Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після його завершення (не булькає гідрозатвор, упала рукавичка) вино потрібно акуратно, щоб не потривожити осад, злити в чисті пляшки та щільно закрити їх пробками. Вино у них дозріватиме ще декілька місяців.
Харчова сода може знизити кислотність вина Ви можете додати трохи харчової соди, якщо хочете виправити кислотність вина. На 4 літри вина треба всього 1 чайна ложка соди (тобто, 1/4 ложки на літр напою). Це нейтралізує кислотність і додасть кращого смаку вину.
Температура. Ідеальною для зберігання вина вважається температура 13°С або у межах перепадів 8-18 ° С. Для нетривалого побутового зберігання в квартирі потрібно шукати місце, де температура не підніматиметься понад 20 градусів: комору, кімнату, яку не обігрівають до вищих температур.
У середньому відкриті пляшки сухих червоних вин можуть простояти від трьох до п'яти днів після відкриття, білі вина – до двох днів. Ігристі вина простоять не більше півтора-двох днів, після чого вони втрачають свій смак, насиченість та бульбашки. Кріплені солодкі вина можуть зберігатися до кількох місяців.
білі вина варто вжити максимум за три дні після того, як відкоркували; червоні – максимум за 5 днів; кріплені та десертні ще можна пити або використовувати для приготування їжі через 7 днів після відкриття пляшки.
Запобігання вина, схильного до захворювання, від надмірного доступу повітряРегулярне та ретельне доливання неповних ємностей з вином.