Вітаміни — класифікація, властивості, роль в організмі

Вивченням теми вітамінів і їх ролі в організмі людини займається така наука, як вітамінологія. Основне значення вітамінів полягає в тому, що вони необхідні для здорового функціонування організму.

Нестача цих біологічно активних речовин може привести до вельми небажаних наслідків: гіповітамінозу.

У крайніх випадках, коли у пацієнта спостерігається гострий дефіцит вітамінів або авітаміноз, може наступити і летальний результат.

Характеристика і класифікація

Термін “вітамін” походить від слова «vita», що в перекладі з латинської означає “Життя”. Крім визначення його ролі в біології, вітамінологія також займається вивченням хімічної будови, а також природи цієї речовини. Вона також здійснює вивчення питань, що стосуються застосування вітамінів як в лікувальних, так і в профілактичних цілях.

Історія вивчення вітамінних сполук налічує багато тисячоліть. Так, ще в Стародавньому Єгипті жерці зробили важливе відкриття.

Вони виявили, що печінка сприяє лікуванню курячої сліпоти. Необхідно відзначити той факт, що в 1747 році Джеймс Кук відкрив властивість цитрусових в боротьбі з цингою.

Для лікування хворих матросів він використовував як лимони і лайм, так і кислу капусту, збагачену вітаміном «С». Однак відкриття великого шотландського лікаря не відразу знайшло визнання у сучасників.

Біологічно активні сполуки відносяться до особливої групи речовин, що мають низькомолекулярну органічну форму, а також просту хімічну будову.

Класифікація вітамінів представлена вченими у вигляді великих груп:

• Водорозчинні. Речовини, що відносяться до цього класу, надходять в людський організм за допомогою рідких розчинів;
• Жиророзчині. В цій групі вітаміни мають властивість розчинятися в жирах їжі. Після цього вони всмоктуються разом з їжею, що надходить в рідинне середовище, таку як кров і лімфа;
• Вітаміноподібні сполуки. Особлива група корисних біологічних речовин, що володіють деякими властивостями вітамінів. Однак вони не можуть повноцінно ставитися до цього класу через те, що не мають всіх їх характерних рис або ознак.

Група жиророзчинних вітамінних сполук включає в себе величезний список з безліччю підвидів. Серед них коротко можна виділити наступні:

• вітамін “А”, що має також назву «ретинол»;
• органічна сполука групи “D”, що відповідає за вміст кальцію в організмі;
• токоферол або вітамін “Е”;
• Вітамін “К”.

Ці види біологічних речовин мають основну властивість накопичення в жирових тканинах людського організму, а також в печінці.

Складу водорозчинних вітамінів можна дати наступну характеристику: їх особливістю є те, що вони схильні до швидкого вимивання з організму разом з водою. Внаслідок цього у пацієнтів часто буває стан гіповітамінозу, викликаний нестачею цих органічних речовин.

Своєю чергою, для жиророзчинних вітамінів спостерігається прямо протилежна тенденція, що характеризується надмірним накопиченням в тканинах. Цей процес отримав назву гіпервітамінозу. Гіпервітаміноз робить негативний вплив на людину, викликаючи гостру інтоксикацію внаслідок надлишку того чи іншого вітамінного органічної сполуки, що міститься в споживаної їжі або прийнятих лікарських препаратах.

З метою недопущення його розвитку пацієнтам рекомендується виконувати чіткі інструкції з опису і дозування вітамінних комплексів, рекомендованих виробниками. До групи водорозчинних речовин можна віднесли такі підвиди:

• тіамін, який отримав назву вітаміну “В1”;
• вітамінні сполуки групи “В2″і “G”, або рибофлавін;
• нікотинова кислота, ніацин. Відомий також як вітамін групи “В3 ” або “РР”;
• найбільш відомий підвид – аскорбінова кислота або вітамін “С”;
• фолієва кислота, відома також як органічна речовина групи ” В9″;
• інші підвиди.

Раціональне споживання жиророзчинних і водорозчинних сполук сприяє нормальному функціонуванню людського організму і підтримці здорового способу життя.

Функції вітамінів

Кожен вид біологічно активних сполук виконує певні функції. Так, ретинол бере участь в процесі регенерації шкіри, слизових оболонок очей. Функції вітамінів цієї групи полягають в зміцненні імунної системи і захисту організму від інфекцій. Вітамінні речовини групи “А” грають дуже важливу роль в процесі синтезу білків і обміну ліпідів.

Основні завдання тіаміну полягають в підтримці роботи шлунково-кишкового тракту, а також нервової системи. Він бере участь в обміні вуглеводів.

Спектр роботи такого біологічно активної речовини, як рибофлавін, досить широкий. Ця речовина бере участь як в білковому, так і вуглеводному і жировому обміні. Крім цього, вітамін “В2” є джерелом енергії. Його незрівнянна користь полягає також в забезпеченні нормальної діяльності кровоносної системи, шкірних покривів і слизових оболонок.

Формула вітамінного органічної речовини, що отримав назву нікотинової кислоти. Перш за все, вона бере участь в метаболізмі амінокислот, а також білкових і жирових речовин. Вітамінні сполуки групи “В3” здійснюють регуляцію окислювально-відновних процесів, а також сприяє розщепленню їжі в органах шлунково-кишкового тракту на білки, жири і вуглеводи. Потім вони перетворюються в енергію, необхідну для роботи всього організму.

Але на цьому функції нікотинової кислоти не вичерпують себе. Вона допомагає лікарям у боротьбі з емоційними і психічними розладами пацієнтів, в тому числі депресією, почуттям тривожності і навіть шизофренією.

Крім того, вітамін «В3» сприяє зниженню рівня холестерину і профілактиці ракових пухлин, що робить відкриття цієї речовини у сфері медицини і науки дуже важливим.

Найбільш відомий вітамін “С”, що має також назву аскорбінової кислоти, також виконує чимало завдань щодо захисту організму. Так, він зміцнює імунітет, підвищуючи тим самим стійкість людини до вірусів і бактерій. Аскорбінова кислота бере активну участь в процесі всмоктування заліза в стінки тонкого і товстого кишківника, а також гормональних речовин в корі надниркових залоз.

Токоферол є сильним антиоксидантом. Це пояснюється тим, що він сприяє уповільненню процесу старіння людського організму, а також підтримує роботу репродуктивної системи. Вітамінне з’єднання значно полегшує такі хвороби, як цукровий діабет і діагноз Альцгеймера. Основна його функція полягає і в забезпеченні здорової регенерації тканин, швидкого згортання крові для якнайшвидшого загоєння можливих ран, порізів і шрамів.

Вітамін “К” відповідає за процеси згортання крові в організмі.

Внаслідок запобігання кровотеч як зовнішнього, так і внутрішнього характеру, його часто призначають жінкам в процесі народження дитини, а також новонародженим малюкам.

Крім того, група вітамінних речовин здійснює профілактику остеопорозу, хвороб нирок, а також блокує больові відчуття.

Визначення властивостей

Вітамінні речовини мають безліч загальнобіологічних властивостей, кожне з яких дуже важливо для людської фізіології. Перше їх властивість полягає в тому, що вітамінний біосинтез відбувається поза середовищем організму, оскільки ці речовини містяться лише у воді і їжі. Винятком є біологічно активні освіти, що виробляються кишковою мікрофлорою. Однак їх недостатньо для покриття добової потреби в корисних мінералах.

Другою властивістю є те, що ці вітамінні сполуки не складаються з пластичного матеріалу. Для нормального функціонування організму споживання вітамінів повинно здійснюватися в невеликих дозах внаслідок уникнення процесу гіпервітамінозу.

І, нарешті, остання властивість полягає в наданні впливу на всі біохімічні процеси. Це означає, що дії вітамінних речовин не поширюються на будь-які конкретні тканини і органи, а охоплюють весь комплекс процесів життєдіяльності.

Поняття добової потреби у вітамінах

Забезпечення людського організму тією чи іншою кількістю мінеральних речовин для кожної людини індивідуально. Воно залежить від безлічі факторів, перш за все від способу життя, наявності шкідливих звичок, вагітності, пологів, періоду лактації, вікової категорії, харчових пристрастей та інших особливостей.

Надходження вітамінних речовин вимірюють за допомогою певних доз, які мають свою класифікацію.

Так, фізіологічні дози являють собою мінімальний набір мікро – і макроелементів для підтримки функціонування роботи організму. Фармакологічні дози використовуються лікарями в лікувальних цілях. Їх розміри значно перевищують природні норми споживання.

Крім того, існують випадки, коли необхідний додатковий прийом вітамінних комплексів, що містять в собі корисні мінерали. Сюди можна віднести осіб, що мають неправильний режим харчування. Ці люди мають убогий раціон, що містить шкідливу або одноманітну їжу. Для вирішення цієї проблеми застосовують полівітаміни, які містять в собі кілька різних біологічно активних речовин, а також мікро – і макроелементи.

Прийом вітамінних комплексів необхідний при дотриманні жорстких дієт, в стресових станах, при хронічних захворюваннях (цукровий діабет). Крім того, показанням до застосування може служити і:

• непереносимість молочної продукції;
• інтенсивні фізичні навантаження;
• прийом засобів контрацепції (протизаплідні таблетки, гормони).

Сюди ж можна віднести осіб похилого віку, осіб, які страждають алкогольною залежністю, а також вегетаріанців.

Люди, які відмовилися від споживання м’ясної, молочної продукції, часто страждають від безлічі захворювань внаслідок нестачі вітамінів, оскільки сирі овочі і фрукти не можуть забезпечити їх достатньою кількістю мінеральних речовин.

Роль і призначення вітамінів

Важливість цих біологічно активних речовин полягає в їх регулюючої функції. Так, вони впливають на роботу органів травного тракту, а також підтримують роботу серцево-судинної, імунної, а також центральної нервової системи. Однак необхідно відзначити той факт, що енергетична цінність (калорійність) вітамінів дорівнює нулю, а, отже, вони не є джерелом енергії для людського організму.

Споживання вітамінних сполук можливо лише з певними видами продуктів.

Так, ретинол міститься в печінці, риб’ячому жирі і молочної продукції. Тіамін міститься в хлібних і здобних виробах, бобах, різних видах горіхів, м’ясі. Такий вітамін, як фолієва кислота, представлений в:

• овочах;
• зеленому салаті;
• чорній смородині;
• бананах;
• огірках;
• апельсинах;
• в тунці і лососі.

Крім цитрусових видів фруктів, частка аскорбінової кислоти або вітаміну «С» висока в білих грибах, зеленому і червоному перці, горобині і дині. Вітамінні речовини групи “К” сконцентровані в таких продуктах, як чорний і зелений чай, капуста, тріска, баранина. Крім споживаної їжі, він також виробляється мікрофлорою товстого кишечника.

Таким чином, при споживанні вітамінів слід дотримуватися певного балансу, який дозволить підтримати роботу організму в нормі і уникнути процесу авітамінозу.

Для підтримки фізичного і психічного здоров’я в нормі необхідно раціональне дозування вітамінів, яке може призначити тільки лікар-імунолог, що володіє знаннями в сфері вітамінології.

Що таке вітаміни

Вітаміни, крихітні, помітні тільки під мікроскопом елементи є для організму людини вкрай важливими. Колись дефіцит тільки одного з’єднання губив тисячі життів людей. А інший допомагав виношувати здорових розумних дітей навіть в умовах антисанітарії. Є речовини, які здатні зберігатися в жировій тканині людини, а є ті, що виводяться моментально з потом і водою. Всі таємниці і секрети вітамінів читайте в нашому матеріалі.

Вітаміни – це речовини, які об’єднують величезну з точки зору будови і функцій групу, сюди входять амінокислоти, необхідні людині жири, мікроелементи. І кожен робить свій внесок для підтримки здоров’я людини. При цьому рідкісна група може самостійно синтезуватися організмом, в основному він повинен отримати його зі смачною і здоровою їжею.

Назва вітамінів походить від двох слів – віта, що позначає життя, і амін, закінчення позначає об’єднання речовин в одну цільну групу. Природа з’єднань може бути простою або складною, органічною або хімічною. Є штучно виведені мікроелементи – продукти великої хімії. Зростання, розвиток, оновлення клітин – немає жодного процесу, де б не брали роль ці крихітні мікроелементи.

Роль вітамінів в організмі людини

Вчені з’ясували, що в світі є 13 вітамінів. Характеристика вітамінів будь-якої групи – предмет вивчення науки вітамінології. Подібно програмістам, представники цього напрямку, впевнені, що всі ці сполуки, легко порівняти з драйверами операційної системи. Якщо «летить» один драйвер, ламаються великі системи життєдіяльності, зачіпаючи, інші.

Основна функція вітамінів в організмі людини – вплив на метаболічні процеси, інакше кажучи, обмін речовин. Тим самим вітаміни забезпечують перебіг фізіологічних і складних біохімічних процесів.

Де беруть участь мікроелементи:

• • в кровотворенні;
  • в роботі нервової системи;
  • в підтримці серця, судин, кровоносної системи, суглобів;
  • у виробленні ферментів для перетравлення, розщеплення, засвоєння поживних речовин з їжі;
  • в утворенні гормонів;
  • стимулюванні репродуктивної системи, діяльності щитовидної залози;
  • в підтримці міцними, здоровими і молодими волосся, шкіри, нігтів, слизових тканин рота, носа, очей;
  • в збереженні гострого зору;
  • формуванні та утриманні міцної м’язової маси, скелета людини;
  • в боротьбі з першими ознаками старіння, недоумством на тлі старості;
  • у звільненні від токсинів, шлаків, будь-яких отрут з їжі, зовнішнього середовища, що оточує нас у повсякденному житті.

  Без вітамінів не можна уявити хороший імунітет, оновлення клітин. При дефіциті окремих з’єднань наслідки бувають жахливими. Згадаймо хоча б мореплавців. У середні століття від нестачі вітаміну С, самого «базового» з усіх знайдених мікроелементів, гинули цілі кораблі. Людей косила цинга – небезпечне захворювання тканин, коли кістки, ясна руйнуються, що призводить до загибелі хворого. У наш час про цинзі майже не чути – вітамін С отримують достатньо з овочами, фруктами та препаратами аскорбінки.

  Класифікація вітамінів

  Сьогодні офіційно виділено дві великі групи з’єднань. Перша – водорозчинні вітаміни, а друга жиророзчинні. Принципова відмінність їх полягає в тому, що перші розчиняються у воді, а другі – в жирах. Причому перші виводяться з організму з продуктами розпаду дуже швидко, другі мають здатність накопичуватися в організмі, і навіть викликати гіпервітаміноз: стан надлишку мікроз’єднань.

  На окремому щаблі стоїть велика група вітаміноподібних речовин. Багато в чому вони дуже схожі на вітаміни своїми властивостями, але мають ознаки, що істотно відрізняються від вітамінів. Наприклад, вітамін В4 (холін) синтезується самим організмом людини, нехай і в малих кількостях.

  Жиророзчинні вітаміни

  Жиророзчинні вітаміни краще засвоюються разом з маслом та жирами. Всі прекрасно знають правило: їсти моркву зі сметаною. Для порятунку від рахіту приймати риб’ячий жир або пити вітамін Д в желатинових капсулах. Вони люблять «ховатися» в жировій тканині, а депо, де зберігаються їх стратегічні запаси – печінка людини.

  Виділено 4 жиророзчинних мікроелемента:

  • ретинол (А) – антиоксидант, який впливає на якість шкіри, зір, волосся, імунну систему організму;
  • кальциферол (Д) – відповідає за всмоктування поживних речовин (безпосередньо кальцію) з тонкого кишечника, регулює метаболізм, служить профілактикою остеопорозу, рахіту у немовлят і навіть раку. Допомагає скелету рости міцним;
  • токоферол (Е) – приносить виняткову користь репродуктивній системі жінки, служить профілактикою катаракти, є природним афродизіаком. Регенерує клітини епітелію;
  • філохінон, менадіон (К) – вважається самим кровотворним вітаміном, здатний вбивати хвороботворні бактерії і нормалізувати роботу легенів і серця.

  Без цих мікроелементів можна забути про красиву і гладку шкіру, гострому зорі, міцних зубах і кістках. Відмітна здатність групи мікроелементів, здатність ефективно працювати в тандемі з один одним. Фармацевтика часто використовує цю властивість, створюючи унікальні продукти проти старіння: є крему з посиленим вміст вітамінів А, Е, і вважається, вони відмінно підживлюють шкіру жінок після 40 років.

  Водорозчинні вітаміни

  Головна перевага водорозчинних вітамінів в тому, що вони практично моментально залишають організм, виводяться з потом і сечею. Ризику заробити надлишок немає, так що в період застуди сміливо налягайте на джерела аскорбінки – яблука і лимони – без страху заробити гіпервітаміноз.

  Їх існує всього 9:

  • тіамін (В1) – головний енергетик для мозкової активності, нервової і травної системи організму, нейтралізує дію отрут самої різної етіології;
  • рибофлавін (В2) – налагоджує репродуктивну функцію, метаболічні процеси, дуже важливий для вироблення антитіл до інфекційних захворювань;
  • ніацин, РР, нікотинова кислота (В3) – знижує холестерин, необхідний для нервової системи, травного тракту; знімає тягу до алкогольної залежності;
  • пантотенова кислота (В5) – пантотенат кальцію як по-іншому називають мікроелемент, є важливим учасником білково-вуглеводного обміну, бореться зі старістю, регулює дію шлунково-кишкового тракту, лікує хвороби шкіри;
  • піридоксин (В6) – головний учасник обміну речовин в організмі. Стимулює вироблення гемоглобіну, є хорошою підтримкою для імунних сил, допомагає схуднути, зачати дитину, знімає нервове напруження м’язів людини;
  • біотин (В7) – має й іншу назву: вітамін Н призначається дерматологами при комплексній терапії акне, псоріазі. Регулює кількість глюкози в крові, будучи незамінним при боротьбі і попередженні цукрового діабету;
  • фолієва кислота (В9) – впливає на формування тканин і клітин молодого мозку при вагітності. Курс вітаміну є обов’язковим приписом лікарів при плануванні зачаття дитини. Фолієва кислота хороша профілактика післяпологової депресії;
  • кобаламіни (В12) – регулює тиск, попереджає старече слабоумство, анемію. Вітамін відмінно розвиває пам’ять і покращує апетит;
  • аскорбінка (С) – найпопулярніший вітамін від застуди для зміцнення імунітету. Вітамін лікує і зміцнює ясна і зуби, вбиває бактерії і віруси, загоює рани. Знімає інтоксикацію при алкогольному та наркотичному отруєнні організму, синтезує гормон радості – серотонін.

  Водорозчинні компоненти також, як і жиророзчинні відмінно працюють в комплексі, підсилюючи дію один одного. Вони не накопичуються, так що дефіцит вітаміну при мізерному харчуванні людини здатний нашкодити йому досить сильно. Причому, за короткий термін.
  [hr height=”30″ style=”default” line=”narrow” themecolor=”1″]
  [idea]Читайте також: Що таке авітаміноз[/idea]
  [hr height=”30″ style=”default” line=”narrow” themecolor=”1″]

  Вітаміноподібні сполуки

  Останні в нашому списку – вітаміноподібні сполуки. Вони володіють такими ж властивостями, а від класичних вітамінів їх відрізняє здатність вироблятися самим організмом як, наприклад, холін. Ряд сполук схожі на вітаміни своєю користю, хоча є принципово інші речовини за хімічним складом.

  Основні представники групи:

  • F – по факту, сукупність кількох жирних кислот важливих для засвоєння жирів, їх виведення з організму;
  • В4 – холін підтримує повноцінну роботу печінки, нирок, але головне – головного мозку, підвищуючи його активність і здатність засвоювати інформацію;
  • В8 – антидепресант, стимулює передачу нервових імпульсів, регулює рівень інсуліну в крові.

  Є й інші не менш значущі, тільки більш відомі широкому колу людей, мікроелементи. Вони також вкрай важливі для роботи систем життєдіяльності, уповільнюють процеси старіння, борються із зайвою вагою. Частину з них легко отримати з щоденної їжею – вони містяться в доступних продуктах харчування. А є ті, що важливо дотримувати окремо: з продуктами або готовими аптечними комплексами.

  Природні джерела вітамінів

  Продукти навіть найпростіші і недорогі можуть бути цінними джерелами рідкісних мікроелементів. Розглянемо групу найважливіших вітамінів і розповімо, звідки їх добути.

  • Вітамін А – джерелами є зелені та жовті овочі, морська риба, печінка тріски, жовтки, вершкове масло, вершки, кефір. Кисломолочні продукти: ряжанка, кисле молоко та інші. Салат з морквою або гарбузом, приправлений вершками або сметаною – відмінний варіант для перекусу;
  • Вітамін Д добувають з печінки тріски, риби, яєць, молочних продуктів;
  • Вітамін В6, піридоксин, добувають з пшениці, нирок, борошна грубого помелу, яєць, спаржі, будь-яких круп, рослинних масел; бобів;
  • В9, В12 – для поповнення їх дефіциту буде потрібно їсти багато зелені (буквально пучками), налягати на сезонні ріпу, редис, будь-які ліверні ковбаси;
  • Вітамін В1, є супутником рибофлавіну. Без нього рибофлавін буде засвоюватися в кілька разів гірше, виявиться просто непотрібним. Щоб уникнути цієї проблеми, лікарі рекомендують їсти каші разом з салатами, а запивати фрешами з фруктів і овочів. Ще для поповнення В1 корисно їсти горіхи в різних видах і кукурудзу:
  • В2, рибофлавін отримують з цибулі. Так само картоплі, зеленого горошку, пивних дріжджів, вівсянки;
  • В3, нікотинова кислота. Їжа багата В3 – м’ясо, субпродукти, овес, жито, кукурудза, каші;
  • В5 заповнюють з арахісу, жовтків, цибулі, моркви, листового салату;
  • В4 отримують з яєць, печінки, шпинату, броколі та іншої капусти;
  • Вітамін С їдять разом з шипшиною, лимонами, яблуками, зеленню і ягодами.

  Багато продуктів містять 7-10 корисних речовин. Бобові, дріжджі, крупи насичують організм вітамінами групи В. Овочі, фрукти постачають як водорозчинні, так і жиророзчинні одночасно. М’ясо – цінне джерело білка і рідкісних вітаміноподібних з’єднань. Напрошується простий висновок: якщо купувати свіжі сезонні продукти, готувати ситну домашню їжу, не налягати на напівфабрикати, організм отримає з їжею все необхідне. І людина буде відчувати себе повною сил і здоров’я.

  При будь-якому споживанні вітамінів не варто забувати про міру і прислухатися до організму. Алергічна реакція є підставою виключити продукт з раціону, яким би вітамінним він не був.

  Головний видавець і засновник сайту healthapple.info з 31 травня 2017 року. Редактор статей на сайті.