Тульський пряник

Тульський пряник – це ласощі, які готують в Тулі вже протягом чотирьох століть. Завдяки своєму запаморочливому пряному аромату, ніжності медового м’якуша та тягучій начинці вони отримали популярність по всьому світу.

Щоб поласувати цими солодощами не виходячи з дому, можна просто приготувати їх власноруч.

Інгредієнти

Приготування

Два яйця з’єднуємо у ємності з 200 г цукру і перетираємо їх до однорідності.

Додаємо в цукрово-яєчну масу 200 г меду та 100 г вершкового масла або маргарину. Ставимо посудину на водяну баню і розтоплюємо її вміст.

Розтоплену масу знімаємо з вогню і в декілька підходів вводимо в неї 600 г просіяного борошна.

Між підходами всипаємо дрібку солі, 1 ч. ложку соди та 1 ч. ложку кориці.

Викладаємо утворене тісто на присипану 40 г борошна поверхню і протягом 30 секунд вимішуємо тісто. Довго цього робити не варто, щоб не забити тісто.

Готове тісто кладемо в пакет і, придавивши його в коржик, відправляємо в холодильник на дві години.

Тісто, що охолонуло, качалкою розкачуємо у пласт завтовшки 5 мм.

Розкачане тісто викладаємо на форму таким чином, щоб воно заповнило дно форми та бортики. По периметру форми ножем обрізаємо зайве тісто.

Наповнюємо заготовку для пряника яблучним повидлом.

Потім тісто викладаємо зверху на форму і “проходимося” качалкою, щоб вийшла кришечка на пряник. У місцях, де тісто не з’єдналося з бортиками, склеюємо його руками.

Перекладаємо сформований пряник на застелене папером деко, знявши форму. Таким чином формуємо пряники будь-якого розміру і будь-якої форми. Випікаємо пряники у розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин.

Для глазурі з’єднуємо в посудині 4 ст. ложки цукру з 4 ст. ложками води і, поставивши на вогонь, варимо вміст 3-5 хвилин після закипання, щоб маса загусла.

Готовою глазур’ю швидко покриваємо пряники і даємо оболонці висохнути.

Рецепт „Пряники тульські“

Справжній тульський пряник, приготований з любов’ю своїми руками, стане улюбленою випічкою дітей і дорослих. Цей десерт можна подавати з чаєм або какао. Але найсмачніше є тульські пряники зі склянкою теплого молока. Ця випічка довго не черствіє, так що можна приготувати велику порцію.

• Борошно – 2-3 склянок
• Яйця – 2 штуки (один білок відкладіть для глазурі)
• Мед – 2 Ст. Ложки
• Маргарин – 150 грам
• Цукровий пісок – 150 грам
• Сода – 1 Чайна ложка
• Спеції (обкладинка, мускатний горіх, імбир) – За смаком
• Цукрова пудра – 50 грам
• Povidlo – 100 мілілітрів

У глибокому посуді з’єднайте яйця з цукром, додайте соду, мед і спеції. Маргарин натріть на тертці або дрібно порубати, надішліть до яєчної суміші.

Надішліть суміш підігріватися на водяній бані. Коли вона почне збільшуватися в об’ємі і пінитися, зніміть з вогню. Додайте в гарячу масу склянку просіяного борошна і остудіть.

Після охолодження додайте борошно, що залишилося і помічені тісто. Якщо воно добре тримає форму, але трохи липне до рук, значить, ви все робите правильно. Не варто забивати тісто борошном, інакше пряники вийдуть твердими.

Розкачайте тісто в пласт товщиною півсантиметра і розріжте на прямокутники. На одну половину кожного прямокутника викладайте повидло і накривайте другою половиною. Притисніть краю тесту пальцями або вилкою, щоб начинка не витекла.

Викладіть отримані конвертики на деко, застелене пергаментом. Випікайте при температурі 180 ° С 10-15 хвилин. Виймайте пряники з духовки, як тільки вони зарум’яняться.

Приготуйте глазур з залишеного білка і цукрової пудри і прикрасьте наші тульські пряники. Коли глазур захолоне, можна подавати до столу!

Тульський пряник: TOP-4 рецепта

TOP-4 рецепта з фото тульського пряника в домашніх умовах. Кулінарні поради та секрети приготування. Відео-рецепти.

• Секрети і хитрощі приготування
• Справжній тульський пряник по ГОСТу
• Інгредієнти:
• Приготування справжнього тульського пряника по ГОСТу:
• Тульський пряник з повидлом
• Інгредієнти:
• Приготування тульського пряника з повидлом:
• Тульський пряник з прянощами
• Інгредієнти:
• Приготування тульського пряника з прянощами:
• Тульський пряник на заварному тесті
• Інгредієнти:
• Приготування тульського пряника на заварному тесті:
• Відео-рецепти приготування тульських пряників.

Щоб поласувати справжнім тульським пряником, зовсім не обов’язково їхати в Тулу. Налагодитися цією випічкою можна приготувавши самостійно тульський пряник у домашніх умовах. Відрізняє ароматний і смачний справжній тульський пряник додаванням прянощів і натурального меду, що надає випічці запаморочливий пряний аромат і ніжний медовий м’якіш. Також оригінальність виробу – об’ємна поверхня, яка виходить завдяки спеціальним дерев’яним дошкам-шаблонам. Ще відрізняє пряник характерним мармуровим покриттям з цукрової глазурі, ну і, звичайно ж, тягучої кисло-солодка начинкою з сливово-яблучного повидла.

Секрети і хитрощі приготування

• Відмінна особливість тульського пряника – об’ємна аплікація на лицьовому боці.
• Стандартний набір продуктів – вершкове масло кімнатної температури (70 г), цукор (100 г), мед (100 г), два яєчних жовтки і борошно (близько 2 ст.). Хоча у кожного пекаря рецепт може бути свій і пропорції інгредієнтів змінюються в залежності від смакових уподобань.
• Відокремити жовток від білка найлегше, якщо яйце холодне.
• Всі продукти вимішуються руками до однорідної маси без грудок.
• Готове тісто відбийте об стіл, щоб воно стало схожим на пластилін, оберніть плівкою і охолодьте в холодильнику півгодини.
• Для фруктової начинки побачило з цукром розчините на водяній лазні і нагрійте, щоб вона вийшла густою і не розтікалася по тесту.
• Замість побачення можна використовувати мармелад.
• Тісто розкочують пелюшкою, на яку кладуть начинку, прикривають другою пелюшкою і затискають краї.
• Краї тульського пряника можна обробити фігурним ножем або прикрасити тісто за допомогою зубчиків вилки.
• Заготовки пекіть в духовці 15 хвилин при 180 градусах. Однак час випічки може відрізнятися від зазначеної в рецепті, тому що це залежить від характеристики духовки і розміру форми пряника.
• Білки, що залишилися, використовуйте для глазурі, якою змажте готові пряники. Їх з’єднайте з цукровою пудрою і прогріть до однорідної пишної маси.
• У тульський пряник часто додають кардамон або корицю для надання більш гострого і оригінального смаку та аромату.
• Неповторна закуска вийде, якщо в тісто покласти східну приправу, як червоний перець.
• У начинку для випічки разом з повидлом часто додають сухофрукти і цукати, а в глазур додають кардамон, корицю, шафран, гвоздику.

Справжній тульський пряник по ГОСТу

Представлений рецепт простий для домашнього виконання, тому що не вимагає особливих витрат і великої кількості часу. Він хороший своєю простотою, оскільки з ним впорається навіть малодосвідчена господиня у великому світі кулінарії.

• Калорійність на 100 г – 493 ккал.
• Кількість порцій – 9 шт.

Час приготування – 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно – 2,5 ст.
• Молитва кориця – 1 ст.л.
• Мед – 5 ст.л. Яйця – 2 шт.
• Маргарін – 125 р
• Молоко – 2 ст.л.
• Цукор – 1 ст. в тісто, 5 ст.л. для глазурі
• Сода – 1 ч. л.
• Густе повидло з кислинкою – 150 г

Приготування справжнього тульського пряника по ГОСТу:

1. У миску насипте цукор, соду, корицю, медо, яйця і перемішайте продукти до однорідності.
2. До складу введіть розм’якшений маргарин і забийте все міксером до повітряності і пишності.
3. Поставте масу на водяну лазню і нагрівайте 15 хвилин, завадячи.
4. Потім насипайте сіяне борошно і замісіть пруге, м’яке та еластичне тісто, яке відправте в холодильник остужатися.
5. Охолоджене тісто розкатайте в акуратний пласт товщиною 0,5 см квадратної форми.
6. На одну половину квадрата покладіть густе повидло і прикрийте його вільним краєм. Сформуйте акуратний шов.
7. Викладіть вироби на противагу покритий пергаментом на відстані 2 см один від одного і змажте його маслом.
8. Випікайте в гарячій духовці 10-15 хвилин при температурі 180 ° С.
9. Глазур для тульських пряників з варенням приготуйте їх цукру з молоком. Продукти перемішайте, поставте на вогонь, закип’ятіть і проваріть 5 хвилин.
10. Готові гарячі пряники змажте глазур’ю і залиште остигати.

Тульський пряник з повидлом

Смачний, свіжий, пухкий з великою кількістю начинки – тульський пряник з повидлом. Якщо після запікання пряник не дуже презентабельно виглядає, покрийте дрібні дефекти і тріщини глазур’ю, можна різнокольоровою. Тоді вийшов ще й дуже красивий пряник.

Інгредієнти:

• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 250 г
• Вершкове масло – 100 г
• Кориця – 0,5 ч. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Джем (яблучний, абрикосовий, сливовий) – 4 ст.л.
• Мед – 5 ст.л.
• Борошно – 400 г
• Цукрова пудра – 60 г

Приготування тульського пряника з повидлом:

1. У каструлю покладіть цукор, масло, яйця, корицю, соду, мед і все поставте на водяну лазню.
2. Розтопіть продукти, щоб олія розійшлася, суміш стала рідкою і вкрилася білою піною.
3. Зніміть каструлю з лазні, присипте борошно і вимішайте пруге і гладке тісто не липнуще до рук.
4. Тісто розділіть на 2 частини і кожну розкатайте товщиною 5 мм.
5. Перекласти тісто на противінь застелений папером для випічки і змажте джемом, залишивши вільні краї.
6. Зверху покладіть другий пласт тесту і скріпите краю, щоб не витекла начинка.
7. Відправте випікатися пряник у нагріту духовку до 180 ° С на 20 хвилин.
8. Для глазурі в миску насипте цукрову пудру, влийте окріп і варите на помірному вогні до потрібної консистенції: гуще або жиже.
9. Намажте глазур’ю гарячий пряник і залиште її застигати.

Тульський пряник з прянощами

Найкраще з рецептурою і технологією приготування тульського пряника можна ознайомитися, тільки приготувавши його самостійно. Спробуйте дуже смачний, пряний і м’який тульський пряник з букетом ароматних прянощів.

Інгредієнти:

• Борошно – 4-5 ст.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 1 ст. для тесту, 4 ст.л. для глазурі
• Масло вершкове – 100 г
• Сода – 1 ч. л.
• Кориця молитва – 1 ст.л.
• Кардамон мелений – 0,5 ч. л.
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
• Гвоздика молотая – 0,5 ч.л.
• Мьод – 5 ст.л.
• Вода – 2 ст.л.
• Повидло чи варення не рідке – для начинки

Приготування тульського пряника з прянощами:

1. З’єднайте яйця, цукор, вершкове масло, соду, корицю, кардамон, мускатний горіх, гвоздику, мед і замісіть тісто.
2. Поставте продукти на водяну лазню, і варите10 хвилин, завадячи, до однорідності.
3. Зніміть ємність з вогню, насипте борошно і замісіть еластичне тісто.
4. Тісто поділіть на 2 частини і розкатайте два коржі.
5. Перший корж викладіть на противінь, а на нього зверху покладіть шар варення. Якщо варення рідке, для більшої густоти змішайте його з борошном.
6. Потім поверх начинки покладіть другий пласт тесту і захистіть край.
7. Випікайте пряник на середньому вогні при температурі 170 ° С 20-25 хвилин.
8. Гарячу випічку покрийте глазур’ю. Для цього цукор з водою закип’ятіть до повного розчинення цукринок і змажте виріб гарячою глазур’ю. Після висихання глазур стане біленькою.

Тульський пряник на заварному тесті

Заваріть чай і випийте кухоль гарячого напою зі справжнім тульським пряником зробленим вручну. А секрет його смаку, який зберігся ще зі старих часів – додавання до складу тесту імбиря, кориці та інших прянощів.

Інгредієнти:

• Борошно – 500 г
• Цукор – 150 г в тісто, 100 г для глазурі
• Мед – 150 г
• Яйця – 2 шт.
• Вершкове масло – 75 г
• Сода – 1 ч. л.
• Сливове варення – 300 г
• Вода – 30 мл

Приготування тульського пряника на заварному тесті:

1. У каструлю розбийте яйця і виделкою їх розбовтайте.
2. Слідом додайте вершкове масло, цукровий пісок, мед, соду і за бажанням будь-які прянощі.
3. Поставте каструлю на водяну лазню, і перешкоджаючи, прогріть до повного розчинення всіх інгредієнтів. Це займе близько 10 хвилин.
4. Заваріть у цій суміші просіяне борошно і замісіть тісто руками, щоб не залишалося грудок. Його консистенція буде нагадувати м’який пластилін.
5. Ще тепле пряникове тісто поділіть на дві рівні частини, затягніть харчовою плівкою і відправте в холодильник на півгодини.
6. Один шматок тесту розкатайте в пласт товщиною 1-1,5 см і рівномірним шаром нанесіть на нього сливове повидло, не доходячи до країв кілька см.
7. Розкатайте другий шматок тесту і покладіть його поверх першого, накриваючи начинку.
8. Руками придавіть краї тіста і добре їх скріпіть.
9. Форму для випічки застеліть пергаментним папером і перенесіть заготівлю.
10. Випікайте тульський пряник у попередньо розігрітій духовці до 180 градусів на середньому рівні 30 хвилин.
11. Для глазурі в миску насипте цукровий пісок, налийте воду і поставте все на плиту, де варите 2 хвилини після закипання.
12. Гарячим цукровим сиропом покрийте гарячий пряник і залиште тульський пряник повністю остигати.