Що робити з антоновкою на зиму. Смачні заготовки на зиму з яблук

Вітаю, дорогі читачіблогу Життя Hand Made! Ось і стало зовсім холодно, настала не довгоочікувана осінь. Але, незважаючи на смуток, є в цій порі й приємні моменти. Є час відпочити від літньої метушні, привести думки до ладу та підрахувати врожай. Літо було дуже щедрим на різні плоди, ягоди, гриби, різні матеріалидля виробів. Я зовсім недавно писала, як з , жолудів та різних дерев і рослин можна створити красу. Яблуня втішила вас цього року своїм урожаєм? А ви знаєте, як зберегти все це добро? Давайте разом робити заготовки із яблук на зиму!

Заготовки з яблук на зиму в домашніх умовах

У домашніх умовах можна багато зробити для збереження врожаю.

Рецептів величезна кількість, і можна вибрати будь-який, який вам до вподоби.

Золоті рецепти заготовок з яблук – пастила та золоті яблучка

До речі про заморожування.

Якщо заморозити очищені та нарізані яблука та чорну смородинуЩо потім з цим робити, коли дістанеш з морозилки і розморозиш?

Можна отримати це багатство на світ божий хоч через рік і зробити дуже смачну пастилу!

Потрібно додати цукор, перемішати та викласти у форму для запікання, краще в силіконову.

Поставити у відкриту духовку і в такий спосіб сушити довго приблизно 7 годин.

В результаті виходять досить тонкі листипастили, які можна або нарізати на шматочки,

або згорнути в рулетики.

Тут як вам більше подобається.

А потім жувати та запивати смачним трав’яним чаєм! Корисні ласощі готові!

Рецепт гарний саме для сіреньких дощових днів, коли за вікном вже холодно, а опалення в будинку ще немає.

І смакоти зробите і від духовки погрієтесь!

Справді, золоті яблучка виходять у варення з яблук з апельсином.

Бувають такі незвичайні рецепти!

Яблук знадобиться близько 2 кг.

Підійде будь-який літній сорт:

• антонівка
• грушівка
• білий налив
• крейда

Пара великих апельсинів та кілограм цукру.

Тільки єдине, зверніть увагу, що для приготування не підійде емальований посуд, в ньому варення пригорятиме.

Потрібно знайти посудину з нержавіючої сталі.

Етапи приготування такі:

1. Помити фрукти.
2. Почистити та нарізати яблука кубиками.
3. Апельсини звільнити від кісточок та подрібнити за допомогою м’ясорубки.
4. Перемішати яблука, апельсини та цукор.
5. Варити на слабкому вогні, помішуючи, 50 хв.

Яблучні часточки будуть золотистими та напівпрозорими.

Чи не правда дуже апетитно виглядає?

Рецепти пальчики оближеш

Я багато всього корисного писала о.

І ось, не можу обійти стороною чорноплідну горобину у статті про яблука.

Справа в тому, що в цій ягоді міститься чимало необхідних для нас вітамінів та мінералів.

Їсти чорноплід у чистому вигляді стане не кожен.

Для маскування терпкого смаку цих ягід їх часто міксують із чимось ще.

Наприклад, добре підходить для цього зливу.

Або у поєднанні з чорноплідною горобиною можна приготувати варення з груш чи яблук.

Для приготування варення яблука та чорноплід беруть по одній частині.

А цукор додають за смаком і виходячи із солодощі плодів.

Якщо додати в будь-яке яблучне варення корицю, цедру лимона і мелісу, то справді – пальчики оближете!

І чомусь всі бабусі (а бабусі вже знаються на варенні!) готують цей десерт в емальованих каструльках, а помішують – дерев’яними ложками.

Незвичайний рецепт заготівлі яблук

А ось не дуже здоровий, зате дуже смачний рецепт. Яблучне пюре зі згущеним молоком.

1. Яблука, бажано антоновка – 3 кг;
2. Цукор – півсклянки;
3. Одна банка молока, що згущує.

Очищені від шкірки і серцевини яблука слід нарізати кубиками, перемішати з цукром і згущеним молоком і варити на повільному вогні пару годин.

Виходить ніжне солодке пюре, яке точно оцінять діти!

Заготовки із яблук на зиму для пирогів.

Заготівля, що зберігається в банку, хороша не тільки для пирогів, її можна використовувати як самостійний десерт, або, наприклад, загорнути в млинці.

Ось перший простий і дуже практичний спосіб заготовляти яблучка для пиріжків на зиму та, до речі, без стерилізації.

Рецепт – п’ятихвилинка

Підійдуть будь-які яблука.

Впали з дерев у саду або куплені на ринку, найдешевші, не важливо якого сорту, головне — стиглі.

Наріжте шматочками, додайте трохи цукру (3 столові ложки на кілограм яблук), закип’ятіть.

Зберігати – у банках.

Рецепт начинки для пирогів зі стерилізацією

Для другого способу, із застосуванням стерилізації, потрібні яблука кислих сортів, наприклад, антоновка.

Яблука потрібно очистити від шкірки і натерти на тертці, щільно вкласти їх у чисті банки.

Тільки не до верху, треба залишити трохи місця.

Зайвий сік можна злити в окрему ємність, прокип’ятити і закатати окремо – ось вам і заготівля соку заразом.

Треба врахувати, що вода кипітиме, щоб вона не заливалася в банки.

Після цього накрийте банки кришками (які до цього прокип’ятили) і кип’ятіть.

Процес стерилізації займає:

• для 500-гр банок – 25 хв.,
• для банок 1 літр – 35 хв.

Тепер вийміть банки і швидко закатайте.

Переверніть та остудіть у такому положенні.

Найприємніше, що така начинка робиться без цукру.

Підсолоджувач можна додати до смаку.

Або зовсім не додавайте, якщо ви хочете використовувати цю заготовку для шарлотки.

Начинка із яблук для пирогів на зиму готова.

Відкривайте банку і печіть смачні запашні пироги!

Рецепти з яблук на зиму без стерилізації

Про один рецепт ми вже писали трохи вище.

Зараз я розповім ще.

Якщо ви не бажаєте втомно довго кип’ятити банки і закочувати, є один рецепт компоту.

Для нього підійдуть яблука сорту “Китайка”.

Цей сорт маленьких яблук відрізняється підвищеним вмістом яблучної, лимонної та винної кислот, що дозволяє досить довго їх зберігати.

До того ж, це єдиний рецепт, в якому не пропонується очищати яблука від серцевини та плодоніжки – все це можна залишити.

Я люблю такі прості рецепти! А ви?

Яблука тільки треба добре помити.

Візьміть велику банку, обдайте окропом і заповніть на третину яблуками, залийте окропом, накрийте кришкою.

Не закочуйте та не закупорюйте, просто прикрийте.

Залишіть так на 10 хвилин.

Злийте сироп, що вийшов, з банки в каструлю і додайте туди цукор з розрахунку 1,5 склянки цукру на 0,5 кг яблук.

Закип’ятіть і влийте назад у банку.

І довгими зимовими вечорими насолоджуйтесь смачним компотом!

Заготовки із яблук на зиму без цукру

Багато хто знає, що цукор у великих кількостях шкідливий для організму.

Хтось взагалі прибирає його із раціону.

Тому заготівлі без цукру – чудовий варіант поєднання смаку та користі продукту.

Найпростіший і швидкий спосіб- Запекти яблука в духовці при 180˚ протягом 20 хвилин, попередньо очистивши їх від огризка та шкірки.

Потім подрібнити блендером, а отриману масу заморозити у будь-якій зручній тарі.

Заготовки з яблук на зиму в мультиварці

Не знаю як ви, але я обожнюю цю диво-каструлю і вже важко уявляю як ми обходилися в господарстві без неї.

І місця мало займає і величезний функціонал і продукти, приготовані в ній, зберігають максимум своїх корисних властивостей.

Загалом, якщо у вас її ще немає – подумайте над покупкою.

Ми навіть, і я не дуже розумію, навіщо потрібна хлібопічка.

Повернемося до рецепту приготування заготовок із яблук у мультиварці.

1. Фрукти потрібно добре помити і дати обсохнути.
2. Очистіть їх від шкірки та кісточок і наріжте на часточки.
3. Простерилізуйте банки та щільно заповніть їх нарізаними яблуками.
4. Залийте в банки окріп, закрити кришками і залиште так на 2-3 хвилини.
5. А тепер злийте цю рідину в чашу в мультиварці та увімкніть програму «Каша», закип’ятіть.
6. Залийте сироп назад у банки та закрутіть їх кришками.
7. Переверніть ємності та дайте охолонути.

Такий спосіб приготування дозволяє довго зберігати заготівлю без застосування цукру.

Ось такі домашні засоби заготівлі яблук, виявляється, є!

І довгими зимовими вечорами можна дуже душевно попити чайок з варенням або шарлоткою, або мультиваркою!

Якщо ви знаєте інші рецепти приготування яблук, смачніші або незвичайні, або легкі, то обов’язково напишіть.

З повагою, Маргарита Мамаєва

P.S.А щоб не пропустити вихід чергової статті, підстрахуйтесь та підпишіться на оновлення блогу і обов’язково поділіться статтею з друзями в соціальних мережах

Яблука необхідні та корисні кожному. Дивовижне поєднання смаку та аромату з вітамінами, кислотами, пектином та клітковиною може оздоровити та покращити настрій кожній людині. Плоди більшості осінніх і зимових сортів добре і довго зберігаються, не втрачаючи своїх властивостей, проте заготовки з яблук на зиму завжди були актуальними і різноманітними. Вони мають особливий смак, допомагають у створенні сімейних кулінарних традицій, заощаджують у майбутньому час та сили.

СОЛОДКІ ЗАГОТОВКИ ІЗ ЯБЛОК НА ЗИМУ

Основні заготовки з яблук на зиму – десерти: варення, джем, мармелад. Для них найкраще підійдуть яблука коричні, аніс, пепін шафран, симиренко, ренети та деякі інші, навіть дуже стигла антонівка. Важливо, щоб яблука були солодкими, тому що кислі плоди під час приготування легко розварюються.

Варення з яблук

Традиційно для варення яблука чистять і ріжуть на часточки не товщі 2 см. Однак, можна варити і неочищені яблука або без серцевини (її видаляють спеціальною трубочкою), або нарізані на четвертинки. Варення з яблук як заготівлю на зиму можна приготувати по-різному.
Рецепт варення . Очистити і нарізати 1 кг яблук, опускаючи часточки в підкислену або підсолену воду, щоб не потемніли. Потім злегка промити, покласти в друшляк, опустити в гарячу воду для бланшування на 5-10 хв. Вийняти, опустити у холодну воду. З 3-х склянок гарячої води від бланшування та 800 г цукру приготувати сироп та перекласти в нього яблука. Вистояти 3 – 4 години. Проварити 5 хв. і вистояти ще 8 годин. На початку другої вистійки додати свіжозварений сироп з 0,5 кг цукру та склянки води. Повторити варіння ще 1-2 рази по 5-7 хв. Щоб сироп залишався рідким, наприкінці насипати лимонну кислоту на кінчику ножа і перемішати. Охолодити та розлити по банках.
Рецепт варення. Яблука, очищені та порізані, (1 кг) пробланшувати і з цієї води зварити сироп за пропорцією: 5 склянок цукру та 2 склянки води. Залити їм яблука, витримати 4:00 і варити по 5 – 7 хв 3 – 4 рази до готовності. Якщо частина часток зваритися раніше за інших, вийняти їх і перекласти в банку. Для сильного аромату наприкінці можна покласти ваніль чи цитрусову цедру.
Відмінна заготівля в зиму. варення з райських яблучок . У 1 кг яблук наполовину зрізати гілочки, забрати залишки чашолистків, вимити і наколоти. Опустити на 5 хв у киплячу воду, охолодити, а із цієї води зробити сироп: на 800 мл 1,3 – 1,5 кг цукру. Відразу залити їм яблука, вистояти кілька годин і зварити варення за кілька прийомів.

Для заготовок з яблук у вигляді джемів немає строгих вимог до сорту та ступеня стиглості. Кінцевий смак регулюється кількістю цукру та об’ємом води. Але краще взяти яблука з кисло-солодким чи навіть кислим смаком.
Яблучний джем . 1 кг яблук очистити та нарізати невеликими шматочками, насипати склянку цукру та налити 1,5 – 2 склянки води, варити на невеликому вогні. Коли яблука розварюватимуться, насипати 2 склянки цукру і зварити до готовності, близько 40 хв. Можна відразу змішати всі інгредієнти, довести до кипіння і зварити за один або кілька прийомів, але яблука обов’язково повинні розваритися, щоб напевно це сталося, їх натирають на великій тертці.

Радимо почитати: ЩО ПРИГОТУВАТИ З ЯБЛОК

«П’ятихвилинка» з яблук

Для цієї заготовки з яблук на зиму існують точні пропорції – 1 кг плодів та 200 г цукру, але можна зробити і на вічко. Яблука варто брати одного ґатунку, тоді вони будуть готові одночасно. У 5-тилітрову каструлю покласти очищені та довільно нарізані стиглі та соковиті яблука. Насипати 1 – 3 склянки цукру з гіркою, перемішати, закрити та залишити на ніч, щоб з’явився сік. Потім довести до кипіння, поварити 10-15 хв, перекласти в гарячі стерильні банки, закатати.

Заготівлі з яблук у вигляді джему або п’ятихвилинки мають широкий спектр використання, вони можуть бути і начинкою для пирогів або шарлотки, і основою солодких соусів.

Десертні заготовки з яблук найчастіше роблять із цукром, але є рецепт пюре, яке можна приготувати як солодким, так і натуральним.

Пюре із яблук

Яблука очистити і нарізати, додати на 3 кг 2 склянки окропу, поварити 10 – 20 хв, щоб вони повністю розварилися. Швидко протерти гарячу масу через друшляк, але краще через сито, знову прогріти пару хвилин, розкласти по гарячих сухих літрових банках, пастеризувати на водяній бані при 70 ° С 30 хв або простерилізувати 15 – 20 хв при кипінні, закатати, перевернути. Щоб пюре не потемніло, покласти аскорбінку, вона уповільнює окислення та подовжує термін зберігання.

Якщо яблук багато, одночасно є падалиці або недозрілі та некондиційні яблука різних сортів, варто зробити як заготівлю з яблук на зиму справжнє повидло або вишуканий мармелад.

Яблучне повидло

Готове пюре несолодке зважити, покласти в таз для варення, нагріти до кипіння. Поварити 5-10 хв на середньому вогні, щоб трохи загуснуло, додати 800 г цукру на 1 кг пюре. Після розчинення цукру посилити нагрів для інтенсивного кипіння, весь час заважати. Капнути на тарілку, готове повидло не розтікається при охолодженні. Можна перевірити готовність температури. Якщо на градуснику 106°С температура кипіння повидла, все готово. Розкласти в гарячі сухі банки, охолодити за 1 – 2 дні, коли на поверхні з’явиться плівка, закрити пергаментом і зав’язати або закатати, як звичайне варення.

Мармелад із яблучного пюре . Для пюре взяти солодкі літні ягоди, залити соком кислих ягід та приготувати пюре, зважити його. Вилити в невисоку каструлю, краще за сталеву, насипати 600 г цукру на кг пюре і варити, весь час перемішуючи дерев’яною або пластмасовою лопаткою, поки яблучна маса не відставатиме від дна. Вилити масу на блюдо або лист з покриттям, розрівняти ножем. Посипати меленими горіхами чи нарубаними цукатами. Коли мармелад трохи підсохне, закатати рулетом і нарізати.
Мармелад із печених яблук . Випекти яблука в духовці, відразу швидко протерти через сито і видалити шкірку і насіння, зважити. На 1 кг готової яблучної маси покласти 500 г цукру, розмішати і зварити до готовності мармеладу (якщо лопаткою провести по дну, то залишиться борозенка). Вилити тонким шаром, охолодити, посипати цукром та нарізати.

ЗАГОТОВКИ ІЗ ЯБЛІК НА ЗИМУ – КОМПОТИ

Для консервованих компотів беруть не зовсім стиглі осінні чи зимові сорти із щільною кислою чи кисло-солодкою м’якоттю. В одну банку краще класти яблука лише одного сорту, рівні, без вад. Зазвичай плоди не чистять, а тільки швидко ріжуть на великі скибочки одного розміру, видаляють серцевину і, щоб не потемніли, опускають у розчин лимонної кислоти 3 г на літр, або солі, 20 г на літр, не довше, ніж на півгодини.

Компот із яблук . Підготовлені яблука покласти в друшляк або спеціальний кошик, пробланшувати 5 – 7 хв для витіснення повітря та попередження потемніння. Відразу перекласти в охолоджену воду на 2 хв, злити, стекти і розкласти банками, струшуючи їх для щільного укладання. Залити киплячим сиропом, 700 мл води та 300 г цукру, простерилізувати та закатати. Для заготівлі з яблук на зиму популярніший варіант, коли яблука заливають сиропом, витримують 5 – 7 хв, зливають, кип’ятять і знову заливають, відразу закочують без стерилізації і загортають у ковдру для повільного охолодження.

Швидкий компот із яблук . Ретельно вимити, швидко нарізати і відразу розкласти по банках, трохи нижче плічок. Насипати цукор із розрахунку 2/3 склянки на літрову банку, залити окропом, простерилізувати та закатати. Сироп виходить досить солодкий, але взимку його можна розвести водою чи морсом.

Для надання декоративності заготовкам з яблук у вигляді компоту, до них додають ягоди з інтенсивним забарвленням – чорну смородину, вишню або темну зливу без кісточок, а ароматизаторами можуть бути червона смородина або аґрус. Кількість цукру змінювати не треба.

ЗАГОТОВКИ З ЯБЛУК НА ЗИМУ – ПРИПРАВИ ДО М’ЯСА ТА РИБИ

Універсальність яблука така, що воно може бути головним компонентом, солістом, не тільки в солодких десертах, а й у закусках та приправах. Кількість рецептів закусочних заготовок із яблук досить велика.

Приправа з яблук . 5 кг кислих, трохи недозрілих яблук очистити та нарізати, розварити у каструлі з невеликим об’ємом води, протерти через сито. Перекласти пюре на низьку каструлю. Подрібнити 300 г часнику та по 100 – 300 г зелені петрушки, коріандру, кропу та селери, всього 800 г. Очистити та нарубати дуже дрібно 500 г солодкого перцю. Все покласти в пюре, посолити і приготувати за смаком, приблизно по 2 – 3 ст. л. Варити 10 – 15 хв, гарячу приправу розкласти в гарячі та сухі банки, простерилізувати та закрутити.

Яблучна приправа з хріном . 4 кг яблук, склянка часточок часнику і 400 г хрону, очистити, нарізати, подрібнити м’ясорубкою, присмажити 3 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру. Все дуже добре змішати, розкласти чистими банками, поставити в холодильник.
Приправи з яблук і брусниці. Запекти 1 кг яблук та приготувати пюре. 1 кг ягід опустити в киплячу воду на кілька хвилин, злити і покласти в пюре. Присмажити 1 – 2 ст. л. цукру, покласти 4 гвоздики та шматочок кориці. Якщо маса дуже густа, налити склянку води. Варити 25-30 хв, помішуючи, розкласти по невеликих банках, простерилізувати 20 хв і закатати.

МОЧЕНІ ЯБЛОКИ

Мочення – старовинний метод заготівлі з яблук. Найпростіший варіант – замочити разом із капустою в бочці, коли яблука та капусту з морквою укладають шарами, розсіл роблять за рецептом квашеної капусти. Але можна приготувати їх окремо. Для цього треба вибрати зірвані (не падалицю) яблука без дефектів осінніх або зимових сортів і дати їм полежати після збору 2 – 3 тижні, щоб вони «дійшли», і частина крохмалю перейшла до цукру.

Заготівля мочених яблук . Яблука вимити і покласти щільними шарами у велику емальовану каструлю ніжками догори. На дно каструлі і між шарами плодів покласти листя смородини, м’яти, вишні, малини, але краще за солому жита або пшениці. Верхній шарзакрити листям, потім прокип’яченим полотном, потім покласти дерев’яне коло і гніт. Для розсолу: 15 г солоду або 20 г житнього борошна розбовтати у воді, щоб не було грудочок, заварити окропом до літра, закип’ятити, відстояти, додати 50 г цукру та 15 г солі. Залити яблука і залишити при 10-15°С на 10-12 днів, стежити, щоб яблука повністю потонули в рідині, при необхідності доливати. Потім переставити у холодне місце, зберігати до наступного врожаю.

МАРІНУВАННЯ ЯБЛІК

Мариновані яблука – ще один вид заготовки із яблук на зиму. Стиглі яблука без дефектів розрізати на 2 – 4 частини, видалити серцевину. Очистити від грубої шкірки, тонку можна залишити. Пробланшувати при 85 ° С 5 – 7 хв, облити холодною водою, розкласти по банкам якомога щільніше, додати гвоздику, запашний перець, шматочок кориці. Залити маринадом з розрахунку на 1 літр води від бланшування, 4 склянки цукру, 160 г 9% оцту. Простерилізувати та закатати.

Очевидно, що цими рецептами заготівлі із яблук на зиму не вичерпуються. Можна зробити вино або сік, а з відходів приготувати пюре або начинку для пирогів, яку заморожують у пластикових контейнерах. Помітно прискорить та спростить процес мультиварки. Будь-які заготовки з яблук допоможуть зберегти все, що нам подарувала природа для здоров’я, користі, економії, задоволення та святкових спогадів про літо!

У світі існує безліч сортів яблук, але одним з найулюбленіших є, безумовно, антонівка. Їхній ніжний і тонкий аромат не можна сплутати ні з чим. Головною перевагою цих яблук є збереження всіх смакових якостей та запаху при різних видахзаготівель. Саме тому господині так люблять готувати з них на зиму компоти, заквашувати їх і, звичайно, варити варення. Ми підібрали для вас безліч простих і дуже смачних рецептівзаготовок на зиму з антоновки.

Консервовані яблука

Для цієї заготівлі нам знадобляться скляні ємності об’ємом 3 л. Їх необхідно ретельно промити та простерилізувати. Після цього можна розпочинати підготовку сировини. Яблука перебираємо, миємо. Якісно видаляємо серцевину, а потім нарізаємо рівними часточками.

Отримані шматочки перекладаємо в банки по саму шийку, після чого готуємо солодкий сироп. На одну банку потрібно склянку цукру-піску та 1,5 води. Гарячим сиропом заливають яблука. Як тільки ємності охолонуть, їх потрібно прокип’ятити, після чого закупорити. Перевернути дном догори. Накриваємо щільною тканиною або ковдрою і даємо постояти день. Після цього переносимо у підвал чи інше прохолодне місце для зберігання.

Варення часточками з антонівки

Не менш смачним виходить і варення з антоновки.

Для того, щоб його приготувати, необхідно взяти такі інгредієнти:

• яблука – 1 кг;
• цукор-пісок – 1 кг;
• очищена вода – 1 л;
• сіль – кілька великих ложок.

Приготування:

Яблука промиваємо. Знімаємо шкірку. Завдяки цьому варення вийде ніжнішим. Також обов’язково вирізаємо серцевину. Після цього фрукти нарізаємо невеликими часточками. Підготовлені в такий спосіб плоди кладуть у солону воду на півгодини. Подібний прийом допоможе зберегти гарний колір фруктів. Завдяки такій попередній обробці яблука не потемніють. Після подібної маніпуляції слід ретельно промити яблука під проточною водою.

Потім необхідно взяти ємність, в якій варитиметься десерт. Фрукти поступово викладають шарами. Кожен із них пересипають цукром. Масу залишають настоятися до того часу, поки плоди не вироблять сік. Як це сталося, можна ставити яблука на вогонь. Як тільки десерт закипить, його необхідно вимкнути та залишити наполягати на 6 годин, після чого маніпуляції повторюють ще 3 рази. Після цього варення готове і його можна закривати на зиму.

Класичне повидло з антонівки

Якщо домочадці люблять солодкі пиріжки та пироги, можна приготувати з антонівки повидло. Воно стане чудовою начинкою для випікання.

Для класичного рецептунам потрібні такі інгредієнти:

• вода – 300 мл;
• антонівка – 4 кг;
• цукор-пісок – 1,5 кг.

Приготування:

Яблука миємо, видаляємо середину і нарізаємо фрукти так, щоб у нас вийшло 8 рівних часточок. Отримані часточки перекладаємо в окрему ємність та заливаємо водою. Масу ставимо на невеликий вогонь та доводимо до м’якої консистенції. У середньому, для цього потрібно близько півгодини. Отриманий склад остуджуємо, а після цього перетираємо крізь сито або друшляк.

Для того, щоб яблучна маса набула густого стану, необхідно ввести цукор, а потім поставити масу на вогонь і варити до необхідної густоти. Чим довше готуватиметься повидло, тим густіше воно буде. У середньому нам знадобиться близько 1,5 години.

Охолоджене варення розливаємо за попередньо підготовленими банками, а потім закупорюємо кришками. Смачне, ароматне, корисне повидло з антонівки на зиму готове. Його можна використовувати як смачної начинкидля млинців, пиріжків, пирогів. Можна просто подавати його до чаю.

Коли мова заходить про заготівлі на зиму з яблук, можна говорити годинами, адже існує маса рецептів різних яблучних смаколиків, які стануть відмінним доповненням до зимового убогого на свіжі фрукти та овочі раціону. Розглянемо кілька смачних та простих варіацій на тему “яблучні заготовки на зиму”.

Джеми та варення з яблук на зиму

Класичний варіант – приготувати варення – смачні ласощі всіх ласунів.

• Рецептів варення – сотні. Основний рецепт найпростішого варення – очищені від шкірки та кісточок яблука засипаються цукром та варяться до бажаної консистенції.
• Для варення використовують такі пропорції: на кілограм яблук – 180-200 г цукру.
• Крім яблук, у варення можна для смаку та збільшення корисності додавати, наприклад, лимони, волоські горіхи та інші смаколики.
• Джем вариться аналогічно. Єдине, джем потрібно уварити до однорідної консистенції.

Як правило, для джему використовують як мінімум удвічі більше цукру (для кислуватих яблук – 1:1), аніж для варення. Щоб джем швидше став однорідним, яблука із цукром спочатку можна збити блендером.

Повидло та мармелад з яблук на зиму

Повидло готується так:

• Очищені, порізані часточками яблука заливаємо водою так, щоб вода не покрила верхівки яблук і варимо на слабкому вогні до моменту, коли вони почнуть розвалюватися (зазвичай до 10 хвилин, залежно від сорту та стиглості плодів).
• Відкидаємо яблука на друшляк.
• У м’якуш додаємо цукор (з розрахунку 500 гр на 1 кг яблук) і варимо, періодично помішуючи.
• Продовжуємо виварювати, доки не загусне.
• Закочуємо в стерилізовані баночки.

Для приготування повидла краще використовувати каструльку з товстим дном. Тоді можливість пригорання мінімальна.

Мармелад готується майже так само. Єдине, коли варимо яблука у воді, слід покласти у воду зібрані в мішечок яблучні відходи (шкірка і кісточки), оскільки вони є джерелом пектину, який сприяє кращому застиганню мармеладу.

Для приготування мармеладу, відкинуті на друшляк яблука протираються (через сито або в блендері) і виварюються.

Мочені яблучка на зиму

Смак, що полюбився з дитинства, – мочені яблучка. Маленькі, біленькі, з кислинкою – смакота, що радує домочадців зимовими вечорами.

Рецепт такого “бабусиного” делікатесу:

• На дно банки викладаємо листочки вишні та чорної смородини.
• Укладаємо рядами яблучка, кожен ряд перекладаючи листям.
• Заливаємо розсолом (на 5 літрів води – 200 г цукру, столова ложка з горою солі).
• Укриваємо марлею, на кілька днів залишаємо бродити.
• Коли піна осяде, банки закриваємо капроновими кришками, виносимо в підвал (на холод).

Через два місяці яблучка можна їсти.

Для приготування мочених яблук потрібні цілі яблучка з хвостиками. Вибирайте зелені яблука. Відмінний варіант – Антонівка чи Сніжний кальвіль.

Сухофрукти з яблук на зиму

Плюс сушіння – для неї годяться будь-які яблука, аж до ударених, пошкоджених черв’ячками, дрібних та непоказних.

Готуються сушіння так: миємо та очищаємо яблука, ріжемо на довгасті часточки і висушуємо. Для висушування сьогодні продаються електричні сушарки. Працювати з ними – одне задоволення. Яблучні часточки складаємо рядами у спеціальні ємності, включаємо сушарку і вона робить далі всю роботу за вас.

Якщо спеціальної сушарки немає, можна висушити яблучка просто на сонці, наприклад, на підвіконні або у звичайній духовці.

Щоб сухофрукти не набули рудуватого відтінку, а залишалися світлого кольору, підготовлені для сушіння яблучні часточки змочуються в слабкому сольовому розчині, для приготування якого потрібен літр води та неповна чайна ложка солі.

Соки та компоти з яблук на зиму

Маючи соковитискач, приготувати сік – хвилинна справа. Віджатий сік доводимо до кипіння, при необхідності додаємо цукор (пропорції залежать від насолоди яблук) і закочуємо в стерилізовані баночки.

Простий рецепт смачного компоту:

• На третину банки викладаємо підготовлені яблучка (різані чи цілі).
• Заливаємо окропом на 5-8 хвилин.
• Зливаємо воду, додаємо цукор до смаку і доводимо до кипіння.
• Заливаємо отриманим сиропом яблука.
• Закочуємо.

Незабаром підуть заготовки з яблук на зиму, для пирогів, варення, джеми і повидло. Ягідний сезон відійшов, починається переїзд фруктів із гілок у будинки, на балкони, у банки, льохи. Добре, коли можна довго зберігати свіжі яблука. У підвал спускаєшся взимку, а там яблучний запах, аж голова кругом, обов’язково захопиш кілька соковитих, стиглих і потім довго вдихаєш аромат сонця та літа, притиснувши до щоки рум’яний плід. Магазинні так не пахнуть і не бризкають соком, вони несмачні, якісь ватяні. Тому ми будь-якими, доступними і часом недоступними способами намагаємося зберегти це літнє диво, наші домашні антонівки, білі наливи та пепинки.

• 1 Заготовки з яблук на зиму, найкращі рецепти
  • 1.1 Варення з яблук
  • 1.2 Яблука у сиропі
  • 1.3 Повидло з яблук
  • 1.4 Мариновані яблука
  • 1.5 Мочені яблука
  • 1.6 Домашній яблучний сік на зиму
  • 1.7 Домашня яблучна пастила

  Заготовки з яблук на зиму, найкращі рецепти

  Варення з яблук

  Варення з яблук зварене часточками.

  Яблука миємо, розрізаємо навпіл і вирізаємо серцевину. Потім нарізаємо їх часточками, як на сушку. Складаємо в каструлю шарами, шар яблучних часточок, шар цукру і таке інше. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо стояти добу, щоб яблука віддали сік. Потім пересипаємо все в таз для варіння, робимо це акуратно, щоб часточки не зламалися. Включаємо конфорку та доводимо яблука до кипіння.

  Даємо кипіти на повільному вогні не більше 5 хвилин. Потім залишаємо до повного остигання. Охолоділі яблука знову ставимо на плиту і повторюємо весь процес, тільки кип’ятити треба вже 10 хвилин. Знову залишаємо варення охолонути. Втретє доводимо до кипіння і кип’ятимо стільки, скільки потрібно. 5 хвилин достатньо, щоб варення вийшло янтарно-світлого кольору. 30 хвилин, щоб отримати густе та темне варення.

  Відразу ж розкладаємо варення по стерильним баночкам і зберігаємо вдома.

  Швидке варення «Яблучний врятував»

  Яблука помити, вирізати серединку і розрізати на 8 частин часточками. Засипати цукром і дати настоятися за температури +18 градусів. Декілька разів перемішати, щоб цукор розподілився рівномірно. Через добу поставити на вогонь, додати сік лимона та прокип’ятити від 7 до 10 хвилин. Варення готове, залишається розкласти по баночках і опустити у льох.

  Десертне яблучне варення.

  Вода 14 склянок;

  Кориця 1 паличка.

  Яблука помити, очистити шкірку і вирізати серединку. Ріжемо дрібними шматочками, можна кубиками. На дно каструлі викликаємо воду і висипаємо порізані яблука, туди кладемо кориці і висипаємо 600 грам цукру. Ставимо на сильний вогонь. Так варити 5 хвилин, весь час помішуючи, поки сироп не з’явиться. Потім зменшити вогонь і варити ще хвилини зо три.

  Зняти варення з вогню та почекати, поки воно охолоне. Потім знову поставити на повільну температуру, додати цукор, що залишився, і варити до готовності. Після цього розкласти варення по баночках.

  Яблука в сиропі

  Антонівка у цукровому сиропі.

  Готуємо цукровий сироп, для цього насипаємо в каструльку цукор і ллємо воду, ставимо на вогонь. Поки сироп закипає, яблука помиємо та поріжемо на 6 або 8 частин. У сироп, що закипів, опускаємо часточки і накриваємо кришкою. Варимо 10 хвилин. Гарячими яблуками перекладаємо в стерильну банку і зверху заливаємо сиропом. Зберігати можна в шафі або в холодильнику.

  Повидло з яблук

  Легкий рецепт яблучного повидла.

  Солодкі яблука 2 кг;

  Яблука миємо, очищаємо шкірку і серцевинки і ріжемо дрібними шматочками. Засипаємо шматочки двома склянками цукру та залишаємо на ніч, щоб отримати сік.

  Ставимо каструлю з яблуками на плиту на середній вогонь, висипаємо цукор, що залишився і даємо закипіти. Потім зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб повидло не пригоріло. Потім знімаємо повидло з вогню, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку на три години. Іноді слід заглядати під кришку і стежити за повидлом.

  Класичний рецепт яблучного повидла, заготівля для пирогів.

  Кислі яблука 2,5 кг;

  Яблука очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо скибочками і розкладаємо на деко, ставимо його в духовку, розігріту до 170 градусів, поки не стануть м’якими. Витягаємо розм’якшені часточки яблук, роздавлюємо їх вилкою і протираємо через сито.

  Протерте пюре викладаємо в каструлю, насипаємо цукор і сильному вогні варимо до готовності, постійно перемішуючи. Коли повидло потемніє і відставатиме від стінок каструлі, то воно готове. Розкладаємо його остиглим по стерильним баночкам.

  Швидке яблучне повидло.

  Яблука солодкі 1 кг;

  Яблука чистимо шкірку і виймаємо серединки, нарізаємо на частини, складаємо в каструлю. Каструлю ставимо на вогонь, заливаємо воду і відгасаємо 20 хвилин.

  Коли яблука добре розм’якшилися, розтираємо їх у пюре. Ставимо на несильний вогонь і засипаємо цукор. Варимо постійно заважаючи повидло, щоби не пригоріло. Кожен сорт яблук вимагає свого часу для загусання. Коли повидло буде готове, даємо йому охолонути і розкладаємо банки.

  Мариновані яблука

  Пряні мариновані яблука

  Оцет яблучний 3 склянки;

  Кориця 2 палички;

  Імбир 1 ст. ложка;

  Гвоздика 5 головок;

  Приготування: Відбираємо найдрібніші, міцні та стиглі яблучка, добре їх миємо. У каструлю виливаємо яблучний оцет і висипаємо цукор, ставимо на плиту і нагріваємо, поки цукор не розійдеться, туди ж викладаємо яблука.

  Додаємо в каструлю всі спеції та ставимо на середню температуруваримо, поки яблука не стануть м’якими, можна перевірити зубочисткою. Після цього викладаємо яблучка в стерильні банки і заливаємо маринадом по шийку. Відразу закочуємо кришками і даємо охолонути. Зберігати мариновані яблука можна у льоху чи підвалі, через місяць вони будуть готові.

  Рецепт смачних маринованих яблучок.

  Винний оцет 350 мл;

  Кленовий сироп 170мл;

  Спеції кориця, бадьян, гвоздика до смаку;

  Приготування: У каструлю заливаємо оцет і воду, кладемо спеції, виливаємо сироп і даємо залишити на повільному вогні хвилин 5. Яблука нарізаємо кружальцями, завтовшки близько сантиметра і складаємо маринад. Залишаємо варитися, поки яблука не стануть м’якими, потім одразу викладаємо їх у банки і заливаємо маринадом.

  Відео рецепт яблучних заготовок

  Мочені яблука

  Мочені яблука з|із| додаванням меду.

  Листя вишневе, м’яти та смородинові

  Житнє борошно 200 гр.

  На дно діжки або каструлі викладаємо шар листя смородини, потім 2 шари яблук, шар вишневого листя, 2 шари яблук, зверху шар м’яти і шар яблук. Зверху кладемо листя смородини та м’яти, гілочки та листя вишні та накриваємо дерев’яним колом, зверху кладемо вантаж.

  Воду трохи підігріваємо та розчиняємо в неї всі інгредієнти, даємо охолонути та заливаємо під гніть. Він має бути постійно під водою. За півтора місяця яблука будуть готові. тримати їх потрібно у прохолодному приміщенні.

  Рецепт мочених яблук із капустою.

  Яблука середні 3 кг

  Капуста 2 вилка

  Сіль 3 ст. ложки

  Цукор 2 ст. ложки

  Капусту тоненько нашаткувати, моркву перетерти на великій тертці, Все перемішати і засипати цукор і сіль. Руками розтирати нашатковані овочі, доки не виділиться сік. На дно ємності укласти тонкий шар капусти, потім яблука. Перекладати таким чином, щоб весь простір був заповнений. Верхній шар має бути з капусти.

  Все добре утрамбувати і залити капустяним соком, зверху накрити капустяним листям і покласти гніть. Два тижні хай стоїть ємність за кімнатної температури, потім її треба опустити в льох.

  Домашній яблучний сік на зиму

  Яблучний сік швидкого приготування.

  Цукор із розрахунку 1 столова ложка на літрову банку.

  Яблука миємо, перебираємо, обрізаємо зіпсовані, вирізаємо серединки і ріжемо на частини. Пропускаємо через соковитискач і зливаємо в каструлю. Каструлю ставимо на повільний вогонь і нагріваємо, щоб піна піднялася, знімаємо її шумівкою. (На цій піні можна завести тісто для смачних коржиків).

  Розрізняємо сік у банки, на дно яких насипаємо цукор, якщо літрові банкито одну столову ложку, якщо дволітрові, то дві. Накриваємо стерильними кришками і опускаємо по плічка в каструлю з киплячою водою. Стерилізуємо відповідно 10 та 20 хвилин.

  Сік яблучно-морквяний.

  Яблука з морквою очистити і нарізати шматочками. Пропустити через соковитискач. Щоб піна не потрапила в сік, профілюємо його через марлю, складену вчетверо. Тепер соку потрібно дати покипіти 10 хвилин і одразу гарячим закатати його в стерильні банки.

  Домашня яблучна пастила

  Пастила з яблук із бананами.

  Яблука миємо і вирізаємо серединки, шкірку знімати не треба. Банан очищаємо та ріжемо на шматочки. Все подрібнюємо у блендері до однорідної маси.

  Розкладаємо отримане пюре на змащені олією піддони елекросушарки і включаємо на 12 годин. Витягаємо піддони, знімаємо готову пастилу і скочуємо в трубочки.

  І насамкінець відео, як сушити яблука в духовці.

  Антонівка на зиму – 4 кращих рецепти заготовок з покроковими фото

  Антонівка на зиму – це відмінний продукт для приготування апетитних домашніх заготовок для тривалого зберігання. З насичених за смаком яблука виходять яскраві компоти, соки та інші частування для всієї родини. Використовуйте нашу перевірену кулінарну добірку з чотирьох рецептів з покроковими фото і докладним описом процесу.

  Варення з антонівки на зиму

  Варення з антонівки на зиму – це соковите і ароматне ласощі, яке прекрасно доповнить домашнє чаювання або випічку. Такий продукт нескладно приготувати для тривалого зберігання. Використовуйте для цього перевірений кулінарний рецепт з покроковими фото.

  Час готування – 1 день

  Час приготування – 30 хвилин

  Інгредієнти:

  • Яблука антонівка – 1 кг.
  • Цукор – 1,2 кг.
  • Сода – 1ч.л. / 1 л. води.
  • Сода – 2 ч.л. / 1 л. води.

  Процес приготування:

  Крок 1. Щоб приготувати варення з антонівки на зиму, насамперед промиваємо яблука. Кожуру знімаємо за бажанням.

  Крок 2. Розділимо плоди на часточки, видаляючи серцевину. Занурюємо їх в солоний розчин (суміш води і солі). Це позбавить продукт від потемніння. Після промиваємо часточки і вимочуємо їх в содовому розчині 5 хвилин. Це не дасть їм розваритися.

  Крок 3. Знову промиваємо яблука і засипаємо їх цукром. Ми залишаємо до рясного виділення соку.

  Крок 4. Ставимо заготівлю на плиту і доводимо до кипіння.

  Крок 5. Варимо по 5 хвилин, після закипання, в три підходи. Між підходами витримуємо 6 годин.

  Крок 6. Далі апетитне частування переливаємо в стерильні банки і закриваємо кришками. Остуджуємо заготовки і відносимо на зберігання.

  Крок 7. Варення з антонівки на зиму готове!

  Компот з антонівки на зиму на 3 літрову банку

  Компот з антонівки на зиму на 3-х літрову банку – це універсальна заготівля, яка точно не затримається на ваших полицях. Напій з яблука такого сорту відрізняється насиченим смаком і дивним ароматом. Обов’язково спробуйте приготувати за нашим покроковим рецептом.

  Час готування – 40 хвилин

  Час приготування – 10 хвилин

  Інгредієнти:

  • Яблука антонівка – 1 кг.
  • Цукор – 250 гр.
  • Цукор ванільний – 0,5 ч.л.
  • Вода – 2 л.
  • Гвоздика – 2 шт.

  Процес приготування:

  Крок 1. Підготуємо потрібні продукти для заготівлі компоту з антонівки на зиму на 3-х літрову банку.

  Крок 2. Яблука добре промиваємо і ділимо на часточки, акуратно видаляючи серцевину.

  Крок 3. Виливаємо два літри води в каструлю. Додаємо сюди два види цукру і гвоздику.

  Крок 4. Кип’ятимо вміст пару хвилин.

  Крок 5. Занурюємо сироп яблучні часточки. Проварюємо близько п’яти хвилин.

  Крок 6. Добре промиваємо банку, стерилізуємо її над парою. Кип’ятимо кришку.

  Крок 7. Яблука перекладаємо ложкою в підготовлену банку. Заливаємо залишилися маринадом.

  Крок 8. Прикриваємо наповнену банку кришкою. Ставимо в каструлю з водою і рушником на дні. Стерилізуємо після закипання води близько 20-25 хвилин. Після закриваємо і остуджуємо.

  Крок 9. Компот з антонівки на зиму на 3-х літрову банку готовий. Забирайте на зберігання!

  Повидло з яблук антонівка

  Повидло з яблук антонівка – це неймовірно смачне і ароматне частування, яке доповнить сімейне чаювання або домашню випічку. Такий продукт нескладно приготувати для тривалого зберігання. Беріть на замітку перевірений кулінарний рецепт з покроковими фото.

  Час готування – 50 хвилин

  Час приготування – 20 хвилин

  Інгредієнти:

  Процес приготування:

  Крок 1. Для густого повидла з яблука антонівка насамперед промиваємо плоди і ділимо їх на часточки, акуратно видаляючи серцевину.

  Крок 2. Далі яблучні часточки натираємо на великій терці.

  Крок 3. Викладаємо продукт в каструлю і засипаємо цукром. Ми залишаємо на 20 хвилин для виділення соку.

  Крок 4. Доводимо до кипіння на помірному вогні і після тушкуємо близько 20 хвилин. В процесі масу постійно помішуємо.

  Крок 5. Розливаємо частування по стерилізованим банкам.

  Крок 6. Закриваємо їх і залишаємо до повного охолодження при кімнатній температурі. Після зберігаємо в прохолодному приміщенні.

  Крок 7. Повидло з яблука антонівка готове!

  Сік з антонівки на зиму через соковижималку

  Сік з антонівки на зиму через соковижималку – це яскрава заготівля, яка точно сподобається вашим домашнім. Натуральний напій з яблука такого сорту відрізняється насиченим смаком і приємним фруктовим ароматом. Обов’язково спробуйте приготувати за нашим покроковим рецептом.

  Час готування – 1 година

  Час приготування – 20 хвилин

  Інгредієнти:

  Процес приготування:

  Крок 1. Добре промиваємо яблука для заготівлі домашнього соку з антонівки на зиму через соковижималку.

  Крок 2. Розрізаємо антонівку на часточки, видаляючи серцевину.

  Крок 3. Пропускаємо очищені часточки через соковижималку.

  Крок 4. Отриману рідину переливаємо в великий таз або каструлю.

  Крок 5. Ставимо заготівлю на вогонь і чекаємо освіти пінки. Прибираємо з плити і знімаємо пінку.

  Крок 6. Висипаємо в сік цукор після того, як приберемо всю піну.

  Крок 7. Знову ставимо на плиту і нагріваємо до появи бульбашок.

  Крок 8. Вимикаємо вогонь і відразу розливаємо частування по стерилізованим банкам.

  Крок 9. Закриваємо. Перевертаємо догори дном, укутуємо пледом і залишаємо до повного охолодження.

  Крок 10. Сік з антонівки на зиму через соковижималку готовий. Забирайте на зберігання.