Як варити броколі, щоб вона не втратила свої корисні властивості

Капуста броколі – популярний овоч серед тих, хто намагається правильно харчуватися і вести здоровий образ життя. Однак не всі знають, як приготувати броколі, щоб вона не втратила свої корисні властивості. Читайте в матеріалі ТСН.ua, скільки та як варити броколі.

Цікавий факт: капуста броколі була виведена за часів Римської імперії. Римлянам новий овоч дуже сильно припав до смаку, а тому його почали використовувати для приготування різних страв. Назва “броколі” італійського походження і означає “паросток капусти”. Світова слава прийшла до продукту лише в 1920-х роках. А справжній пік популярності припав на початок 2000-х.

Броколі: в чому користь цього зеленого овоча

1. В 100 г броколі міститься усього 55 ккал.
2. Найбільше в броколі вітамінів С і К, також до її складу входять каротеноіди, фолієва кислота, клітковина, калій. Вітамін С виробляє колаген, який необхідний для утворення кісток і тканин тіла, допомагає загоювати порізи, захищає організм від вільних радикалів. Вітамін К потрібен для функціонування білків, які беруть участь у процесі згортання крові, також він зміцнює кісткову тканину. Всього 100 г броколі, яка була приготовлена на пару, забезпечить організм 145 мкг вітаміну К та 150 г вітаміну С.
3. В броколі містяться вітаміни групи В (а саме В1, В2, В3, В6), магній, залізо, цинк.
4. Завдяки клітковині, броколі допомагає знизити рівень холестерину і сприяє травленню.
5. В дослідженнях 2003 і 2006 років було доведено, що каротиноїди, які містяться в броколі (лютеїн, зеаксатин), зменшують ризик вікових порушень зору,
6. До складу цього овоча входить бета-каротин, який в організмі перетворюється на вітамін А.
7. Калій, який є в складі броколі, бере участь у скороченні серця та функціонуванні нервів.
8. В 300 г броколі міститься близько 400 мг омега-3 у формі альфа-ліноленової кислоти – цієї кількості достатньо, щоб мінімізувати запальний процес.

Як приготувати броколі, щоб вона була кориснішою

2008 року вийшов звіт, який був надрукований в Журналі сільського господарства і харчової хімії. В ньому йшлося про те, що найкраще варити броколі на пару або в злегка підсоленій воді, щоб зберегти її антиоксидантні властивості. Однак, слід зазначити, що через термічну обробку руйнується вітамін С.

Якщо ви хочете освоїти нехитру науку, як правильно варити броколі, щоб всі її корисні властивості, вітаміни та мінерали потрапляли до організму, варто запам’ятати кілька простих правил:

• насамперед, потрібно зазначити, що броколі можна їсти в сирому вигляді, додаючи її до різноманітних салатів – так ви отримаєте найбільше користі від цього продукту;
• також дуже важливо правильно розділити овоч на окремі суцвіття, адже в іншому разі овоч виділить речовину сульфурофан, яка вважається отруйною для деяких тварин (з організму людини вона виводиться через 3 години, однак, якщо організм ослаблений, можуть бути проблеми зі здоров’ям) – спочатку відріжте сам стрижень, а потім акуратно розділіть на окремі частини без ножа;
• як варити броколі в каструлі – налийте воду, підсоліть за смаком, доведіть до кипіння і лише тоді додавайте суцвіття;
• якщо ви не будете вживати в їжу броколі одразу після приготування, фахівці радять зберігати її в прохолодній воді – так вона залишиться хрумкою та збереже свої корисні властивості;
• скільки варити броколі – дорослу головку капусти броколі варять не більше 5 хвилин, але якщо вона велика і ви не розділяли її на окремі суцвіття – тоді цей час збільшується до 10 хвилин.

Броколі: приготування на пару

Якщо ви хочете, щоб капуста броколі зберегла всі свої корисні властивості, її рекомендується готувати на пару. Приготування не займає багато часу і сил:

• влити воду в чашу пароварки, увімкнути пристрій;
• акуратно розділити капусту броколі на окремі суцвіття, 2-3 рази промити в прохолодній воді;
• перекладіть броколі в сито пароварки, встановіть над чашою, де закипіла вода;
• закрийте кришку пароварки, таймер встановіть на 5 хвилин;
• щоб приготувати цілу головку капусти броколі – таймер повинен стояти на 10 хвилин;
• після закінчення приготування дайте овочу настоятися (3 хвилини);
• коли страва готова, її можна підсолити, приправити насінням кунжуту чи льону, збризнути олією.

Як в ресторанах варять броколі: спосіб, який зберігає колір та вітаміни

Броколі можна вживати самостійно або як складову різних страв, таких як смачний салат з моркви. Ця капуста містить багато вітаміну С, білків, фолієвої кислоти і клітковини, які впливають на внутрішні органи.

Для того щоб броколі зберегла свій смак та набір корисних речовин, необхідно точно знати, як правильно її варити. Про це розповідає Ukr.Media.

Скільки варити броколі

Щоб овоч не втратив всі корисні вітаміни для організму і не набув вигляду каші з неприємним запахом, важливо навчитися правильно його варити. Час і процес варіння може відрізнятися, адже все залежить від того, яку капусту ви використовуєте — заморожену чи свіжу.

Заморожені броколі

Суцвіття не треба попередньо розморожувати. Закип’ятіть 1,5 л води, додавши 1 ст. л. солі. Помістіть суцвіття в окріп та варіть не більше 12 хвилин. Готову капусту діставайте з води шумівкою.

Свіжі броколі

Ретельно промиваємо овоч під проточною водою, а потім залишаємо його в підсоленій воді на 10 хвилин. Перед тим, як варити, відріжте гострим ножем головне стебло. Руками обережно відокремте суцвіття.

У великій каструлі доведіть до кипіння воду. Додайте сіль — у пропорції дві чайні ложки на 1,5 л води.

Покладіть суцвіття у повністю киплячу воду. Декілька хвилин варіть броколі, а тоді — дістаньте їх шумівкою.

Для того, щоб вони зберегли свою форму та колір, відразу після варіння обдайте їх крижаною водою. До речі броколі, як і інші овочі, можна легко заморозити на зиму.

Скільки часу і як запікати брокколі в духовці

Таке блюдо, як запечена капуста броколі, може здатися несмачним, але це тільки з першого погляду або через незнання. Насправді ж це так смачно і незвично, що ви захочете повторити ще не один раз!

Скільки запікати капусту

Даний вид капусти відрізняється від традиційної білокачанної, адже її потрібно готувати набагато довше, ніж брокколі. З першого погляду, звичайно, здається, що ця капуста така ж тверда по своїй структурі, але це не зовсім так.

Справа в тому, що білокачанну капусту, наприклад, готувати потрібно близько 40-60 хвилин, в залежності від сезону дозрівання. А ось брокколі готується не більше двадцяти хвилин у духовці і не довше десяти на плиті. Справа в тому, що якщо дати суцвіттям більше часу, то вони перетворяться на кашу.

Брокколі, запечена в духовці, готується наступним чином:

1. Якщо броколі свіжа, її необхідно промити і порізати на суцвіття одного розміру;
2. Якщо капуста заморожена, то з нею попередньо нічого не треба робити;
3. Викласти її у форму для запікання, збризнути маслом і приправити спеціями;
4. Духовку розігріти до 200 градусів, деко і прибрати на чверть години;
5. Коли час пройде, овочі можна подавати.

Суцвіття брокколі з сиром

• 450 г замороженої броколі;
• 60 мл сметани;
• 180 г улюбленого сиру.

Запікання в духовці:

1. Капусту промити, порізати її на суцвіття, максимально видаляючи ніжки;
2. Викласти їх у форму, приправити спеціями за смаком;
3. Після цього змастити всю поверхню брокколі сметаною;
4. Прибрати форму в духовку при 220 за Цельсієм на десять хвилин;
5. За цей час сир натерти, як зазвичай, теркою;
6. Коли пройде час, дістати форму і посипати капусту сиром;
7. Повернути ще на п’ять хвилин, потім вимкнути духовку і не чіпати брокколі ще п’ять хвилин.

Курка, запечена з брокколі в духовці

• 1 качан брокколі;
• 20 мл олії;
• 240 г курячого філе;
• 120 г сиру;
• 280 мл молока;
• 2 яйця.

Робота з інгредієнтами:

1. М’ясо помити, зрізати з нього всі плівки, жир і обсушити його;
2. Помістити на обробну дошку і гострим ножем порізати на невеликі кубики;
3. У сотейник середнього розміру налити воду і поставити на вогонь;
4. При сильному вогні довести воду до закипання;
5. Поки вода закипає, вимити качан, порізати його суцвіттями;
6. Посолити воду і помістити брокколі у воду на дві хвилини;
7. Після цього воду злити і промити суцвіття, щоб зберегти форму і колір;
8. У сковорідку влити олію, викласти брокколі;
9. Приправити спеціями за смаком, перемішати і додати курку;
10. Готувати протягом трьох хвилин;
11. Форму для випічки змастити і викласти туди капусту з м’ясом;
12. Яйця розбити до сиру, залити молоком і перемішати;
13. Залити у форму, розподілити і прибрати в духовку на чверть години при 220 за Цельсієм.

Форель, запечена з брюссельською капустою

• 1200 г форелі;
• 30 мл олії;
• 350 г броколі;
• 2 г чорного перцю;
• 1 лимон;
• 20 г зеленої цибулі;
• 3 г солі.

1. Рибу ретельно вимити, обсушити її сухими серветками;
2. Викласти на обробну дошку і порізати на чотири частини;
3. Перевірити на наявність кісток і якщо є необхідність, скористатися пінцетом;
4. Шкірку залишити, щоб форель тримала свою форму;
5. Брокколі ретельно вимити, нарізати невеликими скибочками;
6. Суцвіттям необхідно обсохнути після ополіскування;
7. У форму для запікання викласти шматочки риби;
8. Брокколі викласти між шматочків форелі;
9. Лимон ретельно помити, розрізати його навпіл;
10. З однієї половини видавити сік на компоненти у формі;
11. Другу половину порізати на чотири частини і розкласти по формі;
12. Зелену цибулю помити, дрібно покришити його і присипати їм страву;
13. Збризнути все це олією і помістити в розігріту духовку;
14. До цього часу вона повинна бути вже прогріта до середньої температури;
15. Запікати потрібно п’ятнадцять хвилин або не більше двадцяти.

Салат з куркою і овочами — смачна закуска для дієтичного меню.

Смачна солодка випічка з житнього борошна — це незвично і корисно. Рецепти тут.

Читайте як приготувати гречку з морквою на сковороді. Рецепти з покроковими фото тут.

Рецепт приготування запеченої брокколі з грибами

• 450 г капусти;
• 180 г моцарели;
• 20 г масла;
• 180 г консервованих грибів;
• 2 цибулі;
• 25 мл олії.

1. Брокколі промити, якщо вони свіжі і подрібнити суцвіттями;
2. Якщо капуста заморожена, то відразу скласти в сотейник;
3. Залити все водою, прибрати на плиту і посолити;
4. На сильному вогні дати закипіти і варити п’ять хвилин;
5. Цибулину почистити, вимити і дрібно покришити гострим ножем;
6. Гриби відкрити, злити з них розсіл і дрібно порізати;
7. Масло розігріти на сковороді і всипати туди цибулю;
8. Обсмажити їх небагато і зняти з вогню;
9. Форму для запікання трохи змастити вершковим маслом;
10. Викласти капусту, а зверху викласти гриби і цибулю, рівномірно розподілити;
11. Приправити спеціями за смаком і посипати подрібненим сиром;
12. Моцарелу можна подрібнити і руками, не тільки теркою, так як сир дуже м’який;
13. Прибрати в духовку і запікати близько двадцяти хвилин при 200 за Цельсієм.

Як запекти зелені суцвіття з яловичиною в духовці

• 1300 г броколі;
• 230 мл води;
• 30 мл олії;
• 750 г яловичини;
• 240 г блакитного сиру;
• 170 мл молока;
• 3 морквини;
• 40 р борошна;
• 20 г масла вершкового;
• 1 цибулина.

Час: 1 год 50 хв.

Спосіб приготування страви:

1. Яловичину ретельно вимити, обсушити сухими серветками;
2. Викласти на обробну дошку і нарізати невеликими скибочками;
3. Форму для запікання змастити маслом і викласти туди яловичину;
4. Приправити за смаком улюбленими спеціями і поки відставити;
5. Цибулю очистити, прополоскати його і дрібно покришити на обробній дошці;
6. З моркви зняти шкірку, обполоснути коренеплоди і натерти, як завжди, теркою;
7. Перемішати коренеплоди між собою і викласти поверх м’яса;
8. Воду довести до кипіння і залити у форму;
9. Закрити фольгою і прибрати в духовку на годину при 200 за Цельсієм;
10. За цей час капусту вимити, порізати суцвіттями;
11. Масло влити в сковорідку, прогріти його і всипати борошно;
12. Обсмажити її до злегка рум’яного кольору, помішуючи;
13. Потім влити молоко, швидко розвести, щоб не було грудок;
14. Активно заважаючи, довести соус до кипіння;
15. Влити половину склянки води і знову все закип’ятити, помішуючи;
16. Поки соус закипає, покришити сир вручну і всипати його в сковороду;
17. Додати спеції, перемішати і відставити;
18. Дістати форму з духовки і викласти капусту на м’ясо з коренеплодами;
19. Залити все це соусом зі сковороди і запікати ще півгодини.

Корисні поради

Якщо ви не хочете отримати кашу на своїй тарілці, ні в якому разі не запікайте брокколі довше, ніж вказано за рецептом. Далі суцвіття стають дуже м’якими і їх буквально можна розім’яти виделкою в однорідне пюре.

Щоб отримати злегка підталий сир або ви, наприклад, не подобається смак або аромат запекшегося сиру, не запікайте його разом з блюдом. Просто натріть його і посипте капусту вже тоді, коли страва остаточно дістали з духовки.

Обов’язково спробуйте як-небудь на дозвіллі страви, які ми для вас підготували. Всі вони незвичайні і повірте, вам точно сподобається!