Основні речовини з яких складаються боби сої (перед переробкою) – в середньому по Україні: Протеїн (білок) – 30-40%
Головна харчова цінність м'яса полягає в білках. Яловичина містить 18-20 %, жирна свинина близько 12 %, беконна свинина 17 %, баранина 16-20 % білка.
У 1 сирому курячому яйці середнього розміру (55 г) міститься 6,9 г білка – 4,14 г у білку, 2,20 г у жовтку та 0,56 г у шкаралупі.
Скільки білка потрібно з'їдати на день Кожній людині потрібна різна кількість білка, проте загальноприйнята дієтична норма (RDA) становить 0,8 грама на кілограм ваги тіла. Але ця цифра базується на дорослій людині, яка переважну частину свого життя сидить, і більшість дієтологів скажуть вам, що це мінімальна кількість.
Соєвий білок на 88–95% представлений водорозчинною фракцією глобулінів (60–81%), альбумінів (8–25%), важкорозчинних глобулінів (3–27%). Феномен сої пояснюється її рідкісним хімічним складом.
Кількість білка в 100 г. Соя 36,00 Арахіс 26,00 Сочевиця (зелена, чорна, червона) 23,85–24,63 Маш 23,50-24,86. Квасоля зернова та боби, відварені 20,90-21,10 Горох колотий (зелений, жовтий) 20,40-23,12 Нут 20,10