кристалізації – реальний лікувальний медовий продукт.

Тривалий період на Русі так називали просто слабоалкогольний напій – обов’язковий атрибут будь-якого бенкету. Цей мед не зацукрується і не кристалізується! Періодично загусає і природний натуральний, втрачаючи привабливість: стає твердим. Тим не менш, мед зберігає цілющі якості.

Раніше, затверділий корисний продукт, навпаки, чекали, так само як і свіжий медок. Обгорнутий пергаментом чи золоченим папером-ставав чудовим бажаним медовим подарунком.

Ключове питання, яке ставлять споживачі: куплений мед не густіє, не зацукрився, продовжує “рідке” життя-що це означає? Може варто подумати про те, що продукт натуральний? Чи повинен він кристалізуватись? Подібна думка твердить: набір «корисностей» усередині, є підосновою того, чому саме природний медовий корисний продукт не зацукрується. Чи можливе це помилкове судження?

Чому зацукрується мед

Отже, чому зацукрується той чи інший мед? З часом, будь-який сорт і умови зберігання, він починає кристалізуватися. В одних випадках швидше, в інших – повільніше. Так, наприклад, речовина із соняшнику починає зацукріватися швидко, а з акації – повільно. Чому так відбувається?

У складі меду знаходяться:

80% цукрози;
18% води;
Олігосахариди;
Фруктоза;
Глюкоза;
Вітаміни;
Білки;
Мінерали.

Тобто, він є перенасиченим розчином, що дає з часом осад. Процес кристалізації починається з глюкози, адже вона є менш розчинним вуглеводом.

В осад випадає і виноградний цукор – його можна бачити на дні ємності. Потім кристалізація відбувається поступово. Що більше глюкози, то швидше відбувається затвердіння, незалежно від умов зберігання.

Який мед якісний?

Якщо мед рідкий, це ще не означає, що він свіжий. Нерідко нечесні продавці намагаються розтопити несвіжий мед та замінити їм травневий сорт. Не є і критерієм якісності. Робити висновки про якість потрібно за іншими ознаками. Справжній натуральний мед визначається за такими показниками:

запах якісного меду – запашний, насичений. Після домішки цукру та штучних добавок він пахне інакше, його запах невиражений;
колір натурального меду прозорий. Після домішок він стає каламутним, на дні утворюється сірий осад. Якщо на дні ємності можна побачити сторонні компоненти, каламутні пластівці, це означає, що мед був штучно розтоплений;
консистенція натурального меду ніжна, легко розтирається між пальцями. Для тесту використовується дерев’яна паличка: натуральний продукт, стікаючи з неї, утворює гірку, а штучний розтікається невеликою калюжкою;
можна перевірити якість продукту, завдаючи невелику кількість його на шкіру. Натуральний швидко вбереться, а розведений – скочується в грудочки;
травневий мед краще купувати за кілька місяців після збору, щоб не потрапити на підробку. Він спочатку має рідку форму і нерідко продавці перетоплюють та розбавляють старий мед, видаючи його за травневий;
якщо мед натуральний, у ньому немає додаткових частинок, каламутного осаду.

Не варто купувати одразу велику кількість меду. Краще купити невелику баночку, вдома вивчити його і розкуштувати, а вже після цього придбати стільки, скільки потрібно робити основні запаси. Можна придбати кілька видів та з них вибрати найкращий продукт. Перед тим як пробувати вже зацукрований мед, його можна розтопити та уважно вивчити його колір та консистенцію.

Натуральний свіжий мед – поживний та корисний продукт, який допомагає зміцнити імунітет, замінити цукор, поповнити запас вітамінів та мінералів, чудово доповнює чай. Він довго зберігається, зберігаючи свої цілющі якості в початковому вигляді.

Основні фактори

Недбайливі бджолярі можуть виконувати розведення цукром. Звісно, у разі зацукруватися продукт буде швидко. Але так роблять не всі.

Умови зберігання також мають значення. Якщо розлити один сорт по банках і поставити їх у льох і на стіл не кухні, ви побачите, що у льоху він починає зацукруватись. При кімнатній температурі мед залишається рідким. Чому так відбувається? Якщо навколишнє середовище холодніше, починається кристалізація.

Вплив сорту

У меді є 2 простих цукру. Йдеться про фруктозу, глюкозу. Чим більше останньої, тим швидше почне сідати мед.

Те, в якому співвідношенні знаходяться фруктоза та глюкоза, залежить від сорту, а також від того, які умови спостерігалися під час збору.

Натуральний мед поділяється на:

квітковий;
падевий (з солодкої рідини, що виділяється комахами, та роси, що виступає на листі та хвої дерев через різку зміну температур);
природну суміш квіткового та падевого.

Одні види продукту бджільництва після відкачування стають зернистими швидше, ніж інші, незалежно від зберігання:

соняшникова, що містить 48% глюкози, через 2 тижні зберігання;
рапсовий – за місяць;
гречаний – через 1-2 місяці зберігання;
липовий та буркуновий – через 3 місяці.
лавандовий, каштановий, акацієвий – залишаються рідкими до березня.

Повільно кристалізуються сорти з акації, вишні, шавлії. Зрілий натуральний продукт зацукровається поступово. На відміну від незрілого: він густіє знизу, а верхня частина залишається рідкою, навіть якщо зберігання було правильним.

На процес кристалізації в основному впливає склад, співвідношення кількості вуглеводів та води. Фруктоза гальмує зацукровування, а глюкоза навпаки. Ось чому різні види густішають по-різному.

Вплив умов зберігання

Швидкість садіння залежить від температури. Найшвидше вона відбувається при температурі, що дорівнює 8-14 градусів. Якщо ви тримаєте ласощі у кімнаті, швидкість випадання цукру буде низькою.

Любителям рідкого продукту не варто надсилати його в холодильник для зберігання. Ще один важливий момент! Чим швидше виконується садка, тим менше стає структура речовини, що сів. Воно починає нагадувати по консистенції звичайне вершкове масло.

Рідкі види

Схильність меду до зацукровування залежить від цього, який медонос у ньому переважає. Одні сорти починають змінювати консистенцію вже за кілька місяців після збору, інші залишаються у рідкому вигляді навіть за рік. Найбільш повільно зацукруються такі види меду:

Акацієвий. Цей сорт бджолиних ласощів здатний залишатися в рідкому стані дуже довго – до двох років. Ця дивовижна властивість пов’язана з двома причинами: високий рівень фруктози та значний вміст рідини. Свіжовідкачані ласощі настільки рідкі, що спочатку ллються як сироп. Після кристалізації воно біліє і набуває дрібнозернистої структури.
Липовий. Він також відноситься до білих дрібнозернистих сортів, довго не цукориться і часто використовується в лікарських цілях. Після зацукровування він не твердне повністю, а більше нагадує м’яку пасту. Тому смачні ласощі дуже зручно набирати в ложку і їсти «прикуску до чаю».
Каштановий. Цей сорт відрізняється характерним відтінком – він не янтарно-жовтий, а коричневий. У рідкому стані може залишатися близько півроку, а якщо правильно зберігається, цілий рік. Після кристалізації залишається коричневим, яке кристали з часом дедалі збільшуються.
Травневий. Це ранній сорт, який починають відкачувати наприкінці весни. Пилок для цього весняного ласощів збирається бджолами ще в березні та квітні, коли розцвітають перші медоноси (конвалія, яблуня, вишня та ін). Цей ніжний ароматний сорт не густіє через високий вміст фруктози. Легкий низькокалорійний продукт добре засвоюється навіть ослабленим організмом та не створює навантаження на підшлункову залозу. Їсти липовий мед у помірних кількостях лікарі нерідко дозволяють навіть при цукровому діабеті.
грецькі сорти. Продукти бджільництва з Греції мають гарну репутацію. Туристи, які побували в цій прекрасній країні, часто привозять у подарунок рідним баночку ароматного десерту. Цілющі ласощі нерідко викликають подив. Адже воно залишається рідким набагато довше, ніж звичні сорти. Але в цьому немає нічого незвичайного – у Греції найпоширенішим є сосновий мед. А він відноситься до падевих сортів, що не густіють. Ще один популярний грецький сорт – чебрецевий. У добрих умовах він зберігає рідку форму до півтора року.

Якщо ви любите рідкий прозорий десерт, намагайтеся придбати один із перерахованих сортів і зберігати його в оптимальних умовах. Тоді вам не доведеться витрачати зусилля на перетопку меду, і ви довго зможете насолоджуватися корисним необробленим продуктом.

Чому сорти меду залишаються рідкими

Ще раз повторимо – всі види починають зацукріватися. Вони корисні, і включають сахарозу, фруктозу, воду, глюкозу і т.п. Тобто приблизно на 80% складаються їх вуглеводи, ось чому так відбувається. Якщо мед натуральний, накопичення походить із нектару. А його тіло включає частинки пилку. Такий вигляд дуже корисний.

Елемент глюкоза дуже важливий. Саме від нього залежить, коли застигне мед. Кристалізація відбувається саме за рахунок глюкози, а якщо вона не спостерігається, на це є низка причин:

Недостатньо пилку. Саме її частинки виступають як центр, що збирає навколо себе кристали. Чим менше в продукті пилку, тим повільніше він кристалізуватиметься;

Збір раніше за термін. Буває, що мед ще не визрів, а його вже зібрали. Саме тому він не поспішає густіти. Більше того, він може почати киснути;

Несприятливі умови зберігання. Надто високі чи низькі температури не дають кристалам формуватися. Саме тому вони негативно впливають продукт, позбавляючи його користі.

Ось чому мед не починає густіти. Навіть якщо зберігання було правильним.

Як довго не густіє мед?

Відповісти це питання однозначно не можна. У бджільництві з медоносів відомо близько 50 сортів. Від того, з якого рослини переважно зібраний нектар, і залежить в продукті кількість і співвідношення олігосахаридів.
Часто поставлені покупцями питання: який мед не зацукрується довго? До сортів, що тривалий час не піддаються зацукрованню, відносяться:

акацієвий – рекордсмен серед усіх сортів, до двох років зберігає рідку тягучу консистенцію, при цьому поступово густіє);
еспарцетовий – містить 48% фруктози, твердне повільніше через високий вміст вологи;
кипрейний – довго не густіє через 44% фруктози у його складі;
вересовий – у складі до 40% фруктози;
каштановий – в’язкий сорт, не цукоритися до півтора року, але при цьому може розшаруватися;
падевий містить всього 28% глюкози;
конюшинний – включає до 41% фруктози проти 35% глюкози.

На прилавках часто виникає і грецький вид товару. Він також довго може не зацукруватися через тривалий період його збору. Це зумовлено особливістю середземноморського клімату. Належить до падієвих сортів. Бджоли збирають медяну росу – виділення солодкого соку листям рослин.

Попередження кристалізації меду

Натуральний мед схильний до процесу кристалізації. Щоб уповільнити її, можна виконати такі маніпуляції:

Нагріти;
профільтрувати (пропустити сироп через систему сит);
Дотримуватись умов зберігання.

Будь-який натуральний продукт не здатний тривалий час зберігатись у однорідному стані. Цукру запускають процес утворення кристалів. Для запобігання швидкому зацукрованню нектару важливо своєчасно викачувати його і правильно зберігати. У рідкому стані він зберігатиметься від місяця та довше, залежно від медоносів.

Як правильно розтопити мед після зацукровування?

Буває потрібний рідкий мед, наприклад, для медової маски або масажу. Іноді просто хочеться почастуватись рідким десертом. Як розтопити ласощі так, щоб вони не втратили своїх цінних якостей?

Спосіб 1

Тару з насолодою можна поставити поруч із опалювальним приладом із постійною температурою. При 40°З відбувається розм’якшення та розплавлення продукту. Тільки при цьому ємність слід повертати для рівномірного розподілу тепла.

Спосіб 2

Розпускання на водяній бані. Використовуйте 2 ємності та водяний термометр. Посудину з насолодою поміщають у каструлю з водою, нагрітою до 45°С. Якщо немає градусника, можна спробувати воду рукою. 45 ° С – це гранична температура, яку шкіра витримує без почервоніння.

Спосіб 3

Розм’якшення в мікрохвильовій печі. Проводиться в режимі розморожування кілька разів 40 секунд. У цьому масу слід перевертати для рівномірного прогріву.

Перевірка якості

Який би сорт меду ви не вибрали, пам’ятайте: натуральні ласощі не можуть завжди залишатися рідкими. Згодом у ньому мають з’явитися хоча б незначні ознаки кристалізації. Тому звертайте увагу на дно судини – саме там згодом утворюється перший осад.

Але що робити, якщо куплений на ринку мед не кристалізується набагато довше звичайного і виникають сумніви щодо його натуральності. Як перевірити якість квіткового десерту у цьому випадку? Знайдіть чайну ложечку старого, зацукрованого продукту, додайте трохи рідкого і перемішайте до отримання однорідного складу. Потім влийте цю суміш у ємність з медом і залиште в сухому прохолодному місці. Якщо за два тижні продукт почав зацукруватися, то він натуральний.

Відмінний натуральний мед: зацукровається чи ні, причина та механізми явища кристалізації

Фото із сайту: blog.flexyheat.ru

Рідкий і красивий мед, який можна виявити на прилавках магазинів або на ринку взимку, зовсім не свідчить про те, що він свіжий. Ця поширена помилка часто вводить в оману багатьох споживачів. Найчастіше, подібну рідку консистенцію має мед не натуральний, фальсифікований, а може зовсім штучного походження. Виробники часто вдаються до різноманітних хитрощів, щоб зробити свій продукт більш привабливим на вигляд, так і тим, хто проситься в чашку з ароматним чайком. Як справжній фахівець я можу відразу відрізнити підробку, і хочу також розповісти всім, чи повинен зацукруватися натуральний мед, а це станеться неминуче.

Давайте звернемося до шкільної програми, а конкретніше до фізики та хімії, і нарешті застосуємо її на практиці, у реальному житті. Отже, всі перенасичені розчини, яким і є корисний бджолиний продукт, не можуть залишатися в єдиному стані тривалий час. Згідно з фізичними законами, все, що надмірно, так і норовить випасти в осад. В результаті подібного процесу, в речовині нормалізується, тобто фактично відновлюється водний баланс, а розчин набуває властивості насиченого. Таким чином, питання, чи справжній мед зацукровається чи ні, має лише одну відповідь – звичайно ж, він обов’язково кристалізується.

При правильному зберіганні мед може досить довго зберігати свій колір, аромат і рідку структуру. Як зберігати мед у домашніх умовах розповість ще одна корисна стаття у моєму блозі.

Поява білого нальоту під час кристалізації — що це?

Багато споживачів віддають перевагу рідкому меду. Він виглядає апетитніше, його легше наносити на хліб. Є спосіб, що уповільнює кристалізацію. Зберегти рідку консистенцію допоможе нульова температура. Корисні ласощі в таких умовах зберігаються 5 тижнів. Далі насолода зберігається при температурі 14º-15ºС. Так можна призупинити процес зацукровування на рік.

Іноді у банку з рідким продуктом з’являється білий наліт. Часто він відлякує покупців. Вони запитують: справжній мед зацукрується, чи не відноситься наліт до ознак псування? Насправді це глюкоза, що закристалізувалася. Наліт може бути у формі квітки чи складного візерунка. Тому процес називається “цвітінням меду”. Так само як у сніжинках, його візерунок не повторюється і залежить від розташування кристаликів щодо фруктози.

Таке явище свідчить про натуральність корисних ласощів. Подібним чином виноградний цукор викристалізовується лише у продукті з низьким вмістом вологи та свідчить про якість солодкого делікатесу.

Причини кристалізації

До складу натурального меду входять різні цукри:

Як визначити якість меду в домашніх умовах

Кристалізація – природний процес, у якому відбувається зміна фізичного стану речовини з сиропообразного в твердіше, у своїй зберігаються всі цінні та корисні властивості.

Цікаво. Кристалізація відбувається, коли моноцукрові починають осідати на дні та стінках судини. У народі кажуть, що мед зацукрився чи загуснув.

Розрізняють кілька видів консистенцій, виходячи з розмірів кристалів:

Дрібнозернистий – можна відрізнити кристали розміром до 0,5 мм;
Крупнозернистий – розмір кристалів від 0,5 мм і від, вони добре різняться;
Кремоподібна суміш – мед однорідної маси, кристали майже непомітні.

Причини, чому кристалізується мед:

Вплив медоносів (флористичний склад). Залежно від флористичного складу, мед розрізняють за органолептичними показниками: кольором, смаком, запахом;

На замітку! Різні сорти матимуть свою швидкість зацукровування. Наприклад, нектар із квіток кульбаби починає осідати через 3-7 днів. Продукт із різнотрав’я – через 2-3 місяці.

Температура, коли зберігається продукт. Якщо зберігати при температурі від +14 до +27 градусів, то нектар майже не густітиме. При температурі +4 і нижче він починає густіти, уповільнюються процеси молекулярної дифузії, починається кристалізація;
Фізична дія (перемішування, спокій). Якщо перемішувати мед, то відбудеться розпад кристалів, що зрослися, при цьому збільшиться їх кількість, що прискорить процес загусання;
Частка води у складі. Водність впливає ступінь кристалізації. Якщо в нектарі міститься 16% води і більше 30% глюкози, то продукт піддається сильної кристалізації, стає як «камінь», зберігаючи свої корисні властивості довгі роки;
Вплив центрів кристалізації. Після утворення перших кристалів – “первинні” на дні і стінках судини, до них починають прикріплюватися нові, утворюючи нові структури;
Додаткова обробка перед фасуванням. За наявності домішок (протеїну, пилкових зерен, мінеральних солей) процес зацукрування пришвидшується;

Вологість повітря. При зберіганні у вологому місці процес кристалізації уповільнюється, так як нектар вбирає в себе вологу, яка перешкоджає утворенню кристалів;
Ступінь зрілості. Розрізняють незрілий та зрілий мед. Якщо його збирати до закриття стільники, він вважається незрілим, у ньому не завершено всі необхідні процеси, які роблять нектар зрілим;
Співвідношення цукрів. Глюкоза солодка на смак та легко кристалізується. Фруктоза солодша, ніж глюкоза, не піддається процесу зацукровування. Якщо відсотковий вміст глюкози не перевищує 30%, то мед майже не кристалізуватиметься.