Американо (Americano): СКЛАД, ПРОПОРЦІЇ, КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ НАПОЮ, ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ КАВИ Американо

Кава американо (італ. Caffè Americano) – це еспресо, розведений гарячою водою. Наявність пінки (крему) залежить від того, яким способом змішують каву і воду.

Увага! Не можна плутати поняття «американо» і «кава по-американськи». У другому випадку мається на увазі не розбавлений еспресо, а напій, приготований через фільтр-систему, друга назва – «Кружка Джо».

Історія американо

У США ще c XIX століття були популярні краплинні кавоварки. У них використовуються фільтри. За технологією гаряча вода проливається крізь шар меленої кави на фільтрі. Тому каву, приготовану в крапельної кавоварці, називають фільтр-кави. У всіх барах Америки відвідувачам пропонували так звану «кухоль Джо» – ємність з 220 мл фільтр-кави, на приготування якого йшло 5-7 хвилин.

В кінці Другої світової війни американські солдати, які визволяли Італію від фашистів, замучили місцевих барменів вимогами приготувати «кухоль Джо». Гаряче улюблений італійцями еспресо здавався американцям занадто міцним, а порції по 30 мл після великої чашки фільтр-кава – і зовсім сміховинними.

Італійці прохання приготувати чи не цебер неміцної кави вважали як мінімум дивацтвом. Але клієнт завжди правий. Незабаром спеціально для американців еспресо почали розбавляти гарячою водою і подавати в чашках для латте. А щоб не знають італійської мови військовим було легше замовляти розведений еспресо, його стали називати americano.

Згодом з’ясувалося, що смак американо досить оригінальний і багато в чому залежить від способу змішування інгредієнтів. У нового напою з’явилися цінителі в різних країнах Європи. З американо проводили сміливі експерименти, додаючи в нього молоко, колотий лід, алкоголь.

Повернулися додому американські військові зберегли вірність улюбленому фільтр-кави і думати забули про напій, винайденому саме для них. Як це не парадоксально, по-справжньому Америка відкрила для себе каву американо тільки в 90-х роках XX століття, коли напій з’явився в меню мережі кав’ярень Starbuks.

Виникло непорозуміння: хоча напої відрізняються один від одного за смаком і способом приготування, деякі бариста досі плутають каву по-американські, тобто фільтр-кави, і американо – розведений еспресо.

Правила приготування кави американо

Якби кава можна було порівняти з живописом, то еспресо – яскравий, життєстверджуючий натюрморт одного зі старих голландських майстрів, а американо – акварельний малюнок у пастельних тонах. Особливість американо – ніжний смак. Ця кава відрізняється від інших напоїв дуже низькою концентрацією кофеїну: в порції американо об’ємом від 60 до 120 мл (а іноді і більше) – стільки ж кофеїну, скільки в 30 мл еспрессо.

Американо часто віддають перевагу люди з дуже чутливими смаковими рецепторами, здатні розпізнавати найменші відтінки смаку. Інша категорія – ті, хто більше любить аромат кави, ніж смак.

Характеристики кави американо (таблиця)

для темної – від +88 до +91 ° C

в чашці – від +75 до +85 ° C (в залежності від кількості гарячої води, якої розбавляють еспресо)

Вибір кави для американо

Якщо в смаку кавової суміші є кислинка, то в американо вона проявляється особливо яскраво. Тим, хто любить такий відтінок присмаку, рекомендується варити каву із суміші декількох сортів арабіки, обсмажування повинна бути Повної Міський.

Якщо хочеться трохи більше шляхетної гіркоти, варто вибрати суміш з 90% арабіки і 10% робусти. Заодно кава буде трохи міцніша: в робусті вищий вміст кофеїну. На американо, приготовленому з суміші арабіки з робустой, пінка кілька разів щільніше і стійкіше, ніж на кава з чистою арабікою. Але суміші, де робусти більше 10%, мають менш інтенсивним ароматом і гірчать, вони гарні тільки для любителів змішувати американо з молоком.

Кенійська арабіка надає каву шоколадний присмак з легким натяком на перцеву гостроту. Для індійської арабіки Plantation A характерна шоколадна насолода, легка кислинка і густий, насичений смак. Формуючи суміш в спеціалізованому магазині, варто додати в неї по 20-30% кенійської і індійської арабіки: тоді навіть американо, розведений в пропорції 1: 2 не покажеться рідким і позбавленим смаку.

Любителям теплих, шоколадних нот підійдуть зерна Віденської обсмажування. При більш темною обжарке (Французької або Італійської) посилюється гіркоту. Для приготування американо суміші з сильним ступенем обсмажування можна використовувати, тільки якщо еспресо розбавляють водою в пропорції не більше, ніж 1: 2 (на 1 частину еспресо – 2 частини води): в менш концентрованій каві присмак гіркоти неприємний, його доводиться маскувати цукром або молоком .

Помел

Для американо оптимальний тонкий еспресо помел, в крайньому випадку – середній. Чим більше помел, тим менш концентрованим вийде еспресо, а при розведенні водою неміцної кави смак стане зовсім невиразним.

Кавоварка для американо

Для американо підійде гарна кавоварка еспресо: в металевому корпусі, з ріжком з нержавіючої сталі, що забезпечує в еспресо-камері тиск не менше 9 бар. Бажано, щоб у такій кавоварці окремо був кран для гарячої води.

Класичний рецепт американо

• мелена кава – 7-11 грам;
• вода – 30 мл для варіння еспресо і 30-470 мл води для того, щоб його розбавити;
• цукор – за смаком.

Технологія приготування

1. Включити кавоварку і почекати, поки загориться індикатор готовності.

2. Якщо кавоварка оснащена кавомолкою, покласти в неї столову ложку з гіркою кавових зерен.

3. Якщо кавоварка – ріжкова, відміряти 7-11 г меленої кави (мірної ємністю або чайною ложкою, в 1 чайній ложці – 3 г). Темпером утрамбувати каву в ріжку, докладаючи зусилля не менше 20 кг.

4. Встановити ріжок в кавоварку.

5. Підігріти велику товстостінну чашку (наприклад, келих для латте) для кави та іншу – гарячої води.

6. Встановити чашку для еспрессо в лоток для збору крапель, час приготування кави – 25-30 секунд.

7. У другу чашку набрати гарячої води (орієнтовна температура – від +90 до +92 ° C).

8. Змішати інгредієнти. Додати цукор за смаком.

Якщо хочеться отримати більше американо, можна приготувати подвійну або потрійну порцію еспресо, відповідно збільшивши кількість інгредієнтів. Але варити каву більше 25-30 секунд можна, так як після цього з’являється запах горілих зерен.

Основна частина кофеїну потрапляє в чашку саме в перші 25-30 секунд екстрагування. Якщо не припинити приготування, з мелених зерен почнуть вимиватися смоли та інші речовини з неприємним запахом і смаком.

Існує правило 3 фаз екстрагування кави:

• в перші 8-9 секунд екстрагування в чашку потрапляють речовини, що створюють кислинку в смаку;
• в другій третині процесу екстрагування кави набуває солодкі, шоколадні відтінки;
• в третій фазі проявляється гіркоту.

Якщо смак купленої суміші не влаштовує, його можна трохи скорегувати:

• якщо не подобається кислинка – підставити чашку через 2-3 секунди після початку екстрагування;
• щоб зменшити гіркоту – перервати процес екстрагування на 3-4 секунди раніше.

Існує 3 способи змішування американо:

• італійська – в еспресо додають воду і перемішують. Пінка пропадає майже повністю. На 1 частину еспресо зазвичай беруть 1-3 частини води. Але при бажанні концентрації кави можна зробити ще менше;
• скандинавський (шведський) – в чашку для еспрессо наливають гарячу воду і встановлюють посудину в лоток для збору крапель. В результаті виходить неміцна кава з красивою пінкою і ніжним смаком. Особливо приємний перший ковток;
• європейський. Одночасно подають велику чашку з 1-3 порціями свіжозвареного еспрессо і посудину з гарячою водою. Гість сам вирішує, як йому розбавити каву.

Модифікації

Всі варіанти кави американо роблять одним з вищеописаних способів, за бажанням додають цукор. Кожні 5 г цукру (вміст 1 стікера або чайної ложки без гірки) збільшують калорійність напою на 19,35 кКал.

Види американо

Холодний американо. Замість окропу гостю подають келих з холодною водою. Додатково можна використовувати кубики льоду.

Long Black ( «Лонг блек», довгий чорний) – по скандинавському способу в гарячу воду додають подвійну порцію еспрессо;

Американо зі спиртним. У каву додають 1-2 чайних ложки граппи, віскі або рому.

Американо з молоком – частина води в рецепті американо замінюють молоком.

Red eye ( «Ред ай», «Червоне око», «Відкривач очей») – еспресо змішують ні з водою, а з фільтр-кави (приблизно 120 мл).

Black eye ( «Блек ай», «Чорний очей») – порцію еспресо змішують з 30-120 мл фільтр-кави і такою ж кількістю молока.

Як подавати і пити каву американо

Американо можна випити залпом, як еспресо. Тому має сенс подавати його в келиху для латте з соломинкою, цукорницею або 1-2 стікерами цукру. В офісі зручно пити американо з паперового стаканчика, потягуючи через соломинку.

Напій можна закушувати тими ж продуктами, що й еспресо: шоколадом, фруктами, твердим сиром. Але американо гармонує і з десертами, випічкою, причому як з солодкою, так і з солоною. Класичне поєднання – американо з пончиками.

Шкода і користь американо

Американо – безпрограшний варіант для тих, хто любить латте або капучино, але стежить за фігурою. Перевага напою – великий обсяг при низькій калорійності. Кількість кофеїну таке ж, як в еспресо, але концентрація значно нижче.

Якщо для любителя кави 3-5 порцій еспресо в день – майже норма, то навіть 2 порції американо – вже багато. До того ж, кава зневоднює організм і створює помилкове відчуття втамування спраги. Випиваючи американо, який містить велику кількість води, людина одночасно заповнює її втрати. Тому для людей із захворюваннями серцево-судинної системи, для яких зневоднення особливо небезпечно, американо краще чистого еспресо.

Максимальні пропорції американо: на 30 мл еспрессо – 470 мл води. Це, звичайно, вже не кава, а вода з кавовим запахом і легким присмаком. Але американо за таким рецептом підходить людям, що сидять на строгих дієтах, коли кава не можна, але дуже хочеться.

Як користуватися кавоваркою: як правильно готувати каву?

Навіть найдорожча кавоварка готувати кавові напої сама не буде. Для приготування смачного, ароматного і міцної кави потрібно знання певних правил користування кавоваркою. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно користуватися приладом і опишемо деякі рецепти приготування кави в кавомашині.

Налагодження та використання приладу

Незалежно від того, яку ви придбали кавоварку: вбудовується або отдельностоящую; помпову або бойлерну; ріжкову, чалдових, капсульну, еспресо або автоматичну; апарат Дольче Густо, Delonghi, Саеко або Бош, потрібно для початку вивчити, як налаштувати кавоварку. Допоможе в цьому додається інструкція. Кожен пристрій має свої особливості, але існують загальні моменти, про які ми і поговоримо.

Загальні правила настройки побутової кавомашини:

1. Встановити прилад.
2. Перед тим як скористатися кавоваркою, потрібно очистити всі резервуари від пилу.
3. Підключити пристрій до електрики і водопроводу (якщо придбана модель передбачає це).
4. Включити кавоварку, ніби це Delonghi, Bosch або Saeco, натисненням спеціальної кнопки. Включений апарат протягом 15 секунд (тільки під час першого включення) буде працювати досить шумно.
5. Налити в резервуар холодну воду (обсяг ємностей для води, в залежності від моделі приладу, варіюється в межах 0,8-5 літрів). Чому холодну? Щоб уникнути пошкодження деталей з пластику. В процесі кип’ятіння води на нагрівальних елементах машини (Delonghi, Nespresso, Saeco і ін.) Утворюється накип. Щоб мінімізувати дані відкладення, рекомендуємо використовувати фільтровану воду.
6. Готувати каву в кавомашині, наприклад марки Делонги, потрібно при певній температурі води. Відрегулювати яку можна за допомогою регулятора, який знаходиться на передній панелі приладу D На ньому вказана мінімальна, низька, середня, висока і максимальна температура. Кава готується при температурі 90-98 градусів.
7. Першу воду обов’язково потрібно злити, після чого знову заповнити резервуар водою.
8. Процес приготування кави в машині, ніби то Дольче Густо, Неспрессо або Бош, передбачає настройку рівня жорсткості води. Щоб зварити каву, потрібно також встановити кількість рідини на одну порцію.
9. Як приготувати каву без бобів? При наявності вбудованої кавомолки, заповніть її зернами і налаштуйте величину помелу. Якщо така не передбачена — використовуйте мелену каву. Деякі моделі передбачені для використання капсул з пресованим кави, які перед тим, як готувати напій слід помістити в спеціальний відсік.
10. Також настроюється кількість кави на одну порцію. Для приготування еспрессо в кавомашині потрібно 8 грамів сировини, відповідно подвійний еспресо готується з 16 грам кави.
11. Перед тим як зробити каву, рекомендуємо нагріти чашку, обдавши її окропом і поставити під сопло.
12. Визначтеся з видом кави і виберіть відповідну програму. Зварений напій наповнить чашку протягом 30 секунд.
13. Такі машини, як Delonghi «запам’ятовують» як варити каву, простіші моделі вимагають додаткової настройки.
14. Якщо кавоваркою не користуватися більше 15 хвилин, вона перейде в режим очікування.