Що таке казеїн? Користь, шкода. Як приймати казеїн

Досвідчені бодібілдери та професійні спортсмени знайомі з казеїном, і добре знаються, коли і як його треба приймати, щоб без шкоди здоров’ю отримати максимум користі для тіла. Розповімо про цю речовину новачкам фітнесу, які тільки відкривають для себе великий світ препаратів спортхарчу – дозволених міжнародним допінговим комітетом помічників у досягненні поставлених цілей, завдань та результатів.

Що таке казеїн

У перекладі з латинського caseus означає сир, але у нас у ходу англійська вимова. Казеїн – протеїн, який поряд з альбумінами та іншими різновидами тваринних білків є головною складовою молока, де він знаходиться у поєднанні з кальцієм (казеїнат кальцію) і виконує запасаючу функцію. Випадання казеїну в осад, у якому молоко згортається, відбувається через вплив ферментів молочнокислих бактерій, сичужних ферментів, кислот. Засвоюється казеїн дуже повільно, і для цього йому потрібна наявність достатньої кількості пепсину шлункового соку.

Виробляється цей складний білок, який містить фосфатну групу та який фахівці часто називають казеїногеном, в грудних залозах самок ссавців з вільних незамінних амінокислот, що знаходяться в крові. Казеїни відрізняються один від одного комбінацією, кількісним і якісним вмістом поліпептидних ланцюгів з амінокислот — фракціями α, β і γ, і кожна з них має ще й різновиди. Казеїн розпадається при нагріванні до 130 ℃.

Казеїн, де міститься

Казеїн є тільки в молоці та молочній продукції. Перерахуємо, у якому відношенні від обсягу загальної маси і в яких продуктах міститься казеїн:

• 1,9-2,3% – овече, кобиляче, осляче молоко;
• 2,8–3,5% — козяче та коров’яче молоко;
• 13-15% – сир, м’які та незрілі сири;
• 18% – тверді витримані сири.

Окремо уточнимо, що % питомої ваги казеїну в кисломолочних продуктах збігається з % жирності молока, з якого вони виготовлені. Наприклад, у кефірі, який зробили з коров’ячого молока 2,5% жирності, вміст казеїну дорівнюватиме 3%.

Виділяють 2 види казеїну – технічний та харчовий. Першим виділили технічний казеїн. У 1892 році, у Швейцарії та Німеччині почали виробляти казеїновий клей. Сьогодні технічні види казеїну також використовують в інших будівельних матеріалах та фарбах, при виробництві картону та крейдованого паперу, під час гарту натуральних шкір, для стабілізації каучуку, при виготовленні штучної шерсті та шовку. Цей тваринний білок також можна знайти у складі косметики та доглядових засобів за волоссям, мила та засобів для миття посуду.

Харчовий казеїн можна знайти у складі таких продуктів як:

• дитячі поживні суміші;
• модифіковані молочні продукти;
• хлібобулочні вироби;
• сухі сніданки;
• зефір, цукерки типу ірис, карамель, нуга;
• газовані солодкі напої, питний шоколад;
• соуси;
• лікери.

Сьогодні харчовий казеїн є базою для експериментальних імітацій курячого м’яса, яловичини, бекону та шинки, і навіть риби. Окремо виділимо, що казеїн входить до складу страв космічного раціону.

В останні роки препарати з казеїном стали особливо популярними серед спортсменів, а також включаються медиками в різні види дієт для дорослих та дітей як для схуднення, так і для набору ваги. Просуваються і казеїновмісні дієти для дітей з аутизмом.

Технологія виготовлення

Сучасні технології виробництва харчового казеїну дають змогу отримувати високоякісний чистий молочний білок. Крім цього з’явилися 2 нових способи виробництва.

Перший спосіб дозволяє виробляти міцелярний казеїн. За допомогою технології щадної мікрофільтрації, а також без участі в процесі кислоти та високих температур, виходить виділити казеїноген з непорушеною структурою молекул, якісно очищених від лактози, вуглеводів, жирів та інших домішок. На відміну від звичайного казеїнового протеїну, міцелярний казеїн діє не 6-8, а 12 годин, добре розчиняється у воді і не створює у напої клейкої консистенції.

Другий спосіб дозволяє одержувати гідролізований казеїн. який також не містить жодних сторонніх домішок. Засвоюється він швидко і легко, тому що в процесі гідролізу водою та особливими ферментами білкові молекули дробляться на окремі коротколанцюжкові зв’язки амінокислот. На жаль, ця інноваційна технологія поки що занадто затратна. Тому гідролізат казеїну поки що додають у невеликій кількості в протеїнові комплекси, тому що сам він занадто дорого коштує.

Користь казеїну

Перерахуємо корисні властивості харчового казеїну:

• захист м’язів від руйнування шляхом тривалого насичення м’язових клітин амінокислотами, при тривалих перервах або обмеженні в їжі;
• придушення апетиту;
• прискорення росту клітин скелетної мускулатури;
• джерело кальцію та фосфору.

Також зазначимо, що на відміну від сироваткових концентратів, де неминуче є багато лактози, а також від яєчних протеїнів, непереносимість та алергія на казеїн зустрічається нечасто.

Чи є шкода від вживання казеїну

Суперечки про шкоду казеїну ґрунтуються на тому, що при його розщепленні в шлунку утворюється казоморфін – коротколанцюжковий пептид, який має опіоїдні властивості і, що головне, що веде себе як релізер гістаміну. Це означає, що у організмі запускається вироблення гістамінів, які сприяють виникненню алергій чи посиленню проявів вже наявних алергічних реакцій. При цьому особливо підкреслюється, що дипептиди казоморфіну можуть довго перебувати в неактивному стані в кишечнику та в клітинах ендокринних залоз.

Крім цього, є авторитетні дослідження, які підтверджують зв’язок великих доз деяких з β-казоморфінів, що отримуються в результаті перетравлення деяких з β-казеїнів коров’ячого молока, з причинами розвитку атеросклерозу, гіпертонії, цукрового діабету 2 типу. Розглядаються гіпотези про те, що нестача казеїну може бути фактором ризику аутизму та шизофренії.

Проте при дотриманні дозувань, зазначених в інструкції до кожного препарату з казеїном, та дотриманні рухового режиму, який рекомендує тренер з фітнесу або лікар, завдати шкоди здоров’ю неможливо.

Чи є протипоказання до вживання та побічні ефекти

Приймати козеїновмісні продукти і препарати спортхарчу природно не потрібно тим, у кого є індивідуальна непереносимість казеїну. Її симптоми після прийому препарату з казеїном – почервоніння обличчя та зони декольте, утруднення дихання, кропив’янка, нудота, біль у животі, розлад стільця. Виявлятися вони можуть як окремо, так і в різних комбінаціях або всі разом.

Протипоказання до прийому казеїну:

• вагітність;
• період лактації;
• вік до 18 років та після 70 років;
• хронічні хвороби шлунка.

За наявності проблем із печінкою та нирками дозування прийому казеїну коригується лікарем.

Препарати спортхарчу з казеїном можуть викликати побічні ефекти. Можливі нудота, позиви до блювоти, біль у животі, метеоризм, діарея або запор. У разі виникнення таких симптомів відмовтеся від прийому на кілька днів, а потім почніть знову, але з менших доз.

Як приймати казеїн

Скільки конкретно і які приймати препарати з казеїновим протеїном не спортсменам, повинен розповісти лікар. Він буде враховувати мету прийому, вік, вагу та зріст, особливості статури та метаболізму, наявність захворювань, призначену дієту та фізичні навантаження. Але є й загальна рекомендація для всіх – потрібно приймати казеїн на ніч.

Особливості застосування казеїну для спортсменів

У спортивній практиці, а також у бодібілдингу, застосування казеїну набуло широкого поширення завдяки наступним корисним ефектам:

• збереження сили та об’єму м’язів при сушінні або під час схуднення;
• сприяння зростанню об’єму м’язів при наборі ваги чи роботі на рельєф;
• придушення апетиту;
• сприяння спалюванню запасів підшкірного жиру;
• нормалізація роботи тонкого та товстого кишечника, їх мікрофлори, а отже, і зміцнення загального імунітету.

Ще один аргумент на користь застосування казеїнового протеїну – найвища якість цього фосфопротеїну, що вигідно виділяє його серед інших білків тваринного та рослинного походження.

Як приймається казеїн спортсменами? Це залежить від переслідуваної мети та виду препарату:

1. Для приросту м’язової маси або під час роботи на рельєф, одноразово на ніч приймаються форми, які повільно засвоюються – або казеїновий протеїн, або міцелярний казеїн. Нічний протеїн забезпечує м’язи амінокислотами, і дає можливість не тільки відновитися, але й збільшити силу і об’єм.
2. Казеїн для схуднення або сушки приймається вранці або перед тривалим періодом утримання від їжі. Він збиває апетит і покращує «самопочуття» кишкового мікробіота, навіть без їжі.

Стандартна доза казеїнового протеїну або міцелярного казеїну, яка рекомендується, для набору маси м’язів — 30 г, а в період сушіння, роботи над рельєфом або при схудненні — 15 г.

Світові бренди з виготовлення кращого казеїну

Як висновок наведемо ТОП-4 кращих брендів спортивного харчування, що виготовляють найякісніший казеїн:

• Optimum Nutrition, США – 100% GOLD STANDARD CASEIN;
• Quamtrax, Іспанія – MICELLAR CASEIN;
• Rule 1, США – RULE 1 CASEIN;
• Scitec Nutrition, Угорщина – 100% CASEIN COMPLEX.

Роблячи покупки у нашому інтернет-магазині, ви можете не хвилюватися за якість товарів та можливість придбання підробки. Ми працюємо з найкращими світовими виробниками спортхарчу, причому без посередників, і є офіційними представниками їхніх брендів в Україні.

Казеїн: в яких продуктах міститься таблиця, користь і шкоду, утримання в молочних продуктах

Продукти, що містять казеїн, можуть приносити велику користь організму. Але разом з тим у білкового з’єднання є багато недоліків, і, щоб вживати його грамотно, потрібно розібратися у всіх особливостях.

Що таке казеїн в продуктах

Казеїном називають складний білок, що утворюється в молоці в процесі створаживания під впливом молочнокислих бактерій. Використовують речовину при виготовленні сиру і сирів, воно високо цінується за численні корисні властивості і насичений хімічний склад.

У білковому з’єднанні присутня велика кількість незамінних амінокислот. Крім того, білок поставляє в організм фосфор і кальцій. Речовина часто зустрічається в спортивному харчуванні, оскільки сприяє зростанню м’язової маси. Їжа з високим вмістом білкового з’єднання забезпечує довгий відчуття ситості.

Речовина казеїн — це білкове з’єднання, яке є в їжі і в спортивні добавки
Важливо! Казеїновий білок найбільш термостійкий, для його руйнування необхідна температура 130 °С.

Користь казеїну в продуктах

У невеликих кількостях речовина необхідно для здорового функціонування організму у дітей і дорослих. При грамотному використанні білок:

• уповільнює засвоєння інших білкових сполук та подовжує відчуття насичення;
• сприяє швидкому побудови м’язів у атлетів;
• допомагає зберігати м’язи навіть під час тривалих перерв між тренуваннями;
• постачає в організм незамінні і замінні амінокислоти;
• є цінним джерелом кальцію і фосфору, тому зміцнює кісткову тканину.

Цінні властивості речовини дозволяють використовувати його на дієтах і при атлетичної сушінню. Білкове з’єднання допомагає позбавитися від зайвого жиру, але зберегти здорову м’язову масу.

Шкода казеїну в продуктах

Як і будь-яка речовина, казеїновий білок здатний приносити не тільки користь, але і шкоду:

1. Білкове з’єднання засвоюється організмом дуже повільно. У шлунку затримуються не тільки продукти, багаті казеїновим білком, але й інша їжа, що надійшла в той же самий час.
2. Речовина склеює вміст шлунка. Це може призводити не тільки до відчуття тяжкості, але і до печії, труднощі з випорожненням кишечника, поганого запаху з рота.
3. Із-за повільного засвоєння і впливу на іншу їжу з’єднання може провокувати ожиріння. Обмін речовин в цілому сповільнюється, вуглеводи їжі відкладаються в жирову тканину.

Казеїнова їжа добре насичує, але перетравлюється повільно

Казеїн, як і інші молочні білки, може викликати непереносимість. Якщо організм не засвоює білкове з’єднання, вживання відповідної їжі призведе до появи висипки, до болю у животі та нудоту.

Є казеїн в кисломолочних продуктах

Будь кисломолочних продуктах міститься глютен і казеїн. В найбільших кількостях молочний білок присутній у незбираному молоці, натуральних сирах і сирі, набагато менше його міститься в сметані, вершках і йогуртах.

Найбільше казеїнового речовини міститься у твердих сирах та молоці

В кефірі, айраном і кисляку речовина теж є, але його кількість дуже невелика. При виготовленні кисломолочних напоїв використовуються особливі організми, що сприяють виробленню молочної кислоти, а вона провокує розпад казеїнових молекул. Однак повністю нейтралізувати білкове з’єднання молочна кислота все одно не може.

У будь молочних продуктах немає казеїну

Молочний білок, так або інакше, що міститься в їжі, виготовленої на основі натурального молока. Процентний вміст може сильно відрізнятися, але в мінімальних обсягах білок присутній навіть у молочному шоколаді і сирних сирках.

У список продуктів без глютену і казеїну потрапляють тільки рослинні аналоги молочної їжі. Так, білок відсутній в соєвому, кунжутній, кокосовому і горіховому молоці, в вершках і сирах, вироблених з рослинного молока.

Казеїнові з’єднання відсутні тільки в соєвому молоці, сирі і сирах
Рада! При непереносимості натуральних молочних білків можна зупинити вибір на рослинній продукції, вона не викликає побічних ефектів.

Які продукти містять казеїн

Отримати речовину можна з будь-якої їжі з присутністю молока. Список продуктів, що містять казеїн, виглядатиме так:

• козяче або коров’яче незбиране молоко — казеїнові з’єднання в цих напоях займають близько 80% від усіх білків у складі;
• молоко ослиць, овець і буйволиць, в цих напоях зміст речовини трохи менше, близько 50% від загального обсягу білків;
• тверді сири — Пармезан і Костромської, Чеддер містять близько 30% речовини в загальному обсязі білкових сполук;
• напівтверді та інші сири, багато медленноусвояемого білка містять Рокфор і Бонбель, трохи нижче кількості речовини в ломтевых, молодих, м’які сорти;
• натуральний сир, вміст казеїну в молочних продуктах залежить, зокрема, від жирності, чим більше жирність кисломолочного продукту, тим більше в ньому присутній молочного білка.

У сирах і молоці казеїну більше, в сметані і кефірі — набагато менше

Речовина є в кефірі і кисляку, сметані та вершках, натуральних йогуртах. Але така їжа повинна виступати лише доповненням до основного раціону, оскільки за її рахунок дуже важко заповнити виражену брак білка.

Протипоказання до продуктам, що містять казеїн

Незважаючи на те, що натуральний білок необхідний людському організму, вживати казеїнову їжу дозволено не всім. Відмовитися від білкового з’єднання або знизити його споживання необхідно:

• при млявому травленні та схильності до запорів, надлишок білкової їжі в таких випадках сприймається погано;
• при загостренні виразки шлунка, панкреатиту і гастриту, білкові сполуки і жири можуть ускладнити перебіг захворювань;
• при схильності до ожиріння, оскільки речовина перетравлюється повільно, їжа з його змістом може негативно вплинути на метаболізм і привести до набору ваги.

При алергії на казеїн краще виключити продукти з його змістом. Те ж саме потрібно зробити при непереносимості лактози. Навіть якщо сам білок не викликає алергічної реакції, натуральні сири, сир і молоко все одно призведуть до розвитку негативних симптомів.

Таблиця продуктів, що містять казеїн

Детально ознайомитися з розподілом білкового з’єднання допомагає таблиця. У ній представлені дані про обсяги казеїну в тій чи іншій їжі:

Відсоток вмісту казеїну в 100 г

Кращими джерелами білка залишаються молоко і тверді сири. В інших продуктах вміст казеїнових сполук дуже незначна.

Іноді при відсутності алергії на казеїновий білок може бути реакція на лактозу

Правила вживання продуктів з казеїном

Казеїновий білок в їжі піде на користь та поліпшить самопочуття, якщо вживати його відповідно з кількома рекомендаціями:

1. У середньому дорослій людині необхідно споживати близько 20 г речовини в день. Отримати таку порцію можна з 200 мл молока або 300 г жирного сиру. У атлетів потребу в речовині вище, однак для цілеспрямованого нарощування м’язів частіше використовують спеціальні спортивні добавки з казеїном.
2. Щоб речовина добре засвоювалося організмом і не завдавало шкоди, денні порції необхідно ділити на декілька прийомів. Рекомендується приймати відповідну їжу в невеликих обсягах до 5 разів на добу.
3. Надлишок білкової їжі шкідливий для організму, оскільки порушує процеси травлення і обмін речовин. Вживання казеїнових страв необхідно поєднувати з прийомом жирів і вуглеводів.
4. При цьому потрібно пам’ятати, що молочна їжа погано підходить для одночасного вживання з овочами та фруктами. Щоб не викликати розлади шлунка, краще вживати їжу з вмістом клітковини і вуглеводів через 3-4 години після прийому молока або сиру.
5. При складанні раціону необхідно враховувати не тільки зміст білка молочної їжі, але і загальну калорійність. Надлишок жирних сирів або сиру може призвести до набору ваги.

Їжу з високим вмістом казеїнового білка не радять вживати безпосередньо перед сном, травні процеси завадять нічному відпочинку. Краще випити склянку молока або з’їсти сир за 1,5-2 години до сну.

Вживати казеїнову їжу краще в малих дозах на ситий шлунок

Корисні поради

При виборі молочних продуктів необхідно уважно ознайомитися з їх складом. Навіть натуральне молоко та сир не завжди володіють однаковою користю. Купувати потрібно продукти, в яких присутній мінімум цукру, консервантів, сторонніх добавок і підсилювачів смаку.

Вживати молоко, сири і сир на сніданок не рекомендується. Крім того, що вони створюють навантаження для голодного шлунка, користь від них мінімальна. Цінні лакто – і біфідобактерії нейтралізуються великою кількістю соляної кислоти. Їсти білкову їжу найкраще через годину після основного сніданку або обіду.

Увага! Білок казеїн в продуктах можна вживати одночасно з аспірином, парацетамолом та іншими нестероїдними протизапальними препаратами. А ось ліки на основі пеніциліну і тетрацикліну потрібно пити окремо від молочних продуктів, інакше їх ефективність знизиться.

При вживанні казеїнової їжі потрібно стежити за балансом жирів і вуглеводів

Висновок

Продукти, що містять казеїн, допомагають збільшити м’язову масу і зміцнити кістки і суглоби. Але вживати молоко, сири і сир потрібно з обережністю, оскільки молочний білок здатний сповільнювати травлення.