Крупа гречана ядриця: ГОСТ, як правильно вибрати і як готувати

Гречка – популярна злакова культура, яка з’явилася на Русі в VII столітті. Вона багата рослинним білком і багатьма цінними вітамінами, що робить її особливо популярною серед прихильників здорового харчування. У сьогоднішньому матеріалі ми розберемося, як правильно вибрати цю крупу і що з неї приготувати.

Види і сорти

На прилавках сучасних магазинів представлений настільки широкий асортимент даного продукту, що несведущая господиня легко може зробити неправильний вибір. Щоб уникнути прикрих помилок, потрібно з’ясувати, який буває гречана крупа.

Читайте також: Хачапурі з сиром по-грузинськи: рецепти приготування з фото, нюанси національної кухні

Ядриця – найбільша різновид, що виробляється з цільного зерна шляхом звільнення його від лушпиння. Вона може бути зеленою або обсмаженої і розділяється на I, II і III сорт. З неї виходить розсипчаста каша.

Проділ – більш дешева різновид крупи, одержувана з колотого зерна. Він містить менше вітамінів і клітковини і використовується для приготування в’язких каш.

Крім ядриці і просмикнула у продажу можна знайти так звану смоленську крупку і гречані пластівці. Ці різновиди не вимагають тривалої термічної обробки і служать прекрасною основою для приготування в’язких каш.

Гречка: склад, види і перевага перед іншими крупами

До складу гречки входить велика кількість вітамінів, мінералів і багато корисних органічних кислот.

Популярність гречки у народонаселення важко оцінювати цифрами. Порівняно з іншими крупами, вона як самостійний продукт може вважатися одним з явних бестселерів в Україні і країнах пострадянського простору, розділяючи подіум хіба що з пшеницею та рисом, інформує UkrMedia.

Коливання цін на неї призводить до загальнонародного обуренню, а чутки про неврожай – до щирого смутку. І здавалося б – хіба мало чим можна цю крупу замінити. Виявляється – мало.

Харчова цінність

Чи варто говорити, що до складу гречки входить величезний набір вітамінів, мінералів і багатьох корисних органічних кислот? Будь-яке насіння в природі – це фураж для зародку, яким рослину – батько забезпечує її для нормального початку життя. І в кожної рослини в цей запас входить все найкраще і корисне для майбутнього нащадка.

Наприклад, в складі насіння гречки міститься велика кількість білку, що характерно для всіх круп’яних культур. Але гречані білки – особливі. Вони містять підвищену кількість особливих амінокислот – лізину і метіоніну, які роблять їх дуже легкими до засвоєння організмом. Так, засвоюваність білків гречаної крупи становить приблизно 78%, що вище, навіть ніж у пшениці та вівса.

З вітамінів до складу входять вітаміни В1, В2, В9, ніацин і токофероли, звані частіше вітаміном Е. Для паростка вони необхідні, як регулятори розщеплення білків, для людського організму – як важливі антиоксиданти та вітаміни, які нормалізують обмін речовин.

Крім вітамінів, крупа багата різними мінералами – залізом, фосфором, цинком, кальцієм – і деякими кислотами, що беруть важливу участь в травних процесах – яблучна, лимонна і щавлева. Але більшість споживачів про ці компоненти навіть не здогадується – їх приваблює в першу чергу зручність приготування і універсальність гречаної крупи.

Корисні властивості

Дійсно, це один з найбільш вживаних продуктів в кулінарії. Так, гречані каші можуть вживатися як в солодкому, так і в солоному вигляді. Завдяки ситності і специфічному смаку, вона може використовуватися як гарнір практично до будь-яких продуктів – м’яса, риби, салатів, закруток і навіть до молочних десертів.

Гречаний суп – трохи менш популярний. Грибний же суп на основі цієї крупи – знаменита французька страва.

Калорійність гречаної крупи висока – 335 ккал на 100 грамів. Крохмаль і жири є хорошим джерелом енергії. До того ж, специфіка гречаних вуглеводів змушує організм досить довго їх переварювати, в результаті чого відчуття ситості після вживання каші зберігається на тривалий час.

Дуже важлива властивість гречки – її здатність до тривалого зберігання. Так, звичайна обсмажена гречка не гіркне і не пошкоджується цвіллю і шкідниками, що вигідно відрізняє її від кукурудзяної або перлової круп.

Види гречки

1. Власне гречка. Найпоширеніший вид – звичайна очищена від лушпиння ядриця, тобто власне насіння, обсмажене для надання їм кращого збереження. Саме цей вид всі ми знаємо під словом «гречка».

2. Біла гречка, звана ще зеленою – ті ж самі ядра, які не пройшли обсмажування. Вона містить більше вітамінів і м’якша за складом, але, на жаль, набагато гірше зберігається і значно дорожче коштує.

3. Подрібнена крупа. Найчастіше подрібнюється лише злегка. Каші з неї значно більш однорідні і в’язки за своїм складом. Популярністю подрібнена крупа не користується.

4. Гречана мука , застосовується зрідка для випікання хліба або спеціальних кондитерських виробів.

Корисні властивості гречаної крупи і легкість приготування зробили її однією з найбільш традиційних круп в нашій країні. З нею пов’язано безліч рецептів і кулінарних традицій. І тому гречка завжди була і завжди буде на будь-якому столі і в будь-якій їдальні робити їдців ситими і задоволеними.

Гречана крупа (ядриця)

Гречана крупа виробляється з плодів трав’янистої рослини гречки (Fagopyrum), що росте повсюдно, крім районів крайньої Півночі, квітне жовтими пахучими квітками. Гречана крупа (або гречка, як крупу зазвичай називають) буває декількох видів – ядриця – насіння гречки без плодової оболонки, пропарені або непропарні; проділ – ядра гречки великого помолу, пластівці – сплющені ядра. Гречане борошно, в якому відсутній глютен, роблять шляхом перемелювання все тієї ж ядриці.

Калорійність гречаної крупи (ядриця)

Калорійність гречаної крупи ядриці становить 313 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості гречаної крупи ядриці

Хімічний склад крупи ядриці багатий і різноманітний, в ньому присутні: бета-каротин, вітаміни групи В, А, , , , , Е, Н і РР, а також практично всі необхідні організму людини мінеральні речовини: калій, магній, цинк, селен, мідь і марганець, залізо, хлор і сірка, йод, хром, фтор, молібден, бор і ванадій, олово і титан, кремній, кобальт, нікель. Гречана крупа (ядриця) містить багато корисного легкоусвояемого білка, сприяє кроветворенню, корисна при низькому рівні гемоглобіну крові (calorizator). Гречку рекомендується вживати при хворобах печінки та нирок, атеросклерозі та схильності до набряків. Вживання ядриці підвищує опірність організму різним видам інфекцій, знижує рівень «поганого» холестерину. Гречка дозволена при гастритах та інших порушеннях діяльності шлунково-кишкового тракту.

Корисна не тільки сама гречана крупа, але і її оболонки – лушпиння – якої набивають подушки, використовуючи які багато хто назавжди забуває про безсоння.

Гречана крупа (ядриця) і схуднення

Гречка – улюблена тема для всіх, хто стежить за вагою. Розсипчаста, ароматна, з трохи горіховим смаком каша не тільки надовго дає почуття ситості, але і заряджає енергією. Гречку часто включають в різні дієти, влаштовують розвантажувальні дні тільки на гречаній каші. Низька калорійність і висока поживність продукту зробили гречану крупу (ядрицю) основною з круп для схуднення.

Детальніше про дієту на гречці дивіться у відеоролику телепрограми «Про найголовніше».

Як вибрати якісну гречану крупу (ядрицю)

Ядриця виробляється з непропаренного гречаного ядра, тому зберігає максимум корисних властивостей. Гречана крупа (ядриця) підрозділюється на три сорти – перший, другий і третій, зрозуміло, гречка першого сорту якісніше і корисніше інших. При купівлі продукту необхідно звертати увагу на кілька ознак – однорідність забарвлення ядришок і їх розмір. Чим світліша крупа, тим краще, насичений темний колір говорить про те, що ядра, швидше за все, проколювали, що збільшує термін зберігання продукту, але зменшує користь. Наявність світлих і темних ядер говорить про те, що крупа провариться нерівномірно, для того, щоб доварилися світлі ядришки, темні доведеться переварити. Такий же ефект буде, якщо крупа складається з різних за розміром крупинок.

Крупа ядриця в кулінарії

Готувати гречку на Русі люблять і вміють з давніх пір. Гречана каша з молоком і олією, гречка з грибами і цибулею, м’ясом і тушонкою, начинки для пирогів, млинців, птиці і молочного порося, запіканки і різновид ризотто – гречотто, ці та багато інших страви стали улюбленими і фірмовими для багатьох. Варять гречану крупу (ядрицю) у важкій каструлі з товстим дном, пропорція гречка-вода залишається незмінною: один до двох. На сильному вогні необхідно довести продукт до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімального і варити буквально 10-12 хвилин до повного вбирання води.

Більше про гречку, про те яка корисніше дивіться у відеоролику телепередачі “Експертиза товарів. ОТК “.

Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання статті повністю або частково заборонено.