Як засолити гливи в домашніх умовах на зиму (+18 фото)?

Солоні гриби – популярна страва, якій знайдеться місце і на святковому столі, і в повсякденному меню. У давнину його шанували як засіб для зміцнення організму через високий вміст вітамінів. Одним з найбільш доступних грибів сьогодні є глива, вона росте в природі, культивується виробничо та в домашніх умовах і є абсолютно безпечною. Гриби глива можна як смажити, так і маринувати, солити, використовувати для приготування інших страв.

Особливості виду та корисні властивості

Зростають гливи по-особливому – на стовбурах дерев та пнях. Сучасні технології дозволяють виростити їх самостійно на лушпинні соняшнику, тирсі або навіть соломі від злакових.

Гриб має досить широкий щільний капелюшок круглої форми світло-сірого, сіро-білого кольору, з гладкою глянсовою поверхнею. По краях вона тонша, ніж у центрі. Характерні риси молодого гриба – капелюшок опуклий і трохи загнутий, зі зростанням плоду стає плоским. Ніжка коротенька, майже непомітна, всього 3 см завтовшки і 5 см – завдовжки. З віком стає більш твердою, щільною та жорсткою. М’якуш має білий колір, який змінюється на жовтий у старого гриба.

Гливу відносять до дієтичних продуктів, адже в них міститься всього 0,34 г жиру. Однак у ній дуже багато корисних білків, за що цей гриб заслужено називають м’ясним. Крім того, цей дар природи – криниця корисних речовин. Тут є цинк, калій, фосфор, залізо, вітаміни В1, В2 та D2. Глива покращує травлення, виводить токсини з організму, нормалізує роботу кишечника. Лікарі рекомендують її після хіміотерапії та людям із хворим серцем.

Як приготувати смачні мариновані опеньки в домашніх умовах? Пропонуємо вам універсальний рецепт приготування лісових грибів. Маринуються вони протягом 2 годин, і, якщо у вас…Читати далі…

Опис процесу маринування

У даному рецепті підготовчий процес виглядає так само, як і в перших двох. Перед тим як отримати солоні гливи, свіжі грибочки необхідно добре промити, відрізати більшу частину ніжки (вона дуже жорстка і смаку не додасть), капелюшок розрізати на кілька частин. Основний інгредієнт перекладаємо в каструлю, додаємо 700 мл води, закладаємо вказані у списку спеції. Включаємо середній вогонь, доводимо гриби до кипіння. Не забувайте знімати піну. Як тільки гливи закиплять, можна додавати оцет. Зменшуємо вогонь на мінімум, варимо 30 хвилин.

Вимикаємо газ. Залишаємо каструлю з солоними глишками трохи остудитися. Прохолодні гриби перекладаємо в банку, додаємо кілька ложок розсолу, пару ложок олії. Закриваємо кришкою та прибираємо на зберігання в холодильник. Після того як гливи мариновані простоять добу в холоді, їх можна вживати в їжу.

Обов’язково кладіть у розсіл або у банку з маринованими грибами більше свіжої зелені. Це може бути кріп, зелена цибулька або петрушка. Зелень надасть закусці більш свіжого та смачного вигляду, додасть яскравих фарб. А також це корисно здоров’ю. Яскравий акцент додасть морква або болгарський перець. У банку можна покласти кілька тонких скибочок.

На закінчення хотілося б сказати, що це лише мала дещиця рецептів приготування солоних глив. Це найпростіші, доступні для господарок-початківців, що не вимагають фінансових витрат і швидкі у приготуванні варіанти. Любителям маринованих грибочків доведеться випробувати всі способи, щоб визначитися з рецептом, що сподобався. Ви обов’язково зможете знайти свого фаворита, який допоможе балувати ароматними, смачними, корисними гливи і гостей вашого будинку, і домочадців.

Підготовка глив до засолювання в домашніх умовах

Підготовка гливи до приготування не займе багато зусиль і часу. Її не потрібно ретельно мити та чистити, а все тому, що росте вона, не торкаючись ґрунту. Єдине, що може знадобитися, – це сполоснути плід. Але робити це потрібно дуже акуратно, оскільки м’якуш дуже крихкий і може зламатися.

Після цього необхідно відрізати жорстку основу – місце кріплення плодових тіл. Капелюшки та ніжки радять варити окремо через різну їх щільність. І тому їх поділ – другий та останній етап підготовки гливи перед термічною обробкою.

Деякі кухарі рекомендують перед засолюванням відварити гливи. Робити це необхідно у великій кількості води (вчетверо більше грибів). Після закипання додають сіль – 3,5 ложки на півкіло глив, кладуть капелюшки та зменшують вогонь до мінімуму. Варять гливи 7-8 хвилин, після чого дістають, дають можливість стекти воді і остуджують.

Щоб запобігти їх ламкості, не слід ставити їх у холодильник до повного остигання.

Як смачно приготувати гливи

Після того, як гриби були добре промиті під холодною водою і розрізані на частини, їх можна перекласти у велику чисту каструлю. Відразу звалювати всі гливи в ємність, змішавши з кухонною сіллю, не рекомендується. Досвідчені господині радять зробити якийсь листковий пиріг: пара щіпок солі на дно, шар грибів, шар солі, знову гриби, сіль. Щоб гливи просолилися швидше, рекомендується укладати гриби капелюшком вниз. Зверху додаються перелічені вище спеції. Також можна для додаткового аромату покласти кілька листків смородини чи вишні.

У деяких рецептах солоних глив рекомендується на початковому етапі перемішати сіль з усіма спеціями. І вже цією сумішшю просолювати гриби. Який саме спосіб ви виберете, вирішуйте самостійно. Мабуть, різниці не буде жодної. Вся справа лише у зручності та швидкості приготування.

У цьому рецепті ви не побачите такого інгредієнта, як вода, бо вона тут і не потрібна. Гриби маринуватимуться, як кажуть, у власному соку. Прошаровані сіллю і спеціями гливи накриваємо чистим рушником, зверху встановлюємо будь-який гніт (банка з водою, цегла тощо) і тримаємо при кімнатній температурі 3-4 дні. На 5 день гриби рекомендується прибрати в холодильник. Через сім днів вони готові до вживання.

Через зазначений проміжок часу дістаємо грибочки, додаємо трохи цибулі півкільцями, ароматної олії. Чудова закуска під горілку готова.

Способи засолювання глив на зиму

Досвідчені господині знають безліч смачних рецептів соління. Основні – це холодний та гарячий способи. Також є безліч варіантів з додаванням коріандру та чебрецю, гвоздики та часнику. Щоб засолити цей чудовий продукт на зиму, варто ознайомитися з технологією засолювання.

Холодний

Підготовлені плоди кладуть у каструлю, на дно якої попередньо насипано сіль. Рекомендовано на 2 кг грибів взяти 200 г солі. Укладати потрібно гладкою стороною капелюшків донизу. Так вони просоляться швидше. Ніжки краще не солити, оскільки вони досить жорсткі. З них можна зварити бульйон.

Капелюшки знову посипають сіллю, за бажанням додаючи спеції. Все це потрібно робити пошарово до кінця, закінчуючи сіллю. На останній шар кладеться прес, і в такому вигляді гриби стоять 5 днів у кімнаті і лише після цього вирушають у холодильник. Через 7-10 днів можна спробувати.

Баклажани як гриби – рецепт заготівлі на зиму без стерилізації Під час смаження баклажани вбирають багато олії і тому багато поціновувачів цього овочу уникають консервувати на…Читати далі…

Гарячий

Дуже смачні гливи, засолені гарячим способом. Їх легко приготувати у домашніх умовах. Знадобиться для цього вода, цукор, спеції та, власне, гриби. У киплячу воду додаємо приготовані інгредієнти та варимо, акуратно знімаючи піну. За десять хвилин вогонь відключаємо.

У підготовлені банки кладемо гливи і обережно заливаємо її гарячим розсолом, в якому варилися плоди. Залишається тільки додати часник, щільно закрити кришками та прибрати у холодне місце. Вже за 24 години можна насолоджуватися прекрасними соліннями власного приготування.

При гарячому засолюванні можна додавати листя вишні та кріп. Підготовлені гливи кладуть у холодну воду, доводять до кипіння і зливають. У нову воду кладуть півцибулини, сіль і лавр і варять на маленькому вогні, збираючи піну. Через півгодини гриби дістають і, давши стекти воді, шарами викладають у банки разом із подрібненим часником, листям вишні та кропом.

Все це необхідно залити киплячим розсолом, додати олію і закрити капроновими кришками. Такі гриби можна зберігати у холодильнику від півроку до восьми місяців. Ось точна кількість необхідних продуктів на 2 кг глив:

• 70 г кам’яної солі;
• 2 шт. цибулі;
• 4 зубці часнику;
• 10 шт. перцю запашного;
• за 1 ст. л. олії на кожну літрову банку;
• 3 шт. лавра;
• 10 шт. листя вишні;
• 5 парасольок кропу.

З коріандром та чебрецем

Незвичайний смак додадуть соління коріандр і чебрець. Їх кладуть у підготовлені банки з грибами, часником та іншими спеціями. Свіжий чебрець краще покласти на дно, разом із чорним перцем та частиною часнику, попередньо нарізаного пластинами. Разом з гливи додають коріандр, часник і сіль, що залишився. Все це заливають олією і ставлять у холодильник.

На 300 г грибів продукти беруться у таких пропорціях:

• 3 шт. часнику;
• 10 г чебрецю;
• 7 шт. насіння коріандру;
• 6 шт. перцю чорного;
• 0,5 ч. л. кухонної солі.

Вас може зацікавити:
Скільки часу варити і як правильно смажити гливи ( 21 фото)? Гливи – одні з найпопулярніших, корисних, смачних і доступних грибів, з якими знайомий практично кожен кухар…Читати далі…

З гвоздикою та часником

Досить цікавий рецепт приготування солоних грибів з використанням гвоздики та часнику. На один кілограм плодів необхідно взяти такі продукти:

• 60 г кам’яної солі;
• 3 шт. гвоздики;
• 3 зубчики часнику;
• 2 шт. кропу з парасольками;
• 1 аркуш лавра;
• запашний та чорний перець по 4 шт.
• 0,5л. води.

Солоні гливи з гвоздикою
Підготовлені плоди слід щільно укласти на дно простерилізованої і висушеної банки гладкою стороною вниз. Тепер можна готувати розсіл. У киплячу вже підсолену воду кинути горошини чорного та запашного перцю, лаврове листя, гвоздику, кріп та цілий очищений часник. Прокип’ятити 5-7 хвилин|мінути| і процідити. Цією рідиною заливаємо гливи, накриваємо пластмасовими кришками і відправляємо в холодне місце. Вже за 7 днів можна пригощатися.

Чим корисні та шкідливі гриби гливи для людини ( 27 фото)? Гливи – гриби, які високо цінують любителі «тихого» полювання не лише за їх смакові якості, а й за велике…Читати далі…

Швидкий варіант

Коли не хочеться чекати, поки плоди просоляться, можна скористатися рецептом приготування малосольних грибів. На 2 кг гливи знадобиться:

У каструлю з водою необхідно насипати цукор, сіль, спеції та кип’ятити до повного їх розчинення. Охолодженим до температури кімнати розсолом заливаємо підготовлені плоди та забираємо в холодне місце. Через добу можна вживати у їжу.

Як солити гливи з чебрецем і коріандром

Оригінальний присмак гливи в цій засолці дадуть такі спеції, як чебрець і коріандр. Свіжий чебрець не дуже поширена приправа в консервації, але все-таки застосовується в соленні, сеченні продуктів. Насіння коріандру також використовують у засолюваннях. Поєднання цих двох інгредієнтів, безсумнівно, розкриє смак глив з іншого боку.

Необхідні продукти:

• гроно глив – 0,3 кг;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• гілочка чебрецю – 10 г;
• насіння коріандру – 7 шт.;
• перець (чорний) – 6 гор.;
• олив. олія – ​​50 г;
• сіль кухонна – пів ч. л.

Як засолити гливи:

1. Невеликий гроно глив розділити на окремі гриби, промити у воді, зрізати жорсткі ніжки.
2. Покласти оброблені гриби в каструлю, залити водою, поставити на вогонь і дочекатися, коли закипить вода. Потім злити її в раковину.
3. Наповнити знову каструлю з гливи свіжою водою, довести рідину до кипіння, далі відварювати гриби від 20 хвилин до півгодини, потім відкинути на друшляк або сито.
4. Зубчики часнику нарізати тонкими слайсами.
5. Банку, в яку будемо укладати заготівлю, простерилізувати та обсушити.
6. На дно ємності викласти частину нарізаного часнику, свіжий чебрець, горошки чорного перцю.
7. Укласти всі гливи, насіннєвий коріандр, частинку часнику і сіль, що залишилася.
8. Налити на гриби оливкову олію. У рецепті дається приблизна доза – 50 грам, так як можна на свій смак зменшити або збільшити кількість цього інгредієнта.
9. Зберігати заготівлю слід у холодильнику, а самі гливи будуть готові вже на другу добу.

Відповіді на розповсюджені питання

Чи потрібно гливи попередньо відварювати?

Сучасні технології дозволили вирощувати гриби у штучних умовах. Часто вони навіть не торкаються землі. Саме тому зовсім не обов’язково їх варити перед тим, як розпочинати подальшу обробку. Якщо є сумніви в чистоті місця, де виросли гриби в природі, їх можна відварити, попередньо заливши водою кімнатної температури на годину, щоб пішло зайве сміття або пил.

У якому посуді засолюють гриби?

У процесі засолювання грибів велике значення має посуд. Найкраще для цієї мети підійде скляна, керамічна, емальована або дерев’яна. Не рекомендують сталь, навіть нержавіючу, тому що органічні речовини, що виділяються плодовими тілами, можуть взаємодіяти з нею, що, безумовно, позначиться на смаку. З обережністю потрібно ставитись до пластику, потрібно вибирати безпечний, призначений для харчових продуктів.

За яких умов слід зберігати засолені гриби?

Існують рекомендації про те, як потрібно зберігати вже засолені гриби. Ось основні з них:

• температура повітря – 2-4 градуси тепла. При нижчій солиці замерзне, більш висока спричинить розмноження шкідливих бактерій;
• приміщення має бути сухим та добре провітрюватися;
• плоди необхідно зберігати повністю в рідині, без хвостиків, що стирчать;
• важливо стежити за вмістом солі, зміна обидві сторони зіпсує продукт або зробить його неприємними на смак;
• не варто накривати банку пластиковими банками, папером чи пакетами. Через це відбувається випаровування, а вологість – улюблене середовище для бактерій.

Для приготування яких страв можна використовувати засолені гливи?

Як і всі інші гриби, солоні гливи – прекрасна самостійна страва. Вони дуже смачні як закуска, їх додають у салати, супи і до різних гарнірів.

Глива дуже корисна і при цьому не менш смачна. Її люблять у смаженому, тушкованому, солоному, маринованому вигляді, додають до різних страв. Можна засолити гливи холодним, гарячим або швидким способом з додаванням різних спецій. Важливо дотримуватись правил зберігання засоленого продукту.

Солоні гриби – популярна страва, якій знайдеться місце і на святковому столі, і в повсякденному меню. У давнину його шанували як засіб для зміцнення організму через високий вміст вітамінів. Одним з найбільш доступних грибів сьогодні є глива, вона росте в природі, культивується виробничо та в домашніх умовах і є абсолютно безпечною. Гриби глива можна як смажити, так і маринувати, солити, використовувати для приготування інших страв.

Швидкий та смачний рецепт приготування солоних глив (з фото)

Даний рецепт швидкого приготування солоних глив підійде навіть для новачка в кулінарії. Варіант засолювання грибів дуже простий, а в результаті виходить напрочуд смачна страва.

Як засолити гриби гливи в домашніх умовах, і які для цього потрібні продукти та спеції?

• гриби гливи – 2 кг;
• вода для бланшування – 1,5 л;
• сіль (для бланшування) – 50 г;
• вода (для розсолу) – 200 мл;
• сіль (для розсолу) – 1 ст. л.;
• перець чорний горошком – 5 прим.;
• чорна смородина (листя) – 5 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.

Очистити гливи від забруднень і зрізати більшу частину ніжки гриба.

В емальованій каструлі закип’ятити воду для бланшування та додати сіль.

Покласти в киплячу воду гриби, відварити 10 хв і дати стекти на друшляку.

Приготувати розсіл: вода, сіль, лавровий лист, листя чорної смородини та перець горошком, дати прокипіти 5 хв.

Дати охолонути розсолу, процідити через сито, щоб туди не потрапили спеції.

У стерилізовані банки укласти грибочки, залити розсолом.

Закрити пластмасовими кришками і винести у підвал.

Засолювання грибів глив у домашніх умовах за цим рецептом допоможе зберегти заготівлю на довгі зимові місяці.

Вживати солоні гливи можна вже через 10 днів.

Особливості виду та корисні властивості

Зростають гливи по-особливому – на стовбурах дерев та пнях. Сучасні технології дозволяють виростити їх самостійно на лушпинні соняшнику, тирсі або навіть соломі від злакових.

Гриб має досить широкий щільний капелюшок круглої форми світло-сірого, сіро-білого кольору, з гладкою глянсовою поверхнею. По краях вона тонша, ніж у центрі. Характерні риси молодого гриба – капелюшок опуклий і трохи загнутий, зі зростанням плоду стає плоским. Ніжка коротенька, майже непомітна, всього 3 см завтовшки і 5 см – завдовжки. З віком стає більш твердою, щільною та жорсткою. М’якуш має білий колір, який змінюється на жовтий у старого гриба.

Гливу відносять до дієтичних продуктів, адже в них міститься всього 0,34 г жиру. Однак у ній дуже багато корисних білків, за що цей гриб заслужено називають м’ясним. Крім того, цей дар природи – криниця корисних речовин. Тут є цинк, калій, фосфор, залізо, вітаміни В1, В2 та D2. Глива покращує травлення, виводить токсини з організму, нормалізує роботу кишечника. Лікарі рекомендують її після хіміотерапії та людям із хворим серцем.

Як приготувати смачні мариновані опеньки в домашніх умовах? Пропонуємо вам універсальний рецепт приготування лісових грибів. Маринуються вони протягом 2 годин, і, якщо у вас…Читати далі…

Додаткові інгредієнти у вигляді прянощів

Солити гриби гливи можна з додаванням коріандру і чебрецю. Вони надають грибам незвичайного та приємного присмаку. Рецепт не відрізняється складністю.

• Гриби промивають, жорсткі ніжки відокремлюють від капелюшків і складають у ємність.
• Вливають воду, ставлять на вогонь та чекають, коли вона закипить. Після цього рідину зливають і вливають нову.
• Після чергового закипання гриби варять приблизно 20 хвилин. Відкидають продукт на друшляк і чекають, доки вода не стіче.
• Часник очищають та нарізають пластинками.
• На дно приготовлених банок починають викладати нарізаний часник ½ частина, 10 г чебрецю, перець запашний горошком 6 штук. Наступним шаром йдуть капелюшки.
• Останнім додають коріандр 7 штук, половину часнику, що залишилася, сіль і вливають 50 мл масла.

Готові засолені гриби, розкладені банками, закривають кришками і переставляють у холодне місце. Вже на другу добу заготівлю можна подавати до столу.

Посолити гливи можна з додаванням часнику і гвоздики. Рецепт містить докладний опис кожного етапу.

• Гриби перебирають та поділяють. Капелюшки ретельно промивають у прохолодній воді.
• У киплячу воду висипають підготовлений до солі продукт на 8 хвилин.
• У підготовлені банки починають щільно укладати капелюшки ребристою стороною нагору.
• У воду для розсолу потрібно додати після закипання сіль 60 г, запашний перець горошком 5 штук, 3 штуки гвоздики, листок лаври, гілочки кропу, зубчики часнику. Залишити кипіти 5 хвилин.
• Після цього розсіл проціджують і розливають банками.

Готову засолювання закривають кришками і залишають остигати. Після цього переміщають у прохолодне місце. За 8 днів можна знімати пробу. Той, хто приготував хоч раз гриби у такий спосіб, жодного разу не розчарувався незрівнянним смаком.

Підготовка глив до засолювання в домашніх умовах

Підготовка гливи до приготування не займе багато зусиль і часу. Її не потрібно ретельно мити та чистити, а все тому, що росте вона, не торкаючись ґрунту. Єдине, що може знадобитися, – це сполоснути плід. Але робити це потрібно дуже акуратно, оскільки м’якуш дуже крихкий і може зламатися.

Після цього необхідно відрізати жорстку основу – місце кріплення плодових тіл. Капелюшки та ніжки радять варити окремо через різну їх щільність. І тому їх поділ – другий та останній етап підготовки гливи перед термічною обробкою.

Деякі кухарі рекомендують перед засолюванням відварити гливи. Робити це необхідно у великій кількості води (вчетверо більше грибів). Після закипання додають сіль – 3,5 ложки на півкіло глив, кладуть капелюшки та зменшують вогонь до мінімуму. Варять гливи 7-8 хвилин, після чого дістають, дають можливість стекти воді і остуджують.

Щоб запобігти їх ламкості, не слід ставити їх у холодильник до повного остигання.

Гаряче засолювання

Цей метод займає трохи більше часу, але є для багатьох господарок улюбленим та кращим. Для того щоб отримати солоні гливи на зиму гарячим методом, знадобиться:

• 2,5 кг грибів;
• 8 зубчиків часнику;
• 2,5 л води;
• чотири ложки солі;
• 5 бутонів гвоздики;
• 5 лаврових листів;
• 6 горошинок чорного перцю.

Також для приготування необхідно взяти чисті скляні простерилізовані банки і металеві кришки.

Способи засолювання глив на зиму

Досвідчені господині знають безліч смачних рецептів соління. Основні – це холодний та гарячий способи. Також є безліч варіантів з додаванням коріандру та чебрецю, гвоздики та часнику. Щоб засолити цей чудовий продукт на зиму, варто ознайомитися з технологією засолювання.

Холодний

Підготовлені плоди кладуть у каструлю, на дно якої попередньо насипано сіль. Рекомендовано на 2 кг грибів взяти 200 г солі. Укладати потрібно гладкою стороною капелюшків донизу. Так вони просоляться швидше. Ніжки краще не солити, оскільки вони досить жорсткі. З них можна зварити бульйон.

Капелюшки знову посипають сіллю, за бажанням додаючи спеції. Все це потрібно робити пошарово до кінця, закінчуючи сіллю. На останній шар кладеться прес, і в такому вигляді гриби стоять 5 днів у кімнаті і лише після цього вирушають у холодильник. Через 7-10 днів можна спробувати.

Баклажани як гриби – рецепт заготівлі на зиму без стерилізації Під час смаження баклажани вбирають багато олії і тому багато поціновувачів цього овочу уникають консервувати на…Читати далі…

Гарячий

Дуже смачні гливи, засолені гарячим способом. Їх легко приготувати у домашніх умовах. Знадобиться для цього вода, цукор, спеції та, власне, гриби. У киплячу воду додаємо приготовані інгредієнти та варимо, акуратно знімаючи піну. За десять хвилин вогонь відключаємо.

У підготовлені банки кладемо гливи і обережно заливаємо її гарячим розсолом, в якому варилися плоди. Залишається тільки додати часник, щільно закрити кришками та прибрати у холодне місце. Вже за 24 години можна насолоджуватися прекрасними соліннями власного приготування.

При гарячому засолюванні можна додавати листя вишні та кріп. Підготовлені гливи кладуть у холодну воду, доводять до кипіння і зливають. У нову воду кладуть півцибулини, сіль і лавр і варять на маленькому вогні, збираючи піну. Через півгодини гриби дістають і, давши стекти воді, шарами викладають у банки разом із подрібненим часником, листям вишні та кропом.

Все це необхідно залити киплячим розсолом, додати олію і закрити капроновими кришками. Такі гриби можна зберігати у холодильнику від півроку до восьми місяців. Ось точна кількість необхідних продуктів на 2 кг глив:

• 70 г кам’яної солі;
• 2 шт. цибулі;
• 4 зубці часнику;
• 10 шт. перцю запашного;
• за 1 ст. л. олії на кожну літрову банку;
• 3 шт. лавра;
• 10 шт. листя вишні;
• 5 парасольок кропу.

З коріандром та чебрецем

Незвичайний смак додадуть соління коріандр і чебрець. Їх кладуть у підготовлені банки з грибами, часником та іншими спеціями. Свіжий чебрець краще покласти на дно, разом із чорним перцем та частиною часнику, попередньо нарізаного пластинами. Разом з гливи додають коріандр, часник і сіль, що залишився. Все це заливають олією і ставлять у холодильник.

На 300 г грибів продукти беруться у таких пропорціях:

• 3 шт. часнику;
• 10 г чебрецю;
• 7 шт. насіння коріандру;
• 6 шт. перцю чорного;
• 0,5 ч. л. кухонної солі.

Скільки часу варити і як правильно смажити гливи (21 фото)? Гливи – одні з найпопулярніших, корисних, смачних і доступних грибів, з якими знайомий практично кожен кухар…Читати далі…

З гвоздикою та часником

Досить цікавий рецепт приготування солоних грибів з використанням гвоздики та часнику. На один кілограм плодів необхідно взяти такі продукти:

• 60 г кам’яної солі;
• 3 шт. гвоздики;
• 3 зубчики часнику;
• 2 шт. кропу з парасольками;
• 1 аркуш лавра;
• запашний та чорний перець по 4 шт.
• 0,5л. води.

Солоні гливи з гвоздикою
Підготовлені плоди слід щільно укласти на дно простерилізованої і висушеної банки гладкою стороною вниз. Тепер можна готувати розсіл. У киплячу вже підсолену воду кинути горошини чорного та запашного перцю, лаврове листя, гвоздику, кріп та цілий очищений часник. Прокип’ятити 5-7 хвилин|мінути| і процідити. Цією рідиною заливаємо гливи, накриваємо пластмасовими кришками і відправляємо в холодне місце. Вже за 7 днів можна пригощатися.

Чим корисні та шкідливі гриби гливи для людини ( 27 фото)? Гливи – гриби, які високо цінують любителі «тихого» полювання не лише за їх смакові якості, а й за велике…Читати далі…

Швидкий варіант

Коли не хочеться чекати, поки плоди просоляться, можна скористатися рецептом приготування малосольних грибів. На 2 кг гливи знадобиться:

У каструлю з водою необхідно насипати цукор, сіль, спеції та кип’ятити до повного їх розчинення. Охолодженим до температури кімнати розсолом заливаємо підготовлені плоди та забираємо в холодне місце. Через добу можна вживати у їжу.

Як солити гливи холодним способом

Цей спосіб, як солити гливи на зиму, один з двох найпоширеніших. Глива не піддаються тепловій обробці, сіль — єдиний консервант, а спеції віддадуть грибам легкий пряний присмак.

Потрібно:

• 2 кг молодих глив;
• 250 г не йодованої солі;
• 2 листочки лаврушки;
• 7 штук перцю-горошку (чорного);
• 3 суцвіття гвоздики (прянощі).

Солоні гливи холодний спосіб:

1. Для холодного способу соління вибирайте молоді гриби, так як у старих накопичується сік, який потім доведеться прибирати за допомогою вимочування.
2. Гливи розділити, помити, відрізати ніжки, залишаючи близько 1 см біля основи. Для заготівлі знадобляться лише капелюшки — надто великі порізати на зручні шматки дрібніші, а маленькі та середні — залишити як є, цілими. Пошкоджені та підозрілі ділянки на грибах зрізати ножем.
3. На дно великої (чистої та сухої) ємності насипати рівний шар солі, але не всієї, а лише частину, оскільки вона ще знадобиться для наступних шарів грибів.
4. Викласти перший шар грибів, товщиною приблизно 2 капелюшки. До речі, капелюшки глив потрібно укладати пористою стороною догори, а гладкою — вниз, так швидше відбудеться засолювання.
5. Знову посипати сіллю і кинути частину спецій, далі знову шар грибів і так далі, доки не закінчаться інгредієнти. Верхні гриби обов’язково присипати шаром солі.
6. Встановити поверх всього будь-який гніт.
7. Солення залишити при температурі 20-25 ° C, не вище. У такому стані гриби мають простояти п’ять діб. Вони помітно осядуть, це нормальне явище при засолюванні холодним способом.
8. Через п’ять днів переставити каструлю зі вмістом у прохолодне місце — підвал, льох. Через 30-40 днів глива добре засоляться і будуть придатні в їжу.

Засолювання з бланшуванням

Ще один спосіб – це рецепт із бланшуванням. Глива солити таким методом теж просто.

1. Готову (очищену від частинок землі та промиту) сировину опускають у киплячу солону воду і бланшують протягом 7 хвилин.
2. Гриби відкидають у друшляк.

Поки з глива стікає вода, готуємо основний розсіл.

• Вода – 200 р.;
• Велика сіль – їдальня ложка;
• Чорний перець горошком – 3 шт.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Лист чорної смородини – 3 шт.

1. Закип’ятимо воду, додавши до неї сіль, чорний перець, листя лавра та смородини.
2. Кип’ятимо 5 хвилин, щоб розсіл наситився ароматом компонентів, що входять до його складу.
3. Проціджуємо відвар, щоб видалити спеції, і знову доводимо до кипіння.
4. Охолоджуємо розсіл до кімнатної температури.

Готуємо скляні банки та кришки – миємо та стерилізуємо їх. У цьому рецепті використовуються неметалеві кришки. Укладаємо відварені гриби по банках, заливаємо розсолом і відправляємо на тиждень у холодне місце.

Як засолити гриби гливи швидко

Другий популярний спосіб засолити гливи швидко, хороший тим, що продукти піддаються термообробці (варінню), при якій будь-яка отруйність знижується до безпечного рівня, мікроорганізми, що залишилися на поверхні гриба, вмирають повністю, а гіркоту усувається.

Необхідно:

• 1 кг грибів (глив);
• 2 великі часникові часточки;
• 6 штук перцю запашного (горошком);
• 5 штук. вишневого листя;
• 3 кропові стебла з насінням;
• по 1 стіл. ложці олії росл. на банку;
• один великий лавровий листок;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 50 г солі.

Швидке засолювання глив:

1. Глива обробити: помити, почистити, ніжки видалити, порізати великі капелюшки на дрібніші шматки. Якщо вам попалися екземпляри, що перезріли, і ви їх все-таки вирішили засолити, обов’язково потрібно замочити гриби в холодній воді на пару днів, змінюючи її кожні півдоби. Чумацький сік, що накопичився, вийде і глива будуть готові безпосередньо до засолювання.
2. Містку каструлю залити водою, помістити туди підготовлені грибні капелюшки, закип’ятити. Як тільки відбулося перше закипання, рідину злити.
3. Налити в цю ж каструлю знову чисту холодну воду, кинути цілу очищену головку цибулі і лавровий лист, дочекатися закипання, після цього відварювати гливи біля півгодини (жар плити середній). Піну, що утворилася в процесі варіння, потрібно обов’язково прибирати.
4. Після закінчення часу помістити відварені гливи в друшляк. Грибний відвар поки що відставити, не виливати.
5. Тим часом почистити часник, дрібно нарізати. Листя вишні та кріп помити, трохи обсушити.
6. У чайнику закип’ятити кілька води, отриманим окропом ошпарити кропові парасольки, вишневе листя, перець-горошок.
7. Банки (об’єм 0,5 л), в які закладатимете гриби, повинні бути заздалегідь простерилізовані.
8. Заповнювати ємності слід таким чином: гриби, сіль, часник, спеції (обварені окропом) і повторювати шари. Залишити порожній простір у кожному банку зверху, приблизно 1/3 від загального обсягу.
9. Залити вміст банок відваром, не до країв, покласти в кожну столову ложку рослинної олії, накрити поліетиленовою кришкою (їх теж треба заздалегідь простерилізувати).
10. Заготівля повинна охолонути, після чого прибрати на зберігання в холодильник або інше холодне місце.
11. Через тиждень гливи засоляться як треба і чекатимуть свого місця на столі.

Без теплової обробки

Засолити гливи в домашніх умовах можна холодним методом. Гриби не піддаються тепловій обробці.

1. Свіжі гливи близько 2 кг перед засолюванням очищають, перебирають і розділяють.
2. У велику ємність насипають шар солі, який викладають гриби ребристою частиною вгору.
3. Укладають листочки лаврушки, дуба, вишні та смородини, горошини запашного перцю близько 7 штук, гвоздику.
4. Знову засипають сіль.
5. Шари чергуються доти, доки не закінчаться продукти. Останній шар обов’язково має закінчуватися сіллю та спеціями.
6. Каструля прикривають рушником і залишають під пресом на дві доби.

Через 5 днів каструлю з солоними глишками потрібно перенести в прохолодне місце. Через 8-9 днів можна вже куштувати готову страву.

Скільки варити гливи?

свіжі гливи почистити від забруднень, промити, варити 15-20 хвилин в підсоленій воді.
Якщо ви хочете обсмажити або згасити гливи — перед цим можна гливи не відварювати.

як варити гливи

знадобляться — гливи, сіль, вода для варіння

1. Перед варінням гливи ретельно промити під проточною водою, щоб позбутися від землі і сміття.
2. Обрізати нижню частину ніжки, так як вона важко піддається тепловій обробці і залишається жорсткою.
3. Гливи досить великі гриби, тому для зручності, перед варінням їх краще розрізати на шматочки.
4. У каструлю з холодну водою помістити гриби, додати солі по-смаку, потім поставити на плиту (варто враховувати, що при варінні гливи виділяють багато соку, тому води потрібно небагато, тільки щоб покрити гриби). Для додання грибам пікантного смаку можна додати дрібку перцю і зубчик часнику.
5. Після закипання води, варити гливи протягом 15-20 хвилин при помірному вогні. Час варіння може зрости до 25 хвилин, якщо гриби дуже великі.
6. Після того, як гливи зваряться, викласти їх в друшляк і розташувати його над раковиною, струсити, для того щоб стекли надлишки рідини. Ваші гливи зварені!

Рецепт крем-супу з глив

продукти
гливи — 300 грам
картопля — 3-4 штуки
ріпчаста цибуля — 1 голова
вершки 10-20% — 250 мілілітрів
соняшникова олія — 1 столова ложка
сіль, перець, зелень кропу або петрушки — за смаком.

приготування супу з глив
картоплю помити, почистити, порізати кубиками стороною 1 см і варити в трилітровій каструлі з 1 літром води, потім картоплю вийняти, подрібнити в блендері, додати до картопляного пюре 300 мл картопляного відвару і вершки.
гриби гливи помити, дрібно покришити, цибулину очистити від верхнього листя і дрібно порізати. Гриби гливи і цибулю обсмажувати в олії 5-10 хвилин на невеликому вогні, потім додати до картоплі. Посолити і поперчити, добре перемішати, настояти пару хвилин і посипати зеленню.

Як маринувати гливи будинку

продукти
гливи — 2 кілограми
Вода — 1,2 літра
оцет — 6 столових ложок
лавровий лист — 4 штуки
сушений кріп — за смаком
часник — 4 зубчики
суцвіття гвоздики — 10 штук
перець — 10 горошин
цукор — 2 столових ложки
сіль — 4 столових ложки

як замаринувати гливи на зиму
1. Свіжі гливи промити в холодній воді і відокремити ніжки від капелюшків (маринуються тільки капелюшки), великі гриби акуратно порізати на скибочки, дрібні грибочки залишити як є.
2. Гливи покласти в каструлю і залити підготовленою водою, додати всі спеції (крім оцту) і поставити на плиту на помірний вогонь.
3. Після закипання води додати 6 столових ложок оцту і варити протягом 30 хвилин.
4. Гарячі гриби відразу розкласти по стерилізованим банкам (при бажанні додати по столовій ложці рослинного масла) і закатати.

Фкуснофакти

— за зовнішнім виглядом гливи являють собою гриби на тонкій зігнутій ніжці з капелюшком круглої або рожковідной форми, до 30 сантиметрів в діаметрі. Верхня поверхня капелюшка гливи глянсова, сама капелюшок велика і м’ясиста. За зовнішнім виглядом гриба можна визначити його вік. Так у старих глив колір капелюшка біло-жовтий, у зрілого гриба попелясто-фіолетовий, а у молодого темно-сірий.

— гливи поділяються на звичайні і рожковідние. Головна відмінність полягає в тому, що рожковідная глива має світлим, більш жовтуватим кольором капелюшки, а пластинки у таких грибів мають сітчастим з’єднанням.

— найсприятливішим сезоном для зростання і збору глив є осінь і початок зими (з вересня по грудень), так як ці гриби добре переносять мінусову температуру. Буває, що гливи зустрічаються в травні і навіть червні, за умови холодної погоди.

— ростуть гливи не на землі, а високо на стовбурах дерев, переважно на листяних, так само ці гриби зустрічаються на пнях або хмиз. Найчастіше гливи ростуть групами по кілька десятків штук, сплітаючись між собою ніжками.

— Середня вартість свіжих глив в Києві — 150 грн./1 кілограм (на червень 2017 р).

— гливи доступні цілий рік, так як ростуть не тільки в природному середовищі, а й культивуються штучно і не вимагають особливих умов для зростання.

— готові гливи можна використовувати у приготуванні перших і других страв, часто ці гриби додають в різні салати.

— калорійність магазинних глив — 35-40 ккал/100 грам.

— гливи містять у своєму складі вітамін А (для зору), фолієву кислоту (відповідає за клітинне виробництво), і більшість вітамінів групи В (зростання і відновлення клітин).

— свіжі гриби зберігаються у холодильнику при температурі від 0 до +2 не більше 15 діб.

— остиглі після варіння гриби можна зберігати в морозилці , перед зберіганням упакувавши їх в поліетиленовий пакет.

— користь глив обумовлена вмістом вітаміну B (дихання клітин, енергетичне та емоційне здоров’я людини), а також з (підтримка імунітету), Е (здоровий стан клітин) і D (зростання і здоров’я кісток і волосся).

як солити гливи — гарячий спосіб

продукти
гливи — 3 кілограми
велика сіль — 200 грам
часник — 5 зубчиків
перець горошком, приправи — за смаком
оцет 6% — 3 столові ложки, або оцет 9%-го оцет — 2 столові ложки.

як чистити гливи
замочити гливи в холодній воді на 1 годину, потім видалити лісове сміття, зрізати темні місця з ніжок і капелюшків глив. Кожну гливу розрізати на кілька частин і зрізати темні місця, якщо вони є. Очищені гливи готові до приготування.

як солити гливи
капелюшки глив варити 10 хвилин, перекласти в банки. Приготувати розсіл — змішати оцет, сіль, перець і спеції, додати 2 склянки води. Розсіл прокип’ятити, додати до вешенкам. Укласти в банки часник. Закатати банки з солоними вешенками, зберігати в холодильнику 7 днів. Через 7 днів солоні гливи готові!