Мочені яблука – 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Мочені яблука набувають кислувато-солодкий і трохи газований смак, а, головне, в них зберігаються всі корисні речовини, що і в свіжих плодах. Мочіння – це старовинний спосіб заготівлі фруктів і ягід, відомий і використовується тільки на Русі.
Мочіння буває простим (в сольовому розчині), кислим (в слабо концентрованому сольовому розчині з борошном) і цукровий (в маринад крім солі додає цукор або мед). Часто різні способи об’єднують, додають сіль, цукор і борошно.

Мочені яблука — самий простий рецепт

Простий спосіб розкриває всі тонкощі процедури. Після його освоєння господиня зможе внести в нього свої доповнення у вигляді пряних трав або різних ягід (журавлина, вишня, агрус та інші).
Традиційний посуд – дерев’яна діжка місткістю 10-15 літрів. Перед початком заготівлі її слід ретельно підготувати: замочити на кілька годин у воді, потім промити проточною холодною водою і обшпарити окропом. Пропорції яблук та інгредієнтів маринаду на одну діжку складе:
• 5000 г яблук Антонівка;
• 400 г цукру;
• 160 г житнього борошна;
• 90 г солі;
• 10000 мл води;
• житня або пшенична солома.

Рецепт мочіння покроково:

1. Солому обшпарити окропом і укласти товстим шаром на дно підготовленої діжки. Солома не тільки дозволить стиглим фруктів уникнути пошкоджень, але і додасть їм в процесі приготування гарний бурштиновий колір.
2. Яблука добре вимити, відбраковуючи пошкоджені або з плямами гнилі. Плодоніжки видаляти не обов’язково. Чисті фрукти викласти в діжку «хвостиками» вгору.

Для мочіння підходять плоди пізніх сортів зеленого або білого забарвлення такі, як Антонівка, Семеренко, Зелека, Тітовка, Пепін, Аніс, Голден.

3. Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль, цукор. Потім засипати житнє борошно і розмішати, щоб не було грудочок. Прибрати маринад з вогню, а коли він повністю охолоне, залити їм яблука.
4. Встановити на яблука гніт і залишити їх на 10-14 днів при температурі не нижче 15-18С, доливаючи щодня розсіл і збираючи піну. Через два тижні продукт можна прибрати на зберігання в холодний підвал.

Спробуйте нові рецепти:

Мочені яблука

Альтернатива джемам, вареньям і компотів – мочені або мариновані фрукти. Із задоволенням представляю вам дуже простий рецепт мочених яблук. Приготувати це блюдо не складе великої праці, так і інгредієнти можна придбати в будь-якому магазині, ринку або просто зірвати в саду. У таких яблуках зберігаються всі без винятку вітаміни. Готуємо мочені яблука!

Інгредієнти для приготування мочених яблук:

1. Яблука сорт антонівка – 10 кілограм
2. Лист горобини – 8 гілок від 15 до 20 листочків на кожній, або за смаком
3. Лист вишні – 8 гілок від 15 до 20 листочків на кожній, або за смаком
4. Меліса гілка – приблизно 5 штук або за смаком
5. Материнка гілка – приблизно 5 штук або за смаком
6. Естрагон – на 10 кілограм 4 гілки
7. Базилік – на 10 кілограм 5 гілок
8. М’ята – на 10 кілограм 20 листочків
9. Аніс – 5 зірочок
10. Чабер – на 10 кілограм 5 гілок (пряна приправа, що нагадує аромат перцю)
11. Вода чиста дистильована – 10 літрів
12. Сіль – 100 грам на 10 літрів води

Інвентар:

1. Глибока емальована миска
2. Глибока емальована каструля на 12 -15 літрів – 2 штуки
3. Миска
4. Плита
5. Чайник
6. Стерильна Марля – 1 метр
7. Велика плоска тарілка
8. Трилітрова банка
9. Тарілка

Приготування мочених яблук.

Крок 1: готуємо яблука і спеції

Є три види мочіння яблук, просте, кисле і цукрове. Сьогодні ми з вами будемо готувати прості мочені яблука. В першу чергу для мочіння треба вибрати правильний сорт яблук. Найбільше підходять пізні сорти, такі як аніс, тітовка, пепін, антонівка які починають дозрівати в кінці серпня і зріють до кінця січня. Смак у таких яблук кисло солодкий, вони щільні і соковиті. Яблука ретельно промиваємо під проточною водою від зайвих забруднень, прибираємо пошкоджені плоди. Листочки і плодоніжки можна залишити. Перекладаємо в глибоку емальовану миску і даємо стекти зайвої рідини і обсохнути.
Тепер правильна добірка спецій.

Беремо листи і гілки горобини, вишні, меліси, материнки, естрагону, базиліка, м’яти, анісу і чабер. Промиваємо під проточною водою, стряхиваем від зайвої рідини і кладемо в миску. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо повний чайник води і доводимо її до кипіння. Ошпарюємо окропом всі вищеперелічені гілки рослин, таким чином, позбавляючись від шкідливих мікроорганізмів, зливаємо воду з миски, даємо гілках охолонути, знову стряхиваем з них зайву воду і даємо обсохнути.

Крок 2: варимо розсіл, укладаємо і заливаємо яблука

На плиту, включену, на сильний рівень ставимо глибоку емальовану 12 – 15 літрову каструлю, наповнену 10 літрами чистої дистильованої води, доводимо до кипіння, додаємо 100 грам солі і кип’ятимо приблизно 5 -7 хвилин до повного розчинення солі. Потім даємо розсолу охолонути до кімнатної температури. Поки ми готували розсіл, яблука обсохнули. Беремо ще одну глибоку 12 -15 літрову емальовану каструлю і кладемо на дно за гілки горобини, вишні, меліси, материнки, естрагону, базиліка, м’яти, анісу і чабер. Зверху кладемо шар яблук і на нього знову шар гілок. Таким чином, укладаємо шарами всі яблука, трави і гілки з листочками. Остиглим заливаємо розсолом яблука так, щоб він був вище їх приблизно на 5 пальців руки. Один метр чистої стерильної марлі складаємо удвічі, кладемо поверх яблук, на неї кладемо велику плоску чисту тарілку. Тепер підготуємо гніт, для цього треба що-небудь важке, я любителька чистоти і стерильності, тому беремо чисту трилітрову банку, набираємо в неї звичайну проточну воду і ставимо на тарілку, злегка придавлюючи її вниз, тепер яблука не будуть спливати. У будь-якому випадку у вас залишився розсіл, не виливайте його. Під час мочіння яблука вбирають в себе велику кількість води, тому періодично в каструлю з плодами треба буде підливати залишився розсіл. Дайте яблук відстоятися і повыпускать бульбашки при кімнатній температурі 1 – 2 дня. Потім відстоюємо їх 8 – 10 днів при температурі 15 -10 градусів тепла. І вже після, каструлю з яблуками виносимо на холод в льох або на балкон і наполягаємо протягом 30 – 40 днів періодично підливаючи розсіл і стежачи за тим, щоб він завжди був вище яблук хоча б на 5 пальців руки. Поки не закінчиться процес бродіння, температура в приміщенні повинна бути від 0 до -1 градуса.

Готові яблука можна залишити в каструлі або укласти в менші чисті ємності, залити розсолом і зберігати в холодильнику, в льосі або прохолодному, добре провітрюваному місці.

Крок 3: подаємо мочені яблука

Мочені яблука подаються на тарілці як окрему страву або як гарнір до м’ясних страв. Дуже часто мочені яблука використовують як посудину для запікання різних видів м’ясного фаршу. Смак у таких яблук кисло солодкий, запаморочливий аромат. Сподіваюся, вам сподобаються мочені яблучка, приготовані за цим рецептом.

Поради:

− Якщо ви хочете законсервувати мочені яблука, через 40 днів злийте і прокип’ятіть розсіл, покладіть яблука разом з гілками в стерилізовані банки, залити прокип’яченим гарячим розсолом і закрийте стерилізованими металевими кришками з допомогою ключа для консервації. Банки з яблуками переверніть догори дном і дайте охолонути під вовняною ковдрою протягом 1 – 2 днів.

− Якщо ви вирішили мочити яблука в трилітрових банках, не забувайте постійно доливати розсіл, так як яблука будуть постійно його вбирати. Після того як розсіл перестане падати, на поверхню банок укладіть шар стерильної марлі і закрийте чистими ошпареними окропом пластмасовими кришками. Закриті банки винесіть на холод, в льох або поставте в холодильник.

− Якщо ви хочете, приготувати мочені яблука в цукровій заливці, вам знадобиться цукрова вода. На 10 кілограм яблук: вода чиста дистильована – 10 літрів, цукор – 400 грам або 300 грам меду, сіль 75 грам. Кип’ятити протягом 30 хвилин, остудити і залити яблука укладені шарами з листям і травами. Далі дотримуйтеся наведеного вище рецептом Такі яблука будуть готові протягом 4 – 6 тижнів.

− Якщо ви хочете, приготувати мочені яблука в солоній заливці вам знадобляться: чиста дистильована вода – 10 літрів, борошно ражаная 250 грам, сіль 75 грам. Прокип’ятити інгредієнти протягом 15 – 20 хвилин та через сито, влити охолоджений розсіл в каструлю з яблуками. Якщо ви не противник борошняного осаду, поверх яблук насипте шар житнього борошна в 2 – 3 сантиметри, накрийте стерильною марлею і придавіть гнітом. Далі дотримуйтеся наведеного вище рецептом. Такі яблука будуть готові через 1,5 – 2 місяці.

− Крім всіх перерахованих вище спецій, трав і рослин можна додавати для більшого хрускоту яблук дубове листя. Для гостроти червоний і чорний перець для аромату корицю. А якщо ви робите солодкі яблука на 10 кілограм плодів можна додати 1 паличку ванілі.

− Періодично переглядайте яблука, щоб вони не покрилися цвіллю, якщо таке сталося, акуратно зніміть цвіль і пінку. Злити розсіл, перекипятите і дайте охолонути. Каструлю промийте, обдайте окропом, знову покладіть в неї яблука з гілками і залийте розсолом розсолом. На поверхню яблук укладіть новий шматок стерильної марлі і придавіть гнітом.

Мочені яблука – 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Мочені яблука набувають кислувато-солодкий і трохи газований смак, а, головне, в них зберігаються всі корисні речовини, що і в свіжих плодах. Мочіння – це старовинний спосіб заготівлі фруктів і ягід, відомий і використовуваний тільки на Русі.
Мочіння буває простим (в сольовому розчині), кислим (в слабо концентрованому сольовому розчині з борошном) і цукровим (в маринад крім солі додає цукор або мед). Часто різні способи об’єднують, додають сіль, цукор і борошно.

Мочені яблука – найпростіший рецепт

Простий спосіб розкриває всі тонкощі процедури. Після його освоєння господиня зможе внести в нього свої доповнення у вигляді пряних трав або різних ягід (журавлина, вишня, агрус та інші).
Традиційна посуд – дерев’яна діжка місткістю 10-15 літрів. Перед початком заготовки її слід ретельно підготувати: замочити на кілька годин у воді, потім промити проточною холодною водою і обшпарити крутим окропом. Пропорції яблук і інгредієнтів маринаду на одну діжку складе:
• 5000 г яблук Антонівка;
• 400 г цукру;
• 160 г житнього борошна;
• 90 г солі;
• 10000 мл води;
• житнє або пшенична солома.

Рецепт мочіння покроково:

1.Солому ошпарити окропом і укласти товстим шаром на дно підготовленої діжки. Солома не тільки дозволить стиглим фруктам уникнути пошкоджень, але і додасть їм в процесі приготування гарний бурштиновий колір.
2. Яблука добре вимити, отбраковивая пошкоджені або з плямами гнилі. Плодоніжки видаляти не обов’язково. Чисті фрукти укласти в діжку “хвостиками” вгору.

Для мочіння підходять плоди пізніх сортів зеленого або білого забарвлення такі, як Антонівка, Семеренко, Зелек, Титовка, Пепин, Аніс, Голден.

3. Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль, цукор. Потім засипати житнє борошно і розмішати, щоб не було грудочок. Прибрати маринад з вогню, а коли він повністю охолоне, залити їм яблука.
4. Встановити на яблука гніт і залишити їх на 10-14 днів при температурі не нижче 15-18С, доливаючи щодня розсіл і збираючи піну. Через два тижні продукт можна прибрати на зберігання в холодний підвал.

Заготівля на зиму в банках

Чи не в кожному господарстві знайдеться дерев’яна діжка об’ємом 10-20 літрів. Так, в умовах міської квартири зберігати такий обсяг мочених фруктів просто ніде, але ось трилітрову сулію з яблуками можна буде прилаштувати в холодильник.Щоб приготувати фрукти, таким чином, на дві трилітрові скляні банки взяти:
• 1750 г яблук осінніх або зимових сортів;
• 3000 мл води;
• 130 г цукрового піску;
• 20 г кухонної солі;
• листя смородини, вишні та меліси.

Яблука в банках способом мочіння заготовляють так:

1. Спочатку готують маринад: у воді розчиняють сіль і цукор, цю рідину кип’ятять протягом трьох-чотирьох хвилин і дають охолонути до кімнатної температури.
2. Цілі яблука (слід брати плоди невеликого розміру, які легко пройдуть через шийку банки) укласти в бутлі, пересипаючи вимитими листям меліси, смородини і вишні.
3. Остившім сольовим розчином залити яблука, накрити їх поліетиленовими кришками і залишити на 5-7 днів при кімнатній температурі. В цей час уважно стежити за рівнем розсолу і при необхідності доливати його.
4. Після того, як яблука перестануть вбирати вологу, а розсіл заграє, заготовку можна прибрати на зберігання в прохолодне місце (холодильник або підвал).

Незвичайний варіант з горобиною

У кулінарії більше застосування отримала чорноплідна горобина, а ось червоні грона часто так і залишаються на деревах аж до снігів, привертаючи увагу птахів.Але і для красноплодной горобини є гідне застосування в кулінарії. Підтвердженням цьому стане оригінальний рецепт мочених яблук з цими ягодами.
На трилітровий скляний бутель будуть потрібні:
• 2000 р осінніх яблук;
• 400 г грон горобини;
• 15-20 аркушів чорної смородини;
• 2000 мл води;
• 100 г цукрового піску;
• 10 г солі.

Як приготувати мочені яблука з горобиною:

1. У гарячій воді розчинити все кристалики солі і цукру, отриманого розчину дозволити повністю охолонути.
2. Яблука, горобину і листя смородини старанно вимити, не видаляючи плодоніжки. У чисту банку укласти яблука, перекладаючи їх гронами горобини і смородиновим листям.
3. Залити остиглим маринадом, прикрити зверху складеної в кілька шарів марлею і витримати до початку бродіння при кімнатній температурі. Це займе приблизно чотири дні.
4. Потім накрити банку кришкою і перенести в прохолодне місце (льох або підвал), а через місяць – півтора можна насолодитися смачними моченими фруктами.

У гарбузовому соку з обліпихою

Зазвичай для маринаду або сусла використовують цукрово-сольовий водний розчин, але в цьому оригінальному рецепті використовується овочевий сік гарбуза.Така заміна дозволяє фруктам довгий час не темніти, після їх вилучення з діжки. Перелік інгредієнтів для мочіння яблук з обліпихою в гарбузовому соку:
• 3900 г яблук;
• 150 г яблук;
• 850 г гарбуза.

приготування:

1. Спочатку слід приготувати гарбузовий сік. Для цього очищену від шкірки і насіння м’якоть овоча разом з невеликою кількістю води ставлять на вогонь і варять до м’якості. Води потрібно рівно стільки, щоб гарбуз не пригоріла – ні більше, ні менше. Далі м’якоть розминають і охолоджують.
2. Вимиті яблука щільно вкласти в тару для мочіння, пересипаючи ягодами обліпихи. Залити все остиглим гарбузовим соком, придавити вантажем і винести на холод.

Мочені яблука з гірчицею

Сусло для мочіння яблук з додаванням гірчиці зберігає плоди щільними до кінця зберігання, а не пухкими, одночасно надаючи їм різкий смак. Також при такому способі мочіння піна на поверхні або не утвориться, або її дуже мало, а поява цвілі взагалі виключено. Для мочіння яблук з гірчицею взяти:
• 5000 г яблук;
• 10000 мл води;
• 60 г солі;
• 60 г гірчиці в порошку;
• 150-300 г цукру;
• 100 г соломи;
• 100-150 г листя вишні, смородини.

Черговість дій:

1.На дно підготовленої діжки укласти шар з обшпареною крутим варом соломи, на неї – шар яблук, потім йде шар листя. Повторювати так, укладаючи яблука в тару, перекладаючи їх листям, поки ємність не заповниться.
2. Горчицу, сіль і цукор розчинити в гарячій воді, отриманим остиглим суслом залити яблука. Зверху встановити гніт і прибрати в прохолодне місце. Через місяць яблука будуть готові до вживання.

Рецепт з капустою в бочках

Мочені яблука Антонівка – це, напевно, найпростіший і разом з тим смачний рецепт мочених яблук, оскільки яблука насичуються НЕ маринадом, приготованим на воді, а соком капусти, разом з якою маринуються. Для рецепта потрібно підготувати:
• 1000 г яблук;
• 1500 г білокачанної капусти;
• 300 г моркви;
• 60 г солі;
• 30 г цукру.

Технологія приготування:

1. Капусту дрібно нашаткувати соломкою, морква перетворити у велику стружку. Змішати овочі з сіллю і цукром, потім гарненько пом’яти, щоб вони пустили сік. Чим більше буде соку, тим краще. На цьому ж етапі можна відрегулювати кількість солі і цукру на свій смак.
2. У чисту вимиту дерев’яну бочку укласти на дно шар капусти з морквою, на неї – ряд яблук хвостиками вгору. Далі заповнюємо усі шпаринки між яблуками нашаткованої капустою, знову – яблука.Повторювати поки ємність не заповниться.
3. Сік, який виділила капуста, також вилити в бочку, щоб яблука виявилися в рідини. Встановити на бочку гніт. Приблизно два тижні потримати їх в кімнаті, а потім прибрати в підвал.

З медом і брусницею

Навіть невелика кількість брусниці додасть квашені яблукам красивий рожевий колір і приємний аромат. Для маринаду можна брати як мед, так і цукор, наприклад, якщо у кого-то з членів сім’ї є алергія на продукти бджільництва. Пропорції інгредієнтів такі:
• 5000 г яблук;
• 500 г ягід брусниці;
• 2500 мл води;
• 300 г меду (або 500 г цукру);
• 50 г солі;
• 100-150 г листя брусниці.

Спосіб мочіння:

1. З води, меду і солі зварити маринад, повністю остудити його. Яблука, брусничні листя і ягоди старанно вимити.
2. У діжку або іншу підготовлену тару щільно укласти яблука, перекладаючи їх листям і пересипаючи ягодами. Залити все холодним маринадом.
3. Поверх фруктів покласти складений у кілька разів відріз чистої білої тканини, покласти дерев’яний круг або велику тарілку, на яку встановити вантаж. Залишити заготовку в холодному місці.

Користь і шкода для здоров’я

Користь для здоров’я свіжих яблук не викликає сумнівів. А що стосується мочених фруктів, то тут їх користь крім багатого вітамінного складу криється:
• в великому вмісті рослинних волокон і клітковини, які благотворно впливають на перистальтику кишечника;
• в здатності оптимізувати якісний і кількісний склад мікрофлори кишечника, покращуючи його роботу;
• в величезному вмісті аскорбінової кислоти, яка покращує роботу імунної системи;
• в великому вмісті кальцію в порівнянні з іншими видами заготовок з яблук, що дає право розглядати цей продукт, як засіб профілактики остеопорозу.
Але, незважаючи на настільки вагомі аргументи на користь вживання продукту, варто розуміти, що в деяких випадках мочені яблука можуть нашкодити. Такі фрукти можуть погіршити перебіг виразкової хвороби шлунка і гастриту через свою підвищеної кислотності, тому людям з цими захворюваннями від вживання мочених фруктів краще відмовитися.