Рецепт холодцю зі свинини і курки: 3 безпрограшних варіанти, думка дієтолога про страву

Як приготувати холодець, навіть якщо ніколи цього не робили – читайте на УНІАН.

Багато українців люблять холодець і часто готують його взимку. Таке блюдо вважається мало не обов’язковим для святкового столу, хоча іноді господині варять його просто так. УНІАН поділиться перевіреними рецептами холодної страви і підкаже, в чому секрет ідеального холодцю.

Раніше ми говорили про те, як приготувати наваристий і ситний холодець – рецепт улюбленої страви.

У чому користь холодцю – коментар дієтолога

Ірина Шеремета, фудкоуч, експерт зі здорового харчування каже:

Холодець корисно їсти, за умови, що він не жирний, тобто приготований з курятини. Холодець містить в собі багато мікроелементів і також колаген (відповідає за пружність шкіри і м’язових тканин), який зараз дуже популярно і корисно вживати.

Вона вважає, що якоїсь конкретної норми споживання холодцю немає, тому що для кожної людини повинна бути різна добова калорійність. Але точно немає необхідності їсти кожен день холодець, тому що колаген є і в інших стравах. Тому їсти варто в міру і пам’ятати про співвідношення білків, жирів і вуглеводів у вашій тарілці.

Рецепт холодцю зі свинини і телятини

• Свиняча голяшка – 1,8 кг
• Теляча голяшка, м’якоть – 1,8 кг
• Часник – 8 зубків
• Морква – 400 г
• Цибуля ріпчаста – 700 г
• Лавровий лист – 2 гілочки (приблизно 10 шт.)
• Зелень петрушки – 10 г
• Сіль (морська) – за смаком
• Перець чорний горошком – 2 ст. ложки
• Запашний перець горошком – 15 шт.
• Вода – 6 л

Налити в каструлю воду, довести до кипіння, потім покласти м’ясо. Зменшити вогонь і залишити на 20-30 хвилин, до тих пір, поки не утворюється пінка. Зібрати її і додати в бульйон цибулю, моркву, лавровий лист, перець і сіль. Залишити нудитися на повільному вогні 6 годин, потім дістати цибулю і варити ще 4 години.

Дістати моркву з бульйону, м’ясо також витягти і охолодити. Процідити бульйон через марлю або сито. Розчавити часник і додати його в бульйон, в разі потреби посолити. Форму для холодцю застелити харчовою плівкою, м’ясо розібрати на шматочки.

Викласти листя петрушки на форму, зверху покласти м’ясо. Залити все бульйоном і поставити в холодильник. Застиглий холодець накрити тарілкою і перевернути.

Рецепт холодцю з курки і свинячої рульки

• Свиняча рулька – 1 кг 200 г
• Куряче м’ясо – 800 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Часник – 1 зубець
• Солі

Обов’язково підготувати м’ясо заздалегідь: свинячу рульку вимити під проточною водою і поскоблити ножем, розрізати на частини. Покласти в каструлю разом з куркою, залити водою і поставити на ніч в холодильник.

Читайте також Як і коли правильно солити суп: господині навіть не здогадуються про такі нюанси Вранці вилити воду, м’ясо скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь до появи піни. Прибрати піну, накрити кришкою, поставити на мінімальний вогонь. Варити холодець 6-8 годин, не допускаючи закипання. За 1.5 години до закінчення варіння додати ріпчасту цибулю, розрізаний навпіл.

Як тільки м’ясо буде відставати від кістки, вимкнути вогонь, прибрати жир. Викласти м’ясо в миску, розібрати його на частини. Розкласти його по формах для холодцю, бульйон процідити через марлю або сито. Додати в нього лавровий лист, подрібнений часник і сіль. Залити бульйон у форми і поставити в холодне місце до застигання.

Рецепт холодцю в мультиварці

• Свиняча рулька без шкіри – 2 шт.
• Свиняча рулька зі шкірою – 1 шт.
• Свиняча ніжка з копитом – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Перець чорний горошком – 1 ч. ложка
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений (за бажанням) – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 3 зубчики (або за смаком)

Перед приготуванням м’ясо промити, замочити в холодній воді і залишити на ніч. Вранці покласти м’ясо в мультиварку і залити водою так, щоб вона на 3-4 сантиметри покривала його. Натиснути кнопку “Холодець” або “Мультиповар”, виставивши 4 години і температуру 90°C. Залишити бульйон нудитися, але стежити, щоб він не кипів.

Читайте також Квашена капуста: рецепт хрусткої закуски для любителів консервації Коли час вийшов, додати перець горошком, моркву, лавровий лист і цибулю в лушпинні. Закрити мультиварку і поставити режим на 1 годину, збільшити температуру до 95°C.

Готове м’ясо дістати з мультиварки, розібрати на частини. Бульйон процідити через сито, прибрати жир. З’єднати бульйон з м’ясом, додати часник, сіль за смаком і чорний перець за бажанням. Перемішати, розлити по формах і прибрати в холодильник.

Холодець

Як варити холодець зі свинини і яловичини. Перевірений роками і поколіннями домашній рецепт смачного холодного.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Холодець із яловичини і індички

Прозорий холодець з індички

Заливний язик

Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами і не менш смачними напоями.

Традиційно… Що ж у нас традиційне, то? А?

Як каже мій добрий знайомий, із закусок на столі у Новорічну ніч повинні бути олів’є, оселедець під шубою і холодець під хріном. А все інше — дурниці і недоречна данина чужий моді.

Я, якщо чесно, не пам’ятаю зустрічей Нового року та Різдва без холодцю. Це блюзнірство чи що.
У нас холодець називають інколи «холодне», рідко коли «холодец». У Росії, особливо в західних районах, на Уралі — «студень». Або просто «заливное». Я довго намагався зрозуміти, чим відрізняється холодець від студня. Кажуть що це одне і те ж. Можливо. Але холодець у нас готують з поросяти. Або з свинячих ніг, гомілок. Рідко коли додають яловичі копита, або гомілки. А, судячи із збірників рецептів, студень робиться зазвичай саме з яловичини: копита, гомілки, голова.

Одвічне питання при варінні холодцю «застигне чи ні», так як додавати желатин це ознака поганого тону.

Жарти-жартами, застигає завжди. Навіть якщо немає яловичої складової. Та й як холодець зі свинячих ніг може не застигнути, якщо в киплячому вариві спокійно плаває ложка?

Процес приготування якісного холодцю досить трудомісткий і тривалий. Особливо якщо це холодець зі свинячих ніжок. Як варити холодець? Я відповім — довго.

Три тоноксті, сімейні так сказати. Замість передмови.

Інгредієнти

• Свинячі ноги 2 шт
• Свиняча гомілка 1 шт
• Яловичина 1-1.2 кг
• Морква 1 шт
• Корінь петрушки 1 шт
• Цибулина 1 шт
• Часник 1 головка
• Перець чорний горошком, перець духмяний, лавровий лист, сіль за смаком

Покроковий рецепт

1. Враховуючи, що сім’я любить багато м’яса, домашній холодець зі свинини не особливо вітається. Доводиться додавати телятини.
2. У нас ніколи не додавали в холодне курку, і птицю взагалі.
3. Історично склалося так, що у нас прозорий холодець вважається не особливо почесним.
4. М’ясо купити краще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.

Холодець – як правильно зварити на свята з різних видів м’яса: рецепти

Важко уявити святкування Різдва чи Великодня без справжнього українського холодцю, який вправно готують наші бабусі на сімейні застілля. Сьогодні ми підготували для вас три найбільш популярних та смачних рецепти холодцю на будь-який смак!

Холодець – це українська страва, яку подають виключно холодною. Ретельно зварений м’ясний, рідше рибний бульйон зі шматочками м’яса та овочів традиційно готують на великі свята: Різдво, Великдень, або на гучні забави такі як весілля чи дні народження на яких збирається вся родина.

Рецепт холодцю в мультиварці з курки

Холодець з курки в мультиварці

1. З’єднайте у невеликій склянці желатин з теплою водою та залишіть набухнути.
2. Ретельно помийте курячі ніжки, шийки та крила. Покладіть їх в чашу мультиварки, залийте водою так, щоб її рівень покривав м’ясо на 5 см вище курки. Увімкніть режим “Холодець” та варіть 2 години.
3. Почистіть цибулю та моркву від лушпиння, вкиньте до холодцю після 30 хвилин варіння. Зніміть піну та зайвий жир, що утворився в процесі варки.
4. Ще через 30 хвилин додайте спецій на свій смак та знову зніміть піну.
5. Готову відварену курку вийміть з мультиварки, розберіть м’ясо на волокна. Викладіть шматочки курки в спеціальну форму для холодцю, додайте красиво на різані кружечки моркви.
6. Бульйон процідіть через дрібне сито або марлю, додайте желатин, вичавлений часник й ретельно перемішайте суміш до однорідного стану.
7. Вилийте бульйон в чашу мультиварки, увімкніть програму “Мультикухар” та прогрійте рідину 10 хвилин при температурі не більше 90 градусів. Відкрийте кришку та залишіть бульйон для холодцю охолодиться протягом 30 хвилин.
8. Залийте бульйоном форми з курятиною та овочами і залишіть охолоджуватись. Відправте холодець в холодильник до повного застигання. Смачного!

Рецепт холодцю зі свинини та яловичини

Рецепт класичного холодцю з м’ясом

1. Розрубайте гомілку та покладіть з рештою м’яса у велику каструлю. Залийте все водою та поставте варитися на маленькому вогні.
2. Ретельно знімайте піну, що утворюється. Бульйон повинен ледь кипіти понад 4-5 годин. Доливати воду до бульйону не можна, тому заздалегідь залийте м’ясо великою кількістю води.
3. Додайте до бульйону почищені овочі та спеції.
4. Готовий бульйон процідіть через дрібне сито або марлю, м’ясо розділіть на волокна, а моркву наріжте кружечками.
5. Дрібно наріжте часник, додайте до бульйону та розмішайте.
6. У тарілки для холодцю викладіть м’ясо, овочі та залийте охолодженим бульйоном. Відправте його в холодильник до повного охолодження. За бажанням прикрасьте холодець свіжо нарізаною зеленню. Смачного!

Холодець з півня

1. Порубайте тушку півня на шматки, промийте водою та викладіть у глибоку каструлю. Залийте м’ясо водою та поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зменште вогонь та варіть бульйон 3-4 години знімаючи пінку.
2. Додайте до бульйону почищену цибулю, моркву, чорний перець горошком, лаврові листочки та дрібно нарізаний часник – перемішайте та продовжуйте варити холодець ще 40-50 хвилин.
3. З готового бульйону вийміть м’ясо, воно повинно відходити від кісток. Розділіть його на волокна та викладіть у посудини в яких ви будете подавати холодець.
4. Бульйон процідіть через сито або марлю.
5. Розведіть желатин невеликою кількістю теплої води та залишіть набухнути. З’єднайте желатин з бульйон та розмішайте до повного його розчинення.
6. Наріжте відварену моркву тоненькими слайсами та закрутіть їх у квіточки. Викладіть декор з моркви у форми для холодцю між шматочки м’яса й дрібно нарізаної зелені та залийте все бульйоном.
7. Охолодіть холодець в холодильнику до повного застигання та подавайте до столу. Смачного!

Рецепт холодцю з півня – відео: