Гриб тополева рядовка: де росте, як готувати, рецепти на зиму

Фото та опис топольної рядовки показують простий на вигляд і дуже врожайний гриб, який зустрічається в будь-якому місці, де масово ростуть тополі. Правильне приготування забезпечує продукту вишуканий смак, який гурмани порівнюють із трюфельним. Знаючи де шукати і як правильно обробляти гриби-топольування, можна отримати необмежену кількість вишуканих ласощів та заготувати частування на зиму.

Як виглядає гриб топольна рядовка

Підтопольник – народна назва тополиної (топольової) рядів, поширених грибів з великого сімейства рядів. У різній місцевості культура отримала назви пісочник, забалуйка, морозик відповідно до особливостей розвитку та улюблених місць проживання. Приставка «рядівка» у назві характеризує схильність до групового зростання. Гриби завжди знаходять великими родинами, розташованими рядами чи колами навколо тополь.

Молоді екземпляри мають опуклий капелюшок, близький до напівсферичного. Потім вона росте та розгортається, досягаючи від 9 до 18 см у діаметрі. Дорослий капелюшок стає плоским, у старих екземплярів – вдавленим по центру. Краї нерівні, іноді хвилясті або з тріщинами. Колір капелюшка від жовтого до червоно-коричневого, характеризується обов’язковою присутністю рожевих відтінків і блідне до країв. Поверхня гладка, без лусочок.

Платівки під капелюшком рядівки рожеві або сніжно-білі, згодом темніють, набуваючи бурого відтінку. Ніжка у топольного різновиду товста (до 5 см у діаметрі), м’ясиста, кремово-біла, трохи розширюється до основи. Дорослий гриб досягає 8 см заввишки.

Особливість топольного виду – здатність проходити весь цикл розвитку, не з’являючись над поверхнею ґрунту. Часто гриби тільки піднімають дерен, залишаючись у ґрунті разом із капелюшками. Засипані опалим листям, сімейства виявляють себе тільки пухкими купинами під деревами. Знайшовши один гриб, можна впевнено шукати навколо – топольові рядовки ніколи не ростуть поодинці.

Де росте тополева рядовка

Підтопольники ростуть великими сім’ями, можуть з’являтися навколо тополь у парках, лісосмугах, уздовж доріг, ярів, біля ставків. За кілька років населення здатна зайняти біля дерев цілу галявину. Тополевий вигляд віддає перевагу сухому, сипучому грунту, найчастіше спостерігається їх масове поширення на піщаних грунтах.

Природне місце існування топольових рядів – Північна Америка, Канада, вся Європа і Середня Азія. Зростають рядівки на території України, Білорусі, на півдні України, в середній смузі до Далекого Сходу.

Чи можна їсти гриби тополині рядовки

У харчовій класифікації топольовий різновид рядовки відносять до умовно-їстівних грибів. Їх м’якоть не містить ні отрут, ні токсинів, але її вживають лише після виварювання. Гіркий присмак, характерний для свіжих екземплярів, повністю зникає після правильної обробки топольної рядовки.

Смакові якості гриба тополина рядовка

За харчовими якостями та консистенцією м’якоті рядовку топольову відносять до четвертої (іноді третьої) категорії. Так класифікують гриби без визначного смаку. Але ті, хто збирає і готує топольний різновид, стверджують, що правильно приготовлений продукт має ніжний горіховий смак і порівняний з делікатесними грибними стравами.

Свіжі та приготовлені топольові рядівки відрізняються запахом пшеничного борошна з невеликою свіжою ноткою анісу. Відразу після збору м’якуш терпкий, іноді гоструватий на смак, що легко усунути додатковою обробкою. Гіркота топольових грибів не отруйна.

Користь та шкода топольної рядовки

Калорійність тополівки залежить від родючості ґрунту, але ніколи не перевищує 22 ккал. Щільна м’якоть за складом амінокислот та інших корисних речовин близька до м’яса, її високо цінують у вегетаріанському меню, застосовують у дієтичному харчуванні, діабеті.

Багатий склад включає такі вітаміни та мінеральні сполуки:

• весь вітамінний ряд групи;
• D2 та D7;
• А, С, РР, К;
• Кальцій, фосфор, калій;
• залізо, мідь, марганець.

Рядівки топольові містять такі рідкісні сполуки, як цинк і селен, понад 10 різних полісахаридів, натуральні антибіотики, рослинні ферменти.

Корисна дія на організм:

1. Антибактеріальне, противірусне, імуномодулююче.
2. Нормалізує серцевий ритм, що знижує цукор та артеріальний тиск.
3. Тонізуюча дія на ЦНС та шлункову секрецію.
4. Активує виведення токсинів і печінку, що регенерує.
5. Зміцнювальну судинну стінку, що очищає русло.

Токсичність та алергенність топольної рядовки залежить від хімічної чистоти середовища, де воно зростає. М’якуш культури посилено вбирає забруднення з ґрунту, води та повітря. Насамперед накопичуються радикали важких металів (олова, ртуті, кадмію, пестицидів). Такі екземпляри можуть принести не користь, а шкоду організму.

Важливо! Не рекомендується збирати та використовувати в їжу топольові рядовки, що ростуть біля доріг, підприємств, звалищ. Високі показники забрудненості іноді виявляють гриби, що виросли в межах міста, навіть у парковій зоні. З метою отримання найбільш чистого продукту збирають виключно молоді екземпляри, поки пластини під капелюшком ще рожеві.

З особливою обережністю використовують топольові гриби за таких станів:

• хронічні порушення у роботі ШКТ;
• дисфункція жовчного міхура;
• гастрит, виразка шлунка;
• панкреатит;
• холецистит.

Надмірне вживання топольових рядів провокує легку діарею, метеоризм, шлункові спазми, тяжкість у правому підребер’ї. Іноді спостерігається індивідуальна нестерпність продукту.

Коли збирати тополині рядовки

Утворення плодових тіл починається у серпні та триває до жовтня. Поява перших грибів відстежують листопадом. Як тільки з тополь обсипається перше листя, починає пошук молодих рядовок. Про їхню появу свідчать пухкі пагорби біля основи дерев, які розгрібають руками, де виявляють цілі родини перших грибів.

Плодоношення продовжується навіть після перших заморозків. Шар дерну, пухкий ґрунт та листя добре захищають від осінніх холодів. Тому збирання топольових видів проводять до першого снігу. Досвідчені грибники вирушають по «українські трюфелі» до кінця листопада.

Як відрізнити топольові рядовки

У сімействі налічується понад 2 тисячі видів, деякі з них отруйні. Розрізняють їстівний підтопольник за декількома ознаками:

• м’якуш випромінює свіжий борошняний запах, деякі описують аромат як огірковий;
• тополева рядовка зустрічається тільки під тополею і не росте в інших місцях;
• колір у їстівного різновиду буває блідим, але ніколи абсолютно білим;
• підтопольник не має горбка на капелюшку у центрі.

Зплутати топольову рядовку можна з лисичкою або рядковою скученою, що не небезпечно, так як гриби не отруйні. Відрізняти їстівний вигляд слід від помилкової топольної рядівки, показаної на фото.

Капелюшок такого гриба м’ясистіший, м’якоть напівпрозора, бліда, запах затхлий. Небезпечніше сплутати тополь з отруйним тигровим виглядом: його м’якоть не має відразного смаку і пахне свіжим борошном. Зате капелюшок легко відрізнити по темних лусочках, які розташовані смугами.

Зауваження! Неїстівні види відрізняються від підтопольника або кольором або різким запахом. Обов’язково слід звертати увагу на форму і гладкість капелюшка, а також схильність до підґрунтового зростання.

Підготовка тополевих рядів до готування

Смак і безпеку приготовлених грибів безпосередньо залежить від попереднього етапу. Так як плодове тіло росте в шарі піщаного ґрунту або лісової підстилки, а капелюшок гриба трохи липкий, то забруднення завжди присутні. Якісно очищені топольові рядовки за будь-яким рецептом добре зберігатимуться взимку і не втратять смаку.

Як чистити топольну рядовку

Для видалення всього піску, частинок ґрунту та листя знадобиться не тільки ніж, а й щітка. Нижня сторона капелюшка також потребує очищення. Пісок, що залишився між пластинками, не тільки зіпсує смак страви, але й скоротить термін зберігання заготовок на зиму.

Способи та прийоми чищення топольної рядки:

1. Ножем зрізають нижню, жорстку частину ніжки, видаляють зіпсовані, червиві місця.
2. Якщо гриб зіпсований більш ніж на 1/3 його викидають цілком.
3. При сухому чищенні користуються м’якою щіткою, видаляючи забруднення між пластинками. При необхідності зчищають ножем шкірку на капелюшку.
4. Полегшує очищення змочування щітки та плодового тіла у соняшниковій олії.

Найкращий спосіб видалити всі забруднення – замочування. Для швидкої очистки на 1 л води додають 1 ст. л. кухонної солі. За кілька годин розмокають усі забруднення та їх легко видалити губкою.

Чи потрібно вимочувати тополину рядовку

Вода допомагає як якісно очистити плодове тіло гриба. Присутня у м’якоті гіркота при тривалому вимочуванні усувається повністю. Смак набуває характерних горіхових відтінків, а саме плодове тіло втрачає ламкість і стає пружним. Це дозволяє зберегти капелюшки цілими в готовому блюді. М’якуш після вимочування не кришиться від накладення преса в рецептах засолювання та квашення топольної рядовки на зиму.

Скільки вимочувати тополину рядовку

Очищені гриби занурюють у холодну воду на кілька днів. Протягом найближчих 2 діб воду змінюють якнайчастіше. Особливо справедливе це правило, коли стоїть спека. Температуру води слід підтримувати на рівні +16 °C, інакше почнеться бродіння.

Визначають, що топольові гриби вимочені досить за станом капелюшків. Коли вони стають пружними і не кришаться при натисканні, вимочування вважають кінченим. Для цього іноді потрібно до 3 діб. Тривале знаходження грибів у воді є обов’язковим для приготування перших, других страв, соусів, маринадів. Квашення не завжди вимагає вимочування.

Скільки варити топольову рядовку

Наступним обов’язковим кроком є ​​відварювання грибів. Тополеву рядовку кип’ятять на середньому вогні в трохи підсоленій воді. Час приготування бажано точно засікати: мінімальний час варіння – 20 хвилин, якщо прогрівати гриби довше 1/2 години, м’якоть втрачає пружність.

Після термічної обробки тополину рядівку можна просто посмажити з картоплею, вона готова до використання в гарячих стравах, салатах, придатна до маринування, засолювання. Заморожені на цьому етапі гриби після відтавання збережуть консистенцію та смак.

Як приготувати топольну рядовку

Є кілька правил приготування страв із підтопольника, здатних підкреслити ніжний запах та створити вишуканий смак будь-якої страви.

1. Тополевий різновид погано переносить поєднання з великою кількістю жирів (тварин або рослинних). У будь-яких стандартних рецептах кількість олії зводять до мінімуму.
2. Спеції застосовують помірно, щоб не перебити вишуканий горіховий смак.
3. Для приготування супів м’якоть ретельно вимочують, варять, відвар зливають і потім додають гриби в суп.
4. При надмірному тривалому прогріванні м’якоть з пружної перетворюється на пюреподібну масу. Не варто кип’ятити страву довше, ніж зазначено у рецептах.

Порада! Не рекомендують змішувати тополеву рядівку з лисичками, білими, іншими грибами. Так губиться оригінальний, тонкий смак. Підтополя бажано готувати окремо.

Як маринувати тополину рядовку

Для рецепту використовують оброблені, вимочені та відварені гриби. Найпростіший і найшвидший спосіб маринування топольної рядки передбачає такий набір продуктів:

• підготовлені рядівки – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.

На початку готують маринад: кип’ятять воду, всипають сіль, цукор, усі спеції, окрім часнику. Варять 10 хв. Всипають гриби, чекають кипіння та прогрівають ще мінімум 10 хвилин. Вливають оцет, суміш тримають на вогні 5 хвилин. Часник чи цибуля (за смаком) закладають у маринад і вимикають нагрівання.

Важливо! Банки для консервування топольових грибів стерилізують не менше 10 хвилин у окропі або духовці. Кришки також слід ретельно знезаражувати.

Гарячу масу, проварену в маринаді, розфасовують стерильними банками і закочують кришками. Тополевки промаринуються повністю через 30 днів. Для зберігання консервовані рядовки прибирають у прохолодну комору чи льох.

Як засолити топольну рядовку

Солення підтопольників – дуже простий спосіб приготування смачної та корисної закуски. Розчин для заливки готують із розрахунку 50 г солі на 1 кг відвареного продукту. Спеції до топольних рядів додають за бажанням, дотримуючись міри. Для гарного смаку цілком достатньо власного аромату м’якоті та солі.

Гриби укладають в емальовану ємність капелюшками вниз, заливають розсолом, притискають невеликим вантажем. Варена м’якоть просолюється за кілька днів. Для тривалого зберігання такі консерви з топольних рядів потребують холодних умов. Щоб убезпечити розсіл від появи цвілі, поверхню під кришку насипають ложку подрібненої гірчиці.

Смачний посол виходить при додаванні помідорів. Страва, приготовлена ​​за таким рецептом, добре зберігається взимку.

Рядівка топольова в томаті:

1. На 2 л томатного соку додають 1 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру, 50 г оцту, кілька бутонів гвоздики. Доводять суміш до кипіння.
2. У стерилізовані банки розкладають часточки часнику, перець горошком, лавровий лист.
3. Укладають відварені гриби, заливають догори киплячим соком.

Банки закупорюють, залишають під покривалом повільно остигати. Зберігають консервацію у прохолодному, темному місці.

Як смажити тополину рядовку

Саме такий спосіб приготування дає страву, яка, на думку гурманів, нагадує трюфеля. Проте ніякого особливого рецепта смажених топольних рядів немає.

Відварені гриби нарізають соломкою, смажать у невеликій кількості рослинної олії до випарювання зайвої рідини. Потім додають спеції, всипають трохи борошна і продовжують нагрівання до отримання золотистої скоринки. Наприкінці можна вводити в рецепт цибулю, картопля, овочі, обсмажені чи відварені окремо.

Квашена тополева рядовка

Дуже корисний, легкий засвоєння продукт отримують шляхом бродіння. Для сквашування необхідна глюкоза, а грибах її практично немає. Тому підтримки процесу необхідний цукор. На 1 кг підготовленої м’якоті беруть близько 30 г цукру, солі потрібно вдвічі більше. Виварені топольові рядовки вже містять багато рідини і не потребують розсолу.

1. Цукор та сіль змішують із вареними грибами.
2. На дно зручної ємності укладають спеції на вибір: парасольки кропу, селера, листя смородини, часник, перець горошком, кмин або коріандр.
3. У посуд перекладають рядівки, а зверху встановлюють гніт.

Залежно від температури в приміщенні, але зазвичай через 7–10 днів, продукт розфасовують банками і відправляють зберігатися в підвал або холодильник. Остаточний смак квашених топольних грибів можна оцінити через 30 днів. Цей спосіб називають гарячим засолюванням топольної рядовки, так як сквашують вже варену м’якоть.

Водним розчином користуються для заквашування сирої м’якоті. Це холодний метод, єдиний, для якого варити рядовки не потрібно. Сирі відмочені гриби укладають у ємності для квашення, заливають розсолом: на 1 л води 2 ст. л. цукру та 4 ст. л. солі. Якщо рідини достатньо, вантаж зверху не укладають.

Страва повністю виявить смак за 4-5 тижнів. Зберігають такі заготівлі до 6 місяців у холодному місці.

Порада! Так як гриби умовно-їстівні, дієтологи та лікарі радять готувати їх лише гарячим способом. Сирі топольові рядівки, пересипані сіллю, виділяють багато соку, швидко сквашуються, але можуть викликати нетравлення або зберегти гіркоту.

Висновок

Фото та опис топольної рядовки дають повну картину росту та розвитку поширених у середніх широтах грибів. Але крім акуратного збору, обов’язково необхідно дотримуватись правил приготування, щоб принести користь, а не нашкодити здоров’ю. Дотримуючись простих рецептів, можна отримати безліч унікальних страв, заготовити підтопольники на зиму і зберегти до нового грибного сезону.

Гриб рядовка топольова, приготування, 4 рецепти смачних страв

Фото та опис топольної рядовки показують простий на вигляд і дуже врожайний гриб, який зустрічається в будь-якому місці, де масово ростуть тополі. Правильне приготування забезпечує продукту вишуканий смак, який гурмани порівнюють із трюфельним. Знаючи де шукати і як правильно обробляти гриби-топольування, можна отримати необмежену кількість вишуканих ласощів та заготувати частування на зиму.

Як виглядає гриб топольна рядовка

Підтопольник – народна назва тополиної (топольової) рядів, поширених грибів з великого сімейства рядів. У різній місцевості культура отримала назви пісочник, забалуйка, морозик відповідно до особливостей розвитку та улюблених місць проживання. Приставка «рядівка» у назві характеризує схильність до групового зростання. Гриби завжди знаходять великими родинами, розташованими рядами чи колами навколо тополь.

Молоді екземпляри мають опуклий капелюшок, близький до напівсферичного. Потім вона росте та розгортається, досягаючи від 9 до 18 см у діаметрі. Дорослий капелюшок стає плоским, у старих екземплярів – вдавленим по центру. Краї нерівні, іноді хвилясті або з тріщинами. Колір капелюшка від жовтого до червоно-коричневого, характеризується обов’язковою присутністю рожевих відтінків і блідне до країв. Поверхня гладка, без лусочок.

Платівки під капелюшком рядівки рожеві або сніжно-білі, згодом темніють, набуваючи бурого відтінку. Ніжка у топольного різновиду товста (до 5 см у діаметрі), м’ясиста, кремово-біла, трохи розширюється до основи. Дорослий гриб досягає 8 см заввишки.

Особливість топольного виду – здатність проходити весь цикл розвитку, не з’являючись над поверхнею ґрунту. Часто гриби тільки піднімають дерен, залишаючись у ґрунті разом із капелюшками. Засипані опалим листям, сімейства виявляють себе тільки пухкими купинами під деревами. Знайшовши один гриб, можна впевнено шукати навколо – топольові рядовки ніколи не ростуть поодинці.

Характеристика

У народі топольові гриби називають морозиками чи забалуйками. Вони мають гарну, компактну форму з рівною, прямостоячою ніжкою.

В опис входить кілька відмінних якостей:

• у молодому віці капелюшок округлий, опуклий, у зрілому стає плоским, максимальний діаметр – 18 см;
• на початку росту пластинки бежеві або білі, пізніше набувають рожево-коричневого відтінку;
• краю капелюшка хвилясті з яскраво-вираженою білою облямівкою;
• ніжка виростає до 10 см, товщина 4 см, у формі циліндра, ближче до основи потовщена;
• м’якоть м’ясиста, щільна, при надломі темніє, випромінює легкий борошняний або огірковий аромат. Якщо зняти шкірку капелюшка, то м’якоть під нею буде трохи червоного відтінку.

Корисні властивості

Грибочки мають кілька важливих переваг для кулінарії – молоденькі екземпляри з компактним капелюшком, що дуже зручно при засолюванні або маринуванні цілком, практично не пошкоджені хробаками і мають насичений смак і запах.

Єдиний недолік – люблять ховатися глибоко в ґрунті або опалому листі, що ускладнює процес їх очищення від лісового сміття та землі.

Цей низькокалорійний продукт (на 100 г 25 ккал) містить багато клітковини, вітаміну С та корисних для організму мікроелементів – магній, натрій, калій, марганець. Тому його рекомендується регулярно вживати в їжу, особливо бажаючим схуднути.

Протипоказання поширюються на дітей віком до 12 років, вагітних та тих, хто годує груддю.

Тополівку, як і будь-який інший гриб, ретельно необхідно промити, видалити гілочки, листочки.

• Наступний крок вважається одним із відповідальних – вимочування наявної гіркоти, для чого їх складають у ємність, заливають холодною водою і залишають на два-три дні.
• Двічі на день необхідно зливати воду та наливати свіжу.
• Після того як капелюшки стали пружними і при натисканні не ламаються, можна говорити, що гриби готові до того, щоб з них приготувати щось смачненьке.

Як приготувати топольну рядовку

Є кілька правил приготування страв із підтопольника, здатних підкреслити ніжний запах та створити вишуканий смак будь-якої страви.

1. Тополевий різновид погано переносить поєднання з великою кількістю жирів (тварин або рослинних). У будь-яких стандартних рецептах кількість олії зводять до мінімуму.
2. Спеції застосовують помірно, щоб не перебити вишуканий горіховий смак.
3. Для приготування супів м’якоть ретельно вимочують, варять, відвар зливають і потім додають гриби в суп.
4. При надмірному тривалому прогріванні м’якоть з пружної перетворюється на пюреподібну масу. Не варто кип’ятити страву довше, ніж зазначено у рецептах.

Порада! Не рекомендують змішувати тополеву рядівку з лисичками, білими, іншими грибами. Так губиться оригінальний, тонкий смак. Підтополя бажано готувати окремо.

Як маринувати тополину рядовку

Для рецепту використовують оброблені, вимочені та відварені гриби. Найпростіший і найшвидший спосіб маринування топольної рядки передбачає такий набір продуктів:

• підготовлені рядівки – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.

На початку готують маринад: кип’ятять воду, всипають сіль, цукор, усі спеції, окрім часнику. Варять 10 хв. Всипають гриби, чекають кипіння та прогрівають ще мінімум 10 хвилин. Вливають оцет, суміш тримають на вогні 5 хвилин. Часник чи цибуля (за смаком) закладають у маринад і вимикають нагрівання.

Важливо! Банки для консервування топольових грибів стерилізують не менше 10 хвилин у окропі або духовці. Кришки також слід ретельно знезаражувати.

Гарячу масу, проварену в маринаді, розфасовують стерильними банками і закочують кришками. Тополевки промаринуються повністю через 30 днів. Для зберігання консервовані рядовки прибирають у прохолодну комору чи льох.

Як засолити топольну рядовку

Солення підтопольників – дуже простий спосіб приготування смачної та корисної закуски. Розчин для заливки готують із розрахунку 50 г солі на 1 кг відвареного продукту. Спеції до топольних рядів додають за бажанням, дотримуючись міри. Для гарного смаку цілком достатньо власного аромату м’якоті та солі.

Гриби укладають в емальовану ємність капелюшками вниз, заливають розсолом, притискають невеликим вантажем. Варена м’якоть просолюється за кілька днів. Для тривалого зберігання такі консерви з топольних рядів потребують холодних умов. Щоб убезпечити розсіл від появи цвілі, поверхню під кришку насипають ложку подрібненої гірчиці.

Смачний посол виходить при додаванні помідорів. Страва, приготовлена ​​за таким рецептом, добре зберігається взимку.

Рядівка топольова в томаті:

1. На 2 л томатного соку додають 1 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру, 50 г оцту, кілька бутонів гвоздики. Доводять суміш до кипіння.
2. У стерилізовані банки розкладають часточки часнику, перець горошком, лавровий лист.
3. Укладають відварені гриби, заливають догори киплячим соком.

Банки закупорюють, залишають під покривалом повільно остигати. Зберігають консервацію у прохолодному, темному місці.

Як смажити тополину рядовку

Саме такий спосіб приготування дає страву, яка, на думку гурманів, нагадує трюфеля. Проте ніякого особливого рецепта смажених топольних рядів немає.

Відварені гриби нарізають соломкою, смажать у невеликій кількості рослинної олії до випарювання зайвої рідини. Потім додають спеції, всипають трохи борошна і продовжують нагрівання до отримання золотистої скоринки. Наприкінці можна вводити в рецепт цибулю, картопля, овочі, обсмажені чи відварені окремо.

Квашена тополева рядовка

Дуже корисний, легкий засвоєння продукт отримують шляхом бродіння. Для сквашування необхідна глюкоза, а грибах її практично немає. Тому підтримки процесу необхідний цукор. На 1 кг підготовленої м’якоті беруть близько 30 г цукру, солі потрібно вдвічі більше. Виварені топольові рядовки вже містять багато рідини і не потребують розсолу.

1. Цукор та сіль змішують із вареними грибами.
2. На дно зручної ємності укладають спеції на вибір: парасольки кропу, селера, листя смородини, часник, перець горошком, кмин або коріандр.
3. У посуд перекладають рядівки, а зверху встановлюють гніт.

Залежно від температури в приміщенні, але зазвичай через 7–10 днів, продукт розфасовують банками і відправляють зберігатися в підвал або холодильник. Остаточний смак квашених топольних грибів можна оцінити через 30 днів. Цей спосіб називають гарячим засолюванням топольної рядовки, так як сквашують вже варену м’якоть.

Водним розчином користуються для заквашування сирої м’якоті. Це холодний метод, єдиний, для якого варити рядовки не потрібно. Сирі відмочені гриби укладають у ємності для квашення, заливають розсолом: на 1 л води 2 ст. л. цукру та 4 ст. л. солі. Якщо рідини достатньо, вантаж зверху не укладають.

Страва повністю виявить смак за 4-5 тижнів. Зберігають такі заготівлі до 6 місяців у холодному місці.

Порада! Так як гриби умовно-їстівні, дієтологи та лікарі радять готувати їх лише гарячим способом. Сирі топольові рядівки, пересипані сіллю, виділяють багато соку, швидко сквашуються, але можуть викликати нетравлення або зберегти гіркоту.

Рецепти маринування грибів

Існує чимало методів маринування рядів. Всі вони прості і доступні навіть кулінару-початківцю.

Заготівля на зиму «Класична»

Найпростіший рецепт маринування рядів на зиму. Для приготування одного літра продукту потрібно:

Прянощі (перець чорний горошок, гвоздика, листя смородини та лавра) – на свій смак.

Можна приступати до приготування

• Чисті відварені рядівки повторно покласти у воду, додати цукровий пісок, посолити, варити десять хвилин.
• Ввести всі спеції, проварити протягом п’ятнадцяти хвилин, після чого додати оцет, зменшити вогонь і залишити ще десять хвилин.
• Викласти гриби у банку, залити маринадом, закрити герметично.

Сірий маринований рядів готові. У холодильнику така консервація може зберігатись усю зиму.

Варіант із лимонною кислотою

Маринування рядів у домашніх умовах не завжди передбачає використання оцту. За бажання його легко можна замінити лимонною кислотою. Необхідні інгредієнти:

• Гриби – 3 кг.
• Велика сіль та цукровий пісок – по одній ложці.
• Лимонна кислота – одна чайна ложка.
• Вода – 1 літр.
• Перець чорний (горошком і мелений), лавровий лист, гвоздика – за смаком.

Алгоритм приготування:

Така заготовка послужить гарною основою для овочевих рагу чи супів. Крім того, консервацію можна використовувати як самостійну страву прямо після остигання.

У природі рядівки ростуть переважно у змішаних та соснових лісах до пізньої осені. Гриби – страва сезонна, свіжими їх смажать та варять. Але якщо знати, як замаринувати рядовки, то й узимку можна побалувати себе найсмачнішими заготовками власного виробництва.

Рецепти приготування різні, але поєднує їх одне: перед тим, як маринувати, їх потрібно ретельно промити від піску та ґрунту, а зі капелюшка зняти шкірку. Далі їх потрібно варити хоча б 15 хвилин, а краще півгодини, воду після варіння злити. Якщо для маринування потрібні переважно банки, то засолювання рядів відбувається в дерев’яному барило або діжці, що надає їм особливий, незвичайний смак.

Отже, кілька способів маринування рядів у домашніх умовах.

Как вкусно приготовить рядовки грибы

В природе существует около 100 видов грибов рядовок. Почти половина из них произрастает на территории России, и все съедобны. Из них можно приготовить множество блюд. Гурманы любят жарить лесные плоды, потому что после жарки их аромат и вкус еще больше обогащаются.

Как пожарить экземпляры? Можно ли их готовить, например, с картофелем?

Да, вы можете. Они очень ароматные и вкусные.

Из осени с любовью

Рядовка является выносливым лесным грибом — она растет до первых заморозков.

Фиолетовые сортовые плоды можно использовать во многих различных блюдах, но лучше всего они вкусны в маринованном виде. Вымойте 1 кг экземпляров, отварите их в течение 40 минут и переложите в дуршлаг. В другой кастрюле доведите до кипения литр воды, добавьте 2 лавровых листа, 4 сушеных гвоздики, 5 горошин перца, по 2 ч. л. соли и сахара, 1 ч. л. 6%-го уксуса.

Варите маринад в течение 20 минут, после закипания добавьте 1 столовую ложку 70% уксуса в самом конце. Разложите грибы по банкам, залейте их маринадом и герметично закройте. Это блюдо — отличный вариант для новогоднего стола.

Пряные радости

Блюда из рядовок также станут хорошим дополнением к семейному меню. Особенно если вы хорошо просолите их на зиму. Растворите 2 столовые ложки мелкой соли стаканом в 500 мл кипятка и положите 1 кг промытых грибов. Доведите до кипения, постоянно помешивая и снимая пену.

Положите 3 листа черной смородины, лавровый лист, 3 бутона гвоздики, 5 горошин перца и 5 г сушеного укропа.

Варите 25 минут, затем разложите в стерилизованные банки, залейте горячим раствором и герметично укупорьте.

Всего через 1,5 месяца вы сможете приготовить вкусные блюда с рядовками.

Что нужно делать после сбора

Что делать после того, как вы принесли их домой:

1. Прежде всего, удалите лесную подстилку: очистите шапки от травы и листьев, обрежьте нижнюю часть ножек и промойте под проточной водой.
2. При сильном загрязнении прополощите их в большом количестве воды.
3. Залейте новую порцию холодной жидкости и оставьте на 6–8 часов, чтобы все черви и песок вышли.
4. Выньте плоды шумовкой и выложите на блюдо для стекания воды.

Подготовленные таким образом грибы готовы к дальнейшему приготовлению.

К слову, что рядовки всех видов обычно солят и маринуют. В таком состоянии они настолько вкусны, что, попробовав всего один экземпляр, вы проникнетесь любовью к этой закуске. Вот несколько рецептов, показывающих, что можно сделать.

Как и сколько варить рядовки до готовности

Какой бы способ хранения вы ни выбрали, с плодами нужно обращаться особым образом. Грибы тщательно очищают и промывают под проточной водой.

Как приготовить рядовки? Процесс происходит в несколько этапов:

1. Холодная вода наливается в просторную емкость. Также добавляется соль. Чтобы определить количество жидкости и соли, используйте следующую формулу: 1 л воды+1 кг грибов+1 столовая ложка соли. Также добавьте примерно четверть чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта. Тщательно перемешайте.
2. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю плоды.
3. Через 10 минут добавьте черный перец, лавровый лист, сухую гвоздику.
4. Когда продукт сварится, откиньте в дуршлаг. Когда влага полностью стечет, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Варка занимает около 20 минут. Огонь должен быть средним. Обязательно накройте емкость крышкой, чтобы грибы не всплывали.

Как жарить, чтобы приготовить вкусную заготовку

Каждая хозяйка должна знать рецепт его приготовления, чтобы порадовать семью и друзей вкусным блюдом в зимние холода:

1. Предварительно очистив, положите морковь и рядовки в кипящую воду и варите на среднем огне 20–25 минут.
2. Слейте воду в дуршлаг, дайте стечь, затем разложите на кухонном полотенце.
3. Пока грибы стекают, очистите овощи, помойте и нарежьте: лук — полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
4. Нарежьте лесные плоды на кусочки, положите их на сухую сковороду и жарьте на среднем огне, пока не испарится жидкость.
5. В отдельной сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла, затем 3 столовые ложки растительного.
6. Хорошо разогрейте, обжарив сначала лук до мягкости, затем морковь до золотистого цвета.
7. Добавьте к грибам по 2 столовые ложки сливочного и растительного масла.
8. Обжарьте продукт на медленном огне до хрустящей корочки.
9. Соедините их с овощами в кастрюле, добавьте соль и перец, перемешайте и посыпьте измельченной петрушкой.
10. Разложите все в подготовленные банки, накройте металлическими крышками и поставьте в горячую воду.
11. Стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде, затем извлеките емкости и запечатайте.
12. Поместите под одеяло и оставьте до полного остывания.
13. Хранить в прохладном и темном месте не более 10 месяцев.

Грибное пиршество: рецепты вкусных блюд

Существует довольно много вкусных рецептов с использованием рядовок. Грибы относятся к целой группе преимущественно съедобных. Они очень полезны для организма благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов. Мы предлагаем вам попробовать наши избранные рецепты.

Со сметаной

Требуется:

Приготовление:

1. Отварите плодовые тела в подсоленной воде в течение 15 минут. Постоянно удаляйте пену.
2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте в масле на сковороде до золотистой корочки, затем добавьте грибы. Готовьте все в течение 10 минут.
3. Влейте сметану и щепотку соли, уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и готовьте осторожно в течение 3 минут до мягкости.

С картофелем

Требуется:

• грибы — 1 кг;
• картофель — 1 кг;
• лук репчатый — 500 г;

Приготовление:

1. Варите рядовки до мягкости в течение 20 минут.
2. Нарежьте картофель и обжарьте до мягкости.
3. Пассеруйте лук и грибы вместе на сковороде в масле почти до мягкости, затем добавьте картофель, соль и специи и жарьте, помешивая, до полной готовности.

С луком

Требуется:

Приготовление:

1. Отварите грибы в течение 20 минут, затем слейте воду в дуршлаге.
2. Нарежьте рядовки, кроме самых маленьких экземпляров, на кусочки.
3. Обжарьте лук в масле на сковороде до золотистого цвета, затем переложите в отдельную емкость.
4. Готовьте продукт с луком до хрустящей корочки, затем грибы, перец и соль и жарьте еще несколько минут до размягчения.

В сметанном соусе

Соус является незаменимой частью грибного блюда в этом рецепте. В нем тушатся рядовки, которые придают подтопольнику сливочный вкус и нежность.

Для приготовления 4 порций вам потребуется:

• грибы (свежие или замороженные) — 0,5 кг;
• жирная сметана — 0,2 кг;
• мука́ (особо крупная) — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 25 г;

• растительное масло — 3 ст. л.;
• лук репчатый — 1 среднего размера;
• молотый перец (предпочтительно из кофемолки, свежий).

Пошаговая подготовка:

1. Кольца лука и грибы обжариваются отдельно на растительном масле, а затем выкладываются в общую сковороду.
2. Обжарьте муку в сотейнике, добавляя масло, когда она станет золотистой.
3. Добавьте бульон (3–5 столовых ложек) и сметану.
4. Перемешав до состояния гладкой пасты, добавьте соус к грибам и луку, доведите до кипения. Оставьте блюдо кипеть в течение 20 минут при минимальной температуре.

Подавайте грибной соус с гречневой крупой, картофелем или рисом. В блюдах с мясом он усилит вкус.

Предложение отдельно обжарить грибы и лук имеет в описании особый смысл. Таким образом, кольца приобретают золотистый цвет, а не тушатся, как это было бы, если бы они изначально обжаривались вместе с грибами.

В томатном соусе

Если не учитывать предварительное отваривание рядовок, то для приготовления вкусного запеченного блюда потребуется всего полчаса. Этот продукт идеально подходит в качестве дополнения к отварному картофелю.

Чтобы приготовить это простое блюдо, используйте:

Приготовление:

1. Предварительно отваренные грибные тела нарежьте кубиками и бросьте на разогретую сковороду.
2. Обжарьте их до хрустящей корочки.
3. Затем добавьте томатную пасту и немного воды.
4. Приправьте солью и перцем.
5. Смешайте ингредиенты и жарьте, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 10–15 минут.

С баклажанами и болгарским перцем

Если вы не знаете, что приготовить на ужин для семьи, сделайте жареные грибы с баклажанами и перцем. Это простое блюдо не только вкусное, но и аутентичное.

Ингредиенты:

• 1 кг рядовок;
• по 300 г баклажанов и перца;
• растительное масло — для жарки;

• соль — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. черного молотого перца.

Начните готовить грибы вместе с овощами:

1. Лесные плоды очистить, промыть в холодной воде от песка и варить в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
2. Слейте воду в дуршлаг и оставьте стекать.
3. Порежьте экземпляры на кусочки и обжарьте в масле до хрустящей корочки.
4. Очистите баклажан и перец и нарежьте кубиками, перец — соломкой.
5. Обжарьте каждый овощ отдельно в растительном масле.
6. Соединить с грибами, перемешать, приправить травами и солью по вкусу.
7. Снова перемешайте и жарьте на слабом огне в течение 15 минут.
8. Добавьте нарезанный кубиками чеснок, перемешайте и жарьте на среднем огне в течение 5 минут.

С сыром

Требуется:

• грибы — 1 кг;
• сыр — 100 г;
• морковь — 100 г;
• лук репчатый — 100 г;

• сметана — 2 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте плодовые тела и овощи кубиками. Обжарьте лук и морковь в масле на сковороде до хрустящей корочки.
2. Обжарьте таким же образом на другой сковороде.
3. Смешайте простой соус со сметаной, яйцом и сыром.
4. Приправьте солью, перемешайте и оставьте тушиться примерно на полчаса.

С майонезом

Требуется:

• рядовки — 1 кг;
• лук репчатый — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;

• майонез — 300 г;
• сливочное масло — 3 ст. л.;
• соль, специи и травы — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в масле в течение 5 минут, затем добавить к нему тертую морковь.
2. Когда морковь подрумянится, добавьте в сковороду грибы и жарьте в течение 15 минут.
3. Приправить солью, перцем и майонезом и жарить под закрытой крышкой на слабом огне в течение 15 минут.
4. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Со сливками и зеленью

Как вы готовите рядовки, например, обжаривая их на сковороде со сливками и травами? Такой тандем получается довольно вкусным и ароматным, так как сливки и рубленая петрушка и укроп только дополняют друг друга и обогащают вкус. Блюдо можно подавать в качестве холодной закуски с армянскими лепешками или гренками из белого хлеба.

Вам понадобятся:

• 1 кг вареных рядовок;
• 300 мл сливок;
• 3 ст. л. рубленой петрушки и укропа;

• 20 г сливочного масла;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Воспользуйтесь пошаговым описанием рецепта, чтобы узнать, как пожарить рядовки со сливками:

1. Нарежьте грибы кубиками, бросьте их в сковороду, где уже растопилось масло, и обжарьте до хрустящей корочки.
2. Влейте сливки, добавьте соль и перец и варите на медленном огне в течение 20 минут.
3. Добавьте рубленую зелень и тушите 5–7 минут, накрыв крышкой.
4. Подавайте в качестве сливочного соуса с картофелем или пастой.

Суп с перловкой

Требуется:

• грибы — 250 г;
• картофель — 3 шт.;
• перловка — 200 г;

Приготовление:

1. Очистите и промойте грибы под холодной водой, положите их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите, время от времени снимая пену, в течение 30 минут. Приправьте солью и лавровым листом.
2. Очистите и нарежьте лук и морковь мелкими полосками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки.
3. Выньте плоды из кастрюли, нарежьте кубиками и отставьте в сторону, добавьте овощи, когда суп закипит, добавьте перловую крупу и варите 15 минут.
4. Добавьте картофель в кастрюлю, посолите и тушите до мягкости. Оставьте на холоде емкость примерно на час, чтобы суп настоялся.

В масле

Любая русская семья, которая любит «тихую» охоту, всегда делает запас жареных рядовок в масле на зиму. Такое блюдо является идеальным дополнением к грибному супу или жареному картофелю.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления жареных грибов:

1. Очистите, вымойте и нарежьте плоды на кусочки среднего размера.
2. Добавьте их в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне в течение 20 минут, регулярно процеживая.
3. Слейте воду, оставьте стекать и выложите на сухую разогретую сковороду.
4. Жарить на среднем огне, пока жидкость не испарится, затем добавить сливочное масло и жарить в течение 30 минут.
5. Ближе к концу добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте деревянной лопаткой и продолжайте жарить еще 5–7 минут.
6. Выложите в подготовленные стерилизованные формы, придавите и полейте оставшимся маслом из сковороды.
7. Накройте плотной крышкой, оставьте остывать при комнатной температуре и храните в холодильнике.

Суп-лапша

Готовить его лучше из куриного мяса. Вы можете сделать пасту сами или купить готовую, но только яичную, так как она не потеряет своей привлекательности в готовом блюде.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 литра воды;
• курица;
• рядовки;
• несколько картофелин;

• 200 г макарон;
• лук;
• соль, лавровый лист, молотый перец.

Приготовление:

1. Первым шагом является приготовление курицы. Отдельно приготовьте рядовки, дважды слив воду.
2. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель и варите до готовности.
3. Добавьте грибы и пасту.
4. Приправьте и доведите до кипения.
5. Снимите с огня и оставьте кипеть на 10 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

Закуска в кляре

Это блюдо готовится очень быстро и также стремительно исчезает со стола. Напоминает пирожки, только более «ленивые».

Ингредиенты:

• мелкие рядовки — около 1 кг;
• 0,5 л кислого молока;
• щепотка пищевой соды;

• 2-2,5 стакана муки;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Вымойте грибы, удалите ножки.
2. Варите 5 минут в подсоленной воде, выньте и слейте жидкость.
3. В подходящей емкости смешайте кефир и пищевую соду.
4. Просейте муку и замесите тесто. По консистенции он должен напоминать сметану.
5. Обмакните шапочки в него и обжарьте на разогретой сковороде с обеих сторон до хрустящей корочки.

Икра

Грибная икра с помидорами предназначена для длительного хранения, но если продукта немного, то их можно съесть на ужин с картофелем или перловой кашей.

На 1 литр заготовки (1 кг грибов) вам потребуется:

• свежие помидоры (не мягкие) — 350 г;
• лук — 250 г;
• растительное масло — 100 мл;

• соль и сахар — по 1 ст. л.;
• чеснок или немного хрена для приправы;
• яблочный уксус — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Отдельно нарежьте кубиками лук и измельченные грибы.
2. Вместе с помидорами пропустите все ингредиенты через мясорубку.
3. С солью и сахаром тушить в кастрюле 40–60 минут, выпаривая излишки томатного сока, чтобы икра стала густой.
4. Добавьте уксус и перемешайте.
5. Простерилизуйте банки и поместите в них готовую заготовку, закрыв крышками.

Полейте под крышки еще растительного масла, чтобы икра не стала кислой.

Жаренные с грецкими орехами

Добавление дробленых грецких орехов превращает простой набор ингредиентов в настоящее произведение кулинарного искусства. Ореховые нотки прекрасно подчеркивают сильный грибной вкус. Никаких других дополнительных ингредиентов не используется. Подготовьте 1 кг рядовок с 300 г грецких орехов и щепоткой соли.

Важно: для приготовления блюда используйте очищенные и измельченные грецкие орехи.

Если брать продукт в оболочке, то расчетный вес для рецепта составит около 500 г.

Приготовление:

1. Грибы рядовки варить 10 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты.
2. Затем слейте их в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Порежьте на кусочки и обжарьте в большом количестве масла на среднем огне в течение 15 минут.
4. Измельчите орехи в ступке и добавьте к основным ингредиентам.
5. Перемешайте смесь и запекайте еще 10–15 минут, посолите и подавайте.

Полезные советы

Употребление грибов в пищу всегда сопряжено с определенным риском. Вот несколько полезных советов для тех, кто впервые хочет собрать и приготовить рядовки:

1. Когда вы отправляетесь на «тихую охоту», правило всегда должно быть таким: «Не знаешь — не бери». Ни один гриб не сто́ит того, чтобы рисковать здоровьем или жизнью.
2. В процессе роста плоды быстро поглощают токсины, радионуклиды, тяжелые металлы и различные химические соединения из окружающей среды. По этой причине их не следует собирать в городах, вблизи автомагистралей и железнодорожных путей, на территории действующих и закрытых промышленных предприятий и в промышленных зонах.
3. Рядовки относятся к четвертой категории, которая имеет самую низкую питательную ценность. Во многих регионах сборщики игнорируют их, особенно когда в лесу есть более ценные экземпляры. Это совершенно оправданно. Если вы можете выбрать грибы с более высокой категорией пищевой ценности, то нет смысла собирать рядовки. Единственная причина — кулинарный эксперимент.
4. Этот вид лесных жителей неустойчив. Некоторые очень похожи друг на друга, и зачастую их можно отличить только с помощью микробиологического анализа. Если собирать все подряд, то в итоге можно получить различные несъедобные или ядовитые грибы. Поэтому важно тщательно вымачивать и варить их. Таким образом, вы сможете свести к минимуму вредное воздействие на ваш организм, даже если вы выберете несъедобные или ядовитые.
5. Симптомы отравления могут включать тошноту, головокружение и расстройство желудка. Токсины могут вызвать повышение или понижение кровяного давления, учащенное сердцебиение и слабость. У некоторых людей могут наблюдаться психические расстройства, поскольку рядовки также содержат галлюциногенные виды.

При первых симптомах отравления необходимо промыть желудок, выпив много воды или слабого раствора марганцовки, а затем вызвать рвоту. Чтобы уменьшить всасывание токсинов в желудок, рекомендуется после промывания выпить абсорбирующий препарат (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель).

Видео

Заключение

Жареные рядовки — идеальный способ использовать эти плоды тихой охоты. В сочетании со сметаной, картофелем и другими ингредиентами можно создать замечательное блюдо, которое удивит даже любителей фастфуда. Для более изысканного рецепта их можно обжарить со сливками, твердым сыром или грецкими орехами.

Сразу отметим, что этот вид можно не только жарить, но и мариновать, солить и замораживать. Однако жареные оказываются одними из самых вкусных и ароматных грибов.