5 способів запекти качку в духовці смачно і соковито

Качка відрізняється від курячого м’яса та індичатини не тільки смаком і запахом, але і поживними властивостями. Запечена в духовці качка — оптимальний варіант приготування продукту. Керуючись порадами та рекомендаціями всесвітньо відомих кулінарів, рецепт втілити зможе будь-яка господиня. У цій статті зібрані найпростіші способи, як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито

Навішація по статті:

Як правильно вибрати м’ясо качки

Качатина має червоно-коричневий колір волокон і невеличкий запах твані, характерний для водоплавних птахів. Цей неприємний момент багатьох відштовхує від приготування цього птаха. Однак запах легко замаскувати при правильному використанні спецій і обробки тушки.

Віддавайте перевагу охолодженій качатині, вирощеній в екологічно чистому регіоні на натуральних кормах. Молодий птах середнього розміру повинен мати жовтувату, блискучу шкірку без вм’ятин і синців. Неприємний і кислий запах говорить про те, що м’ясо несвіже.

Якщо ви купите занадто велику качку, то отримаєте багато жиру. У молодих худорлявих особин м’ясо ж вийде сухим і жорстким.

Секрети приготування ідеальної качки з хрусткою скоринкою

Качку запікають, смажать, тушкують, варять — незліченна кількість варіацій приготування. Найбільш вдалим вважається запікання качиної тушки цілком. Це дозволяє зберегти соковитість. Домогтися максимального результату допоможуть прості поради.

1. Видаліть зайвий жир з задньої частини та шиї, зберігши шкіру.
2. Обдайте тушку окропом — це допоможе закоркувати пори. Поливайте так, щоб вода не потрапила в середину.
3. Промокніть паперовим рушником, видаливши вологу.
4. Зробіть невеликі надрізи на шкірі, щоб надлишки жиру під час запікання мали вихід назовні.

Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито в фользі

Такий спосіб приготування дозволяє зберегти весь сік всередині, при цьому скоринка виходить рум’яною та хрусткою. Простіше приготувати качку неможливо. Мінімальна підготовка і кількість складових роблять м’ясо не менш смачним.

Необхідні інгредієнти:

Покрокове приготування:

Крок 1. Промийте качину тушку під проточною водою та обсушіть. Посоліть і поперчіть зовні й всередині.

Крок 2. Загорніть качку в фольгу, щоб створився вакуум і рідина не витекла назовні. Для цього використовуйте кілька шарів і залиште простір для скупчення жиру.

Крок 3. Випікайте 1 годину, потім розгорніть і полийте качку розплавленим жиром. Повторюйте маніпуляцію кожні 10-15 хвилин до повної готовності.

В цілому качка запікається 2-2,5 години при температурі 190 градусів. Час випікання залежить від ваги тушки та потужності духовки. Якщо у вас є термометр для м’яса, то готовим можна вважати м’ясо при його внутрішній температурі 80 градусів.

Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито в фользі з картоплею

Трохи вдосконаливши попередню версію рецепту, одночасно з м’ясом можна приготувати гарнір. Ще краще блюдо виходить, якщо м’ясо заздалегідь замаринувати.

Необхідні інгредієнти:

1. 2 кг качина тушка
2. 1 кг картоплі
3. 1-2 ст. л. майонезу
4. 3-4 зубчики часнику
5. Сіль і спеції на смак (чорний мелений перець, чебрець, шавлія)

Покрокове приготування:

Крок 1. Подрібніть часник, змішайте з майонезом і спеціями.

Крок 2. Намажте випотрошену, промиту і підсушену тушку зовні та зсередини майонезним соусом і відправте в холодильник на 1 годину.

Крок 3. Очистить картоплю і наріжте великими шматочками. Злегка посоліть, бо просолений сік від качки проникне в картоплі.

Крок 4. Покладіть в фольгу замариновану качину тушку, поруч розкладіть картоплю. Обережно загорніть інгредієнти в фольгу і помістіть в розігріту до 180-190 градусів духовку.

Крок 5. Випікайте близько 2 годин, потім розгорніть фольгу і випікайте ще 20 хвилин до рум’яної скоринки.

Цікавинка від «Файного місця»: замість фольги можна використовувати рукав для запікання, отвори для виходу пари повинні бути зверху. Додатково додати всередину качки можна 1-2 нарізаних на часточки яблука.

Проста запечена качка в рукаві в медово-соєвому соусі

Рум’яна качка з хрусткою куркою буде хороша як сама по собі, так і з рисовим гарніром і овочами. Їх можна запекти відразу з тушкою або приготувати окремо.

Необхідні інгредієнти:

1. Тушка качки вагою 2 кг
2. 5-6 ст. л. соєвого соусу
3. 1-2 ст. л. меду
4. 3-4 зубчики часнику
5. Прованські трави та мелений чорний перець на смак
6. Сіль на смак

Для гарніру:

1. 1 склянка рису
2. 200 г грибів
3. 1-2 моркви
4. 1 середня цибулина
5. Рослинна олія для обсмажування

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготуйте маринад, з’єднавши соєвий соус, мед, спеції та подрібнений часник.

Крок 2. Натріть маринадом качку і залиште на 2 години в холодильнику.

Крок 3. Овочі очистить, наріжте та обсмажте в невеликій кількості рослинної олії. Додайте рис, залийте водою і тушкуйте до готовності.

Крок 4. Начинку складіть всередину качки та закріпіть зубочистками.

Крок 5. Помістіть фаршировану качку в рукав і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 1,5 години. В рукаві не забудьте зробити отвори для виходу пари.

Крок 6. Через 1, 5 год рукав розріжте та запікайте ще 30 хвилин до потрібного ступеня рум’яности.

Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито з яблуками у фользі

Це традиційний і безпрограшний варіант як для святкового столу, так і звичайної сімейної вечері. Фруктова кислинка освіжає смак і робить м’ясо більш легким для травлення. Солодкість меду дає хрустку скоринку і пом’якшує гіркоту спецій.

Необхідні інгредієнти:

Для маринаду:

1. 2 ст. л. гірчиці
2. 3-4 зубчики часнику
3. 1 ст. л. лимонного соку
4. 1-2 ст. л. рідкого меду
5. 2 ст. л. рослинної олії
6. Чорний мелений перець, розмарин
7. Сіль на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. З’єднайте всі компоненти для маринаду. Часник попередньо вичавіть або натріть на дрібній тертці. Ретельно розмішайте до однорідного стану.

Крок 2. Повапните качку маринадом як зовні, так і всередині та покладіть на ніч в холодильник просочитися. При необхідності термін маринування можна скоротити до 1-2 годин.

Крок 3. Підготуйте яблука: помийте, видаліть серцевину і поріжте на 4-6 частин.

Крок 4. Частина яблук складіть всередину тушки та закріпіть зубочистками. Можна зашити, але перший спосіб простіше і не менш надійний.

Крок 5. На фольгу покладіть качку, начинену яблуками. Залишки яблук розкладіть навколо, полийте маринадом і відправте випікатися при 180 градусах 1,5-2 години.

Крок 6. Через 2 години розгорніть фольгу, полийте зверху жиром і запікайте ще 20 хвилин до рум’яної скоринки.

Цікавинка від «Файного місця»: якщо замість фольги ви використовуєте рукав для запікання, то не забудьте розрізати його ножицями, щоб дати утворитися хрусткій скоринці.

Ароматна качка від Джеймі Олівера

Відомий шеф-кухар пропонує приготувати ароматну качку, запечену з великою кількістю спецій. Обробляти її Джеймі Олівер радить не ножем, а щипцями, відокремлюючи м’ясо від кістки — це говорить про те, наскільки м’яким виходить м’ясо.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 тушка качки разом з потрохами
2. ½ мускатного горіха
3. 1 гілочка розмарину
4. 1 апельсин
5. 3-4 зубчики часнику
6. 1 велика червона цибулина
7. 1 велика морква
8. 1-2 см кореня імбиру
9. 1 стебло селери
10. ½ ст. л. солі
11. ¼ палички кориці
12. 1 кг картоплі
13. 2 лаврові листки
14. 0,5 л бульйону
15. 2 ст. л. борошна
16. 100 мл портвейну

Покрокове приготування:

Крок 1. Вийміть тельбухи з качки, промийте тушку.

Крок 2. Натріть апельсинову цедру і мускатний горіх, обірвіть листочки зі свіжого розмарину. Цією сумішшю натріть качку з усіх боків і всередині, приберіть на пару годин в холодильник.

Крок 3. Апельсин розділіть на часточки, часник очистіть від лушпиння і начините качку.

Крок 4. Цибулю і моркву очистіть і наріжте великими кільцями. Більш дрібно наріжте селеру та імбир.

Крок 5. На деко викладіть овочі, корицю і лавровий лист, тельбухи. Зверху розмістіть на решітці качку. Її жир буде стікати безпосередньо на овочі. Випікайте в режимі 180 градусів 1 годину.

Крок 6. У цей час займіться картоплею. Бульби очистіть, наріжте великими шматочками та відваріть в підсоленій воді 10-15 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб добре злити всю воду.

Крок 7. Овочі з потрохами дістаньте з духовки та перекладіть в каструлю. Трохи жиру відлийте для соусу і готування картоплі. Каструлю наповніть 0,5 води або бульйону і варіть 15-20 хвилин, жир видаляйте.

Крок 8. Деко обполосніть водою або замініть іншим. На нього викладіть картоплю, зверху полийте овочевим соком, змішайте з качиним жиром. Запікайте ще годину разом з качкою.

Крок 9. Приготуйте соус: 2 ст. л. жиру розігрійте в окремій каструлі, додайте борошно і перемішайте до пастоподібного стану. Влийте портвейн і проціджену рідину з каструлі з овочами та потрохами. Варіть соус 30 хвилин.

Крок 10. Дайте качці постояти накритою фольгою 10-15 хвилин. подавайте разом з картоплею і теплим соусом.

Корисні властивості м’яса качки

Прошарок підшкірного жиру качатини значно більше, тому починає плавитися вже при 14 градусах. Шкідливого холестерину в качці значно менше, ніж у свинині. Менш м’ясо вважається дієтичним і низькокалорійним, легко засвоюється.

Його корисно включати в раціон через великий вміст омега, олеїнової кислоти, холеіна, мінералів і вітамінів групи В. Необхідного для здорової роботи зорових органів вітаміну А в качиному м’ясі у 2 рази більше, ніж в курці.

Качатина корисна при варикозі, підвищує гемоглобін, покращує стан нігтів і шкіри. Її рекомендують вживати для профілактики атеросклерозу, авітамінозу, для зниження тривожності та зняття стресу. М’ясо багате легкозасвоюваними білками, що робить його незамінним при підвищених фізичних навантаженнях, сприяє прискореному відновленню м’язової тканини.

Як готувати качку? Рецепти, секрети приготування качки

У західних країнах качку традиційно готують на такі свята, як Новий рік і Різдво. У нас же не кожна господиня має подібний кулінарний досвід, і тому більшість людей віддає перевагу страв з курки. У цій статті ми розповімо вам, як готувати качку, і поділимося найпопулярнішими і смачними рецептами.

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, приготуйте качку за нашим рецептом. Це блюдо стане прикрасою столу і викличе безліч позитивних емоцій. Читайте, як готувати качку, і сміливо беріться за справу. Рецепт:

• Вам знадобиться молода качка вагою в півтора кілограми. Якщо ви придбали заморожену птицю, дайте їй розтанути на нижній полиці холодильника. При обробці тушки не забудьте відрізати попку, щоб позбутися в майбутньому від неприємного запаху.
• Натріть качку сіллю, перцем і товченим часником всередині і зовні.
• В половині склянки теплої кип’яченої води розведіть ложку меду. Змастіть тушку отриманим сиропом і дайте їй висохнути.
• Яблука і мандарини (разом зі шкіркою) наріжте скибочками, чорнослив промийте і наріжте. Нафаршируйте качку підготовленими плодами і ягодами, ще раз змастіть медовим сиропом і акуратно укладіть її в рукав для запікання.
• Готуйте страву в розігрітій духовці близько години, після цього розріжте і розкрийте пакет. Щоб птах не підсихали і була покрита красивою скоринкою, періодично поливайте її медом, розведеним у теплій воді.

Через півгодини качку можна витягти з духовки, дати трохи охолонути, розрізати на порційні шматки і подавати до столу.

Качка з яблуками. Рецепт приготування

Це блюдо по праву вважається окрасою святкового столу. З її приготуванням впорається навіть початківець кулінар, якщо уважно прочитає інструкцію. Як готується качка з яблуками? Рецепт приготування читайте нижче:

• Розморозьте тушку птиці, очистіть її від залишків пера (якщо є), вимийте і висушіть.
• В окремій чашці змішайте столову ложку лимонного соку, дві ложки рослинного масла, чайну ложку кориці і половину чайної ложки мускатного горіха.
• Підготовлену птицю натріть всередині і зовні натріть сіллю, перцем, ретельно втирайте лимонну суміш у шкіру. Після цього качку варто залишити в холодильнику на кілька годин, а якщо ви нікуди не поспішаєте, то і на всю ніч.
• Чотири яблука наріжте часточками, видаліть серцевину.
• Всередину качки покладіть підготовлену начинку (скільки увійде), змішану з лавровим листом. Крила загорніть у фольгу, щоб вони не пригоріли в процесі готування.
• Поставте птицю в розігріту духовку і запікайте близько години. Щоб качка була м’яка, її потрібно поливати утворюється в процесі приготування жиром через кожні 20 хвилин.
• Наріжте ще кілька яблук і покладіть їх у посудину навколо качки. Коли страва буде готове, цими плодами можна буде прикрасити кожну порцію.

Качка, фарширована гречкою

Соковита качка з гречаною крупою – це те блюдо, яким можна легко нагодувати гостей смачно і ситно. Готове мяско повинна бути м’якою, ароматною і покритим хрусткою скоринкою. Щоб отримати потрібний результат, ви повинні обов’язково стежити за процесом приготування і як можна частіше поливати тушку утворився соком. Не знаєте, як готувати качку з гречкою правильно? Читайте рецепт приготування:

• Візьміть тушку птиці вагою близько двох кілограмів, вимийте її, при необхідності випатрайте, видаліть шию, відріжте лапки і два суглоба крил.
• З однієї склянки гречаної крупи зваріть розсипчасту кашу на воді.
• Якщо у вас залишилися потрухи (серце, шлунок, легені і печінка), то подрібніть їх ножем і обсмажте на сковороді разом з гречкою (на рослинному маслі). Не забудьте додати за смаком сіль і мелений перець.
• Натріть качку зсередини і зовні спеціями, сіллю. Начиніть тушку підготовленим фаршем, зашийте її нитками і полийте соком лимона.
• Укладіть птицю на деко, застелене фольгою і поставте готуватися в попередньо розігріту духовку.
• Спочатку полийте качку водою або білим вином, а потім кожні десять хвилин змащуйте її утворився в процесі готування соком.

Коли птах покриється красивою рум’яною скоринкою, дістаньте її з печі, видаліть нитки, прикрасьте яблуками, солоної капустою або маринованими сливами. Подавайте блюдо на стіл гарячим.

Подібний спосіб приготування птиці багато господинь не раз випробовували на курці. Ви не розчаруєтеся, якщо посадите на такий «трон» і качку. Повірте, результат перевершить всі ваші очікування! Як готувати качку, щоб вона вийшла соковитою і м’якою? Рецепт досить простий:

• Візьміть тушку молодої качки, обробіть її, видалите хвостик і шию, не торкнувши шкіру.
• Натріть птицю, меленим перцем, сіллю і сметаною.
• Шкіру шиї заколіть зубочистками так, щоб в процесі приготування не випускала пар.
• Візьміть підходить за розміром пляшку, налийте в неї теплу воду і поставте на велику сковороду. Акуратно посадіть качку на посуд і простежте, щоб конструкція вийшла стійкою.
• Щоб денце пляшки не урвався, обов’язково налийте в сковороду трохи води.
• Картоплю очистіть, наріжте великими скибочками і викладіть навколо качки.
• Розігрійте духовку досить добре і поставте в неї сковороду з пляшкою і птахом.

Коли качка буде готова і покриється рум’яною скоринкою, її можна дістати, акуратно зняти з «сідала», покласти на блюдо, прикрасити картоплею і свіжою зеленню. Розрізаючи птицю на порційні шматки, будьте обережні. Оскільки весь сік накопичується під шкірою, з-за необережного руху він може бризнути і кого-небудь обпалити.

Це блюдо виходить соковитим і смачним, а готується дуже просто:

• Для початку зробимо маринад для качки. Для цього дрібно наріжте дві цибулини, покладіть їх у 100 мл білого сухого вина, додайте дві чайні ложки винного оцту, гвоздику і мелену корицю.
• Покладіть качку в маринад і поставте її в холодильник на чотири години.
• Коли пройде відведений час, відкиньте птицю на друшляк і злити воду назад в каструлю.
• Почніть готувати качку, періодично поливаючи сирим маринадом.

Готову страву подавайте гарячим з гарніром зі свіжих овочів.

Качка, тушкована з овочами

Порадуйте себе дивно смачним і корисним стравою. Ароматна тушкована качка, приготована в вині з додаванням виноградного джему і спецій, перевершить всі ваші очікування. Готувати її ми будемо так:

• Шматки качки (філе, стегна, крила, гомілки) посоліть, поперчіть і викладіть у розігрітий казан. Додайте трохи рослинного масла і смажте м’ясо до появи рум’яної скоринки. Коли качка буде готова, перекладіть її на блюдо, а жир злийте з каструлі.
• Наріжте чотири смужки бекону на невеликі шматочки, одну цибулину поріжте тонкими кільцями, дві моркви і один зубчик часнику подрібніть довільно.
• Обсмажте Бекон до хрусткої скоринки.
• Викладіть овочі в казанок і злегка обсмажте їх разом. Додайте до продуктів 400 грамів яловичого бульйону, половину склянки сухого червоного вина, столову ложку виноградного джему і столову ложку цукру.
• Коли бульйон закипить, розріжте на чотири частини половину головки червоної капусти і покладіть її до овочів. Туди ж додайте качине м’ясо, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте страву близько години.
• Два яблука наріжте часточок, покладіть їх в казан, знову доведіть бульйон до кипіння і продовжуйте готувати вже на повільному вогні близько 15 хвилин.

Коли тушкована качка буде повністю готова, викладіть шматки м’яса на блюдо, а овочі відкиньте на сито, щоб в казанок могла стекти зайва рідина. Що залишився соус, доведіть до кипіння і подайте до обіду.

Соковита качка з мандаринами

У цьому розділі ми розповімо вам, як качка готується в мультиварці. Завдяки сучасним технологіям, господині можуть витрачати менше сил на приготування їжі і присвятити решту часу собі. Соковита качка в мультиварці готується наступним чином:

• Шматки птиці (стегна, філе, гомілки) промийте водою і витріть насухо.
• Приготуйте маринад для качки. Для цього змішайте майонез з каррі, перцем, сіллю і розмарином. Цибулю і моркву очистіть від шкірки, наріжте шматочками і змішати з соусом.
• Змастіть м’ясо маринадом, покладіть його в чашу мультиварки і залиште там на півгодини.
• Мандарини і яблуко розділіть на часточки і посипте ними качку.
• Закрийте каструлю кришкою і поставте в режим «Випічка» на одну годину. Періодично перевертайте м’ясо, щоб воно могло пропектися рівномірно з усіх боків.

По закінченні відведеного часу на готування перевірте готовність качки з допомогою виделки. Якщо вам здасться, що м’ясо ще жорсткувато, поставте мультиварку в режим ще на півгодини.

Приготуйте смачне і соковите блюдо за нашим рецептом. М’ясо птиці, тушкована в сметані, має особливий м’який смак і аромат. Рецепт приготування:

• Розріжте одну тушку качки на порційні шматки.
• Три великих яблука і дві цибулини нарізати великим кубиком.
• Обсмажте м’ясо на олії до появи рум’яної скоринки, а потім перекладіть його в казан з товстими стінками.
• На тій же сковороді обсмажте підготовлені яблука і цибулю.
• М’ясо посоліть і поперчіть, викладіть на нього смажену цибулю та яблука, а потім залийте все бульйоном або водою. Тушкуйте качку на повільному вогні під кришкою близько години.
• Додайте в каструлю сім столових ложок сметани і продовжуйте тушкувати м’ясо до готовності.

Це блюдо настільки просте в приготуванні, що вийде навіть у самого невмілого кулінара:

• Шматки птиці натріть сіллю і перцем, змастіть рослинною олією.
• Загорніть кожен шматочок в декілька шарів фольги, зробіть проколи для виходу пари і запечіть птицю на вугіллі.

Через деякий час у вас буде готова соковита і смачна качка. Рецепти для пікніка зазвичай бувають дуже прості, але зате результат перевершує всі очікування.

Ми будемо раді, якщо вам сподобаються страви, основним інгредієнтом яких є качка. Рецепти приготування, які ми зібрали для вас в нашому огляді, згодяться як для організації святкового застілля, так і для рядового сімейного вечері.