Як висушити фундук у шкаралупі в духовці

Про те, чим корисні лісові горіхи, мало хто знає. Адже більшість людей цінують та вживають такий продукт виключно за його чудові смакові якості. Але перш ніж розповісти вам про те, як сушити лісові горіхи, слід розповісти, які властивості вони мають.

Справа в тому, що плоди ліщини містять у собі близько 60% олії, в якій знаходяться органічні кислоти. Крім цього, в лісових горішках є вітаміни Е і В, а також магній, залізо, калій, кальцій та інші мінеральні речовини. Такі плоди містять близько 20% білка. Саме тому їх рекомендують вживати тим, хто дотримується вегетаріанської дієти або виснажений після тривалого захворювання.

Лісовий горіх та медицина

При яких захворюваннях слід вживати лісовий горіх (фото плодів ви можете побачити у цій статті)? Фахівці стверджують, що такий продукт особливо допомагає тим, хто має проблеми із серцево-судинною системою. Так, кальцій і калій, які є в горішках, позитивно впливають на стінки гладкої мускулатури серця і судин, допомагаючи їм надовго залишатися еластичними.

Слід зазначити, що лісові горіхи дуже часто прописують пацієнтам із захворюваннями крові (наприклад, при недокрів’ї). Корисні властивості таких плодів допомагають вилікувати тромбофлебіти, варикозне розширення вен, проблеми з капілярами, трофічні виразки гомілки та ін. Крім цього, лісовий горіх надає реальну допомогу при ослабленні імунітету та збільшенні передміхурової залози.

Не можна не відзначити і той факт, що плоди ліщини досить часто використовують для запобігання гнильним процесам і очищенню всього організму. Зважаючи на малу кількість вуглеводів, такий горіх рекомендують вживати хворим, які страждають від цукрового діабету.

Фундук та лісовий горіх: різниця плодів

У кулінарних рецептах дуже часто йдеться про те, що в ту чи іншу страву рекомендується додавати виключно фундук або, навпаки, лісовий горіх. У зв’язку з цим у господарок нерідко виникає питання, у чому полягає різниця між цими плодами?

Справа в тому, що лісовий горіх (або так звана ліщина) є продуктом, який люди збирають у лісі. Слід зазначити, що це досить невигідний спосіб збирання плодів. У зв’язку із цим кондитерські вироби з таким горіхом коштують дуже дорого. Щодо фундука, то це «окультурена» ліщина. На даний момент виведено чимало різноманітних сортів цих плодів. До нашої країни завозять переважно турецький фундук. Ця культура дуже врожайна, хоча справжні лісові горіхи набагато корисніші, тому що в них міститься набагато більше вітамінів та мінеральних речовин.

Коли збирати?

Перше питання, яке задають люди, які вирішили запастися таким продуктом на зиму, звучить так: коли дозрівають лісові горіхи? За твердженням фахівців, це залежить повністю від природно-кліматичних умов того місця, де росте ліщина. Але, зазвичай, цей період посідає липень-вересень. Зрозуміло, ви можете збирати і зелені, тобто недозрілі лісові горіхи. Адже навіть вони мають ті корисні властивості, про які ми розповіли вище. Але зберегти їх ви зможете не більше одного місяця. У зв’язку з цим досвідчені фахівці рекомендують заготовляти тільки плоди, що визріли.

То коли зріє лісовий горіх? Явною ознакою зрілості таких плодів вважається буре, а іноді навіть жовте забарвлення шкірки. Слід зазначити, що подібні горішки трапляються у лісі вже наприкінці серпня. Але дозрівати плоди продовжують аж до середини вересня. Так, на початку жовтня горіхи перезрівають і починають масово обсипатися з гілок, знаменуючи кінець збирання врожаю.

Вибираємо сировину для зберігання

У будь-якому вигляді не зберігати горіхи (очищені чи ні), у будь-якому разі найперший етап – це заготівля сировини.

Як вибирати:

• звернути увагу на стан шкаралупи – чиста, суха, без пошкоджень, плям та плісняви;
• якщо чути стукіт при потряхуванні, значить, плід старий і серцевина висохла;
• відсутність сторонніх запахів від горіхів;
• при покупці у магазині терміни зберігання не повинні бути простроченими;
• ядра без шкаралупи повинні бути світлими, чистими, без зайвих запахів та слідів присутності комах;
• попросити скуштувати продукт на смак – присутність гіркоти свідчить про порушення умов зберігання.

Рекомендуємо прочитати: Чому сало свині, що народжувала, пахне сечею?

Виявляється, фундук може звучати! Якщо жменю неочищених горіхів висипати на тверду поверхню, то у свіжому вигляді він видасть дзвінкий звук, а старий звучатиме глухо.

Чищення фундука в домашніх умовах

Після збирання врожаю у вас неодмінно з’явиться нове питання про те, як очистити лісові горіхи? Слід зазначити, що це не забирає багато часу. Однак така процедура потребує особливої ​​обережності. В іншому випадку ви можете пошкодити ядро, що завадить зберегти в ньому всі корисні властивості.

Отже, для очищення лісового горіха вам потрібно буде підготувати м’яку, але не дуже товсту тканину і невеликий молоточок. До речі, вибирати матеріал для такої процедури випливає з того розрахунку, що надалі ви просто викинете його.

Таким чином, м’яку тканину слід розстелити на плоскій та жорсткій поверхні (наприклад, на будь-якій дошці), а потім помістити на неї горіх. Після цього продукт рекомендується закрити другим кінцем матеріалу та, притримуючи його лівою рукою, легким рухом ударити невеликим молоточком по шкаралупі. У результаті горіх повинен розколотися, а ядро ​​- залишитися цілісним.

Навіщо потрібна тканина, запитаєте ви? Здійснювати цю процедуру можна і без м’якого матеріалу. Але в цьому випадку є ймовірність, що шкаралупки від ліщинних плодів будуть розлітатися в різні боки. Більше того, в результаті цього можете постраждати і ви самі (наприклад, якщо шматочок шкаралупи потрапить вам у око).

Як смажити фундук на сковороді в домашніх умовах

1. Як і у випадку з ядерцями волоського горіха, коричнева шкірка, що покриває білясті ядерця фундука, надає їм помітної гіркуватості, яка далеко не всім припадає до смаку. Позбутися її не важко – потрібно просто висипати порцію горіха в крутий окріп і потримати в ньому без варіння 10 хвилин.
2. Далі видаляємо через друшляк воду, а самі ядерця обсушуємо на чистому рушнику. Коричнева плівка слугує сама. Обсохлі ядра сиплемо на суху, добре прогріту сковороду.
3. Заважати ліщину бажано постійно, щоби не пригоріла і втратила свій смак. Через 3-5 хвилин після початку підсушування продукту на сковороді вогонь потрібно зробити сильнішим і тримати на ньому горіхи, не перестаючи їх заважати, ще 10 хвилин. В результаті білі ядра повинні трохи підрум’янитися. Неперевершений горіховий аромат – свідчення готовності ядер.

• Посудину краще брати з товщем дном – на ній горіхи будуть рівномірно прогріватися і просушуватися.
• Основний період смаження має відбуватися на вогні середньої сили.
• Для перекидання цінних ядер краще озброїтися дерев’яною лопаткою.
• Найкраще прожарюються вони тоді, коли їх на сковороді небагато – лише один шар.

Просушені таким чином ядерця довго не зберігаються, та й вітамінів у них стає набагато менше. Тому готувати так потрібно невелику кількість горіхів – стільки, щоби з’їсти або використати за раз.

Особливості зберігання

Як можна зберегти до зими лісові горіхи? Коли збирати такі плоди і як їх чистити, ми розповіли трохи вище. Але, щоб зберегти цей продукт, його потрібно правильно обробити. Слід особливо відзначити, що для такої процедури немає необхідності попередньо очищати фундук від шкаралупи. Іншими словами, попередній етап підготовки смачного та поживного продукту можна і опустити. Хоча деякі методи сушіння потребують обов’язкового очищення плодів. Але про все по порядку.

Основні методи сушіння лісового горіха

Про те, як сушити лісові горіхи в домашніх умовах, мало хто знає. І слід зазначити, що сьогодні існує дуже багато способів попередньої обробки фундука. Це пов’язано, перш за все, з тим, що тільки висушені горішки можуть порадувати вас тривалим терміном зберігання та максимальною схоронністю корисних речовин. Саме тому, після того як ви зібрали багатий урожай, слід обов’язково подбати про його ретельне сушіння.

Отже, нині лісові горіхи можна сушити кількома способами:

• в електросушарці (можна придбати практично у будь-якому господарському магазині);
• на пательні;
• на сонце;
• в духовці.

Щоб зрозуміти, як сушити лісові горіхи правильно, розповімо про кожен із представлених методів докладніше.

Як зберігати очищений фундук

Варто знати, що зберігати фундук у домашніх умовах у очищеному вигляді дещо складніше, ніж неочищений. У такому вигляді горіх набагато більш схильний до зовнішніх негативних факторів (наприклад, вбирання неприємних запахів, впливу вологи та інше), що істотно скорочує термін його придатності в їжу.

Зберігати очищений фундук краще в щільно закритій тарі для запобігання впливу на нього зайвої вологи або речовин із різким запахом. Тару для зберігання горіхів фундук краще використовувати з натуральних матеріалів, скла або глини. Застосування пластикових контейнерів у разі небажано.

Температура, за якої бажано зберігати горіхи фундук у домашніх умовах, у цьому випадку становить від 3 до 10°С, вологість – від 10 до 14%. За таких умов горіхи зберігають придатність до вживання протягом трьох місяців.

В ідеальному варіанті, очищені горіхи бажано вживати через мінімальний проміжок часу після придбання.

Сушіння плодів в електросушарці

Це спеціальний пристрій, який призначений для висушування фруктів, овочів і горіхів. Такий пристрій продається практично у кожному господарському магазині. І якщо ви затятий дачник, який щороку збирає великі врожаї, то представлений прилад вам допоможе зберегти зібрані з власної грядки продукти, а також лісові горіхи.

Отже, для цього нам знадобляться лише очищені від шкаралупи плоди ліщини. Це пов’язано з тим, що такі електроприлади не розраховані на дуже високу температуру, яка украй необхідна для сушіння плодів у шкірці.

Таким чином, горіхи сушити за допомогою електросушарки слід протягом 5-6 годин. Періодично плоди рекомендується перемішувати, щоб вони обробилися рівномірніше.

Як сушити волоські горіхи в домашніх умовах

Сушіння в штучних умовах передбачає наявність одного з приладів побутової техніки:

Спосіб збереже час, дозволить контролювати температуру. Підходить у тому випадку, якщо об’єм горіхів, які потрібно підсушити невеликий.

Як підсушити горіхи в духовці без шкаралупи

Попередньо духова шафа розігрівається до температури 50 градусів. Перед сушінням плоди грецького дерева потрібно розколоти, усунути зіпсовані ядра. Ядра в одиночний шар викладаються на лист і на двадцять-сорок хвилин поміщаються в духовку. Протягом зазначеного часу необхідно помішувати ядерця, щоб вони висушилися рівномірно. Не варто прискорювати сушіння та підвищувати температуру. Це призведе до появи гіркоти. Дверцята шафи рекомендується залишити прочиненою. Це допоможе вологості не накопичуватися всередині.

Як правильно сушити горіхи в духовці в шкаралупі

У духовці можна висушити горіхи, не розколюючи їх. Не можна розігрівати до високих температур, можна отримати варені або палені плоди. Перед тим, як підсушити горіхи в духовці, їх промивають, викладають на рушник. Потім алгоритм такий:

• коли вода стіче, горіхи викладаються на лист;
• деко ставиться в попередньо розігріту до 45 градусів духову шафу;
• залишається на дві чи три години. Через кілька годин можна витягнути один плід і перевірити готовність – ядра повинні легко ламатися;
• рекомендується за півгодини до закінчення вказаного часу збільшити температуру до 70 градусів;
• просушені плоди витягнути, залишити на столі “доходити”.

Таким чином, скільки сушити горіхи в духовці залежить від того, чи вони очищені чи ні.

Як висушити волоські горіхи в електросушарці

Електросушарка – побутовий прилад спеціально призначений для того, щоб усувати зайву вологу з овочів або інших продуктів. Може бути інфрачервоним або працювати на основі циркуляції теплого повітря. Правила використання наведені в інструкції до техніки. Як правило, для горішків потрібно 5-6 годин. Плоди слід перемішувати, періодично пробувати.

Сушим горіхи в духовці

Якщо ви вирішили сушити фундук (лісовий горіх) у духовці, то попередньо очищати його від шкаралупи зовсім не обов’язково. Адже за допомогою такого кухонного пристрою можна досягти рівномірної обробки всіх плодів і в шкірці.

Щоб здійснити цю процедуру, зібрані горішки потрібно викласти на деко, а потім відправити в заздалегідь розігріту духовку (приблизно до 120 градусів). Витримувати плоди у такому стані слід кілька годин. Якщо ви вирішили висушити очищені горіхи, то температуру потрібно знизити до 90 градусів.

Етап підготовки

Існують різні способи сушіння, але для початку ви повинні дізнатися, як фундук правильно зібрати і, якщо потрібно, очистити:

1. Зазвичай урожай встигає до вересня-жовтня та збігається з активним пожовтінням листя. Під деревом розстеляють брезент і починають його трясти. Нижні гілки можна нахиляти;
2. Стиглі плоди мають червоно-коричневе або брудно-жовте забарвлення (залежить від сорту);
3. Зібрані горіхи потрібно перебрати, очистити від плодоніжок, усунути зіпсовані: з пошкодженою шкаралупою, плямами, пліснявою;
4. Далі плоди промивають у чистій воді та розсипають на свіжому повітрі на газеті, щоб висушити;
5. Якщо хочуть очистити шкаралупу, замочують на годину-півтори, заливаючи окропом. Потім розбивають оболонку молотком та витягують ядра;
6. Виробляють сортування, видаляють зіпсовані;
7. Щоб зняти тонку плівку, заливають очищені горіхи окропом на 10 хвилин, потім остуджують і скачують пальцями оболонку.

Рекомендуємо: Адигейська сіль
Тепер, для успішного тривалого зберігання, ядра потрібно підсушити.

В духовці

З’ясуємо, як сушити фундук у духовці, адже це найпростіший і технічно нескладний спосіб, що не вимагає невсипущого контролю за процесом:

• Якщо вирішили сушити фундук у шкаралупі, висипте його на лист у 2 шари;
• Попередньо розігрійте духовку до 120 градусів;
• Увімкніть опцію конвекції або трохи прочиніть дверцята;
• Сушіть 5-6 годин, кожні 20 хвилин|мінути| помішуючи.

• Сушити очищені горіхи фундук в домашніх умовах за допомогою духовки потрібно практично також, але на лист розстилають пергамент;
• Температура нагріву духової шафи – 80-100 градусів;
• Час сушіння – трохи більше 2 годин, кожні 15 хвилин горіхи перемішують.

Чим нижча температура духовки і менше час сушіння, тим більше вітамінів збережеться у фундуку. Висушені плоди ароматно пахнуть, а ядра у серцевини набувають золотистого кольору.

У мікрохвильовій печі

Ми розповіли, як сушити фундук у шкаралупі в духовці, однак є ще один побутовий прилад, придатний для нашого завдання. Йдеться про мікрохвильову піч, в якій горішки можна підсушити і в шкаралупі, і в очищеному вигляді. Процес сушіння займе вдесятеро менше часу. Щоправда розмір однієї порції складе трохи більше 300 р.

• Фундук у шкаралупі розстеляють на блюдо на один шар;
• Включають пекти на 10 хвилин при потужності 750 Вт;
• Після завершення перевіряють ядра, при необхідності додають ще 5 хвилин;

• Очищені плоди на тій же потужності прогрівають протягом 3 хвилин;
• Дають їм охолонути і знову включають програму на 3 хвилини;
• Повіряють на готовність, за потреби, продовжують сушіння ще на 2 хвилини.

У сковорідці

Як ви зрозуміли, щоб підсушити весь фундук в духовці або мікрохвильовій печі в шкаралупі або без, знадобиться маса часу. Існує швидший спосіб – посмажити горішки на сковорідці. У процесі термічної обробки шкаралупа сама розтріскається і легко можна буде відокремити від ядер. Однак, майте на увазі, при даному методі найсильніше губляться поживні властивості продукту.

• Беруть суху сковороду і засипають фундук догори, але щоб він не висипався при помішуванні;
• Смажать, безперервно помішуючи – це дуже важливо, адже плоди дуже швидко підгоряють. Після цього вони стають несмачними та абсолютно марними;
• Спочатку смажать на маленькому вогні протягом 3 хвилин, потім на середньому ще 5-8 хвилин;
• При готовності негайно пересипають плоди суху ємність.

Також рекомендуємо: Як смажити арахіс?

У спеціальному комбайні

Продовжимо розбирати, як правильно сушити фундук горіхи, і на черзі – використання спеціального приладу для сушіння. Той самий, у якому дбайливі дачниці сушать на зиму фрукти та овочі. Він дозволяє просушити фундук найбільш рівномірно, мінімально впливаючи на якість поживного складу.

• Розкладіть очищені горіхи на всіх ярусах комбайна на один шар;
• Встановіть температуру 90 градусів;
• Якщо вас цікавить скільки сушити фундук у такій духовці, сміливо закривайте його там на 4-5 годин. При цьому ядра не потрібно перемішувати, так як усередині їх з усіх боків рівномірно обдуває гаряче повітря;
• Неочищені плоди доведеться сушити щонайменше 10 годин. Після закінчення цього періоду їх необхідно перевірити і, за потреби, продовжити процес.

На свіжому повітрі

Це найдовший метод, зате найкорисніший. Горіхи, висушені в природних умовах, зберігають 100% корисних речовин, не змінюють смаку та кольору. Бажано сушити неочищені плоди, так менший ризик, що в них заведуть паразити.

Ознайомтеся з тим, як висушити фундук на відкритому повітрі:

• Промиті горіхи розкладають на тканинній підстилці в один шар і накривають тонкою марлею;
• Піддон з ядрами розташовують на вулиці прямо на сонечку, в локації з гарним обдуванням;
• 3-5 разів на день горіхи добре перемішують;
• На ніч піддони заносять до сухого приміщення, щоб захистити від ранкової роси. Аналогічно роблять, якщо погода стає вологою;
• У середньому сушіння на сонці займає 5-7 днів.

У домашніх умовах також можна сушити горіхи фундук на повітрі. Піддони мають поблизу батарей або на підлозі з підігрівом, але тільки не у ванній.

Також рекомендуємо: Чи можна смажити на вершковому маслі?

Сушіння фундука на сонці

Даним способом можна скористатися лише в тому випадку, якщо в регіоні вашого проживання сонце залишається теплим та після того, як урожай був зібраний. До речі, обробляти у такий спосіб фундук рекомендується на відкритому повітрі. Саме тому цей метод сушіння найбільше підходить сільським мешканцям. Адже якщо викласти плоди на балконі, біля якого пролягає жвава автомобільна траса, то про корисні властивості продукту не може бути й мови.

Отже, якщо вам дозволяють умови, то зібрані горішки потрібно розкласти тонким шаром на чистому аркуші паперу, а потім розташувати його в сонячному місці, що добре провітрюється. Однак слід зазначити, що на ніч, а також під час дощу, продукт необхідно заносити в приміщення. В іншому випадку плоди можуть швидко зібрати зайву вологу. Через кілька днів такий сушіння горішки будуть повністю готові.

Як правильно зберігати висушені лісові горіхи?

Як говорилося вище, тривалим терміном придатності з максимальною безпекою всіх корисних речовин можуть похвалитися тільки добре визрілі і просушені лісові горіхи.

Якщо ви попередньо очистили фундук від шкаралупи, а потім ретельно обробили його на сковороді, сонці, електросушарці або духовці, то його рекомендується зберігати тільки в щільно закупореній скляній банці. Причому наповнену ємність бажано поміщати у темне прохолодне місце. Також дозволяється зберігати очищені горішки у пакеті. Але в цьому випадку їх слід відправляти до холодильної камери. Хоча при такому зберіганні лісові горіхи зберігають у собі всі корисні властивості трохи більше 6 місяців.

Якщо ви не очищали фундук від шкаралупи, просушені плоди рекомендується поміщати в тканинний або паперовий мішок. Надалі його бажано відправити в сухе, але трохи прохолодне і темне місце. При цьому слід обов’язково періодично перевіряти продукт на наявність гниття та плям цвілі. Якщо ви виявили подібне, то в жодному разі не вживайте горіхи і не намагайтеся їх «реанімувати». Їх залишається тільки викинути у відро для сміття. Якщо ж цього не зробити, то ви ризикуєте нашкодити власному здоров’ю, тому що вживання цвілих плодів викликає сильну алергічну реакцію і завдає серйозного удару по печінці. Це з тим, що у такому продукті утворюються досить небезпечні речовини, звані афлатоксинами. За твердженням фахівців, вони виробляють плісняві гриби, які не бояться термічної обробки та практично ніяк не виводяться з людського організму.

Як зберігати фундук

Завдяки особливостям структури та хімічного складу, більшість видів горіхів мають досить тривалий термін зберігання. При цьому для забезпечення тривалого періоду придатності в їжу потрібно забезпечення належних умов зберігання такого продукту.

Завдяки своїй доступності, а також багатому вмісту різних корисних речовин, він є досить популярним видом горіхів. З метою забезпечення максимально тривалого терміну придатності до вживання даного продукту бажано знати, як правильно зберігати фундук. Крім того, бажано враховувати, що зберігання неочищеного горіха в шкаралупі певною мірою відрізняється від умов очищених ядер.

Як правильно зберігати фундук

З метою забезпечення найтривалішого терміну придатності, найкраще зберігати неочищений фундук. Захищені шкаралупою ядра зберігають придатність набагато довше, ніж неочищені, тому що в останньому випадку вони набагато більше схильні до негативного впливу зовнішніх факторів.

Додатковими умовами правильного зберігання фундука є:

• низька вологість,
• низька температура,
• відсутність прямих сонячних променів у приміщенні, яке використовується для утримання даного типу горіхів,
• відсутність поблизу продуктів із різким запахом.

Як застосовувати?

Якщо вам вдалося зібрати велику кількість лісових горіхів, правильно їх очистити, висушити та зберегти в домашніх умовах, то знайти їм застосування досить легко. Ви можете вживати плоди просто так. Однак у день рекомендується з’їдати трохи більше 8-9 горішків. Адже в них міститься велика кількість мінералів та вітамінів, що при надмірному вживанні може згубно вплинути на ваше здоров’я.

Крім цього, очищений лісовий горіх дуже часто використовують у кулінарії. Цілісні плоди добре додавати в саморобний шоколад, тістечко та цукерки. Що стосується подрібненого фундука, то їм можна обсипати поверхню торта, використовувати для приготування різних соусів, гуляшів та ін. Слід зазначити, що такий продукт здатний надавати стравам як поживні властивості, а й особливі смакові якості.

Як зберігати фундук у шкаралупі

Зберігати неочищений фундук у домашніх умовах можна протягом значно більшого періоду часу. Перед тим, як помістити на зберігання фундук у шкаралупі, бажано переконатися в цілісності шкаралупи, відсутності на ній будь-яких пошкоджень або слідів плісняви.

Рекомендуємо прочитати: Чому надуваються залізні кришки на банках з домашнім вином

Правильне зберігання горіхів у шкаралупі вимагає використання для них мішечків із щільної тканини.

Горіхи у шкаралупі можна зберігати як у загальному відділенні холодильника, так і у морозильній камері. У першому випадку неочищені горіхи зберігають придатність протягом одного року.

Якщо помістити горіхи в шкаралупі в морозильну камеру, при температурі близько 0 градусів період придатності продукту може становити до трьох років.

Таким чином, при правильному дотриманні умов зберігання даного продукту можна забезпечити досить тривале його зберігання.

Дивіться також:

Завдяки нашій статті ви знатимете, за якої температури зберігати яйця

Горобина дуже корисна і багато хто зберігає цю ягоду взимку. Ми розповімо, як це робити правильно!

Багатьом цей овоч замінює картоплю. Взимку дієтологи рекомендують включати його до свого раціону, тому не зайвим буде дізнатися, як він зберігається!

Піцу часто готують удома, замовляють доставку та купують у супермаркетах. Наша стаття вам розповість, як краще її зберігати вдома

На зиму аґрус можна зберегти у вигляді найрізноманітніших заготовок. А наша стаття буде вам чудовим помічником!

Хочете цілий рік варити зелений борщ? Тоді вам потрібно знати всі тонкощі зберігання щавлю в домашніх умовах

Якщо помістити горіхи в шкаралупі в морозильну камеру, при температурі близько 0 градусів період придатності продукту може становити до трьох років.

Як сушити волоські горіхи в домашніх умовах: в шкаралупі, в духовці

Осінь – час збору горіхів. У наших широтах найбільш поширені волоські горіхи. Вони добре підходять для приготування різних страв, випічки, десертів. Але це дуже врожайний вид горіхів. Зазвичай їх не виходить використовувати без необхідності зберігання. Щоб зберегти корисний продукт, треба підсушити волоські горіхи (в духовці, сушарці або просто на сонце).

Підготовка до сушіння

Найважливіше час – перші дні після збору врожаю, коли висихає шкаралупа. Основна умова – суха погода. Немає необхідності в надмірному теплі. Навпаки, доцільна прохолода, оскільки більш низькі температури зупиняють зростання цвілі. Наприклад, горіх, що впав з дерева в підходяще місце, швидше висихає, не дивується грибком так швидко, як на горищі. Для домашньої сушки важливий протяг, оскільки при нерухомому повітрі створюється вологий мікроклімат.

Горіхи не витримують коливання високої температури і вологості. Ще один важливий фактор – чиста поверхня, на якій сушаться горішки. Чи не стелить них м’яких підкладок. Вони утримують вологу, стаючи живильним середовищем для гнильних бактерій. Рекомендується викладати горіхи в один шар, не дуже близько один до одного. Просушувати їх треба при періодичному перемішуванні, щоб забезпечити рівномірне висихання.

Збираючи горіхи в сиру погоду, коли вони мокрі, покриті брудом, не мийте їх водою. Це підвищить вологість – основну причину появи цвілі, гниття. Відразу після збору висушіть горішки на сонці або в провітрюваному приміщенні.

Важливо! Аналогічні принципи застосовуються до сушіння горіхів пекан та інших видів.

Навіть якщо ви сушіть урожай лише для папуг, необхідно видалити всі запліснявілі або пошкоджені горіхи. Це попередить можливі ускладнення зі здоров’ям у цій декоративної птиці. При сушінні для власного використання викидайте все підозрілі горішки; навіть міліметр цвілі може зіпсувати весь урожай.

методи сушіння

Сушити волоські горіхи можна як в шкаралупі, так і очищені. Сушку можна проводити різними способами: на сонці, в духовці, електричної сушарці. Важливо проводити процес правильно, дотримуючись температуру, сухість.

Щоб перевірити готовність волоських горіхів, роздушіть шкаралупу, проконтролюйте ядра. Якщо вони «гумові», вологі, продовжите сушку. При недостатньому висушуванні, незважаючи на належні умови зберігання, вони можуть гнити, запліснявіти. Крихкість і тонка шкірка ядер – свідчення готовності до зберігання.

В духовці

Висушувати волоські горіхи в духовці нескладно. Процес сушіння складається з наступних пунктів:

• Попередньо очищені від зеленої шкірки плоди відсортуйте, позбавивши від пошкоджених горішків.
• Викладіть їх на деко. Прожарювати волоські горіхи в духовці рекомендується при температурі 40-45 ° C (їх треба сушити, а не смажити).
• Сушку проводите не довше ніж 3 годин, при цьому дверцята духовки залиште відчиненими.
• Протягом 3 годин температура повинна піднятися приблизно до 70 ° C. Вимкніть духовку, залиште горіхи на деку ще на 30 хвилин.
• Вийміть горіхи з духовки, залиште «відпочивати» до повного охолодження.

Важливо! При перевищенні температури сушки вище 45 ° C готовий продукт може втратити смакові якості.

На сонце

Щоб забезпечити достатній запас горіхів на зиму, використовувати їх для випічки різдвяного печива, які не недооцінюєте їх сушку. Попередньо треба очистити їх, видалити зелену шкірку. Ідеальний спосіб висушування – розміщення свіжозібраного плодів на повітропроникну ситі в один шар. При складанні в кілька шарів між горіхами збирається волога, що створює умови для розвитку цвілі.

Рекомендується сушити горіхи в кімнаті із середньою температурою і достатньою вентиляцією. При відсутності такого приміщення можна проводити сушку на вулиці. Підходять тільки сонячні дні. На ніч переносите горіхи в криті приміщення. Осіння погода змінна, якість врожаю може погіршитися через негативних впливів температурних коливань.

Сито помістіть під сонячні промені, захищайте від можливих змін погоди. Оптимальні умови для сушки – середньо-теплий сухий клімат, в ідеалі з легким вітром. Для якісного висихання важливо осіннє сонце, особливо в перші дні сушки.

Всі горіхи сприйнятливі до грибкових уражень. Тому регулярно перевіряйте їх якість, викидайте зіпсовані плоди. Весь процес сушіння на сонці займає 4-6 тижнів.

Важливо! Ніколи не кладіть горіхи прямо на землю! Це призведе до перешкоди випаровування вологи, розвитку цвілі.

У сушарці

Якщо попередня процедура вам здається занадто складною, використовуйте електричну сушарку для фруктів. Але сушка горіхів в сушарні не прискорить процес. Тому рекомендується застосування перших 2 варіантом (якщо вони можливі).

Оптимальна температура для сушки горіхів в сушарці – 25 ° C. Процес проводиться поетапно, займає 3-4 тижні. Сушіть горіхи приблизно 6 годин на день, до наступного дня залиште їх «відпочивати». Дійте так до кінця висушування.

Негативний аспект процесу сушіння в електричній сушарці – не тільки тимчасова вимогливість. Враховуйте також більше споживання електрики.

без шкаралупи

Крім сушки горіхів в шкаралупі, можна висушити очищені ядра. Сушку можна проводити як в духовці, так і в сушарці для фруктів. Але при заготівлі очищеного волоського горіха процес не такий тривалий і складний, як при висушуванні цільних плодів. Ще одна вигода заготовки очищених ядер – можливість безпосереднього вживання або використання для приготування страв.

Як і при сушінні горіхів в шкаралупі, температура висушування очищених ядер не повинна перевищувати 25 ° C. Горішки треба тільки сушити, а не підсмажувати. При дотриманні принципів правильної заготівлі та зберігання вони можуть зберігатися до наступного збору врожаю.

зберігання

Є дві основні можливості зберігання волоських горіхів. Їх можна зберігати як в шкаралупі, так і очищеними. Обидва варіанти мають свої переваги і недоліки. Позитивний аспект зберігання в шкаралупі – кращий захист від більшості шкідників (молі, мушок, жучків). Також горіхи, заготовлені в шкаралупі, можна зберігати довше. Вони менш схильні до прогорклости, які тривалий час зберігають смакові і ароматичні якості. Але вжити їх треба протягом 1,5 років.

Правильне зберігання волоських горіхів в шкаралупі

Волоські горіхи для зберігання відбираються подібно яблукам. Їх треба ретельно перебрати, викинути пошкоджені, уражені грибком плоди. Визначити зіпсований горіх можна по виразною темної шкаралупі, присутності павутини, зеленої цвілі.

Зберігання в ящику

Добре очищені, висушені горіхи позбавте від непридатних для зберігання плодів. Зверніть увагу на залишки зеленої шкаралупи, бруду. Вони можуть привести до утворення цвілі.

Оброблені горіхи викладіть в дерев’яний ящик, вистелений папером. Зберігайте в темному сухому місці. Ідеальна температура приміщення для зберігання – близько 20 ° C.

Зберігання в мішках

Перебрані, відсортовані горіхи пересипте в сітчасті або тканинні мішки. Помістіть їх в сухе місце. Важливо, щоб горішки не вбирає вологу, не псувалися. Недоцільна як висока температура, так і низька. Ще більш небажані коливання температур.

Зберігання в солі

Перевірений, але більш вимогливий домашній варіант зберігання волоських горіхів – засипання сіллю. У скляні банки викладайте шарами горіхи і сіль, змішану з висушеної стружкою або тирсою. У сухому прохолодному приміщенні горішки в солі можуть зберігатися всю зиму.

Правильне зберігання очищених волоських горіхів

Після сушіння волоських горіхів очистіть ядра, досушити їх на ситі або газеті на радіаторі. Це забезпечить ретельне висихання, зведе до мінімуму ризик появи цвілі.

Якщо ви сушили вже очищені свіжі ядра, додаткова сушка не потрібно.

Зберігайте ядра цілими, чи не подрібнюйте їх. Це мінімізує ризик прогорклости, вони довше збережуть свіжість. Використовувати їх треба протягом одного року, незалежно від методу зберігання. При перевищенні цього терміну є присутнім ризик псування продукту.

Важливо! Термін зберігання очищених волоських горіхів відрізняється. Його тривалість залежить від середовища, в якій вони складаються. Ідеальний варіант – темне прохолодне приміщення. У теплі очищені ядра швидко прогіркнуть.

Суха закачування волоського горіха – на кілька років

Цей метод використовується багатьма господинями. Суха закачування в банки дозволяє зберегти свіжість очищених ядер на роки. Стерилізувати горішки в банках можна в каструлі, духовці, мікрохвильовці.

Стерилізація в мікрохвильовій печі:

• Висушені очищені ядра помістіть в чисті сухі банки приблизно на 1 см нижче верхнього краю.
• Помістіть в мікрохвильовку наповнену банку.
• Увімкніть мінімальну потужність.
• Через 3 хвилини вийміть, закрийте банку кришкою, переверніть догори дном.
• Після охолодження перемістіть в сухе прохолодне місце.

Стерилізація в каструлі:

• Наповніть банку ядрами волоських горіхів.
• На дно каструлі постеліть ганчірку, налийте воду.
• Помістіть в воду банки. Вони повинні бути повністю занурені. Щоб запобігти спливання, який знаходиться зверху, відповідний прес (напр., Важку кришку меншого розміру).
• Доведіть до кипіння, кип’ятіть приблизно 1,5 години при температурі близько 80ºC.
• Вийміть, переверніть догори дном.
• Після охолодження перемістіть в сухе прохолодне місце.

Заморожування – до 1 року

Перевага заморожування полягає в тому, що при постійній температурі нижче 0ºC ядра волоського горіха не змінюють зовнішній вигляд, смакові, ароматні якості. Також заморожені ядра можна обробляти, подрібнювати, використовувати для приготування страв, не чекаючи відтавання. У морозильнику можна зберігати як цілі, так і подрібнені горіхи. Для складання горішків використовуйте добре закриває пластиковий контейнер або міцний пакет. Не забудьте зазначити дату заморозки – їх треба використовувати протягом 12 місяців. Через деякий час вони починають втрачати свій типовий горіховий смак.

Зберігання в холодильнику – до 4 місяців

Найбільш просте рішення – приміщення ядер в холодильник. У холоді очищені горішки можуть зберігатися 3-4 місяці. Щоб уникнути вбирання сторонніх запахів, помістіть їх в герметичний контейнер або використовуйте міцний пластиковий пакет із застібкою-блискавкою.

Зберігання в банку – протягом декількох тижнів

Цей метод підходить, якщо очищених горіхів залишилося небагато, і ви впевнені, що використовуєте їх в найближчому майбутньому. Насипте їх в паперовий пакет, який помістіть в чисту, суху банку і закрийте кришкою. Банку поставте в сухе, прохолодне місце. Так горіхи збережуть свіжість і смакові якості кілька тижнів.

Зберігання в меді – до 2 років

Останній варіант – заливання ядер медом. Цей метод підходить для тривалого зберігання. Такі консервовані горіхи мають інше застосування, ніж звичайні сушені. Їх можна вживати безпосередньо з медом, використовувати для випічки солодощів.

Змішайте ядра волоських горіхів з медом (1: 1), розігрійте суміш на слабкому вогні, перелийте в банки.

підсумки

Є кілька способів сушіння волоських горіхів і ще більше варіантів їх зберігання. Навіть серед досвідчених виробників немає єдиної думки про те, який метод кращий, більш надійний. Тому вибирайте спосіб, найбільш підходящий саме вам.

Як правильно сушити волоські горіхи

Сушити волоські горіхи потрібно обов’язково перед рубав. Процедура є проміжним етапом, однак, вкрай важливим. Таким чином, вийде не допустити розмноження інфекцій і грибка, які проникають в шкаралупу і провокують гниття ядра. Збереження якості впливає на смак і майбутню товарну цінність продукту.

При якій температурі сушити волоські горіхи

Визначальними факторами для штучної сушки волоських горіхів є температура і швидкість циркуляції повітря. Ідеальна температура для швидкої і якісної сушки плодів + 56-57 ° С. Максимальний показник + 62 ° С. Якщо температура виявиться вище зазначених параметрів, то ядра придбають неприємний смак.

Як сушити волоські горіхи в домашніх умовах

Якщо після складання плодів планується тривале зберігання, то неодмінно їх варто просушити. У домашніх умовах є кілька методів реалізації даного процесу.

1. Природним способом – на сонці або в сухому, захищеному від опадів, приміщенні.
2. Штучним способом – за допомогою духової шафи, мікрохвильової печі, електросушарок.

Останній метод має ряд позитивних моментів: сушка проходить набагато швидше в електроприладах, ніж на сонці. Чи не залежить від погодних умов, можна виконувати в будь-який час року. Однак обсяг плодів, який можна висушити одночасно, буде значно менше.

Як підсушити волоські горіхи в духовці без шкаралупи

Після збору у волоських горіхів необхідно зняти шкаралупу, дістати ядра. Розкласти на деко, потім поставити в духовку, яка була попередньо розігріта до температури 50 ° С. Тривалість сушіння становить 20-40 хвилин. Для рівномірного прогріву не варто забувати помішувати.

Дверку в духовку важливо тримати злегка прочинених, щоб не накопичувався конденсат, а процес проходив швидше. Збільшувати температуру в духовій шафі не радять, оскільки це призведе до появи гіркоти.

Як сушити волоські горіхи в шкаралупі в духовці

Щоб підсушити горіхи до потрібного стану, не потрібно поспішати і розігрівати духовку на максимум. Таким чином, плоди будуть варені, м’ясисті. Або вийде лише спалити їх і тільки. Отримати відмінний смак можна, якщо дотримуватися наступного алгоритму:

• шкарлупки промити водою і розкласти на рушник, чекаючи, поки стече вода;
• чисті плоди рівномірно розкласти на деко;
• розігріти духовку до 40-45 ° С;
• при такій температурі витримати близько трьох годин;
• дверцята в духовці закривати не слід;
• за півгодини до закінчення часу температуру збільшити до 60 ° С;
• готовність перевіряють шляхом розколювання шкаралупи: у добре висушених плодів ядра легко ламаються;
• волоські горіхи витягують з духовки і залишають на столі, щоб вони повністю дійшли;
• якщо серцевина виявиться м’якою і тягучою, значить, плоди не повністю висохли, варто продовжувати процес сушіння.

Як висушити волоські горіхи в електросушарці

У магазинах побутової техніки є електросушарки, які призначені для сушки фруктів, овочів, м’яса, риби. Такі прилади придатні для сушіння волоських горіхів. Принцип роботи полягає в наступному: вентилятор ганяє нагріте повітря, обігріваючи плоди з усіх боків. Необхідно лише контролювати процес і вчасно перевертати горіхи.

Процес сушіння в електроприладі займає в середньому 5-6 годин. Це при мінімальному завантаженні, інакше доведеться робити кілька підходів. У проміжках між сушками слід пробувати готовність плодів.

Як висушити волоські горіхи в домашніх умовах в мікрохвильовці

1. Ядра волоських горіхів миють під проточною водою.
2. Потім розсипають на рушник, даючи воді повністю стекти.
3. Укладають в форму одним шаром.
4. Ставлять в мікрохвильовку на 8 хвилин при потужності 750 кВт або на 1000 кВт, тоді досить буде 4 хвилин.
5. Гарячим ядер дають охолонути на столі.
6. В результаті горіхи набувають світло-коричневий колір.

Як просушити волоські горіхи на сонці

Сушка волоських горіхів природним шляхом – самий трудомісткий і тривалий метод. Так як від кількості вологи всередині плоду будуть залежати його якість і смак. Сушка на сонці вважається найстарішим, але поширеним способом.

Волоські горіхи розсипають на клейонку або дерев’яний піддон в один шар. Кілька разів за день їх потрібно перевертати. Конструкцію встановлюють на сонячній ділянці. Головний недолік даного методу – непередбачуваність погодних умов. Будь-якої хвилини може піти дощ або температура повітря значно знизиться. Тому потрібно бути готовим до цього. У погану погоду горіхи необхідно занести в тепле, сухе приміщення. Для процесу бажано підгадати період без опадів, з теплими сонячними днями. Тумани і ранкова роса також буде негативно впливати на швидкість сушіння.

Сортування попередньо проводити не потрібно. Використання підносів і штабелів значно прискорить процес. Адже буде забезпечена хороша циркуляція повітря.

Тривалість сушіння волоських горіхів на сонці становить 3-6 днів. При несприятливих умовах процедура може затягнутися до 10-12 днів. Все залежить від погоди.

В особливо вологих регіонах сушка волоського горіха проводиться в спеціальних сушильних коморах. Де плоди лежать на спеціальних стелажах, а погода ніяк не впливає на тривалість процесу.

Скільки сушити волоські горіхи і як перевірити готовність

Час, який буде потрібно для отримання смачних і сухих горіхів, заздалегідь визначити складно. Все залежить від розміру плодів, обраного способу сушіння, ступеня стиглості і рівня вологості.

За ідеальних умов висушити їх природним способом можна за 4-5 днів. Але якщо виникають проблеми з погодними умовами, то процес може затягнутися. Таким чином, тривалість становитиме вже два тижні.

При виборі штучних методів тимчасові рамки значно скорочуються. Швидкість висихання плодів в середньому становить 1-2 дня, може, і швидше.

Щоб перевірити готовність волоських горіхів, необхідно розколоти шкаралупу як мінімум двох плодів. Оцінюється якість ядра:

• відсутня зайва волога;
• щільна, не м’яка консистенція;
• м’якоть повинна легко ламатися;
• тонка шкірка;
• наявність сухих перетинок;
• коричневе забарвлення ядра;
• смак хрусткий, приємний без гіркоти.

Якщо горіхи не відповідають даним параметрам, їх слід підсушити. В іншому випадку, навіть при дотриманні рекомендованих умов зберігання вони можуть покритися пліснявою і згнити.

Терміни та умови зберігання

Зберігати волоські горіхи слід таким чином, щоб вони не втрачали поживні властивості і корисні компоненти. Неочищені плоди зберігати краще в пластикових або дерев’яних ящиках, сітках. Головне, щоб вони «дихали» в тарі, тобто добре провітрювалися. Тоді появі цвілі виключено.

Оптимальні параметри температурно-вологісного режиму: 0-10 ° С і вологість в межах 60%. Приміщення повинно бути сухе, позбавлене неприємних запахів, яке добре провітрюється. Зберігатися волоські горіхи в шкаралупі можуть до 3 років.

Очищені, висушені волоські горіхи можуть зберігатися в холодильнику від 2-12 місяців, в коморі або іншому темному місці термін зберігання становить 2-4 місяці. Однак найбільш тривалий період мають заморожені ядра. У морозилці можна тримати їх 1-3 роки при температурі – 18 ° С. Після розморожування потрібно обсмажити на сковороді для надання характерного смаку або підігріти в мікрохвильовці.

Ще один спосіб зберігання горіхів – заготівля на зиму. Очищені ядра складають в банку і заливають свіжим медом в пропорції 1: 2 відповідно. Зберігаються подібні медові настоянки в холодильнику до 12 місяців.

В якості тари підійде скляна банка, мішок з натурального матеріалу, картонна коробка, вакуумні пакети. Важливо пам’ятати, що очищені ядра бояться сонячного світла і вбирають неприємні запахи.

висновок

Сушити волоські горіхи в домашніх умовах нескладно. Необхідно лише дотримуватися перевірені рекомендації. Сирі плоди мають вологість в межах 40%. Без попередньої сушки неможливо зберігання. Ядра стануть гіркими і непридатними до вживання.

Сушка і зберігання волоських горіхів в домашніх умовах

Сушка і зберігання волоських горіхів є важливим моментом в подальшому збереженні якості ядра, що впливає на майбутню товарну ціну продукту. У даній статті ми з’ясуємо, як просушити волоські горіхи в шкаралупі різноманітними способами і в домашніх умовах, а також розглянемо всі нюанси зберігання приготованої сировини.

Коли краще збирати

Як тільки урожай на горіховому дереві наближається до дозрівання, за ним починають полювати білки і різноманітні птахи. Щоб не допустити втрату горіхів, і при цьому зберегти в них всі корисні і поживні властивості, слід звернути увагу на ознаки, за якими можна вчасно визначити потрібну фазу дозрівання :

• тріснути зелена шкаралупа;
• деревна листя початку жовтіти;
• повноцінно зрілий плід має тверду світло-коричневу оболонку, а ядро, яке перебуває в ній, має бути вологим і відчутним на вагу.

Також важливий сорт вирощується горіха. Дерева, які зацвітають навесні, дозрівають до кінця літа і до середини вересня, а горіхи червневого цвітіння починають дозрівати тільки до початку жовтня.

Як висушити волоські горіхи

Насправді, сушити волоські горіхи в шкаралупі, в домашніх звичних умовах, абсолютно не важко, просто потрібно дотримати деякі нехитрі правила. Як правильно здійснити цей процес різними перевіреними способами, в тому числі в духовці і в електросушарці, читайте далі.

На свіжому повітрі

Сушка горіхів на свіжому повітрі передбачає поступове виконання таких етапів:

При сонячній погоді:

1. На вільному участкеземлі необхідно розстелити будь-яку промокне в непогоду тканину, наприклад брезент.
2. Далі відібрані і очищені від зеленої плівки плоди рівномірно викладаються на постеленний тканину, обов’язково одним шаром.
3. Тепер горіхи потрібно залишити на кілька днів сушитися на відкритому сонці. При сприятливій погоді сушка займе всього 3-5 днів.

Саме такий спосіб агрономи використовували багато років, поки в світі не з’явилися більш сучасні методи. Його головним недоліком є ​​можливість непередбачених опадів і різкого зниження температури повітря.

В приміщенні:

Горіхові плоди цілком можна висушити і в приміщенні, не побоюючись несприятливих погодних умов. Для цього, як правило, зазвичай вибирають горище:

1. Зібраний урожай очищається від околоплодника.
2. Кожен горіх сортується за розміром і обмивається в прохолодній воді.
3. Потім сировину розкладається на стелажах з гратами, на які обов’язково повинен потрапляти свіже повітря.

Якщо урожай горіхів невеликий, весь збір можна просушити і в квартирі, попередньо розстеливши на підлозі газети. Про свіжому повітрі в цьому випадку також не слід забувати.

В духовці

Детальна інформація про те, як підсушити і гарненько прожарити волоські горіхи в духовці , виглядає так:

1. Очищений попередньо від зеленої шкірки плід необхідно впорядкувати за величиною, вимити і промокнути від зайвої вологи чистим рушником.
2. Не забуваючи про те, при якій температурі потрібно сушити горіхи (це 40-45 ° С), відбираємо плоди однакового розміру, розкладаємо їх на деку і поміщаємо в духовку.
3. Сушка повинна тривати не більше 3-х годин, при цьому дверцята духової шафи повинна бути злегка прочиненими.
4. Після закінчення призначеного часу, температуру слід підвищити до 70 ° С і тримати горіхи в духовці ще близько півгодини.
5. В кінці процесу розпечені продукти необхідно дістати з духовки і залишити на повітрі до повного охолодження.

У електросушарці

При наявності в будинку спеціального приладу – електросушарки, процес просушування горіхів значно спрощується. Але і тут необхідно слідувати додається до приладу інструкції і постійно звертати увагу на ступінь готовності продуктів.

Сама процедура займає, як правило, всього 5 годин, але кількість плодів повинно бути мінімальним, інакше доведеться їх просушувати в кілька підходів.

Як перевірити готовність

Щоб перевірити готовність просушених волоських горіхів, слід розколоти шкаралупу не менше двох плодів і перевірити їх ядра . Якщо вони «гумові» і вологі – інші горіхи потрібно буде додатково підсушити. В іншому випадку, навіть при правильних умовах зберігання вони можуть згнити і покритися пліснявою. Якщо ж ядерця стали тендітні і мають тонку шкірку – вони повністю просушити і готові до вживання або продажу.

Зберігання волоських горіхів в домашніх умовах

Надалі важливо зберегти приготовані продукти таким чином, щоб вони не розгубили в процесі всі свої корисні компоненти і поживні речовини. Для цього сухі плоди поміщаються в кошики або спеціальну сітку і зберігаються затемненими в досить прохолодному місці (наприклад, в погребі). Також можна піддати їх заморожування. При правильно виконаних умовах продукти збережуть свою свіжість протягом, як мінімум, двох років.

Як сушити і зберігати ядра волоських горіхів

Висушити ядра волоських горіхів можна простим і перевіреним способом. Для початку їх потрібно вилучити з шкаралупи, ретельно очистити від плівок і бруду. Промивати не можна! Потім отримані цільні вироби повинні сушитися на лотках двоє або троє діб . Можна також використовувати духовку і сушити ядра при зниженій температурі до необхідного ступеня готовності.

Зберігати сушені ядерця необхідно в щільних герметичних банках або полотняних мішках, в сухому, прохолодному місці. Термін зберігання не повинен перевищувати 12 тижнів. Раз на місяць продукти бажано перебирати і заново підсушувати – це надовго запобіжить поява на них запліснявілі.

Як бачите, способів приготування волоського горіха багато. Вам просто потрібно вибрати з них найбільш підходящий для себе, і в результаті отримати якісний і по-справжньому конкурентоспроможний продукт.

Як підсушити волоські горіхи

Необхідність просушити горіхи виникає в трьох випадках: перед рубав, у вигляді проміжного етапу або після замочування. Просушка допомагає поліпшити смакові якості волоського горіха, підготувати плоди до зберігання, знищити бактерії і грибки. Як сушити горіхи в природних і штучних умовах? При якій температурі?

Як просушити волоські горіхи в природних умовах

Такий спосіб дозволяє обробити солідний обсяг врожаю, але вимагає більшої кількості часу і зусиль. Існує два способи як сушити волоські горіхи без застосування приладів:

• на сонце. Метод має негативні сторони: тривалість, необхідність стежити за погодою. Рекомендується використовувати піддони для вентиляції плодів. Підійде і брезент, клейонка, але в цьому випадку циркуляція буде гірше, можливість попадання вологи в рази вище. Горішки в шкаралупі в один шар розсипаються на дерев’яний, пластмасовий піддон, виставлений на сонячне місце. Викладені на сонці плоди потрібно перемішувати. На ніч забирати в приміщення. Важливо стежити, щоб ранкова або вечірня роса не потрапила на горіхи. Сушка при хорошій щодня сонячній погоді займе три-п’ять днів. Якщо ж погода мінлива, то може знадобиться 10-14 днів.
• в приміщенні. Для великих обсягів врожаю необхідні сушильні комори. При зборі врожаю на дачній ділянці можна скористатися горищем або квартирою. Перед сушінням в приміщенні шкаралупа горішок обмивається водою, викладається на спеціальні стелажі або на газету при сушінні в квартирі або на горищі. Важливо, щоб вологість була не більша 60%, був доступ повітря, були відсутні сторонні запахи.

Як сушити волоські горіхи в домашніх умовах

Сушка в штучних умовах передбачає наявність одного з приладів побутової техніки:

Спосіб збереже час, дозволить контролювати температуру. Підходить в тому випадку, якщо обсяг горіхів, які потрібно підсушити невеликий.

Як підсушити горіхи в духовці без шкаралупи

Попередньо духову шафу розігрівається до температури в 50 градусів. Перед сушінням плоди волоського дерева потрібно розколоти, прибрати зіпсовані ядра. Ядра в одиночний шар викладаються на деко і на двадцять-сорок хвилин поміщаються в духовку. Протягом зазначеного часу необхідно помішувати ядерця, щоб вони висушити рівномірно. Не варто прискорювати сушку і підвищувати температуру. Це призведе до появи гіркоти. Дверцята шафи рекомендується залишити відчиненими. Це допоможе вологості не накопичуватися всередині.

Як правильно сушити горіхи в духовці в шкаралупі

В духовій шафі можна висушити горішки, які не розколюючи їх. Не можна розігрівати її до високих температур, можна отримати варені або палені плоди. Перед тим як підсушити горіхи в духовці, їх промивають, викладають на рушник. Потім алгоритм такий:

• коли вода стече, горішки викладаються на деко;
• деко ставиться в попередньо розігрітий до 45 градусів духовку;
• залишається на два або три години. Через пару годин можна витягнути один плід і перевірити готовність – ядра повинні легко ламатися;
• рекомендується за півгодини до закінчення зазначеного часу збільшити температуру до 70 градусів;
• просушені плоди витягнути, залишити на столі «доходити».

Таким чином, скільки сушити горіхи в духовці залежить від того, очищені вони чи ні.

Як висушити волоські горіхи в електросушарці

Електросушарка – побутовий прилад, спеціально призначений для того, щоб усувати зайву вологу з овочів або інших продуктів. Може бути інфрачервоної або працювати на основі циркуляції теплого повітря. Правила використання вказані в інструкції до техніки. Як правило, для горішків необхідно 5-6 годин. Плоди потрібно перемішувати, періодично пробувати.

Як висушити волоські горіхи в домашніх умовах в мікрохвильовці

Мікрохвильовка виручить, коли плодів трохи. Це найшвидший спосіб.

• ядра також промиваються і обтікають на рушник;
• ставляться в мікрохвильовку. Час сушіння залежить від виставленої потужності: 4 хв. при 750 кВт, 8 хв. – 1000 кВт.

Готовність плодів, висушених будь-яким вищепереліченим способом, визначається за такими ознаками:

• м’якоть суха, немяка;
• перетинки горішка сухі, легко прибираються;
• тонка шкірка коричневого кольору;
• відсутня гіркота при вживанні.

Як сушити волоські горіхи: допоможемо вам зробити все правильно!

Як сушити волоські горіхи правильно, чи існує певна технологія? Ми вивчили кілька перевірених способів і зібрали для вас докладні інструкції! Тепер ви зможете правильно зібрати і висушити ядра, зберігши не тільки унікальний смак, але і всі корисні якості в цілості.

Коли і як збирають

З цього огляду ви дізнаєтеся, як правильно сушити волоські горіхи – але спочатку поговоримо про те, навіщо взагалі потрібен цей етап. Сушити горішки потрібно перед рубав – це дуже важлива процедура, що дозволяє видалити зайву вологу і запобігти процеси гниття і псування. Ви зможете продовжити термін придатності продукту, збережіть смак і корисні властивості.

Перш ніж розбиратися, як і скільки сушити волоський горіх, потрібно зібрати дозрілі плоди. Процедура збору починається, коли стиглі горішки вже падають на землю, але виділити точний час буде складно! Спробуємо обговорити основні параметри:

• Збирають в кінці серпня і залишають дозрівати на 2-3 тижні в прохолодному сухому і темному місці;
• В кінці вересня – початку жовтня. Такі плоди не потребують дозріванні.

Зрозуміло, багато в чому час збору залежить від сорту. Ранньостиглі горішки збирають ще влітку, пізньостиглі сорти прибирають з дерев тільки восени.

Ви можете орієнтуватися на такі фактори – вони підкажуть про те, що прийшов час збору врожаю:

• Листя дерева початку жовтіти;
• Шкарлупки вкрилися тріщинами;
• Оболонка із зеленої стала жовтуватою, придбала м’якість.

Зібраний урожай дозріває або відразу потрапляє на обробку – зніміть зелену шкірку! Не забудьте надіти рукавички, щоб не забруднити руки коричневим пігментом, який дуже складно відмити.

Тепер пора навчитися правильно сушити ядра волоських горіхів! Ми знаємо кілька способів, про які докладно розповімо. Приступаємо?

Як сушити в електросушарці

Сушка волоських горіхів в шкаралупі доступна за допомогою спеціального приладу – електросушарку можна придбати в магазинах техніки або великих маркетах. Зазвичай призначаються для обсушування фруктів і овочів, але можуть використовуватися для горішків.

Принцип роботи такий: нагрітий потік повітря під дією вентилятора переміщається в різні боки, обігріваючи плоди з усіх боків. Температура залежить від моделі пристрою – зазвичай коливається в районі +50 … + 70С.

Знайшли будинку сушилку або вдало придбали девайс? Розберемося, що потрібно робити, щоб якісно просушити волоські горіхи!

• Вийміть пластикові піддони і розкладіть ядра в шкарлупках;
• Розкладайте акуратно одним шаром – бажано залишати трохи вільного місця;
• Завантажте піддони в електросушарку;
• Активуйте режим відповідно до інструкції девайса;
• Чекайте закінчення процесу – він займе приблизно 5-6 годин.

Зрозуміло – це не єдиний спосіб висушити волоські горіхи в домашніх умовах! Ми можемо скористатися тривіальнішими методами – давайте звернемося до звичних кухонним приладів.

Як сушити в духовці

Духовою шафою в цих цілях користуються вже багато років – це простий і доступний спосіб отримати бажаний результат! Ви можете помістити як цілісні ядра, так і сердцевінку, звільнену від шкаралупи – розглянемо обидва варіанти.

Почнемо з того, що розповімо, як висушити волоські горіхи, попередньо очищені:

• Розігрійте духовку до 50С (не більше – інакше з’явиться гіркота в смаку);
• Ядра розкладіть на сухому чистому деку в один шар, залишаючи вільне місце;
• Помістіть тацю в духовку і залиште на 20-30 хвилин;
• Періодично горішки потрібно помішувати, щоб вони просушити рівномірно.

Рекомендуємо залишити дверцята відчиненими – так ви зможете уникнути утворення конденсату!

Щоб правильно сушити волоські горіхи в духовці зі шкарлупкою, потрібно витримувати оптимальну температуру. Чи не виставляйте надто високі показники – ви ризикуєте спалити або зварити ядра. Нам цього не потрібно, тому діємо за нескладною інструкції!

• Вимийте плоди і ретельно обсушити;
• Акуратно розкладіть горішки на деку рівним шаром, сортуючи за розміром;
• Розігрійте духовку до 40 градусів і поставте піднос;
• Залиште плоди лежати на три години з відкритими дверцятами;
• За півгодини до закінчення процесу збільшуйте температуру до 60 градусів;
• Дістаньте і остудіть ядра!

Акуратно розколіть шкаралупу – якщо вона з легкістю ламається, ви досягли потрібного рівня готовності!

Вітаємо, ви змогли підсушити волоські горіхи в шкаралупі в духовій шафі. Розглянемо третій доступний спосіб?

Як сушити на свіжому повітрі

Найдавніший спосіб сушити волоський горіх після збору – природним шляхом, на сонце і свіжому повітрі. Є у такого методу недолік, це сильний вплив погодних умов – тому вибирати варто сухі сонячні дні. Уважно вивчіть прогноз, дощі і тумани, рясна роса вам ні до чого – ви ризикуєте зіпсувати продукт зайвою вологістю!

Сушити волоські горіхи в шкаралупі на сонці потрібно наступним чином:

• Землю накрийте брезентом, парникової плівкою або іншим щільним матеріалом;
• По можливості використовуйте дерев’яні ящики з гратчастим дном – вони забезпечують відмінну циркуляцію повітря;
• Розсипте плоди по поверхні рівним шаром;
• Перевертайте три-чотири рази на день.

Процес займає 3-6 днів за умови сонячної погоди і середньої температури в 30С тепла. На ніч горішки краще вкривати, щоб зберегти від вологості.

При необхідності підсушити волоські горіхи можна на горищі або в підвалі (раптом погані погодні умови застали зненацька). Помістіть ядра на гратчастої поверхні для забезпечення притоку повітря і залиште лежати на 10-12 днів.

Виникла необхідність просушити волоські горіхи в шкаралупі в квартирі? Підійде сухе приміщення з температурою 27-30С тепла! Розкладіть ядра одним шаром на щільному папері або газеті – процес займе близько 10 днів. Рекомендується періодично провітрювати кімнату.

Як сушити на сковороді

Ви вже знаєте, як сушити волоські горіхи в домашніх умовах! Вище ми говорили про те, як скористатися духовкою для очищених ядер, але є й інший варіант. Ви можете просушити плоди на сковороді:

• Розігрійте товстостінну сковорідку без масла;
• Висипайте колоті горіхи;
• Залиште їх сушити на 3-4 хвилини, періодично помішуючи.

Готово! Нічого складного, переконалися? Також ви можете скористатися природним методом:

• Помістіть очищені ядра в ємність і поставте сушити під прямі сонячні промені;
• Періодично помішуйте і переміщайте горішки;
• Через 2-3 дні досягнете потрібного результату!

Ми розповіли вам, як можна висушити волоські горіхи в шкаралупі і без неї – наостанок поговоримо про якість готового продукту!

Як зрозуміти готовність

Ви провели всі належні процедури? Тепер потрібно переконатися в тому, що горіхи досягли потрібного рівня – якщо ви не досушити плід, він почне пліснявіти і гнити. Щоб перевірити якість, необхідно розколоти шкаралупу мінімум двох ядер:

• Перевірте, чи немає вологи;
• Оцініть щільність консистенції – ніякої м’якості бути не повинно;
• Переконайтеся в тому, що перетинки сухі, а м’якоть легко ламається і хрумтить;
• Колір повинен бути рівним, коричневим;
• Смак – приємно-солодкуватий, без гірких нот.

Якщо горіхи не відповідають заданим параметрам, потрібно сушити їх ще деякий час!

Ми докладно обговорили, як і при якій температурі сушити волоські горіхи, знайшли відповідні природні і штучні способи! Вам залишається тільки вибрати підходящий варіант, щоб домогтися вражаючого результату самостійно і насолодитися унікальним смаком.