Як оригінально приготувати баклажани, щоб не гірчили

Якщо ви не знаєте, що цікаве та смачне приготувати з баклажанів, то спробуйте фаршировані сині. При цьому ніякої гіркоти не буде, лише ніжний смак мʼякоті та багато начинки.

Подробиці

Оригінальність страви у тому, що перед тим, як готувати баклажани, їх треба треба добре відбити. Це можна зробити за допомогою качалки або молотка для відбивних. Декілька хвилин буде достатньо, щоб овоч став мʼяким, але при цьому шкірка не тріснула.

Розріжте по довжині кожен овоч та посипте сіллю. Відкладіть на 10 хвилин. Потім промийте під проточною водою: ні солі, ні гіркоти.

Після того, як ви відбили баклажани, місця для начинки стало дуже багато, тож готуйте її: варіанти можуть бути різні, наприклад, помідори, філе, сир твердий і кисломолочний, прянощі, зелень, трішки сметани, щоб краще трималася кучі.

Викладайте щедро начинку, змащуйте деко олією, запікайте протягом пів години при температурі 200 градусів.

Що потрібно робити, щоб баклажани не гірчили

Темноплідний пасльон, він же баклажан, багато хто любить як закуску або гарнір. Але перш ніж готувати, часто потрібно прибрати гіркоту з баклажанів перед смаженням – адже не завжди в наш продуктовий кошик потрапляють найсвіжіші молоді плоди. Існує кілька способів, які використовують домогосподарки та професійні кухарі. Ми вибрали для вас 7 найефективніших.

Спосіб 1 – за допомогою окропу

Свіжі баклажани, вирощені на власній ділянці з достатнім поливом та гарним доглядом, перед жаркою обробляти не потрібно. Їх достатньо лише помити та нарізати. Але якщо овочі куплені на ринку або в супермаркеті, є ймовірність, що у них вже з’явився гіркий присмак. Він концентрується в шкірці та м’якоті за той час, поки баклажан транспортується та лежить на полиці.

Щоб позбавити продукт гіркоти за допомогою окропу, потрібно:

• нарізати м’якоть брусочками;
• помістити в друшляк;
• занурити в киплячу підсолену воду на 2 хвилини;
• вийняти з води та дати їй стекти;
• далі готувати за рецептом.

Окріп допомагає видалити присмак дуже швидко, але така методика підійде не для всіх рецептів. Її рекомендують використовувати тільки для тих страв, у яких форма нарізки не має особливого значення. Завчасно заготовляти овоч таким чином не варто – така обробка підійде безпосередньо перед кухонним приготуванням.

Приготувати баклажани без гіркоти

Спосіб перший, «лисий»

Спосіб другий, «мокрий»

Замочити у холодній воді. Якщо порізані – на півгодини, повністю – на дві години. Додавши у воду сіль (дві столові ложки на літр води), можна швидше досягти потрібного ефекту.

Спосіб третій, “солоний”

Нарізати та посипати сіллю. Через півгодини віджати сік, що виділився.

Як варіант, можна пересипати нарізані овочі сіллю та залити окропом. Через три-п’ять хвилин злити воду та обсушити баклажани.

Якщо за рецептом потрібні цілі плоди (скажімо, ви зібралися їх фарширувати), можна закинути баклажани на пару хвилин у осолю.

Або зробити так. Відрізати кінчики, верхівку поставити на шар солі завтовшки сантиметр. Через півгодини перевернути і поставити догори дригом, теж на 30 хвилин. Якщо рецепт дозволяє, розріжте баклажан уздовж навпіл і покладіть на сіль. Тільки добре потім промийте, щоб прибрати надлишки солі!

І ще один маленький секрет. Баклажани мають неприємну властивість вбирати, як губка, рослинне масло при жарінні. Впоратися із проблемою зайвого жиру теж допомагає вимочування. Плоди ріжуть, замочують у солоній воді на 20 хвилин і віджимають. Тоді вони візьмуть значно менше олії.

Тепер, коли ви знаєте кілька способів приготувати баклажани без гіркоти, саме час для рецептів неймовірно смачних страв із цього продукту:

А для наочності пропонуємо переглянути це відео.

Трапляється баклажанний шашлик, ікру, салат або іншу страву, а воно виявляється гіркуватим і неприємним на смак.

Тоді у городників і дачників виникає питання: чому баклажани гіркі, причини гіркоти в чомусь криються, адже плоди вирощені на власній ділянці? Дізнаємося, які фактори та порушення агротехніки можуть зіпсувати смак цієї культури, як уберегти плоди від гіркоти, а господарок – від прикрощів.

Спосіб 2 – у солоній воді

Вимочувати баклажани в солі можна загалом вигляді або шматочками. Для приготування сольового розчину використовують 1 літр холодної питної води та 1 столову ложку солі.

Щоб гіркоту пішла з цілого плоду, потрібно щонайменше дві години. З шматочків вона йде приблизно за 30 хвилин.

• Баклажани перед приготуванням добре миють.
• Кожен розрізають круглими або поздовжніми слайсами, кубиками або іншим способом, вказаним у рецепті.
• Викладають у миску із підсоленою водою.
• Притискають зверху гнітом, щоб не спливали.
• Після цього обполіскують прісною водою і викладають на рушник для видалення зайвої вологи.

Солити баклажани або не солити для збереження форми

Очистивши баклажан (з деяких пір я завжди так роблю, готуючи баклажани для соті або рагу), розрізала його навпіл. М’якуш виявився м’ясистим, кісточки – дрібні, і їх мало. Пощастило!
Нарізала кожну половинку як би кубиками зі стороною близько 1 см. Відразу ж з’їла один кубик, ретельно пережовуючи, щоб розпізнати обіцяну гіркоту. Її не було, принаймні, такої, щоб мені захотілося її позбутися. Не знаю, можливо, просто сорт потрапив вдалий. Загалом, перше питання залишилося без однозначної відповіді, на жаль…

Половину баклажанних кубиків склала в друшляк, засипала столовою ложкою великої морської солі, перемішала, накрила тарілкою і придавила важким гнітом. Засікла 15 хвилин.

У сотейнику розігріла 180 мл рослинної олії, закинула в нього кубики баклажанів, що залишилися, і стала смажити на середньо-сильному вогні. Так-так, баклажани справді увібрали багато олії, ніби то були не овочі, а нарізана шматочками губка. Через деякий час з’явився рум’янець.

Я перевертала шматочки щипцями, і, незважаючи на обережність моїх рухів, шматочки прагнули розвалитися. Через 7 хвилин від початку приготування можна було виймати їх із олії. Я просто вивалила весь вміст сотейника в друшляк, встановлений над мискою – цікаво було подивитися, скільки олії не ввібралося.

Оскільки в планах було зробити результати експерименту рагу (і з’їсти його), почала готувати томатний соус. Тим більше, що він знадобиться для відповіді на третє запитання. Просто обсмажила в оливковій олії дрібно нарізану цибулю та часник, додала маленький гострий перчик, зелений солодкий, а трохи згодом і помідори без шкірки. Уварила, приправила щіпкою цукру та сіллю(!).

Тим часом минув час, відведений на попереднє засолювання баклажанів. Знову розігріла в тому ж сотейнику 180 мл свіжої олії, віджала, що було сил, кубики баклажанів і запустила їх у олію. Між іншим, сік, що виділився з баклажанів, я не вилила, а перелила в стаканчик.

Вміст сотейника відразу ж поводився інакше! Олія зашипіла і покрилася бульбашками, а на баклажанах прямо на очах почала з’являтися скоринка. Перевертати їх було набагато зручніше, шматочки були міцні. Обсмажувала я їх ті ж 7 хвилин, і це було помилкою: приємний рум’янець з’явився вже на п’ятій хвилині від приготування, тоді і треба було зупинитися! І знову вміст сотейника було відкинуто на друшляк.

Олія, що залишилася після обсмажування, була перелита в однакові стаканчики.

І ось відповідь на друге питання: баклажани в жодному разі не вберуть олії більше, ніж у них поміститься. Але очевидно, що засолені баклажани вбрали масла набагато менше, ніж ті, що потрапили в масло з-під ножа. Ці просто протікають маслом так, що ніяких паперових рушників не вистачить! І вже на етапі обсмажування прагнули розвалитися. Подивимося, що буде, коли я покладу обсмажені баклажани у томатний соус.

Розклавши соус у дві однакові сталеві каструльки, додала в кожну баклажани, що вже остигли, перемішала і загасила без кришки 15 хвилин.

Як зберігати солону горбушу в домашніх умовах

На перший погляд, суттєвої різниці помітно не було. Але коли я переклала рагу на тарілки, стало видно, наскільки вони відрізняються за консистенцією. Олія, всмоктана несолоними баклажанами, перейшла в соус. А овочева суміш була майже однорідною. Друге рагу було відчутно суші і – увага! – Виявилося пересоленим. Насправді цього слід було очікувати, але хотілося зайвий раз перевірити. І, так, шматочки баклажанів зберегли форму трохи краще.

Смішно, але чоловік віддав перевагу жирному варіанту рагу, а я – сухому. Змішавши обидва варіанти, отримали баклажанну рагу, смак та консистенція якого влаштували обох.

Отже, що я маю в результаті експериментів, крім миски найпростішого рагу та гори брудного посуду?

Відповіді на перше запитання отримати не вдалося, просто тому, що не було з чим боротися – у баклажанах гіркоти не було. Але! Ви знаєте, що наші смакові рецептори влаштовані так, що солоний смак притупляє сприйняття гіркого? Тобто, якби баклажан справді гірчив, сіль згладила б цю неприємність.

На друге запитання відповідь однозначна: ні! Вони візьмуть рівно стільки олії, скільки зможе поглинути їхню губчасту м’якоть. При цьому якщо сирі баклажани були посипані сіллю, а потім віджаті, вони вберуть набагато менше олії. Майже вдвічі!

Ну і нарешті, чи зберігають попередньо присолені баклажани форму? Так, це так, особливо при обсмажуванні. Справа в тому, що баклажан справді подібний до губки. Але ця губка не суха, а вже всотала воду. Сіль цю воду витягує, а потім ми руками вичавлюємо залишки – як би вичавлюємо губку. Здавалося б, тепер олія може зайняти місце води. А ось і ні!

Ну от тепер я знаю, як отримати баклажани потрібної консистенції в залежності від обставин. І пам’ятаю, що додавати сіль у страву із присолених баклажанів краще наприкінці приготування.

Тепер можна приступати до самого процесу позбавлення м’якоті неприємного присмаку. Прибрати гіркоту баклажанів можна двома способами: сухим та вологим.

При першому варіанті слід видалити насіння. Професійні кухарі стверджують, що цього буде цілком достатньо, щоб гіркота пішла. Якщо ж м’якоті і так мало, та й порається з насінням небажання, то можна просто посолити нарізані плоди. Потім потрібно накрити їх і залишити на годину-півтори. Сіль витягне гіркий сік.

Чому кури перестали нести яйця навесні — огляд причин і що робити?

При другому варіанті необхідно знати, як замочувати баклажани. Зробити це можна двома способами: у молоці чи розсолі. Отже, на літр води кладеться столова ложка солі. Молоко не треба солити. Заливаєте підготовлену м’якоть і кладете зверху тарілку, щоб баклажани не виринали. Залишаєте на 2-3 години. Потім рідину зливаєте і відкидаєте овочі на друшляк. Поки ви пасеруватимете засмажку, зайва волога стіче.

Спосіб 3 – у молоці

Вимочити гіркий овоч, порізаний шматочками, можна у солоній воді,а й у молоці. Методика дуже схожа на попередню:

• овоч миють і нарізають належним чином;
• поміщають у ємність із молоком (солити не потрібно);
• зверху придавлюють гнітом, щоби не спливали;
• через 30-40 хвилин обполіскують проточною водою і підсушують на рушник.

Властивості баклажану

Зараз багато хто з’ясовує, як вимочувати баклажани від гіркоти, але майже нічого не знають про корисні властивості синього овоча. Є кілька якостей, завдяки яким баклажан рекомендується до вживання лікарями. Ось перелік проблем, яких ви можете позбутися при регулярному вживанні плода:

1. артеріальний тиск (підвищений чи знижений);
2. атеросклероз;
3. порушення сольового обміну;
4. слабкий серцевий м’яз;
5. хвороби печінки.

Спосіб 4 – за допомогою видалення насіння

Є версія, що саме насіння баклажана гірчать, адже формою воно нагадує насіння перцю.

Коли часу на вимочування немає, кухарі видаляють насіння:

1. овоч добре промивають;
2. розрізають гострим ножем вздовж;
3. вичищають насіння ложкою (наскільки це можливо);
4. обполіскують та просушують паперовими рушниками.

Чому баклажани бувають гіркими: основні причини

Плоди баклажанів мають “неприємну” особливість накопичувати отруйний глікозид – соланін, який зумовлює виникнення гіркоти в плодах ще на стадії вирощування. Здебільшого він накопичується у шкірці. Розглянемо основні причини появи гіркоти в цих овочах, а також те, як цього можна уникнути за допомогою правильної агротехніки.

Пізнє прибирання

Причиною появи гіркого смаку у «синеньких» може бути порушення термінів збирання врожаю. Стиглість у цих овочів настає приблизно через 40 днів з моменту зав’язі плодів. Перезрілі плоди – товстошкірі, при натисканні на них відсутня пружність, колір плодів – брудно-темний, нехарактерний для конкретного сорту овочів.

Різка зміна погоди

Гіркоти можуть додати часті різкі коливання температурного режиму під час визрівання плодів. Якщо овочі культивуються у відкритому ґрунті і немає можливості проводити регулярне укриття рослин захисним матеріалом (поліетиленовою плівкою, спанбондом), то гіркий смак можна усунути лише у процесі подальшої кулінарної обробки.

Чи знаєте ви? При дослідженнях з очищення води від забруднення нафтопродуктами, проведених у Туреччині, було виявлено, що борошно з баклажанів – найкращий з усіх відомих абсорбентів для ліквідації нафтових плівок.

Неправильний режим поливу

Недостатній полив чи надлишок вологи у ґрунті також ведуть до накопичення гіркоти у баклажанах. Регулярний полив рослин водою кімнатної температури (холодна вода з колодязя або свердловини виключена) необхідний для правильного формування плодів.

Неправильно підібраний сорт

Існують сорти, які спочатку мають характерну гіркоту. Як правило, про смакові особливості того чи іншого сорту можна прочитати на упаковці з насінням. У разі гіркоту можна усунути безпосередньо перед кулінарною обробкою.

Втім, іноді доводиться стикатися з тим, що кулінарна обробка не дає гарантованого смаку приготованої овочевої страви, наприклад, запечені баклажани виявляються гіркими. В цьому випадку вдається «врятувати» страву, знявши шкірку з приготовлених овочів, оскільки гіркота, як правило, сконцентрована саме в ній.

Спосіб 6 – сухий

Якщо замочувати овочі немає бажання чи часу, гіркоту можна забрати за допомогою солі. Її розподіляють над воді, а прямо на скибочках баклажанів. Для цього:

• стиглі овочі миють, розрізають на частини;
• плоску ємність або скляну дошку присолюють, зверху викладають скибочки;
• їхня поверхня також посипають сіллю;
• коли на зрізі виступить сік, овочі готові до приготування – їх обполіскують або обтирають паперовим рушником.

Для цього випадку краще використовувати велику морську чи кам’яну сіль. Дрібна може повністю вбратися в м’якоть і зробити блюдо пересоленим.

Як прибрати гіркоту з баклажанів

Що робити, якщо ви купили або зібрали баклажани і вони гіркі? Що робити? щоб баклажан не гірчив? Існує кілька способів усунути гіркоту цих плодів.

Як вимочувати

Як вимочувати баклажани від гіркоти? Щоб видалити гіркоту з баклажанів, можна просто тримати їх у воді. Для цього овочі слід мити, нарізати так, як потрібно, покласти в миску і додати на 1 літр води 1 ст. л. кухонної солі. Чаша з баклажанами закрита кришкою, пригорнутою зверху вантажем, наприклад, трилітровою банкою з водою.

Вимочувати баклажани має десь 30 хвилин. Потім їх промивають холодною водою і додають у блюдо. Овочі, приготовані цим способом під час смаження, майже не поглинають олії, а це означає, що вони стануть більш делікатними та апетитними.

Як застосовувати сіль

Як позбавити баклажани гіркоти за допомогою солі? Вибраний баклажан має бути добре промитий, хвости видалені. Метод нарізки ви вибираєте самі. Вже нарізаний синій ретельно протирається великою сіллю і укладається у глибокій мисці. Далі протягом 20 хвилин, і якщо овочі потрібні цілі, то протягом 60 хвилин баклажани слід дати спокій.

Кристали солі розчиняться і на поверхні шматочків овочів з’явиться рідина. Після закінчення заданого часу синій повинен бути промитий під струменем холодної води, після чого ви можете приготувати з них намічену страву.

«Лисий» спосіб

Інший спосіб, який допомагає видалити гіркоту з баклажанів, називають ще лисим.

Якщо на вашу думку баклажани, куплені в магазині, недостатньо солодкі, ви можете зняти шкірку з овочів, щоб баклажани не гірчили, якщо це дозволяє технологія приготування цієї страви. Після таких дій повністю переконайтеся, що гіркота баклажанів зникне взагалі, і страва буде з приємним смаком.

Як правило, гіркими є старі овочі. Оскільки молоді баклажани не гіркі, вони зазвичай не потребують попередньої підготовки. У чому різниця між молодими синіми та старими овочами? Визначити це просто у молодих баклажанів:

Такі сині середні за розміром досить важкі. Зріз молодого овочу світлий, без темного насіння. Якщо, принаймні, один із цих параметрів порушений, очевидно, перш ніж ви вже є екземплярами середнього віку, з яких краще відмовитись.

Спосіб 7 – у морозилці

Для приготування ікри «заморської баклажани» добре підходить метод видалення гіркоти за допомогою холоду. Його використовують коли є запас часу, а овочам не обов’язково потрібно зберігати форму в процесі термічної обробки. Вимиті баклажани при необхідності очищають, далі розрізають на частини, закладають у поліетиленовий пакет та кладуть у морозильну камеру щонайменше на 3–4 години. Вийнявши з морозилки, овочі розморожують природним шляхом, після чого притискають для видалення зайвої рідини. Разом із нею йде й гіркота.

Такі смачні сезонні овочі, як баклажани, смажать скибочками, запікають, готують у вигляді рагу чи ікри. Щоб вони не гірчили, їх краще перед приготуванням обробити. Тепер ви зможете це зробити за допомогою одного із семи простих та ефективних способів.

Чому гірчить баклажан

Користь баклажанів доведена вченими – плід містить безліч вітамінів та мікроелементів. Регулярне вживання овочів дозволить збагачувати свій організм кальцієм, магнієм, фосфором та калієм. Вітамін РР позбавить вас від нікотинової залежності, зайвої ваги і шлаків, що скупчилися. А ще баклажани виводять холестерин та нормалізують травлення.

А ось готувати плід варто обережно, зрізаючи шкірку (у ній міститься соланін). Надлишок цієї речовини призводить до харчових отруєнь. Ось перелік симптомів, що вказують на можливе отруєння:

Якщо ви виявили у себе одну з ознак отруєння, негайно звертайтеся до лікаря. Саме соланін – причина появи гіркоти у баклажану. На щастя, нейтралізувати речовину можна слизовими супами, яєчним білком та молочними продуктами.

Сіль на допомогу

Перший спосіб усунути гіркоту з баклажану пов’язаний із застосуванням солі. Цей спосіб має кілька варіантів – “сухий” і “мокрий”.

“Сухий” спосіб дуже простий. Баклажани розрізаються і посипаються у місцях розрізу великою сіллю. Через 20 хвилин на поверхні з’являться крапельки рідини. Тепер баклажани можна обполоснути водою або просто витерти сухим рушником. При такому способі велика сіль краще дрібної, тому що структура м’якоті баклажана дуже пориста.

Пропонуємо ознайомитись Назва колючих рослин

“Мокрий” спосіб теж не особливо складний. Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води та приступити безпосередньо до приготування.

Як запобігти появі гіркоти при вирощуванні?

Уникнути наявності гіркоти в зібраному врожаї можна, якщо дотримуватись усіх правил агротехніки для вирощування розсади баклажанів.

Крім того, можна підвищити стійкість рослини за рахунок використання парного щеплення:

1. Насіння, призначене для вирощування розсади, має бути районованим, тобто підходити за ґрунтово-кліматичними характеристиками місць майбутнього проростання.
2. У підготовлені належним чином контейнери (промиті та знезаражені) з родючим ґрунтом потрібно висадити насіння, попередньо вимочене у слабкому розчині перманганату калію. Глибина – приблизно 2 см, відстань між насінням – близько 3 см.
3. Накрити ящик поліетиленовою плівкою. Температура всередині “теплички” має бути близько +28°С.
4. Після появи сходів плівку забрати.
5. З появою на паростках 3 листків кожну рослину помістити в окремі горщики.
6. Коли сіянці досягнуть 15 см, у 2 саджанців на стеблах потрібно зробити за надрізом завдовжки 2 см і на одному рівні.
7. З’єднати стебла “надріз до надрізу” і залишити на 7 діб, попередньо обернувши “пару” плівкою.
8. Потім зрізати слабший саджанець вище щеплення і залишити ще на тиждень.
9. В результаті виходить 1 рослина з 2 кореневими системами, яку можна висаджувати у відкритий ґрунт чи теплицю.

Сорта баклажанів без гіркоти

Нині стало можливим вирощувати баклажани у регіонах із теплим стійким кліматом, а й у про «зонах ризикованого землеробства». Сучасна селекція дозволяє отримувати стабільно високий урожай «синеньких» як у теплицях, так і у відкритому ґрунті.

Вам буде цікаво дізнатися про найкращі сорти баклажанів для теплиці.

Варто звернути увагу на сорти та гібриди, які при правильному вирощуванні порадують чудовим урожаєм:

• Лускунчик;
• Йога;
• Алмаз;
• Фіолетове диво;
• F1 Лоліта;
• F1 Пелікан;
• F1 Пінг-понг.

Отже, баклажан — цінна та смачна овочева культура, яка в деяких випадках здатна «гіркувати». Але не варто зменшувати споживання або зовсім відмовлятися від цього овочів через наявність гіркоти. За дотримання нескладних прийомів агротехніки та кулінарної обробки баклажан успішно займе гідне місце в раціоні.

Як правильно вибрати баклажани

Правильний вибір баклажанів – це важливий етап приготування будь-якої страви, адже, залежно від того, як виглядають сині, які вони на дотик, відрізняється ступінь їхньої гіркоти. Гірчить не м’якоть, а шкіра пасльонових, бо містить особливу речовину – соланін. У великих кількостях цей елемент може бути шкідливим для людини, здатний викликати отруєння або захворювання. Відразу після того, як баклажани зірвані з грядки, вони практично не мають гіркоти. Вже полежавши значний час на прилавку виробляється велика кількість соланіну. Як вибрати баклажани без гіркоти:

• Віддавайте перевагу молодим плодам. Якщо є можливість купити свіжі баклажани на ринку, беріть їх. Овочі відразу після збору ви можете приготувати, не використовуючи спеціальних методів, щоб усунути гіркоту – її там не буде.
• Вивчіть плодоніжку у синеньких. Вона має бути пружною, а листочки, прилеглі до овочів, зеленими та живими. Не беріть баклажани з сухим листям.
• Вибирайте сині з гладкою поверхнею, та повинна трохи поскрипувати під час проведення пальцем. Відмовтеся від баклажанів зі слизькою шкіркою.
• Не беріть величезних м’яких овочів – в них міститься багато соланіну. Це старі сині.
• Чим темніша шкірка – тим краще. Такі продукти містять найбільшу кількість антиоксидантів.

• Самозайняті громадяни – види діяльності та як оформити
• Пошук людини по фото в інтернеті – як знайти в соціальних мережах або за допомогою спеціальних програм
• Чому з віком похмілля таке сильне