Вишневий лікер в домашніх умовах – рецепт приготування

Правильно зроблений домашній вишневий лікер запам`ятовується збалансованим кисло-солодким смаком з легкої мигдальної ноткою, яскравим ароматом ягід і насиченим кольором. Ми розглянемо класичний рецепт, завдяки якому дегустувати напій можна через пару годин після приготування, але для поліпшення органолептичних властивостей краще витримати лікер хоча б пару тижнів.

Потрібні свіжі, заморожені або сушені (в два рази менше, ніж в рецепті) ягоди будь-якого дикого або культурного сорту. Спочатку вишню потрібно перебрати, відбракувавши нестиглі, зіпсовані, підгнилі або запліснявілі плоди.

Заморожені ягоди попередньо не розморожувати або додавати разом зі стекла рідиною, інакше смак і аромат будуть помітно гірше.

Бажана алкогольна основа – горілка або розведений водою до 40% етиловий спирт. Також підійде добре очищений самогон подвійний дробової перегонки або дешевий коньяк (в лікері з`являться ледь помітні нотки дуба).

Складові:

• ягоди вишні – 400 грам (півлітрова банка);
• цукор – 1 кг або 600 грам меду;
• горілка (спирт, коньяк, самогон) – 2 літри;
• вода – 1 літр;
• свіжі вишневе листя – 150-200 штук (за бажанням).

Листя дають легкий дубильний присмак і покращують аромат готового напою, але в разі відсутності листя використовуйте тільки ягоди. Пропорції води і цукру можна змінювати на свій розсуд, роблячи вишневий лікер міцніше (слабше) і регулюючи солодкість. Головне дотримуватися технологію приготування. У разі заміни цукру краще підходить свіжий, чи не закристалізувався квітковий або липовий мед.

Рецепт вишневого лікеру

1. Ягоди помити і видалити кісточки, намагаючись не розбризкувати сік.

В кісточках містяться отруйні речовини – ціанід і синильна кислота, які теоретично можуть призвести до отруєння, тому краще не ризикувати. Якщо подобається характерний гіркуватий мигдальний присмак, можна додати до 25% кісточок, цього буде достатньо.

2. Змішати в каструлі воду, вишні без кісточок (разом з соком, що виділився) і вимиті листя. Довести суміш до кипіння, проварити на слабкому вогні 15 хвилин періодично помішуючи. Процідити через сито, вишневу м`якоть віджати (більше не потрібна).

3. В отримане на попередньому етапі вариво додати цукор. Перемішати. Довести до кипіння, варити 3-5 хвилин, знімаючи піну. Готовий сироп (піна більше не з`являється) зняти з плити і охолодити до кімнатної температури.

Якщо використовується мед, доводити до кипіння не потрібно, інакше пропадуть корисні речовини, досить нагріти до 40 ° C і проварити, постійно заважаючи, до повного розчинення меду.

4. Змішати холодний вишневий сироп з алкогольною основою (горілкою, спиртом або самогоном) в скляній ємності – пляшці або банці. Спробувати на смак, за бажанням додатково підсолодити цукром або знизити фортеця холодною кип`яченою водою. Ємність герметично закрити.

5. Отриманий вишневий лікер готовий до вживання, але смак буде злегка різким і незбалансованим. Щоб прибрати ці недоліки, потрібно наполягання (витримка) в прохолодному темному місці, наприклад, в холодильнику або підвалі (льосі). Оптимальний час витримки – 15-40 днів, чим довше, тим краще.

При появі осаду або каламуті (залежить від сорту вишень) профільтрувати напій через вату або фільтр для кави.

Витриманий вишневий лікер, відтінок залежить від сорту ягід

Далеко від прямих сонячних кращою термін придатності домашнього лікеру з вишень – до 3-х років. Фортеця (за пропорціями в рецепті) – 12-14 градусів.

Вишневий лікер: 9 рецептів у домашніх умовах

Вишневий лікер (cherry brandy) – це один із найромантичніших напоїв усіх часів і народів. Однак, магазинний асортимент найчастіше не відповідає нашим уявленням про вартість або якість даного алкоголю (а буває – і про те, і про інше одночасно). У цьому випадку залишається єдиний вихід: дізнатися, як зробити вишневий лікер у домашніх умовах і негайно втілити новонабуті знання у необхідну кількість пляшок ароматного напою.

Ще з вишні роблять: настоянки, наливки, вино

Домашній вишневий лікер

Рецепт цього напою не передбачає використання цукрового сиропу, що зробить його менш трудомістким і при цьому досить забористим.

Список інгредієнтів

1. Свіжа або морожена вишня – 225 г
2. Цукровий пісок – 225 г
3. Горілка або бренді чи коньяк – 480 мл

Метод приготування

1. Свіжі або розморожені ягоди помити, відокремити живці і розрізати зверху до кісточки.
2. Потім помістити їх в літрову банку, засипати цукровим піском і залити алкоголем (відповідно, якщо ви, наприклад, вирішили приготувати напій в 3-х літровій банці, вам слід потроїти кількість всіх вищенаведених компонентів).
3. Після цього, банку слід закрити щільною кришкою і на три місяці визначити в темне місце.
4. На завершальному етапі напій ретельно фільтрується через щільну марлю і, нарешті, бутилируется.

Вишневий лікер на горілці з рожевим перцем

Якщо вам до душі пікантні напої, можете до попереднього рецепту, виконаного на горілці, безпосередньо перед наполяганням додати кілька горошин рожевого перцю (у разі, якщо пропорції розраховані на трилітрову ємність, кількість перцю можна довести до чайної ложки ).

Вишневий лікер на спирту

На думку багатьох поціновувачів жанру, високоякісний харчовий спирт є найбільш підходящою алкогольною основою для вишні.

Список інгредієнтів

1. Свіжа чи морожена вишня – 1 кг
2. Цукровий пісок – 1 кг
3. Вода – 500 мл
4. Спирт – 1 л

Метод приготування

1. Вишню промити, відокремити від живців, розім’яти і помістити в трилітрову банку без кісточки.
2. Розробити приблизно половину наявних вишневих кісточок, додати до ягод і залити спиртом.
3. Ємність закрити і поставити в темне прохолодне місце на три тижні.
4. По закінченні згаданого терміну, вміст банки відфільтрувати через щільну марлю і змішати з охолодженим цукровим сиропом.
5. Рідина, що вийшла бутилірувати і повернути в темне місце на два-три місяці для остаточного дозрівання.

Вишневий лікер на самогоні

В принципі, для цього рецепту підійдуть і інші алкогольні основи (від харчового спирту до численних різновидів бренді), але на загальну думку, домашній зерновий дистилят надає йому особливої ​​самобутності.

Список інгредієнтів

1. Перебрана вишня – 500-600 г
2. Цукровий пісок – 1 кг
3. Вода – 1 л
4. Самогон (40-45 градусів) – 2 л
5. Лімонна кислота – 0,5 ч. л.

Метод приготування

1. Вишню вимити, позбавити кісточок і кинути в каструлю з водою.
2. Скип’ятити і протримати чверть години на повільному вогні.
3. Потім вміст каструлі потрібно остудити, відфільтрувати рідину і додати в неї цукор.
4. Знову поставити на вогонь і помішувати до повного розчинення цукрового піску, не забуваючи при цьому знімати піну (якщо ви віддаєте перевагу напоям посолодшим, можете збільшити кількість цукру аж до двох кг).
5. Після цього, отриманий сироп знову остуджується, змішується з самогоном та лимонною кислотою.
6. Далі, напій плятується і витримується в прохолодному темному місці від трьох місяців до одного року (в даному випадку, вирішальним фактором послужать ваша витримка і самовладання).

Старосвітський вишневий лікер на горілці та коньяку

Спершу рекомендуємо приготувати пробну партію даного напою. Сподіваємося, що він припаде вам до смаку.

Список інгредієнтів

1. Вишня – 600 г
2. Бренді або коньяк – 480 мл
3. Горілка – 240 мл
4. Цукрова пудра – 2 ст. л.
5. Цукровий сироп – 120 мл
6. Цедра – 1/2 лимона

Метод приготування

1. Ягоди помити і позбавити живців. Половину вишень розрізати зверху аж до кісточки, іншу половину виколоти зубочисткою (5-6 проколів на одну ягоду).
2. Перекласти всі вишні в літрову банку, додати туди ж цукрову пудру і дочекатися її розчинення.
3. Далі банку слід струснути, додати туди весь алкоголь та лимонну цедру.
4. Після цього, півтора місяці потримати закриту ємність у темному теплому місці.
5. Потім профільтрувати рідину, віджати в неї вишні через щільну марлю і додати охолоджений цукровий сироп.
6. Отриману субстанцію ретельно перемішати, розлити по пляшках і відправити на один-два тижні в прохолодне темне місце.

Швидкий вишневий лікер

Активну дегустацію цього не зовсім традиційного варіанта вишневого напою можна розпочинати відразу після його приготування.Однак, якщо ви хочете отримати дійсно смачний саморобний вишневий лікер, ми настійно рекомендуємо не пороти гарячку і дати напою відпочити хоча б кілька місяців.

Список інгредієнтів

1. Перебрана вишня – 50 шт.
2. Вишневе листя – 200 шт.
3. Цукровий пісок – 1, 5 кг
4. Горілка – 1 л
5. Вода – 1 л
6. Лімонна кислота – 1, 5 ч. л.

Метод приготування

Цей напій готуватися так само, як і самогонний варіант, проте існує й низка відмінностей. По-перше: ягоди варяться разом з промитим листям, по-друге: лимонна кислота додається в субстанцію під час розчинення цукру.

Також слід зазначити, що вказана в рецепті кількість вишень можна замінити на кілограм будь-якої іншої ягоди. Наприклад, дуже популярний лікер з чорноплідної горобини з вишневим листям. Хоча, як ми вже сказали, вишневе листя є пікантною та корисною добавкою аж ніяк не тільки до напоїв із самої вишні або чорноплідності.

Рецепт лікеру на вишневих кісточках

Інгредієнти

1. Вишневі кісточки – 10 шт.
2. Ванильна паличка – 1/2 шт.
3. Цукор – 250 г
4. Вода – 100 мл
5. Ром – 300 мл
6. Червоне сухе вино – 500 мл
7. Біле сухе вино – 100 мл

Метод приготування

1. Вишневі кісточки стовкти, засипати в пляшку, залити ромом, білим і червоним вином.
2. Приготувати цукровий сироп, додати половину ванільної палички і перелити все в сулію до інших інгредієнтів.
3. Пляшку, закупорену гумовою пробкою, поставити в темне місце на 6 тижнів і раз на 2 дні збовтувати. Потім процідити і розлити в пляшки.

Пряний вишневий лікер

Інгредієнти

1. Вишня – 2 кг
2. Цукор – 1 кг
3. Гвоздика – 6–7 бутонів
4. Ванільний цукор – 2 пакетики
5. Кориця, горіх мускатний – за смаком (починайте з щіпок)
6. Свіжі листя вишні – 6 шт.
7. Горілка – 750 мл

Метод приготування

1. Стиглі вишні промити, видалити плодоніжки та кісточки.
2. Очищені вишні всипати в сулію з широким горлом або банку і засипати цукром.
3. Додати вишневе листя, гвоздику, ванільний цукор, корицю та мускатний горіх за смаком і потрясти.
4. Витримувати сулію на сонці 8–10 днів, щодня струшуючи, потім додати міцну горілку і поставити в темне місце.
5. Через 4–5 тижнів процідити лікер і розлити в пляшки.

Лікер з вишні та інжиру

Інгредієнти

1. Вишня – 2 кг
2. Інжир – 3 кг
3. Цукор – 500 г
4. Кориця – 1 ст. л.
5. Апельсин – 1 шт.
6. Лимон – 1 шт.
7. Миндаль – 20 г
8. Бутон гвоздики – 3 шт.
9. Горілка – 2 л

Метод приготування

Не забувайте, що імпортний апельсин та лимон оброблений воском, тому необхідно ошпарити цитрусові на пару, а потім ретельно витерти їх чистим рушником або сухими серветками.

1. Вишні та інжир промити, всипати у восьмилітрову банку, додати корицю, гвоздику, лимонну та апельсинову цедру, цукор та нарубаний мигдаль.
2. Добре розмішати і поставити на сонці на 1, 5 місяці.
3. Потім процідити, змішати з горілкою, розлити в пляшки і закупорити.

З чим п’ють вишневий лікер

На завершення, кілька слів про вживання напою. Тут усе дуже просто. Вишневий лікер подається охолодженим, п’ється з маленьких лікерних чарок і є чудовим доповненням до десерту: морозива, фруктів або солодкої випічки. Якщо ж напій особливо вдався, його сміливо можна запропонувати і в тандемі з шоколадом.