Залежно від хімічного складу ферменти прийнято поділяти на прості та складні. Прості ферменти — прості білки, побудовані лише із залишків амінокислот. Складні ферменти — білки, молекула яких має небілкову частину, зокрема, кофермент.
За хімічним складом ферменти можуть належати до простих чи складних білків. В останньому випадку молекула складається з білкової частини (апоферменту) та сполуки небілкової природи (кофактору).
Травні ферменти є в складі слини (амілаза, мальтаза), шлункового соку (пепсин, ліпаза), кишкового соку (трипсин, ліпаза, амілаза, лактаза, мальтаза). Також вони не є в травних соках товстого кишечника, але в незначних кількостях. Саме ферменти відіграють головну роль в процесі травлення.
Як і білки, ферменти поділяються на прості й складні. Прості, або однокомпонентні, ферменти містять у своєму складі тільки амінокислоти. Наприклад, пепсин, уреаза, РНКаза та інші. Більшість ферментів є двокомпонентними, тобто складаються з білкової і небілкової (простетичної) частин.
Ферменти або ензими – це білкові речовини, які виконують каталітичну роль у хімічних реакціях, що відбуваються в організмах. Вони активують та прискорюють хімічні реакції, не змінюючи при цьому свою структуру.
Ферментативні процеси (на відміну від інших хімічних реакцій) не можуть відбуватися при температурі, вищій за 70-80°С. При високій температурі руйнуються структура та активний центр ферменту, що призводить до втрати його каталітичної активності.
1 Історія дослідження. 2 Функції ферментів. 3 Класифікація ферментів. 4 Найменування ферментів. 5 Кінетика ферментативної реакції. 6 Структура і механізм дії ферментів. 6.1 Специфічність. 6.1.1 Модель «ключ-замок» 6.1.2 Модель індукованої відповідності. 6.2 Модифікації. 6.3 …