Як робити пюре: секрети приготування улюбленої домашньої страви

Пюре з картоплі – це улюблена страва багатьох українців, яке добре знайоме нам з дитинства. Його подають як самостійну страву, як гарнір до м’яса або овочів, або використовують як начинку для вареників і пиріжків. Пюре можна робити не тільки з картоплі, але з будь-яких інших овочів – для цього замініть картоплю в рецепті на бажаний продукт. Головні вимоги до хорошого пюре – однорідна структура і відсутність грудочок.

Як вибрати картоплю для пюре

Читайте також Як варити смачний рис: способи і пропорції для різних видів крупі Для хорошого пюре вибирайте крохмалисті сорти картоплі, наприклад, круглу картоплю зі світло-коричневою шкіркою і світлою м’якоттю. Такий овоч сильно розварюється при готуванні і створює кремову консистенцію пюре. Не беріть для пюре картоплю з червоною шкіркою – вона погано розварюється.

Що можна додати в пюре

Щоб пюре було ніжним і мало вершковий смак – додайте в нього молоко і вершкове масло. Молочні продукти повинні бути кімнатної температури і мати високий відсоток жиру.

Іноді для більш багатого смаку в пюре додають кілька столових ложок сметани, майонезу, натурального йогурту або тертий сир. Також в будьяке овочеве пюре можна покласти смажену цибулю, гриби, паприку, сире яйце або зелень.

Картопляне пюре з маслом і молоком

• Крохмалиста картопля – 1 кг.
• Тепле молоко – 0,5 склянки.
• Сіль – 1 ч. л.
• Вершкове масло – 2 ст. л.

Картоплю очистити і порізати невеликими шматками, щоб вона швидше зварилася. Покласти картоплю в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Коли вода закипить, посоліть блюдо, зменшіть вогонь і варіть протягом 15-18 хвилин, поки картопля не стане м’якою.

Відкинути готову картоплю на друшляк, покласти в каструлю, додати тепле молоко і м’яке вершкове масло. Розім’яти картоплю товкачем для пюре до однорідності. Не використовуйте міксер або блендер – так блюдо стане клейким і несмачним. У готове пюре можна додати спеції або зелень.

Картопляне пюре зі смаженою цибулею

• Картопля – 1.5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 200 г.
• Молоко – 250 мл.
• Вершкове масло – 50 г.
• Рослинна олія – 50г.
• Сіль – 1.5 ч. л.

Картоплю очистити і довільно нарізати. Викласти в каструлю і залити водою, щоб вона повністю покрила картоплю. Варити на слабкому вогні 25 хвилин. В середині варіння посолити.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Коли картопля звариться, злити з неї воду і додати обсмажену цибулю. Покласти м’яке вершкове масло, влити гаряче молоко і подрібнити пюре товкачем.

Картопляно-гарбузове пюре з прянощами

• Картопля – 800 г.
• Гарбуз – 500 г.
• Топлене масло – 20 г.
• Часник – 1 зубчик.
• Молоко – 125 мл.
• Вершки – 100 мл.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Мелений чорний перець.
• Мускатний горіх.

Картоплю і Гарбуз очистити, середньо нарізати, покласти разом в каструлю з водою і варити 30 хвилин. На сковороді нагріти топлене масло і підсмажити на ньому дрібно нарізаний часник. Злити з овочів воду, додати до них молоко, вершки і вершкове масло. Добре перемішати, приправити сіллю, перцем, часником і мускатним горіхом і знову перемішати.

Читайте також інші рецепти:

Готуємо просто — як приготувати смачне картопляне пюре

Існує безліч видів смачного гарніру, і один з них — картопляне пюре. Картопляне пюре можна подавати як доповнення до м’ясних або рибних страв, а також з овочевим салатом.

Торгова марка з насиченою історією якості тривалістю понад півстоліття

У картопляного пюре, як і у будь-якої іншої страви, є свої секрети — про них ми й розповімо у цій статті.

Класичне картопляне пюре — інгредієнти

Щоб приготувати картопляне пюре, знадобиться приблизно півгодини часу, звичайни посуд (каструля і картоплем’ялка), а також найпростіші інгредієнти:

• Картопля — її потрібно очистити від шкірки, нарізати та залити холодною водою з розрахунку в середньому 1,5 літра води на 1 кг овочів. Щоб пюре вийшло смачним, варто брати картоплю крохмалистих сортів — зі світлою шкіркою та білим м’якушем.
• Згідно з класичним рецептом, для картопляного пюре знадобиться гаряче молоко — в середньому, 100 мл молока на 1 кілограм картоплі.
• Також, щоб приготувати картопляне пюре, вам знадобиться вершкове масло — 50–100 грамів на 1 кілограм картоплі (можна більше або менше — кому як подобається).
• Сіль за смаком — 1–2 чайних ложки на 1 кілограм картоплі. Сіль краще додавати в воду після того як закипить вода, але не пізніше ніж за 5 хвилин до готовності картоплі.
• Крім того, в картопляне пюре можна додавати такі необов’язкові інгредієнти:
• Збитий яєчний білок — якщо додати його в гаряче пюре, воно вийде більш легким.
• Сире куряче яйце — щоб вийшло кремоподібне пюре. Як тільки додасте сире яйце в пюре, його відразу ж потрібно добре вимішати, щоб білок не встиг згорнутися.
• У воду з картоплею можна додавати лавровий лист, гвоздику, інші прянощі.
• Подрібнену зелень, часник або підсмажену цибулю — можна додати у готове пюре.
• Шкварки — якщо вам подобається картопляне пюре зі шкварками.
• Тертий твердий сир — його потрібно додавати в гаряче пюре, щоб сир розплавився.

Як приготувати класичне картопляне пюре — покроковий рецепт

• 1 кілограм крохмалистої картоплі
• Півсклянки гарячого молока жирністю 3,2%
• 1–2 чайних ложки солі
• Вершкове масло — за смаком
• Картоплю добре промийте, зніміть шкірку, наріжте невеликими шматками. Складіть картоплю в каструлю, залийте холодною водою, накрийте кришкою та поставте на вогонь. Коли вода закипить, посоліть та варіть картоплю 15–20 хвилин. Коли картопля буде готова, злийте воду, додайте в каструлю молоко та вершкове масло. Ретельно розімніть картоплю картоплем’ялкою — щоб не було грудочок. Картопляне пюре готове!
• Пам’ятайте, що картопляне пюре найкраще подавати на стіл гарячим — отже, готувати його потрібно безпосередньо перед застіллям.

З чим подавати картопляне пюре — 5 ідей

Картопляне пюре можна подавати з безліччю страв — м’ясних, рибних, овочевих. Пропонуємо вам 5 ідей — з чим можна подавати картопляне пюре:

1. Яловича печінка

Смажена яловича печінка з цибулею та сметаною — страва, яка прекрасно поєднується з картопляним пюре. Про те, як приготувати яловичу печінку, читайте в статті Чим корисна яловича печінка та як її готувати — найкращі рецепти зі сметаною

2. Гриби в сметані

Свіжі печериці, цибуля, рослинна олія, сметана, зелень — ось і всі інгредієнти необхідні для того, щоб приготувати смачні гриби в сметані. Рецепти — у статті Готуємо гриби в сметані — 5 рецептів

3. Тушкована капуста

4. Овочевий салат

З картопляним пюре добре поєднується звичайний овочевий салат, наприклад, салат з пекінською капустою, куркою та сиром чеддер. Про те, як його приготувати — в статті Чим корисна пекінська капуста і що з нею приготувати — найкращі рецепти

5. М’ясні страви

Куряче філе з сиром в паніровці, запечена яловичина з моцарелою, м’ясний рулет зі шпинатом та сиром, м’ясна запіканка з фаршем та сиром — ось лише кілька ідей, як можна приготувати смачне м’ясо. Рецепти — в статті Готуємо м’ясо як шеф-кухар: курка, яловичина та ягнятина з моцарелою

А як готуєте картопляне пюре ви?

Інформація та рецепти, викладені в цьому Блозі, можуть не відповідати очікуванням користувача, подані до використання без урахування індивідуальних особливостей здоров’я користувача і застосовуються ним на власний розсуд та особисту відповідальність.

Скільки грамів овочевого пюре в одній столовій ложці?

Для визначення калорійності страв часто потрібно знати точну масу кожної порції, у тому числі й такого популярного гарніру, як пюре з картоплі, тому в даному огляді розглянемо, як відміряти пюре без ваг і дізнаємося, скільки грамів картопляного пюре в чайній та столовій ложці.

Для збільшення точності вимірювань маси картопляного пюре за допомогою ложок рекомендується відміряти його ложками без гірки, так як гірка на ложці може виходити щоразу не однакового об’єму і маси.

Найкращі рецепти для дієти

Крім традиційних видів пюре, є інші рецепти з низькою калорійністю. Представлені варіанти можна вживати як самостійну страву або як гарнір.

При приготуванні пюре, що передбачає додавання рідини (молока, вершків, води), рекомендується додавати її поступово. Так можна контролювати консистенцію страви.

Пюре з вершками та сиром Пармезан

Для приготування потрібні:

• 1 кг картоплі (820 ккал);
• 250 мл вершків 11% жирності (295 ккал);
• 40 г вершкового масла (300 ккал);
• 70 г сиру Пармезан (275 ккал);
• сіль за смаком.

Страва розрахована на 9 порцій по 150 г (187 ккал). У 100 г продукту міститься 124 ккал. Вершки надають картоплі ніжну та кремову консистенцію, пармезан зробить смак яскравішим.

1. Спочатку потрібно ретельно вимити картоплю, очистити, за потреби помити бульби під проточною водою ще раз.
2. На вогонь ставлять каструлю із водою (приблизно 0,7 л), додають сіль. Як тільки вода закипить, цілі або розрізані на дві частини бульби потрібно перекласти в каструлю варитися. Час приготування триватиме від 15 до 25 хв. Залежно від розмірів коренеплоду.
3. Після того як картопля звариться, воду необхідно злити та закрити каструлю кришкою. Так картопля залишиться гарячою.
4. Далі слід підготувати сир та вершки: пармезан натирають на дрібній тертці, вершки прогрівають до 36-37⁰.
5. Потім в каструлю з картоплею додають вершкове масло, частину вершків і змішують компоненти до пюреподібного стану, використовуючи товкушку або міксер.
6. До добре розім’ятого пюре додають вершки, що залишилися, пармезан і перемішують за допомогою ложки.

Страва добре поєднується з легкими овочевими салатами.

Картопляне пюре із зеленою цибулею

Щоб приготувати пюре із зеленою цибулею, знадобляться:

• картопля – 1 кг (820 ккал);
• вершкове масло – 70 г (524 ккал);
• цибуля зелена – за смаком (19 ккал на 100 г);
• сіль, перець горошком, лавровий лист за смаком.

100 г готової страви містять 116 ккал на 100 г, порція 150 г – 168 ккал.

Готується пюре так:

1. Очищену та вимиту картоплю слід розрізати на 4 частини і викласти в каструлю з підсоленою киплячою водою. Для прянішого смаку рекомендується додати перець горошком і лавровий лист.
2. Картопля вариться близько 15-20 хв. У цей час можна вимити і порубати зелену цибулю.
3. Готову картоплю, попередньо злив воду, спочатку розминають із вершковим маслом.
4. Потім до пюре додають цибулю та ще раз змішують компоненти за допомогою ложки або виделки.

Найкалорійніша складова даного рецепту – вершкове масло. За бажанням, можна виключити даний інгредієнт із рецепту або зменшити його кількість, додавши в пюре трохи картопляного відвару.

Пюре з часником та кропом

Необхідно підготувати:

• 1 кг картоплі (820 ккал);
• 250 мл молока (160 ккал);
• 2 зубчики часнику (9 ккал);
• кріп – за смаком (38 ккал на 100 г);
• 50 г вершкового масла (374 ккал);
• сіль, мелений перець (5 г – 13 ккал) – до смаку.

Калорійність 100 г порції становитиме близько 101 ккал.

Процес приготування складається з наступних кроків:

1. Попередньо відварену в солоній воді картоплю необхідно з’єднати з прогрітим до 37⁰ молоком і ретельно розім’яти. Тепле молоко зробить структуру пюре більш пишною, повітряною.
2. Потім до отриманої маси додають вершкове масло та доводять консистенцію до пюреподібного стану.
3. Далі пюре потрібно поперчити, додати часник, розчавлений за допомогою часнику.
4. Вимитий та висушений кріп дрібно рубають і також відправляють до картопляної маси.
5. Усі компоненти слід ретельно перемішати.

За рахунок використання часнику та кропу, готове пюре відрізняється яскравим ароматом та смаком.

Картопляне пюре з яйцем та молоком

Для рецепту краще використовувати домашні яйця та молоко.

Повний перелік необхідних продуктів включає такі інгредієнти:

• 800 г картоплі (656 ккал);
• 150 мл молока (96 ккал);
• 1 куряче яйце (71 ккал);
• 40 г вершкового масла (300 ккал);
• сіль за смаком.

Калорійність картопляного пюре становитиме 108 ккал на кожні 100 г.

1. Картоплю необхідно відварити у підсоленій воді.
2. До готової картоплі слід додати масло, 1/3 частина молока і розім’яти компоненти до однорідного стану, поступово вливаючи молоко, що залишилося.
3. Потім у каструлю з пюре розбивають сире яйце і ще раз ретельно перемішати вручну або за допомогою міксера чи блендера.

Картопляне пюре з печерицями

До складу страви входять:

• 1 кг картоплі (820 ккал);
• 200 мл молока (128 ккал);
• 500 г печериць (135 ккал);
• 3 зубчики часнику (13 ккал);
• 80 г вершкового масла (599 ккал);
• 2 ст. л. олії (306 ккал);
• сіль, спеції – до смаку.

Картопляне пюре, калорійність якого складе близько 110 ккал на 100 г, за рахунок наявності грибів виходить більш поживним і ситним. Рецепт розрахований на 12 порцій по 150 г (166 ккал).

1. Картоплю необхідно попередньо відварити у підсоленій воді, рідину злити, картоплю розім’яти товкачем.
2. Потім до пюре потрібно додати вершкове масло, тепле молоко і ще раз потовкти інгредієнти.
3. Далі очищені печериці шаткують пластинами і кладуть на розігріту сковороду з олією.
4. До грибів додають сіль, дрібно рубаний часник, спеції (за бажанням) і обсмажують на середньому вогні 10-15 хв.
5. Грибну піджарку можна перемішати з пюре або подавати окремо.

Гриби та часник можна замінити обсмаженими морквою та цибулею.

Мінус 10 кг – це реальність?

Слід розуміти, що запорука здорового, безпечного схуднення – дефіцит калорій.

1. Необхідно розрахувати добову норму калорій залежно від статі, зростання, ваги, віку, рівня фізичної активності, використовуючи онлайн-калькулятор.
2. Відібрати від отриманого значення 10-15% – саме стільки потрібно для планомірного, безпечного позбавлення зайвої ваги.
3. Додати до щоденного порядку фізичну активність: ходьба, пробіжки, йога, розтяжка, заняття фітнесом. Вид спорту не має значення, головне, щоб він відповідав рівню фізичної активності, приносив задоволення.

При дефіциті калорій зайва вага йтиме повільно, але він не повернеться після закінчення дієти. Скинути 10 кг реально, питання лише одне – скільки часу на це піде. Що індекс маси тіла (що більше надлишкових кілограм), то швидше йтиме процес схуднення.

Користь картопляного пюре для організму

Корисні властивості картоплі вже давно використовуються лікарями при лікуванні різноманітних хвороб. Картопляне пюре відносять до розряду дієтичних пюрованих страв, які рекомендують вживати при гастриті, порушеннях та розладах травної системи. Користь пюре з картоплі для людей із захворюваннями серцево-судинної системи полягає у неабиякому вмісті в коренеплоді калію. У 200 г картоплі міститься половина її денної норми. Цей мікроелемент має властивість не тільки благотворно впливати на роботу серця, але й бути корисним для судин і кісток.

Картопляне пюре: ключові особливості

Основа страви – варена картопля, яка після повного приготування розминається товкачем і змішується з компонентами, які забезпечують масі більшу ніжність. Переважно це молоко, рідше вершки чи вершкове масло. Таким чином, скільки калорій у картопляному пюрі, визначає вихідний рецепт. Сама собою картопля – продукт помірної калорійності: в 100 р міститься 76-80 кКал, і навіть 16 р вуглеводів, більшість яких це крохмаль. Білка ж у продукті практично немає: лише 2 г.

Кількість крохмалю в картопляному пюрі трохи нижча, ніж у сирій картоплі, бо частина йде у воду, яку після варіння зливають.

У хімічному складі картоплі є велика кількість калію, важливого для правильної роботи серця. Крім того, тут можна знайти безліч цінних для здоров’я амінокислот, включаючи незамінні. При своїй не найменшій калорійності картопля очищає судини від надлишків холестерину, а також заспокоює запалену слизову оболонку шлунка при гастриті, дозволений при виразці. Важливо й те, що продукт добре впливає обмін речовин.

Проте все це – про сиру або відварену в шкірці картоплю. З пюре ситуація трохи інша: частина корисних речовин, як і крохмаль, йде у воду. Але в той же час, для людей з проблемами травного тракту картопляне пюре на воді набагато краще, ніж ціла варена картопля. Якщо в нього нічого не додавати, то вийде навіть дієтична страва: всього 82 кКал у 100 р.

Рецепт картопляне пюре на молоці. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Харчова цінність та хімічний склад «Пюре картопляне на молоці».

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	71.1 кКал	1684 кКал	4.2%	5.9%	2368 г
Білки	2.2 г	76 г	2.9%	4.1%	3455 г
Жири	0.9 г	56 г	1.6%	2.3%	6222 г
Вуглеводи	13.5 г	219 г	6.2%	8.7%	1622 р
Органічні кислоти	0.2 г
Харчові волокна	1.1 г	20 г	5.5%	7.7%	1818 р
Вода	80.4 г	2273 г	3.5%	4.9%	2827 р
Зола	1.762 г
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	4.6 мкг	900 мкг	0.5%	0.7%	19565 р
Ретинол	0.002 мг
бета Каротін	0.015 мг	5 мг	0.3%	0.4%	33333 г
Вітамін В1, тіамін	0.096 мг	1.5 мг	6.4%	9%	1563 р
Вітамін В2, рибофлавін	0.083 мг	1.8 мг	4.6%	6.5%	2169 р
Вітамін В5, пантотенова	0.229 мг	5 мг	4.6%	6.5%	2183 г
Вітамін В6, піридоксин	0.229 мг	2 мг	11.5%	16.2%	873 г
Вітамін В9, фолати	7.137 мкг	400 мкг	1.8%	2.5%	5605 г
Вітамін C, аскорбінова	15.4 мг	90 мг	17.1%	24.1%	584 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.076 мг	15 мг	0.5%	0.7%	19737 р
Вітамін Н, біотин	0.076 мкг	50 мкг	0.2%	0.3%	65789 г
Вітамін РР, НЕ	1.5573 мг	20 мг	7.8%	11%	1284 р
Ніацін	1.015 мг
Макроелементи
Калій, K	467.09 мг	2500 мг	18.7%	26.3%	535 г
Кальцій, Ca	37.92 мг	1000 мг	3.8%	5.3%	2637 р
Магній, Mg	20.93 мг	400 мг	5.2%	7.3%	1911 р
Натрій, Na	310.76 мг	1300 мг	23.9%	33.6%	418 г
Сірка, S	25.8 мг	1000 мг	2.6%	3.7%	3876 г
Фосфор, Ph	65.5 мг	800 мг	8.2%	11.5%	1221 г
Хлор, Cl	522.82 мг	2300 мг	22.7%	31.9%	440 г
Мікроелементи
Алюміній, Al	667.9 мкг
Залізо, Fe	0.732 мг	18 мг	4.1%	5.8%	2459 г
Йод, I	5.88 мкг	150 мкг	3.9%	5.5%	2551 г
Кобальт, Co	4.137 мкг	10 мкг	41.4%	58.2%	242 г
Літій, Li	58.779 мкг
Марганець, Mn	0.134 мг	2 мг	6.7%	9.4%	1493 р
Мідь, Cu	111.23 мкг	1000 мкг	11.1%	15.6%	899 г
Молібден, Mo	8.092 мкг	70 мкг	11.6%	16.3%	865 г
Нікель, Ni	3.817 мкг
Фтор, F	27.48 мкг	4000 мкг	0.7%	1%	14556 г
Хром, Cr	8.09 мкг	50 мкг	16.2%	22.8%	618 г
Цинк, Zn	0.371 мг	12 мг	3.1%	4.4%	3235 г
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	11.45 г
Стерили (стерини)
Холестерин	1.6 мг	max 300 мг
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	0.4 г	max 18.7 г
14:0 Міристинова	0.002 г
Мононенасичені жирні кислоти	0.127 г	min 16.8 г	0.8%	1.1%
16:1 Пальмітолеїнова	0.004 г
Поліненасичені жирні кислоти	0.063 г	від 11.2 до 20.6 г	0.6%	0.8%
18:2 Лінолева	0.061 г
Омега-6 жирні кислоти	0.1 г	від 4.7 до 16.8 г	2.1%	3%

Енергетична цінність Пюре картопляне на молоці становить 71,1 ккал.

Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Детальніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Мікро- та макроелементи в Пюре картопляне

Пюре картопляне містить такі елементи: Моно-і дисахариди, Зола, Крохмаль, Вода, Органічні кислоти, Харчові волокна, Ненасичені жирні кислоти, Натрій, Калій, Фосфор, Магній, Кальцій, Сірка, Мідь, Бор, Алюміній, Стронцій, Йод, Марганец , Хром, Фтор, Молібден, Ванадій, Кобальт, Нікель, Рубідій, Селен, Літій, Олово, Цинк, Залізо, Хлор.

Зола, р.	1,4
Крохмаль, р.	11,1
Вода, м. Київ	105,9
Органічні кислоти, р.	0,2
Харчові волокна,	1,6
Ненасичені жирні кислоти, гр	0,1
Натрій, мг	19,6
Калій, мг	548,3
Фосфор, мг	74,4
Магній, мг	24,1
Кальцій, мг	28,3
Сірка, мг	32,5
Мідь, мкг	125,2
Бір, мкг	101,4
Алюміній, мкг	765,5
Стронцій, мкг	2,5
Йод, мкг	5,7
Марганець, мг	0,1507
Хром, мкг	9,1
Фтор, мкг	29,4
Молібден, мкг	7,8
Ванадій, мкг	131,3
Кобальт, мкг	4,5
Нікель, мкг	4,4
Рубідій, мкг	440,8
Селен, мкг	0,3
Літій, мкг	67,9
Олово, мкг	1,9
Цинк, мг	0,3763
Залізо, мг	0,9
Хлор, мг	67,3

Незаслужено скривджена картопля

Так склалося, що у раціоні зожников картопля явний ізгой. Йому воліють рис, гречку, бобові і навіть макарони.

А виною всьому, мабуть, трохи підвищена щодо харчових конкурентів калорійність та мала кількість білка. Натомість у картоплі є інші незамінні нутрієнти, особливо якщо його правильно готувати. На логотипі “Крихітки-картоплі” є слова “смачно” та “корисно”. І друге — недарма.

Найкорисніша картопля – варена або печена в “мундирі”. Саме в “мундирах”, у шкірці багато вітаміну С. Щоб вітамін С не встиг зруйнуватися, вживати картоплю слід відразу після приготування. Овочі багаті вітамінами В2, В3, В6, D, P, PP, E, У. Вітамін В, до речі, допомагає при гастриті, нормалізує підвищену кислотність.

Склад поживних речовин, БЖУ

Для кількості: 100 грам

Калорії