5 варіантів, що робити з недозрілим виноградом

Навіть у досвідчених виноградарів трапляється так, що сезон підходить до завершення, а на лозі ще залишаються недозрілі кисті винограду. Що є причиною уникнути подібного в подальшому і що робити з неспілими ягодами в сьогоденні? Спробуємо розібратися.

• Причини незрілого винограду
• Сорт вибрано без урахування умов зростання
• Перевантаження лози плодами
• Шкідники і захворювання
• Надлишок азоту
• Сорні рослини
• Нормування врожаю: як і коли використовувати
• Дозрівання в полікарбонаті
• Карбування
• Збір частини неспілого врожаю
• Застосування недозрілого винограду
• Приготування вина
• Як зробити варення і желе
• Домашній сік з недозрілих ягід
• Як можна приготувати соус до м’яса
• Виноградний оцет з несозрілих ягід
• Що робити якщо не визріла лоза винограду
• Чому не визріває лоза
• Як прискорити процес дозрівання
• Знімаємо частину врожаю
• Прополювання виноградника
• Проведення карбування
• Підгодовуємо виноградник
• Висаджуємо виноград біля стіни
• Кільцювання винограду

Причини незрілого винограду

Причин, коли ягоди можуть не встигнути визріти, кілька. Давайте докладніше зупинимося на кожній.

Сорт вибрано без урахування умов зростання

Перед посадкою будь-якого сорту необхідно уточнювати чи підходить за термінами визрівання і кліматичними умовами даний сорт для зростання в даному регіоні. Трапляється так, що лозі просто не вистачає часу і теплої погоди на повне визрівання.

У період вирощування винограду найважливішим фактором, що впливає на врожайність і смакові якості плодів, є температурний режим. Наскільки відповідною буде температура повітря і ґрунту, настільки продуктивним буде в кінцевому підсумку отриманий урожай. Відхилення від допустимих норм негативно позначається на виростанні, і визріванні ягід.

Одним з таких прийомів є посадка виноградних лоз біля цегляних парканів або стіни будинків, розташованих з південного боку. Секрет полягає в тому, що за день кам’яна кладка добре нагрівається на сонці, а в нічний час поступово віддає тепло виноградним лозам.

Ще одним прийомом для підняття температури є використання мульчуючих матеріалів чорного кольору, які розкладають між рядами і кущами винограду. Використання каменів чорного кольору, розкладених під кущами. Всі ці матеріали служать своєрідними акумуляторами тепла.

Дуже важливо перед посадкою враховувати характеристики обраного сорту і його стійкість до заморозків

У виноградарів північних регіонів є свої цікаві напрацювання. Вони використовують великі міцні мішки чорного кольору, заповнені гарячою водою. Такі мішки, розкладені між рядів винограду по обидва боки здатні підняти температуру ґрунту і повітря на 5 градусів.

Крім того, якщо в момент цвітіння температура перевищує 30 градусів, пилок стає стерильним і непридатним до запліднення.

Перевантаження лози плодами

Це може стати другою причиною незрілості врожаю. Коли на лозі зав’язків плодів більше, ніж вона в змозі забезпечити необхідними мікроелементами, спостерігається ця проблема. Це стосується столових сортів винограду. Таким сортам необхідне нормування плодів. Якщо не виконувати нормування плодів, то врожай не тільки не досягне зрілості, але й згодом відбудеться виснаження куща, рослина виявиться не підготовленою до зимівлі.

Деякі сорти не справляються з великою кількістю ягід на лозі, тому їх потрібно видаляти

Шкідники і захворювання

Теж можуть стати ще однією причиною поганого визрівання плодів. При захворюваннях в основному вражається зелена маса куща. При цьому хворі листя починають сохнути і опадають. Втрата зеленої маси призводить до того, що сповільнюється процес фотосинтезу. При цьому виробляється дуже маленька кількість поживних речовин, що уповільнює зростання втечі, і отже, затримується термін визрівання плодів.

Надлишок азоту

При рясних азотних підживленнях йде стрімкий розвиток втечі і кореневої системи куща. Це знижує чисельність плодів, затягується термін визрівання ягід і погіршуються смакові якості.

Сорні рослини

Теж можуть стати причиною поганого визрівання плодів. Визначити їх наявність просто. Лози починають обплутувати трави і витягати з них всі соки. Необхідно регулярно виконувати прополювання сорної трави, яка тягне з ґрунту поживні речовини і обмежує доступ сонячних променів до плодів.

Зарослий виноград не в змозі визріти ягоди самостійно

Нормування врожаю: як і коли використовувати

Нормування кількості врожаю можна проводити до початку періоду цвітіння. Необхідно візуально оцінити кількість суцвітей на окремих втечах. Потім слід повністю або частково видалити певну кількість суцвітей. Якщо цю процедуру виконати в ранні терміни, тоді всі поживні речовини будуть надходити на залишені грозді.

Куст не буде витрачати зайві сили на грозді, які згодом доведеться видалити.

Більш розумним стане наступне рішення:

• на дорослій лозі провести раннє нормування в період формування суцвітей;
• для більш молодої лози нормування провести по закінченню періоду цвітіння, коли візуально буде видно результат.

Нормування рекомендується проводити, враховуючи напрацювання досвідчених виноградарів. Зауважено, що одна добре розвинена втеча довжиною 1,5 метрів здатна забезпечити корисними речовинами гроздь масою не більше 500 грам.

• на столових сортах з великими подами, де маса кожної кисті більше 750 грам залишити 1 кисть на втечу;
• для столових сортів при вазі пензля 500 грам залишають дві пензля на одній втечі;
• у технічних сортів, де вагу пензля 210 грам відставляють на одній втечі 3 – 4кисті;
• на сортах, де маса пензля понад 1500 грам залишають на втечу одну кисть, і на кожній третій кисті всі грозді видаляють.

Нормування винограду просто необхідне для успішного дозрівання всіх пензлів

Дозрівання в полікарбонаті

Одним із сучасних методів вирішення даної проблеми є метод спорудження укриттів з полікарбонату, в якому відбувається визрівання недозрілої лози в осінній період. Суть даного методу полягає в наступному:

• необхідно вирити траншею і дно встелити полікарбонатом;
• обрізати тонкі втечі;
• укласти лозу в траншею і зверху прикрити листом полікарбонату.

Така конструкція створює всередині парниковий ефект і довгий час зберігає високу температуру. Це дозволяє лозі повністю дозріти. Якщо немає полікарбонату, можна використовувати поліетилен чорного кольору.

Карбування

Одним з прийомів прискорення дозрівання лози є карбування. Дана процедура являє собою видалення верхівок втечі, що виросли до 1,5 метра. Після обрізки починається активне надходження поживних мікроелементів до дорослої частини куща. Це призводить до одревіснення лози, що допомагає успішно пережити зимівлю.

Карбування прискорює дозрівання винограду

Збір частини неспілого врожаю

Прискорити процес визрівання можна шляхом збору частини врожаю. Якщо урожай не визріває у визначений термін необхідно на кожній втечі залишити по одній грозді. Зайві грозді потрібно видалити з втечі, або видалити частину ягід на кисті. Видаляти в грозді можна не тільки недозрілі ягоди, але й ті, які зіпсовані осами або усохли.

Важливо! Для дозрівання лози достатньо почистити п’яту частину пензлів.

Застосування недозрілого винограду

Не поспішайте викидати незрілі виноградні пензлі з кісточками. Їм можна знайти дуже велике застосування і зробити багато заготовок в домашніх умовах:

• приготувати вино;
• зварити джем або варення;
• замаринувати;
• приготувати соус;
• зварити сік.

Приготування вина

Необхідно облущити незірілі пензлі в металеву ємність (ємність повинна бути емальованою. Не допускається алюмінієвий або мідний посуд). Ягоди потрібно добре пам’ятати. Отриману мезгу потрібно підігріти на вогні до 60 градусів, зняти з вогню, остудити до 25 градусів, відкинути на дуршлаг і віджати сік. Якщо сік вийшов кислим, у нього додають цукор і закваску ягідних дріжджів.

Збражування необхідно проводити при температурі 20 градусів протягом місяця. Через два місяці вино посвітліє і на дні утворюється осад. Акуратно злити вино, залишивши осад в ємності. Вино буде неприємним на смак і солодощі в ньому відчуватися не буде. У цей момент необхідно додати цукор з розрахунку 100 – 150 грам на 1 літр, перемішувати до тих пір, поки цукрове розчиниться повністю. Потім розлити його по пляшках. Десертне вино рекомендують витримати при кімнатній температурі протягом двох місяців перед вживанням.

Вино – один з варіантів використання недозрілого винограду

Як зробити варення і желе

Щоб приготувати варення знадобляться наступні інгредієнти:

• виноград – 1кілограм;
• цукор – 0,8 кілограм;
• вода – 300 грам;
• ванілін – 1 грам.

1. Виноград перебрати, помити, викласти на дуршлаг, до повного стікання води;
2. Ягоди занурити в окріп на 1 хвилину, після чого занурити в крижану воду, почекати поки вода стече;
3. Приготувати сироп, прокип’ятити його протягом двох хвилин, закласти в нього ягоди, прибрати з вогню на 6 годин.
4. Через 6 годин ємність з виноградом поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити протягом десяти хвилин. Зняти з вогню і прибрати в сторону на вісім годин.
5. Через вісім годин виноград знову проварюють 1десять хвилин, відставляють на вісім годин;
6. Через даний період часу знову кип’ятять 10 хвилин, кладуть ванілін, розкладають в стерильні банки і закочують.

Домашній сік з недозрілих ягід

1. Ягоди миють, відкидають на дуршлаг, дають стекти воді;
2. Перемолоти на м’ясорубці;
3. Отриману масу перетерти через сито і відкинути окремо мезгу;
4. Віджати через марлю, додати остужену кип’ячену воду, з розрахунку: на десять кг мезги один літр води;
5. Віджати і змішати сік з іншим соком;
6. Поставити ємність на вогонь і протягом 15 хвилин пастеризувати його при температурі 80 градусів. До кипіння не доводити;
7. Додати цукор, довести до кипіння, розлити по стерильних банках і закатати.

Домашній виноградний сік, закочений по банках

Як можна приготувати соус до м’яса

• виноград – 0,5 кг;
• кінза – 1 пучок;
• часник – 2 зубки;
• сіль до смаку.

1. невизрілий виноград розім’яти дерев’яним пестиком;
2. віджати сік;
3. розтовчений часник, кінзу і сіль перемішати з соком;
4. довести до кипіння і остудити до кімнатної температури.

Використовувати майже дозрілі ягоди як приправу до м’яса, риби і морепродуктів.

Виноградний соус до м’яса

Виноградний оцет з несозрілих ягід

Розім’яти недозрілий виноград, віджати сік і розлити в пластикові пляшки. Не доливати до верху пляшки 8 – 10 см. Пляшки щільно закрити і поставити в тепле місце або на сонці на місяць – півтора. Через місяць акуратно відкрити пляшку і зняти пробу.

Пляшку відкривати обережно, оскільки ефект буде як у газованої води. Виходить нейтральний, дуже тонкий смак. Дозрілий виноград ізабелла для цих цілей не підійде, оскільки із зрілого винограду вийде вино.

Навіть недозрілому винограду можна знайти застосування. З нього можна готувати джеми, желе, його можна маринувати і робити з нього побачило.

Що робити якщо не визріла лоза винограду

З наближенням холодів частенько трапляється так, що виноградні лози не встигають повністю визріти. Адже якщо укрити культуру з невизрілими пагонами, то існує велика ймовірність наступного року отримати неповноцінний урожай.

Отже, виноград не дозрів що робити? Як вирішити цю проблему власноруч і які прийоми допоможуть вам у цій справі, з’ясуємо нижче.

Чому не визріває лоза

Перш ніж з’ясувати, що робити, якщо не визріла лоза, давайте докладніше дізнаємося, чому так відбувається.

Визначити, що лоза повноцінно визріла, можна за її зовнішнім виглядом. Такий пагон має щільну структуру деревини і хорошу середину. Дозріває лози у вегетативний період, за який копіт запас корисних компонентів. Але буває так, що повноцінний процес фотосинтезу в лозі сповільнюється. Як результат, гілка не визріває. Відбувається так з таких причин:

• якщо протягом усього сезону стояла надмірно дощова погода;
• якщо літо видалося спекотним і без опадів;
• різко настали холоди.

Тут варто відзначити, що і різні дефекти грибкового походження також сприяють уповільненню процесу дозрівання. А якщо до того ж садовод не подбав про своєчасне внесення підживлень, то ситуація з повноцінним визріванням погіршується.

Важливо: Уповільнення визрівання пагону відбувається при температурі -7 С. І якщо вчасно не прискорити процес дозрівання, то при такій температурі вже не зможуть допомогти ніякі підручні засоби.

Отже, підсумуємо: головними провокаторами уповільнення визрівання виноградних гілок є в більшості випадків зовнішні негативні фактори. Якщо виноградарю відомий винуватець, значить, є й інструмент, що допомагає його нейтралізувати.

Як прискорити процес дозрівання

Практично кожен дачник з досвідом знає, якщо виноградні пагони не дозрівають до передбачуваних термінів, то варто негайно вжити заходів, таких як:

• зняти частину врожаю;
• провести прополювання виноградника;
• виконати карбування;
• підгодувати культуру добривами.

Кожен з вищеописаних пунктів дозволить вам прискорити процес визрівання. Тому розгляньмо детальніше.

Знімаємо частину врожаю

Щоб прискорити дозрівання лози, можна зняти частково врожай. Давно помічено, що ті гілки, на яких немає врожаю, визрівають швидше. Тому, якщо ви виявили таку проблему у себе на винограднику, виконайте наступне:

• зніміть всі пензлі з плодами на кожній лозі, залишивши не більше однієї грозді, таким чином ви перенаправите потік речовин у надлишковій кількості на прискорене дозрівання лози;
• якщо процес визрівання після зняття врожаю все одно не прискорюється, прорідіть самі грозді, приберіть всі дрібні і дефектні ягоди.

Важливо: Як показує практика, буквально 15 знятого врожаю дозволяє лозам прискоритися і завершити процес визрівання.

У випадку, коли вам не хочеться позбуватися врожаю, скористайтеся іншими методами, про які повідаємо нижче.

Прополювання виноградника

Часто неправильний розвиток рослин пов «язаний з тим, що вони знаходяться в бур» янах. У такій ситуації допоможе звичайна прополка. Багато садівників зауважують, що виправити ситуацію дозволяє звичайна прополка. Справа в тому, що бур’яни здатні затримувати сонячні промені, тому повноцінного процесу фотосинтезу можна не очікувати.

Проведення карбування

Як зазначають виноградарі з досвідом, щоб визрівання лози винограду відбулося вчасно, можна скористатися карбуванням. Для цього, виберіть всі кущі, які досягають 1.5 довжини і з їх верхівок виссечіть по парочці молодих паростків.

Важливо: У такого методу, як карбування, є і побічний ефект. Як правило, її проведення активізує інтенсивне зростання пасинок з нирок, розташованих в низу куща. Більше того, пасинки, що активно формуються, відбирають левову частку всіх поживних речовин у всього чагарнику.

Виконавши карбування, ви переспрямуєте всі сили рослини на одеревенення чагарнику. І тим самим дозволіть культурі добре підготуватися до зимівлі перед початком заморозків.

Підгодовуємо виноградник

Якщо основний винуватець невизрівання лози – дощова погода, подолати такий фактор вам допоможе внесення добрив. Як правило, найкращим засобом для цих цілей є калійні та фосфатні засоби. Також непогано допомагає і деревна зола. При цьому врахуйте, набуваючи підживлення в спеціалізованих точках, розводити їх слід строго за інструкцією.

Висаджуємо виноград біля стіни

Якщо ви хочете, щоб ваш виноградник відрізнявся стабільним і нормальним визріванням, то перед тим як посадити дану культуру, потрібно правильно вибрати місце. Справа в тому, що найчастіше саме від зони посадки і залежить, чи своєчасно визріває лоза.

Одним з найбільш доступних місць для висадження розглянутої культури є посадка біля стіни. Причому не грає ролі, чи буде стіна зведена з цегли або бетону. Головне, щоб стіна розташовувалася на південній стороні і добре освітлювалася сонячними променями.

Важливо: Якщо висадити виноград на стіні з шиферу або дерев’яних дощок, то можна таким чином збільшити кількість урожаю ягід. Ці два матеріали відрізняються високою віддачею тепла, завдяки чому не тільки ягоди дозрівають рівномірно, а й лоза.

Варто зазначити, що деякі дачники пішли ще далі і роблять переносні рамки, на які попередньо натягують плівку. Така конструкція дозволяє визріти лозам, якщо існує ризик приходу заморозків, а пагони ще не одеревеніли.

Кільцювання винограду

Щоб ваш виноградник був хорошою врожайністю можна використовувати ще один дієвий і старовинний метод – кільцювання. Проводити його можна в різний час, залежно від того, що потрібно дачнику, а саме:

• якщо провести кільцювання до цвітіння, то поліпшується зав’язок гріздей;
• кільцювання, виконане після цвітіння, збільшить розмір плодів;
• ну а якщо дану маніпуляцію виконати ближче до серпня, то можна перенаправити всі поживні речовини від старої деревини до молодих пагонів.

Що можна приготувати з незрілого винограду

Причин, коли ягоди можуть не встигнути визріти, кілька. Давайте докладніше зупинимося на кожній.

Сорт обраний без урахування умов зростання

Перед посадкою якогось сорту необхідно уточнювати, чи підходить за термінами визрівання та кліматичним умовам даний сорт для проростання в даному регіоні. Трапляється так, що лозі просто не вистачає часу та теплої погоди на повне визрівання.

У період вирощування винограду найважливішим фактором, що впливає на врожайність та смакові якості плодів, є температурний режим. Наскільки відповідною буде температура повітря та ґрунту, настільки продуктивним буде зрештою отриманий урожай. Відхилення від допустимих норм негативно позначається на виростанні та визріванні ягід.

Одним з таких прийомів є посадка виноградних лоз біля цегляних огорож або стін будинків, розташованих з південної сторони. Секрет полягає в тому, що за день кам’яна кладка добре нагрівається на сонці, а вночі поступово віддає тепло виноградним лозам.

Ще одним прийомом для підвищення температури є використання мульчуючих матеріалів чорного кольору, які розкладають між рядами та кущами винограду. Використання каміння чорного кольору, розкладеного під кущами. Всі ці матеріали є своєрідними акумуляторами тепла.

Дуже важливо перед посадкою враховувати характеристики вибраного сорту та його стійкість до заморозків.

У виноградарів північних регіонів є свої цікаві напрацювання. Вони використовують міцні мішки чорного кольору, заповнені гарячою водою. Такі мішки, розкладені між рядами винограду по обидва боки здатні підняти температуру ґрунту та повітря на 5 градусів.

Крім того, якщо в момент цвітіння температура перевищує 30 градусів, пилок стає стерильним і непридатним до запліднення.

Перевантаження лози плодами

Це може стати другою причиною незрілості врожаю. Коли на лозі зав’язей плодів більше, ніж вона може забезпечити необхідними мікроелементами, спостерігається дана проблема. Це стосується столових сортів винограду. Таким сортам необхідне нормування плодів. Якщо не виконувати нормування плодів, то врожай не тільки не досягне зрілості, а й згодом станеться виснаження куща, рослина виявиться не підготовленою до зимівлі.

Деякі сорти не справляються з великою кількістю ягід на лозі, тому їх потрібно видаляти

Шкідники та захворювання

Також можуть стати ще однією причиною поганого визрівання плодів. При захворюваннях переважно уражається зелена маса куща. При цьому хворе листя починає сохнути і опадає. Втрата зеленої маси призводить до уповільнення процесу фотосинтезу. При цьому виробляється дуже невелика кількість поживних речовин, що уповільнює зростання пагонів, а отже, затримується термін визрівання плодів.

Надлишок азоту

При рясних азотних підживленнях йде стрімкий розвиток пагонів та кореневої системи куща. Це знижує чисельність плодів, затягується термін визрівання ягід та погіршуються смакові якості.

Сміттєві рослини

Також можуть спричинити погане визрівання плодів. Визначити їхню наявність просто. Лози починають обплутувати трави та витягувати з них усі соки. Необхідно регулярно виконувати прополювання бур’янів, що тягне з ґрунту поживні речовини та обмежує доступ сонячних променів до плодів.

Зарослий виноград не в змозі визріти ягоди самостійно

Купівля та зберігання

Купуючи виноград, ретельно вибирайте кисті з цілими непідгнилими ягодами, покритими сизуватим нальотом. Підніміть пензель за “хвостик”, злегка струсіть: якщо ягоди не обсипаються, гілочки міцні, а ягоди важкі, – купуйте.

Виноград важко піддається зберіганню. Але якщо ягоди з твердою м’якоттю та товстою шкіркою з восковим нальотом, то вони зберігатимуть свіжість кілька місяців у темному приміщенні з температурою від 0 до 1° та відносною вологістю 80-90 %.

Кисті підвішують до балки, складають у низькі ящики, пляшки чи банки з водою.

Невелика кількість винограду, купленого в магазині, на ринку, складіть одним шаром у дерев’яну ємність і спокійно зберігайте при кімнатній температурі тижнів зо два.

Дозрівання в полікарбонаті

Одним із сучасних методів вирішення даної проблеми є метод спорудження укриттів із полікарбонату, в якому відбувається визрівання недозрілої лози в осінній період. Суть даного методу полягає в наступному:

• необхідно вирити траншею та дно устелити полікарбонатом;
• обрізати тонкі пагони;
• укласти лозу в траншею і зверху прикрити листом полікарбонату.

Така конструкція створює всередині парниковий ефект і довго зберігає високу температуру. Це дозволяє лозі повністю дозріти. Якщо немає полікарбонату, можна використовувати поліетилен чорного кольору.

Безпека та протипоказання

Виноград, в окремих випадках, може бути шкідливим для організму. До основних протипоказань слід віднести:

1. Прийом бета-блокаторів. Виноград підвищує концентрацію калію в крові, як і лікарські препарати групи блокаторів бета-адренорецепторів. Гіперкаліємія може призвести до розвитку судом або зупинки серця.
2. Прийом препаратів, що «розріджують кров». Вітамін K та ресвератрол підвищують в’язкість крові та можуть суттєво знизити фармакологічний ефект антикоагулянтів, дезагрегантів, тромболітиків, а також спровокувати появу тромботичних чи тромбоемболічних ускладнень.
3. Карієс. За наявності дефектів емалі зубів краще відмовитись від вживання винограду, оскільки він посилює активність патологічного процесу.
4. Підвищена чутливість. За наявності алергічних реакцій на виноград в анамнезі необхідно відмовитися від його вживання.

Обережно! Нестиглий виноград може викликати подразнення слизових оболонок шлунка та дванадцятипалої кишки. Допускається вживання незрілих плодів лише в невеликих об’ємах (до 50 г за раз) разом з іншими видами їжі.

Слід уважно ставитись до включення винограду до раціону через наявність ряду протипоказань.

Застосування недозрілого винограду

Не поспішайте викидати незрілі виноградні китиці з кісточками. Їм можна знайти дуже широке застосування та зробити багато заготовок у домашніх умовах:

• приготувати вино;
• зварити джем чи варення;
• замаринувати;
• приготувати соус;
• зварити сік.

Приготування вина

Необхідно повернути кисті в металеву ємність (ємність повинна бути емальованою. Не допускається алюмінієвий або мідний посуд). Ягоди потрібно добре пом’яти. Мезгу, що вийшла, потрібно підігріти на вогні до 60 градусів, зняти з вогню, остудити до 25 градусів, відкинути на друшляк і віджати сік. Якщо сік вийшов кислим, до нього додають цукор і закваску ягідних дріжджів.

Зброджування необхідно проводити за температури 20 градусів протягом місяця. Через два місяці вино посвітлішає і на дні утворюється осад. Акуратно злити вино, залишивши осад у ємності. Вино буде неприємним на смак і солодощі в ньому не відчуватиметься. У цей момент необхідно додати цукор з розрахунку 100-150 грам на 1 літр, перемішувати до тих пір, поки цукрові розчиниться повністю. Потім розлити його по пляшках. Десертне вино рекомендують витримати за кімнатної температури протягом двох місяців перед вживанням.

Вино – один з варіантів використання недозрілого винограду

Як зробити варення та желе

Щоб приготувати варення, знадобляться такі інгредієнти:

• виноград-1кілограм;
• цукор-0,8 кілограм;
• вода-300 грам;
• ванілін-1 грам.

Спосіб приготування:

1. Виноград перебрати, помити, викласти на друшляк, до повного стікання води;
2. Ягоди занурити в окріп на 1 хвилину, після чого занурити в крижану воду, почекати, поки вода стече;
3. Приготувати сироп, прокип’ятити протягом двох хвилин, закласти в нього ягоди, прибрати з вогню на 6 годин.
4. Через 6 годин ємність із виноградом поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити протягом десяти хвилин. Зняти з вогню і прибрати на вісім годин.
5. Через вісім годин виноград знову проварюють 110 хвилин, відставляють на вісім годин;
6. Через цей час знову кип’ятять 10 хвилин, кладуть ванілін, розкладають в стерильні банки і закочують.

Домашній сік із недозрілих ягід

Спосіб приготування:

1. Ягоди миють, відкидають на друшляк, дають стекти воді;
2. Перемолоти на м’ясорубці;
3. Масу, що вийшла, перетерти через сито і відкинути окремо мезгу;
4. Віджати через марлю, додати охолоджену кип’ячену воду, з розрахунку: на десять кг мезги один літр води;
5. Віджати і змішати сік, що вийшов, з рештою соку;
6. Поставити ємність на вогонь і протягом 15 хвилин пастеризувати при температурі 80 градусів. До кипіння не доводити;
7. Додати|добавляти| цукор, довести до кипіння, розлити по стерильним банкам і закатати.

Домашній виноградний сік, закатаний банками

Як приготувати соус до м’яса

• виноград-0,5 кг;
• кінза-1 пучок;
• часник-2 зубки;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. виноград, що не визрів, розім’яти дерев’яним маточкою;
2. віджати сік;
3. потовчений часник, кінзу і сіль перемішати із соком;
4. довести до кипіння та остудити до кімнатної температури.

Використовувати майже дозрілі ягоди як приправу до м’яса, риби та морепродуктів.

Виноградний соус до м’яса

Виноградний оцет із незрілих ягід

Розім’яти недозрілий виноград, віджати сік і розлити у пластикові пляшки. Не доливати до верху пляшки 8-10 см. Пляшки щільно закрити і поставити в тепле місце або на сонце на місяць-півтора. Через місяць акуратно відкрити пляшку та зняти пробу.

Як зробити кислий виноград солодким. Що важливо врахувати під час виготовлення вина в домашніх умовах?

Щоб приготувати вино з кислого винограду, важливо послідовно виконувати всі кроки, які вказані в рецепті. Можливо, ви не відразу будете повністю задоволені результатом, але це не привід залишити спроби зробити напій з багатими смаковими характеристиками.

Щоб уникнути неприємностей у процесі приготування домашнього вина з кислого винограду, ознайомтеся з основними порадами, які допоможуть отримати відмінний результат:

Не допускайте зайвого подрібнення винограду. Внаслідок занадто сильного дроблення може бути порушена цілісність кісточок, і в сік потраплять речовини, через які він стане гірким;

Запропонована рецептура є універсальною. Керуючись ним, можна приготувати, як червоне, так і біле вино.

Причини незрілого винограду

Причин, коли ягоди можуть не встигнути визріти, кілька. Давайте докладніше зупинимося на кожній.

Сорт обраний без урахування умов зростання

Перед посадкою якогось сорту необхідно уточнювати, чи підходить за термінами визрівання та кліматичним умовам даний сорт для проростання в даному регіоні. Трапляється так, що лозі просто не вистачає часу та теплої погоди на повне визрівання.

У період вирощування винограду найважливішим фактором, що впливає на врожайність та смакові якості плодів, є температурний режим. Наскільки відповідною буде температура повітря та ґрунту, настільки продуктивним буде зрештою отриманий урожай. Відхилення від допустимих норм негативно позначається на виростанні та визріванні ягід.

Одним з таких прийомів є посадка виноградних лоз біля цегляних огорож або стін будинків, розташованих з південної сторони. Секрет полягає в тому, що за день кам’яна кладка добре нагрівається на сонці, а вночі поступово віддає тепло виноградним лозам.

Ще одним прийомом для підвищення температури є використання мульчуючих матеріалів чорного кольору, які розкладають між рядами та кущами винограду. Використання каміння чорного кольору, розкладеного під кущами. Всі ці матеріали є своєрідними акумуляторами тепла.

Дуже важливо перед посадкою враховувати характеристики вибраного сорту та його стійкість до заморозків.

У виноградарів північних регіонів є свої цікаві напрацювання. Вони використовують міцні мішки чорного кольору, заповнені гарячою водою. Такі мішки, розкладені між рядами винограду по обидва боки здатні підняти температуру ґрунту та повітря на 5 градусів.

Крім того, якщо в момент цвітіння температура перевищує 30 градусів, пилок стає стерильним і непридатним до запліднення.

Перевантаження лози плодами

Це може стати другою причиною незрілості врожаю. Коли на лозі зав’язей плодів більше, ніж вона може забезпечити необхідними мікроелементами, спостерігається дана проблема. Це стосується столових сортів винограду. Таким сортам необхідне нормування плодів. Якщо не виконувати нормування плодів, то врожай не тільки не досягне зрілості, а й згодом станеться виснаження куща, рослина виявиться не підготовленою до зимівлі.

Деякі сорти не справляються з великою кількістю ягід на лозі, тому їх потрібно видаляти

Шкідники та захворювання

Також можуть стати ще однією причиною поганого визрівання плодів. При захворюваннях переважно уражається зелена маса куща. При цьому хворе листя починає сохнути і опадає. Втрата зеленої маси призводить до уповільнення процесу фотосинтезу. При цьому виробляється дуже невелика кількість поживних речовин, що уповільнює зростання пагонів, а отже, затримується термін визрівання плодів.

Надлишок азоту

При рясних азотних підживленнях йде стрімкий розвиток пагонів та кореневої системи куща. Це знижує чисельність плодів, затягується термін визрівання ягід та погіршуються смакові якості.

Сміттєві рослини

Також можуть спричинити погане визрівання плодів. Визначити їхню наявність просто. Лози починають обплутувати трави та витягувати з них усі соки. Необхідно регулярно виконувати прополювання бур’янів, що тягне з ґрунту поживні речовини та обмежує доступ сонячних променів до плодів.

Зарослий виноград не в змозі визріти ягоди самостійно

Застосування у косметиці

У косметиці використовуються сік та м’якоть плодів винограду.

• Соком винограду змочити ватний тампон і протерти ним попередньо очищене обличчя та шию. Через 10-15 хвилин сік змити теплою водою.
• Надрізати кілька виноградин і змастити ними обличчя та шию. Корисно протирати шкіру обличчя та шиї кубиками льоду із замороженого соку винограду.
• Соком винограду можна також протирати шкіру рук. Після закінчення процедури руки змастити оливковою олією або жирним кремом.
• Із соку винограду можна приготувати лосьйон для зволоження шкіри. М’якуш плодів винограду розім’яти, через 2 години відцідити сік, залишок вичавити. 400 г соку влити в банку, змішати з 1-2 столовими ложками меду, додати чайну ложку солі, суміш знову процідити і влити склянку горілки. Ваткою, змоченою цим лосьйоном, змастити вимиту шкіру обличчя, залишити не витираючи на 1-2 години. Процедура виконується у будь-який зручний час. Лосьйон може зберігатися протягом року.
• Полотняну серветку чи марлю, складену кілька шарів, змочити соком і накласти на обличчя на 15-20 хвилин. Після зняття маски обличчя сполоснути теплою водою, висушити м’яким рушником і нанести живильний крем. Маска робить будь-яку шкіру бархатистою, свіжою, еластичною, попереджає в’ялість, добре очищає та тонізує її. На одну маску достатньо 1-1,5 столової ложки соку. Курс – 15-20 процедур, 2-3 рази на тиждень.
• Змішати рівні частини соку винограду та бджолиного; меду, змочити марлеву серветку та накласти на обличчя. Маска рекомендується для сухої та старіючої шкіри.
• Людям з тонкою, чутливою шкірою корисні маски із соку з медом і сиром: чайну ложку сиру розтерти з такою ж кількістю рідкого меду і додати 2 чайні ложки виноградного соку. Суміш густо змастити обличчя, а через 10-15 хвилин вмитися холодною водою.
• У розтертий жовток курячого яйця додати чайну ложку соку винограду, нанести на обличчя 15-20 хвилин після чого змити теплою водою. Рекомендується для сухої та нормальної шкіри. Для жирної шкіри замість жовтка можна використати білок.
• У розтертий яєчний жовток додати по чайній ложці виноградного соку, олії та сметани, все змішати, для густоти додати ячмінне борошно або хлібну м’якоть. Маска наноситься на попередньо очищену особу на 15-20 хвилин, змивається слабо завареним чаєм – Протягом тижня роблять 2-3 маски. Курс – 12-15 масок. Рекомендується для сухої та нормальної шкіри.
• До столової ложки розтертого в кашку винограду додати половину жовтка, трохи борошна або крохмалю, всі ці компоненти розмішати до однорідної маси. Маску нанести на шкіру обличчя на 20 хвилин, змити теплою, а потім холодною водою. Така поживна маска рекомендується для жирної шкіри.
• Щоб отримати тонізуючу маску, півсклянки дуже теплої і густої молочної манної каші змішати з 2 яєчними жовтками, 2 чайними ложками меду, 2 чайними ложками будь-якої рослинної олії, додати 0,5 чайної ложки солі і 2 чайні ложки соку солодкого. Накласти на обличчя на 20-30 хвилин. Змити теплою водою.

Нормування врожаю: як і коли використовувати

Нормування кількості врожаю можна проводити на початок періоду цвітіння. Необхідно візуально оцінити кількість суцвіть на окремих пагонах. Потім слід повністю або частково видалити певну кількість суцвіть. Якщо цю процедуру виконати в ранні терміни, всі поживні речовини надходитимуть на залишені грона.

Кущ не витрачатиме зайві сили на грона, які згодом доведеться видалити.

Розумнішим стане наступне рішення:

• на дорослій лозі провести раннє нормування у період формування суцвіть;
• для молодшої лози нормування провести після закінчення періоду цвітіння, коли візуально буде видно результат.

Нормування рекомендується проводити з огляду на напрацювання досвідчених виноградарів. Помічено, що одна добре розвинена втеча довжиною 1,5 метра здатна забезпечити корисними речовинами гроно масою не більше 500 грам.

• на столових сортах з великими подами, де маса кожного кисті більше 750 г залишити 1 кисть на втечу;
• для столових сортів при вазі кисті 500 грам залишають два пензлі на одній пагоні;
• у технічних сортів, де вага пензля 210 грам відставляють на одному паростку 3-4 пензля;
• на сортах, де маса кисті понад 1500 грам залишають на втечу один пензель, і на кожній третій кисті всі грона видаляють.

Нормування винограду просто необхідне для успішного дозрівання всіх кистей

Карбування

Одним із прийомів прискорення дозрівання лози є карбування. Ця процедура є видаленням верхівок пагонів, що виросли до 1,5 метра. Після обрізки починається активне надходження поживних мікроелементів до дорослої частини куща. Це призводить до здерев’янення лози, що допомагає успішно пережити зимівлю.

Карбування прискорює дозрівання винограду

Дозрівання в полікарбонаті

Одним із сучасних методів вирішення даної проблеми є метод спорудження укриттів із полікарбонату, в якому відбувається визрівання недозрілої лози в осінній період. Суть даного методу полягає в наступному:

• необхідно вирити траншею та дно устелити полікарбонатом;
• обрізати тонкі пагони;
• укласти лозу в траншею і зверху прикрити листом полікарбонату.

Така конструкція створює всередині парниковий ефект і довго зберігає високу температуру. Це дозволяє лозі повністю дозріти. Якщо немає полікарбонату, можна використовувати поліетилен чорного кольору.

Який сорт найкорисніший?

Всі сорти винограду містять практично подібний набір біологічно активних речовин (вітамінів та мінералів), єдина відмінність – концентрація антоціанів (ресвератролу).

Чим темніше забарвлення плодів (червоні, сині та чорні сорти винограду), тим більше в них ресвератролу і тим більше виражена їх ефективність у запобіганні раку та захворювань з боку серцево-судинної та ендокринної систем.

Найбільш корисними сортами є: Велес, ЮДніпро, Ізабелла.

Зелені та білі сорти винограду містять менше антиоксидантів.

Також слід віддавати перевагу сортам із кісточками, тому що в них міститься колосальна кількість вітамінів A, E та K.

Найбільш кращими сортами є темні кісточки.

Застосування недозрілого винограду

Не поспішайте викидати незрілі виноградні китиці з кісточками. Їм можна знайти дуже широке застосування та зробити багато заготовок у домашніх умовах:

• приготувати вино;
• зварити джем чи варення;
• замаринувати;
• приготувати соус;
• зварити сік.

Приготування вина

Необхідно повернути кисті в металеву ємність (ємність повинна бути емальованою. Не допускається алюмінієвий або мідний посуд). Ягоди потрібно добре пом’яти. Мезгу, що вийшла, потрібно підігріти на вогні до 60 градусів, зняти з вогню, остудити до 25 градусів, відкинути на друшляк і віджати сік. Якщо сік вийшов кислим, до нього додають цукор і закваску ягідних дріжджів.

Зброджування необхідно проводити за температури 20 градусів протягом місяця. Через два місяці вино посвітлішає і на дні утворюється осад. Акуратно злити вино, залишивши осад у ємності. Вино буде неприємним на смак і солодощі в ньому не відчуватиметься. У цей момент необхідно додати цукор з розрахунку 100-150 грам на 1 літр, перемішувати до тих пір, поки цукрові розчиниться повністю. Потім розлити його по пляшках. Десертне вино рекомендують витримати за кімнатної температури протягом двох місяців перед вживанням.

Вино – один з варіантів використання недозрілого винограду

Як зробити варення та желе

Щоб приготувати варення, знадобляться такі інгредієнти:

• виноград-1кілограм;
• цукор-0,8 кілограм;
• вода-300 грам;
• ванілін-1 грам.

Спосіб приготування:

1. Виноград перебрати, помити, викласти на друшляк, до повного стікання води;
2. Ягоди занурити в окріп на 1 хвилину, після чого занурити в крижану воду, почекати, поки вода стече;
3. Приготувати сироп, прокип’ятити протягом двох хвилин, закласти в нього ягоди, прибрати з вогню на 6 годин.
4. Через 6 годин ємність із виноградом поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити протягом десяти хвилин. Зняти з вогню і прибрати на вісім годин.
5. Через вісім годин виноград знову проварюють 110 хвилин, відставляють на вісім годин;
6. Через цей час знову кип’ятять 10 хвилин, кладуть ванілін, розкладають в стерильні банки і закочують.

Домашній сік із недозрілих ягід

Спосіб приготування:

1. Ягоди миють, відкидають на друшляк, дають стекти воді;
2. Перемолоти на м’ясорубці;
3. Масу, що вийшла, перетерти через сито і відкинути окремо мезгу;
4. Віджати через марлю, додати охолоджену кип’ячену воду, з розрахунку: на десять кг мезги один літр води;
5. Віджати і змішати сік, що вийшов, з рештою соку;
6. Поставити ємність на вогонь і протягом 15 хвилин пастеризувати при температурі 80 градусів. До кипіння не доводити;
7. Додати|добавляти| цукор, довести до кипіння, розлити по стерильним банкам і закатати.

Домашній виноградний сік, закатаний банками

Як приготувати соус до м’яса

• виноград-0,5 кг;
• кінза-1 пучок;
• часник-2 зубки;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. виноград, що не визрів, розім’яти дерев’яним маточкою;
2. віджати сік;
3. потовчений часник, кінзу і сіль перемішати із соком;
4. довести до кипіння та остудити до кімнатної температури.

Використовувати майже дозрілі ягоди як приправу до м’яса, риби та морепродуктів.

Виноградний соус до м’яса

Вино з недозрілого винограду. ПІДГОТОВКА ДО ВИГОТОВЛЕННЯ ВИНА У ДОМАШНІХ УМОВАХ

Смачне виноградне вино в домашніх умовах виходить не з ягід. Столові різновиди не залишають бажаного післясмаку, їх рекомендується замінювати сортами

• Шардоне,
• Ізабелла,
• Піно Нуар,
• Каберне Совіньйон,
• Рислінг,
• Мерло,
• Піно Блан,
• Совіньйон Блан.

Для виготовлення солодкого вина потрібно запастись ягодами мускатних сортів.

Технологія приготування напою потребує сухих грон, тому врожай слід збирати у сонячну погоду. Зрізати пензлики можна з кінця вересня до приходу морозів. Підгнилий і перемерзлий продукт для виноробних робіт не годиться.

Про шкоду винограду

Для здорових людей регулярне вживання винограду нічого, крім користі, не принесе. А ось людям з хронічними захворюваннями чи захворюваннями, що протікають у гострій формі, слід бути обережними із вживанням винограду. Насамперед, потрібно враховувати, що у ягодах винограду міститься чимала кількість цукру, тому людям із зайвою вагою вживати виноград слід дуже помірно.

Високий рівень вмісту кислот у складі винограду робить їх не дуже корисними для людей, які мають різні захворювання шлунка. З цієї ж причини після вживання винограду бажано обполоснути ротову порожнину, а ще краще почистити зуби. Інакше кислоти руйнівно впливатимуть на зубну емаль.

Високий вміст калію у винограді свідчить про те, що його потрібно з обережністю вживати людям, які мають ниркову недостатність. Інакше існуюча проблема може погіршитися.

Чому не визріває лоза

Перш ніж з’ясувати, що робити, якщо не визріла лоза, давайте дізнаємося, чому так відбувається.

Визначити, що лоза повноцінно визріла, можна за її зовнішнім виглядом. Такий пагін має щільну структуру деревини та гарну середину. Дозріває лоза у вегетативний період, за який накопичує запас корисних компонентів. Але буває так, що повноцінний процес фотосинтезу у лозі сповільнюється. Як результат, гілка не визріває. Відбувається так з таких причин:

• якщо протягом усього сезону стояла надмірно дощова погода;
• якщо літо видалося спекотним та без опадів;
• різко настали холоди.

Тут варто відзначити, що й різні недоліки грибкового походження також сприяють уповільненню процесу дозрівання. А якщо до того ж садівник не подбав про своєчасне внесення підгодівлі, то ситуація з повноцінним визріванням посилюється.

Важливо: Уповільнення визрівання погону відбувається за температури -7 С. І якщо вчасно не прискорити процес дозрівання, то за такої температури вже не зможуть допомогти ніякі підручні засоби.

Отже, підсумуємо: головними провокаторами уповільнення визрівання виноградних гілок є здебільшого зовнішні негативні чинники. Якщо виноградарю відомий винуватець, то є і інструмент, що допомагає його нейтралізувати.

Що можна зробити з недозрілим виноградом? – Відповіді експертів 7dach.ru

Інші записи про виноград
Посадка винограду – найперша та найважливіша процедура у непростій справі вирощування цієї культури. Від того, наскільки якісно її буде виконано, залежить майбутнє вашого виноградника. Микола Курдюмов у «Новій енциклопедії вирощування…

Нещодавно я почула гарну легенду про походження винограду… Виноградну лозу людям подарували боги Олімпу. Лоза швидко почала рости, і незабаром на ній з’явилися грона незвичайних соковитих ягід. Ті, хто дозрів на…

Цього року уральський урожай на наших грядках відрізнявся південними мотивами)))) Очікування виправдали яблука, виноград та навіть дині! Секрет такого врожаю простий: кохання! Якщо ти не любиш займатися городними справами та поливаєш свій урожай без тепла та…

Чи є сенс обрізати виноград у за виноградним статутом (чотири нирки на головному і дві на сучці заміщення)? Я останні два роки обрізаю «на око», як мені зручніше, за принципом — дрібніші ягоди, зате кистей більше і задоволення від…

Добридень! Посадила живці винограду в землю у відрізаних пляшках, з’явилися листочки приблизно по 1 см, залишила на вихідні живці без укриття. Коли приїхала за 2 дні, то листочки трохи підзав’яли. Зараз знову накрила частиною.

Вітаю! Мене цікавлять два питання: 1. Чим можна обробляти грона винограду, щоб їх не вражали оси? 2. Встигаючі плоди черешні з’їдають полчища сонечок і жуків золотистих бронзовок за пару днів. Як боротися і чим…

Дивіться всі матеріали про виноград: Дивитись усі

Цікаві факти

Зелені ягоди винограду містять більше калорій, ніж сині та червоні сорти. Але ця різниця не суттєва. А ось антиоксидантів найбільше міститься у червоному винограді. Темні сорти винограду найчастіше викликають алергію. Це високим вмістом у яких алергенів.

У багатьох країнах світу виноград вважається символом родючості, багатства та достатку. Про виноград є навіть ціла наука, що називається ампелографія. Покровителем винограду є давньогрецький бог Діоніс.

Загалом виноград може принести чимало користі організму, якщо не захоплюватися його вживанням. Потрібно пам’ятати, що все добре тільки в міру. Щодо винограду міра становить не більше 15 великих ягід на день. Все, що більше може піти на шкоду.

Що робити, якщо не визріла лоза винограду

З наближенням холодів часто буває так, що виноградні лози не встигають повністю визріти. Адже якщо вкрити культуру з незрілими погонами, то є велика ймовірність наступного року отримати неповноцінний урожай.

Отже, виноград не дозрів, що робити? Як вирішити цю проблему власноруч та які прийоми допоможуть вам у цій справі, з’ясуємо нижче.