Скільки важить свиня

У свинарстві дуже важливо своєчасно розраховувати розмір прибутку, яку можна отримати від цього виду господарської діяльності. Для цього необхідно знати масу тварини – жива вага. Але деяких кабанів поставити на ваги для замірів є завданням нездійсненним.

Тому вага особини можна визначити без вимірювальних приладів. Можна використовувати різні методи, в тому числі таблицю обміру свиней. Для цієї мети фермерам, особливо, початківцям, дуже бажано розбиратися в вікові особливості та показниках свиней в різні терміни їх вирощування і знати, скільки важить свиня, не вдаючись до допомоги ваг.

У свинарстві дуже важливо своєчасно розраховувати розмір прибутку

Вага дорослої свині

Середня вага свині безпосередньо залежить від грамотно складеного раціону годівлі. Для його правильного складання необхідно володіти знаннями по масі тварин на різних етапах їхнього дорослішання. Це потрібно для того, щоб розрахувати необхідну кількість кормів і дізнатися, скільки разів в день краще годувати свиней.

Коли свинар знає ці усереднені показники, він все ж не повинен забувати про існуючу різницю між тваринами в силу породних особливостей. Наприклад, хрюшки білі будуть на порядок більше важити, ніж однакові з ними за віком свині азіатські.

Скільки важить свиня в середньому? Це залежить від декількох факторів, таких як:

• Належність до підлоги-
• віку тварини-
• особливостей породи-
• Обраного способу годування.

Вага дорослої свині може бути при дотриманні необхідних норм щодо її змісту від 150 і до 300 кг. Існують рекордні випадки, коли доросла свиня могла досягти дуже великої ваги – близько 1 т. Також мають місце і карликові різновиди цих тварин. Їх вага становить не більше 30 кг. Свинарі, як правило, вважають за краще не займатися такими крайностями.

цікаво. Кожен фермер вибирає для себе зручну та вигідну породу. Свині підрозділяються на сальні і м`ясні. Жир перших має особливість до більш активному формуванню по закінченні 6 місяців, у других краще і швидше відбувається м`язове розвиток.

Дуже багато у вазі залежить від породи свині. Хряк степової білої породи може без праці важити і більше трьохсот кг, в`єтнамської різновиди – всього до 140 кг.

Середня вага свині безпосередньо залежить від грамотно складеного раціону годівлі

Вага свині на забій

Те, скільки буде важити тварина, залежить у великій мірі від того, якою вона породи, і наскільки правильним було харчування під час його росту. Порода білих свиней може без праці досягати ваги до 350 кг, однак нормальним середнім вагою свинарі вважають 200-250 кг. Якщо свиню годувати досхочу, вона може важити 100 кг у віці трьох місяців. Свині в`єтнамської, вислобрюхі породи можуть важити до 150 кг, але їх забій зазвичай проводиться дещо раніше, відразу після півроку.

Вихід м`яса у свиней

Жива маса тварини в господарстві і вага на забій – поняття дещо різні і повинні по-різному розраховуватися. Другий параметр визначає м`ясо в чистому вигляді після того, як туша обробити. Сюди не повинні входити нижня частина ніг, шкура, а також внутрішні органи. Цей показник відповідно менше живої ваги свині.

Недарма свинарство вважається вигідним при отриманні продуктів м`ясного напряму. Це пов`язано з тим, що відходів при забої і подальшої обробленні залишається не так багато. У забійна вага входить сама туша без шкури, голови і при відсутності нутрощів. Забійним вагою вважається відношення живої ваги і того, який виходить після оброблення.

Середніми показниками виходу м`яса у свиней прийнято вважати від 60 до 70 кг при живій вазі тварини в 100 кг. При такій масі сала мусить виходити від 15 до 25 кг.

Важлива інформація! Прошарок сала буде набагато тонше, якщо свиня досить рухалася за життя, при малому русі тварини в період відгодовування може зменшитися кількість м`яса.

На параметр виходу чистої свинини впливає безліч різних причин. Практично головним визначальним аспектом можна назвати породні м`ясні властивості свині. У тварин, порода яких не дуже велика, м`ясної вихід буває великим, якщо порівнювати з великими і високорослими породами.

Коли тварина виглядає досить вгодований перед безпосереднім забоєм, значить, кількість вихідного м`яса буде більше. Справа в тому, що субпродукти і кістки не змінюються у вазі, наростає тільки м`ясо.

Середніми показниками виходу м`яса у свиней прийнято вважати від 60 до 70 кг при живій вазі тварини в 100 кг

Також підлогу свині впливає на вихід м`яса. Хряк, який був кастрований, дасть м`яса трохи менше, ніж свиня, що володіє такою ж масою. Забійна маса буде більше у тих тварин, яких господар годував спеціальним комбікормом і вводив в раціон корми з корисними для тваринного речовинами.

Вага свині без ваг

Ті тваринники, які мають достатню кількість досвіду в господарстві, найчастіше можуть без особливих зусиль визначати жива вага свині, не вдаючись до зважування. При цьому похибка варіюється в межах 10-15 кг.

Перше – можна визначити вагу свині, враховуючи вік, а також належність до породи. Наприклад, молочний в`єтнамець може важити не більше 4 кг, у великої білої свині рівноцінний малюк досягає в середньому вже 9 кг. Коли порода свині велика, то до 3 місяців вона може важити до 30 кг, після півроку – до 150 кг.

Дане визначення досить далеке від точності. Вага тварини залежить і від правильності утримання та годівлі. Якщо його годувати побутовими відходами або картоплею, нормального забійної ваги воно досягне ближче до 12 місяців.

Існує ще один метод. Основний його принцип базується на коефіцієнті вгодованості тварини. Ось як можна розраховувати при виборі даного способу:

• При сильній худорби тваринного, його низькорослості і дрібноту, присвоюється коефіцієнт, рівний 162-
• При розмірах більш-менш середніх – 156-
• Коли свинка добре вгодований, її показник – 142.

Коли розраховується вага, вдаються до вимірювання обхвату грудей і довжини тварини. Отримані цифри множаться, після чого вони діляться на потрібний коефіцієнт. Цей результат буде середньою масою тваринного.

Також можна використовувати формулу, яка досить проста. Вимірюється обхват грудей свині і множиться на 1,54. Виміряна довжина тулуба множиться на 0,99. Потім ці отримані результати сумуються, від цього показника віднімається 150. Це буде найбільш точний свинячий вага.

Таблиця вимірювання ваги

Таблиця ваги свиней є досить точним методом, похибка може становити від 5 до 10% при такому обчислювальному способі. Для того щоб ним скористатися, необхідно зробити такі ж виміри свині, як описувалося вище: довжина тіла і обхват грудної клітини. Перший проводиться за допомогою стрічки, починаючи від основи голови і закінчуючи у самого хвостового підстави, в районі виходу прямої кишки. Другий роблять так, щоб вимірювальна стрічка з одного боку прилягала до заднього основи лопаток. Деякі параметри при вимірюванні вкрай важливі для того, щоб добитися максимальної точності.

Таблиця вимірювання ваги свиней складається після проведення замірів, для цього є ряд умов:

• Тварина під час проведення процедури повинно знаходитися в стоячому положенні-
• Голову слід підняти зовсім небагато вгору-
• Міряти необхідно за 3 години до прийняття тваринам їжі.

Для того щоб домогтися виконання перших двох умов, вдаються до деякої хитрості, зацікавити тварина. Можна застосувати чашку з кормом невеликого розміру, підносячи її до свині на необхідному рівні. У той час, як тварина буде намагатися дотягнутися до їжі, виробляють потрібні маніпуляції.

Отримані показники вимірів вставляються в потрібний стовпчик і рядок в підготовленої таблиці. У місці, якому дані параметри знаходять своє перетин, буде знаходитися результат, тобто певне політичне значення. Таблицю можна роздрукувати і повісити в зручному місці, щоб завжди їй користуватися.

Ось приклад такої таблиці.

Картинка 1 Таблиця вимірювання ваги

Скільки важить свиноматка

Довідка. За усередненими показниками, свиноматка може важити, виходячи з породних показників від 200 до 350 кг.

Вага може збільшуватися з приходом теплої пори року через появу в раціоні зелених кормів, які дуже корисні і поживні для даних тварин. Взагалі вага дуже сильно залежить від правильності годівлі та утримання.

Поради досвідчених свинарів

При відгодівлі свиней саме на м`ясо для збільшення їх ваги годування зазвичай поділяють на інтенсивний відгодівлю і менш інтенсивний. При останньому складно буде отримати великий м`ясний приріст, так як при такому раціоні тварина досягає ваги близько 100 кг тільки до 10-12 місяців. З явних плюсів такого способу господарники називають мінімум витрат на годування свиней, але вихід м`яса теж мінімальний. У цьому випадку господар використовує для годування тільки кухонні відходи з невеликою часткою комбікормів.

Інший спосіб по м`ясним показниками набагато більш вигідний по виходу м`ясної продукції. До 8 або 9 місяця свиня досягає забійної ваги в 100-130 кг.

Взагалі відгодівлю свиней починають в той час, коли їх вага становить близько 30 кг. Це повинно відбуватися приблизно в тримісячному віці порося. За тривалістю відгодівлю зазвичай становить від 4 до 5 місяців, але буває, що і трохи довше. У цей період порося буде додавати близько 700 м в день.

Відгодівлю свиней починають в той час, коли їх вага становить близько 30 кг

Свині вважаються досить розумними тваринами, і досвідчені господарники радять для досягнення хорошого результату поводитися з тваринами якомога лагідніше. Часом не тільки одне правильне годування допоможе виростити з порося добротну свиню. Важливим моментом є те приміщення, в якому будуть міститися тварини. Воно повинно бути досить просторим і зручним, вітається хороше освітлення.

Молодих поросят, ще не відняли від материнських грудей, необхідно починати підгодовувати з самого першого дня, відразу після материнського годування. Можна використовувати коров`яче молоко з додаванням курячих яєць.

Для того щоб м`ясо свиней мало м`якістю і було смачнішим, необхідно в годуванні використовувати велику кількість зелені. Підійдуть бурякова і морквяна бадилля, бур`яни, що прибирається з городу, або кропива. Близько годівниці потрібно помістити лоток, наповнений сіллю і деревним вугіллям. Вода для тварин повинна бути неодмінно свіжої і чистої.

На замітку. Стежать фермери і за повітрям в приміщенні, занадто багато газових утворень через скупчення аміаку через несвоєчасного прибирання гною навряд чи піде на користь підростаючим свиням.

Виростити добротних, здорових свиней в умовах особистого домашнього господарства – мета цілком реальна. Досить мати набір необхідних знань в цій області і вчасно виконувати потрібні дії. Тоді вихід смачною і корисною свинини буде повністю задовольняти потреби добре попрацював господаря.

Вихід м’яса свинини від живої ваги: ​​таблиця, забійна вага, норми виходу м’яса, сала

Фермеру, який займається тваринництвом, необхідно вміти визначати різними способами вихід м’яса свинини від живої ваги. Його процентний вміст залежить породи, віку, годівлі. Забійний вага свині допомагає попередньо розрахувати прибуток господарства, визначити рентабельність виробництва, скорегувати норми годування.

Середня вага свині при забої

Вік, порода, раціон харчування тваринного безпосередньо впливають на масу. Для визначення часу забою, передбачуваного забійної ваги свині, стану здоров’я тварини і складання раціону годівлі необхідно вміти правильно визначати масу тварини.

Представники породи Велика біла в дорослому стані досягають значних розмірів: кабан – 350 кг, свиня – 250 кг. Миргородська порода дрібніше, особини рідко досягають 250 кг.

В’єтнамський кабан важить – 150 кг, свиня – 110 кг.

Збільшення приростів поросят залежить від правильності складання раціону, якості корму, пори року. Маса тваринного збільшується навесні, при додаванні до калорійним кормів корисних зелених. На показник впливає вгодованість свині, яка представлена ​​п’ятьма категоріями:

• перша – молодняк беконного типу, до 8 місяців, масою 100 кг;
• друга – м’ясний молодняк, до 150 кг, підсвинки – 60 кг;
• третя – жирні особини без обмеження віку з товщиною сала 4,5 см;
• четверта – свиноматки і кнури і важче 150 кг, товщина сала у яких – 1,5 – 4 см;
• п’ята – молочні поросята (4 – 8 кг).

Набір маси багато в чому залежить від раціону, додавання в корм свиней вітамінів, умов утримання. При збалансованості і калорійності харчування вже до шести місяців тварина може набрати 120 кг. Така вага дає високий забійний вихід у свиней.

Скільки важить кнур

Дорослі кнури важать більше свиней. Різниця становить 100 кг. Усереднені значення різних порід дорослих кнурів (в кг):

• Миргородська – 250, на племінних підприємствах – 330;
• Литовська біла – 300;
• Ливенская – 300;
• Латвійська біла – 312;
• Кемеровська – 350;
• Калікінская – 280;
• Ландрас – 310;
• Велика чорна – 300 – 350;
• Велика біла – 280 – 370;
• Дюрок – 330 – 370;
• Червонопоясних – 300 – 340;
• Естонська беконная – 320 – 330;
• Уельська – 290 – 320;
• Скандинавська північна – 315 – 360;
• Українська степова біла – 300 – 350;
• Північнокавказька – 300 – 350.

Вага поросят перед забоєм

Конкретний вага свині в різному віці дозволяє провести корекцію якості і кількості годувань. Для всіх порід існують усереднені показники маси тварини. Так, порося Великою білої породи набагато важче Азіатського травоїдного. Вага поросят, в залежності від віку, має приблизні значення.

На показник впливає величина опоросу свиноматки. Чим він більш численною, тим легше поросята. Перший місяць прирости залежать від молочності свині. З другого місяця на зростання поросят впливає якість харчування.

Концентрований корм сприяє швидкому набору маси. Раціон на основі трави, овочів і фруктів уповільнює швидкість збільшення приростів свиней. Порівнюючи масу поросяти з нормативними значеннями, необхідно враховувати інформацію про годування. Збільшення приростів поросят по місяцях (в середньому, в кг):

Похибка маси ландрас, Білих великих і інших порід, які не відгодовуваних до забою більше півроку, становить 10%.

Від чого залежить забійний вихід

Після забою тварини частина ваги втрачається через патрання туші, випускання крові, відділення ніг, шкури, голови. Відсоток виходу м’яса свинини від живої ваги називається забійним виходом. На показник впливають вид тварини, особливості породи, вік, вгодованість, підлогу. Їм широко користуються для оцінки якості худоби. Від точності вимірювання живої ваги вихід свинини з туші залежить досить критично. При неправильному його визначенні похибка досягає великих величин.

Так, вага туші свині коливається, в залежності від часу зважування. У парному стані вона на 2 – 3% важче, ніж в охолодженому. Тканини організму молодої тварини містять більше вологи, ніж дорослого, отже, втрати кілограмів після забою в першому випадку значно більші.

Зміна маси вище у жирної туші, ніж у пісної.

На вихід продукції впливають:

• раціон – від клітковини прирости менше, ніж від корму щільної консистенції;
• транспортування – за час доставки до бійні тварини через стрес стають легше на 2%;
• відсутність годування – перед забоєм втрачається 3% маси за 24 години без їжі, оскільки організм витрачає енергію на мобілізацію життєво важливих функцій.

Забійний вихід м’яса свиней

Забійний вихід у свиней становить 70 – 80%. Він дорівнює відношенню маси туші до живої, вираженої в відсотках. У забійна вага свиней включають тушу з головою, шкірою, жиром, без ніг, щетини і внутрішніх органів, виключаючи нирки і нирковий жир.

• При живій вазі свині 80 кг, туші без ніг і субпродуктів (виключаючи нирки) – 56 кг, забійний вихід дорівнює: 56/80 = 0,7, що дорівнює в процентах – 70%;
• При живій вазі – 100 кг, забійній – 75 кг, вихід становить: 75/100 = 0,75 = 75%;
• При живій масі в 120 кг і туші – 96 кг вихід становить: 96/120 = 0,8 = 80%.

Судячи з показником, вирощування свиней вигідніше, ніж великої рогатої худоби, овець. Вихід продукції, в порівнянні іншими тваринами, більше на 25%. Це можливо через невеликого вмісту кісток. У великої рогатої худоби їх в 2,5 рази більше, ніж у свиней.

Забійний вихід у вирощуваних тварин становить:

• велика рогата худоба – 50 – 65%;
• вівці – 45 – 55%;
• кролики – 60 – 62%;
• птах – 75 – 85%.

Скільки важить туша свинини

У свині вихід м’яса, сала, субпродуктів залежить від породи, віку, маси самої тварини.

Всі виведені породи діляться на три групи:

• Беконні: П’єтрен, Дюрок, швидко набирають кілограми при повільному нарощуванні сала і швидкому – м’язів; мають довгий тулуб, масивні окости;
• Сальні: Угорська, Мангалиця, мають широкий тулубом, важким передом, м’ясо – 53%, сало – 40%;
• Мясосального: Ливенская, Велика біла – універсальні породи.

Коли жива вага свині досягає ста і більше кілограмів, забійний вихід становить 70 – 80%. До складу, крім м’яса, входять близько 10 кг кісток, 3 кг відходів, 25 кг сала.

вага нутрощів

Маса ліверної продукції залежить від віку свині, її породи, величини. Для туші в 100 кг вона становить (в кг):

Процентний вміст нутрощів по відношенню до загального забійному виходу становить:

Який відсоток м’яса в свині

Після забою свині туші ділять на напівтуші або четвертини. Далі проводять поділ на відруби, обвалку, жиловку, зачистку.

Обвалка – це переробка напівтуш і четвертин, при якій від кісток відокремлюються м’язова, жирова, сполучні тканини. Після неї м’ясо на кістках практично відсутня.

Жилування – відділення сухожиль, плівок, хрящів, що залишилися кісток.

На різних частинах напівтуш вихід м’яса свинини після обвалки виходить різної якості. У цьому полягає особливість процедури. Так, при обвалювання грудинки, спини, лопаток обрізають м’ясо нижчих сортів, ніж з інших частин. Це відбувається через велику кількість жилок і хрящів. Жилування передбачає, крім подальшого очищення, остаточну сортування свинини. Його поділяють на групи м’язів, розрізають поздовжньо на кілограмові шматки, відокремлюють від них сполучну тканину.

Коли за сто відсотків береться туша після забою, норми виходу при обвалювання свинини становлять:

• м’ясо – 71,1 – 62,8%;
• сало – 13,5 – 24,4%;
• кістки – 13,9 – 11,6%;
• сухожилля і хрящі – 0,6 – 0,3%;
• втрати – 0,9%.

Скільки чистого м’яса в свині

Прийнято поділ свинини на п’ять категорій:

• перша – беконная, тварини відгодовуються спеціально, є прошарки жирової і сильно розвиненою м’язової тканини;
• друга – м’ясна, до неї належать туші молодих тварин (40 – 85 кг), товщина шпику – 4 см;
• третя – жирна свинина, шпик більше 4 см;
• четверта – сировина для промислової переробки, туші важче 90 кг;
• п’ята – поросята.

Четверта, п’ята категорії: свинина, заморожена кілька разів, продукція, отримана від кнурів, не допускаються в продаж. Вихід висівок свинини до маси туші становить 96%.

Вихід з свині м’яса, сала та інших складових частин при живій вазі в 100 кг становить (в кг):

• жир внутрішній – 4,7;
• голова – 3,6;
• ноги – 1,1;
• м’ясо – 60;
• вуха – 0,35;
• трахея – 0,3;
• шлунок – 0,4;
• печінка – 1,2;
• мова – 0,17;
• мізки – 0,05;
• серце – 0,24;
• нирки – 0,2;
• легке – 0,27;
• обріз – 1,4.

Скільки м’яса в свині вагою в 100 кг

При забої свиней, які набрали 100 кг, вихід становить 75%. Туші з високим відсотком бекону виходять в результаті відгодівлі гібридів трьох порід: Ландрас, Дюрок, Велика біла. Беконне м’ясо багате м’язовою тканиною, тонким шпиком. Воно дозріває на 5 – 7-му добу після забою, коли його харчова цінність стає максимальною, а властивості – оптимальними для подальшої переробки. Після 10 – 14 діб воно найбільш ніжне і соковите. Середня маса напівтуш становить 39 кг, шпик має товщину 1,5 – 3 см. Відсоток виходу чистого м’яса з туші свині:

• карбонат – 6,9%;
• лопатка – 5,7%;
• грудинка – 12,4%;
• тазостегнова частина – 19,4%;
• шийна частина – 5,3%.

висновок

Вихід м’яса свинини від живої ваги досить високий – 70 – 80%. Відходів після оброблення залишається мало, тому свиня вигідна для отримання м’яса. Завдяки безлічі виведених порід є можливість підібрати особини для розведення, унікальні за своїми властивостями, що відповідають вимогам ринку, запитам покупців. Вирощуючи свиней, варто постійно відстежувати прирости і при необхідності коректувати це за допомогою кормів.

Скільки м’ясної продукції можна отримати з однієї свині?

Заняття свинарством – справа не така проста, як здається з першого погляду. Щоб отримати прибуток від продажу м’ясної продукції, фермеру доведеться неабияк потрудитися і витратитися в фінансовому плані. Саме тому варто знати, яка кількість м’яса можна отримати від тварини.

Забійний вихід: від чого він залежить

Кінцева кількість м’яса і продуктивні якості тваринного залежать від безлічі факторів. Тут грають роль як зовнішні причини, так і характеристики самих свиней.

На перше місце можна поставити конституцію тваринного і м’ясні якості, притаманні цій породі. Від приземкуватих і компактних особин можна отримати більше м’яса, ніж від їх високих і довгих побратимів. Породні тварини завжди матимуть перевагу за м’ясними якостями перед безпородними свинями.

Крім цього, якщо говорити про кількісні показники, на вихід м’яса впливають такі чинники:

• вгодованість. Від великих тварин вихід м’яса буде вище, т. К. Кількість чистого продукту зросте при однаковій вазі кісток і субпродуктів (якщо порівнювати з менш вгодованими тваринами);
• маса. При підвищенні маси буде збільшуватися і забійний вихід, т. К. Субпродукти у свиней, які досягли певного віку, істотно збільшуватися вже не будуть. Якщо вгодованість у особин рівна, то більше м’яса буде отримано від більш великої тварини;
• статева приналежність. У кастрованих кнурів забійна маса на 1,5% нижче в порівнянні з свинками при однаковій масі тварин. Це пов’язано з тим, що репродуктивні органи теж мають свою масу;
• особливості годування. Кращі показники у поголів’я, вгодованого комбікормом чи іншої їжею, має щільні поживні речовини. Якщо раціон був складений з кормів, в яких присутні підвищений вміст клітковини, то такі тварини показують гіршу масу;
• вплив передзабійного стресу. За 8-12 годин до відправки на забій свиней перестають давати корми, при цьому жива вага практично не знижується. При припинення годівлі за 24 години втрати становитимуть близько 3,8%, а почуття дискомфорту під час перевезення поголів’я дає ще 2%.

Розрахунок виходу м’ясної продукції

Порахувати, яка буде величина забійного виходу, досить просто.

Під термінологією виходу м’яса розуміють отримання м’ясних висівок, які мають після умертвіння свині. Тут варто знати про ще деякі терміни.

Якщо прийняти масу тварини до забою за 100%, то після забою частина маси буде втрачена за рахунок спуску крові, патрання, зняття шкури, відділення кінцівок і голови. Маса, отримана після забою, носить назву забійного виходу.

Потім (тут все залежить від того, до якого виду належить тварина) відбувається розділ на напівтуші або чверті. Потім м’ясо ділиться на відруби, проводиться їх обвалювання, зачищення і жиловка. У решти маси після всіх обробок є назва – вихід м’яса.

Обвалка – це відділення кісток від м’язів, а під жиловку розуміють очищення м’яса від решти кісток, хрящових з’єднань, сухожиль.

У наступній таблиці можна познайомитися з нормами виходу м’ясної продукції, кісток і сухожиль при обвалювання свинячої туші, з якої знята шкура.

Вихід м’яса ВРХ від живої ваги: ​​таблиця

При характеристиці продуктивності ВРХ та інших видів сільськогосподарських тварин часто використовують термін «забійний вихід м’яса». Але багато початківці заводчики при цьому мають досить туманне уявлення про те, що під ним ховається. А між тим таке поняття передбачає конкретне формулювання і чіткі визначні значення. Воно може різнитися залежно від типу і породи свійських тварин.

Що таке забійна маса

Для визначення забійного виходу м’яса насамперед слід розібратися з поняттям «забійна маса тваринного». Його трактування залежить від конкретного типу домашньої живності, визначеної на забій. Так, для великої рогатої худоби забійна маса передбачає вага туші, у якій попередньо видалили голову, нижні частини ніг, шкіру, кишечник і внутрішні органи.

У випадку з домашньою птицею забійна маса також обчислюється по-різному. Конкретне визначення залежить від способу обробки тушки після забою. У цьому випадку визначають вагу:

1. Неопотрошенной птиці. Зважування підлягає забита тушка, що пройшла попереднє обскубування і знекровлення.
2. Напівпатрані птиці. У цьому випадку, крім общіпування і знекровлення, з тушки також витягають кишечник і лише після цього проводять зважування для визначення забійної маси.
3. Повністю потрошенной птиці. Крім видалення кишечника, в цьому випадку у тушки також відокремлюють голову, частково кінцівки і крила, внутрішні органи.

Для овець таке поняття включає вага туші без нижньої частини кінцівок і внутрішніх органів. У свиней перед визначенням крім кінцівок і нутрощів також видаляють щетину з тіла.

Що таке забійний вихід?

Визначивши забійну масу тварини, можна обчислити значення забійного виходу живності. Це поняття передбачає ставлення забійної маси до живої ваги. У свою чергу, жива вага розраховується під час зважування живої корови чи бичка. Отримане співвідношення вказується в процентах.

Звичайно, вихід м’яса залежить від способу визначення забійної маси. Але, крім цього, значення також може відрізнятися в залежності від статі, віку, фізіологічного стану живності. Велике значення має і напрям продуктивності породи. У молочних породних ліній великої рогатої худоби заводчики в харчуванні і зміст зосереджуються на отриманні виключно великих надоїв. Тому м’ясної вихід у них досить посередній.

У різновидів м’ясного напряму річні надої мінімальні. При цьому забійний вихід високий, а м’ясо передбачає найвищу якість. Його відрізняють тонкі волокна і ніжна консистенція. Крім того, такі породи, як правило, показують високу скоростиглість і довго таких корів в господарстві не тримають.

Важливо! Велике значення при отриманні якісних м’ясних туш сільськогосподарських тварин також має дотримання правил забою. Список таких моментів індивідуальний і залежить від конкретного виду живності.

Забій великої рогатої худоби

Забій бичків м’ясного напряму здійснюють, як правило, в перший рік їх життя. Після цього періоду конверсія кормів значно падає, що знижує раціональність змісту. Перед забоєм кожну корову чи бичка ретельно оглядає ветеринар (на промислових підприємствах) або власник тварини. Мета такого огляду – виявлення різних захворювань, які можуть вплинути на якість м’яса. При діагностуванні невиліковних хвороб тушу відразу ж утилізують.

Забій великої рогатої худоби

Також забій налагоджують в разі недавньої вакцинації ВРХ від сказу, скандинавської виразки, ящуру. При лікуванні антибіотиками термін відстрочки забою залежить від конкретного ліки.

Увага! У забій не допускаються тварини, які не досягли 2-тижневого віку.

Перед забоєм ВРХ потрібно підготовчий етап, який включає в себе наступні моменти:

• ретельну миття худоби, очищення вовни і копит;
• голодну дієту на термін до 12-18 годин (до 6 у молодняка);
• зважування корови для визначення живої ваги і подальшого розрахунку забійної маси.

Період голодування не можна затягувати понад необхідного, так як це призводить до падіння м’ясної продуктивності тварини на 3-4%. Тварина під час підготовчого етапу не рекомендується бити або лякати. Таке звернення викликає сильний стрес у корови, внаслідок чого структура його м’яса і склад крові можуть змінитися, що веде до зниження цінності одержуваної продукції.

Забій зазвичай проводять в такій послідовності:

1. Фіксують тварина у міцної опори і приголомшують його ударом важкого тупого предмета.
2. Підвішують на горизонтальній балці або укладають під нахилом, після чого перерізають сонну артерію і здійснюють знекровлення.
3. Знімають шкіру.
4. Розбирають тушу.

Перед повним розбиранням шляхом зважування визначають забійну масу.

Увага! Якщо тварина забивають в літню пору, то процедура проводиться вранці, поки ще не з’явилися мухи, а м’ясо не почало швидко сохнути під сильною спекою. У зимовий час забій доводиться на будь-який час доби.

Крім стандартного способу забою, в промисловому скотарстві часто застосовують спеціальні пневмомолоти, значно спрощують процес. Також популярним і більш гуманним способом вбивства рогатої худоби вважається вплив електричним струмом. В останньому випадку 5-15-секундне вплив викликає наркоз тваринного на 5-7 хвилин, чого цілком достатньо для подальшого перерізання яремної вени і знекровлення.

Довідка. Правильний забій ВРХ і інших тварин дозволяє знизити втрати м’ясної продукції і зберегти її значно довше.

Середній забійний вихід тварин різних видів (Таблиця)

В процесі розвитку промислового і домашнього тваринництва фахівці ретельно вивчили забійний вихід різних тварин і породних ліній всередині конкретного виду. В ході систематизації таких даних були створені спеціальні таблиці, які допомагають визначити рентабельність розведення тих чи інших видів живності.

Середні показники забійного виходу для різних категорій сільськогосподарських тварин зібрані в наступній таблиці:

Середній забійний вихід різного виду худоби

Більш конкретні таблиці продуктивності великої рогатої худоби передбачає індивідуальні значення. Так, для 18-місячних бичків в залежності від різновиду показники забійного виходу будуть наступними:

Показники забійного виходу

Таким чином, знання виходу м’яса від конкретного живої ваги бичка дозволяє більш раціонально підбирати м’ясну худобу для тваринницьких господарств. Крім того, такі значення дають можливість постійно контролювати ефективність реалізованих способів годівлі та утримання тварин, зіставляючи поточний забійний вихід з потенційно можливим. При цьому значно вплинути на таку величину, а також на якість м’яса, може сам процес забою тварин. Тому реалізовувати його слід з дотриманням зазначеного ряду моментів.

Вихід свинячого м’яса від живої ваги

У статті ми розберемо, який вихід м’яса у свиней, і як цей показник залежить від їх живої ваги. Процентний вміст в туше кісток, нутрощів, сала і чистого м’яса безпосередньо пов’язане з породою порося і його віком. На кількість одержуваного продукту впливає і підлогу особини. Забійний вага дуже важливий для розрахунку прибутку ферми. Отримана інформація дозволить вам зробити оцінку рентабельності господарства і визначити норми харчування тваринного.

Середня вага тварини на забій

Маса вирощеного тваринного знаходиться в прямій залежності від обраної різновиди і правильного режиму харчування. Одними з найбільш важких вважаються тварини породи велика біла. Наприклад, вага свиноматок досягає 320-340 кг. Їм не поступаються кабани, даючи показники в 320-350 кг. Нормальний середня вага свині – 210-260 кг.

Збільшення ваги поросяти найбільше залежить від організації грамотного годування. В середньому в 3-4 місяці представники будь-якої породи досягають 55-65 кг, а при харчуванні досхочу тварина в 3 місяці досягне 100 кг.

Маса в’єтнамських вислобрюхих свиней може становити 150 кг. Але зазвичай їх забивають рано в 6-7 місяців при вазі в 70-80 кг.

Скільки важить свиня в середньому, визначити не важко. Можна скористатися вагами або іншими способами, про які ми говорили в статті «Вимір ваги свині по таблиці».

Вихід м’яса свинини від живої ваги

Вище йшлося про живій масі, забійна вага – це інше поняття. Тут мається на увазі вихід чистого продукту після оброблення тварини. У ці показники не входять внутрішні органи, шкура та ноги (нижня частина). Відповідно цифра завжди менше. Зупинимося докладніше на цьому та інших поняттях.

Свині є одними з найвигідніших тварин щодо отримання м’ясного продукту. При обробленні поросяти виходить найменша кількість відходів. Отже, під забійним вагою розуміється туша зі знятою шкурою, відокремленої головою, нижніми частинами кінцівок, а також віддаленими внутрішніми органами.

Обвалка ж передбачає відділення кісток від м’язових тканин. Забійним виходом вважається процентне відношення маси, яка вийшла після забою туші, до живої.

Чистого м’яса після здійснення забою тварини вагою 100 кг виходить від 63 до 72 кг. При цьому на сало доводиться 14-24 кг. Норми виходу при обвалювання показують, що кількість продукту в процентному відношенні складає 63-72%. Все це – середньостатистичні показники.

У тому випадку, якщо свинка багато рухається, то сальна прошарок буде невеликий, а при пасивному способі життя тваринного чистої свинини буде менше, – все харчування йде на накопичення сала.

Скільки м’яса та інших продуктів в процентному відношенні вийде при забої особини масою 100 кг, показано в таблиці виходу м’яса (свинини) від живої ваги:

Майте на увазі, що в таблиці наведені середньостатистичні дані. Цифри можуть змінюватися в залежності від породи свиней, їх віку, індивідуальних особливостей.

Вага тушки, напівтушки і різних частин тваринного

Жива маса тварини – це вага перед забоєм. Після забою, оброблення та обробки вона ділиться на частини. Найчастіше туша свині вагою в 110 кг має 74 кг м’ясного продукту, 22 кг сала, а також 11 кг кісток і близько 3 кг різних відходів.

Маса напівтуші після відділення кісток і сала в середньому становить 35-40 кг. У свині м’ясної породи кількість шпику буде дорівнювати 13%, а у особи з високим коефіцієнтом жирності – 25%. На кістки знаходиться близько 12% всієї ваги напівтуші. Втрати під час розбирання приблизно рівні 1%.

Незалежно від породи молодих особин, вихід свинини в порівнянні з кількістю одержуваного сала, більше, ніж у дорослих тварин, які знаходяться на відгодівлі.

Голова тварини в 120 кг важить близько 10 кг, а задня нога приблизно 8-9 кг. Середня вага місячного поросяти становить 7-9 кг. У 5 місяців він досягає 85-90 кг. Вихід чистого м’яса з даної особини знаходиться в межах 40 кг без кісток і субпродуктів.

категорії свинини

Свинину після бійні застосовують як столовий продукту і для виготовлення ковбас, консервів і різних копченостей. Відбір продуктів йде, згідно категорії м’яса, яке в залежності від використовуваної термообробки буває остигле, охолоджене і морозиво.

На відміну від яловичини свинина є щільним, м’яким і ніжним м’ясом, яке при різному віці особин має різний колір – від світло-рожевого (у молодих) до червоного (у більш зрілих).

Класифікація свинини залежить від ступеня вгодованості тварини. Одержуваний продукт ділять на:

Перша категорія відноситься до поросятам-молочників місячного віку при масі туші від 5 до 9 кілограм. Інші стверджують про мету вирощування тварин.

Дозрівання м’яса свинини після забою

Після забою особини в м’ясі відбуваються різні процеси, що визначають його якісні характеристики. Розрізняють посмертне задубіння і розм’якшення (дозрівання м’яса).

Після кількох днів перебування в холодильнику при температурі 5-10 градусів вище нуля свинина стане ароматною. Продукт знаходить відмінні смакові характеристики, з нього виходить сік – показник того, що м’ясо дозріває.

Характерною ознакою вважається виникнення на туше «сухої кірки», пружності і специфічного запаху. Щоб визначити ступінь дозрівання свинини, застосовують гістологічні та хімічні дослідження.

Тривале зберігання даного продукту без заморозки призводить до зміни його консистенції, відтінку, виділенню рідкого соку і появи затхлого запаху. В результаті цього розвивається гнильна мікрофлора, і свинина починає миттєво псуватися.

Вихід м’яса свині

На величину забійного виходу впливають безліч причин. Одними з найголовніших чинників є статура тваринного і м’ясні властивості вирощуваної породи. У свиней компактних розмірів часто виходить більший відсоток виходу м’яса в порівнянні з довгими і високорослими особинами.

Підвищена вгодованість тварини, призначеного на забій, позитивно впливає на кількість продукту. Його величина зростає при одному і тому ж вазі субпродуктів і кісток.

У міру набору маси тваринам зростає і забійний вихід, тому як кількість субпродуктів після настання певного віку особливо не збільшується. Вплив статі тварини також важливо: наприклад, у кастрованого кнура на 1,5% менше м’яса, ніж у свині з таким же передзабійного вагою.

Забійна маса буде вище у особин, яких годували спеціальним комбікормом або іншими компонентами з корисними елементами.

Якщо матеріал був вам корисний, поставте, будь ласка, лайк.

Поділитися власними думками в коментарях нижче.

Який вихід м’яса у свиней – механізм визначення та розрахунку забійної ваги

Кожному свинарів необхідно знати, який вихід м’яса у свиней, адже вирощуються вони для отримання саме цієї продукції. Такий показник буде важливий також і при продажу, дозволить оцінити рентабельність вирощування, розрахувати норми годування свинки. Співвідношення живої маси поросяти або кнура до забійної, кількість одержуваної свинини визначається в процентному еквіваленті. Розрахунок проводиться за формулами і не представляє великих складнощів.

Важливо вміти визначати забійна вага

Середня вага свині

Маса вирощеної свині залежить від обраної породи і правильного годування. Найбільш важкими є свині породи велика біла, найпоширеніші в України. Вага кабана досягає 300-350 кг. Середня вага кабана миргородської породи становить близько 230-260 кг. Для свинки нормальний середній показник ваги становить 200-250 кг. Однак невелика в’єтнамська свинка може досягти ваги 140 кг, а свиноматка великої білої породи важить вдвічі більше, до 330-350 кг.

Збільшення маси поросят в першу чергу залежить від правильного якісного годування. Маючи вагу 50-60 кг у віці 3-4 місяців, при годуванні досхочу порося за 3 місяці досягає ваги в 90 кг і більше.

Визначення живої ваги без ваг

Чи не у всякому домашньому господарстві знайдуться відповідні ваги, проте масу свині досить точно можна визначити і без них. Існує кілька перевірених способів. Для надійності можна скористатися всіма одразу.

Для розрахунку потрібно виміряти обхват грудей і довжину тіла тварини. Обхват грудей визначають, розташовуючи вимірювальну стрічку за передніми ногами по кутах лопаток. Довжина тіла вимірюється від середини потилиці до кореня хвоста. Щоб не було помилок в розрахунках, при вимірі свиня не повинна піднімати або опускати голову.

Спрощена формула

Використовуючи просту формулу, можна розрахувати жива вага, а слідом вихід м’яса – з свині вагою 100 кг виходить приблизно 70 кг чистого м’яса.

Формула з урахуванням жирності

Коефіцієнт вгодованості для сальних свиней становить 142, м’ясо-сальної породи середньої жірності- 156, а для худих тварин – 162.

Перемножують обхват грудей з довжиною тулуба і результат ділять на зазначену константу.

Визначення по таблиці

Масу визначають на перетині тих же вимірів.

Таблиця визначення ваги свиней

Біомаса відгодовуємо порося протягом дня може змінюватися. Чистою вагою називають масу тіла тварини без вмісту шлунка, кишечника і сечового міхура. Тому зважують тварина за кілька годин до годування.

забійний вихід

Так називається відсоткове співвідношення ваги туші після обробки до живої маси свині перед забоєм. Під час забою тварини випускають кров, потрошать, відрізують по скакальний і зап’ястний суглоби ноги, голову і знімають шкуру. Залишок м’яса, кісток і сала і називається забійним виходом. Цей показник залежить породи, віку, статі, різновиди відгодівлі та ступеня вгодованості.

Забійний вихід м’яса і сала становить в середньому 70-85%. При живій масі хрюшки в 100 кг вихід свинини становить 72-75%, 120-150 кг – 77-80%, понад 180 кг – 80-85%. Середнім показником виходу м’яса і сала є 77%, без субпродуктів – 66%.

Визначити, скільки м’яса можна отримати від свині з живою вагою в 110 кг, можна відібравши приблизно 2,5-3 кг відходів, близько 10 кг кісток. На сало доведеться приблизно 23 кг. У підсумку отримуємо вихід чистої свинини – 73 кг.

Забійний вихід м’яса і сала становить в середньому 70-85%

Голова 100-кілограмової туші важить близько 8-9 кг, печінка – 1,6 кг, серце – 320 г, нирки – 260 г, легкі – 800 м

Впливають на вихід м’яса чинники

Перед забоєм свинкам дають корм не пізніше ніж за 8-12 годин і намагаються піддавати найменшому стресу. Список факторів, згідно з якими можна визначити вихід м’яса:

• Точне зважування до і після забою дає найбільш справжні дані виходу свинини від однієї тварини.
• Зміст поросят на щелевом підлозі підвищує вагу в порівнянні з вирощуванням на солом’яній підстилці.
• Найважче туші у порід м’ясного напрямку. Свиня породи ландрас або пьетрен дає більший вихід свинини, ніж велика біла.
• Кастрований кнур менше по забійному вазі на 1%, ніж некастровані, і нижче свинки на 1,5% через різниці ваги статевих органів.
• Склад раціону, якість кормів і рівень годівлі також впливають на вихід продукції. Харчування кормами з великим вмістом клітковини дає менші прирости, ніж раціон з наявністю щільних поживних речовин.
• Тривале позбавлення харчування мобілізує організм на роботу життєво важливих функцій. За добу без харчування тварина може втратити до 3,5-3,8% маси тіла і до 2% ваги туші відповідно.
• При забої на бойні транспортування тварин знижує забійна вага до 2%. В результаті стресу свині втрачають по кілограму живої ваги за кожну чверть доби.
• На вихід кількості м’ясної продукції також впливають досвід забійника і РАЗДЕЛЬЩИК свиней.

Свинарство по виходу продукції для споживання вигідніше, ніж вирощування великої рогатої худоби та овець. У порівнянні з іншими видами тварин вихід свинини більше на 20-25%. Менше в свинячих тушах і кісток в 2,5 рази. Зміст найбільшого відсотка їстівних сухих речовин в м’ясі, хімічний склад і характерний смак цінуються споживачами і підвищують рентабельність вирощування свинок на відгодівлю.

Який вихід м’яса і сала у свиней можна отримати при забої

Вирощування свиней в комерційних цілях і для домашнього вжитку – процес далеко не з простих. Та й витрати на годівлю, як трудові, так і фінансові, виходять значні. Тому питання про те, який вихід м’яса свині, далеко не пусте. Особливо актуальний він для тих, хто вирішив зайнятися забоєм, разрубом і продажем свинини для отримання прибутку.

Середньостатистичні показники

Головним показником, використовуваним при забої свині, є забійний вихід – відношення ваги одержаного після забою туші до живої ваги тварини безпосередньо перед забоєм. В забійну масу включається вага знекровленою туші з головою, жиром і шкірою, при цьому видаляються внутрішні органи (виняток – нирки і нирковий жир), ноги і щетина.

Середні показники забійного виходу, згідно з російськими нормативами, складають:

Наступний процес при обробленні свинини – обвалювання і жилування. При обвалюванні відокремлюють кістки від м’язової тканини, а при погоди видаляють сухожилля, хрящі, плівки і залишилися дрібні кістки.

Середні показники показують, скільки м’яса і сала можна отримати при забої свині вагою 100 кг:

• 62,8-71,6 кг — вихід м’яса;
• 13,6-24,4 кг — вихід сала;
• 11,6-13,4 кг припадає на кістки;
• 0,4-0,6 кг вага становить сухожиль і хрящів;
• 0,8 кг припадає на втрати при зберіганні та обробленні.

Субпродукти, отримані при забої, також мають комерційну і харчову цінність. Залежно від ступеня цієї цінності вони поділяються на 1 і 2 категорії.

Приблизна кількість одержуваних субпродуктів при забої однієї свині (у % до маси м’яса на кістках):

• 1 категорія: печінка – 1,9, нирки – 0,33, мова – 0,29, серце – 0,4, діафрагма – 0,5 (загальна сума – 3,42);
• 2 категорія: шлунок – 0,84, м’ясо стравоходу – 0,09, калтык – 0,35, м’ясо-кістковий хвіст – 0,09, трахея – 0,11, легкі – 0,39, вуха – 0,6, ноги – 1,85, голова (без мізків та язика) – 7,2 (загальна сума – 11,52).

Важливо! Показник забійного виходу – основна характеристика продуктивності будь-якої тварини, він показує співвідношення значущих і другорядних частин тіла тварини. Обчислити його відсоткове значення досить просто: треба розділити забійну масу на передзабійний вага свині і помножити на 100.

Від чого залежить величина забійного виходу

На показники виходу і, отже, продуктивність вирощування свиней, впливають безліч причин. Це можуть бути зовнішні чинники або характеристики самої тварини.

Основним фактором, що впливає на кількість одержуваного при забої м’яса, є статура свині і м’ясні якості породи. Приземкуваті компактні тварини, як правило, дають більший вихід у порівнянні з високими і довгими особинами. У породистих тварин м’ясної вихід завжди вище, ніж у свиней без породи.

Крім цього, кількісний показник виходу м’яса у свині може змінюватись в залежності від ряду факторів:

• Вгодованість. При підвищенні вгодованості вихід м’яса вище, т. к. кількість м’яса зростає при однаковій масі кісток та субпродуктів;
• Вага. В міру зростання ваги збільшується і забійний вихід, т. к. маса субпродуктів по досягненні твариною певного віку суттєво не збільшується. Таким чином, тварина при рівній вгодованості дасть більший вихід;
• Стать. Кастровані кнури мають забійний вихід (УВ) на 1,5% нижче, ніж свинки при однаковому предубойном вазі. Це пов’язано з різницею у вазі репродуктивних органів;
• Склад раціону. УВ буде вище у тварини, якого відгодовували переважно комбікормами або іншими складовими з щільними поживними речовинами. Якщо ж у раціоні переважали багаті клітковиною корму, то УВ у такий свині буде нижче;
• Передзабійний стрес. За 8-12 годин до забою тварина перестають годувати, при цьому втрати живої ваги мінімальні. Якщо годування припиняють за добу, то вони складають до 3,8%, а дискомфорт при транспортуванні додає ще 2%.

Важливо! Якщо знизити втрати внутрішнього характеру не представляється можливим, то збільшити УВ шляхом уникнення передзабійного стресу цілком у Ваших силах. При цьому враховуйте, що різниця у вазі парної і охолодженої туші становить 2%.

Вихід м’яса і сала у різних порід свиней

Свиня – найбільш вигідну щодо отримання м’яса тварина. Серед усіх видів, які вирощують з метою отримання м’яса, при обробленні свині виходить найменше відходів. Виведено безліч різних порід, що володіють унікальними цінними якостями. Всі вони поділяються на 3 великі групи:

• Беконні породи: Дюрок, Ландрас, П’єтрен і ін. Свині цих порід швидко набирають вагу, причому для них характерно повільне нарощування сала при стрімкому зростанні м’язової маси. Мають подовжений тулуб, легку передню частину і масивні окосту. Вихід м’яса у забійній вазі складає 58-67%, а сала – 20-32%;
• Сальні породи: Мейшан, Велика Чорна, Угорська Мангалиця та ін. Особини сальних порід володіють широким і глибоким тулубом, з важкою передньою частиною і об’ємними стегенцями. Проміри ширини грудей і довжини тулуба майже однакові, а іноді обхват грудей навіть вище. Вихід м’яса у представників цих порід становить до 53%, а сала – 40-45%;
• Мясосальные породи: Велика біла, Лівенська, Українська степова біла та ін Свині універсальних порід при забої молодняку дають хороший вихід мяса, а якщо тварина підрощувати, то воно дає пристойну кількість сала. Показники виходу при забої знаходяться між значеннями м’ясних і сальних порід: м’яса – 53-60%, а сала – 29-37%.

Якщо говорити про загальну забійному виході, то найбільші показники у порід:

• Беркширська – до 85%;
• Дюрок – до 86%;
• Миргородська – до 85%%
• В’єтнамська вислобрюха – 85-90%.

Важливо! Незалежно від породи у молодняку вихід м’яса в порівнянні з виходом сала завжди вище, ніж у дорослої тварини, поставленого на відгодівлю. Відбувається це із-за інтенсивного нарощування особиною м’язової маси. У дорослої свині така потреба відпадає.

Прорахувати приблизно, який вихід м’яса може бути у свиней, можна виходячи з живої ваги. А його, в свою чергу, досить просто можна визначити по 2 промірами: довжині тулуба і обхвату грудей нижче лопаток. Таким чином Ви отримаєте уявлення про прибутковість розпочатого або начинаемого справи.