Про сири від селиських сироварів

Сьогодні ми вам розкажемо як дегустували сири від нашого українського виробника – «Селиська сироварня». Це закарпатське підприємство виготовляє українські сири швейцарської якості. Тож ми вирішили перевірити, чи дійсно якість сиру відповідає тій, що заявлена виробником?

Для початку ми зв’язалися із представниками сироварні та спитали де в нашому місті можна придбати їх сири. Відповідь отримали наступного дня, нам надали номер телефону регіонального представника і ми негайно зателефонували. З’ясували місця продажу і вирушили до найближчого з них.

Привітна пані за прилавком дала нам скуштувати селиські сири (і не тільки), докладно розповіла про сироварню (хоча ми й так знаємо про неї достатньо). Ми хотіли придбати всі три різновиди сиру, що виготовляє сироварня, але на жаль, одного не було, а саме сиру під назвою «Хуст». Тож ми взяли сири «Селиський» та «Нарцис Карпат» (яка поетична назва!).

Почнемо з другого – «Нарцису Карпат». Сир чимось схожий на добре всім відомий італійський «Пармезан». Напівтвердий, дозрілий, крихкуватий. Солоний на смак із легкою кіслинкою, відчувається трохи присмак молока, хоча то є смак справжнього сиру. Ідеально підійде до пасти, хоча і самостійно смакує дуже добре.

«Селиський сир» дуже відрізняється від того, що ми звикли купувати у супермаркетах. Цей український сир має вельми специфічний запах, але в цьому його родзинка. «Селиський сир» – напівтвердий, має маленькі вічка, жовтого кольору. Смак дуже суперечливий, та обом нашим «експертам» сир сподобався, саме через яскравий незвичний смак: трошки пряний, дуже сирний, а ще нам примарився легкий горіховий присмак. Писати про цей сир дуже важко, його треба скуштувати. Саме цей сир більше сподобався нам.

Щодо цін. Ці сири коштують дорожче ніж те, що зветься сирами в супермаркетах, але вони повністю виправдовують свою ціну. Для себе вирішили, що пару раз на місяць точно будемо смакувати “Селиський”. Тож радимо спробувати та поділитися своїми смаковими враженнями.

ТОП-13 виробників крафтових сирів в Україні

На своїй сироварні Тетяна і Сергій Орловські виробляють: бринзу і свіжі сири з травами, м’ятою, паприкою, оливками і томатами; класичні козячі м’які сири з білою благородною цвіллю (Шевр, Валансі в золі, Шабішу, Брі, Камамбер, Вершкова куля біла і чорна); сири з блакитною благородною цвіллю (Блакитна Мрія і Бірюзовий); витримані сири (Еліт, Версаль, і інші); витримані сири в вині, витримані сири з добавками, крем-сири сирні і вершкові.

Сироварня італійця Мауріціо Перкуоко виготовляє чотири види сиру: моцарелу, напівтверді сири – качокавалло і качотта, а також м’який сир Рікотта. Сировина закуповує у постачальників.

3. Коза Чка (село Наталія Житомирської області)

Власник – Тетяна Дядечко. Молоко закуповують у чотирьох постачальників. Сири виготовляють як з козячого, так і з коров’ячого молока. У лінійці представлені молоді сири, авторські сири з блакитною пліснявою і сири витримані 3-6 місяців. Крім сирів, “Коза Чка” виготовляє йогурти з 12 різними смаками.

4. Селиська сироварня (село Нижнє Селище, Хустського району, Закарпатської області)

Це швейцарсько-український проект. Власник сироварні – Петро Пригара. Сироварня виробляє три види сирів – напівтверді “Селиський” і “Нарцис Карпат”, а також м’який “Хуст”.

5. Сири від фермера (село Нововознесенка Запорізької області)

Фермерське господарство Олександра Макухіна виробляє сири з козячого та коров’ячого молока. Є м’які (Лабне кульки в маслі, Белпер Кнолль) тверді (Любительський, Альпійський, Козацький, Козячий з травами, Качотта, Гауда) і сири з пліснявою (Кротті, Камамбер, Козій Шевр, Валансі).

6. Закарпатьске руно (Нижні ворота Воловецького району Закарпатської області)

З твердих сирів в асортименті представлені Овечий сир, сир “Коза-Корова” з козячого та коров’ячого молока, а також “Гірський”. Крім сирів і бринзи, “Закарпатське Руно” виробляє і продає овече і козяче молоко, м’ясо баранини, ягнятини і сирокопчену ковбасу. Овечу вовну підприємство продає місцевим невеликим виробникам традиційних карпатських шкарпеток, ковдр, хусток і рукавиць.

7. La Ferme d’Elise (село Дмитровичі, Мостиський район, Львівська область)

Бельгієць Бернар Вілем і його дружина Марія виробляють свіжі сири (фета, рикотта), молоді сири кратен і бюш (також вони є в приправах, травах і золі), витримані, з природною цвіллю том і томмет, а також особливий сир “Дмитрова”, названий на честь села Дмитровичі, в якому знаходиться ферма.

8. Бабині кози (село Галайки Київської області)

Сім’я Бабиних виготовляє 12 видів сиру: м’які, тверді та напівтверді сорти. Крім сироваріння, прибуток приносить і продаж кіз. Також на фермі є мильна мануфактура, яка виробляє близько 30 видів мила з козячого молока і масла.

9. Доообра ферма (село Івки Богуславського району Київської області)

Ферму заснував Георгій Ложенко, президент лотерейного оператора в Україні “М.С.Л”. “Доообра ферма” виробляє з козячого молока сири, бринзу, солодкі сирки з курагою, родзинками, чорносливом, горіхами, медом, солоні сирки з кропом, петрушкою, горіхами оливками.

З коров’ячого молока, яке постачає для ферми син засновника Тарас Ложенка, виробляють сир, сметану, вершки, масло, кефір. У 2016 році Тарас Ложенка відкрив в Києві Музей сиру.

10. Генацвале (село Саранчуки Тернопільській області)

Сироварня сім’ї Мукбаніані виробляє три види грузинських сирів: сулугуні, імеретинський і месхетинських. У планах розширювати виробництво і запускати нові лінійки продукції – сири, витримані в вині, тархуні і меді.

11. Семеро козенят (хутір Маковецький Таращанського району Київської області, власник – Ірина Дем’янюк)

Асортимент ТМ “Семеро козенят” широкий – сулугуні, халлумі, скаморца; м’які козячі і коров’ячі сири з білою пліснявою, м’які сири Лабна, класичні тверді сири – чеддер, гауда, едем, песто базірон, козячий сир трамонтана, чеддер в скоринці з копченої паприкою і оливковою олією, козячий чеддер, коров’ячий твердий сир із кмином. Крім того, виробляються кефіри та йогури.

12. Лісова ферма (селище Ставище Київської області)

Старше покоління родини Віктора Чиркина зайнято розведенням кіз, а син варить сири і їх реалізовує. В асортименті “Лісовий ферми” є сири тривалого визрівання, свіжі сири, йогурти, десерти.

13. Zinka (село Усівка Згурівського району Київської області, власник – Василь Цвик)

ФГ “Тетяна 2011” на початку виготовляло тільки молоко, кефір і йогурти. Зараз Zinka продає молоді, напівтверді і сири з пліснявою.