Як і скільки варити гриби

Варіння грибів вважається найпростішим видом обробки даного лісового продукту. Від виду продукту залежить, скільки потрібно приділити часу на процедуру. Відварювати їх годиться не тільки для отримання смачного блюда, але і для очищення їжі від шкідливих для здоров’я речовин.

Особливості варіння грибів

Підготовка до варінні

Гриби містять небезпечні алкалоїди. Ці продукти здатні поглинати шкідливі з’єднання із зовнішнього середовища. Ось чому перший грибний відвар потрібно зливати, а потім варити їх в новій воді. Завдяки такій процедурі лісові дари вдасться очистити від комах, бактерій і іншого. Іноді шматки, які не пройшли варіння, гірчать. Ось чому термічна обробка потрібно навіть звичайним Рядовкам, Лисичкам, Печерицям, особливо, якщо вони гіркі.

Перед тим, як відварити свіжі дари, їх підготовляють:

Все перераховане виконують в день збору продуктів.

Якщо планується варити продукти в наступний раз, то краще зберігати їх у холодильнику. В такому випадку їх не миють, а тільки прибирають прилиплий бруд.

Варка свіжих продуктів

Щоб зварити свіжі гриби, потрібно максимум 22 хв.

Свіжі продукти нарізають шматками і заливають прохолодною водою, додавши в неї сіль. При варінні більшість корисних речовин йде в рідину. Процес варіння:

1. Щоб відварити будь-які гриби, наливають трохи води, вона повинна покривати продукт.
2. Потім ставлять їх на плиту, рекомендують використовувати таке пристосування, як грібоварка.
3. Чекають, поки рідина закипить, і прибирають пінку.

Від розміру шматочків залежить те, скільки буде потрібно часу на приготування. Не можна допускати, щоб продукти темніли. Для цього їм потрібна попередня обробка. Перед тим, як відварити, їх варто промивати в оцті або лимонному соці. Запобіжні заходи такі:

1. Щоб перевірити, чи не попався чи отруйний примірник, у відвар додають спеціальний інгредієнт. Варто використовувати цибулину.
2. Якщо деякі гриби посиніли, вони небезпечні.
3. Перший відвар потрібно зливати, а потім вже зварити грибний бульйон заново.

Варка сушених і заморожених продуктів

Сушені гриби важливо правильно приготувати

Взимку користуються мороженими або сухими продуктами. При відтаванні перших залишається вода. Її зливають, а шматки миють заново. Потім їх перекладають у посудину з прохолодною водою. Щоб відварити їх, достатньо всього 25-32 хв.

Якщо неправильно підготувати сушені продукти, то навіть після термічної обробки вони залишаться твердими. Спочатку їх потрібно приблизно 3,5 ч. тримати в прохолодній воді і тільки потім відварити. Особливість приготування грибного бульйону з сухих продуктів полягає в тому, що рідина після вимочування не видаляють. Її використовують, щоб зварити гриби. Знадобиться приблизно 2 ч. Відварні шматки будуть готові до вживання, коли опустяться на дно.

Час варіння деяких різновидів

Особливості та час теплової обробки залежать від різновиду продукту:

Білі гриби

Білі гриби, якщо їх правильно приготувати, є справжнім шедевром. Перш, ніж піч або смажити продукти, що їх належить заварити. Вистачить 25 хв. Після цього дозволяється додавати додаткові компоненти страви. Не можна переварювати Білі гриби. З-за цього вони стануть занадто пружними.

Опеньки

Опеньки зазвичай використовуються для маринування. Попередньо їх потрібно прокип’ятити. Витрачений час – всього 18 хв. Якщо вони дрібні, то все буде готово швидше.

Печериці

Печериці їдять навіть сирими, але краще заварювати грибний бульйон. Після обробки вони стануть ніжніше, їх смак буде ще насиченішим. Зазвичай потрібно всього 10 хв., щоб просто зварити їх. Щоб приготувати суп, витрачають всього 20 хв.

Маслюки

В Маслюках занадто багато вологи. Якщо їх замочувати, то слизу буде ще більше. Ось чому спочатку їх покладається підсушити. На це піде приблизно 30 хв. Після доведеться відварити гриби в солоній воді, використовуючи стільки ж часу.

Лисички

Варити Лисички потрібно на слабкому вогні не більше півгодини. Довше не можна, оскільки вони втратять поживні речовини.

Гливи

Час варіння Глив – всього 5-10 хв. Після цього їх смажать, готують з них суп та інші страви. Відварювати такі гриби при готуванні супу можна разом з картоплею. Якщо гриби дрібно нарізані, то їм буде досить перекипеть два рази, після чого вони будуть готові.

Висновок

Описана обробка проводиться не тільки для приготування страви, але і для усунення токсинів з продуктів. Час варіння грибів залежить від їх стану (свіжі, сухі або заморожені), а також від різновиду. Просто відварені гриби не використовують. Така обробка необхідна для подальшого маринування, соління. Рідина підійде для грибного бульйону.

Як варити гриби правильно. Скільки часу варити заморожені, сушені або свіжі гриби

Перед використанням дарів лісу в страві, необхідно провести їх попередню теплову обробку. Робити це потрібно для поліпшення смаку, виведення токсинів і шкідливих речовин, які можуть накопичитися в підберезовиках, підосиновиках, вантажах та інших видах. Ознайомтеся, як правильно і скільки часу варити гриби.

• Скільки варити гриби
• Сушені
• Свіжі
• Заморожені
• Як правильно варити гриби
• Білі
• Опята перед спекотною
• Шампіньйони до готовності
• Маслята
• Лисички
• Вішенки
• Як зварити грибний суп із заморожених грибів
• З сушених грибів
• Скільки варити гриби перед спекотною

Скільки варити гриби

Різноманітність видів настільки велика, що для приготування кожен представник вимагає індивідуального підходу. Досвідчені люди точно знають, скільки потрібно варити гриби, але господині, які не стикалися з даним видом промислу, вагаються з поставленим завданням. Всі види мають свій час варіння, тому для створення смачного супчика слід точно знати годинник приготування. На способи термічної обробки впливає стан продукту, який може бути як недавно зірваним, так і замороженим або сушеним.

Сушені

Дари природи в такому вигляді найбільш вибагливі. Якщо їх неправильно обробити, то вони навіть після варіння будуть жорсткими, тому обов’язково дізнайтеся, скільки треба варити гриби. Спочатку їх слід вимочити протягом 3,5-4 годин, затокуючи крижаною водою, а потім вже відправляти в каструлю. Воду виливати після замочування не варто, адже разом з нею піде насичений аромат, краще готуйте їжу на цьому бульйоні. Для будь-якої страви варити сушені гриби після замочування бажано близько 2-х годин. Можна вважати, що дари лісу готові, коли вони осядуть на дно ємності, де варилися.

Свіжі

Коли дозріває грибовниця, починається осінній період збору врожаю. Цілорічно доступні на ринках і магазинах штучно вирощені шампіньйони і вішенки. Є загальне правило, яке вказує на те, що варити свіжі гриби слід не більше 20-ти хвилин. Однак кожен вигляд вимагає легкого коригування часу. Якщо не хочете, щоб продукти потемніли, то перед тим, як зварити гриби, їх слід промити в соку лимона або оцті. Скільки хвилин варити гриби? Шампіньйонам вистачить прокипіти 5-10 хвилин, а білий потрібно доводити до готовності не менше півгодини.

Заморожені

Заморожені лісові дари гарні тим, що завжди опиняться під рукою: вони часто продаються в магазині або ними запасаються дбайливі господарки в літньо-осінній період збору. При заморожуванні залишається вода, яка не повинна потрапити в каструлю, тому продукти варто розморозити природним шляхом або в мікрохвильовці, потім промити. Варити заморожені гриби слід близько 20-30 хвилин, а закидати виключно в холодну воду, при цьому кипіти вони повинні виключно на повільному вогні. У процесі буде з’являтися пінка, але її необхідно знімати.

Як правильно варити гриби

Смак дарів лісу подобається багатьом людям, але щоб зробити наваристий супчик, пюре, фарш для пирогів або апетитну другу страву, слід врахувати правила приготування грибів. Практично кожен їх вид підлягає варінню, яка є нескладним і ефективним способом термічної обробки. Завдяки цьому процесу йдуть всі забруднення, які дари лісу ввібрали в процесі зростання, отруйні речовини, нейтралізується гіркота. Як варити гриби? Під час термічної обробки з водою йде частина поживних речовин, тому рідини краще наливати зовсім небагато.

Білі

Представники цього виду належать до найбільш поживних і смачних дарів природи, але їх слід обов’язково прокип’ятити перед спекотною або запіканням. Багатьох господарок цікавить те, скільки варити білі гриби для супу? Середній час термічної обробки становить не менше 20-25 хвилин. Якщо плануєте приготувати продукт для першої страви, то краще дати їм прокипіти близько півгодини, а потім вже з’єднувати з іншими компонентами. Перетравлювати представників цього виду не варто, тому що вони стануть гумовими на смак, а в процесі потрібно періодично знімати піну.

Опята перед спекотною

Опінок займає лідируючі позиції для закатки і маринування, але цей вид ще можна смажити з цибулею в сметані – страва виходить теж дуже смачною. Однак перед палкою цей вигляд слід прокип’ятити потрібну кількість часу. Скільки варити опята до готовності? Процес відбувається в пару етапів: спочатку кип’ятять їх у воді близько двадцяти хвилин, потім зливають воду і проварюють ще раз. На другому етапі закидають опінку, цибулю, лавровий лист, горошинки перцю, і залишають на плиті ще хвилин на 20. Час варіння залежить від розміру опят: маленькі готуються швидше, а великі – довше.

Шампіньйони до готовності

Деякі їдять шампіньйони навіть сирими, проте багато господинь все ж воліють їх проварювати. Завдяки цьому вони стають більш соковитими, ніжними, і до смаку більш насиченими. Невеликі шампіньйони можна відварювати цілими, а великі рекомендується розрізати на кілька частин. Закладати продукти слід в киплячу воду, але перед цим її потрібно посолити і приправити. Скільки варяться шампіньйони? Все залежить від того, в яку страву ви їх додасте: якщо бажаєте покласти в салат або обсмажити, то проварювати потрібно близько 10-ти хвилин, для супу часу потрібно 20 хвилин.

Маслята

Маслята – це особливий вид, який відрізняються підвищеним вмістом вологи. У свіжому стані вони не вимагають попереднього замочування, тому що стануть ще більш слизькими. Краще дари природи спочатку викласти на грати і трохи підсушити: за часом цей процес займе не більше 30-ти хвилин. Після просушування потрібно маслята промити і залити підсоленою водою, після чого відправити варитися. Скільки варити маслята перед смаженням? Процес займе близько півгодини. Коли термічна обробка підійшла до завершення, то основний продукт потрібно буде процедити через дуршлаг.

Лисички

Лисички готуються набагато простіше, ніж деякі лісові сорти. Насамперед їх слід промити, а після завантажити в каструлю з чистою прохолодною водою. На вогні довести до закипання, зняти пінку і прикрутити полум’я. Лисички не потребують тривалого варіння, щоб уникнути втрати всіх корисних речовин, тому до готовності їх потрібно доводити на повільному вогні, протягом 25-30 хвилин. Коли дари лісу готові, то з каструлі потрібно злити всю воду і обов’язково їх порізати. Після цього можна гасити, смажити лисички або класти в салати, а скільки варити лисички перед спекотною ви вже знаєте.

Вішенки

Якщо вішенки призначені для смаження, то попереднього кип’ятіння вони не потребують. Однак деякі господині вважають, що варити вішенки перед спекотною потрібно хвилин 5-10. Цей сорт часто використовують для супів, адже їх можна закладати свіжими або після пасування разом з ріпчастою цибулею і морквиною. У супі дари природи готуються разом з картоплею, щоб бути придатними до вживання. Вішенки є тим видом, які навіть після п’яти хвилин кип’ятіння будуть смачними. Невибагливі вішенки гарні тим, що їх термічна обробка займає мінімум часу.

Як зварити грибний суп із заморожених грибів

З продуктів, які заморожували, виходять відмінні супи навіть у мультиварку. Однак перша страва може вийти смачною тільки за умови правильної теплової обробки. Грибний суп із заморожених грибів необхідно починати з розморожування головного інгредієнта. Коли продукти підготовлені, їх промивають і викладають в каструлю, заливаючи холодною водою. Кип’ятити слід від 20-ти хвилин до 30-ми, а потім вже закладати туди інші інгредієнти. Після варіння можна воду злити або готувати суп у ній. Скільки варити гриби з іншими овочами? Хвилин 15 до повної готовності.

З сушених грибів

При правильній підготовці сушені дари природи в супі здатні розкрити кращі смакові якості. Перед безпосередньою термічною обробкою зморчок, маслянок, польську слід замочити. Одним видам вистачає і 30 хвилин, а іншим потрібно не менше 1-1,5 години. Коли кожен розкриється, слід покласти їх в ємність, заливши холодною водою і відправити на вогонь. Кип’ятити сухі дари лісу потрібно не менше 35-40 хвилин. Бульйон не потрібно виливати – грибний суп із сушених грибів буде готуватися в ньому ж. Такий супчик з додаванням інших інгредієнтів приготується за 15 хвилин.

Скільки варити гриби перед спекотною

У смаженому вигляді дари лісу багатьом подобаються найбільше. Якщо ви їх великий шанувальник, то вам краще ознайомитися, як і скільки варити гриби перед спекотною. Так, шампіньйони, вішенки, опята, маслята та інші лісові дари потрібно піддавати термічній обробці різну кількість часу:

1. Шампіньйони потрібно залити холодною водою, відправити на вогонь і дати прокипіти 10 хвилин.
2. Вішенки будуть готові вже через 5-10 хвилин, але є думка, що вони взагалі не потребують теплової обробки.
3. Що стосується того, як відварити гриби з лісу, то основна їх маса буде готова тільки через 40-60 хвилин. Не забудьте промити кожне опінок, масляне, підберезовик або лисичку в лимонному соку, щоб вони не темніли.

Відео: Як варити гриби для заморозки Зварити гриби для заморозки Дивитися відео