Що використовувати замість розпушувача: поради

Незважаючи на те що практично всі інгредієнти для приготування смачного тесту можна придбати повсюдно, часто господиня стикається з ситуацією, що все готове для приготування випічки, але розпушувача під рукою не виявилося. Не поспішайте бігти в магазин – у нашій статті ми розповімо, що можна використовувати замість розпушувача для тесту.

• Навіщо потрібен розпушувач?
• Види розпушувачів для тесту
• Гашена сода як розпушувач
• Пара слів про негашену соду
• Використання олії і маргарину
• Яйця і дріжджі для легкості тесту
• Цікаві способи зробити тісто легким і пишним

Навіщо потрібен розпушувач?

Будь-яка випічка, будь то бісквіти, кекси або пироги на дріжджах, тим смачніше, чим більш пишним і повітряним вийшло тісто. Тому при замісі використовуються різні інгредієнти, які роблять тісто більш пухким, легким і зручним для випікання. Один з них – це кулінарний розпушувач, про який ми і поговоримо.

Ця пекарська добавка забезпечує рівномірне насичення тесту повітрям, надає йому приємну пористу структуру і прискорює процес випікання. Примітно, що розпушувач в тому вигляді, в якому ми звикли його використовувати, з’явився порівняно недавно, а раніше у кожної домогосподарки були свої секрети, і вона точно знала, що використовувати замість розпушувача.

Фабричний розпушувач складається з вуглекислого амонію, лимонної кислоти, крохмальної або борошняної основи і регуляторів кислотності. При додаванні рідини ці речовини вступають у реакцію, виділяється багато вуглекислого газу, з’являються бульбашки, які і надають необхідну структуру. Таку реакцію легко відтворити в домашніх умовах.

Види розпушувачів для тесту

• Біологічні, органічні – якраз з їх допомогою в тесті запускаються реакції бродіння. Це відомі всім дріжджі, а також бактерії (зазвичай молочнокислі), які використовуються для приготування опари і закваски.
• Хімічні – це двоуглекислий натрій, він же сода. Дуже часто виникає питання, чи можна використовувати соду замість розпушувача, відповідаємо: можна, але робити це потрібно правильно, як саме, читайте далі.

Також існують фізичні методи, якими можна досягти ефекту пишного тесту, вони полягають у тому, що при певних особливостях термічної обробки виробів пишність збільшується під дією пари.

Гашена сода як розпушувач

Найпростіший спосіб надати тесту легкість і повітряність, знайомий ще нашим бабусям, – це використання гашеної, а в деяких випадках звичайної соди.

Соду можна використовувати замість розпушувача в таких видах випічки, як бісквіти, кекси, пишні оладки і бездрожжеві млинці на кефірі. Зазвичай соду не використовують у чистому вигляді: при нагріванні вона виробляє не тільки вуглекислий газ, а й карбонат натрію. Ця речовина володіє специфічним неприємним присмаком, що нагадує мильний, щоб уникнути його появи, соду потрібно погасити.

Робиться це наступним чином: соду перемішують з лимонною кислотою. На одну ложку соди береться приблизно 1,5 чайної ложки сухої лимонної кислоти. Ця суміш додається в сухі інгредієнти для тесту (до того, як в борошно будуть додані яйця і вода) і ретельно перемішується.

Багато господинь використовують замість лимонної кислоти оцет, але цей метод вважається не найкращим, оскільки реакція відбувається на повітрі, вуглекислий газ випаровується, а не потрапляє в тісто. Також, помилившись у пропорціях, можна зіпсувати тісто неприємним оцтом.

Можна подумати, що використовувати замість розпушувача для тесту соду – це минуле століття і фабричні добавки набагато зручніше в застосуванні, проте потрібно зауважити, що вони містять набагато більше консервантів і різноманітних компонентів, які не завжди корисні при частому використанні. У цьому полягає перевага заміни. Ще один плюс – низька вартість соди порівняно з розпушувачем.

Пара слів про негашену соду

Не в усіх випадках потрібно гасити соду при додаванні її в тісто для випічки. Наприклад, якщо в тесті міститься велика кількість продуктів на кислій основі, то вони успішно вступлять у реакцію. До таких продуктів можна віднести кефір та інші кисломолочні продукти, кислі фрукти та ягоди. Якщо вони містяться в тесті, можна не боятися додавати негашену соду.

Також необхідно знати, що використовувати замість розпушувача в пісочному тесті найкраще саме питну соду без гасіння – це особливість приготування саме цього продукту.

Використання олії і маргарину

Один із способів зробити тісто більш пухким – використовувати в ньому велику кількість олії або інших жирів. Для того щоб підвищити пишність тесту за допомогою жирів, потрібно при замішуванні додати на 1-2 столових ложки більше масла або маргарину, ніж зазначено в рецепті.

Також для досягнення кращого ефекту жири збиваються з цукром і сіллю до утворення піни, а вже після цього додаються в тісто.

Яйця і дріжджі для легкості тесту

При приготуванні випічки з бездрожжевого рідкого тіста (наприклад, млинців і заливних пирогів), а також бісквітних кексів для приємної ніздреватої структури додають яєчні білки. Щоб отримати максимальний ефект, їх необхідно ретельно відокремити від жовтків, а потім підштовхнути до щільної піни за допомогою вінчика і додати в тісто. Після додавання яєчного білка тісто розмішують дуже акуратно.

У дріжджове тісто розпушувач додається не завжди, так як дріжджі самі по собі володіють дуже хорошим ефектом робити тісто об’ємним і легким. Їх змішують з цукром і теплою водою, залишають приблизно на півгодини, а потім замішують тісто, якому дають піднятися ще протягом 1,5-2 годин.

Цікаві способи зробити тісто легким і пишним

Хотілося б також розповісти про досить незвичайні варіанти того, що можна використовувати як розпушувач для тесту:

• Алкоголь. Столова ложка ароматизованого лікеру, коньяку і навіть простої горілки покращує смак і структуру тесту. Також можна додавати пиво, але воно створює специфічний присмак, який підходить не до всіх видів випічки. До речі, він дуже хороший в шарлотках та інших виробах з яблучною начинкою.
• Газована вода. Якщо ви виявили, що використовувати замість розпушувача нічого, може підійти мінеральна вода з газом, змішана з кефіром.
• Порошок із сушеної журавлини. Використовується замість лимонної кислоти при гасінні соди, надає випічці цікавий колір і аромат.

Звичайно, заміна такого важливого інгредієнта, як розпушувач тесту, може мати свої мінуси – не завжди вдається домогтися бажаного ефекту при випічці, а помилившись з пропорціями, можна отримати неприємний присмак або запах (більшою мірою це стосується додавання оцту і соди). У цьому сенсі найоптимальніше, звичайно, використовувати соду або аналоги, оскільки тільки цей інгредієнт дозволяє домогтися потрібної структури тесту.

Також важливо пам’ятати, що використовувати замість розпушувача або соди будь-яку іншу заміну без втрат для смаку і консистенції можна в тих випадках, коли тісто не містить меду або шоколаду – при їх використанні тісто може втратити приємну структуру без правильного застосування розпушувача.

Секрети і тонкощі: як працювати з booking.com

«Що може трапитись, якщо оплачувати бронь не своєю карткою?» — запитаєте ви. Наша знайома також не знала.

Після бронювання готельного номера на своє ім’я, Юля скористувалася кредиткою свого друга. Проте ситуація трохи вийшла з-під контролю. Представникам готелю здалося підозрілим, що ім’я власника картки та ім’я гостя різні. Та аби зробити все заради своєї безпеки та запобігти можливе шахрайство, вони подзвонили та попросили підтвердити платіж. Для цього треба було продублювати у спеціальній формі-анкеті дані картки, навіть CVV-код.

Та тут почалося найцікавіше. Представники будь-якого з присутніх банків в один голос попереджають: «Ніколи не кажіть нікому свої дані». Тому, звісно ж, Юля навідріз відмовилася надавати конфіденційну інформацію. По той бік телефону завіряти, що «все ОК, це лише формальність, адже треба лише назвати цифри 734». (Аби ви розуміли — це якраз той самий CVV-код з картки друга.)

Ще одна карта

Взагалі саме ця ситуація і спонукала нас розповісти вам про тонкощі та правила роботи з платформою booking.com. Говорячи чесно, сервіс зберігаю ваші дані у безпеці, та передає їх лише тому готель, який ви особисто забронювали. Але трапляється будь-що, та й недобросовісних людей у світі дуже багато. Тому правило #1: заведіть додаткову картку для платежів в он-лайні. На ній має бути ліміт у звичайний час, наприклад, 10 гривень, а при необхідності забронювати готель збільште його на стільки, скільки ви збираєтеся витратити на бронювання номеру.

Подібна нехитра схема ускладнить процес отримання готівки з вашого рахунку тим шахраям, які намагатимуться вас обікрасти.

Тонкощі роботи

Booking.com — це сервіс, де зібрані готелі на будь-який смак та колір. Представники готельних бізнесів демонструють свої пропозиції, а гості проглядають варіанти, обирають той, який найбільше відповідає вимогам, та бронюють.

Основний процес бронювання відбувається на ресурсі, тому може здаватися, що booking і несе відповідальність за замовлення. Але це не відповідає дійсності: букінг — лише посередник між клієнтом та готелем.

Іншими словами, booking.com лише збирає пропозиції для туристів та потім надає інформацію щодо бронювання готелю. Все інше, від вартості та до занесення коректних даних, лягає на плечі представників готелю.

У такому випадку, звісно, можна мимоволі й задуматись: тож, може, краще винайняти квартиру?

Конспірологія та готель

Готель може вимагати дані вашої картки, якщо під час бронювання ви обрали передоплату. Це необхідно, аби готель зняв кошти за проживання.

Якщо обрати післяплату, тоді готель надає вам так звану гарантію бронювання. Іншими словами: вам нададуть кімнату, якщо ви пообіцяєте за неї розрахуватися. Гарантія може підкріплюватися репутацією готелю та власне системою booking.com. Але тут працює правило #2: якщо клієнт забув повідомити про скасування бронювання або зробив це, але запізно, тоді він буде зобов’язаний сплатити штраф.

Саме тому готелю необхідні дані вашої кредитної картки.

Варіанти

Під час внесення на сайт booking.com ваші дані передаються через протокол, який захищає все від шахраїв, які не зможуть нічого розшифрувати. Більшу небезпеку викликає той момент, коли готель отримує дані.

Правило #3: передоплата безпосередньо готелю. Ви завжди зможете запустити пошук з фільтром «Бронювання без кредитної карти», відсортувавши лише ті пропозиції, де є можливість оформити бронювання без кредитки. Аби гарантувати бронь, представники готелю запропонують вам зробити переказ грошей на банківську картку. Таким чином ніхто не дізнається ваших даних.

Наприклад, хостел Friday (один з хостелів мережі Ribas Hotels Group) пропонує таку можливість своїм гостям. Після бронювання з клієнтом зв’яжеться менеджер та попросить внести передоплату будь-яким зручним методом.

Звісно, перейматися — це нормально, особливо, якщо це стосується своїх кровно зароблених. Але це зовсім не означає, що варто перестати довіряти та піддатися тотальній теорії змови.

Ваші дані будуть у безпеці лише з вами — так. Але багато готелів, зокрема мережа Ribas Hotels Group, із задоволенням йдуть назустріч своїм гостям. Тому іноді ви можете сміливо звертатися безпосередньо до готелю з проханням забронювати номер. Так вже напевно буде спокійніше.