Основними інгредієнтами для виробництва шоколаду є олія какао, терте какао, свіже або сухе молоко та цукор.22 січ. 2022 р.
Шоколад готують із рідкого какао, або какао-порошку та масла какао та емульгаторів. В ідеалі, більше нічого додавати не треба. У какао багато катехінів, флаванолів, антоцианів, є теобромін, кофеїн, а також магній, залізо, цинк і клітковина.
Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби — насіння какао-дерева, що росте у тропічних районах земної кулі.
Процес виробництва шоколаду починається з відбору какао-бобів – їх збирають, чистять та смажать. Потім перетирають та отримують шоколадну масу, яка є основою шоколаду. До шоколадної маси додають цукор та ваніль, потім вона відстоюється кілька днів.
Білий шоколад розтоплюють при 40-45°C, охолоджують до 25-26°C, потім доводять до 29-30°C. Темний шоколад плавлять при 45-50°C, охолоджують до 27°C, потім нагрівають до 31-32°C, після чого маса стає придатною до роботи.
Змішати какао-порошок, цукор і пару ложок молока. Розтерти суміш до однорідності, щоб не було грудочок. Решту молоко поставити на вогонь і довести до кипіння. Вмішати в молоко суміш з какао, проварити кілька хвилин і розлити по чашках.
Домашній шоколад може бути дуже корисним, якщо приготувати його гірким. Рецепт максимально простий і практично не відрізняється від будь-якого іншого. Варто відзначити тільки відсутність великої кількості цукру в складі. Такий продукт позитивно впливає на всі органи і системи, якщо …