Пташине молоко, яке тане у роті: як зробити в домашніх умовах

Пташине молоко – десерт, родом з дитинства. Його ніжний та солодкий смак не спутати ні з чим. Але якщо раніше ви купували цей смаколик в магазині – тепер зможете приготувати в домашніх умовах. Усі компоненти натуральні, тому за безпечність такого продукту можна не хвилюватись.

Ідея приготування домашнього пташиного молока опублікована на сторінці marisha_recepti в Instagram.

Інгредієнти для бісквіта:

• жовтки – 5 шт (80 г)
• цукор – 35 г
• сіль – щіпка
• ванільний цукор – 0,5 ч.л.
• молоко – 40 г
• борошно – 50 г
• розпушувач – 1/4 ч.л.

Інгредієнти для суфле:

• вершкове масло – 120 г
• згущене молоко – 60 г
• білки – 5 шт ( 170 г)
• сіль – щіпка
• лимонний сік – 1 ч.л.
• цукор – 250 г
• вода-80 мл
• ванільний цукор – 1 ч.л.
• желатин 18 г + 90 мл води

Інгредієнти для глазурі:

Спосіб приготування:

1. Приготувати бісквіт: у жовтки додати цукор, ванільний цукор, сіль та все добре збити до білого кольору.

2. Додати гаряче молоко і, не зупиняючись, засипати борошно і розпушувач.

3. Тісто добре перемішати, покласти у форму і випікати за температури 180 градусів.

4. Желатин залити холодною водою, добре перемішати.

5. Вершкове масло збити, поетапно додаючи згущене молоко паралельно збиваючи.

6. Одночасно поставити варитись сироп з води, цукру і ванільного цукру.

7. Окремо збити білки з щіпкою солі та лимонним соком.

8. Сироп варити до температури 118 градусів.

9. У збиті білки тонкою цівкою додати сироп.

10. Паралельно збиваючи додати розчинений і холодний желатин. Поступово додавати масляний крем.

11. Готове суфле перекласти на бісквіт.

12. Поставити в холодильник приблизно на 8 годин.

13. Для глазурі шоколад залити гарячими вершками, перемішати до розчинення.

14. Вилити глазурь на торт.

15. Розподілити і поставити в холодильник ще на 15 хвилин.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Пташине молоко (цукерка): розмір, калорійність, рецепт у домашніх умовах, фото

«Пташине молоко» – цукерка, чий смак знайомий більшості жителів нашої країни з дитинства. Ніжне суфле в шоколаді вперше з’явилося в Польщі в далекі 30-ті роки. Потрапивши до СРСР, ласощі стали фаворитом солодкоїжок на довгі часи. Поступово цукерки «Пташине молоко», рецепт яких пізніше радянські кондитери адаптували для приготування торта, перетворилися з дефіцитного десерту на звичне ласощі, але як і раніше дуже улюблене.

• Невимовна ніжність
• Заморське солодощі
• «Пташине молоко» крокує країною
• Як цукерки стали тортом
• Новий рецепт
• Домашні цукерки «Пташине молоко»: інгредієнти
• Цукерки «Пташине молоко»: рецепт у домашніх умовах
• Торт «Пташине молоко»: коржі
• Як приготувати суфле
• Глазур і збірка

Невимовна ніжність

Історія ласощів починається в Польщі. У 1936 році цукерки з ніжним суфле і тонким шаром шоколаду почали випускати у Варшаві на фабриці E. Wedel. Популярність кондитерського виробу швидка подолала кордони країни. «Пташине молоко» – цукерка, що отримала назву за унікальний, ні з чим не порівняний смак. Вираз «пташине молоко» означає щось недосяжне і фантастично прекрасне. Рецепт цукерок, розроблений на фабриці Яна Веделя, досі тримається в секреті.

Заморське солодощі

Підкорення СРСР «Пташиним молоком» почалося з 1967 року. Цукерки привіз до Москви з Чехословаччини міністр харчової промисловості. Ласощі довелося до смаку членам уряду. Незабаром було прийнято рішення створити радянські цукерки «Пташине молоко». Рецепт ласощів намагалися створити кондитерські фабрики всієї країни. Пишне суфле вимагало особливих температурних умов, спеціального обладнання для взбивання. Найкраще із завданням впоралася Владивостоцька кондитерська фабрика.

«Пташине молоко» крокує країною

Наступного, 1968 року цукерки почали виробляти на радість столичним солодкоїжкам і на московській фабриці «Рот-Фронт». Спочатку ніжні кондитерські вироби випускалися маленькими порціями. Складність процедури виготовлення в той час стикалася з недосконалістю технологій. В результаті виробництво не могло задовольнити попит на цукерки.

У міру розвитку кондитерської справи в країні кількість «Пташиного молока» збільшувалася. У масове виробництво ласощі було запущено в 1975 році на московській фабриці «Красний Луч».

Як цукерки стали тортом

Виникнення торта «Пташине молоко» пов’язане з ім’ям радянського кондитера Володимира Гуральника. Він працював у знаменитому московському ресторані «Прага». Спробувати цукерки «Пташине молоко» йому вдалося на фабриці «Красний Луч». Ласощі справили на кондитера сильне враження, і він вирішив створити торт на основі його рецепта. Реалізації ідеї, однак, заважали деякі нюанси технології. Розмір цукерки «Пташине молоко» зовсім невеликий. Якщо ту ж рецептуру використовувати для приготування торта, суфле втрачає свої властивості – стає в’язким і липким. Приблизно півроку команда кондитерів під керівництвом Володимира Гуральника шукала новий рецепт, намагаючись удосконалити технологію. В результаті необхідні інгредієнти були знайдені, і торт з ніжним суфле, легкими коржами і шоколадною глазур’ю запустили у виробництво.

Новий рецепт

«Пташине молоко» – цукерка, до складу якої входить молоко, желатин, цукровий сироп, шоколад та інші інгредієнти. Рецепт торта, створений Гуральником, включав дещо інший набір продуктів. Замість желатину для суфле використовували агар-агар – речовину, що отримується з водоростей. Серед інших інгредієнтів до складу увійшли згущене молоко, вершкове масло, цукровий сироп і білкова маса.

Кондитери ресторану «Прага» готували перший час невелику кількість тортів. Проте вже через кілька місяців після початку виробництва партія ласощів досягла 500 штук. Незабаром торти стали піч і на інших фабриках країни – Володимир Гуральник не приховував рецепт від колег.

Домашні цукерки «Пташине молоко»: інгредієнти

Сьогодні улюблені з дитинства цукерки можна приготувати і вдома. Вигідна відмінність такого ласощів – відсутність консервантів, які додаються до складу для збільшення терміну зберігання продукції. Для того, щоб приготувати цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах, знадобиться невелика кількість продуктів:

• концентроване (згущене) молоко – 1 склянка;
• будь-який фруктовий або ягідний сік – 1 склянка;
• шоколад (краще гіркий) – одна плитка (100 г);
• желатин – 10 г;
• сметана – 3 ст. ложки.

Всі продукти доступні для широкого споживача.

Цукерки «Пташине молоко»: рецепт у домашніх умовах

Приготування ласощів у цьому варіанті рецепта починається з підготовки желатину. Для замочування знадобиться столова ложка соку. Речовина заливається рідиною і залишається на годину. Потім набухлий желатин поміщається в каструлю і туди ж відправляють склянку соку. Ємність поміщають на маленький вогонь і нагрівають до повного розчинення желатину. При цьому вміст каструлі необхідно постійно перешкоджати.

У гостилу рідину додають згущене молоко і всі підносять до утворення піни. Суміш розкладають за відповідними формами і відправляють у холодильник. Приблизний час охолодження – 6 годин. Цукерки краще ставити саме в холодильник, а не в морозильну камеру. Коли ласощі застигнуть, його можна дістати з формочок. Для глазурі шоколад розтоплюється на водяній лазні разом зі сметаною. Суміш потрібно перешкоджати, поки вона не придбає однорідну консистенцію. Цукерки покриваються глазур’ю з одного боку, а потім відправляються в холодильник. Після застивання процедура повторюється: цукерки глазують шоколадом з іншого боку.

Торт «Пташине молоко»: коржі

Торт з ніжним суфле, тонкими коржами і шоколадною глазур’ю – чудовий варіант ласощів для домашнього торжества. Для його приготування найкраще використовувати агар-агар, але можна і більш звичний желатин. До складу коржів входять такі продукти:

• цукор – 100 г;
• вершкове масло (м’яке) – 100 г;
• яйця – 2 штуки;
• борошно – 140 г;
• розпушувач – 1/3 год. ложки;
• ванільний екстракт – 2-3 краплі.

Для випічки коржів можна використовувати дві форми різного діаметру. Тоді один шар тесту стане основою торта, а другий «потоне» в суфлі.

Цукор потрібно збити з маслом і екстрактом ванілі. Потім у суміш по одному додають яйця, не перестаючи підносити. В окрему миску просіюють борошно з розпушувачем, в яке додають яйця і олію. Все ретельно збивають і розкладають за формами. Коржі відправляють у духовку приблизно на 10 хвилин. Температура при цьому повинна досягти 180º. Готові коржі дістають з духовки і залишають остигати.

Як приготувати суфле

Для приготування пишного суфле, як було сказано вище, знадобиться агар-агар в кількості 4 г. Повний список необхідних інгредієнтів виглядає так:

• агар-агар – 4 г;
• вершкове масло (м’яке) – 200 г;
• згущене молоко – 100 г;
• яєчні білки – 105 г (приблизно від 4 яєць);
• лимонна кислота – половина год. ложки;
• вода – 270 мл;
• цукор – 430 м.

Перед приготуванням агар-агар необхідно замочити на кілька хвилин у воді. Окремо збивається олія зі згущеним молоком і відставляється вбік. Воду з підготовленим агар-агаром перемішують і ставлять на вогонь. Суміш доводять до кипіння і додають цукровий пісок, потім знову доводять до кипіння. В ідеалі температура рідини в каструлі повинна піднятися до 117º. Найкраще для її вимірювання користуватися кулінарним термометром. Якщо його немає, визначити готовність сиропу можна за допомогою проби на м’яку кульку. Трохи солодкої суміші капають в ємність з холодною водою. Після чого пальцями пробують зібрати кульку. Якщо вийшло – значить сироп готовий. В середньому на його уварювання йде 15 хвилин.

За 5 хвилин до того, як сироп буде готовий, необхідно почати збивати білки з лимонною кислотою. Готовий сироп тонкою струменею вводять у білки, при цьому їх продовжують підносити. Суміш значно збільшиться в обсязі, набуде красивого блиску, стане густою. Важливо, щоб температура збитих білків не опустилася нижче 45º, оскільки при 40º агар-агар почне застигати. У готові білки додають суміш вершкового масла і згущеного молока і перемішують до однорідного стану. Потім починають швидко збирати торт.

Глазур і збірка

У форму виливають половину суфле, його накривають коржем меншого розміру. Потім у форму відправляють залишок суфле. Останнім йде другий корж: його потрібно трохи втиснути в пишну молочну масу. Щоб у суфлі не утворилися порожнечі, формою з тортом необхідно кілька разів постукати по столу, а потім прибрати в морозильник на 3 години, якщо готували в силіконовій формі, або в холодильник до застивання – якщо в роз’ємній.

Для глазурі беруть 75 г шоколаду без добавок і 50 г олії. Все розтоплюється на водяній лазні і перемішується. Після морозильника торт дістають з форми і залишають, щоб він трохи нагрівся. Повітряне ласощі покривають глазур’ю і прикрашають.

Цукерки «Пташине молоко», калорійність яких становить 45 ккал в одній штучці, не можна назвати дієтичною стравою, як і однойменний торт. Водночас вони меншою мірою здатні нашкодити фігурі, ніж багато інших варіантів кондитерських виробів.

Зараз, як і 20-30 років тому, одне з найулюбленіших ласощів жителів нашої країни – цукерки «Пташине молоко». Фото, запах і смак ніжного суфле в шоколадній глазурі викликає в пам’яті щасливі дні дитинства. Сьогодні кондитерські вироби, що прийшли в країну з Польщі, перестали бути дефіцитом. У наші дні «Пташине молоко» – цукерка, яку виробляють різні фабрики, трохи варіюючи рецептуру, і багато господинь, які бажають порадувати сім’ю найсмачнішим десертом.