Соковиті та ароматні тефтелі: як приготувати ситну страву

Ніжні м’ясні кульки у соусі особливо смакуватимуть тим, хто жодного дня не уявляє без м’ясних страв.

Тефтелі – неймовірно смачна страва з м’ясного фаршу у вигляді кульок.

Соковиті, ніжні, ароматні, вкриті рум’яною скоринкою тефтелі в густому соусі – точно всім сподобаються й стануть прекрасним варіантом для повсякденного меню. Вони – це справжнє свято смаку, особливо для тих, хто жодного дня не уявляє без м’ясних страв!

Роблять тефтелі з курячого, яловичого, свинячого фаршу або асорті. Найчастіше їх готують у томатному соусі. Але й сметанний соус до таких м’ясних кульок прекрасно підходить, що дозволяє готувати цю страву по-різному.

Тефтелі з томатною підливою

• Фарш м’ясний – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
• Часник – 1-2 зубчики
• Томатний соус, томатна паста чи кетчуп – 4-5 ст. л.
• Сметана – 4-5 ст. л.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – для панірування
• Сіль – за смаком
• Перець – за смаком
• Вода – 1-1,5 ст.

Ріпчасту цибулю та часник дрібно порубати й додати в м’ясний фарш. Отриману масу посолити й поперчити. Додати свіже яйце. Добре все перемішати.

На добре розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії обсмажити тефтельки, попередньо обвалявши їх у борошні.

Готуємо соус для тефтелів. Змішати томатний соус або кетчуп зі сметаною. Додати склянку кип’яченої води й перемішати до однорідної консистенції.

Добре обсмажені м’ясні тефтельки залити соусом і тушкувати приблизно 10-15 хвилин. Можна подавати такі тефтелі з картопляним пюре.

Курячі тефтелі у вершково-сирному соусі

• Фарш курячий – 350 г
• Рис – 70 г
• Вершки – 180-200 г
• Сир твердий – 50 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Петрушка свіжа (або інша зелень) – 3-4 гілочки
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком

Рис промити, залити водою й відварити майже до м’якості, щоб усередині злегка хрустів (хвилин 15). Під час варіння рис трохи посолити. Зварений рис промити водою та остудити.

Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками. Змішати курячий фарш, цибулю та рис. Додати за смаком сіль і чорний перець, перемішати. Зелень дрібно нарізати й додати у фарш, перемішати.

Змоченими у воді руками скачати круглі тефтелі. Викласти їх у форму для запікання. Поставити в духовку, розігріту до 180°С, і запікати тефтелі в духовці 10 хвилин.

Для соусу-заливки змішати тертий сир і вершки. Перемішати й за смаком поперчити.

Дістати тефтелі з духовки й залити соусом. Поставити тефтелі назад у духовку та запікати у вершково-сирному соусі ще 15-20 хвилин, до рум’яності.

Готові запечені тефтелі подавати до столу в гарячому вигляді, присипавши свіжою зеленню.

Рибні тефтелі в томатному соусі

• Минтай – 700 г
• Вершкове масло – 50 г
• Вівсяні пластівці – 60 г
• Яйця – 1 шт.
• Борошно – 50 г
• Цибуля – 80 г
• Морква – 80 г
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Рослинна олія – 60 мл
• Томатна паста – 60 г
• Вода – 50 мл
• Перець горошком – 4 шт.
• Часник – 10 г
• Лавровий лист – 2 шт.
• Кріп – 20 г

Відокремити філе минтая від кісток і шкіри.

Викласти філе в чашу блендера, додати шматочок вершкового масла, вівсяні пластівці, розбити яйце, посолити та поперчити, все подрібнити до однорідної маси.

Сформувати з отриманої маси тефтелі, паніруючи кожну в борошні.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці.

Викласти підготовлені овочі на сковорідку, налити рослинну олію й обсмажити до м’якості моркви. Потім додати томатну пасту, посолити, налити трохи окропу, тушкувати ще 5 хвилин.

Викласти соус у товстостінну каструлю, поверх нього розмістити тефтелі й дуже акуратно залити окропом. Приправити горошинами перцю, часником видавленим через прес, лавровими листками.

Відправити каструлю в духовку розігріту до 180°С, тушкувати протягом 40 хвилин. Подаємо на стіл, прикрасивши свіжими гілочками кропу.

Скільки часу потрібно, щоб зварити яйце?

Незалежно від того, чи ви орієнтуєтеся на зварене круто, чи ви віддаєте перевагу м’якому, рідкому жовтку, секрет майстерного варіння яєць полягає в правильному виборі часу. У цій статті пояснюється, як довго варити яйця, щоб вони щоразу виходили ідеальними.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 2 липень 2023 р. та останній огляд експерта 8 листопад 2022 р.

Варені яйця – це недорогий і смачний спосіб додати до свого раціону високоякісний білок і різноманітні вітаміни, мінерали та антиоксиданти.

Яйця такі ж універсальні, як і поживні, і багато домашніх кухарів вважають, що вміння їх варити є важливою частиною їх навичок.

Незалежно від того, чи ви орієнтуєтеся на зварене круто чи ви віддаєте перевагу м’якому, рідкому жовтку, секрет опанування мистецтва варіння яєць полягає в правильності часу.

У цій статті пояснюється, скільки часу потрібно варити яйця, щоб вони щоразу виходили ідеальними.

Час кип’ятіння

Що стосується варіння яєць, то оптимальний час варіння в першу чергу залежить від ваших смакових уподобань і для чого ви плануєте їх використовувати.

Наприклад, повністю зварене круто яйце ідеально підходить для перекусу на дорогу або яєчного салату. Навпаки, варене яйце з м’яким липким жовтком — ідеальний спосіб прикрасити скибочку тосту, хрусткий салат або миску домашнього рамену.

Незалежно від бажаного результату, почніть наповнювати велику каструлю достатньою кількістю води, щоб повністю покрити яйця. Немає обмежень щодо кількості яєць, які ви можете зварити одночасно, якщо кожне з них повністю занурене у воду під час приготування.

Далі доведіть воду до повного кипіння та зменшіть вогонь, щоб вода кипіла. Обережно помістіть яйця у воду та збільште вогонь, щоб вода знову повільно закипіла.

Переконайтеся, що вода не вирує занадто сильно, оскільки це зменшить ризик розтріскування раковин.

Скористайтеся наведеною нижче інструкцією, щоб визначити, як довго варити яйця:

• 7 хвилин. Ця довжина дозволяє отримати м’який, рідкий жовток і твердий білок.
• 8 хвилин. Жовток виходить м’яким, але не рідким.
• 10 хвилин. Яйця здебільшого варяться, але трохи м’які в центрі.
• 12–13 хвилин. За цей проміжок часу ви отримаєте повністю зварені круто яйця, які не переварені.

Зауважте, що рекомендований час приготування стосується стандартних великих яєць. Менші готуються швидше, а більші потребують додаткового часу.

Після приготування негайно перемістіть яйця в крижану баню, щоб зупинити процес приготування. Хоча переварене яйце небезпечно їсти, воно може мати небажану гумову та жорстку структуру.

Резюме: Час кипіння залежить від бажаного результату. Додайте яйця в киплячу воду приблизно на 7-13 хвилин. Виберіть коротший час приготування, щоб жовток був м’якшим.

Більше способів зварити яйце

Хоча це може здатися нерозумним, ви можете досягти того самого смаку та якості варених яєць, не відварюючи їх.

Пропарювання

Вам пощастило, якщо ви не любите чекати, поки каструля з водою закипить, але все одно хочете насолодитися яйцем, звареним круто. Приготування на пару цілих яєць — чудовий спосіб досягти такого ж смаку та якості, як і варене яйце, використовуючи набагато менше води.

Просто наповніть каструлю водою на 1–2 дюйми, вставте кошик для пароварки та нагрійте, поки вона не закипить. Обережно помістіть яйця в кошик, накрийте каструлю і готуйте їх на пару протягом 5-6 хвилин для яєць, зварених некруто, і приблизно 12 хвилин для зварених круто.

Як і коли ви варите яйця, відразу охолодіть їх під холодною проточною водою або поставте на крижану баню, щоб зупинити процес приготування, коли вони будуть готові.

Варка під тиском

Частково привабливість приготування під тиском полягає в тому, що воно спрощує деякі важкі кулінарні завдання — і варіння яєць не є винятком.

Додайте 1 склянку води в скороварку та вставте кошик для пароварки. Помістіть до 12 яєць у кошик, залежно від розміру плити, і закрийте кришку.

Яйця, зварені некруто, варіть на низькому тиску 2–4 хвилини, залежно від того, наскільки м’яким ви любите жовток. Для яєць, зварених круто, збільште час варіння до 7-8 хвилин.

Коли таймер вимкнеться, вручну відпустіть клапан тиску на кришці та дайте всій парі вийти. Обережно відкрийте кришку, помістіть яйця в крижану ванну або охолодіть їх під холодною проточною водою.

Зауважте, що цей метод призначений для електричних скороварок і може потребувати деяких експериментів. Час приготування може знадобитися відрегулювати залежно від моделі скороварки та кількості яєць, які ви готуєте одночасно.

Випічка

Випікання — це ще один надійний спосіб отримати ідеальне варене яйце, не потребуючи води взагалі.

Спочатку розігрійте духовку до 350°F (180°C). Потім помістіть одне ціле яйце в кожну чашку форми для мафінів.

Щоб жовток був м’яким і рідким, випікайте приблизно 22 хвилини, а щоб жовток був міцним, випікайте 30 хвилин. Одразу після запікання занурте яйця в крижану баню, щоб зупинити процес приготування.

Резюме: Ви можете досягти результату вареного яйця, використовуючи різні способи приготування, включаючи приготування на пару, варіння під тиском і запікання.

Висота може вплинути на час кипіння

Через зміни атмосферного тиску вода кипить при нижчій температурі на великих висотах, ніж на рівні моря. Це означає, що варіння яєць у високогірному регіоні може потребувати більшого часу приготування.

Загальне емпіричне правило полягає в тому, що якщо ви живете на висоті 3000 футів (915 метрів) або вище, збільшуйте час приготування приблизно на 1 хвилину на кожні додаткові 1000 футів (305 метрів) висоти.

Наприклад, якщо ви живете на висоті 5000 футів (1525 метрів) і хочете зварити яйце некруто, збільште час кип’ятіння з 7 до 9 хвилин.

Резюме: більша висота потребує довшого часу кип’ятіння. Якщо ви живете на висоті 3000 футів (915 метрів) або вище, збільшуйте час приготування на 1 хвилину для кожного додаткового підвищення висоти на 1000 футів (305 метрів).

Резюме

Варені яйця є смачною та поживною стравою, але час варіння залежить від бажаного результату.

Щоб жовток був м’яким, варіть великі яйця приблизно 7 хвилин. Для класичного варіння круто варіть їх до 13 хвилин. Майте на увазі, що менші яйця варяться швидше, і вам, можливо, доведеться варити довше на великих висотах через зміни атмосферного тиску.

Якщо відварювання не є вашим улюбленим способом приготування, ви можете спробувати запікати, готувати на пару або варити під тиском цілі яйця, щоб отримати той самий результат.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Скільки часу потрібно, щоб зварити яйце?”, також люблять такі статті: