Солодкий перець по-вірменськи

Сьогоднішня заготівля відноситься до вірменської кухні, яка серед всіх кавказьких вважається найдавнішою. Якщо вам коли-небудь довелося побувати на Кавказі, ви напевно відчули всю щедрість кавказької кулінарії. Особливо це стосується перців, жодне застілля, обід, вечеря або сніданок не обходиться без цього овоча, як влітку, так і взимку – господиня завжди подасть до столу маринований перець. Словами не передати весь колорит, аромат і почуття, які оточують тебе. Отже, зробимо кілька баночок маринованого болгарського перцю по-вірменськи на зиму за всіма традиціями і правилами. приступимо.

Так як зараз самий розпал овочів – перцями завалені ринки і супермаркети, можна приготувати трохи такої закуски для проби, переконатися, що результат точно варто ваших зусиль. Для пробної варіації маринуємо перець добу.

Складові:
– солодкий перець – 1200 г,
– кріп – 80-90 г,
– часник – 70-80 г,
– вода – 240 мл,
– рослинне масло – 110 г,
– яблучний оцет – 120 г,
– кухонна сіль – 7 г,
– цукор – 15 г,
– запашний перець – 6 шт.,
– лавровий лист – 2 шт.

Насамперед готуємо перці – підійде перець червоний, зелений або жовтий, головне, щоб він був м`ясистим, міцним, з характерним солодким смаком. Перці розрізаємо вздовж на дві рівні половини, видаляємо плодоніжки і насіння, кожну половину ділимо на дві частини, розрізавши уздовж, промиваємо залишки насіння, просушують перець.

Слідом готуємо зелень – щедрий пучок свіжого ароматного кропу вимити в холодній воді, просушують, нарізаємо довільно. Часник очищаємо, ріжемо пластинами.

На дно сотейника або каструлі вливаємо порцію рослинного масла і яблучного оцту, кидаємо сіль і цукор, для більшого аромату вводимо горошини запашного перцю і лавровий лист. Прогріваємо суміш одну хвилину.

Додаємо склянку фільтрованої води, прогріваємо.

Тепер порціями завантажуємо солодкий перець. Цей момент найважливіший в заготівлі – перці кладемо саме порціями, щоб кожен перець був повністю покритий рідиною, бланшируємо його не більше п`яти хвилин, дивимося по своєму перцю – якщо він уже злегка став м`яким і податливим, дістаємо його. Таку маніпуляцію проводимо з усім підготовленим перцем. При бланшировании ємність обов`язково накриваємо кришкою.

На дно сухою стерильною банки закладаємо жменю кропу, покриваємо його часниковими пластинами.

Поверх зелені укладаємо перці. Повторюємо шару, наповнюємо всю банку.

Закінчуємо наповнення кропом і часником.

Тепер вливаємо гарячий маринад, в якому варилися наші перці. Окремо доводимо до кипіння приблизно стакан води, так як маринаду нам не вистачить, щоб покрити перець повністю, додаємо окріп. Лавровий лист відсіюємо, горошини перцю відправляємо в банку разом з маринадом.

Для тривалого зберігання обов`язково стерилізуємо заготовку – 10 хвилин (0,5 л банки), 15-17 хвилин (0,7-1 л банки).

Закупорюємо банку кип`яченої кришкою, перевіряємо герметичність.

Перевертаємо банку з перцями дном вгору, охолоджуємо при кімнатній температурі добу. Увага: банки не вкутуємо (!), Інакше в результаті перці виходити м`якими, за рахунок додаткового тепла.

Після охолодження зберігаємо маринований болгарський перець по-вірменськи на зиму в прохолодному темному приміщенні. Так само нескладно можна приготувати і гострий перець маринований на зиму на нашу рецептом.

Посмотрите похожие рецепти

• Рецепти з фото. Маринований солодкий перець Переглянути рецепт
• Маринований гострий перець на зиму: детальний рецепт з фото Переглянути рецепт
• Солодкий маринований перець фарширований капустою і морквою – рецепт заготовки з перцю болгарського на зиму. Переглянути рецепт
• Маринований солодкий перець з кабачками: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Солодкий маринований перець фарширований овочами – як приготувати фарширований перець на зиму. Переглянути рецепт
• Болгарський перець маринований в олії Переглянути рецепт
• Готуємо перець з капустою маринований Переглянути рецепт
• Маринований портулак на зиму: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Маринований болгарський перець смажений цілком Переглянути рецепт
• Дуже смачний салат на зиму з солодкого перцю і яблук `в яблочко`: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Салат із зелених помідорів по-вірменськи. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Малосольні помідори по-вірменськи. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Маринований часник на зиму Переглянути рецепт
• Баклажани на зиму в аджике. Баклажани по-вірменськи Переглянути рецепт
• Помідори по-вірменськи. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Болгарський перець, маринований на зиму Переглянути рецепт
• Аджика з червоного пекучого і болгарського перцю – покроковий рецепт приготування з фото Переглянути рецепт
• Маринований болгарський перець швидкого приготування Переглянути рецепт
• Маринований болгарський перець з гострим смаком Переглянути рецепт
• Маринований перець з часником: покрокові рецепти з фото Переглянути рецепт

Консервований солодкий перець “по-вірменськи”

Що потрібно:
Перці болгарські червоні – 7 кг.,
Зелень селери – 150 гр.,
Зелень петрушки – 150 гр.,
Часник – 6-7 зубчиків,
Лавровий лист
Перець чорний горошком
маринад:
Олія – ​​0,5 л.,
Вода – 0,5 л.,
Оцет столовий 9% – 80 мл.,
Цукор – 100 гр.,
Сіль – 3 ст.л.

Як робити:
Перці промити під проточною водою, розрізати попалам, вийняти насіння, промити ще раз, розрізати на 4 частини.
Зелень нарізати не дуже дрібно, часник нарізати брусочками.
Інгредієнти для маринаду налити в емальовану каструлю, дати закипіти, перці по-трошки класти в маринад (так, щоб вони там вільно плавали), і бланшувати 2-3 хвилини. Шумівкою вийняти перці, перекласти в чашку, закинути наступну партію перців в маринад, і так до тих пір, поки не проварите всі перці.
На дно літрової (простерилізованої!) Банки покласти один лавровий лист, трохи зелені з часником, всипати 5-7 штук чорного перцю горошком, викласти акуратно до середини банки перці, покласти ще трохи зелені з часником, чорний перець горошком, і знову болгарський перець до верху, акуратно утрамбовуючи. Банки залити до верху маринадом.
Банки прикрити стерильними кришками, поставити на стерилізацію в каструлю з не дуже гарячою водою, стерелізовать 20 хвилин з моменту закипання.
Кришки закрутити, перевернути банки кришками вниз, накрити ковдрою, і залишити так до наступного дня. Потім банки прибрати в місця для зберігання.
Вихід – 6 банок об’ємом 1 літр, і 1 банка – об’ємом 1,5 літра.
P.S .: в рецепті солі було 100 гр. – це 4 ст.л., по-моєму солі потрібно трохи менше, тому я вказала 3 ст.л.
так само в рецепті написано, що потрібно банки залити до верху маринадом, мені маринаду не вистачило, тому довелося окремо зварити ще одну порцію заливки. В іншому все вивірено чітко, маринад виходить дуже смачний.

Перець, маринована на зиму пять простих покрокових рецептів

Варіант 1. Класичний рецепт перцю, маринованого на зиму

Болгарський перець маринують цілком, або нарізавши скибками. Особливо ефектно закуска виглядає з овочів різних кольорів. Цілий маринований перець можна використовувати взимку для фарширування. Існує багато способів приготувати закуску. Овоч маринують свіжим, або попередньо обсмажують або запікають.

• півтора кг солодкого болгарського перцю;
• десять горошин чорного перцю;
• 300 мл джерельної води;
• три лаврових листа;
• стакан рослинного масла;
• 200 мл оцту;
• половина склянки білого цукру;
• часник – п’ять скибочок.

З стручків перцю видаляємо серцевину, вирізати плодоніжку. Обполіскуємо овоч і вичищаємо насіння. Нарізаємо перець смужками.

У каструлю вливаємо джерельну воду, вливаємо олію і оцет, додаємо цукровий пісок і сіль, додаємо горошини чорного перцю. Звільняємо скибочки часнику від лушпиння і нарізаємо пластинами. Відправляємо в каструлю.

Чекаємо закипання маринаду. Викладаємо в нього нарізану шматочками болгарський перець. Бланшируем перець в киплячому маринаді шість хвилин.

Ретельно вимиті банки обробляємо, встановивши над чайником з киплячою водою. Кришки кип’ятити три хвилини. Розкладаємо перець з маринадом в підготовлені скляні ємності. Прикриваємо кришкою і відправляємо в широку каструлю з киплячою водою, на дно якої застеляємо серветкою. Стерилізуємо 15 хвилин при тихому кипінні. Закатуємо герметично ключем. Перевертаємо, вкриваємо пледом і залишаємо на добу.

Для маринування використовуйте товстостінний болгарський перець. Скибочки овоча повинні бути такими, щоб їх було зручно їсти.