Шашлик по-вірменськи

Для шанувальників кавказької кухні пропонуємо рецепти приготування справжнього вірменського шашлику. Реалізувати їх абсолютно нескладно, а результат перевершить всі ваші очікування.

Як зробити шашлик зі свинини по-вірменськи?

• свинина (ошийок) – 1,8-2,1 кг;
• ріпчаста цибуля – 450 г;
• олія соняшникова рафінована – 55 мл;
• горошини чорного перцю – 15 г;
• горошини коріандру – 10 г;
• базилік сушений – 1 ст. ложка;
• велика сіль – 20 г або по смаку.

Шашлик по-вірменськи готується обов’язково зі свинини. В даному випадку ми візьмемо свинячий ошийок, який традиційно замарінуем. Для цього очищаємо і нарізаємо кільцями цибулини, а горошини чорного перцю і коріандру розтираємо в ступці до дрібної крихти. Промите і розрізане на скибочки розміром трохи більше сірникової коробки м’ясо поміщаємо в емальовану або скляну посудину, додаємо цибулю, рафінована олія, подрібнений коріандр і перець чорний, засипаємо базилік сушений і сіль і гарненько розминаємо все руками, щоб цибуля і м’ясо почали віддавати сік. Ставимо посуд з м’ясом на полицю холодильника і даємо промаринуватися протягом семи годин. Краще залишити свинину в маринаді на ніч, але приблизно години за півтора-два перед смаженням необхідно витримати її при кімнатних умовах.

Тепер нанизуємо скибочки м’яса на шампур і смажимо на мангалі до готовності, періодично поливаючи їх соком від маринаду.

Справжній вірменський шашлик – рецепт з карбонаду

• свинина (карбонад) – 1,8-2,1 кг;
• петрушка сушена – 1 ч. ложка;
• кріп сушений – 1 ч. ложка;
• горошини чорного перцю – 15 г;
• чебрець сушений – 2/3 ч. ложки;
• базилік сушений – 1,5-2 ст. ложки;
• велика сіль – 20 г або по смаку.

Даний рецепт вірменського шашлику передбачає використання для його приготування свинячого карбонаду. Для початку промиємо м’ясо, обсушити і розрізати на порційні шматки товщиною приблизно два сантиметри. Тепер в окремій мисці змішуємо сушений базилік, чебрець, кріп і петрушку, додаємо також свіжозмелені зерна чорного перчика і перемішуємо. Натираємо шматки свинини сіллю і пряної сухою сумішшю, укладаємо в підходящу посудину і залишаємо години на два при кімнатних умовах.

Смажимо промариновані шматки свинячого карбонаду на решітці. Перші п’ять хвилин підтримуємо під м’ясом сильний жар, перевертаючи грати регулярно, щоб м’ясо не підгоріло, а набуло підсмажену скоринку, яка допоможе зберегти всі соки всередині шматка. Потім інтенсивність спека знижуємо і доводимо свинину до готовності, намагаючись прогрівати її рівномірно з двох сторін, продовжуючи для цього регулярно перевертати ґрати.

Шашлик необхідно подавати з вірменським соусом, рецепт якого ми пропонуємо нижче.

Вірменський соус для шашлику

Пасту томатну розводимо водою і прогріваємо до кипіння. Додаємо бутони гвоздики, перець, сіль, цукор і проварюємо, помішуючи протягом п’яти хвилин. Тепер перетираємо через тертку або подрібнюємо в блендері цибулину і часникові зубці, подрібнюємо зелень, додаємо все в соус і перемішуємо.

Базилік сушений: що це таке, як зробити в домашніх умовах і куди додавати, яка калорійність, також користь та шкода, властивості та застосування, фото

Що таке базилік? Базилік популярна пряність, яка прийшла на наш континент із тропічної Азії і швидко завоювала серця європейців. Завдяки індивідуальному, ні з чим не порівнянного аромату, ця спеція дуже скоро увійшла до числа улюблених приправ у кухарів Франції, Італії,Німеччини та інших країн.

Ніжна зелень базиліка зберігається не більше тижня, тому незабаром назріло питання, як зберегти запашну травичку надовго, щоб мати її завжди під рукою. Так з’явився сушений базилік, нині неодмінний мешканець відділів спецій супермаркетів і званий гість скрізь – від звичайної квартири до ресторанів високої кухні.

• Чим відрізняється від свіжого?
• Фото
• Користь і шкода
• Як сушити в домашніх умовах?

  Природна сушка
  Використання електроприладів

• Як використовувати і куди додавати?
• Зберігання
• Де купити?

Чим відрізняється від свіжого?

Базилік при сушінні не змінює своїх якостей, на відміну від багатьох інших прянощів. У сушеному вигляді він не втрачає свого неповторного смаку, аромату також не змінюється і навіть дещо посилюється.

Сушений базилік повністю зберігає свої корисні властивості, не поступається свіжому за вмістом вітамінів і мікроелементів. Єдиний вітамін, зміст якого скорочується – вітамін С.

Калорійність сушеного базиліка – 230 ккал. на 100 грам, з них:

Вміст макроелементів, кожен з яких необхідний організму людини, на 100 р.:

• калій – 2630 мг.;
• кальцій – 2240 мг.;
• магній – 711 мг.;
• натрій – 76 мг.;
• фосфор – 274 мг.

Вміст мікроелементів:

• залізо – 89,8 мг.;
• марганець – 9.8 мг.;
• мідь – 2100 мкг.;
• селен – 3 мкг.;
• цинк 7,1 мг.

Фото

Далі можна ознайомитися з фото, як виглядає сушений базилік:

Користь і шкода

Корисні властивості:

• Базилік, завдяки вмісту різноманітних антиоксидантів, здатний позитивно впливати на серцево-судинну систему людини, дозволяє підтримувати молодість і здоров’я.
• Він має антибактеріальну та антисептичну дію, загоює рани, знімає жар і зміцнює нервову систему.
• Сучасна медицина використовує його в якості засобу для боротьби зі стресом, також компоненти цієї рослини включаються до складу препаратів для поліпшення пам’яті.
• Витяжка ефірних масел базиліка здатна загоювати рани, вбивати мікробів, завдяки чому часто використовується в приготуванні засобів для полоскання горла при ангіні, при бронхіальній астмі – як відхаркувальний засіб.

Протипоказання до використання базиліка:

• Зелень базиліка містить ртутні сполуки, з цієї причини вона шкідлива страждають на цукровий діабет, пацієнтам, що мають підвищену згортання крові, а також страждаючим гіпертонією, стенокардією, епілепсією.
• Обережно і в міру його слід вживати в їжу вагітним і годуючим.

Важливо: як будь-яка рослина, багата ефірними маслами, базилік може бути досить сильним алергеном!

Як сушити в домашніх умовах?

Щасливці, які проживають в регіонах з теплим кліматом, можуть вирощувати кілька врожаїв базиліка в рік і постійно мати на своєму столі ароматну пряність. Якщо ж клімат не дозволяє такої розкоші, а урожай базиліка вирощений чималий, стає актуальною задача засушити улюблену травичку на зиму.

Яким чином це можна зробити? Який би спосіб ви не вибрали, перше і головне – вчасно зібрати врожай.

Сорт базиліка може бути будь-яким: зеленим, фіолетовим, всі вони гарні в сушеному вигляді, за умови, що зібрані до початку цвітіння.

Ідеальний час для збору – ранок, як тільки на зелені висохла роса. Не варто збирати врожай під палючими променями сонця або в дощ. Якщо є можливість, сушити базилік слід природним шляхом. Далі докладніше про те, як висушити рослина в домашніх умовах.

Як сушити базилік на зиму в домашніх умовах, дивіться у відео нижче:

Природна сушка

Можна розкласти промиті листочки на чистої тканини або деко, накрити марлею від пилу і покласти в тепле, темне, сухе і обов’язково вентильоване місце приблизно на тиждень.

Другий варіант – сушка шляхом підвішування. Молоді пагони базиліка потрібно зв’язати в пучки по 4-6 стеблинок, потім розвісити на мотузці на горищі або під навісом. Головна умова – відсутність прямих сонячних променів і хороший повітрообмін в приміщенні.

Сушка займе орієнтовно два тижні, готовність можна буде визначити по ламкості стеблинок: якщо ламається, значить висох, якщо гнеться – продовжуємо сушити.

Використання електроприладів

Якщо застосувати природний метод сушіння немає можливості, можна використовувати духовку або електросушарки.

Електросушарка хороша тим, що сама підтримує потрібну температуру і при цьому забезпечує вентиляцію сировини.

Вимиті і висушені листочки розкладають на піддони сушарки і виставляють температуру 35-40 градусів. Сушка займає приблизно 4 години і не вимагає контролю власника.

Детальніше про сушінні базиліка в електросушарці дивіться у відео нижче:

Як використовувати і куди додавати?

Саме широке застосування сушений базилік знаходить, звичайно ж, в кулінарії. Може використовуватися як самостійна приправа, наприклад, у поєднанні з сиром моцарелла і помідорами, так і в складі багатокомпонентних сумішей, таких, як «Італійські трави» або «Трави Провансу».

У складі цих сумішей базилік сусідить з сушеним подрібненим часником, розмарином, шавлією, перцевої м’ятою і майораном. Ці спеції активно використовуються в приготуванні:

• різного виду пасти;
• випікання піци;
• служать чудовою приправою до страв з м’яса , особливо баранини, а також до страв з курки.

Крім кулінарії, в побуті, відвар базиліка застосовують для обробки порожнини рота при стоматиті, ангіні, інгаляцій. Для цього заварюють в термосі 2 столові ложки сухого базиліка на 0,5 літра води. Відвар буде готовий через 5-6 годин.

Для підняття імунітету базилік заварюють, як чай, з розрахунку 0,5 чайної ложки на склянку окропу. Напій п’ють протягом дня, додаючи цукор, мед або малинове варення за смаком.

Зберігання

Після закінчення сушіння варто обібрати листочки з гілок і подрібнити їх до стану дрібного порошку. Потім висипати в невеликі, абсолютно сухі і чисті скляні баночки і щільно закрити. На баночці бажано підписати назва прянощі і дату заготівлі. Зберігати сушений базилік слід в сухому, темному, прохолодному місці.

Увага: сушений базилік бажано використовувати протягом двох років після заготівлі.

Де купити?

Сушений базилік широко представлений у продажу і як самостійна спеція і в складі сумішей з іншими прянощами. Продається в розфасовці від 10 грам, може бути упакований в паперовий вологонепроникний пакетик або в скляну баночку невеликого обсягу.

Купити цю приправу можна повсюдно, від невеликого мережевого супермаркету до ринку або інтернет-магазину. Ціна найменшого пакетика складе 15-20 рублів, кілограм сушеної зелені обійдеться в 1000-1200 рублів.

У Санкт-Петербурзі та Москві, великий вибір цієї пряності від різних виробників можна зустріти в гіпермаркеті Ашан, Стрічка, Метро, Перехрестя.

Також сушений базилік є досить популярним сувеніром в місцях її вирощування, наприклад, на півдні Франції та Італії. Туристи охоче купують недорогі, ароматні пакетики в подарунок рідним і близьким. Безсумнівним достоїнством цього сувеніра є його невелика вага і універсальність.

При купівлі сушеного базиліка слід звернути увагу на цілісність і зовнішній вигляд упаковки, термін зберігання, а також місце виготовлення. На ринку додатково можна оцінити аромат спеції, однорідність складу і відсутність сторонніх домішок.

Правильно приготовлений сушений базилік стане відмінним помічником на кухні, урізноманітнює звичні страви, підвищить імунітет і життєвий тонус всіх членів сім’ї.