Термін та умови зберігання: 12 місяців. Зберігати у сухому місці. При температурі менше 12°C продукт кристалізується. Інвертний сироп має більш низьку в'язкість в порівнянні з патокою і більш високою гігроскопічністю (здатність поглинати вологу з навколишнього середовища).
Застосування У кондитерському виробництві інвертний цукор використовують як антикристалізатор при приготуванні помадок, для покращення смаку і для уповільнення процесу черствіння кондитерських виробів. Інвертний цукор застосовують при виготовленні м'яких цукерок, помад, зефірів, жувальних гумок.
Соду залити десертною ложкою води. Вилити содову воду в сироп (відбудеться реакція — погашення соди кислотою, яке буде супроводжуватися утворенням великої кількості піни). Через 10-15 хвилин, коли піна поступово зійде нанівець, сироп готовий.
Кондитерка Ліза Глінська поділилася цінними знаннями про інвертний сироп, який часто використовують для приготування випічки та десертів. Поділитись: Інвертний цукор, інвертний сироп, тримолін – одне і теж. Солодка біла паста без запаху, приємна на смак й солодша за цукор – це інвертний сироп.
Потім додають антикристалізатори: підігріту до 45–50°С патоку або інвертний сироп (1 кг патоки відповідає 1,1 кг інвертного сиропу), або харчову кислоту (на 10 кг помади беруть 10 г 80 %-вої оцтової кислоти).
— Інвертний сироп — це суміш, яка складається із глюкози та фруктози. Його отримують шляхом нагрівання водного розчину цукру з кислотою, при цьому проходить процес інверсії, який полягає в розщепленні сахарози на фруктозу і глюкозу. Для інверсій використовуються кислоти: лимонна, молочна, оцтова.
Зазвичай інвертний сироп може зберігатися протягом 6-12 місяців, якщо він зберігається в щільно закритій тарі, при температурі від 4 до 10 градусів Цельсія і далеко від прямих сонячних променів.