Агар-агар: різновиди, корисні властивості й рецепти желе, суфле й мармеладу

Агар-агар — незамінний інгредієнт для приготування всіляких десертів. Це рослинний аналог желатину, давно відомий на Сході та який порівняно недавно поширився по Європі. Його назва перекладається просто — желе.

ЩО ВЗАГАЛІ ТАКЕ ЦЕЙ АГАР-АГАР?

Агар-агар одержують із червоних і бурих водоростей Чорного й Білого морів і Тихого океану от уже більш 300 років. Він являє собою суміш полімерних цукрів агорози й агаропектину. Крім того, у його складі містяться різні мінеральні компоненти.

У поліцукридах є галактоза й пентоза, а також піровиноградна кислота.

Агар-агар виробляють із наступних водоростей:

– Грацилярія (Індонезія) — найбільша частина продукту, представленого на ринку;

– Желідіум (Марокко) — водорість, що не піддається культивації;

– Фурцеллярія (країни Балтики);

– Анфельція (Біле море) — рідкий вид агар-агару;

– Філофлора (Чорне море) — агар-агар з низкою здатністю утворювати желе.

СКЛАД АГАР-АГАРУ

Агар-агар — унікальний за своїми властивостями продукт, який використовується як у кулінарії, так і в медицині, косметології й дієтології. Випускається найчастіше у вигляді сухого порошку або пластівців, однак також зустрічається у вигляді ниток, пластин і навіть таблеток.Співвідношення приблизне таке: 1 столова ложка пластівців = 1/2 чайній ложці порошку.

Розчиняючись у гарячій воді, агар-агар перетворюється в гель щільної консистенції.

Хімічний склад продукту схожий із клітковиною в овочах і фруктах, яка використовується в дієтичному харчуванні.

В 100 г агар-агару ви знайдете:

У магазинах продукт маркірується як харчова добавка під номером Е406. Розрізняють два сорти агар-агару — вищий і перший. Продукція вищого сорту білого або світло-жовтого кольору, першого — вираженого жовтого відтінку.

Агар-агар від деяких виробників сильно пахне: хтось називає цей аромат морським, в інших він асоціюється з йодом.

Смаку харчова добавка не має, тому він ідеально підходить як для приготування солоних, так і солодких страв.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ АГАР-АГАРУ

У першу чергу, агар-агар корисний як дієтичний продукт: він має низьку калорійність, виконує роль пребіотика, стимулюючи роботу кишечнику. З його допомогою можна добитися настільки бажаного для багатьох «сидячих» на дієті ефекту ситості: рослинні волокна, які містить агар-агар, збільшуються в обсязі в кишечнику, зв’язуючи рідину, що дозволяє з’їсти менше й не почувати себе голодним.

Індонезійці вживають агар-агар при серцевих недугах і цукровому діабеті. Засоби на основі цього продукту допомагають організму очиститися від шлаків і холестеринових бляшок, а також знижують рівень глюкози в крові.

Крім того, агар-агар має антибактеріальні властивості й ефективно розщеплює жири.

ЗАСТОСУВАННЯ АГАР-АГАРУ

Агар-агар — відмінна желююча речовина, яку використовують у якості загущувача при приготуванні суфле, пудингів, желе, джему, морозива й соусів. Кулінари відзначають: желе на його основі застигає на столі за 20-30 хвилин!

Консистенція страви на виході залежить від властивостей інгредієнтів, а також наявності в них пектину, жиру й кислоти. Зазвичай в рецептах зазначено, скільки агар-агару необхідно додати. Так, щоб одержати желе, досить 1 чайної ложки порошку або 1 склянки пластівців цього продукту.

Якщо ви плануєте приготувати зефір, ви можете вибрати будь-яку форму агар-агару. Пам’ятайте, що пластівців завжди буде потрібно в 2 рази більше, ніж порошку.

ЯК ПРАВИЛЬНО РОЗВЕСТИ АГАР-АГАР

Усе залежить від того, у якому виді ви придбали цей продукт.

Пластівці слід залити водою кімнатної температури. Коли сировина розм’якне, рідина випливає, помішуючи, довести до кипіння й простежити, щоб пластівці повністю розчинилися. Лише після цього в суміш, що вийшла, додають зазначені в рецепті інгредієнти.

Порошок розчиняють у прохолодній воді або в молоці. Через кілька хвилин рідину доводять до кипіння, поступово додаючи інші інгредієнти. Коли суміш охолоне до температури 35°С, у вас вийде гель.

Існує ще один спосіб: агар-агар змішують із усіма інгредієнтами з рецепта й лише потім додають воду кімнатної температури й доводять суміш до кипіння. Коли порошок повністю розчиняється, тару знімають з вогню й розливають по формочкам.

ВАЖЛИВО! Змішуючись із гарячою водою, а також при додаванні масла агар-агар часто утворює грудочки!

МОЖЛИВІ ТРУДНОЩІ ПРИ ЗАСТОСУВАННІ АГАР-АГАРУ

Не виключене, що в процесі приготування ви стикнетеся з деякими труднощами.

Наприклад, відомі випадки, коли куплений на вагу агар-агар у процесі готування видавав неприємний запах вогкості, який не зникав і в готовому виробі. Як правило, специфічний запах зникає. Якщо цього не відбулося, імовірно, вам попався загущувач низької якості.

Також у процесі роботи стежте, щоб рідина з агар-агаром не пригоріла — на жаль, це трапляється нерідко.

Крім того, завжди слід пам’ятати, що агар-агар застигає дуже швидко, тому не гайтеся, інакше страва буде зіпсована.

ВІДМІННІСТЬ АГАР-АГАРУ ВІД ЖЕЛАТИНУ

Ми вже згадали, що агар-агар — це аналог знайомого всім господаркам желатину. Так у чому ж відмінності?

Желатин — речовина з кісток і хрящів тварин — це перша істотна відмінність. Чайна ложка агар-агару заміняє цілих 8 чайних ложок желатину.

Желе з агар-агару довше зберігає щільність, навіть якщо зберігається не в холодильнику. Страви з одержуваного з водоростей речовини менш калорійні. Для порівняння: в 100 г желатину міститься 355 ккал!

Ще одна перевага агар-агару — можливість повторного нагрівання, на відміну від страв на желатині, які ніяк неможливо виправити.

Досвідчені кулінари відзначають: важливий плюс агару в тому, що він, на відміну від желатину, прекрасно желює кислі овочі і фрукти. Наприклад, на його основі можна сміло готувати десерти з ківі.

ВАЖЛИВО! У всьому слід знати міру: підвищивши споживання агар-агару до 4 г у день, ви ризикуєте заробити розлад шлунка.

Ж ЕЛЕ З ВИНОГРАДУ

1 кг винограду будь-якого сорту, 200 г цукру, 1 ч. л. агар-агару, 3 щіпки лимонної кислоти, 100 мл води.

Зніміть ягоди з кистей, видаляючи дрібні черешки. Усипте виноград у глибоку ємність і ретельно промийте в холодній воді.

Злийте воду, пересипте ягоди в каструлю з антипригарним дном. Додайте цукор і лимонну кислоту. Перемішайте.

Влийте 100 мл теплої води й доведіть суміш до кипіння. Млойте близько 15-20 хвилин, поки не покажеться ягідна м’якоть.

Протріть уміст через ситечко, вилучивши вичавки. Отриманий сік знову влийте в ємність, додайте агар-агар, перемішайте й знову нагрівайте суміш протягом 3-4 хвилин.

Розлийте гарячу рідину по ошпареним окропом банкам. Закрутіть кришки. Желе готове! Строк зберігання продукту — півроку.

С УФЛЕ З АГАР-АГАРУ

2 яйця (білки), 2 ч. л. цукру, 20 г чорної смородини, 100 мл води, 1 ч. л. агар-агару.

Збийте білки в піну. Приготуйте пюре зі смородини й протріть його через сито.

Залийте агар-агар водою й поставте на вогонь, додавши цукор. Варіть 2 хвилини.

Додайте до білка порічкове пюре із провареним агаром. Збийте суміш міксером.

Викладіть отриману масу у форму й рівномірно розподіліть. Остудіть й поставте на 3 години на холодильник ( як мінімум).

Дістаньте суфле, наріжте й пригощайте близьких!

М АРМЕЛАД З АГАР-АГАРУ

1 ч. л. агар-агару, 150 мл фруктового соку або пюре, 50 мл апельсинового соку, мед — за смаком.

Поставте фруктовий сік на тихий вогонь, додайте мед і, постійно перемішуючи, доведіть до кипіння.

Залийте агар-агар соком апельсина, нагрійте до зникнення грудочок, але не доводячи до кипіння.

З’єднайте суміші, перемішайте й розлийте по формочках. Поставте застигати в холодильник. Насолоджуйтеся частуванням!

Ф РУКТОВИЙ ДЕСЕРТ БЕЗ ЦУКРУ

1 ч. л. агар-агару, 2 великих банана, 1 яблуко, 1 груша, 3 ківі, 100-150 г фініків, 1/2 склянки води + вода на пюре для фініків.

Промийте фініки, видаліть кісточки. Блендером перетворіть їх у пюре, додавши воду.

Розчиніть агар-агар у холодній воді. Нагрійте, помішуючи, кип’ятіть 2 хвилини. Змішайте агар-агар з пюре.

Почистіть фрукти, акуратно наріжте. Змішайте їх з пюре й викладіть у форму.

Остудіть ласощі в холодильнику (підійдуть і морозилка, і балкон узимку). Через годину ласощі готові.

Схожі статті

Скільки треба агару на 1 літр. Агар-агар: його користь та застосування в рецептах

Правильне харчування та відмова від рафінованих солодощів на користь натуральних продуктів стали не просто модним трендом, а міцно увійшли до життя та ставлення до неї багатьох людей. І це не може не тішити, хоча цей шлях, як будь-яка робота над собою, потребує чималої сили волі. Особливо спочатку, коли смак тістечок і печива ще не стерся з пам’яті, а рецептори наполегливо вимагають побалувати їх солоденьким. І, якщо навіть фруктами не вдається перебити потяг до ласощів з рафінованого цукру, ви все ще маєте шанс утриматися від спокуси і зберегти прихильність до здорової їжі. Достатньо лише приготувати десерт із натуральних компонентів. Наприклад, смачне і при цьому корисне желе, суфле чи мармелад. А желатин у складі замінити речовиною під назвою агар-агар.

Агар
-агар, або просто агар – це абсолютно натуральний харчовий продукт. Сам по собі він не використовується, зате чудово справляється із завданням желювання інших складів та речовин. Агар-агар видобувається з екзотичних водоростей бурого та червоного кольору, що мешкають у Тихому океані та Білому морі, але після екстрагування з них залишається безбарвним. По суті, він є сумішшю пектину та сахарози. А додавати агар можна в будь-які рідини для того, щоб змінити їхню консистенцію і перетворити на пружний холодець. Ця властивість агару широко використовується в промисловості, медицині, косметології та, звичайно, кулінарії. Причому особливо цінують його вегетаріанці та прихильники дієтичного харчування. Агар надає їм, та й усім кухарям, величезне поле для творчості, адже його можна додавати в абсолютно будь-які, солодкі та несолодкі страви.

Для цього сировині, отриманої шляхом висушування екстракту водоростей, надають зручнішу для практичного застосування форму: порошку, крупинок або пластинок. У цьому зберігається склад агару. Насамперед, це рослинні волокна. Вони сприяють процесам травлення та засвоєнню з самого агар-агару та інших продуктів поживних речовин: заліза та йоду, завдяки морському походженню, кальцію та інших мінеральних солей. Ці неорганічні речовини зміцнюють імунітет, допомагають очистити печінку, перевантажену вживанням жирної їжі та продуктів тваринного походження.
Але при цьому агар майже не розкладається в кишечнику і залишає організм, не обтяживши його зайвими калоріями. Зате перистальтика кишечника після проходження через нього розбухлих волокон агар-агара помітно активізується, що спричинило використання агару як легкого натурального проносного засобу. До інших корисних властивостей агару можна віднести його здатність виводити токсини та прискорювати відновлення організму після отруєння. Але знаменитий та популярний він став зовсім з іншої причини.

У поєднанні з водою агар-агар знаходить драглисту консистенцію, заодно надаючи її і тій рідині, в якій він розчинений. Єдина умова, необхідна для цього перетворення, – досить висока температура, за якої відбувається реакція. Розчинити агар у воді холодніше 95 ° С просто не вийде, але для надійності рідину найчастіше просто доводять до кипіння. Тоді агар-агар робить окріп прозорим розчином, у міру остигання схоплюється і проходить стадії закріплення: спочатку в’язка напіврідка субстанція, потім щільний гель і, нарешті, після досягнення температури 35 ° С, пружний холодець. Причому зворотна послідовність також можлива, якщо знову нагріти агарове желе. Хіба можна залишити поза увагою такі визначні здібності до трансформації?! Кулінари і не залишили: агар входить до складу кондитерських виробів (мармеладу, желе, суфле, пастили, зефіру, жувальної карамелі, джемів, конфітюрів тощо) та дієтичних продуктів, склад яких не має на увазі наявність желатину. Він використовується для освітлення фруктових соків. До речі, в азіатській кухні навіть супи готують із агаром, не кажучи вже про десерти. А гомогенне м’яке морозиво саме завдяки агару не містить кристаликів льоду.

Відмінності агару від желатину
Агар-агар – речовина, що вимагає складного та багатоетапного виробництва, від видобутку до обробки рослинної сировини. Тому він дорожчий за желатин, що отримується з виварених хрящів і сухожиль тварин. Але на цьому їх відмінності не закінчуються, а тільки починаються, інакше прихильники здорового способу життя по всьому світу не віддавали б перевагу агару, виключивши зі свого раціону желатин. Переваги агар-агару перед желатином такі:

1. Склад: агар-агар складається з води, полісахаридів, мінеральних солей та пектину водоростей. Желатин є гідралізованим (що пройшов реакцію розщеплення за участю води) колаген, тобто перероблену сполучну тканину великої рогатої худоби.
2. Здатність застигати і залишатися в драглистому стані у агар-агару в кілька разів перевершує аналогічні властивості желатину. Тому його потрібно в 4-5 разів менше для формування рівної кількості желе, а блюда з агаром зберігають форму і не опливають при кімнатній температурі.
3. Колір желатину – жовтуватий, сама речовина каламутна. Агар-агар не має кольору, яким міг би пофарбувати рідину, що його розчиняє. На просвіток він абсолютно прозорий.
4. Органолептичні властивості: агар-агар взагалі не має власного смаку та запаху, тоді як желатин має м’ясний присмак, який проявляється у готових продуктах при великій концентрації желатину. Тому желатин може спотворювати смак солодких суфле на кшталт пташиного молока, а агар – ні.
5. Протипоказання до вживання желатину – схильність до утворення тромбів та порушення згортання крові. Желатин може викликати алергію та запори. Агар не має протипоказань і дозволений у всьому світі, у тому числі у складі лікувальних препаратів. У вегетаріанстві желатин немає принципово, замість нього використовують агар.

Крім усього іншого, агар-агар пригнічує розвиток мікроорганізмів, і ця його антибактеріальна властивість сприяє продовженню терміну придатності страв при зберіганні. За міжнародною класифікацією харчових добавок йому відповідає шифр Е406 (група загусників, емульгаторів та стабілізаторів).

Застосування агару в кулінарії
Агар-агар можна використовувати в домашніх умовах у будь-яких кулінарних рецептах. Більше того: якщо раніше ви застосовували желатин, то будь-якої миті можете перейти на агар, тим самим лише покращивши смак і підвищивши користь їжі. А невеликі труднощі, пов’язані з освоєнням нового компонента, легко подолаєте, скориставшись цими інструкціями:

1. Як розводити агар-агар у воді
   Залийте чайну ложку агару 150 мл холодної питної води. Через 1:00 поставте на вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Можете додати цукор, ванілін та/або інші ароматизатори. Для повного розчинення агар-агару у воді без грудок та осаду може знадобитися від 5 до 10 хвилин та безперервне перемішування. Для прискорення цього процесу використовуйте віночок чи міксер.
2. Як розводити агар-агар у соку.
   По суті, технологія аналогічна до описаної вище, ви можете розчиняти агар у фруктових і ягідних соках, морсах, компотах, але не доводити їх до кипіння. Справа в тому, що при високих температурах у кислому середовищі з агар-агаром може статися гідролітичне розщеплення. Щоб уникнути цього, нагрійте сік і покладіть у нього агар при температурі близько 60-70°С. Перемішуйте інтенсивно, щоб не залишилося грудочок та осаду. Після того, як агар-агар повністю змішається з гарячою рідиною, зніміть посуд з вогню і трохи охолодіть, щоб покласти будь-які добавки (ягоди, шматочки фруктів, печива та ін.). Потім охолодіть повністю. Пропорція співвідношення агару до рідини теж залежить від кислоти середовища: чим кисліше розчин, тим більше агар-агару вам знадобиться. Щоб не помилитися в дозуванні, покладіть у холодильник маленьку (досить столової ложки) порцію розчину в холодильник: застигла суміш має правильну концентрацію, яка не застигла вимагає більшої кількості агару.
3. Як розводити агар-агар у бульйоні.
   Для приготування холодця та інших заливних страв агар-агар можна розчинити прямо в киплячому бульйоні. При кімнатній температурі такий розчин застигає дуже швидко, тому заздалегідь підготуйте решту інгредієнтів, щоб відразу залити їх рідиною.

Агар-агар, розведений у воді, став порятунком для ласунів, які страждають на порушення кислотності шлунка. Зокрема, кисіль, приготований з крохмалем, нерідко викликає у людей з чутливою системою травлення печію, а при заміні крохмалю агаром таких симптомів не спостерігається. Самостійно переконатися у властивостях агар-агару не складно, добре, що продається він повсюдно, а методику його розведення ви вже знаєте. При цьому немає значення, в якій формі ви придбаєте цей продукт: він зустрічається у вигляді порошку, пластівців, пластин і стрічок. Тому сміливо використовуйте будь-яку з цих форм у своїх кулінарних експериментах та отримуйте заслужені компліменти всіх, кому пощастить скуштувати ваші страви.

У сезон дозрівання ягід та фруктів багато господинь заготовляють варення, бажаючи зберегти плоди до самої зими. Ці ласощі, дійсно, смачні, ароматні і корисні, але нерідко готовий продукт виходить рідким. Щоб уникнути такого промаху, можна використовувати різні загусники для варення. Вони додаються при і повидла, щоб продукт набув яскравого кольору та бажаної консистенції. Подробиці про них представлені у статті.

Використання цих засобів не викликає труднощів, до того ж для виготовлення продукту не потрібно збільшувати норму цукру. Вариться плодова вага близько 10 хвилин. Готові ласощі зберігають вітаміни, ягоди залишаються цілими, а консистенція варення буде густою. Загущувачі для варення використовуються як у виробничих умовах, так і в домашній кулінарії. Можна зустріти різні відгуки господарок щодо використання цих коштів, але більшість із них застосовує перевірені способи надання продукту густоти.

Вибір ємності та компонентів для варення

Кожна господарка знає тонкощі приготування своїх страв. Про це свідчать численні відгуки, де представлені поради щодо отримання смачних та корисних десертів. Варення можна готувати в мідній, алюмінієвій або емальованій ємності. Важливо, щоб вона була широка, а стінки невисокими. Тоді продукт прогрівається рівномірно та краще випаровується рідина.

Ягоди та фрукти треба збирати у сонячну, суху погоду. Плоди повинні бути зрілими та непошкодженими. Кісточки необхідно видаляти до початку термічної обробки сировини. Якщо у ягід товста шкірка, її можна проколоти зубочисткою. У разі коли плоди дали багато соку, його надлишки рекомендується злити. Цукор краще використовувати білий, а не очеретяний. Причому додається він не відразу, а частинами.

Пектін

Це затребуваний загусник для варення. Слово з грецької перекладається як «з’єднує». Він має здатність розчинення у воді, з подальшим з’єднанням з кислотами і цукром без спотворення їх смаку, тому пектин підійде для отримання будь-яких студнеподібних продуктів.

Ця речовина як натуральна хімічна сполука є в різних фруктах та овочах. Найбільше пектину в яблуках та жомі – продукті переробки Також він є в цитрусових, гарбузі, соняшнику. У кулінарії затребуваний яблучний пектин. Він створюється за допомогою вичавлювання та концентрації яблучної маси, після чого проміжний фабрикат піддається сушінню. У результаті виходить натуральний, рослинний полісахарид, представлений у вигляді білого порошку, який не має запаху.

Властивості при варінні

1. Зберігає аромат продукту. із пектином вариться 10 хвилин. Для стандартного варіанту, коли загусник не використовується, необхідно витратити більше часу на термообробку, а кінцевий продукт вийде не такий ароматний і з більш солодким смаком.
2. Ягоди та фрукти залишаються цілими, не розварюються. Варення набуває кольору свіжих ягід.
3. З таким варінням виходить більше готового продукту.
4. Пектин визнаний нешкідливим компонентом, але не часто вживати його. Через передозування можлива кишкова непрохідність, алергія.

Приготування з пектином

1. Норми додавання пектину залежать від цукру та водянистості плодів. На 1 кг фруктів достатньо використати 5-15 г речовини. Якщо співвідношення цукру та рідини становить 1:0,5, то потрібно 5 г пектину. При 1:0,25 – до 10 г. Якщо у варенні немає цукру взагалі, то на 1 кг можна додати 15 г пектину.
2. Як зробити варення густим? Додати пектин потрібно в фруктову масу, що закипіла, попередньо змішану з цукровим піском, це допоможе уникнути формування грудочок. Після цього варіння повинно тривати не більше 5 хвилин, щоб з речовини не зникли властивості, що желюють.

Квітін

Загущувач для варення «Квітін» завдяки наявності у своєму складі пектину має желюючу дію, тому з ним також не буде потрібно тривале варіння десерту. Для його приготування буде достатньо лише 5 хвилин. Засіб зробить продукт смачнішим і кориснішим, оскільки вітаміни будуть збережені.

Достатньо 1 пакетика загусника для варення «Квітін», щоб зварити 2 кг продукції. Він використовується для отримання джему та мармеладу. У результаті виходить ласощі з густою, тягучою консистенцією.

Крохмаль – чи можна використати?

Це білий порошок, що не має смаку та запаху. Одержують його з картоплі, рису, пшениці та кукурудзи. У холодній воді речовина не розчиняється, а в гарячій стає прозорою студнеподібною масою – клейстером. Використовується при варінні киселів, компотів, кремів, солодких соусів, іноді варення.

З крохмалем знижуються смакові властивості продукту, тому треба додавати більше цукру, лимонної кислоти. Як зробити варення густим? Якщо продукт рідкий, то за кілька хвилин до готовності слід додати трохи цієї речовини, яка попередньо розлучається у невеликій кількості води. Після цього варіння продовжується не більше 3 хвилин. Охолоджений продукт буде досить густим.

Желатин

Організму людини потрібні амінокислоти та мінерали. Вони сприятливо впливають на здоров’я, стан шкіри, нігтів, волосся. Ці компоненти є в желатині, який отримують завдяки термічній обробці кісток, сухожиль, хрящів тварин та риб. Речовина усуває почуття голоду, тому продукт вважається дієтичним. У 100 г желатину є всього 355 ккал.

Желатин використовується для одержання заливних продуктів, кремів, морозива, варення. Завдяки йому цукор не кристалізується. Як користуватися загусником для варення? Щоб приготувати заготівлю на зиму, потрібні ягоди (1 кг), цукор (1 кг) та желатин (40 г). Сухі речовини змішуються, а потім готують солодкий продукт, дотримуючись рецептури.

Агар-агар

Цей загусник для варення виробляють із морських водоростей, в яких є йод, залізо, кальцій. Речовина представлена ​​у вигляді білого порошку, що не має смаку та запаху, служить рослинним замінником желатину. Застосовується у кондитерській справі.

До переліку переваг цієї речовини можна віднести такі особливості:

1. У ньому немає жирів, тому продукт є дієтичним.
2. Йод, на який багатий агар-агар, відновлює діяльність щитовидної залози.
3. Цей загусник має рослинне походження, а тому агар-агар може вживатися людьми, які дотримуються вегетаріанства.
4. Його склад сприяє очищенню організму та зміцненню імунітету.
5. З варінням не губляться властивості загусника.

Хоча в речовини є корисні властивості, все ж таки споживати її потрібно, не перевищуючи допустиму норму, щоб не довести справу до розладу кишечника. Слід враховувати, що агар-агар не може поєднуватись з винним та фруктовим оцтом, щавлем, шоколадом, чорним чаєм.

Як готувати варення з цією речовиною? На 1 склянку рідини слід додати 1 ч. л. загусник. Його заливають на півгодини водою, після чого він має набрякнути. Потім рідину потрібно довести до кипіння, при цьому масу необхідно постійно помішувати, щоб у ній не було грудочок та осаду. Отриманий розчин заливається у готове варення, яке слід ретельно перемішати. Після приготування продукт можна розкладати в банки. Охолонути, агар-агар перетворюється на прозорий гель.

Приготування

Рецепт густого варення простий. Достатньо виконати всі етапи:

1. Фрукти чи ягоди треба подрібнити, залишивши на кілька годин для утворення соку.
2. Соковиті плоди можна подрібнити блендером або переробити через м’ясорубку, після чого відкинути пюре на друшляк.
3. Зайвий сік потрібно злити, залишивши густу частину плодів, яка буде використовуватися для варення. Важливо, все ж таки, щоб сік покривав практично всі фрукти або ягоди, поміщені в ємність для варіння.
4. Наприкінці слід додати подрібнений лимон. Він робить продукт желеподібним.
5. Цукор збільшує об’єм сиропу приблизно на 60%.
6. Щоб варення було рідким, цукор слід додавати поступово, потроху. Так, у готових ласощів вийде необхідна консистенція, до того ж продукт не кристалізується.

Можна використовувати й інші вищезгадані загусники, з якими виходить не менш смачний і корисний продукт. Важливо стежити за кількістю речовини, що додається, щоб ласощі не вийшло занадто тягучими. Якщо варення буде використовуватися для приготування пирогів і тортів, перед вживанням до нього можна додати невелику кількість панірувальних сухарів.

Таким чином, натуральні загусники для варення дозволяють отримати чудовий десерт. Кожна господиня має свої варіанти приготування джему, але іноді можна використовувати перевірені загусники, оскільки вони полегшують готування. Завдяки їм виходять смачні та корисні десерти, в яких збережені всі цінні вітаміни.

Майже кожен чув у школі про водорості, з яких одержують речовину, яка використовується для виробництва мармеладу. Однак мало хто точно знає, що це таке агар-агар, як його можна використовувати у кулінарії. Рослинний аналог желатину народам Сходу відомий давно, але тільки в останні десятиліття продукт став більш популярним у Європі.

У багатьох країнах Азії желатин майже невідомий чи вважається екзотикою. Понад 300 років тому населення прибережних районів навчилися отримувати агар-агар із бурих та червоних водоростей. Місцева назва у перекладі українською означає «желе».

Агар-агар – це рослинний продукт.

Агар-агар – не індивідуальна речовина, а суміш полісахаридів агарози та агаропектину. Також у складі знайдено велику кількість мінеральних компонентів. Полісахариди містять як мономери прості цукру галактозу і пентозу, піровиноградну кислоту.

У 100 г сухого агарового порошку або пластівців міститься:

• вуглеводів – 80 г;
• білків – 6,1 г;
• волокон – 7,7 г;
• калію – 1120 мг;
• кальцію – 620 мг;
• магнію – 775 мг;
• натрію – 102 мг;
• фосфору – 52 мг;
• вітаміну К – 24 мг;
• вітаміну Е – 5 мг.

Завдяки складу та розташуванню довгих молекул ця речовина при розчиненні в гарячій рідині та подальшому охолодженні перетворюється на щільний гель.

Водорості, з яких отримано агар-агар, зустрічаються переважно біля узбережжя Східної Азії, морях Тихого океану. Продукт тепер можна знайти у магазинах. Маркують як харчову добавку, її номер – Е406.

Опис запаху та смаку

Для використання у кулінарії екстракт водоростей сушать, потім подрібнюють. Порошок або пластівці вищого ґатунку – білого або світло-жовтого кольору. Продукт першого сорту має більш виражене жовте забарвлення.

Продукція окремих виробників відрізняється присутністю запаху. Деякі споживачі його характеризують як «хімічний» чи «специфічний». Іншим здається, що це запах моря водоростей, йоду. Агар-агар не має смаку, тому його можна використовувати для приготування солоних та солодких страв.

Користь для організму

Хімічна структура екстракту бурих та червоних водоростей схожа на клітковину у складі фруктів та овочів. Такі речовини використовуються в медицині та дієтичному харчуванні як пребіотики. У травній системі людей вони перетравлюються лише частково, або взагалі не змінюються, але життєво важливі для корисних мікроорганізмів у складі кишкової мікрофлори.

Агар-агар має унікальну якість – термооборотність.

Користь агар-агару для організму полягає в низькій калорійності, виконанні ролі пребіотика, стимулюванні перистальтики кишечника та травлення загалом.

Крім того, при додаванні агар-агару в джем потрібно менше цукру, оскільки посилюється смак фруктів. Рослинні волокна зв’язують рідину в ШКТ і збільшуються обсягом. Ефект призводить до появи почуття ситості, навіть за малої кількості спожитої їжі. Однак підвищення щоденної кількості агарового порошку до 4 г має проносну дію.

В Індонезії цей рослинний продукт приймають при цукровому діабеті та захворюваннях серця. Вважається, що засоби на основі агару знижують рівень глюкози в крові, допомагають позбутися бляшок холестерину в судинах, видаляють токсини і шлаки.

Всі перелічені ефекти пов’язані не так з полісахаридами водоростей, які фактично не розщеплюються в кишечнику. Лікувальна дія пояснюється користю рослинних волокон для мікрофлори кишківника. Від її стану залежить імунітет, робота ШКТ та інших систем організму.

Застосування у кулінарії

Агар-агар використовується як желююча речовина. Застосовується як загусник для соусів, пудингів, суфле, желе, джему, морозива. Навіть малі кількості цього продукту викликають гелеутворення. Ця властивість проявляється при концентрації речовини нижче 1%. Чим більше загусника, тим міцніше гель.

Найчастіше агар-агар використовується при приготуванні солодощів.

На процес впливають індивідуальні властивості продуктів, з яких готують ту чи іншу страву (наявність кислоти, жиру, пектину). Співвідношення агар-агару та рідини має бути зазначене на упаковці, в кулінарному рецепті. Для перетворення в желе склянки рідини буде потрібно в середньому 1 ч. л. порошку чи 1 ст. л. пластівців агар-агару.

Як правильно розводити агар-агар

Щоб уникнути утворення згустків, потрібно повністю розчинити порошок, пластівці або пластівці. У кожному випадку є особливості, тому важливо знати, як застосовувати агар-агар у кулінарії для отримання гарного результату.

Пластини чи пластівці

Потрібно постійно помішувати агар-агар, інакше він не розчиниться.

Агар-агар, що випускається у вигляді пластин, лусочок, заливають водою кімнатної температури. Після розм’якшення сировини рідину нагрівають, постійно помішуючи. Доводять до кипіння, стежать за повним розчиненням всіх пластівців. Потім додають рідину інші інгредієнти, зазначені в рецепті. Нагрівання припиняють, заповнюють розчином приготовлені форми і дають охолонути.

Порошок агар-агару

Як розводити агар-агар у вигляді порошку? Необхідно розчиняти в холодній воді або в молоці (іншому продукті рідкої суміші). Через кілька хвилин рідину з желюючою речовиною нагрівають до кипіння. При 100 ° С порошок повністю розчиняється. При нагріванні можна вводити інші інгредієнти в рідину. Гель утворюється після остигання приблизно до 35°С.

При високих температурах у кислому середовищі желююча здатність агар-агару знижується.

Інший спосіб передбачає змішування всіх зазначених у рецепті інгредієнтів з агар-агаром. Потім додають воду кімнатної температури. Нагрівають суміш, доводять до кипіння. Після повного розчинення порошку знімають з вогню та виливають у формочки або інші ємності, залишають для застигання. Іноді порошок утворює грудки при змішуванні з гарячою водою, додаванні олії.

Агар-агар та желатин, у чому різниця

Желатин отримують з хрящів та кісток тварин. Замість цієї витяжки можна використати продукт рослинного походження. У середньому 1 ч. л. агар-агару замінює 8 ч. л. желатину. Дві зовні схожі речовини відрізняються за багатьма властивостями.

Агар-агаром можна замінювати желатин у будь-якому рецепті, але необхідну кількість загусника слід зменшити в кілька разів.

Агар-агар та желатин – у чому різниця? Перша речовина у складі желе краще підтримує щільну консистенцію без холодильника. Страва, приготовлена ​​із застосуванням желатину, швидко «розповзається» у теплі. Рослинні волокна містять мізерну кількість калорій, є вегетаріанським та дієтичним продуктом. Кожні 100 г желатину постачають в організм 355 ккал.

Агар-агар слід кип’ятити протягом 2 хвилин. Якщо желе не виходить, можна повторно нагріти, додати ще пластівці чи порошок. Більшість страв та десертів на основі желатину не можна виправити після приготування, якщо така потреба з’явиться. Желюючі властивості губляться в теплі та за наявності кислоти. Тому желатин не кип’ятять, не додають надто кислих продуктів.

Чим замінити агар-агар

Можна використовувати в кулінарії різні загусники. Наприклад, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю замінюють 1 ст. л. пластівців агар-агару. Ще один загусник, який підходить для приготування желе, джему, – яблучний пектин.

Замінити агар-агар цілком зможуть порошковий желатин, кукурудзяний крохмаль та яблучний пектин.

Рослинний еквівалент желатину містить полісахариди, одержані з морських водоростей. Продукт має ряд важливих переваг: сильніший, ніж желатин, корисніший для здоров’я як пробіотичний продукт.

Особливо спочатку, коли смак тістечок і печива ще не стерся з пам’яті, а рецептори наполегливо вимагають побалувати їх солоденьким. І, якщо навіть фруктами не вдається перебити потяг до ласощів з рафінованого цукру, ви все ще маєте шанс утриматися від спокуси і зберегти прихильність до здорової їжі. Достатньо лише приготувати десерт із натуральних компонентів. Наприклад, смачне і при цьому корисне желе, суфле чи мармелад. А желатин у складі замінити речовиною під назвою агар-агар.

Агар-агар або просто агар – це абсолютно натуральний харчовий продукт. Сам по собі він не використовується, зате чудово справляється із завданням желювання інших складів та речовин. Агар-агар видобувається з екзотичних водоростей бурого та червоного кольору, що мешкають у Тихому океані та Білому морі, але після екстрагування з них залишається безбарвним. По суті, він є сумішшю пектину та сахарози. А додавати агар можна в будь-які рідини для того, щоб змінити їхню консистенцію і перетворити на пружний холодець. Ця властивість агару широко використовується в промисловості, медицині, косметології та, звичайно, кулінарії. Причому особливо цінують його вегетаріанці та прихильники дієтичного харчування. Агар надає їм, та й усім кухарям, величезне поле для творчості, адже його можна додавати в абсолютно будь-які, солодкі та несолодкі страви.

Агар-агар – речовина, що вимагає складного та багатоетапного виробництва, від видобутку до обробки рослинної сировини. Тому він дорожчий за желатин, що отримується з виварених хрящів і сухожиль тварин. Але на цьому їх відмінності не закінчуються, а тільки починаються, інакше прихильники здорового способу життя по всьому світу не віддавали б перевагу агару, виключивши зі свого раціону желатин. Переваги агар-агару перед желатином такі:

1. Склад: агар-агар складається з води, полісахаридів, мінеральних солей та пектину водоростей. Желатин є гідралізованим (що пройшов реакцію розщеплення за участю води) колаген, тобто перероблену сполучну тканину великої рогатої худоби.

Агар-агар можна використовувати в домашніх умовах у будь-яких кулінарних рецептах. Більше того: якщо раніше ви застосовували желатин, то будь-якої миті можете перейти на агар, тим самим лише покращивши смак і підвищивши користь їжі. А невеликі труднощі, пов’язані з освоєнням нового компонента, легко подолаєте, скориставшись цими інструкціями:

розведення агар-агару у воді

1. Як розводити агар-агар у воді
   Залийте чайну ложку агару 150 мл холодної питної води. Через 1:00 поставте на вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Можете додати цукор, ванілін та/або інші ароматизатори. Для повного розчинення агар-агару у воді без грудок та осаду може знадобитися від 5 до 10 хвилин та безперервне перемішування. Для прискорення цього процесу використовуйте віночок чи міксер.

Що таке агар-агар?

Харчовий агар-агар – найкращий конкурент звичного нам желатину. Обов’язково спробуйте приготувати з ним якусь страву – результат вам сподобається!

Агар-агар – речовина рослинного походження з дуже високими властивостями, що желюють. Видобувають його з деяких сортів водоростей, які ростуть переважно у Тихому океані.

У магазини агар-агар надходить у вигляді порошку білого або жовтого кольору. Рідше трапляються пластівці. Колір може говорити про якість цієї харчової добавки – що світліше, то краще. Але правильніше буде покладатися на цифри, які вказують на міри властивостей, що желюють. Показник 1200 означає, що перед вами агар найвищої якості. Чим менша цифра, тим гірше.

У кулінарії агар-агар просто незамінний – мармелади, суфле, знамените пташине молоко саме з ним виходять такими, як треба. А все через унікальні властивості цієї харчової добавки.

Особливості агар-агару

Насамперед потрібно зупинитися на фізичних якостях агару. Розчиняється в рідині він лише за температури від 90 градусів, а вже приградусах Цельсія з рідкого стану переходить у гелеподібний. Просто кажучи, желе з ага-агару не потрібно ставити в холодильник, чекати кілька годин, щоб застигло – все це відбувається прямо на столі за кілька хвилин! Причому, якщо знову розтопити агар, він точно так само желюється при охолодженні, як і вперше – ця властивість називається «термооборотність».

Хімічний склад агар-агару теж можна назвати унікальним, тому що при нульовій калорійності в ньому є безліч таких корисних речовин:

Корисні властивості та обмеження

Для організму людини агар-агар дуже корисний. З його допомогою можна нормалізувати роботу кишечника, покращити мікрофлору ШКТ, заповнити нестачу важливих мікроелементів в організмі.

Ще ця речовина є незамінною для діабетиків і тих, кому потрібно схуднути. І річ навіть не в калорійності. Просто агар-агар практично не засвоюється, але дарує відчуття ситості та прискорює метаболізм.

Якщо ж у вас є проблеми з роботою шлунка та кишечника, краще порадьтеся з лікарем – надмірне вживання страв з агаром може дати і негативні наслідки, наприклад тривалу діарею, алергічні реакції.

Як розводити агар-агар

У роботі агар особисто мені подобається більше, ніж желатин. Схема приготування дуже проста:

1. замочуємо порошок у воді на 20 хвилин;
2. додаємо половину рідини, залежно від рецепту (сік, ягідне пюре, бульйон тощо);
3. кип’ятити 5-10 хвилин суміш з агаром;
4. вливаємо в рідину, що залишилася, і перемішуємо.

Залишилося тільки спостерігати, як при охолодженні киселеподібна маса перетворюється на щільне красиве желе. За бажання можна і процідити, але в мене завжди все повністю розчиняється.

Про пропорції теж не забуваємо. У середньому на 200 мл рідини береться 1 ч.л. агара. Але це співвідношення може змінюватись в залежності від сорту речовини. Якщо агар у пластівцях, потрібно взяти 1 ст.л. – Щільність у такої форми нижче. Ну і за рецептом варто дивитися – мармеладу знадобиться трохи більше, а на суфле норму можна і зменшити.

Желатин та агар-агар. Що краще?

Не можу не порівняти популярний у нас желатин та агар-агар. Скажу одразу – перший суттєво програє.

По-перше, агар абсолютно без присмаку та запаху, незалежно від ступеня очищення. Тоді як желатин низької якості може неприємно пахнути.

По-друге, приготування з агаром простіше та в рази швидше. Тоді як із желатином потрібно чекати кілька годин. Та й за кімнатної температури желе з желатину обов’язково потече.

До речі, агар-агар використовують у кондитерській промисловості тому, що ті ж солодкі вироби з желатином виходять з трохи гумовою структурою.

Єдиний плюс желатину для мене особисто – його доступність. Ціни на агар-агар завжди були в кілька разів вищими і продається він чомусь не в кожному магазині. Але агар можна замовити у китайських магазинах через Інтернет. Вийде дешевше, лише доведеться почекати, доки привезуть.

До речі, як відомо, через тваринне походження желатин під забороною у вегетаріанців, мусульман тощо. Агар-агар можна всім.

Якщо ви поки що не знайомі з цією харчовою добавкою, терміново виправляйтеся. Впевнена, агар-агар вам сподобається не менше, ніж мені!

Подивіться, як просто і швидко готується мармелад із агар-агару:

Домашня кухня. Рецепти з фото. Готуємо та їмо на нашій затишній кухні.

• • Для мармеладу з агар-агаром:
  • 10 г цукру;
  • 100 мл апельсинового соку (консервованого
  • непідсолодженого);
  • 200 мл води;
  • 5 г агар-агару
  • 140 г смородини протертої із цукром.

  Чи можна розводити перепели на балконі?

  Норми та правила розведення перепелів на балконі

  Великоохтинський міст з’єднує історичну частину міста з районом Мала Охта. Він здається зовсім повітряним через наскрізні бічні прольоти, які є клепаними арочними фермами. Ходять чутки, що одна із заклепок – золота, але вкрита верхом металевою плівкою. Тому досі її ніхто не виявив. У 2000 році міст оновився і отримав гарне підсвічування, чим став ще більше приваблювати туристів. Міст розводять з другої години ночі до п’ятої ранку щодня.

  Цей міст відомий тим, що з’єднує центр міста з Виборзькою стороною. З будівництвом цього мосту пов’язано багато містичних історій. За його будівництва загинуло понад 40 людей, причому всі вони зникали безслідно. Звідси й чутки, що на дні річки під мостом знаходиться кривавий валун. Полонених, захоплених під час воєн, вбивали, а їхньою кров’ю – окропляли камінь. Незважаючи на всю містику, подивитися на Ливарний міст приїжджає багато людей. А його розлучення можна побачити з 1:50 до 4:45.

  Міст є одним із найбільш незамінних. За допомогою Володарського мосту можна швидко потрапити з Іванівської вулиці на Народну. Залізобетонний міст дуже універсальний: ним можна проїхати не тільки на автомобілі та автобусі, а й на трамваї. Час розлучення мосту можна дізнатися, подивившись на табло. У 2016 році цей час: з 2.00 до 3.45 та з 4.15 до 5.45 ранку.

  Фінляндський залізничний міст

  Фінляндський міст має назву неспроста. Його основне призначення полягало у сполученні Фінляндської залізниці із залізницями країни. Мостом можна рухатися тільки на залізничному транспорті. Рух іншого транспорту, а також пішоходів заборонено. Фінляндський міст служить для з’єднання лівобережної частини Невського району з правобережною і є два мости, які практично примикаю один до одного. А спостерігати за розлученням мосту можна щодня з 2:20 до 5:30.

  Троїцький міст пов’язує Петроградський та 1-й Адміралтейський острови. Він відрізняється тим, що якщо прогулятися ним пішки, то можна спостерігати гарний вид на Стрілку Василівського острова. Цей вид широко розтиражований на листівках Дніпроа. А ще він вважається найромантичнішим. Якщо ви хочете прогулятися мостом з коханою людиною, то сміливо вирушайте на Троїцький міст. А якщо ви загуляєтесь допізна, то можна побачити і розлучення мостів, що проходить з 1.35 до 4.50 щоденно.

  Чавунний міст з’єднує Василівський острів з Адміралтейським та знаходиться в центрі міста Дніпро. Вам часто зустрічався вид розведеного палацового мосту, адже це один із символів міста. На крилах мосту часто проектуються картини та фільми під час міських заходів. Міст споруджений з величезних шестерень та багатотонних противаг. Подивитися, як розводять міст можна двічі за одну ніч: з 1.25 до 2.50 та з 3.10 до 4.55.

  Благовіщенський міст уже багато років з’єднує 2-й Адміралтейський острів із Василівським. Ліхтарі та огородження цього мосту – унікальні. Любителів мистецтва приваблюють і ажурні поручні, прикрашені водяними символами. Незвичайність мосту ще й у тому, що для його створення не використовувалося жодне заклепування, а лише електрозварювання. Міст розводять двічі: з 1.25 до 2.45 та з 3.10 до 5.00.

  Біржовий міст створено, щоб зв’язати Біржову площу з Петроградською стороною, а точніше – з Митнінської набережної. До 1930 року міст був повністю дерев’яний. Але згодом він став металевим із гарними чавунними ґратами із тризубцем Нептуна. На ці тризубці і зроблено світловий акцент при освітленні моста у темну пору доби. На розлучення Біржового мосту можна переглянути з 2.00 до 4.55.

  Цей міст поєднує 1-у лінію Василівського острова з Великим проспектом Петроградської сторони. Тучков – лісопромисловець, який очолював Компанію з будівництва цього мосту. З історії відомо, що Тучков міст у далекому 1870 році згорів, всього від однієї непогашеної сигарети. Але його практично одразу почали відбудовувати знову. Зараз Тучків міст є красивим трипролітним містом, яким ходять трамваї, автомобілі та пішоходи. За ніч його розводять двічі: з 2.00 до 2.55 та з 3.35 до 4.55

  Розводимо агар-агар і отримуємо смачну насолоду!

  Агар-агар є природним рослинним аналогом желатину. Білий та напівпрозорий, він продається у вигляді порошку, пластівців, стрічок, пластин. Його використовують для приготування різних вегетаріанських заливних страв, а також кладуть у різні десерти – желе, пудинги, джеми, мармелади та креми.

  Одна з основних відмінностей між агар-агаром та желатином дуже важлива для тих, хто дотримується вегетаріанських або веганських дієт. Агар-агар отримують з рослинного джерела шляхом переробки червоних водоростей сімейства gelidiacees, а желатин – з продуктів тваринного походження: шкіри, копит, сухожиль великої рогатої худоби. Агар-агар не має смаку та запаху, а в розчиненому вигляді та кольору. Ще одна важлива відмінність полягає у температурі желювання та плавлення. Агар-агар перетворюється на желеподібну масу тільки при змішуванні з водою, доведеною до кипіння, остигаючи до температури 32-43 градуси. Застигши, агар-агар не плавитиметься так, як желатин. Якщо желатин може розтектися вже за кімнатної температури, жельований агар-агар збереже свою щільність навіть при нагріванні до 85 градусів. Така властивість агар-агару робить його ідеальним загусником і стабілізатором для різних домашніх джемів, варення, мармеладів, глазурі та меренг. Шанувальники молекулярної кулінарії знають, що саме агар-агар додають у сифони для формування стійкої їстівної піни з різних продуктів, що мусуються. Желатин у рецептах завжди можна замінювати агар-агаром, дотримуючись вірних пропорцій, а навпаки краще робити не варто.

  Залийте 6 г агар-агару 4 столовими ложками холодної води і залиште для набухання, доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, якщо агар-агар у порошку і 10-15 хвилин, якщо він у пластівцях, пластинах або стрічках. Ви повинні постійно помішувати агар-агар, а краще збивати віночком або ручним блендером, щоб він розчинився без грудок і не осідав у нижній частині каструлі.

  – 1,5 чашки кокосового молока; – 1 склянка коров’ячого молока 3,5% жирності; – 1 склянка цукрового піску; – 2 столові ложки порошкового агар-агар; – 1 чайна ложка солі; – 2 столові ложки розчинної кави або какао; – 3 склянки води.

  Кокосове і коров’яче молоко змішайте з ? склянки цукру, 1 столовою ложкою агар-агару і ? чайної ложки солі, дайте постояти близько 10 хвилин, збийте суміш віночком і доведіть до кипіння на середньому вогні, кип’ятіть близько 2-3 хвилин і зніміть каструльку з цією сумішшю з плити. Влийте у форму або формочки на ваш вибір. Цукор, що залишився, агар-агар, сіль, кава і воду змішайте в іншій каструльці, дайте постояти, також збийте, доведіть до кипіння і кип’ятіть також 3-4 хвилини. Перевірте, чи затвердів попередній шар желе, якщо так, обережно влийте суміш кави. Залиште десерт на 40-45 хвилин при кімнатній температурі або на 20 хвилин у холодильнику. У вас вийде ароматний двоколірний пружний та смачний десерт.

  як готувати агар-агар, десерт з агар-агаром, желе з агару

  будь першою, і про твою думку дізнаються всі!

  • Про проект
  • Користувача угода
  • Умови проведення конкурсів
  • Реклама
  • Медіакіт

  Свідоцтво про реєстрацію ЗМІ ЕЛ №ФС,

  видано Федеральною службою з нагляду у сфері зв’язку,

  інформаційних технологій та масових комунікацій (Роскомнагляд)

  Засновник: товариство з обмеженою відповідальністю «Херст Шкульов Паблішинг»

  Головний редактор: Дудіна Вікторія Жоржевна

  Copyright (с) ТОВ «Херст Шкульов Паблішинг», 2017.

  Будь-яке відтворення матеріалів сайту без дозволу редакції забороняється.

  Контактні дані для державних органів

  (у тому числі, для Роскомнагляду):

  Будь ласка, спробуйте ще раз

  На жаль, цей код не підходить для активації.

  Як використовувати агар агар

  Агар-агар, ще відомий як кантен, японський желатин, рослинний желатин, китайський риб’ячий клей, китайське скло і дай чого, є веганським продуктом з желюючими властивостями, який отримують з морських водоростей. Спектр його застосування широкий, але в основному його застосовують у кулінарії. Агар-агар без смак, не має запаху і містить всього 3 калорії на 1 грам продукту. З нашої статті ви дізнаєтесь, як підготувати агар-агар до подальшого застосування, а також де його можна використовувати.

  Кроки Правити

  Метод 1 із 3:

  Метод 2 із 3:

  Застосування агар-агару в кулінарії

  Метод 3 із 3:

  Застосування агар-агару для медичних цілей

  Додаткові статті

  зробити смузі з лляним насінням

  знайти замінник желатину для вегетаріанців

  Агар-агар – кулінарне застосування. Пропорції

  Як використовувати агар-агар?

  Агар-агар використовують для приготування мармеладу, зефіру, пташиного молока, желе, суфле, для отримання м’ясних та рибних заливних страв, для виготовлення морозива, соусів, маринадів, а також для освітлення напоїв.

  Варто відзначити, що агар-агар абсолютно натуральний продукт, крім того він багатий на залізо і йод, також має антибактеріальну властивість, яка сприяє тривалому зберіганню страв.

  Купити Агар-агар вищого ґатунку в нашому магазині можна на сторінці http://deluxe.com.ua/ru/catalog/spetsii/agar-agar.html

  Агар-агар не має запаху та смаку і найчастіше зустрічається у вигляді порошку-муки, не розчинний у холодній воді. Потрібно розчиняти у воді температурою від 90 до 100 градусів. Застигає агар при температурі 40 градусів, а повністю утворюється в потрібну консистенцію в охолодженому вигляді нижче 30 градусів.

  Чим можна замінити агар-агар?

  1 чайна ложка агар-агару (з силою гелю 1200) замінює 8 чайних ложок желатину.

  Агар-агар чудово замінить желатин, причому знадобиться в 3-4 разів менше, ніж звичайного пакетованого желатину. Він потужніший і дає більш щільну структуру. Виходить, що не варто переборщувати з дозуванням у рецептах.

  Пропорції агар-агару

  Приблизна витрата агар-агару: від 2 до 4 г (не повної 1 чайної ложки) намл рідини.

  Перед тим, як використовувати агар-агар, варто пам’ятати:

  Яку рідину та яку кислотність ви використовуєте?

  Чим кислотність рідини вища, тим більше агар-агару необхідно додати. Це з тим, що кислота зменшує желирующие властивості речовин, зокрема і агар-агара. Наприклад, на 100 мл нейтральної рідини (вода, бульйон, молоко) використовуйте 0,9 – 1 грам агар-агару, а на 100 мл кислої рідини (сік) додавайте 1,3 – 1,5 г агар-агару.

  Яку структуру страви ви бажаєте отримати наприкінці приготування?

  Агар-агар додається для страв, консистенція, текстура та щільність, яких може змінюватись в залежності від рецепту або Ваших смакових уподобань. Нижче наведено необхідну кількість агар-агар для отримання текстур кінцевого продукту:

  • рідка текстура – ​​0,8 г/500 мл (0,16%)
  • м’яка текстура – ​​1,5 г/500 мл (0,3%)
  • щільна текстура – ​​5 г/500 мл (1%)
  • дуже щільна текстура – ​​7 г/500мл (1,4%)

  Які вироби та страви ви готуєте з агар-агаром?

  • кондитерські вироби -грам на 1 кг продукту
  • глазурі, покриття -грам на 1 кг продукту
  • морозиво, майонези, соуси – 5-10 г на 1 кг продукту
  • для освітлення напоїв, соків – 0,5-1,5 г на 1 кг рідини

  Технологія використання агар-агару

  1. Агар-агар розводять у різних гарячих рідинах, це може бути вода, бульйон, сік, молоко.
  2. Після цього масу ретельно розмішують і дають настоятися 15 хвилин.
  3. Далі необхідно довести рідину до кипіння, при цьому постійно помішуючи. Агар-агар повинен повністю розчинитись.
  4. Після процесу кипіння, масу додають добавки (шматочки фруктів, шоколад, спеції, зелень) і дають їй охолонути спочатку при кімнатній температурі, а далі в холодильнику.
  5. Приготовлений розчин є масою досить в’язкою і прозорою.
  6. Після повного охолодження він стає міцним гелем, чистим та термозворотним. Це означає, що масу можна повторно нагріти, вона перетвориться на рідину, а при подальшому застигання знову утворюється на гель.

  Важливо! Для перевірки правильної дози агар-агар необхідно 1 чайну ложку приготовленої суміші помістити в морозильну камеру насекунд. Якщо маса застигла, це пропорція правильна і є придатною для страви. Якщо маса не схопилася і не застигла, необхідно розчинити ще трохи агар-агара і влити в основну масу.

  Власник прав на публікацію: Магазин спецій «Делюкс»

  Доброго дня! Мрію зробити курячу ковбаску (не знаю як назвати-може буженина). Ну там м’ясо курки великими шматочками, спеції та желатин. У харчову плівку та варити. Можна їсти і на бутербродик. Не хочу желатин-20 гр.його потрібно. Чи можна замінити агаром? Скільки класти? Взагалі замість желатину саме в м’ясні страви-холодець і т.п. -Яка пропорція? Заздалегідь, марсі за відповідь

  Дякую, бо купила і не знаю, як користуватися

  Дуже шукала саме таку інформацію)))

  Я довго шукала якусь пораду щодо застосування агар-агару.Може бути ваша стаття мені допоможе.Все описано дуже докладно.

  Добрий день. Стаття дуже хороша, але підкажіть наприклад хочу зробити рахат лукум твердий агар додати треба в карамель і його уварити, в крохмальне молоко або все ж таки в кінці уварювання влити набряклий агар закип’ятити і вимкнути? Дякую.

  Андрій, на жаль не можемо Вам детально підказати про дане використання агару для приготування рахат лукум.

  Дякую, отримала інформацію повністю, дуже докладно!

  Дякую величезне, дуже корисна стаття. Зібрано все максимально, конкретно, чітко без «води».

  Довго шукав повну інфу за агаром. Знайшов. Описали всі деталі, всі варіанти

  © Deluxe.com.ua Магазин спецій та прянощів

  Кур’єром на суму до 700 грн. – 35 грн.

  Кур’єром на суму понад 700 грн. – безкоштовно

  Самовивозом замовлення можна забрати за адресою – вул. Радищева, 3 (ст. м. Берестейська, 10 хв пішки) – з 9:00 до 15:00 посилання на карту

  В середньому доставка коштуватиме близько 30 грн.

  При замовленні на суму понад 1000 грн – доставка по Україні – безкоштовна

  Доставка по Україні здійснюється логістичними компаніями Нова Пошта, Делівері. Відправлення на день замовлення (крім неділі).

  Товар відправляється післяплатою і за передоплатою – на вибір клієнта.

  Додаткову інформацію читайте на сторінці Доставка та оплата

  Як розводити агар агар

  Агар-агар нерозчинний у холодній воді, повністю розчиняється лише при температурах від 95 до 100 градусів, утворюючи колоїдний розчин, який є прозорим та обмежено в’язким. Він також стійкий до змін температури, термооборотний, його можна нагрівати і охолоджувати (при нагріванні доградусів він знову стає рідким розчином, а при охолодженні доградусів знову перетворюється на чистий і міцний гель), може бути розпущений за низьких температур і витримувати температуру стерилізації.

  При змішуванні з водою агар-агар дає ніжне та стійке желе, яке не розпускається, на відміну від тваринного желатину, навіть при нагріванні. Він абсолютно нешкідливий для організму навіть за постійного застосування.

  Желюючі властивості агару можуть змінюватись. Ми можемо отримати різні види гелів, залежно від кількості агар-агару.

  Текстура драглиста: 2-3 години.

  М’яка текстура: 1,5 г/500 мл (0,3 %)

  Текстура щільна: 5 г/500 мл (1%);

  Текстура дуже щільна: 7 г/500 мл (1,4%)

  2 чашки апельсинового соку та соку з ананасів у сиропі,

  фрукти до смаку (полуниця, ківі, ананас, персик, яблуко.)

  порошковий агар-агар (1 столова ложка на літр соку)

  Оскільки в школі я була «Ботаніком» у прямому значенні слова (переможець усіх біологічних олімпіад в окрузі), то я звичайно ж знала, що: «Агар-агар – це речовина, яку отримують з бурих водоростей. Яке застосовується в харчовій промисловості, зокрема в кондитерській для приготування пастили та зефіру». Але ніколи його не бачила і тим більше не пробувала.

  Минули роки, я захопилася кулінарією і мені часто став траплятися в рецептах цей Агар-агар. Але у продажу я, як і раніше, його не зустрічала. Так само в рецептах часто згадувався як желююча альтернатива ПЕКТИН.

  І я вирішила купити та випробувати перше, що мені трапиться

  Шукала в багатьох магазинах, у тому числі для кондитерів і навіть в аптеках, але, на жаль, пектин я так і не знайшла. А ось Агар мені попався в мережі магазинів спецій, і я його взяла.

  Варто обмовитися, що пошукавши в інтернеті Пектин то я знайшла і яблучний і цитрусовий, але так як живемо ми за містом, то ніхто не захотів нам вести пектин, желатин та іншу дребедин Ось холодильник чи шафа будь ласка, а через таку дрібницю пів дня мататися кур’єри не схотіли. Тому як завжди цей Пектин потрібний був «ВЧОРА», а не чекати на доставку кілька днів.

  Тому коли в рецепті Джема з Тимьяна мені зустрівся пектин, то я вирішила його замінити на агар-агар і нітрохи про це не пошкодувала

  1. Використовується при приготуванні: мармеладу, желе, при отриманні м’ясних та рибних холодців, при виготовленні морозива, де він запобігає утворенню кристаликів льоду, а також при освітленні соків.

  2. Агар-агар абсолютно натуральний. Більше того, він багатий на кальцій, залізо, йод, сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму, нормалізує роботу печінки.

  3. Не має ні запаху, ні смаку. Зустрічається зазвичай як порошку (рідше як пластівців чи пластин).

  4. Має антибактеріальні властивості: сприяє більш тривалому зберіганню страв.

  5. Використовується також замість желатину. Причому агар-агара вам буде потрібно в 2-3 рази менше, ніж желатину! Отже, важливо не перестаратися з незвички, інакше отримаєте мармелад.

  6. Агар-агар нерозчинний у холодній воді. Агар-агар вимагає розчинення у воді температурою градусів, застигати починає при температурі 40 градусів. Повністю схоплюється у охолодженому вигляді. Тому, щоб перевірити правильність пропорції агар-агару в продукті, що желюється, необхідно перед охолодженням всієї маси, зачерпнути чайну ложку і відправити в морозилку насекунд. Якщо суміш застигла, то відповідна концентрація. Якщо ні-розчиніть ще трохи порошку в невеликій кількості гарячої води і введіть у загальну масу.

  7. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ: Агар-агар розводять у будь-якій гарячій рідині: воді, бульйоні, соку. Потім розмішують і дають настоятисяхвилин. Після цього рідину доводять до кипіння, постійно помішуючи, до повного розчинення порошку. Потім кладуть бажані добавки та остуджують страву при кімнатній температурі, а потім і в холодильнику.

  8. Гарячий розчин з агаром є прозорим і трохи в’язким. При охолодженні до температур градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термооборотним (тобто можна знову нагріти і при охолодженні він застигне).

  9. При нагріванні кислотних розчинів агар-агару за високих температур може здійснюватися розщеплення. Тому рекомендується додавати кислоти (фруктові соки, наприклад) після розчинення агар-агар при температурах до 60 градусів.

  PS Хотіла коротенько, а вийшло, як завжди, Сподіваюся, що я вас не надто втомила!

  Маша, дякую за такий цікавий пост, особливо мені порада з чайною ложкою сподобалася, у мене вже був як позитивний досвід готування з агаром (готувала торт), так і не дуже вдалий, коли мені ось якраз ця порада з ложечкою знадобилася б, мабуть, тоді я недостатньо агару додала, пиріг потік. Дякую ще раз.

  Дякую за увагу, Софіє! мені теж знадобився б рецепт з ложечкою, а то вперше в мене замість конфітюра вийшов мармелад! pooh_lol

  Нещодавно купила агар-агар і збиралася шукати по ньому інфу в інеті, а тут Ваш пост Спасибі, Ви зекономили мій час

  Маша, дякую за пост! Уявляєте – буквально кілька днів тому зустріла цю назву в рецепті – і поцікавилася – що це таке і з чим його їдять pooh_lol а тут ваш пост! pooh_lol це вдало я зайшла

  Дякую, Олено! буду рада, якщо знадобиться!

  А я думала, що агар-агар застосовується лише для приготування десертів. Виявляється, і м’ясо-рибні страви з ним готують! Марусю, дякую за таке докладне роз’яснення!

  Сир дуже унікальний, різноманітний продукт. А скільки існує способів його

  На 5-й день ми отримали МОЛОДУ закваску з неї вже можна пекти хліб. Н-р такий: 300гр.

  Небездоганний глечик У однієї людини, що носить воду, було два великі горщики, що висіли на

  друзів-однодумців і зможете побалакати про все

  Згущувачі, які все загущають. Здавалося б, що складного…. Аж ні.. Не всі і не завжди загущають. Щоб отримати максимальний ефект від кожного, потрібно знати правила та точні пропорції.

  Отже, розповідаємо за порядком, в алфавітному порядку.

  він же агар-агар, він же водоростевий загусник. Отримують його з червоних та бурих водоростей шляхом додавання до них певного розчинника (екстрагенту), зазвичай лугом.

  За якістю агар поділяється на два сорти: вищий

  – Колір білий або світло-жовтий, допускається злегка сіруватий відтінок; перший

  – Колір від жовтого до темно-жовтого.

  Крім того, агар розділяється за щільністю
  , наприклад: Агар М 500, Агар G 700, Агар -900 і т.д. Чим вище число в назві, тим більшою в’язкістю / щільністю буде мати отриманий гель / холодець. Пропорційно збільшенню щільності зменшується витрата агару, але при цьому збільшується і його вартість.

  Агар-агар зовсім не розчиняється у холодній воді. Але повністю розчиняється лише за температур від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і трохи в’язким. При охолодженні до температур 35-40 ° стає чистим і міцним гелем. Агар є термооборотним, тобто. при нагріванні до 85-95 ° він знову стає рідким розчином, знову перетворюється на гель при 35-40 ° градусах.

  Для кондитерів агар найбільш відомий як основний компонент зефіру та «Пташиного молока». Але цей продукт полюбляють і ті, хто худне, і вегетаріанці, т.к. він рослинного походження і практично позбавлений калорій і дуже багатий на клітковину, в ньому багато вуглеводів, а от жирів немає зовсім.

  Порошок агар-агару не потрібно попередньо замочувати. Його змішують з невеликою кількістю цукру (для того, щоб не утворювались грудки) і додають гарячий сироп, наприклад, при приготуванні зефіру.

  Желатин виготовляють із кісток, сухожиль, хрящів та іншого шляхом тривалого кип’ятіння з водою. Отриманий розчин випарюють, освітлюють і охолоджують до перетворення на желе, яке розрізають на шматки і висушують. Випускають листовий желатин та порошковий.

  Готовий сухий желатин без смаку, запаху, прозорий, майже безбарвний або злегка жовтий. У холодній воді та розведених кислотах сильно набухає, але не розчиняється. Набряклий желатин при нагріванні розчиняється, утворюючи клейкий розчин, який застигає в холодець.

  Подивіться як, наприклад, можна зробити чудову прикрасу з желатину – желатинові бульбашки
  .

  Желатин перед використанням завжди замочують у холодній чи крижаній воді. Порошковий – у співвідношенні 1 частина желатину на 6 частин води. Листовий – кладуть у ємність із водою так, щоб вода у 3-4 рази накривала усі листи.

  З ківі та ананасом желатин погано працюватиме, т.к. у цих фруктах багато ензимів, які руйнують желатин.

  Якщо ви хочете стійке желе без форми, візьміть 15 г желатину на кожні 0,6 літра
  рідини, тоді желе витримає власну вагу. Якщо желе буде подано у формі, можна зменшити кількість желатину на 15-20%. Цей розрахунок є правильним для приготування желе з рідини — води/соку.

  Коли желюються густі або напіврідкі суміші, желатин працює інакше і тут пропорції доводиться підбирати дослідним шляхом. Наприклад, для приготування чізкейку без випічки з 500 гр сиру, 200 гр цукру і 500 мл жирних вершків, достатньо 20 гр желатину, оскільки досить стійку структуру (у холодному вигляді, звісно).

  Чи можна кип’ятити желатин або додавати його до киплячої суміші?
  Так можна! Однозначно можна! Допускається навіть кип’ятіння

  (Співвідношення рідини і желатину не має значення)
  .

  Пектин – порошок без запаху від світло-кремового до коричневого кольору, одержують кислотною екстракцією з цитрусових (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблучних вичавків, жома цукрових буряків або кошиків соняшника. Цитрусові пектини зазвичай світліші за яблучні.

  Кондитери зазвичай використовують пектин при виготовленні пастили, желе, зефіру, мармеладу, фруктових начинок, кулі та джемів. Також пектин використовується у приготуванні молочних продуктів, морозива і навіть майонезу та кетчупу.

  Пектин вбирає до 20% води, але надлишку води він розчиняється. Не розчиняється у розчинах із вмістом понад 30% сухих речовин. При попаданні у воду частинки порошку сорбують її, подібно до губки, збільшуючись при цьому в розмірах у кілька разів, по досягненню певного розміру він починає розчинятися.

  1. Жовтий
  – неможливо повторно розчинити при нагріванні. Цей вид пектину застосовують для термостійких джемів, конфітюрів і мармеладу, він надає готовій страві в’язкої текстури, що відрізняє їх від звичайного варення.

  2.NH
  – схильний до впливу температури і при нагріванні розчиняється, а при охолодженні – застигає. Оборотність пектину дозволяє «грати» з текстурою пюре, перетворюючи її то на соус, то на желе. Тому він ідеально підходить для солодких десертних соусів, желеподібних покриттів та желе як у вигляді самостійної страви, так і у вигляді прошарку крему для тортів. Додавання в рецепт з використанням цього виду пектину інших желеутворювачів, наприклад агару або желатину, створює в блюді нову текстуру. З агаром желе вийде більш ламким і тендітним, а при додаванні желатину стає більш «гумовим».

  3.FX58
  – взаємодіє з продуктами, що містять кальцій, наприклад молоком та вершками. Тому він ідеально підходить для приготування молочного желе та піни.

  Будь-який вид пектину необхідно додавати в заготовку при температурі 50 ° C, попередньо змішавши його з частиною цукру. Це необхідно для рівномірного розподілу порошку, щоб він не схопився грудками, інакше він втратить частину своєї сили, що желює. Причому гранули цукру набагато важчі, ніж у пектину, тому його має бути вдвічі-втричі більше. Після додавання до рідини суміші цукру та пектину обов’язково потрібно довести її до кипіння, але кип’ятити не більше 30 секунд, а потім зняти з плити і дати охолонути. Пектин починає діяти при закипанні суміші, а потім, остигаючи, повністю завершує свою роботу. При роботі з жовтим пектином наприкінці додають лимонну кислоту, яка «запускає» процес желювання. Але чим кисліше середовище (фруктове пюре або сік), тим гірше працює пектин.

  Желатинові бульбашки як прикраса новорічних кексів, як зробити – посилання в середині посту: