Як правильно варити кальмари

М’ясо кальмара володіє м’яким приємним смаком і безліччю корисних властивостей.

Воно багате білками, можливістю легко засвоюватися організмом.

Це чудова основа для супів, закусок і салатів.

Їх можна готувати будь-якими способами — тушкування, запікання, варінням.

Короткі відомості про кальмарах

Кальмари — це головоногі молюски морські.

Вони широко розповсюджені у світовому океані.

Їх розміри, в залежності від виду, становлять від 18 см до 20 м.

так само вони, відмінно плавають за допомогою своїх щупалець.

Швидше плавають тільки тунець, риба-меч і дельфіни.

Величезна швидкість рятує його при втечі від більш великої тварини.

Додатковим засобом захисту у більшості служить особливий чорнильний мішок з чорною рідиною, яку вони викидають, створюючи захисну завісу.

Іноді вони вистрибують з води і пролітають 20 -30 м по повітрю.

Види кальмарів

З кулінарної точки зору вони відомі з глибокої давнини.

Їх готували в Стародавній Греції і Римської імперії.

За сучасними даними, у світовому океані налічується більше 300 різновидів.

Однак у їжу вживають тільки деякі з них, невеликих розмірів, так як м’ясо великих особин більш жорстке, перенасичене холестерином, і здатне вбирати різні шкідливі речовини, що містяться, і здатні викликати сильні алергічні реакції.

Кальмари, з яких можна приготувати безліч корисних і поживних страв, водяться у водах Азії, Далекого Сходу і біля берегів Аргентини.

Як правило, це представники виду «кальмар звичайний» і найближчі до нього «родичі», довжиною до 50 см і масою до 300 р.

Його м’ясо багате білком, мінеральними речовинами і мікроелементами (залізом, йодом, фосфором, кальцієм, міддю, селен, магній, екстрактивними речовинами, сприяють виділенню шлункового соку), вітаміни PP, Bia, Вг, Bi і С.

Саме в цьому виді кальмарів відсутній холестерин.

М’ясо кальмара не перевантажує організм, сприяє поліпшенню розвитку м’язової тканини, нормалізує травлення, стимулює розумову діяльність, зміцнює сечостатеву систему, допомагає виводити шлаки.

Очищення і підготовка до теплової обробки

Кальмари в більшості випадків на прилавки надходять в замороженому вигляді.

Краще всього їх розморожувати при кімнатній температурі.

Якщо ж часу не вистачає, то можна помістити їх під холодну воду, але тоді досить велика частина корисних речовин загубиться.

Якщо вам попалися нечищені тушки, то треба видалити тонкі пластини, витягнути дзьоб і обов’язково зняти шкірку, схожу на прозору плівку.

Для цього можна скористатися будь-яким із запропонованих способів:

• опустити тушку в гарячу воду — під її впливом шкірка відділяється від м’якоті і без зусиль знімається пальцями;
• взяти тонкий ніж і, підхопивши шкірку в будь-якому місці, акуратно її зняти — приблизно так само, як плівку з яловичої печінки.

Після цього треба почистити тушку всередині — прибрати прозорі, нагадують целофан, хітинові пластини і витягнути спинний мозок у вигляді плоского прозорого джгута.

Він легко виймається після приміщення тушки в гарячу воду.

В кінці чищення тушку треба гарненько промити в проточній воді.

Голову в їжу не вживають, тому її можна викинути, а тіло і щупальця можна нарізати кільцями чи шматочками, в залежності від страви, яку ви зібралися приготувати.

Як правильно приготувати кальмари

Теплова обробка є ще однією складністю, з якою стикаються багато при приготуванні страв з кальмарів.

Розглянемо, як же правильно і скільки варити тушку по часу.

Якщо м’ясо трохи переварити, воно стає жорстким і несмачним.

Для збереження всіх смакових достоїнств і ніжною соковитості м’ясо кальмара варять 1,5 — 2 хвилини, при цьому різниця часу варіння між свіжим і замороженим очищеним кальмаром, як і неочищеним, практично не відрізняється.

Можна скористатися й іншим варіантом — залити окропом, накрити кришкою і протримати 10 — 15 хвилин.

Кальмари повинні варитися у вже киплячій воді, при цьому закладаємо тушки на 10-15 секунд до повторного закипання і витягуємо, що б не отримати в нагороду «гуму».

Тому спочатку треба у великій каструлі закип’ятити воду з сіллю, запашним і гірким перцем, лавровим листом, перцем і двома ложками оцту або лимонного соку.

Спеції, окрім свого звичайного дії, потрібні для того, щоб перебити специфічний морський запах.

Після закипання води, треба відрегулювати силу вогню до максимального рівня і опустити в неї кальмара.

Через 2 хвилини, як тільки м’ясо побіліє, його можна виймати шумівкою.

Якщо ж тушку потрібно загасити, то тоді потрібно обробляти її не менше 30 — 40 хвилин, щоб у м’яса зник «гумовий» ефект.

Найчастіше, вони є одним з інгредієнтів найрізноманітніших салатів, варити його для салату можна різними способами. але головне, що б ви отримали гарне м’ясо на салат, а не гуму.

При подачі кальмара, як самостійного блюда у вигляді закуски, його рекомендується трохи збризнути лимонним соком.

Рецепти страв з кальмарами

За цим рецептом кальмари також можна подавати з рисом або відварною картоплею.

Треба почистити цибулю з часником і дрібно їх нарізати.

Потім обсмажити в оливковій олії, а після цього додати в сковороду дрібно нарізані помідори, цукор і вино.

Тушкувати соус 15 хвилин на середньому вогні.

Тушки нарізати кільцями і на окремій сковороді обсмажити в суміші коньяку і однієї столової ложки оливкової олії.

Оладки з кабачків, калорійність яких мало хто вважає, далеко не завжди корисні для організму. Харчуйтеся правильно!Чим так корисний корінь барбарису? Ця стаття, розкриє повністю корисні властивості цієї рослини, включаючи його корінь теж.

Не можете знайти рецепт лепешняку з манки? Він чекає вас тут:#deletetag#/retsepty-blyud/kashi/pecept-mannoy-kaschi.html.

Потім перекласти їх до томатного соусу і готувати ще приблизно 5 — 7 хвилин.

Закінчуючи готування, можна додати сметану.

Потім в підсоленій воді треба відварити локшину, відкинути на друшляк, зцідити і подавати з кальмарами і соусом.

Салат з кальмаром

Інгредієнти:

• філе кальмара — 0,4 — 0,5 кг;
• картопля — 0,5 — 0,6 кг;
• ріпчаста цибуля — 150 — 200 г;
• зелена цибуля — 50 р;
• рослинна олія;
• столовий оцет 3%;
• спеції за смаком.

Філе очистити, випатрати, ретельно промити в холодній проточній воді, зварити і нарізати соломкою.

Потім треба почистити, помити і нарізати кільцями ріпчасту цибулю.

Окремо треба помити і зварити картоплю, очистити від шкірки і порізати кубиками.

Після того, як все буде зроблено, можна перемішати інгредієнти, заправити їх чотирма — п’ятьма ложками рослинного масла і додати спеції.

Для додання салату невеликий кислинки можна додати трохи столового оцту.

Суп з кальмарів

Наочне відео приготування:

Інгредієнти:

• 250 грам кальмарів;
• 0,5 кг картоплі;
• 1 морква;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 1 корінь петрушки;
• рослинне масло.

Відварити кальмари в підсоленій воді зі спеціями.

Почистити і промити моркву, корінь петрушки та ріпчасту цибулю.

Потім нарізати дрібними шматочками і обсмажити на рослинній олії до появи золотистого кольору.

Після цього почистити і нарізати маленькими кубиками картоплю і овочі.

Посолити, поперчити, а потім варити до готовності картоплі.

Остиглий до того моменту продукт, нарізати соломкою, розкласти по тарілках, додати в суп і посипати зеленню.

Корисні поради

Як зробити правильний вибір

Вибираючи тушки заморожених кальмарів, звертайте увагу на те, що вони повинні бути не злиплими і легко відділятися один від одного.

Якщо це не так, то вони напевно вже піддавалися розморожування, і їхнє м’ясо може розповзатися при приготуванні і гірчити на смак.

Плівка даного продукту, може бути сірою, рожевою і фіолетового, але саме м’ясо повинно бути незмінно білого кольору.

Невідповідність цій умові може означати тільки багаторазову разморозку продукту.

Як добитися м’якості і ніжності м’яса

При приготуванні кальмарів основною вимогою є їх правильна варіння.

Але деякі, зі страху не доварити або переварити кальмари, користуються іншим методом надання їм м’якості – замість варіння бланшують парою 3 — 4 хвилини.

Для додання м’ясу кальмара більшої м’якості, можна перед приготуванням злегка відбити тушки.

Як правильно варити кальмари

Кальмари – вид молюска, який у нас вважається делікатесом. Насправді його можна купити в будь-якому супермаркеті. Ароматний морепродукт, що володіє ніжним смаком, не залишить байдужим жодного гурмана. Його можна подавати з гарніром на вечерю. Також відварений молюск – головний інгредієнт багатьох салатів. Щоб він не зіпсував смак страви, потрібно відповідально підійти до його варіння. Я поділюся з вами секретами, як правильно варити кальмари, щоб вони придбали ніжний смак, який гідно оцінять домочадці і гості.

Зміст:

Молюск – смачний і корисний делікатес. Він містить безліч вітамінів і мінералів. Молюска подавали ще в Стародавній Греції. В античності його називали крилатою рибою.

Морепродукти відрізняються невисокою калорійністю. При цьому вони поживні. Їх часто вживають ті, хто дотримується дієти. Щоб блюдо з морепродуктами було дійсно смачним, потрібно знати, скільки хвилин варити кальмари. Недоварені або переварені молюски безнадійно зіпсують саму вишукану страву.

Як почистити молюска

Перед варінням тушку потрібно очистити від шкірки і неїстівних органів. Перш за все, відрізаємо голову і щупальця. Голову викидаємо, щупальця можна вживати в їжу. Найчастіше молюски продаються без голови і щупалець. Це полегшує завдання по їх очищенню. Далі видаляємо шкірку. Щоб вона легше очистилася, потрібно обшпарити тушку окропом. Потім покладіть її на обробну дошку. Однією рукою міцно тримайте молюска, другою – знімайте шкірку. Промийте тушку під проточною водою, щоб видалити залишки шкурки. Обов’язково видаліть хітинову пластинку і внутрішні органи.

Способи варіння

Головне правило при приготуванні будь-яких морепродуктів – не переварити! Надмірна термічна обробка робить м’ясо морського мешканця жорстким. Коли готуєте молюска, не відходьте від каструлі. Адже на рахунку кожна хвилина!

Існує кілька способів варіння морепродукту:

1. Класичний спосіб. Закип’ятіть воду, занурте в неї молюска, дочекайтеся відновлення кипіння, проваріть морепродукти 1-2 хвилини під закритою кришкою.
2. У холодній воді. Наберіть в каструлю холодну воду і опустіть в неї молюсків. Увімкніть середній вогонь і поставте каструлю з морепродуктом. Посоліть, коли вода стане теплою. Тільки вода починає кипіти, засічіть півхвилини, вимкніть вогонь і перекладіть молюсків в тарілку.
3. У гарячій воді. Посоліть воду, поставте її на вогонь і дочекайтеся, коли з’являться перші бульбашки. Занурте молюска в окріп. Кипіння припиниться. Коли воно відновиться, вимкніть вогонь і перекладіть молюска з каструлі в тарілку.
4. У трьох окропах. Багато господинь вважають цей спосіб найправильнішим. Вони стверджують, що молюск придбає дуже тонкий ніжний смак, гідний самого вишуканого ресторану. У перший раз заливаємо молюска, щоб легше очистити його від шкірки. Вдруге тримаємо морепродукти в окропі рівно хвилину. Увімкніть чайник, поки він закипає, промийте тушки під проточною водою. Втретє молюска також слід залишити в окропі на хвилину. Кожен раз в посуд з молюском слід додавати трохи солі.
5. Комбінований. Цей спосіб хороший тим, що молюска можна відварити неочищеним. Перш за все, потрібно закип’ятити воду. Солимо її в розрахунку 1 столова ложка солі на 3 літри води. Розморожених молюсків занурюємо в окріп. Вода перестане кипіти. З молюсків моментально зійде червоно-біла шкурка. Далі потрібно дочекатися відновлення кипіння і проварити тушки 1,5-2,5 хвилини. Кришкою не накривати! Після закінчення зазначеного часу вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Дайте молюскам відстоятися 10-15 хвилин. Потім слід промити тушки в холодній воді, очистити їх від плівки, яка залишилася. Також видаляємо хордову пластину і внутрішні органи. Вони непридатні для вживання в їжу.

Якщо ви купили заморожені кільця, їх слід розморозити і проварити в окропі 1 хвилину.

Щоб морепродукти були максимально ароматні, в воду крім солі можна покласти лавровий лист і пару горошин перцю.

Як варити кальмари на салат

Салати з цим делікатесом виходять дуже ніжні і смачні. Вони стануть гідною прикрасою будь-якого святкового столу. Щоб не зіпсувати салат, потрібно уважно підійти до способу варіння морепродукту. Його слід готувати за класичним способом – 1-2 хвилини в солоній гарячій воді. Відварені тушки швидко підсихають, тому для салату їх потрібно відразу ж нарізати на дрібні шматочки. Або тушку можна залишити в гарячій воді. Для салату можна купити кільця. Ви заощадите собі час, так як їх не потрібно чистити. Кільця слід нарізати дрібними шматочками. Для деяких страв морепродукт слід обсмажити.

Молюски для салату перед варінням годі й розморожувати. Закип’ятіть солону воду, опустіть в неї тушку молюска, потримайте його на вогні одну хвилину. Потім вимкніть вогонь і залиште морепродукт на 3-4 хвилини.

Скільки вариться кальмар

Час варіння залежить від типу молюска:

• охолоджені морепродукти – 2 хвилини;
• цілі тушки – 1-2 хвилини;
• тушки, очищені механічним способом, – 1 хвилина;
• маленькі молоді особини – 1 хвилина;
• щупальця – 1 хвилина;
• кільця – 1 хвилина.

Як бачите, на варіння морепродукту йде не більше 2 хвилин. Таким чином, вам доведеться стояти у каструлі до повної готовності морепродукту.

Якщо тримати м’ясо морського мешканця в каструлі 3 хвилини і більше, воно перевариться. Ви відразу це зрозумієте: тушка зменшиться в розмірах. На смак м’ясо буде нагадувати гуму. Якщо це сталося, не поспішайте викидати морепродукт. Йому можна повернути колишні смакові якості. Для цього тушку потрібно проварити протягом 20 хвилин. Приготуйтеся до того, що доведеться скоротити кількість порцій, так як молюск сильно зменшиться в розмірах.

Тепер ви знаєте, як варити кальмари. Читайте блог Comfy, і ви дізнаєтеся багато інших корисних Лайфхаків.